Pain de seigle au blé (four)

[Pétrir la pâte à pain (blé et blé-seigle) dans une moissonneuse-batteuse]

Pain de seigle au blé (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
cuisson de la farine de blé	290 gramme
farine de seigle à grains entiers	240 grammes
liquide de mozzarella	150 ml.
eau propre	100 ml.
pomme verte aigre	110 grammes
huile végétale	2 cuillères à soupe. l.
de gros sel	1,5 cuillère à café
sucre blanc	1 cuillère à soupe. l.
levure instantanée	1,5 cuillère à café
épices pour pain	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Pour la pâte à la farine de seigle, les produits à base d'acide lactique et d'acide conviennent très bien, pour lesquels j'ai ajouté du liquide de mozzarella à la pâte et une pomme aigre râpée sur une râpe fine.
• Le liquide de la mozzarella peut être remplacé par du fromage cottage, du lactosérum au fromage ou du kéfir dilué dans de l'eau, du yogourt.
• Une pomme sure peut être remplacée par 1 cuillère à soupe. l. vinaigre, mais s'il y a une pomme sure, il vaut mieux l'utiliser car c'est un produit naturel.
• La pâte a été pétrie dans une moissonneuse-batteuse, comme décrit et montré par moi dans le sujet Pétrir la pâte à pain (blé et blé-seigle) dans une moissonneuse-batteuse
• Ensuite, la pâte est levée au four à 30 * C jusqu'à ce que le morceau de pâte soit doublé.
• Ensuite, pétrissez la pâte des bords vers le centre et façonnez le pain rond.
• Je mets la pâte zagotoaku ainsi formée sur une plaque à pâtisserie et la mets sur la deuxième levée au four à 30 * C, pendant environ 10 minutes.
• Ensuite, je sors le flan préchauffé et le mets sur une plaque à pâtisserie sur la table, recouvre la pâte avec un sac pour qu'elle ne refroidisse pas et ne s'enroule pas d'en haut.
• Maintenant, j'allume le four à 240 * C, je préchauffe le four à la température réglée, ce qui prend environ 15 minutes.
• Pendant ce temps, le morceau de pâte sur la table monte à la taille souhaitée, environ deux fois.
• Je pulvérise le morceau de pâte avec de l'eau claire provenant d'un pulvérisateur, bien et de tous les côtés, la pâte devient humide.
• Je fais des coupes dans le pain et mets aussitôt le morceau de pâte dans un four chaud à 240 * C.
• Schéma de cuisson, environ:
• 240 * C - environ 10 minutes, doublant le test
• 200 * C - environ 10-15 minutes, rougissement de la croûte
• 180 * C - environ 10 minutes, cuire la pâte à l'intérieur
• 170-165 * C - jusqu'à ce que le pain soit prêt, vérifiez la préparation avec une sonde de température 96-98 * C à l'intérieur de la mie.
• Retirez le pain fini du four et placez-le sur la grille jusqu'à ce que le pain refroidisse complètement.
• Le pain contient une quantité suffisante de farine de seigle à grains entiers, de sorte que l'intérieur de la chapelure a un aspect légèrement friable, comme lors de la pose du son.
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Remarque

Pain de seigle au blé simple et délicieux!
La mie est très douce!
Les épices à pain donnent du piquant au pain, mais si elles gênent, vous ne pouvez pas les mettre dans la pâte.
Pain pour ceux qui aiment le goût simple et neutre du pain blé-seigle, qui convient "pour un festin et pour le monde", pour le déjeuner, le petit-déjeuner, pour les sandwichs et partout ...
Cuisinez avec plaisir et bon appétit!