Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[Elena]

Elena, Bonjour! Bienvenue dans notre entreprise de thé chaleureux! Nous sommes très heureux de vous voir!

Les filles, il me semble que ce thé doit être "torréfié" au début du séchage au four pendant 120 - 150 *. Ensuite, le thé est "caramélisé" et il n'y aura pas ce goût de carotte spécifique. En général, nous allons essayer!
Merci, Elena, d'avoir partagé votre expérience.

Merci Lyudmila! Je suis également très content de ce Temko! Tout de suite en feu avec des thés, même si dans nos régions du nord vous ne vous promènerez pas beaucoup, mais à partir de ce que je mange, j'essaierai de le mélanger. Feuilles de fraises hachées et pleines de framboises

La friture est une très bonne idée! La douceur se fait nettement sentir dans les fanes de carottes, la méthode devrait fonctionner! Aujourd'hui, je vais ramasser plus de sommets et rendre compte de la façon dont cela se passera à la fin.
Lyudmila, qu'en pensez-vous, si nous avons une humidité élevée et une température ambiante d'environ 20 degrés, la méthode de flétrissement du tissu convient? Je pense que ça va peut-être mentir pendant longtemps alors? Avant cela, je viens de sécher à l'air dans l'appartement.

Alors, à propos des carottes plus en détail, il suffit de sécher, de tordre puis de fermenter? Combien sécher? Il fait déjà froid ici, la nuit -2, dans le jour des degrés 7. Donc l'été est terminé, mais il n'y avait pratiquement pas de chaleur, disent-ils dans la seconde quinzaine de septembre il y aura l'été indien. Fait intéressant, le même que tout cet été?

Alors, à propos des carottes plus en détail, il suffit de sécher, de tordre puis de fermenter? Combien sécher?

Personnellement, je l'ai fait plusieurs fois de différentes manières. La première fois, je viens de sécher les sommets au four à basse température (pas plus de 70 degrés). La deuxième fois, je me suis figé dans l'appartement. Je ne savais pas à temps quand il était devenu si sec et mou. Ils l'ont tordu dans un hachoir à viande et l'ont fermenté quelque part pendant la nuit. Puis elle l'a séché. Le goût est plus intense. Le mari est heureux
Aujourd'hui, je veux aussi collecter les sommets et les fabriquer selon les règles - ils s'enroulent dans le tissu, fermentent, reniflent et sèchent, comme l'écrit Lyudmila (d'abord, chauffer le four, puis environ 50 degrés). Je ne savais rien non plus sur la fermentation sèche dans un endroit sombre ... Mais j'ai peur que cela ne fonctionne pas avec elle, car mon mari plane sur ces thés comme un cerf-volant et goûte / absorbe immédiatement
Comment je vais faire les procédures, j'écrirai ce qui s'est passé

[Alla]

thé de trois jours framboise-coing-poire-raisin (5: 2: 2: 1), la couleur, le goût, l'arôme sont merveilleux, et la pizza cuite au four aussi.

Alla, wow - trois jours! Je n'ai pas encore beaucoup fermenté ... Félicitations pour votre thé!

Avant que j'aie eu le temps de finir ma première tasse de thé, je transpirais partout, puis mon mari dit qu'il va percer plus tard. Ce n'est qu'alors qu'il m'est apparu que les framboises ne perdaient pas leurs propriétés diaphorétiques, qu'il fallait les mettre dans du thé dans un rapport plus petit, ce serait un bon thé contre le rhume, et je le signerai.

Ici, j'ai cherché sur Google propriétés utiles des feuilles de framboisier:

Les feuilles du framboisier ont une riche composition biochimique, elles contiennent de l'acide ascorbique, des flavonoïdes, des acides organiques, des sels minéraux, des astringents et des tanins, et les feuilles contiennent également des salicylates, qui agissent de la même manière que l'aspirine.
Les feuilles de framboisier sont utilisées dans le traitement du rhume, comme antipyrétique et diaphorétique. L'infusion de feuilles possède également des propriétés anti-inflammatoires et expectorantes, et est utilisée comme excellent agent prophylactique lors d'épidémies d'infections virales.Pour la bronchite, la toux sévère, l'amygdalite et d'autres maladies inflammatoires des voies respiratoires, les feuilles de framboisier sont utilisées, à la fois sous forme de thé (infusion) et sous forme de gargarisme pour la gorge.
Les flavonoïdes, qui font partie des feuilles, ont des propriétés hémostatiques, l'utilisation de flavonoïdes est inestimable dans le traitement des maladies qui provoquent des saignements. Les feuilles de framboisier sont utilisées dans le traitement des hémorroïdes, des saignements d'estomac, de la colite et de l'entérocolite. Cette matière première a également un effet anti-toxique, élimine les toxines et les toxines du corps. Les propriétés astringentes aident à soulager les troubles digestifs et la diarrhée.
Un puissant effet fortifiant et immunostimulant est un autre grand avantage des feuilles de framboisier. Ils sont utilisés dans les thés et boissons vitaminés pour renforcer le système immunitaire. Rincer la bouche avec une décoction de feuilles aide à se débarrasser de la stomatite et de l'inflammation des gencives. Les feuilles de framboisier aident également à de nombreuses maladies féminines, avec une inflammation des appendices, elles prennent des bains sédentaires avec une décoction de feuilles, avec des problèmes internes, préparent des solutions pour la douche vaginale et traitent la surface interne des organes génitaux.
Les feuilles de framboisier fraîches, écrasées en une fine bouillie, sont utilisées comme masque pour soulager l'acné et l'inflammation du visage. Une décoction de feuilles est lavée pour éviter l'acné et les pustules. Les pommades à base de feuilles de framboisier sont utilisées dans le traitement de diverses maladies de la peau: eczéma, psoriasis, éruptions cutanées. La pommade est préparée comme suit: le jus est extrait des matières premières fraîchement récoltées et mélangé avec de la vaseline ou du beurre dans un rapport de 1: 4. Une infusion alcoolique de feuilles de framboisier est un excellent remède contre les piqûres de divers insectes, les lotions aux sites de piqûres vous permettent d'éliminer rapidement les poches, les démangeaisons et les rougeurs.
L'utilisation d'une décoction de feuilles de framboisier est également utilisée comme agent fortifiant pour les cheveux, d'autres recettes populaires pour la perte de cheveux aideront à améliorer la croissance des cheveux et à prévenir la chute des cheveux.
Contre-indications à l'utilisation de feuilles de framboisier:
Une décoction de feuilles de framboisier a une forte propriété astringente, donc si vous souffrez de constipation et de difficultés à aller à la selle, il est préférable de ne pas l'utiliser. Vous devez également éviter d'utiliser le bouillon et les femmes enceintes, car les feuilles ont une propriété tonique et peuvent provoquer une naissance prématurée. Après 34 semaines de grossesse, lorsque la menace de naissance prématurée disparaît, vous pouvez boire une infusion de feuilles de framboisier.

