Recette de pain d'épices moelleux à cuire tout de suite

[La pâte à pain d'épices de cette recette n'a pas besoin d'être réfrigérée! Faites cuire immédiatement!]

Recette de pain d'épices moelleux à cuire tout de suite

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
farine	1 kg + 200-300 gr pour le remplissage
sucre en poudre	300g
beurre (saindoux d'origine)	200 g (180 g)
mon chéri	450 grammes
des œufs	3 pièces et 3 jaunes supplémentaires
un soda	3 cuillères à café sans toboggan
cannelle	30 grammes
gingembre, clous de girofle	0,5 cuillère à café
zeste avec 1 orange
Vernis pain d'épice
Jaune d'œuf	1 pc
lait condensé	1 cuillère à café
colorant (de préférence sec)

Méthode de cuisson

• La pâte à pain d'épices de cette recette n'a pas besoin d'être réfrigérée! Faites cuire immédiatement!
• En cours de cuisson:
• Nous mettons le miel dans un bain-marie, il doit chauffer à chaud, mais pas bouillir.
  Verser tous les ingrédients secs dans un bol et bien mélanger, y ajouter le zeste d'orange.
  Puis trois beurre sur une râpe fine et bien broyer avec de la farine, verser le miel chaud et pétrir doucement avec une cuillère.
  Ajoutez ensuite les œufs et les jaunes.
  Maintenant, vous pouvez le pétrir avec vos mains, ajouter de la farine petit à petit jusqu'à ce que la pâte devienne un petit pain. Habituellement, le pétrissage ne prend pas plus de 5 minutes, le pain doit s'avérer doux et élastique, non collant, la pâte ne doit pas s'étaler et glisser sur la table, mais n'en faites pas trop avec de la farine, sinon la pâte commencera à s'effriter et il sera difficile de travailler avec.
• Nous laissons la pâte reposer pendant 5 minutes, pendant ce temps, nous chauffons le four à 180 degrés, je fais cuire de petits biscuits en pain d'épice de 6-8 cm, 4-5 mm d'épaisseur, - 13 minutes, bien que je cuit avec convection, l'auteur de la recette a écrit qu'elle en cuit 8 -9 minutes.
• Les biscuits au pain d'épice se révèlent doux, très parfumés, le goût est similaire au pusedli doux ou au pain d'épice du nord, qui étaient vendus même à l'époque soviétique))) À propos, la recette du pusedli est presque la même, seule de la crème sure y est ajoutée et plus de soda est nécessaire.

• Vernis pain d'épice

  Nous essuyons le jaune dans une passoire, ajoutons du lait condensé, remuons bien, ajoutons de la peinture et remuez bien, j'ai remué avec un pinceau, que j'ai utilisé pour peindre plus tard, un pinceau d'art ordinaire, avec des poils naturels doux, d'environ 1 ou 1,5 cm de large.
  Recouverts des biscuits de pain d'épice refroidis, puis séchés au four pendant 10 minutes à 100 degrés, les biscuits de pain d'épice ne se sont pas desséchés, sont restés mous, le vernis reste lisse et n'est pas pris.
• 
• 
• De plus, il est très souhaitable de prendre du lait concentré plus épais, j'en avais un vrai biélorusse, il y a une cuillère juste là.
• C'est du lait concentré qui donne une bonne densité au vernis et blanchit un peu le jaune, ce qui nécessite un peu de peinture, le vernis s'avère épais, visqueux, semblable à la gouache, le pain d'épice en est recouvert très frais, se dépose dès le premier coup, ne s'étale pas, il n'y a pas de stries et le pain d'épice ne brille pas, je pense peut être utilisé non seulement comme revêtement, mais aussi pour peindre avec un pinceau, cependant, qui a les compétences d'un artiste)))
• La laque en général pour les jouets d'arbre de Noël est super, néanmoins, le pain d'épice avec la garniture est 2 fois plus lourd et les pains d'épices se cassent généralement au niveau du trou.
• Et les économies sont tout simplement folles, pour une portion de pain d'épice, il me faut environ 7-8 protéines et environ 1,5 kg de poudre, puis il a fallu 4 jaunes, cuillères à café de lait concentré et un peu de colorant
• En général, je ne suis pas ravi)))
• Ici, nous avons discuté de ce vernis

