Mezeshkalach - Pain d'épice au miel hongrois

les filles, bonne journée :-)
dis-moi, est-ce que je comprends bien que cette recette rend les pains d'épices plus doux et plus gonflés? Je recherche exactement ces propriétés, sèches, comme les cookies que je ne veux pas

Et moi (le profane) j'ai une question - si je ne peins pas immédiatement les biscuits au pain d'épice, dois-je les ramollir avec une pomme au préalable? Et si vous peignez tout de suite, le dessin ne tachera-t-il pas si vous les adoucissez plus tard?

Merci pour la clarification. Certes, il y a un sentiment selon le test que je ne peux pas le supporter sans déformation - c'est un peu mou. Mais peut-être que je me trompe.
Liza, quelle différence avez-vous remarquée entre la pâte qui avait été "couchée" pendant une semaine dans le froid et la pâte qui avait reposé pendant la nuit - consistance, plasticité de la pâte, goût?))) Plus: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

les différences sont précisément dans les sensations au travail. La pâte qui a reposé pendant une semaine est beaucoup plus pratique, ne colle pas et est moins déformée. Une fois que j'ai légèrement déroulé la couche sur la table, puis retournez-la et vérifiez la table avec ma main pour de minuscules morceaux de pâte collés. Ensuite, je le repasse avec un rouleau à pâtisserie et je le retourne, et ainsi de suite, jusqu'à ce que je le roule à l'épaisseur désirée. Habituellement, il mesure environ 4 mm, parfois je déroule 5 mm et même 6-7 mm pour les biscuits au pain d'épice particulièrement gros (30 cm), ou lorsque les clients demandent des biscuits au pain d'épice plus épais. Comme le pain d'épice monte fortement pendant la cuisson, 4 mm suffisent. Je n'aime pas rouler sur du parchemin, car la pâte est étalée et étirée plus que roulée, et donc après la cuisson, il peut y avoir des trous en bas et des bulles sur le dessus du pain d'épice. Eh bien, je saupoudrer de farine très peu, j'agite juste un tamis avec une cuillerée de farine sur la table, c'est-à-dire que je ne secoue rien qui en est tombé, ça suffit.

[Liza]

Liza, mais une telle pâte convient-elle à une maison en pain d'épice?

Les femmes hongroises en préparent tout, y compris les maisons en pain d'épice. Ils sont obtenus avec des contours arrondis. Mais si vous réduisez simplement la quantité de soda, ils n'augmenteront pas autant.
Moi-même, je n'en ai pas encore fait des maisons, j'ai fait des maisons avec de la pâte Gerdin et je teste également des recettes allemandes.

Regardez, il y a plusieurs pains d'épices légers au centre - à en juger par la douceur, vous écrivez à leur sujet. Mais en se retournant sur la table, quelques morceaux sont restés coincés - c'est-à-dire que le dessus était mouillé. La pâte était cuite. Qui sont plus sombres, un peu plus secs, mais pas critiques. Mais la surface est sèche. Lesquelles sont correctes? :-) Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

Corriger la lumière. Le pain d'épice doit rester mou à la sortie du four. Alors qu'ils sont encore chauds, je les pose face cachée sur du papier sulfurisé, bien que maintenant je ne les retourne pas ou directement sur une énorme planche de bois, cela peut absorber la chaleur et la condensation. Je mets une autre planche à découper sur le dessus pour que tous les biscuits en pain d'épice couvrent uniformément, et non partiellement, sinon ils pourraient se déformer. Ainsi, il s'avère que le dôme sur le pain d'épice s'appuiera légèrement vers le bas et que la surface supérieure du pain d'épice deviendra uniforme horizontalement, en conservant la rondeur dans les fûts.
Je n'ai aucun problème avec le remplissage même sur du pain d'épices rond; la pratique joue déjà un rôle ici. Plus vous couvrez de pain d'épices, plus il est facile de compenser tous les défauts de cuisson avec le remplissage et le motif.

