Pain de seigle au blé avec vinaigrette à la mayonnaise (four)

[Cuisson dans une machine à pain]

Pain de seigle au blé avec vinaigrette à la mayonnaise (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
pâte
Farine de blé	280 grammes
la farine de seigle	200 grammes
Bière foncée	150 ml
Sérum de caillé	combien ça va tourner
Vinaigrette à la mayonnaise	combien ça va tourner
Liquide total	300 ml
Sel	0,5 cuillère à café
Mon chéri	1 cuillère à soupe. l.
Levure	1,5 cuillère à café
Millepertuis	1 cuillère à soupe. l.
Chicorée (ajouté uniquement pour le pain de seigle)	1 cuillère à soupe. l.
Vinaigrette à la mayonnaise
Sel	0,5 cuillère à café
Sucre	1 cuillère à café
Huile végétale	2 cuillères à soupe. l.
Jus de citron	1 cuillère à soupe. l.
Oeuf	1 PC.
Moutarde fraîche prête à l'emploi	0,5 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Verser dans une grande tasse avec des divisions, mettre tous les produits pour la vinaigrette à la mayonnaise, mélanger.
• Nous ajoutons du moût de kvas, de la bière à la vinaigrette et ajoutons suffisamment de lactosérum caillé pour qu'il y ait une marque de 300 ml sur les divisions de la tasse.
• Mélangez bien le tout et obtenez un "mélange explosif", que nous versons dans un seau d'une machine à pain.
• Nous ajoutons tous les autres produits dans le seau et les mettons en mode «Pâte» dans la machine à pain.
• En mode Pâte, on passe par 3 cycles - pétrir, faire une pause, pétrir. Le bonhomme en pain d'épice devrait s'avérer complètement mou.
• Maintenant, nous sortons la pâte sur la table, la roulons dans de la farine (1 cuillère à soupe L.) Et faisons une enveloppe à trois volets à partir de la pâte molle, en pétrissant les coutures des enveloppes à chaque fois. Ensuite, nous façonnons la saucisse et la plaçons dans un plat allant au four.
• La levée se fait au four à 30 * C, cela m'a pris 1,5 heure.
• Ensuite, sans retirer la pâte du four, nous allumons la température du four à 180 * C, le four chauffe et le pain est cuit. Le pain a été cuit pendant environ 40 minutes.
• Le pain a très bien augmenté. Veuillez noter que j'ai mis la pâte dans la forme un peu moins de la moitié de la forme.
• L'intérieur est très doux et respirant. Pendant que le pain repose, j'ai graissé le dessus avec de l'huile d'olive et l'ai recouvert d'une serviette.
• Cuisson dans une machine à pain
• Tout d'abord, mettez la machine à pain en mode "Pâte" pendant trois cycles - pétrissage, courte pause, pétrissage, puis désactivez le programme. J'ai 9 minutes + 5 minutes + 16-24 minutes à l'heure.
• Ensuite, nous définissons le mode d'épreuvage pendant 1,5 heure. (J'ai une épreuve de 64-72 minutes dans le programme Pâte, je l'ai augmentée au détriment du four). Veuillez noter que le montant de l'épreuve est de un.
• Ensuite, passez en mode cuisson
• Miches de 29 cm x 12 cm de haut, poids 790 grammes.
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Remarque

Ici vous pouvez voir comment faire cuire du pain de blé pur en utilisant le même sauce mayonnaise:
Pain de blé en forme avec pomme de l'administrateur
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6771.0

[Administrateur]

Administrateur,
Merci beaucoup pour la recette de ce pain! Mes animaux ont vraiment aimé!
C'est vrai, je l'ai cuit en KhP, car les capacités de mon ancien four sont très limitées ...

[Administrateur]

Administrateur,
Qu'est-ce que vous, merci! C'était un péché de ne pas utiliser votre recette avec une composition aussi intéressante!

Le pain est savoureux, bien conservé et coupé.

Je souscris à chacun de vos mots, sauf "stocké"! Puisque nous ne l'avons pas laissé "garder" ... de plus, le suivant a été commandé le même ... alors, maintenant je veux essayer de le cuire dans un multicuiseur ... je vais certainement vous dire ce qui se passe ...

Admin, je n'ai pas compris un peu, la vinaigrette va-t-elle tout dans le pain (je veux dire, toute la portion obtenue selon votre recette)?

Tout le ravitaillement en carburant et la bière sont en cours, puis le sérum est ajouté jusqu'à 300 ml, sinon, l'administrateur le corrigera.

Que se passe-t-il si vous utilisez de la mayonnaise prête à l'emploi au lieu du mélange de mayonnaise?

Que se passe-t-il si vous utilisez de la mayonnaise prête à l'emploi au lieu du mélange de mayonnaise?

Même. Je n'achète tout simplement pas de mayonnaise toute faite et ne l'utilise pas à la maison.
La mayonnaise prête à l'emploi suffit de 2-3 cuillères à soupe.

Et pour moi, je ne recommanderais pas d'ajouter de la mayonnaise du commerce au pain fait maison, après tout, il contient beaucoup d'agents de conservation-additifs, mais une telle vinaigrette à la mayonnaise la remplacera complètement et donnera au pain un goût inhabituel, et ce n'est pas du tout difficile à faire. Au fait, cette idée en pâtisserie n'est pas nouvelle, j'ai fait des cookies avec de la mayonnaise, ça s'est avéré génial, mais voici l'idée - l'ajouter au pain, bravo, Admin.

[Misha]

mais voici l'idée - de l'ajouter au pain, bravo, Admin.

Et, en plus, dans le pain de seigle Pour moi c'était aussi une découverte, surtout quand la pâte commençait à monter rapidement.