Le plat est conçu pour

dépend de l'épaisseur du pain d'épice, plus le pain d'épice est épais, moins sa quantité

Temps de préparation:

la pâte n'a pas besoin d'être conservée au réfrigérateur, cuire immédiatement, 10-13 minutes chaque portion

Remarque

Je tiens également à dire que la pâte à tartiner ou la margarine ne conviennent pas pour cette recette.
Je ne respecte pas strictement les proportions d'œufs, il y a toujours un jaune supplémentaire dans le réfrigérateur, donc je mets parfois 2 œufs et 5 jaunes.
J'avais l'habitude de cuire dans le porc et la graisse d'oie, cela ne se ressent pas du tout dans les produits de boulangerie finis. Mais maintenant je fais cuire dans du beurre, plus il y a de gras, mieux c'est.

Et encore une de mes observations - j'ai essayé presque toutes les variétés de miel, mais je n'ai encore rien trouvé de mieux que le tilleul avec acacia, le pain d'épice est si parfumé qu'il n'est jamais possible de faire des pâtisseries en cachette chez les voisins)))

Recettes similaires

Motifs floristiques - peinture volumétrique par glaçage (Burunduk)

Pain d'épices au cacao pour la peinture (elena88)

Mezeshkalach - Pain d'épice au miel hongrois (Vei)

[Conseils pour la cuisson du pain d'épices saharien]

Les filles, bonne année !!! Que cette année soit heureuse pour nous!
Et que notre profession nous apporte un plaisir insensé, et nos clients - la joie! !
Chers amis, merci beaucoup pour votre chaleur, votre sincérité et votre soutien.
Conseils pour la cuisson du pain d'épices saharien
Vei, Lizonka, je suis désolé de ne pas avoir répondu tout de suite. Les biscuits au pain d'épices cuits au four, en fait, ne sont pas entièrement mous, ils sont, pour ainsi dire, un peu durs et denses, doux et tendres lorsqu'ils sont mordus. Je ne sais pas comment avec des protéines sèches, mais mon glaçage à base de protéines fraîches ne s'est pas rompu et ne s'est pas laissé une seule fois, dans la boulangerie un grand cœur a reposé pendant environ 4 mois - tout était en ordre.
Après la cuisson, je ne dirais pas que la pâte augmente ou se déforme, j'ai donc spécialement pris un pain d'épices avec une coupe (désolé pour la qualité)




Pour 1200-1300 farine, 3 cuillères à café incomplètes de soda ne sont pas tellement, de sorte que les biscuits au pain d'épice ne sont pas distribués pendant la cuisson, même s'ils sont étalés de plus de 5 mm, et s'ils sont de 3-4 mm, ils ne changent généralement pas de taille. Je mets parfois du soda dans la pâte avec des cuillères pleines, puis les biscuits au pain d'épice augmentent légèrement et le pain d'épice lui-même est plus tendre.
L'essentiel est de pétrir correctement, la pâte ne doit pas être très molle, elle s'avère très plastique et obéissante, peut-être aurez-vous besoin d'un peu plus de farine pour la garniture, en fonction du miel et de la taille des œufs. Et pourtant, il faut le cuire assez rapidement, plus cela coûte cher, plus il est sec et dur, je ne pétris jamais plus de 2 portions, il vaut mieux couvrir le bol de pâte avec une serviette.

LeraMerci pour la recette et la clarification.