Maintenant la question. En raison de l'utilisation de farine, votre dernier pain d'épice - la pâte pour laquelle est collectée à partir de restes déjà roulés, pas plus dure? Parce que par expérience avec le gâteau au miel, je vois que les derniers gâteaux sont plus durs, car on leur ajoute de la farine.
Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

Je prends toujours une partie pas très grande de la pâte et petit à petit, je l'étale, je ramasse les boutures, je l'étale, et ainsi de suite jusqu'à obtenir une couche de la taille requise pour la découpe. Je mélange immédiatement le reste dans la partie suivante de la pâte, elle ne sèche pas et en même temps se mélange avec du frais. À la toute fin, je suis de si petits gâteaux, dans lesquels rien ne peut être découpé, je fais juste cuire avec le pain d'épice et je le mange immédiatement moi-même))))
Je veux dire, les restes sont rarement plus serrés que la pâte principale. Mais tout se passe délicieusement de serré)))

Bulge n'est certainement pas mauvais. Mais je suis devenu tel qu'il faudra beaucoup de glaçage pour niveler la surface

pas besoin de glacer le renflement, il suffit de couvrir uniformément le pain d'épices. C'est une autre question quand votre pain d'épices n'est pas lisse, avec des défauts, des bulles, des piqûres, des pores, des fissures, etc., le glaçage va tout cacher. Mais cela arrive rarement avec cette recette.
J'ai beaucoup réfléchi à la raison pour laquelle j'avais une sorte de bulles sur le pain d'épice, j'ai remarqué que le papier sulfurisé se froissait après la première cuisson, puis le pain d'épice se révèle être des bulles dessus. Je l'ai essayé sur une plaque à pâtisserie avec de la farine (et les femmes hongroises saupoudrent simplement la plaque à pâtisserie et la table de farine), et toutes les bulles ont disparu.
Mais je pense que la durée et la qualité du lot initial jouent également un rôle ici. Je pétris maintenant très soigneusement et pendant longtemps la pâte avec un pétrin, de sorte que la pâte soit plus uniforme, les agents levants sont tous uniformément répartis dans toute la pâte. Peut-être que cela compte aussi.

les filles, bonne journée :-)
dis-moi, est-ce que je comprends bien que cette recette rend les pains d'épices plus doux et plus gonflés? Je recherche exactement ces propriétés, sèches, comme les cookies que je ne veux pas

oui, ce sont des biscuits moelleux au pain d'épice, mais ils ne conservent leur douceur que dans un contenant hermétique, mais s'ils commencent à sécher, il suffit de mettre une pomme coupée dans le contenant pendant la nuit ou pendant une journée.

Et moi (le profane) j'ai une question - si je ne peins pas immédiatement les biscuits au pain d'épice, dois-je les adoucir avec une pomme au préalable? Et si vous peignez tout de suite, le dessin ne tachera-t-il pas si vous les adoucissez plus tard?

Je vais vous expliquer une fois de plus avant de peindre les biscuits en pain d'épice, ils doivent être séchés en croûton, sinon le glaçage ne durera pas longtemps. Si vous ne prévoyez pas de décorer le pain d'épice tout de suite, tant mieux, ils se sèchent calmement, et vous le ferez lorsque vous aurez le temps, vous pouvez prendre quelques mois. Mais alors, il est préférable de stocker le pain d'épice dans des boîtes en carton ou en fer blanc. Ils sèchent plus rapidement dans des boîtes qu'en étain. Les pains d'épices secs peints prennent vie en 1 à 2 jours, en fonction de leur épaisseur (voir ci-dessus comment) MAIS le motif sur eux peut bien sûr ne pas être préservé, car la glaçure absorbera également l'humidité, voire coulera si la pomme entre en contact avec le pain d'épice. C'est pourquoi nous ne tirons que sur des biscuits secs au pain d'épice, et nous ne revivons qu'avant de manger. si nous les faisons en cadeau, nous offrons de beaux biscuits au pain d'épice secs, tout en expliquant comment les rendre moelleux.
Si, en principe, vous n'allez pas décorer, il est préférable de les conserver dans un récipient hermétique pour que les biscuits au pain d'épice ne sèchent pas et de les manger quand vous le souhaitez.