Alors, fille, on nous montre des framboises. Ne le buvez pas avant de sortir.
Et aussi Veronica et Lina aimeraient en entendre parler. Les filles, répondez ...

[Elena]

si nous avons une humidité élevée et une température ambiante d'environ 20 degrés, la méthode de flétrissement du tissu est-elle appropriée? Je pense que ça va peut-être mentir pendant longtemps alors? Avant cela, je viens de sécher à l'air dans l'appartement.

Elena, l'expérience du flétrissement du tissu n'est pas formidable pour moi. Et pas très réussi (elle a mis beaucoup de feuilles dans le tissu, n'a pas eu le temps de se faner). Mistletoe et Alla vont très bien. Je pense que dans votre cas, le tissu devrait mieux se flétrir que dans un appartement à 100% d'humidité. Vous avez juste besoin de le faire par petits lots. Je veux dire, ne mettez pas beaucoup de feuilles en un seul rouleau. Alla enveloppe les feuilles dans des serviettes. Ils absorbent l'excès d'humidité des feuilles, les rendant molles et non fragiles. Si vous avez un endroit pour sécher les serviettes, vous pouvez les changer en enveloppant les feuilles dans des feuilles sèches. Ce sera plus rapide que dans un appartement humide.

Je ne connaissais pas non plus la fermentation sèche dans un endroit sombre ...

Donc, la même chose est dans les recettes. Le thé de fermentation sèche gagne en saveur et en arôme. Et plus le thé est stocké longtemps, mieux c'est.

Mais j'ai peur que ça ne marche pas avec elle, parce que le mari plane sur ces thés comme un cerf-volant et goûte / absorbe immédiatement

Cela signifie que son corps a besoin de ces substances qui se trouvent dans les carottes. Laissez-le boire à votre santé! Dès qu'il en a assez, il passe à d'autres thés. Alors pour l'instant, envoyez-les en fermentation sèche.

La friture est une très bonne idée! La douceur se fait nettement sentir dans les fanes de carottes, la méthode devrait fonctionner! Aujourd'hui, je vais ramasser plus de sommets et rendre compte de la façon dont cela se passera à la fin.

Lena, ne «faites pas frire» pendant une longue période - environ 30 minutes. Et ne vous éloignez pas du thé, remuez-le plus souvent. Et puis passez à la température habituelle - à 100 *. Et alors seulement par 50 *. En général, concentrez-vous sur votre four. Et, comme d'habitude, une grande couche n'a pas besoin d'être faite - environ 1 cm.
Votre expérience sera très intéressante. Et, plus important encore, ce que le consommateur de ce thé dira - votre mari.

Et encore une chose: j'ai divisé les feuilles fanées en deux portions. L'un a été fermenté pendant environ 4 heures, l'autre a été laissé pendant la nuit, car l'heure était tardive. L'odeur a à peine changé en 8 heures. La couche était suffisante, la maison était à 20 degrés. Soit je ne peux pas comprendre les particularités de la fermentation, soit c'est un tel hic que je ne ressens pas la différence) Plus: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

Aujourd'hui j'ai à nouveau bu mes thés. Pourtant, ils diffèrent par le goût. Celui qui a fermenté toute la nuit, est plus astringent, voire légèrement astringent (ressenti sur les lèvres), a une sorte d'arôme "amer".
Et le thé d'une fermentation plus courte est «plus léger» en goût et en arôme.
Tout, en général, tel qu'il est écrit. Mais je dois m'assurer moi-même de tout!

J'ai également ouvert un pot de thé, qui est resté en fermentation sèche pendant plusieurs jours. Une si forte odeur! Tellement concentré qu'il n'est même pas clair ce que ça sent. C'était comme ça avec la menthe - j'ai ouvert la boîte six mois après le séchage, et il m'a semblé que ça sentait le poisson! J'ai alors pensé que je n'avais pas lavé le pot (il y en avait un grand verre sous le caviar). Et maintenant, l'image est à nouveau la même, mais la canette est nouvelle. Je me demande si ce ne sont que mes caractéristiques olfactives?

Vous avez écrit que les feuilles ne flétrissaient pas dans le premier lot, mais que le deuxième lot était séché. Mais est-ce suffisant? J'ai remarqué une différence dans le thé avec différents degrés de flétrissement des feuilles. L'arôme et le goût les plus forts proviennent des feuilles trop séchées.
Maintenant la fermentation. Je pense que tout était en ordre ici.
Mais le séchage du thé affecte également grandement le résultat. La température 100 * et légèrement plus élevée au début du séchage (20 - 30 minutes) donne un effet de "friture", c'est-à-dire de caramélérisation des sucres présents dans les feuilles. Les températures inférieures à 79 * (dans le séchoir à cette température) ne donneront pas le goût que l'on attend du thé. Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

Merci pour votre réponse détaillée!
Je pense que les feuilles se sont suffisamment fanées la deuxième fois. J'ai été guidé par le conseil local: lors de la collecte en boule, les feuilles ne doivent pas s'effriter.
Bon, rien, les thés tiendront, je les infuserai spécialement dans deux tasses et j'essaierai de déterminer la différence. Pas encore entièrement démonté.