Lera, merci pour vos commentaires, et de quelle manière stockez-vous les biscuits au pain d'épices cuits au four, et le même cœur a été conservé dans la boulangerie (dans un sac, dans un film, du cellophane, etc.)?
Je comprends que les biscuits au pain d'épice ne sont pas de la boulangerie douce, mais ce ne sont pas non plus des craquelins? Ne croquent-ils pas comme des biscuits ou ne croquent-ils pas?
Ma recette de pain d'épice au miel hongrois est telle qu'immédiatement après la cuisson, les biscuits au pain d'épice sont mous, comme des bagels, puis s'ils ne sont pas stockés dans un sac ou un récipient, ils sèchent rapidement en croûton.
Quels sont ces biscuits au pain d'épice? Et donnons-leur déjà une recette séparée, je pense que beaucoup vous remercieront, sinon la recette sera perdue ici. Je me souviens à peine où il était. Je chercherai encore une demi-journée.

Liza, ne t'inquiète pas! J'ai déjà fait un lien en haut de la page vers la recette. rien ne sera perdu. dans la table des matières il y a déjà beaucoup d'informations utiles pour les débutants, notamment la recette de votre Mezeshkalach, merci pour cela

Lizonka, le cœur a été conservé dans un sac de cellophane. En général, je mets les produits de boulangerie dans des récipients en plastique avec des couvercles hermétiques, si je ne prévois pas de les peindre dans les 5 jours. Tu le dis bien le pain d'épice n'est pas doux - aéré, comme un petit pain, il est dodu, c'est-à-dire quand vous mordez - doux, comme un pain d'épice frais du nord .. Même s'il tient pendant 3-5 jours (parfois plus) il ne sèche pas comme un croûton.
Quand j'ai expérimenté la pâte de pain d'épice, j'ai caché quelques biscuits de pain d'épice dans une boîte à thé (sans pomme ni pain), après 7 mois je l'ai sorti et les biscuits de pain d'épice se sont avérés doux. Ensuite, je n'avais pas encore traité de pain d'épice, mais je cherchais juste une recette pour que mon bébé fasse différents animaux pour faire du matériel éducatif comestible)))
Je pense qu'en raison de la grande quantité de miel, le pain d'épice a cette propriété. En principe, c'est l'une des recettes du mezeshkolac.
Je pense qu'ils sont immédiatement mous, du fait qu'ils sont cuits immédiatement après le pétrissage, de sorte que la réaction de soude ne traîne pas.
Je ne sais pas si ça a marché clairement)))
Liz, tu essaies une petite portion, comme un tiers, c'est très rapide.
Du bas de ma portion, je reçois 120-130 pain d'épices, de 7 à 8 cm.

Où mettre la recette - je ne sais pas (((je ne suis pas guidé par le forum, j'ai même peur de partir d'ici que je ne pourrai pas revenir)))
Il y a 4 ans, comme enregistré sur HB, et je suis entré dans ce sujet par accident - une liste de diffusion avec HB est venue au courrier, l'un des sujets était "Mezeshkalach - Pain d'épice au miel hongrois", bien sûr, cela m'intéressait et je vous suis arrivé par le lien
Pour que Lizonka, grâce à toi, je suis là
Et plus loin, quelques conseils de cuisson, je regarde le fond du pain d'épice - il doit dorer un peu, être doré (mais pas brun, foncé), les bords ne doivent pas s'assombrir aussi, quand je mets mon doigt dessus - il ne doit pas y avoir d'empreinte, la pâte ne doit pas tomber et le pain d'épice ne doit pas être mou ...
J'ai des biscuits au pain d'épice dans mon contenant depuis août, ils sont durs au toucher, mais ils se cassent facilement, ils sont mous lorsqu'ils sont mordus, le contenant n'est pas étanche au vide, il se ferme hermétiquement avec des loquets, mais l'air y arrive.