[Vei]

Vei, Lisa, je comprends, merci, je vais essayer)))

[VictoriaCam]

VictoriaCam, Vika, voici un exemple de maisons hongroises:



Vous feriez mieux de montrer votre maison, elle est toujours délicieuse et votre maison, et s'il y a des erreurs, nous en discuterons pour ne pas les répéter la prochaine fois.

[Vei]

Vei, ce sont les maisons! Classe. et ils ne semblent pas du tout arrondis. Oui, et de quel genre. Ou peut-être pouvez-vous les ramasser du côté sur lequel ils ont été cuits, s'ils sortent complètement `` soufflés ''?
Et ma maison est d'un test différent, je l'ai déjà emmenée dans les `` maisons ''
Et hier, j'ai pétri la pâte pour une autre demi-portion, juste après la cuisson de la première portion)) bien que j'aie ajouté 15 grammes de cacao moins la même quantité de farine. Mais c'est quelque chose de verdâtre. -gris est sorti pour une raison quelconque, toujours pas assez de cacao. Cette fois, j'ai mis une planche dessus après la cuisson, comme vous l'avez conseillé, vraiment beaucoup mieux.
alors je vais me battre la main sur la peinture et le glaçage, et je vais le mettre dans les commandes!)) Si je le remplis, bien sûr)) ahahaha

[VictoriaCam]

VictoriaCam, Vika, il me semble que le cacao ne convient pas très bien ici.Si vous voulez une couleur plus foncée, il vaut mieux remplacer une partie du miel par de la mélasse foncée ou en faire une brûlée vous-même. Pourquoi ajoutez-vous du cacao?

: hi: Veichka, merci beaucoup pour la clarification. J'ai tout lu attentivement, j'espère que cette fois le pain d'épice se révélera et même peint.

Liz, se trouve-t-il que ces biscuits au pain d'épice sont délicieux ou beaux?
Autrement dit, s'ils sont doux, ils ne sont pas amis avec la peinture, mais s'ils le sont, alors solides?
N'y a-t-il pas une telle recette, pour que les moutons ... et les loups ...?

Soit dit en passant, Liz, voici ce que je pensais:
Je vais prendre une photo de recettes de biscuits au miel de mon livre hongrois et vous les donner, et vous les analyserez pour du pain d'épices et des friandises, ou même essayer de les faire, vous faites toujours toutes sortes de choses tout le temps ...
Est-ce que j'ai eu une idée intelligente? : lol: p
Ou nous pouvons partager - vous analyserez et donnerez le CU, et j'essaierai de cuisiner mais pas plus que quelques recettes, je ne suis toujours pas capable de plus.

[Vei]

Vei, le cacao juste pour la couleur - vous l'avez deviné)) Ils ont bon goût aussi, mais les plus légers sont plus savoureux)))

[Vei]

Liz, se trouve-t-il que ces biscuits au pain d'épices sont délicieux ou beaux?
Autrement dit, s'ils sont doux, ils ne sont pas amis avec le calendrier, mais s'ils le sont, alors solides?
N'y a-t-il pas une telle recette, pour que les moutons ... et les loups ...?

Olya, les biscuits de pain d'épice doux (lire humides) ne sont pas amis avec la peinture, ou plutôt ils sont amis, mais pas pour très longtemps. Tous les biscuits épais et moelleux en pain d'épice du type Tulsky, auxquels nous sommes habitués, ont une durée de conservation extrêmement courte - pas plus de 2 semaines, mais leur durée de conservation se termine si rapidement uniquement parce qu'ils se dessèchent et ne se détériorent pas. Tout glaçage au sucre adapté à la peinture, le chocolat ne compte pas, a peur de l'humidité. Et pour moi, l'amitié entre les moutons et les loups est de peindre un pain d'épices sec, et avant de le manger, de le raviver avec une pomme. Honnêtement, je ne vois pas de problème avec cela.
Je serai heureux d'analyser et de préparer des recettes à partir de votre livre.
Et merci à tous pour l'attention que vous portez à ma recette!