Je suis inquiet pour le séchage: mon four ne règle pas la température en dessous de 100 degrés. Je sèche donc d'abord à une température légèrement plus élevée avec la porte légèrement ouverte (le four ne supporte pas la température), puis je le sèche avec la porte complètement ouverte. Je sors les granulés légèrement humides, il vaut mieux les laisser sécher dans une taie d'oreiller. Pensez-vous qu'un tel écart ne peut pas affecter la qualité du thé?

[Daria]

Daria, tout est correct avec vous - avec le flétrissement, la fermentation et le séchage. En effet, les thés de fermentation profonde sont plus astringents que les faibles. Et en séchant, vous n'avez pas gâché le thé, si vous le sortez un peu humide, puis le séchez.
Au stockage, l'arôme et le goût sont améliorés. Mais ils ne changent en rien. Si l'odeur est de poisson, c'est l'influence des plats dans lesquels elle se trouvait. Si le pot lui-même peut être lavé, le couvercle avec lequel ce pot a été vissé est pratiquement impossible. Quand j'étais jeune, je gâchais la confiture - je la mettais dans n'importe quel pot que je rencontrais. Si cette confiture entrait dans un pot de concombres, de salades, alors je ne pouvais pas la manger - l'odeur de la conservation passée me poursuivait littéralement. Peut-être que vous l'avez fait aussi? Pour conserver le thé, j'ai opté pour des contenants en plastique jetables - bon marché, pratiques, abordables. Je stocke tout en eux - champignons, herbes séchées, pommes, baies et thé, bien sûr.

[Ludmila]

Je passe en revue le thé à la framboise. Bien entendu, la feuille de framboisier ne perd pas complètement ses propriétés. Mais après un bon traitement thermique à une vitesse de 100 degrés, ces propriétés restent peu ou très faibles. Mon mari et moi buvons également maintenant des framboises feuillues. Aucune transpiration n'a été remarquée ni sur mon mari ni sur moi. Il existe deux options: soit les framboises ont été séchées dans un séchoir à basse température, soit une personne est trop sensible à cette plante particulière. Et, il y a aussi une troisième option - il faisait juste chaud dans la pièce, et le thé était fort et très chaud
Ludmila, Moi aussi, en enveloppant les feuilles dans du tissu, quelque chose ne s'est pas passé, bien que la couche soit mince et bien bouclée. Bref, au bout de 16 heures, il cracha et flétrit classiquement. En général, pendant toute la saison, je ne me suis pas retiré de la méthode principale, tous les thés se sont avérés. Donc si sans performance amateur, alors c'est pas mal non plus! Maintenant, nous commençons la deuxième partie du ballet de Marlezon - nous avons fermé presque toutes les boîtes, le poivron actuel, l'aubergine, les courgettes, les betteraves et les tomates sont restés, oh, il y a encore des champignons ... Tous les voisins attendent avec impatience mon arrivée, ils disent qu'ils auront moins de feuilles à ratisser ... appel! Les plans incluent la mûre, la framboise, la cerise, le prunellier, la pomme sauvage.

Les filles, et j'ai une telle question, tout le monde sait que les arbres purifient l'air, absorbent beaucoup de saleté. Tout le monde n'a pas la chance de vivre dans une zone écologiquement propre, par exemple, mon écologie est loin d'être idéale. Lorsque vous faites du thé, n'y a-t-il pas beaucoup de choses désagréables et de radiations? Je fais et bois du thé depuis près de trois mois, je n'ai pas remarqué d'effet négatif, mais un certain ver de doute est toujours présent. J'aimerais connaître votre opinion, et surtout l'opinion de Veronica et Lina.

[Eva3]

Eva3, en principe, il existe des règles pour la collecte des matières premières, je pense que la même chose s'applique aux matières premières pour le thé. Ils sont bien connus - à 200 mètres des voies ferrées et des autoroutes, à 25-30 km des zones industrielles et des grandes villes, et une zone écologiquement propre, naturellement. MAIS! Nous vivons dans cette zone pas la plus écologiquement propre, respirons cet air le plus pollué et obtenons régulièrement notre part de bonheur. Les plantes sont également des créatures vivantes. Ils respirent, reçoivent aussi ... Et certains développent aussi des antidotes à ce qu'ils reçoivent, et ces antidotes ne sont pas bons pour les humains. Bien sûr, si possible, il est nécessaire de collecter les matières premières dans des terres propres et dans de l'air pur. Mais tout le monde ne l'a pas. Et vous devez collecter là où cela fonctionne et obtenir un ajout à la même portion quotidienne de ce que les plantes reçoivent. Bien sûr, quelque chose disparaît pendant la fermentation, quelque chose lorsqu'il est chauffé au-dessus de 90, mais il reste quelque chose.
Si vous approfondissez la collection d'herbes-feuilles, alors il y a un tas de signes de collecte, en passant, du travail. Mais la qualité des matières premières est encore très dépendante du lieu de collecte.
D'un autre côté, il y a, après tout, des chalets d'été très près des autoroutes et des chemins de fer, et les gens mangent avidement les fruits et légumes qui y poussent. Et ils vivent heureux pour toujours, et se réjouissent de la moisson. Alors - chacun choisit pour lui-même ...

D'autre part, il y a, après tout, des chalets d'été très proches des autoroutes et des voies ferrées, et les gens mangent avec grand plaisir les fruits et légumes qui y poussent. Et ils vivent heureux pour toujours, et se réjouissent de la moisson. Alors - chacun choisit pour lui-même ...