[Questions supplémentaires sur le pain d'épices Lera Sahara]

Questions supplémentaires sur le pain d'épices Lera Sahara
Les filles, j'ai une question pour Lerochka SAKHARA, mais si quelqu'un sait, alors parlez-moi de ces moments, je vous pose spécifiquement la question de la recette de Leryn, mais peut-être qu'il y a des moments qui sont communs à tout le monde:
1) Il est préférable d'ajouter du soda au miel chaud (à la fin du chauffage ou au début) ou il est préférable de le mélanger avec de la farine.
2) Y a-t-il une différence fondamentale - de la soude ou de la levure chimique (à condition, bien sûr, que nous mettions plus de levure chimique)
3) Dans la recette de Lera, le beurre est moulu avec de la farine, puis du miel chaud y est versé et mélangé, puis il y a des œufs. Dans d'autres recettes, le beurre, avec le sucre et le miel, est chauffé et chauffé dans un bain-marie. Ensuite, les œufs y vont, mélangés, puis mélangés avec de la farine. Est-il possible de faire cela dans la recette de Lera, est-ce moins laborieux ou y aura-t-il des différences fondamentales dans la qualité du pain d'épices?
4) Est-il possible d'ajouter un peu de poudre de cacao à la pâte (après avoir retiré la même quantité de farine selon la recette)?

Je veux juste que les biscuits au pain d'épice soient tendres, comme ceux de Lera. Mais, peut-être, si vous ne le faites pas tout à fait selon la technologie, cela affectera la douceur.

Mona1, Tanyusha, nous ajoutons du soda à la farine, la levure chimique ne convient pas, elle ne donnera pas la réaction souhaitée, ici l'astuce est que la réaction du soda avec le miel se produit dans un four chaud et le pain d'épice est mou à partir de cela, l'essentiel est de ne pas retarder la cuisson, pétri - après un maximum de 10 minutes, vous devez commencer pour la cuisson, personnellement, je n'attends pas du tout, dès que le pain est prêt, allez-y.

Je n'ai pas essayé de chauffer du beurre avec du miel, je le frotte toujours sur une râpe et je le sors du congélateur à la dernière minute, je pense que si vous chauffez encore l'huile, la structure de la pâte changera.

Le cacao est certainement possible, j'ajoute parfois 1 à 3 tables. cuillères, il me semble que c'est encore plus savoureux et de meilleure couleur.

Au détriment de la farine - ici, vous devez regarder la garniture, cela peut ne pas prendre tout à fait 200 à 300 g de farine, tout dépend du miel, des œufs et de la farine elle-même, je le répète, vous devez regarder la pâte, elle ne doit pas être trop molle ou, au contraire, trop dure et sèche, pain doit être obéissant, souple, mais en aucun cas fluage ou crumble; lors du roulage, saupoudrez la table d'un peu de farine. la pâte après cuisson ne se déforme pas et ne bouillonne pas.

Lerochka, merci pour une réponse aussi détaillée. En vérité, je ne voulais pas vous distraire, pensai-je, peut-être que quelqu'un vous répondra, pendant que vous travaillez dans votre «usine».

[Lada2014]

Bonjour à toutes les artisanes.

Désolé pour cette question.
Veuillez me dire combien de biscuits au pain d'épices (environ 10 cm) vous pouvez obtenir avec une portion de pâte Sahara.
Après les vacances du Nouvel An, je me suis perdu dans le nombre.

Tout ce que je veux, c'est calculer combien le pain d'épice le plus simple peut coûter.

Lada2014, Lin, je reçois 70 à 75 pièces.

J'obtiens environ 40 à 45 pains d'épices de 10 à 12 cm. J'étale la pâte d'environ 5 à 6 mm, c'est-à-dire qu'elle est suffisamment épaisse, donc le rendement est moindre.

J'ai environ 50 à 55 pièces mesurant 9 cm, mais je les roule aussi plus épaisses, comme Lisa. J'ai réalisé que j'aime plus ça

Un de ces jours, je ferai cuire des coeurs, ou plutôt je dirai la taille / la quantité.

merci les filles!

