Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

Aujourd'hui toute la soirée je fais du thé (plus précisément, je tord les petits pains, les coupe et les fermente) à partir de cerises, framboises, groseilles, pommiers, poires et épilobe. La beauté! L'odeur dans la maison est agréable et les mains sentent bon!
Alors, que suis-je ... Oui, je viens de décider de partager mon "vélo" - soudain, quelqu'un me sera utile. Il pleut tous les jours, les feuilles ne peuvent pas être ramassées et j'ai des provisions dans le congélateur depuis juillet - il y avait une occasion de ramasser, mais je n'avais pas le temps de faire du thé. Ensuite, j'ai envoyé les feuilles fraîchement cueillies au thé, et elles ont toutes été au congélateur. Et maintenant, quand il est temps, je les sors et je fais du thé! Et puis la pensée est venue - les citadins peuvent venir à la datcha, collecter différentes feuilles (alors qu'elles ne sont pas encore tombées), les ramener à la maison et les congeler. Et le thé commencera lorsque l'occasion se présentera. Maintenant, c'était si agréable de tordre l'épilobe - un sac entier (t-shirt) était ébréché et mis à fermenter :-)

Et, j'ai presque oublié - tous ceux pour qui cela est pertinent - Bonne année académique! )))

[Linga]

Oui, je viens de décider de partager mon "vélo"

Linga, pour nous, plus il y a de "vélos", mieux c'est! Je vous remercie ! Quiconque a de grands congélateurs va bien.
Content de te voir !

Ludmila, dis-moi, combien de thé à la cerise pure fermenter après avoir fait défiler un hachoir à viande?

[Oksana]

Oksana, Je fermente les cerises de 3 à 10 heures. Toujours bon dans ce domaine.

et qu'aimez-vous le plus? plus? Moins?

Lyudmila, avez-vous oublié, la cerise est difficile à faire tourner dans un hachoir à viande par rapport à l'épilobe, la pomme, la prune, la poire, le cassis? J'ai tellement peur pour le hachoir à viande ...

J'aime tout, même un 24 heures (l'odeur d'une cerise ivre est obtenue). Mais je n’ai pas fait de cerises pures cette année, car je suis tombé amoureux du "Country Tea", auquel j’ajoute pas mal de cerises et le thé est obtenu avec un arôme de cerise éclatant. J'ai fermenté des cerises avec de l'épilobe pendant 20 à 24 heures, avec celles du jardin - 9 à 10 heures.
Faites des heures 6. J'ai eu le thé à la cerise le plus populaire l'année dernière.

[Oksana]

la cerise est difficile à faire tourner dans un hachoir à viande par rapport à l'épilobe, la pomme, la prune, la poire, le cassis? J'ai tellement peur pour le hachoir à viande ...

Oksana, très dur. J'ai peur pour le mien aussi. Avez-vous déjà séché les feuilles? Sinon, regardez comment le gui l'a fait ici et ici... Je n'ai pas encore essayé. mais je vais certainement essayer.
Je peux aussi donner des conseils. Si les feuilles sont déjà flétries, mettez-les au congélateur, puis faites le "Village". La cerise se comporte un peu mieux avec les autres feuilles. Et il y a un fort arôme de cerise, même à partir d'une petite quantité.

[Ksyusha]

Ksyusha, tordez-vous différentes feuilles en tissu séparément ou toutes ensemble? Et où gardez-vous cette torsion - où est-il plus chaud (dans la maison) ou plus frais (sur la terrasse, par exemple)?

Lyudmila, et je suis heureux d'avoir réussi à approfondir votre sujet (il manque cruellement de temps)))) Vous êtes tous de si bons camarades - vous avez tant fait, tant écrit!
Et ici, j'ai accroché des sacs partout dans la maison pour les faire sécher - j'ai fait tellement de choses différentes que j'ai dû mettre un morceau de papier dans chaque sac (qu'est-ce que c'est, comment il a fermenté, comment il a séché). Et maintenant je vais sécher l'épilobe de 24 heures :-)

[Linga]

Linga, et j'accroche au sac un morceau de ruban adhésif pour coller les fenêtres. Tient bien. Je colle ensuite le même ruban adhésif sur le conteneur.

Oui, les filles, aujourd'hui je suis allée chercher des feuilles de framboisier, je ne pouvais pas passer devant l'épilobe. Il est tout parti, mais les feuilles sont là. Ainsi, les peluches n'obstruent pas le nez et les yeux. Feuilles rugueuses, mais verdâtres. J'ai collecté pour "Derevensky".Quiconque cultive l'épilobe à proximité, vous pouvez toujours les collecter.