Vei, le cacao juste pour la couleur - vous l'avez deviné)) Ils ont bon goût aussi, mais les plus légers sont plus savoureux)))

Vika, en principe, je n'aime pas le goût du cacao dans le pain d'épice, surtout dans ceux-ci. J'ai essayé de remplacer le cacao par de la caroube, mais ça ne s'est pas amélioré. Prenez du miel noir, ou plus de mélasse (mélasse de canne noire), ou brûlé. Ils donneront une couleur plus caramel au pain d'épices.

[Vei]

Vei, Je les ai peintes aujourd'hui - tout est beau. Une autre question est que je ne suis toujours pas très bon dans ce domaine ((((un peu plus tard ou demain je les amènerai au thème du pain d'épice, sinon il y a différents pain d'épice))) Et vous regardez là, conseillez))) Et puis je pleure presque (( (

[VictoriaCam]

VictoriaCam, Je ne vous permet pas de paniquer, je n’aime pas le glaçage rapide, si vous n’avez pas trop dessiné auparavant, vous avez besoin de plus de temps pour que votre main devienne confiante. Vous devez d'abord vous entraîner sur des fichiers ou du papier, sur toute surface facile à nettoyer par la suite, puis passer au pain d'épice.
Je vais vous parler du glaçage, et le reste est de la pratique, mais avant de commencer à peindre le pain d'épice, je m'entraîne d'abord sur la lime, ajuste ma main à l'état de glaçage.

Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"

Lisa, félicitations! Le pain d'épice est un chef-d'œuvre!

[Lizaveta]

Lizaveta, Toutes nos félicitations!! Je suis avec intérêt et ravis votre travail de pâtisserie !!! BIEN JOUÉ!!! Mes câlins et bisous !!!

Lisa, félicitations !!! Les pains d'épices sont tout simplement un chef-d'œuvre !!!!

Lisa - félicitations! Une victoire bien méritée! Vous avez fait un tel travail avant de partager une telle beauté avec nous! Super c'était apprécié!

[Chef]

Chef, Sneg6, Tanyulya, lettohka ttt, NataST, merci à tous pour vos félicitations!
Faites cuire du pain d'épices hongrois à votre santé, et je vous aiderai et vous conseillerai toujours, si nécessaire!

Liza! Avec un tel pain d'épices, toutes les vacances seront fabuleuses!
FÉLICITATIONS POUR LA MÉDAILLE!

Veichka (Liza), félicitations pour le prix bien mérité. Le pain d'épice est tout simplement magnifique. J'ai une demande. L'année dernière, j'ai lu quelque part sur le site comment décorer le pain d'épice avec du glaçage. J'ai beaucoup lu et je ne l'ai pas trouvé. Si vous le pouvez, poussez mon visage là où vous en avez besoin, s'il vous plaît. Votre pâte est déjà dans le réfrigérateur.

[Irina Dolars]

Irina DolarsMerci beaucoup pour vos félicitations!

pulmonaire, Natasha, nous avons un tel sujet Nous décorons les biscuits en pain d'épice, les cookies , il y a beaucoup d'informations utiles, y compris des tutoriels vidéo, et j'attire votre attention sur le fait que le glaçage doit être mélangé selon la recette d'Eddie Spence. Là, il est également montré et pas une seule fois!
Je vous souhaite bonne chance avec le pain d'épice, il y aura des questions, écrivez-nous))

Merci beaucoup!