Je m'inscris tout de suite à ce sujet, j'attendais cette recette depuis plus d'un an. Les filles, merci!

Pouvez-vous me dire s'il vous plaît, est-ce que les biscuits au pain d'épice sont plats ou charnus selon cette recette? J'ai besoin de joufflu

Cette recette rend-elle les biscuits au pain d'épices plats ou charnus?

ils ne sont certainement pas plats, mais pour devenir dodus, étalez la pâte d'environ 6 mm, rien de moins. Mais c'est Mezshkalachi, complètement gonflé.

Je vous remercie!

Autre question: ces biscuits au pain d'épices doivent-ils être graissés avec de la crème avant la cuisson?

[londres]

londres, Je ne graisse pas, ils sont lisses après la cuisson, mais si vous voulez, essayez, peut-être qu'ils seront encore meilleurs))

Lera, super-duper de pain d'épice! C'est un plaisir de travailler avec la pâte!

[Elena]

Elena, merci, agréable à entendre!

[londres]

londres, Je ne graisse pas, ils sont lisses après la cuisson, mais si vous voulez, essayez, peut-être qu'ils seront encore meilleurs))

Bon alors je vais jouer, mettre de la crème dessus et faire un rapport plus tard .. Et bien, et une autre question: si j'ai besoin de pain d'épice d'ici le 20 février, si je fais tout la semaine prochaine, ils ne resteront pas coincés ??? Nous n'aurons tout simplement pas assez de force pour maîtriser tout le sujet, décorer des biscuits en pain d'épice, des biscuits ...

Ils ne refroidiront pas si vous les mettez dans une sorte de récipient avec un couvercle hermétique ou dans un sac en plastique.

ces biscuits au pain d'épice sont les plus savoureux que j'ai jamais goûtés) la saveur d'orange est tout simplement super! J'ai utilisé cette pâte pour cuire une maison en pain d'épice pour la fille aînée pour l'école et des petits biscuits en pain d'épice pour la deuxième fille. vraiment aimé la pâte. Je n'ai tout simplement pas lu sur le glaçage à ce moment-là, la prochaine fois je l'essayerai. la recette est définitivement mise en signet!

Merci, juste énorme pour la recette!
Et pour une RECETTE SÉPARÉMENT RÉDUITE, car je la cherchais à chaque fois avec difficulté.

[Parallèle]

Parallèle, Gulya, taneskaa, Tatyana, les filles, merci beaucoup pour vos commentaires!

faut-il graisser ces biscuits au pain d'épices avec de la crème avant la cuisson?

non, ces biscuits au pain d'épices ne peuvent pas être graissés, au contraire, ils craquent par graissage lors de la cuisson. une telle craquelure brillante s'avère)))

non, ces biscuits au pain d'épices ne peuvent pas être graissés, au contraire, ils craquent par graissage lors de la cuisson. une telle craquelure brillante s'avère)))

Donc je ne vais pas graisser, la crème est plus entière)))) Merci !!!

Pouvez-vous s'il vous plaît me dire sur quoi cuire sur du papier sulfurisé et dois-je huiler la feuille? La première fois que je ferai du pain d'épice

[Olga5555]

Olga5555, vous pouvez juste sur le parchemin, vous n'avez pas besoin de lubrifier. Ou bien saupoudrer, fariner et cuire au four.

JE VOUS REMERCIE!

quoi faire cuire sur du parchemin

il est préférable de faire cuire sur du papier sulfurisé, s'il est de bonne qualité, ou sur un chiffon antiadhésif (tapis en téflon). Vous pouvez saupoudrer légèrement une plaque à pâtisserie de farine d'un tamis et cuire directement sur la plaque à pâtisserie.