J'ai donc procédé de ce point de vue. Bien sûr, mon site n'est pas si proche de la zone industrielle et la route le long de la rue ne peut pas être qualifiée d'autoroute, eh bien, bien sûr, les voitures roulent, sans cela, il n'y a aucun moyen. Mais d'un autre côté, les légumes et les fruits poussent pendant un certain temps, et les feuilles du printemps à l'automne, jeunes bien sûr, grandissent, non sans. Mais le fait même de cela embarrassait que ce soient les feuilles qui purifient l'air, absorbent les radiations (cela ne m'a même pas gêné, on m'a posé cette question).
Personnellement, je ne vais pas abandonner le thé, cela s'avère très merveilleux.

Daria, Lyudmila, mais il me semble que les plats ne sont pas à blâmer pour l'odeur "de poisson" du thé - il y a autre chose ici ... il y a 10-15 ans (je ne me souviens pas exactement) j'ai décidé d'essayer le thé vert - tout le monde parlait de ses avantages, et je n'ai bu que du thé noir. Je suis allé au magasin et je ne sais pas quel thé est préférable de choisir.Et j'ai acheté du thé vert, pour le dire légèrement, pas très cher (j'ai pensé - si je n'aime pas ça, ça ne me dérangerait pas de le jeter). À la maison, j'ai ouvert un paquet - ça sent le poisson! Je l'ai brassé, j'ai pensé, peut-être que ce serait mieux - l'odeur du poisson, je ne me souviens pas du goût, eh bien, je l'ai jeté ... Puis il y a eu une autre tentative - j'ai acheté une autre entreprise - le résultat est le même - "poisson". Et, seulement quelques années plus tard, j'ai de nouveau tenté ma chance et acheté du thé vert - pas d'odeurs étranges, mais j'ai vraiment aimé le goût et l'arôme! (mais si ma mémoire est bonne, ce thé était tout de même plus cher que les précédents).
Peut-être qu'une telle odeur étrange apparaît après la violation de la technologie? (Peut-être que l'excès d'humidité est à blâmer? Moi aussi, maintenant, après avoir «séché en sachets» à nouveau le thé séché dans une poêle, puis, après refroidissement, je l'ai versé dans des récipients)

[Eva3]

Eva3, ceux qui vous ont posé la question se nourrissent-ils de ce qui pousse dans votre région? Le chou, par exemple, qui met trop de temps à pousser? Utilisez-vous les mêmes céréales? Et en quoi diffèrent-ils du thé de notre propre production à partir de feuilles, collectées indépendamment dans un endroit connu et traitées correctement? Donc après tout, tout ne s'accumule pas, une partie est retirée. Et certaines plantes sont utilisées précisément pour éliminer les substances nocives du corps humain. Et les feuilles respirent aussi, elles se métabolisent également. En tout cas, je pense que personne ne ramassera l'épilobe près de la clôture de la centrale nucléaire ou les feuilles de pommier près de la cimenterie. Et les mêmes pommes sur la route ne valent pas non plus la peine d'être prises.

[Véronique]

Donc si sans performance amateur, alors c'est pas mal non plus!

Véronique, si sans performance amateur, ça s'avère génial! Seulement, nous utilisons notre équipement de telle manière (pas pour son usage prévu) que nous voulons trouver un moyen d'en prendre soin. Aujourd'hui, j'ai essayé d'aiguiser les couteaux et les grilles de l'ancien hachoir à viande soviétique. À mon avis, cela n'a fait qu'empirer les choses. Demain j'essaierai de jouer "Village" (5 plantes) dessus. Mon mari a acheté 2 couteaux pour un hachoir à viande. Aucun n'est venu. Et comme ils sont tranchants! Les miens ne sont plus comme ça depuis longtemps!

Nous commençons maintenant la deuxième partie du ballet Marlezon - j'ai fermé presque toutes les boîtes, les poivrons, les aubergines, les courgettes, les betteraves et les tomates restaient, oh, champignons ...

Eh bien, la même chose avec moi! Et tous, probablement. Nous avons déterré des pommes de terre aujourd'hui (Hourra!).

Tous les voisins attendent avec impatience mon arrivée, disent-ils - ils auront moins de feuilles à ratisser ... Ils appellent juste! Les plans incluent la mûre, la framboise, la cerise, le prunellier, la pomme sauvage.

Filles! Aujourd'hui, j'ai remarqué que la forêt commençait à jaunir par endroits. Il y a trois jours, les framboises n'étaient pas aussi rouges qu'elles le sont aujourd'hui. Et au sommet de la poire sauvage, les feuilles ont également commencé à virer au rouge. Les cerises et les pommiers sont toujours les mêmes. L'automne ... Bientôt les feuilles ... Alors, Veronica, il y a beaucoup de projets, et l'automne frappe de plus en plus avec persistance ... Il faut se dépêcher.

Les filles, et j'ai une telle question, tout le monde sait que les arbres purifient l'air, absorbent beaucoup de saleté.

Maintenant, je vis dans une zone écologiquement propre - il n'y a pas de routes ou d'entreprises à proximité. Je cultive mes légumes sans engrais ni produits chimiques. Mais je ne sais pas si je mange des légumes biologiques, car il pourrait pleuvoir sur nous à cause d’un nuage qui s’est formé au-dessus d’une zone industrielle. Une fois, lors de la collecte de matériel sur l'écologie, je suis tombé sur des informations selon lesquelles presque tout le tableau périodique se trouvait dans la glace de l'Arctique et de l'Antarctique. Même la lessive en poudre! Depuis, il s'est presque calmé. Je veux dire, eh bien, nous ne pouvons rien faire contre ce que nous ne pouvons pas contrôler.
Oui les filles! Lorsque je collectais des matériaux pour la recette du thé de saule, je suis tombé sur une telle infa - l'épilobe est presque la seule plante sur Terre qui n'absorbe pas les sels de métaux lourds et autres mauvaises substances. Il les repousse en quelque sorte ... Je ne sais pas si c'est vrai, mais je veux vraiment y croire.