[Ksyusha]

Ksyusha, tordez-vous différentes feuilles en tissu séparément ou toutes ensemble? Et où gardez-vous cette torsion - où est-il plus chaud (dans la maison) ou plus frais (sur la terrasse, par exemple)?

Je vais répondre à ma torsion. Je tord les feuilles de différents arbres séparément, c'est plus facile à faire dans une serviette et elles sèchent à des moments différents.
Je pensais que je ne ferais plus de thé, mais les raisins ont de nouveau donné de jeunes pousses et le voisin a ajouté, maintenant il y a exactement 1,5 kg de feuilles sur le rouleau. Ils restent dans le tissu pendant exactement 10 heures, j'ai commencé à vérifier, le tissu s'est réchauffé à nouveau, cela ne se produit qu'avec les raisins.
Alors maintenant, vous devez penser à quoi d'autre à collecter.

Lyudmila, je transfère ensuite le même morceau de papier du sac au conteneur)
Et je suis aussi arrivé à l'épilobe il y a quelques jours ... mais les feuilles sont tellement grossières, jaunâtres et déjà mordues par quelqu'un :-( (maintenant je vide le congélateur - j'ai une si jeune épilobe, verte!)

[Alla]

Alla, Je vous remercie ! Et j'ai déjà tout emballé ensemble. D'accord, la prochaine fois, je le ferai séparément si je n'aime pas le résultat.

le tissu s'est réchauffé à nouveau, ce n'est qu'avec des raisins que cela se produit.

Et mon épilobe était chauffée quand il faisait chaud - je l'ai fait comme ça une fois.

Je pensais que je ne ferais plus de thé

Il est très difficile de s'arrêter! J'ai déjà écrit que seule la neige m'a arrêté l'année dernière.

[Linga]

mais les feuilles sont tellement grossières, jaunâtres et déjà mordues par quelqu'un :-( (maintenant je vide le congélateur - mon épilobe est si jeune, verte!)

Linga, oui, rugueux, mais peu de jaune. Mais la framboise m'a surpris. La moitié des buissons ont commencé à virer au rouge. Collecté des feuilles vertes et rouges. À propos, il s'avère que dans notre voisinage, il existe 2 types de framboises qui poussent - épineuses et non épineuses. Avant cela, je ne collectais que des épineux. Elle a déchiré comme l'épilobe - pas une feuille à la fois, mais a enlevé une poignée de feuilles d'une branche. Et aujourd'hui, un tel nombre ne fonctionnait pas - épineux !!! Il sera intéressant de comparer le résultat, même si à Derevensky ce ne sera pas facile à faire. J'ai ramassé un paquet complet de feuilles aujourd'hui. La moitié d'entre eux sont des framboises, et l'autre moitié sont des cerises, des poires, des épilobes, des pommiers.

Bonjour à tous! Enfin, j'ai au moins quelque chose à écrire. Je suis parti en vacances début juillet, et deux semaines plus tard, je me suis cassé le bras (c'est bien que mon bras gauche). Je suis juste allé travailler hier. Par conséquent, je suis resté à la datcha pendant près de deux mois, je ne suis rentré à la maison que lorsqu'il était nécessaire de consulter un médecin. Je n'ai pas de hachoir à viande à ma datcha, j'ai dû "travailler un bras cassé": rouler et couper. Certes, la force, bien sûr, n'est pas la même ... Mais rien, c'est quand même génial Thé fait à partir de thé de saule, de prunes, de cerises {une observation: les pousses de cerises cueillies (avec les tiges) ont une odeur beaucoup plus forte}, poire, pomme, forêt framboises, coings japonais, bergenia, pétales de rose et ... feuilles de chubushnik. Dans le congélateur, il y a encore des feuilles de mûre et une moustache à la fraise. J'ai ramassé des pétales de rose sur des fleurs fanées, quand elles ont commencé à tomber, et - dans le congélateur. Lorsque l'emballage a été tapé, puis décongelé - et fermenté. L'odeur est caramel. Dans les feuilles de badan, seules celles qui ont déjà subi une fermentation naturelle se sont rompues - elles sont brun foncé. Rincé de la saleté et séché. Le goût et l'odeur sont spécifiques, mais je m'y suis habitué, j'ai même commencé à l'aimer, je fais des mélanges. J'ai tout séché sur un tapis IR (quelque part au début du Temka, j'ai écrit à ce sujet). J'ai aussi séché des poires et des pommes coupées en lanières (il n'y a pas de récolte cette année, donc c'était dommage de la jeter), je l'ajoute aussi au thé. Plus tard, plus de Jap. Je vais couper le coing.
En général, maintenant j'ouvre les bocaux, je sens, j'apprécie les arômes. Et, bien sûr, je le prépare et l'apprécie à nouveau Merci à tous !!!

