Pain de blé avec addition de flocons multigrains et de grains avec du fromage cottage

[Je tiens à noter que tous les composants de la recette du pain sont clairement vérifiés en termes de quantité de liquide, mais lors du pétrissage, un ajustement de la farine et de l'eau est possible.]

Pain de blé avec addition de flocons multigrains et de grains avec du fromage cottage

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	400 grammes
Flocons "5 céréales"	50 grammes
Krupka "3 céréales" Belovodye	30 grammes
Krupka "Plover" Belovodye	70 grammes
Sérum de caillé	350 ml
De gros sel	1,5 cuillère à café
Miel semi-liquide	1,5 cuillère à soupe l.
Huile végétale	2 cuillères à soupe. l.
Levure sèche active	1,8 cuillère à café
Fromage cottage ancien	250 g

Méthode de cuisson

• Le total des grains multi-grains - 150 grammes, soit 37,5% en poids de farine - c'est beaucoup.
• Je tiens à noter que tous les composants de la recette du pain sont clairement vérifiés en termes de quantité de liquide, mais lors du pétrissage, un ajustement de la farine et de l'eau est possible.
• Je tiens également à vous avertir que je pétris la pâte dans une machine à pain sur le programme Pâte, à une heure de 1,40, et cuit le pain au four.
• Vous pouvez mettre en toute sécurité le programme principal (de base) à l'heure 3.50. Si vous avez ce programme pour moins de temps, il est préférable de régler le programme Pain aux céréales (ou similaire), 4 heures dans le temps. Ceci est nécessaire pour cuire du pain avec du gruau de céréales (farine de grains entiers). Le pain sera plus réussi et savoureux.
• Alors allons-y! Il n'y a rien de terrible! Nous ferons du pain très doux et aéré à l'intérieur à partir de grains lourds!
• Au fond du seau, nous mettons du fromage cottage, du lactosérum, du miel, du beurre - c'est-à-dire tous les produits liquides.
• Tamisez la farine sur le dessus et ajoutez les grains et les flocons.
• Ajoutez du sel et de la levure sur le dessus.
• Cela ne me dérange pas si vous déposez la nourriture dans l'ordre inverse ou comme bon vous semble.
• Nous allumons la machine à pain:
• - J'active le programme Pâte (temps 1,40). Si vous faites cuire du pain au four, vous répéterez toutes les étapes après moi.
• - Si vous faites cuire du pain dans une machine à pain, réglez immédiatement le programme de base (de base) ou de grains entiers.
• Début du mélange.
• Voici à quoi ressemblent les produits pendant le processus de pétrissage, avec un premier pétrissage lent (préliminaire) de la pâte. Des flocons et des morceaux de fromage cottage sont visibles.
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• Fin du premier lot. Voici à quoi ressemble le chignon après le premier pétrissage, pétri, mais toujours hirsute. Lorsque vous appuyez dessus, il colle à vos mains, mais aussi assez doux.
• Notre tâche maintenant, avec des flocons lourds, est de fabriquer un kolobok doux et pliable. Mais pour que le bonhomme en pain d'épice ne flotte pas dans le liquide au fond!
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• Fin du deuxième lot... Sentez la différence entre le premier et le deuxième lot! Le bonhomme en pain d'épice est doux, en plastique, soigné! Ressentez-le avec vos doigts!
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• Fin de la première épreuve. Voici à quoi ressemble la pâte après la première levée dans une machine à pain.
• Quelle jolie !!!!! Et son chapeau est soigné !!!!!
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• La pâte après la première levée. Voici à quoi ressemblera votre pâte si vous la sortez du seau!
• Regardez quelle beauté !!! Je vous montre exprès - vous ne le verrez pas vous-même dans votre machine à pain - puis admirez-le de côté !!!!!
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• Et de plus près ... il faut le voir !!!!
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• Maintenant, nous nous sommes séparés!
• Vous continuez à faire du pain dans votre machine à pain!
• Je vais mouler le pain dans un moule et le cuire au four.
• Je pétris la pâte et la mets dans le moule. La pâte occupe la moitié du volume du moule - marquez cette marque. La pâte doit augmenter de volume de 2 à 2,5 fois et pas plus. Ne regardez pas l'horloge - le volume du test est important pour nous - il augmente à mesure qu'il augmente.
• Je peux dire tout de suite qu'avec cette recette et ce petit pain, la pâte a augmenté assez rapidement. Cela aurait pu être prévu, il suffisait de voir la pâte après la première levée!
• La consistance de la pâte est molle et plastique, elle ne tiendra pas la forme du pain!
• Il est très agréable de travailler avec une telle pâte, ne colle pas aux mains et se moule très bien dans les mains.
• Nous allons fondre au four à 30 * C.
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• Fin de la deuxième épreuve. Regardez quelle croûte nette s'est avérée, même et sans pauses - donc tout va bien jusqu'à présent! La pâte était exactement aussi loin que nécessaire!
• Nous augmentons la température du four à 180 * C et le processus de cuisson a commencé.
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• Le pain est prêt! La croûte s'est encore soulevée dans le four, mais est restée plate et nette, le toit ne s'est pas effondré!
• Je vérifie la préparation de la cuisson du pain avec une sonde de température 94-96 * C à l'intérieur de la pâte.
• Je sors le pain du moule et le mets sur la grille sous la serviette pour le refroidir.
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Remarque

Regardons la composition des céréales, la complexité de la composition des flocons, qui nécessitera une grande quantité de liquide et un petit pain spécial pour rendre le pain décent et moelleux.

Composition des céréales:
Flocons "5 céréales" - flocons d'avoine, orge, blé, seigle, sarrasin.
Krupka "3 céréales" Belovodye - seigle, orge, blé.
Krupka "Plover" Belovodye - germes de seigle (germes), son de seigle, grains d'endosperme et couche externe de seigle.

Pourquoi utiliser ces produits?
La composition en grains et en flocons est assez variée et est présente dans la recette en grande quantité par rapport à la farine de blé.
Pour une telle quantité de miettes, une quantité suffisante de liquide et une force de levage suffisante sont nécessaires.

À ces fins, j'utilise du vieux fromage cottage, qui est le plus vieux et le plus acide pour la pâte. Le vieux fromage cottage dans la pâte fonctionne comme la levure et fait bien lever la pâte.

Le lactosérum caillé a également une bonne puissance de levage.
L'huile végétale aide à rendre la pâte plus élastique et à maintenir la croûte du pain en bonne forme

Vous pouvez en savoir plus sur les propriétés des produits et leur effet sur la pâte et le pain dans la rubrique "Les principaux composants de la pâte à pain et leur effet sur la pâte" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Le pain s'est avéré être très, très doux à l'intérieur, il respire directement avec une légère touche !!!!!
Le résultat est un beau pain aux céréales sain et sain !!!!
Il n'y aura pas de coupure !!!!!
Le pain est allé aux mangeurs!

Je recommande de faire ce pain - vous ne le regretterez pas!
Et n'ayez pas peur d'utiliser divers ingrédients dans vos recettes - il est important simplement de connaître l'interaction des produits pétris les uns avec les autres et de suivre les règles du kolobok - le reste se fera automatiquement!


Bon appétit, tout le monde! Faites cuire et mangez pour votre santé!