[Linga]

Peut-être qu'une telle odeur étrange apparaît après la violation de la technologie?

Linga, nous en savons encore si peu sur notre thé que vous ne pouvez pas deviner ce qui a causé une telle odeur. Maintenant, je me suis soudainement souvenu qu'une des filles avait déjà bu du thé avec une odeur de poisson. Je pense que c'était du thé à l'abricot. Je n'ai jamais eu une telle odeur.J'ai jeté plusieurs lots de thé au cours de la première année de fabrication du thé. Et c'était aigre, insipide et inodore, et brûlé, avec l'odeur du papier brûlé. Mais pas louche. Le processus de flétrissement me semble très important. Si vous ne finissez pas les feuilles, il peut y avoir des surprises. La fermentation peut mal tourner.
Et le matériau à partir duquel les pièces du hachoir à viande sont fabriquées signifie également beaucoup. Le mien est fait d'un matériau non oxydant. Et un vieux soviétique, tout noirci, sent le poisson ... Vous ne pouvez pas tordre les baies et les fruits dessus - ça n'a pas le goût de ça. Je l'ai abandonné il y a longtemps.

[Véronique]

Je passe en revue le thé à la framboise.

Véronique, J'ai lu ce post et je suis allé plus de narval framboise. Maintenant, au lieu de l'épilobe, je l'utilise comme base dans "Village". Merci beaucoup pour la clarification. D'eux, tout se met en place et très calme!

[Ludmila]

Ludmila, Merci pour ces mots gentils! Les framboises se tordent parfaitement avec quelque chose, et je suis aussi devenu accro. De plus, il y a beaucoup de framboises autour, et les feuilles dessus sont belles cette année. Et il y a sauvage et jardin. J'ai un remontant, maintenant tout est en baies, alors je laisse le mien pour la fin - je tond après avoir cueilli les baies et je vais mettre les feuilles en action. Nous avons autre chose tout vert, et à certains endroits l'épilobe a fleuri dans le deuxième cercle ... Et la rose est toute en bourgeons, presque fleurie.
Quant à l'écologie, les gens regardent cette question différemment. Vous pouvez, comme ma belle-fille jusqu'à récemment, renifler et enquêter sur tout pendant une demi-heure, en disant qu'il y a beaucoup de choses nocives partout, puis l'avaler sur les deux joues, en louant ce que j'ai préparé à partir du même reniflé, mais j'oublie de lui en parler, ou peut-être plus simple. Celui qui est le plus calme. Dans tous les cas, même dans la taïga profonde, vous ne pouvez pas être protégé à 100% contre une sorte de cataclysme.

J'écris sur les framboises. fermenté pendant 7 heures. Séché dans une poêle. Je l'ai brassé. Sans arôme, il dégage un peu de friture dans une poêle, mais seulement un peu. Bien que constamment interféré. La couleur est riche, comme le thé noir, ce qui signifie que la fermentation a eu lieu.
Raspberry-mono n'a pas été impressionnée, ou peut-être qu'elle a fait quelque chose de mal. Pourtant, j'ai tout fait comme avec Ivan-tea.

Luda, c'est la framboise que j'ai encore réussi à sécher avant de partir en montagne, tu te souviens avoir écrit?

[Olya]

Olya, Je me souviens, je me souviens de vos framboises. Naturellement, la fermentation y a eu lieu. Il démarre partiellement déjà lors de la torsion et se poursuit sous le joug. Vous n’aviez pas assez de framboises, donc ce n’est pas arrivé. Et la couleur du thé noir de la friture dans une poêle s'est avérée. C'est pourquoi vous n'avez pas été impressionné. Si vous le faites dans des volumes plus importants, le résultat sera meilleur. Et en combinaison avec d'autres plantes, les framboises apparaissent mieux. Bien sûr, dans les conditions de terrain, il est difficile de faire du thé. Alors reposez-vous! A votre retour, vous aurez encore le temps de faire du thé.

à certains endroits, l'épilobe a fleuri dans le deuxième cercle ...

Hou la la! Et je n'ai pas vu ça à la maison. L'ancienne épilobe a des feuilles. Vert, pas entaché, mais dur. Je l'utilise dans des thés mixtes.

Concernant l'odeur "de poisson": cette fois, il est hors de question d'entrer du poisson dans le bocal - j'ai utilisé un nouveau récipient. Bien que la dernière fois, avec les boîtes de caviar, ce n'était pas la faute du poisson, car j'ai frotté et bouilli ces boîtes de peur de ruiner le thé, et je les ai frites au soleil ... Elles ne sentent pas. Donc, quelque chose ne va vraiment pas avec la technologie. Jusqu'à présent, je me penche vers la version sur la sous-hauteur des feuilles. Mon hachoir à viande ne s'oxyde pas.

Maintenant je vais infuser ce thé, puis je vais me désinscrire de ses autres indicateurs. Voici une nouvelle énigme pour nous))

Oh, Lyudochka, je pars bientôt. Et je pense avec horreur à tout ce que je devrai faire pendant mon absence, et même m'acclimater. Et rebondissements, et dans le pays, et travailler. Seulement si vous ne cassez pas))) et alors les yeux sont les managers ...

[Olya]

Olya, vous le lancez! Reposez-vous pendant vos vacances! Toute l'horreur est hors de ma tête! Vous viendrez résoudre les problèmes dès votre arrivée. Je sais que quand il y a beaucoup de travail, au début ma tête tourne. Et puis je me demande comment tout cela s'est passé. L'essentiel est de ne pas tout saisir à la fois.Et si vous ne faites rien, eh bien, que Dieu le bénisse! J'ai appris à être philosophique à ce sujet. Je me dis dans de tels cas: "Alors je n'en avais pas besoin".