On me demande constamment s'il est possible de faire cuire des maisons en pain d'épice à partir de cette pâte? J'ai déjà répondu que tout le monde en Hongrie cuit tout à partir de cette pâte, y compris les maisons.
Voici une photo d'une maison sans ornement de ce genre:



et ça y est, mais déjà décoré:



Eh bien, maintenant j'attends déjà vos commentaires, est-il possible de faire cuire des maisons à partir d'un tel test)))

PS ne se souvient pas si elle a mentionné que les produits finis pour cette recette sont très légers.

Félicitations du fond du cœur! Je suis très heureux qu'ils aient apprécié à juste titre une telle beauté, sans laquelle les vacances à venir sont impossibles !! Et merci encore pour la recette!

[Vei]

Vei, dites-moi, s'il vous plaît, quel genre de farine devez-vous prendre? Seigle?

[TanyaNam]

TanyaNam, boulangerie blanche ordinaire, vous pouvez la première qualité, vous pouvez, en principe, diluer avec du seigle, mais mieux pas plus de 1/3 du seigle du poids total de la farine.

[Lizochka]

Lizochka, Je vous félicite pour une merveilleuse recette! Dès que j'ai vu la photo, j'ai tout de suite pensé: être gagnant pour cette recette! Depuis longtemps déjà les mains démangent de cuisiner quelque chose comme ça. Peut-être que cette nouvelle année je la trouverai! Merci pour l'inspiration et la recette!

Félicitations pour une victoire bien méritée dans la compétition Meilleure recette de la semaine du sponsor

Lisa, félicitations pour tous les prix! Vous êtes un brave garçon!

LISAAAAAAAAAAAAAA !!!!! Uraaaaaaaaaaaaaaaaaa !!!!! TOUTES NOS FÉLICITATIONS !!! Peux-tu m'entendre crier à 700 km de toi? !!!!!

Lizonka, félicitations))) J'ai aussi pétri la pâte aujourd'hui) les enfants ont besoin de bricolage pour la maternelle, nous créerons demain) la poudre faisait vraiment 150 grammes, je viens d'ajouter 100 grammes de sucre, mais je pense que dans tous les cas, tout fonctionnera) la pâte est délicieuse, le plus jeune apprécié, elle est ma dégustatrice principale préférée (au fait, aussi Liza)))
une telle question - si je les fais cuire demain, puis-je le décorer le dimanche et l'apporter à la maternelle le lundi? les pains d'épices y vivront-ils jusqu'au nouvel an?

Eh bien Liza, après que vos pains d'épices aient remporté le deuxième prix - j'adhérerai à la célébrité et me vanterai de mes pains d'épices selon votre recette Vrai, vous les avez déjà vus, mais par souci d'ordre et de rapport, je vais exposer, avec une grande gratitude pour une recette aussi merveilleuse !!!
J'essaierai de décorer et si ça marche, je vais vous montrer! En attendant, et si élégants biscuits en pain d'épice en glaçure

[Gulechka]

Mes amis bien-aimés, merci à tous pour les félicitations! Un merci spécial au chef pour ces moments agréables et bien sûr à la fille d'anniversaire Chitusa pour le cadeau!

GulechkaJ'espère vraiment que vous aimez tous ces biscuits au pain d'épice. Il vaudrait mieux les décorer séchées, mais espérons que tout se passera comme ça. Ils vivront certainement jusqu'au Nouvel An, ils risquent de se dessécher, peut-être pas s'ils sont dans une boîte en fer blanc fermée. Mais sèches dans l'obscurité, elles se conservent bien plusieurs mois.

Natusya, merci beaucoup d'avoir amené vos beautés ici aussi! Ils sont déjà élégants sous cette forme, laissez-le devenir une tradition du Nouvel An - faire cuire des biscuits au pain d'épice rouges et décorer le sapin de Noël avec eux. C'est excitant et joyeux non seulement pour les enfants, mais aussi pour les parents.
J'aimerais beaucoup que vous vous entraîniez tous comme il se doit, pour que l'ambiance devienne désormais festive. Et j'espère que mes explications seront suffisantes ici, et qu'il n'y aura pas de problèmes ni de questions. Mais s'ils le sont, assurez-vous de demander, je vais certainement vous aider à déterminer si quelque chose ne va pas.