J'étais très intéressé par la recette du pain d'épices, dont la pâte contient du saindoux de porc

[Albina]

J'étais très intéressé par la recette du pain d'épices, dont la pâte contient du saindoux de porc

Albina, tout pain d'épice ne bénéficiera que si vous ajoutez du saindoux au lieu du beurre, ils deviendront plus friables. A savoir cette recette est très bonne, je la recommande !!!

Lerochka, merci beaucoup pour la recette, j'en tire un délicieux pain d'épices et en fait cuire les maisons))) au fait, la pâte reste molle pendant une durée incroyablement longue, mon nouvel an, que je n'ai pas eu le temps de décorer, couché dans un bassin, recouvert d'un film alimentaire, est devenu encore plus doux qu'après cuisson
cependant, avec le dernier pétrissage, j'ai fait une différence, j'ai déplacé la farine ou quelque chose comme ça, ils ont augmenté d'une goutte et la surface était inégale. J'ai laissé la moitié de la pâte, je l'ai mise au réfrigérateur, 4 jours se sont écoulés, maintenant je l'ai sorti, mélangé dans 60-70 grammes de beurre, cuit au four, ils se sont avérés être une telle poudre, ils ont poussé tellement à la fois en hauteur et en largeur





demain en plein jour je vais prendre une photo du 8 mars, apporter

Merci Lera pour la recette.
J'ai cuit une demi-portion. Pétrir la farine, le soda, les épices, le saindoux dans une machine à pain.
Puis elle a versé du miel réchauffé, et à la fin, au lieu de 2 œufs (on ne peut pas), j'ai ajouté 110 g d'un œuf.
Nous n'avons pas remarqué la substitution au goût. Je recommande donc la recette de Lera à tous ceux qui ne peuvent pas manger de produits laitiers et d'œufs.

À droite, du pain d'épices au miel avec l'ajout d'un œuf de lin, à gauche avec des œufs de poule

[Lera]

Lera, dites-moi: avez-vous dû finir de sécher le pain d'épices au four (pour que le glaçage sèche plus vite)? Cela affecte-t-il en quelque sorte la douceur?

au lieu de 2 œufs (nous ne pouvons pas) j'ai ajouté 110 g d'un œuf.

Je ne comprends pas quel genre d’œufs? peut être plus?

["Œuf de lin"]

Je ne comprends pas quel genre d’œufs? peut être plus?

"Œuf de lin" substitut d'oeuf.
1 cuillère à soupe. l. graines de lin fraîches et entières moulues sur un moulin à café (la mouture devrait être correcte)
Ajouter la poudre de lin dans une petite tasse, puis 3 cuillères à soupe d'eau. l. eau froide) en remuant constamment avec une fourchette.
Après avoir bien mélangé, placez au réfrigérateur pendant 15 minutes (de préférence une heure).

Je l'ai laissé toute la nuit. Lorsque la masse devient collante, elle agira dans la pâte de la même manière qu'un œuf ordinaire.

Les œufs de lin doivent être cuits à l'avance avant de vous attaquer à la recette de cuisson souhaitée. Cela gardera la poudre de lin dans le bon état pendant que vous faites d'autres préparations.

Les substituts d'œufs de lin peuvent être préparés pour une utilisation future - vous n'avez pas à les refaire à chaque fois. Vous pouvez les conserver en poudre ou au réfrigérateur lorsque le mélange est prêt.

Aussi: n'essayez pas de battre les œufs de lin - cela ne fonctionnera pas. "

[Olesya]

Olesya, mais la farine de lin au lieu de graines moulues ira? sinon j'ai de la farine de lin et de la bouillie de lin, mais il n'y a pas de graines entières ((

Olesya, utiliserez-vous de la farine de lin au lieu de graines moulues? sinon j'ai de la farine de lin et de la bouillie de lin, mais il n'y a pas de graines entières ((

Elizabeth Je pense que la farine de lin fera l'affaire.