[Daria]

Maintenant je vais infuser ce thé, puis je vais me désinscrire de ses autres indicateurs. Voici une nouvelle énigme pour nous))

Daria, qu'en est-il de votre thé? Très intéressant!
Aujourd'hui, j'ai aussi essayé du thé frais, je l'ai sorti directement de la taie d'oreiller. J'ai écrit à ce sujet ci-dessus - framboises (50%) + cerise + épilobe + poire + pomme! Le goût m'a tué sur le coup! Dans le meilleur sens du terme! Très acidulé, aigre et aromatique. Je n'ai jamais bu un tel thé! Et la couleur est du goudron pur. Avec un tel thé uniquement pour rencontrer les invités et les tromper, c'est un thé d'élite d'un magasin cher!

[Ludmila]

Alla, wow - trois jours! Je n'ai pas beaucoup fermenté

LudmilaAprès préparation, ce thé est resté dans le sachet pendant trois jours, donc je l'ai mis "3 par jour".

[Ludmila]

Et votre thé? Très intéressant!

Ludmila, vous pouvez boire - c'est mon verdict général. La couleur est assez riche, il n'y a rien de "poisson" dans les feuilles de thé. Le goût est léger. Je ne sais même pas, peut-être que ce sont mes ummm olfactives ... des anomalies?

Maintenant que la cerise est sèche, j'ai décidé d'en faire un mono-thé. Une telle odeur de la maison)) Vous pouvez devenir fou! Je ferai cuire ma tarte aux cerises préférée un de ces jours, je préparerai ce thé ... Comment ne pas perdre conscience à cause d’une surabondance de joie!

Je vais mélanger la pomme avec des raisins, en plus d'ajouter un peu de prunes, de raisins de Corinthe, de coing japonais, d'aubépine. Ce sera 2: 1: 1. Elle a arraché les frêles buissons dans une zone abandonnée voisine.

Après préparation, ce thé est resté dans un sachet pendant trois jours, donc je l'ai mis comme ça "3 par jour".

Ahhh! Et je pensais vraiment que le thé était tellement fermenté! Ensuite, j'ai aussi goûté un trois jours aujourd'hui. Eck, comment nous sommes en phase avec vous!

[Daria]

vous pouvez boire - c'est mon verdict général. La couleur est assez riche, il n'y a rien de "poisson" dans les feuilles de thé. Le goût est léger. Je ne sais même pas, peut-être que ce sont mes ummm olfactives ... des anomalies?

Daria, en général, nous supposerons que le thé a été un succès si vous pouvez le boire! Bien que si

Maintenant que la cerise est sèche, j'ai décidé d'en faire un mono-thé. Une telle odeur de la maison)) Vous pouvez devenir fou!

alors tout est en ordre avec votre odorat. Et elle est une telle cerise! Rend tout le monde fou!

Je vais mélanger la pomme avec des raisins, en plus d'ajouter un peu de prunes, de raisins de Corinthe, de coing japonais, d'aubépine.

Maintenant, si vous ajoutiez au moins quelques poignées de cerises à ce thé, alors le prix ne serait pas pour ce thé! Quelque chose que j'impose à tout le monde cerise.

Je ferai cuire ma tarte aux cerises préférée un de ces jours, je préparerai ce thé ... Comment ne pas perdre conscience à cause d’une surabondance de joie!

Daria, Je ne rigole pas! Je suis content que vous ayez fait votre thé!

Je m'intéressais à cette odeur de «poisson» - j'ai eu sur Internet - lors d'une connaissance superficielle, il s'est avéré que très souvent, ils écrivent sur cette odeur de thé vert.
Sur un site dédié au thé, les informations suivantes: "La raison de l'apparition d'une telle odeur est très simple - en raison du processus d'oxydation et de fermentation. C'est ainsi que le jus" séché "et les huiles essentielles de feuilles de thé, qui ont été libérés lors du traitement, sentent. <...> Certains notent, le célèbre thé chinois pu-erh sent le poisson. "
Ainsi, "l'odeur de poisson" s'avère assez courante.

Et pour les cerises, Lyudmila, je te soutiens et "avec mes mains et mes pieds"))) Partout j'ajoute des "fanatiques" (si je ne confond rien, tu as écrit que ton fils s'exprime ainsi sur le thé à la cerise - tu ne trouves pas d'autre mot " Je suis fan de CHERRY!))))

[Linga]

Certains disent que le célèbre thé chinois pu-erh sent le poisson. "

Rien! Dasha! Vous avez donc créé Puerh! Ce que nous, les filles, avons atteint! Les thés d'élite ont déjà commencé à se faire!
Linga, merci beaucoup d'avoir cherché une réponse à la "question louche". Cela signifie que puisque le jus sent comme ça, il y en a beaucoup pour la fermentation. Cela signifie qu'avec le meilleur flétrissement, cette odeur peut être évitée. Et ces filles qui n'aimaient pas l'abricot à cause de l'odeur de poisson, n'ont probablement pas fini les feuilles.Mais ce n'est pas un fait. C'est juste mon raisonnement. Maintenant, si Dasha répétait le même thé, mais avec un flétrissement plus fort, la situation se serait un peu éclaircie. Dasha, peux-tu refaire ce thé?

Certains disent que le célèbre thé chinois pu-erh sent le poisson. "

Oui, ça sent comme ça pour moi, mais je l'aime quand même.)

[Linga]

Partout j'ajoute "fanatique" (si je ne confond rien, tu as écrit que ton fils s'exprime comme ça à propos du thé à la cerise - c'est un autre mot et tu ne peux pas prendre "I AM FAN FROM CHERRY"!))))