Et j'attends avec impatience vos commentaires et impressions. C'est important pour moi.

Lisa, félicitations pour votre prix.

TOUTES NOS FÉLICITATIONS !!!
Lizun, un pain d'épice d'une beauté irréaliste! Je ne peux même pas croire que cela puisse être fait!
Bravo, bravo, bravo !!!

[NataST]

NataST, Natasha, ce sont de beaux hommes! Je l'ai fait sans glaçure. Avez-vous le glaçage à la teinture ici? J'ai vraiment hâte d'entendre, sinon sur la piste. semaine allait cuire)))))

Vika!
Lisa nous a donc déjà tout raconté en détail sur cette glaçure colorée. Faites attention!

Ok, je l'ai relu)))

Veichka, aujourd'hui j'ai eu un "test du stylo". J'ai mis une partie de votre pâte à pain d'épices dans un emporte-pièce Nordic Ware. Le résultat est beau pain d'épices même imprimé. Je n'avais pas de colorant rouge, j'en ai pris un rose. Tout s'est bien passé, mais cela n'a pas fonctionné pour éliminer toutes les bulles d'air de la glaçure. J'ai mélangé le glaçage avec un pinceau en silicone et l'ai appliqué sur le pain d'épice avec. Et de petites bulles restent sur le glaçage de pain d'épice après séchage. Je voulais prendre une photo, mais mon fils a noyé l'iPad et la belle-fille est toujours occupée avec l'enfant. J'essaierai de télécharger des photos. Comment se débarrasser des bulles?

Mon pain d'épices. Désolé pour la photo tordue.

[pulmonaire]

pulmonaire, Natasha, je suis si contente! Vous avez trouvé une application inattendue pour les formulaires nordiques! Pain d'épices très original s'est avéré
Peut-être que si le colorant est dilué dans du lait (ou c'est possible dans de l'eau) et seulement ensuite mélangé avec le jaune, il y aura moins de bulles. Ici aussi, il faut saisir le moment où ils divergent un peu, je n'applique pas ce mélange immédiatement après le mélange. Bien qu'ici, comme dans cette blague - mélangez, mais ne secouez pas)))
En général, si à l'avenir, la peinture avec du glaçage n'est pas prévue, vous pouvez simplement appliquer du sucre à la crème, vous pouvez colorer (teindre) ou vous pouvez blanc.

Merci pour le rapport! Seulement je n'ai pas compris, avez-vous même essayé ???

Quand j'ai photographié, je ne l'ai pas encore essayé. Mais maintenant je peux dire que j'ai aimé la pâte. Le pain d'épice est doux. Bien sûr, ils sont un peu secs, mais c'est du pain d'épice. Vous pouvez les coller avec de la confiture. Mais ensuite, je pense, vous devez étendre une plus petite couche de pâte, puis la presser un peu avec une planche de bois.

Très agréable! Excellent travail! Bon goût! Une récompense bien méritée! Bien joué, Lizochka!

Natasha, il est logique d'appuyer avec une planche pour que la surface à peindre soit plus uniforme à l'horizontale, bien que je ne les appuie pas ni même les plie face vers le bas, j'aime leur rondeur convexe, et cela ne me dérange pas de les peindre.
Bien que les filles, faites ce que vous voulez, c'est de la créativité. Les pains d'épices inspirent différentes expériences et tout est permis!

Liza, lorsque vous faites cuire sous la forme, la face du pain d'épice est plate, mais le fond est convexe. Je pense que deux surfaces convexes seront difficiles à coller ensemble. Je vais devoir réfléchir davantage. comment ne pas gâcher la face avant.