Berliner Brot. Pain de Berlin.

Catégorie: Recettes culinaires

Cuisine: allemand

Ingrédients
Noisettes entières	200 grammes
Farine de blé	500 grammes
Sucre	500 r
Cacao	3 cuillères à soupe l.
Cannelle moulue	2 cuillères à café
Clou de girofle moulu	1 cuillère à café
Pois de la Jamaïque, moulus	pincer
Levure	emballage
Crème fraîche	2 cuillères à soupe. l.
Oeuf	2 pièces
pour l'émail:
Sucre en poudre	100g
Eau, eau bouillante	2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

Berliner Brot Ces biscuits de Noël sont originaires du Pays de Bergische, rappellent les Biscotti italiens, mais ne sont cuits qu'une seule fois. Il existe différentes variantes de ce cookie. Les noix entières (noisettes, amandes ou leur mélange) sont placées sous une pâte épaisse qui ressemble à la consistance d'un pain d'épices.
Traditionnellement, le sirop de betterave à sucre est utilisé, vous pouvez le remplacer par du sucre (le brun c'est mieux, mais sur tous les sites culinaires, ils utilisent du blanc, donc j'ai du blanc). La pâte est cuite et coupée en fines lanières lorsqu'elle est encore chaude. Cela sera très difficile à faire après refroidissement. Les cookies sont emballés hermétiquement et conservés dans des bocaux ou autres récipients scellés. Berliner Brot se conserve plusieurs semaines.
Commençons!
Préchauffez le four à 180 degrés. Mélanger tous les ingrédients secs: farine, cacao, sucre, levure chimique, piment de la Jamaïque, cannelle et clou de girofle. Ajouter les œufs et la crème sure. J'ai tout mesuré dans une casserole et y ai mélangé les ingrédients secs et mélangé au reste. Au début, il semble qu'il soit impossible de le pétrir dans la pâte, beaucoup ajoutent plus de crème sure, ce n'est pas nécessaire, mais vous devez continuer à remuer constamment avec une cuillère, progressivement la masse est humidifiée, puis pétrir la pâte en un petit pain avec vos mains.
Graisser un plat de cuisson ou une plaque à pâtisserie avec de l'huile et saupoudrer de farine, ou utiliser du papier sulfurisé (un tapis en silicone ne peut pas être utilisé, car vous devrez le couper tout de suite). Lavez les noisettes et répartissez sur le fond du moule, étalez la pâte par parties sur le dessus. Lorsque la pâte est étalée, nous pressons bien les noix dans la pâte, il vaut mieux humidifier légèrement vos mains avec de l'eau. Nous envoyons au four pendant 20-30 minutes. J'ai cuit pendant 25 minutes.
Pendant 2 minutes avant la fin de la cuisson, nous faisons le glaçage: nous faisons bouillir la bouilloire, versons 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. l. eau bouillante, remuez et badigeonnez immédiatement notre "pain" avec un pinceau. Couper en morceaux de 2x5cm. Vous devez le couper tout de suite, car le pain durcit rapidement (pour cette raison, je n'ai pas pris de photo du glaçage).