Linga, cher, non, vous n'êtes pas confus! C'est ce que j'ai écrit dans la recette elle-même. Merci de vous souvenir de mon fils (mon cœur a raison)! Pour lui, ce thé est ce que je fabrique en grande quantité! Et je suis heureux que non seulement dans notre famille, ils soient FANS de lui! Ce thé en vaut la peine!

Eh bien, je n'ai pas apprécié le thé vert "poisson"))))))
Lyudmila, j'envie ton fils))) - tellement de thé à la cerise et seulement pour lui!

Oui, ça sent comme ça pour moi, mais je l'aime quand même.)

Et je n'ai jamais bu de thé Pu-erh ... J'ai appris ce mot seulement quand j'ai commencé à pratiquer le thé moi-même. Et il semble qu'il n'avait besoin de rien pour essayer. J'ai adoré le thé de l'usine de thé d'Alma-Ata. Elle n'a reconnu personne d'autre. Et déjà ici, à Vyazma, je ne trouvais pas le thé auquel j'étais habitué.

[Ludmila]

Maintenant, si vous ajoutiez au moins quelques poignées de cerises à ce thé, alors le prix ne serait pas pour ce thé!

Ludmila, J'ai également été tenté d'ajouter des cerises) Mais j'ai pensé que je voulais obtenir quelque chose de pas cerise, mais savoureux. Je vais certainement essayer de le brasser avec des cerises, mais cette fois séparément.

J'ai également lu superficiellement sur l'odeur de poisson sur Internet. Les versions sont différentes. Par exemple, quelqu'un dit que c'est ainsi que sent le thé vert rassis. La version périmée ne nous convient pas, tout comme le transport en commun avec du poisson ou l'emballage dans un journal de hareng

J'ai donc senti l'épilobe et la menthe l'année dernière. Quelque part, il a été écrit que le thé contient des amines aliphatiques, tout comme le poisson. Il y avait également des informations sur l'oxydation des huiles essentielles.

Je serais heureux si quelqu'un qui comprend la chimie commente mon énigme et me dit comment me débarrasser du "poisson" J'adore aussi le poisson, mais je n'ai jamais brassé
Il y aura du temps, j'essaierai d'étudier la question plus en détail)

Ludmila , alors j'ai fait un thé fortement séché et l'autre (poisson) faiblement séché. Hier, j'ai mis le séché séché dans le bocal. Il n'y a pas encore d'odeur de poisson. Peut-être avez-vous déjà résolu l'énigme? Ici, on voit tout de suite, la pensée scientifique chez l'homme!

Résumer:
Le poisson sent comme un mélange de framboises, de raisins et de fraises. L'odeur est apparue le deuxième jour après la fermeture du pot. L'année dernière, la menthe et l'épilobe sentaient la même chose.
Le deuxième lot de framboises + raisins + fraises, flétris mieux que le premier, jusqu'à ce qu'il sent le poisson. Je surveillerai le comportement de l'odeur afin de savoir si l'hypothèse d'un flétrissement insuffisant est vraie

[Daria]

Daria, Naturellement, je lis maintenant sur Internet à propos du vieux pu-erh et du thé vert! J'ai déjà lu sur le thé enveloppé dans un journal de poisson et sur les amines aliphatiques. Cela ne me suffit pas encore. Et en chimie, paramed1 et Linadoc sont de niveau professionnel. Nous attendrons leur avis.
J'ai aussi lu que le thé vert contient plus de protéines que le noir. C'est compréhensible, le thé vert n'est pas du tout fermenté. Et les protéines peuvent sentir le poisson.
Ainsi, si une grande quantité de jus dans des feuilles faiblement fanées (comme on dit dans un livre sur le thé) interfère avec la fermentation, alors les bactéries n'ont pas le temps de traiter les protéines. Et si les feuilles étaient lavées après la collecte ou collectées après la pluie, il restait très peu de bactéries sur les feuilles, ce qui, naturellement, interfère davantage avec la fermentation. Voici le "poisson" (protéine) et flotte à la surface.

J'aime aussi le poisson, mais je ne l'ai jamais brassé

P.S. Vous avez un excellent sens de l'humour!

Le deuxième lot de framboises + raisins + fraises, flétris mieux que le premier, jusqu'à ce qu'il sent le poisson.

Déjà et ne sentira pas!

Et ces filles qui n'aimaient pas l'abricot à cause de l'odeur de poisson, n'ont probablement pas fini les feuilles non plus. Mais ce n'est pas un fait. C'est juste mon raisonnement.

C'est mon odeur de poisson d'abricot, mais juste lors du séchage. Je n'ai vraiment pas séché les feuilles, mais je ne les ai pas lavées non plus. Depuis que je suis un amateur de thé vert (était), j'ai rencontré une odeur de poisson dans mon thé, mais mon abricot a une "odeur" complètement différente. Après le vieillissement, c'est-à-dire la fermentation sèche, la racine d'abricot a changé d'odeur, l'odeur a commencé à ressembler à des abricots secs, tout comme le gibier était séché au soleil auparavant. Mais le thé lui-même ne m'a pas impressionné de toute façon, je n'ai même plus ajouté d'abricots aux thés mélangés.
À un moment donné, j'ai lu un peu d'informations sur le thé vert, alors j'ai rencontré de telle sorte que certains types de thé soient cultivés (j'ai peur de mentir, car je ne me souviens pas exactement) ou sur certains champs spéciaux, ou fertilisés avec du limon d'étangs où il y a beaucoup de poissons. Et cela s'avère être des variétés d'élite chères. Pour comprendre ce goût, vous devez être un connaisseur du thé vert. Dans le thé bon marché, s'il y a une odeur de poisson, ce n'est pas du tout la même chose que dans un thé cher. Mais le fait est que nous n'obtenons pratiquement pas de bon thé vert. Ce n'est pas non plus tout à fait bon marché en Chine. Et seul le frais est apprécié, il y a un an à peine. Et le stockage est approprié, un minimum d'oxygène et au froid. Après la nouvelle récolte, tout le thé de l'année dernière est mis en vente, que nous avons principalement dans les rayons.
Et à Puerh, au contraire, plus le vieillissement est vieux, plus il est précieux et cher.
J'ai écrit des informations de mémoire, peut-être ai-je menti quelque part, mais en termes généraux, quelque part comme ça.