Merci Lera pour la recette.
Ayant compris la structure de la pâte, la pièce a été remplacée par du seigle. Tout est bien.
J'ai échangé une partie de la farine contre du cacao. Il s'est avéré que du chocolat. J'ai complètement changé les œufs de poule en œufs en lin. J'utilise constamment du saindoux (il y a des réserves

[Babovka]

Lera, dis-moi: as-tu fini de sécher le pain d'épices au four (pour que le glaçage sèche plus vite)? Cela affecte-t-il en quelque sorte la douceur?

Liza, au four je ne sèche que du laqué, le pain d'épice sèche un peu, mais pas beaucoup.

Ajouté le vendredi 18 mars 2016 22:38

Babovka, Leska, merci de partager les résultats de vos expériences

Les filles, dites-moi, je n’ai pas trouvé la réponse, mais la pâte peut-elle être conservée ou cuite au four?

[mms]

mms, Marina, le pain d'épice doit être cuit tout de suite.

[Lera]

Lera, merci, cuit, augmenté un peu, ce que je voulais !!! Merci pour la recette!

[Marina]

Marina, pour ta santé! Je suis content d'avoir aimé la recette.

Babovka, Leska, merci d'avoir partagé les résultats de vos expériences

Lehr a oublié d'écrire. La pâte, qui a été pétrie sur du saindoux, a été envoyée au congélateur pendant une semaine pour l'expérience.
Les pains d'épice sont sortis super.
Réchauffez bien la pâte principale avec vos mains et pétrissez-la comme de la pâte à modeler. Ma fille m'a dit ça)))

Merci pour la recette!

J'ai eu quelques fois que la pâte est restée et je l'ai mise au réfrigérateur. Le lendemain, il n'était pas si frais, mais après la cuisson, les biscuits au pain d'épice sont secs et ressemblent à des biscuits. Et ceux qui étaient cuits étaient immédiatement tendres, et la pâte était beaucoup plus fine avant d'être posée, assez molle, et j'ai mélangé de la farine pour pouvoir rouler et découper la forme. Autrement dit, c'est la même pâte, sans addition de farine, mais après la pose, elle devient raide et en général je n'ai même pas saupoudré la table avec de la farine, mais les épices étaient plus sèches.

une recette très cool de pain d'épice, s'est avérée douce, savoureuse et parfumée-e-eee. Merci beaucoup pour la merveilleuse recette. il est maintenant dans mes favoris

Les filles, si vous utilisez un pétrin, pouvez-vous en quelque sorte simplifier la technologie?
En fait, frotter l'huile sur une râpe à la main est très ennuyeux.
Maintenant, si j'ai un pétrin chauffant (Kesha avec induction) et que je ne veux pas salir la vaisselle supplémentaire, alors comment puis-je faire tout cela sans perdre en qualité?
Un autre moment. Après broyage, les épices doivent probablement être tamisées, ou ne gênent-elles pas si elles viennent en grains?
C'est juste que je commence à tester différentes recettes pour Pâques, j'ai acheté des boutures de Pâques pour les cookies, je veux essayer ces biscuits en pain d'épice. Pas étonnant qu'ils soient tous si appréciés.

[Olga VB]

Olga VB, Olya, je pétris dans un pétrin, je viens de mettre du beurre ramolli, tout est finement frotté avec une buse en K, mais il faut beaucoup de temps pour moudre pendant 5 à 10 minutes, je regarde juste la situation, ça se passe différemment. Dans l'original, le saindoux est utilisé à la place du beurre, mais vous ne pouvez pas le frotter, alors j'ai supposé que le beurre pouvait simplement être ajouté doucement. Je n'ai pas remarqué beaucoup de différence.
Vous n'avez pas besoin de tamiser les épices, elles craqueront sur vos dents, vous pensez que c'est un problème