J'ai fait cuire au four avec de la levure, donc j'étais heureux qu'il n'y ait pas d'impuretés et de gâteaux dans la mie, comme on peut le voir sur la photo des tranches de pain, la pâte a augmenté uniformément sur toute la hauteur et ajourée sur toute la hauteur. Fiction qui doit encore être analysée.

Misha, Merci pour le conseil

J'ai essayé de faire cuire ce pain en HP. Il n'y avait pas de jus de citron, je l'ai remplacé par du vinaigre de cidre de pomme. La bière aussi, remplacée par du kéfir. Et le liquide (avec ravitaillement) ne prenait que 350 ml. Pas de chicorée non plus. Pétri sur la rivière. Pizza.
Ce n'est que maintenant que la pâte ne lève pas "rapidement". La vérification a duré 2,5 heures.
Puis cuire au four pendant 1 heure.
En général, cela s'est avéré génial! Et un beau pain, et délicieux. Ce que j'ai particulièrement aimé, c'est la croûte. Il n'est pas «boisé», croustillant et tendre.



J'essaierai aussi avec de la mayonnaise ordinaire.

Ce n'est que maintenant que la pâte ne lève pas "rapidement". La vérification a duré 2,5 heures.

Joli petit pain

Apparemment, le remplacement des produits a affecté la hausse. Copiez la recette et cuisinez, cela ne signifie pas que vous obtiendrez une copie exacte

Il est important que vous aimiez votre pain

Désolé pour la question stupide, qu'est-ce que cela signifie:

faire une enveloppe à trois volets avec une pâte molle, en pétrissant les coutures des enveloppes à chaque fois.

Désolé pour la question stupide, qu'est-ce que cela signifie:

Cela signifie que nous mettons la pâte finie de la machine à pain sur la table, la roulons en une couche, puis la plions des bords latéraux vers le centre et la pétrissons, puis la plions des bords supérieur-inférieur vers le centre et la pétrissons aussi (principe d'une enveloppe postale) et ainsi de suite trois fois.
Ensuite, nous roulons la couche de purée en un rouleau et dans un moule pour l'épreuvage.

Méthode de mise en forme de la pâte avant levée. Il est bon à utiliser si la pâte s'est avérée plus molle que nécessaire pour former le produit.

[Administrateur]

Administrateur, et s'il n'y a ni moût de kvas ni kvas sec - que faire?

[Administrateur]

Administrateur, et s'il n'y a ni moût de kvas ni kvas sec - que faire?

Seule la bière brune (noire) contenant du malt de seigle et d'orge suffit.

J'ai longtemps rêvé de cuire ce pain. Certes, les proportions sont légèrement réduites. Fait pour 750 gr. Je comprends que ce pain doit être cuit sous la forme d'une brique? Mais j'avais vraiment envie d'essayer mon prochain silicone et c'est avec ce pain que ...
Mahmo, scho mahmo.

Et le pain lui-même est délicieux! Les miens sont appréciés avec plaisir!

Merci Admin pour la merveilleuse recette. Je n'ai pas pu résister à préparer un tel pain. Voici un si bel homme!

Je n'ai pas pu résister à préparer un tel pain. Voici un si bel homme!

Heureux

Vraiment beau, bravo Cuire et manger pour la santé

Ce pain a un goût très intéressant! Et la croûte est inhabituelle! Je l'ai fait cuire aujourd'hui, tout est strictement conforme à la recette, le kolobok est parfait - je n'ai rien ajouté, ce qui est une rareté. Seule la hauteur-10cm m'a confondu. Je vous remercie

[Freesia]

Ce pain a un goût très intéressant! Et la croûte est inhabituelle! Je l'ai fait cuire aujourd'hui, tout est strictement conforme à la recette, le kolobok est parfait - je n'ai rien ajouté, ce qui est une rareté. Seule la hauteur-10cm m'a confondu. Je vous remercie

Freesia , et qu'est-ce qui vous a confondu avec la hauteur? Dix cm, c'est une très bonne hauteur pour le pain de seigle avec beaucoup de farine de seigle!

Si le pain est bon, la mie et le goût vous conviennent parfaitement, alors le pain est un succès.

Merci pour ces mots gentils

Admin, dites-moi, s'il vous plaît, quelle est la durée de cuisson de ce pain en chambre froide? J'ai 60 à 90 minutes dans le programme de cuisson. Je vous remercie.

Cette recette contient plus de farine de blé que de farine de seigle. Par conséquent, vous pouvez le cuire complètement dans un x / four en mode principal.
Il suffit de suivre le bonhomme en pain d'épice, voir sa consistance ici L'homme en pain d'épice à base de farine de blé et de seigle. Cours de maître https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Succès

Admin, une autre question: est-il possible d'utiliser du malt de seigle fermenté au lieu du moût de kvas? Si oui, combien devriez-vous ajouter? Merci d'avance.

Tu peux essayer

Pour cette quantité de farine, il est préférable de prendre 2 cuillères à soupe. l. malt, et il est conseillé de le cuire à la vapeur avec de l'eau bouillante et de le laisser refroidir.
Au 2 st. l. prendre environ 50-70 ml. eau bouillante, mélanger.

Mais ce sera un pain différent selon la recette

Admin, pain * pour ceux qui ont peur ... * inspiré le soir même pour faire du pain avec une vinaigrette à la mayonnaise. PAIN s'est avéré! Très, très savoureux, aromatique, beau. Délice! Même sans formulaire. Un grand merci à VOUS pour l'envie de partager votre expérience!

Voici un bel homme si laid! Pain merveilleux, délicieux et délicieux! Prenons les formes, nous deviendrons donc également le gagnant du concours et de la beauté et de la beauté! Merci Admin!,

[Sveta]

Sveta, le début le plus important! Ce sera plus facile et plus intéressant encore, je vous souhaite du succès!