[Ludmila]

Ludmila, hier matin, j'ai laissé un message de Moscou à propos de l'odeur de poisson, mais elle a disparu quelque part. J'ai écrit que, bien sûr, je n'étais pas biochimiste, mais il semble que l'intérêt soit précisément le séchage et la fermentation. Sous-exposition à basse température. Tout d'abord, décevant sans chaleur, il me semble. Parfois, vous rencontrez de la viande mal séchée avec l'odeur et le goût du poisson, surtout si les abats sont séchés, car ils sont séchés à des températures plus basses que les fibres musculaires. Et si cela s'avère si incomplet ... alors peut-être est-il nécessaire de sécher à une température plus élevée? Ou peut-être que cela n'aidera pas, car si la réaction s'est terminée pendant le séchage et la fermentation, elle est déjà terminée sur le poisson et est irréversible.

[Ludmila]

Ludmila, à propos de l'odeur de poisson ...
il semble que ce soit précisément le séchage et la fermentation. Sous-exposition à basse température. Tout d'abord, décevant sans chaleur, il me semble

peut-être
parce que lors de la congélation (j'ai gelé par ordre de parfum différent) rien de tel n'a été observé

[Eva3]

C'est mon odeur de poisson d'abricot, mais juste lors du séchage.
À un moment donné, j'ai lu un peu d'informations sur le thé vert, alors j'ai rencontré de telle sorte que certains types de thé soient cultivés (j'ai peur de mentir, car je ne me souviens pas exactement) ou sur certains champs spéciaux, ou fertilisés avec du limon d'étangs où il y a beaucoup de poissons.
... peut-être quelque part elle a menti, mais en termes généraux, quelque part comme ça.

Eva3, donc c'est vous sur l'odeur de poisson "brûlé"! Et les feuilles ne sèchent pas non plus. Ces statistiques s'accumulent déjà. Je pense que l'abricot lui-même ne sentait pas le poisson, c'était probablement parce qu'il n'était pas séché.
J'ai également lu ces informations sur Internet hier. Au fait, j'ai un étang à proximité et on y trouve aussi des poissons. Je fertilise également mes lits avec du limon et du paillis avec des algues. Bien qu'ils soient frais, il y a un tel arôme "de poisson" sur mon site. Mais ils sèchent progressivement et disparaissent - ils sont traités par les micro-organismes du sol. Pendant l'été, j'en mets constamment des frais pour que le sol ne soit pas dénudé. Et en hiver j'envoie aussi mes lits, recouverts de limon, d'algues, de foin et de feuilles de plantes forestières. Les framboises l'aiment vraiment. Ils grandissent à pas de géant. Et sans aucune plaie. Je récolte une riche récolte. Je veux dire que jamais un seul légume n'a senti le "poisson".
Ainsi, dans le thé chinois, l'odeur de poisson est une caractéristique. Et dans le nôtre - une violation de la technologie.

[Véronique]

a jeté un message sur l'odeur de poisson, mais il a disparu quelque part. J'ai écrit que, bien sûr, je n'étais pas biochimiste, mais il semble que le point est précisément dans le séchage et la fermentation.

Véronique, eh bien, maintenant, vous et moi sommes déjà d'accord sur le "poisson" dans le thé. Très probablement. Merci d'avoir répondu rapidement à vos questions.

Lyuda, les filles! Félicitez-moi et tout ce sujet! J'ai fait mon CINQUANTE THÉ! J'ai décidé de faire ce que j'aimais le plus: pommier + poire 60% + mûre, prunellier, oie, amarante 35% + flocons de pomme et fraise, anis, pétales de tapinambur et bleuet 5%. Tout a séché pendant 8 heures, la mûre a séché pendant 4 heures et a gelé pendant 4 heures. Il s'est avéré oh-oh-oh-oh-très savoureux, aromatique et beau !!! Mais j'ai oublié mon thé à la datcha (il s'accroche pour sécher), donc je ne peux que décrire et donner une photo des "arômes":

La couleur est riche avec une teinte rosée, l'arôme est incroyable en fleurs-fruit-baie, le goût est légèrement sucré avec une légère nuance acidulée. Tout simplement génial !!!
Comment le prendre de la datcha, le préparer et le prendre en photo pour tout le monde!

[Linadoc]

Linadoc, beauté, bravo alors quel genre de déjà 50 !!! Toutes nos félicitations

Linochka, chère, félicitations pour votre anniversaire! Eh bien, vous devez! 50 c'est plus que sérieux! Quel brave garçon vous êtes! Merde, je n'ai même pas compté la quantité de thé que j'ai faite (désordre). Laissez ce thé continuer à ravir par son goût, son arôme et son apparence!
Lin, eh bien, ce n'est tout simplement pas beau!

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, MERCI à vous !!! Il y a six mois, je n'avais moi-même aucune idée que CELA PEUT ÊTRE FAIT PAR MOI-MÊME! Alors ça s'est passé quand ça s'est avéré! Immédiatement j'ai fait 21 types de thés différents (thés mono et différents mixtes), puis j'ai lentement atteint le 50e. Mais j'avais déjà réfléchi attentivement lorsque j'ai compté les bocaux.
Les filles, MERCI à tous d'avoir partagé leurs découvertes et leurs recherches, elles m'ont beaucoup aidé dans le choix de cette option, notamment "saveurs" et "colorants".