Lizonka, notre travailleuse! Vous ne dormez toujours pas la nuit. Est-ce que vous travaillez?
Je savais que c'était toi qui serais capable de répondre à cette question pour moi
Soyez gentil, puis décrivez tout le processus du début à la fin, comment le faire au mieux avec le pétrin. Par temps et par opérations.
Par exemple, si je chauffe du miel et du beurre (dans quel état? Ou à combien de degrés?), Mets tout là-dedans et pétris, vais-je réussir?
Et si j'utilise du sucre au lieu de la poudre, mélangez-le d'abord avec du beurre et du miel jusqu'à ce qu'il se dissolve?
Ensuite, la pâte peut également être pétrie avec un K-shkoy ou elle devra être remplacée par un crochet.
J'ai vraiment envie de faire ces biscuits en pain d'épice, et, en plus, à l'avance, car ils semblent écrire qu'ils sont bien conservés, puis les gâteaux de Pâques et Pâques ...

[Lera]

Je verse tous les ingrédients secs dans un bol (tamise le tout), je le pétris soigneusement avec un fouet, pour qu'il se mélange partout, mais je le fais avec un fouet à main. Ensuite, je jette du beurre dans le bol, mets le K-shku en marche et l'allume à vitesse moyenne, vous avez probablement un trois-quatre. Broyer jusqu'à ce que le beurre et la farine soient combinés en miettes.
À ce moment-là, je réchauffe le miel (je le fais au micro-ondes), mais j'utilise du sucre, que je broie au préalable dans un mélangeur en une poudre grossière, donc je chauffe le miel sous sa forme pure jusqu'à ce qu'il devienne liquide, chaud, mais vous pouvez toucher votre doigt, bien que chaud. Je verse le miel dans le bol du pétrin, à ce moment je commence à battre les œufs dans un bol séparé, et je jette également du zeste d'orange haché dans la pâte. Puis les œufs un à la fois. En gros tout.
Oui, j'ai presque oublié, au départ je n'ai pas mis toute la farine dans le bol, mais quelque part autour de 600g, puis après les œufs, quand la pâte est redevenue liquide, j'ajoute de la farine. Mais tout de même, la pâte doit être assez aqueuse et molle, mais ne pas coller à votre doigt.
Ensuite, je cuisine, comme l'écrit Lera.

LeraJ'espère que je fais tout correctement?

C'est clair, c'est-à-dire que si je pétris les œufs avec du sucre avant que le sucre ne se dissolve, alors vous ne pouvez pas vous embêter avec la poudre (j'ai du petit sucre, il se dissout bien).
Autre point: selon la recette, il y a 3 œufs entiers + 4 jaunes, soit 6 jaunes + 3 blancs dans la pâte et 1 jaune par enrobage.
Et si 4 œufs + 2 jaunes ou, horreur !, 5 œufs entiers, soit dans la pâte 4 jaunes + 5 blancs et 1 jaune par enrobage?
Peut-être que quelqu'un a essayé cela et peut comparer avec la recette originale?

[Vei]

Vei, Lizonka, vous faites tout correctement

Ajouté le mercredi 06 avril 2016 19:41

Olga VB, Olenka, je ne recommanderais pas de remplacer la poudre par du sucre, cela pourrait changer la structure de la pâte et le pain d'épice ne sera pas si mou.
Au détriment des œufs - la même chose, la pâte sera plus visqueuse et dense, ce qui affectera finalement la qualité de la cuisson. Les écureuils peuvent ensuite être laissés pour le glaçage afin qu'ils ne soient pas perdus.
L'astuce de ces pains d'épices est que la pâte à la crème est mélangée à des sablés, ce qui permet d'obtenir des pains d'épices mous et poreux, et même avec un séchage intense, ils ne seront pas de chêne et "insipides", mais resteront friables, comme les biscuits sablés.

Merci, Lera, je ne violerai pas la technologie.
Eh, et j'espérais simplifier et sauver ...

œufs avec du sucre jusqu'à ce que le sucre se dissolve

c'est impossible, le sucre doit être avec de la farine, et les œufs sont les derniers à ajouter!