Hier, je n'avais pas assez de force pour la troisième torsion. Les raisins étaient presque terminés, j'ai sorti le sac avec des framboises en retard du congélateur, et le coing avec des poires dans les sacs avait été dans la pièce pendant une journée entière à 26 degrés, mais ils étaient secs. Avant de me coucher, j'ai ouvert les sacs, fait plusieurs fermetures éclair du pulvérisateur, les ai attachés fermement et les ai mis au réfrigérateur dans le bac à légumes.Le matin, je voulais filer les rouleaux, en alternant le feuillage, mais des sacs sortait un tel arôme qu'aucune fermentation n'était nécessaire. Et quand elle a pris le feuillage dans ses mains, toutes les feuilles étaient molles, souples. Alors j'ai juste attrapé les feuilles dans le sac avec ma main, je les ai pressées, ça s'est avéré être une boule, je les ai immédiatement hachées. Ensuite, elle a mélangé toutes les feuilles uniformément et immédiatement dans le four à 120 degrés. Séché à Isidri à 55 degrés. C'est la saveur la plus forte. Le thé est plus proche du noir.

Vous devez donc essayer différentes options et ne pas vous précipiter pour jeter le feuillage.

Les filles, quel délicieux thé il s'est avéré! La couleur des feuilles de thé est la plus foncée, elle ne se distingue pas du thé noir, le goût est doux et délicat, l'arôme est fruité de baies, il n'y a pas de prédominance d'un fruit. Tout dépend du ratio du nombre de feuilles dans un thé donné. Si nous prenons le volume de feuilles, alors voici le rapport de 5: 2: 2: 1 Framboise-coing-poire-raisins. Dans les thés précédents, il y avait beaucoup de raisins, il y a une légère acidité.
Il est étonnant que la «méthode de la transpiration» ait produit un excellent thé.

[Lёlka]

Bonjour à tous! Enfin, j'ai au moins quelque chose à écrire. Je suis parti en vacances début juillet, et deux semaines plus tard, je me suis cassé le bras (c'est bien que mon bras gauche). Je suis juste allé travailler hier. Par conséquent, je suis resté à la datcha pendant près de deux mois, je ne suis rentré à la maison que lorsqu'il était nécessaire de consulter un médecin. Je n'ai pas de hachoir à viande à ma datcha, j'ai dû "travailler un bras cassé": rouler et couper.

Lёlka, Bonjour! Merci beaucoup pour un rapport aussi détaillé et positif! "Joyeux" vous avez des vacances! J'espère que ça va maintenant!

En général, maintenant j'ouvre les bocaux, je sens, j'apprécie les arômes. Et, bien sûr, je le prépare et l'apprécie à nouveau

Combien de thés différents avez-vous fait! Bien joué ! Je suis content que tu aies le thé, malgré le bras cassé. Vous allez maintenant profiter de votre thé en hiver et vous souvenir de vos vacances.

[Alla]

Les filles, quel délicieux thé il s'est avéré! La couleur de l'infusion est la plus foncée, elle ne se distingue pas du thé noir

Alla, aujourd'hui j'ai séché framboises-pomme-cerise-poire-épilobe (5: 2: 1: 1: 1) - 6 heures de fermentation. J'ai aussi apprécié le parfum! Et tout comme vous, Alla, il n'y a pas de prédominance d'une seule plante. Même la cerise n'est pas devinée ici. Les filles, l'odeur du magnifique thé noir s'est avérée! J'ai été moi-même surpris d'avoir une telle odeur. Même mon mari l'a noté lorsque je lui ai demandé ce que ça sentait. Je ne l’ai pas encore essayé, mais je suis sûr qu’il aura bon goût.

Filles! Je n’ai pas fait le truc en enveloppant les feuilles dans du tissu pour le flétrissement. Fait exactement comme le gui "a dessiné". Il y avait beaucoup de feuilles - plus de 1 kg. En mettant les feuilles, elle les a retirées du tissu. Flétri comme ça pendant 12 heures. Le hachoir à viande a souffert ... Soit j'ai mis beaucoup de feuilles à sécher, soit j'ai séché un peu de temps ... Les granulés se sont avérés être ordinaires, pas de longs "vers". Je pense aussi que le couteau du hachoir à viande est devenu émoussé depuis trois ans de fonctionnement. Ce n'était pas le cas la première et la deuxième année - les feuilles étaient tordues de façon célèbre. J'aimerais changer le couteau, mais je ne suis pas sûr que les Chinois vendront des pièces détachées pour leurs hachoirs à viande. Fait intéressant, mais vous-même pouvez aiguiser les couteaux de hachoir à viande?

[Ludmila]

Ludmila, félicitations pour le merveilleux thé!

Lors du flétrissement, j'étale les feuilles en une couche pas très épaisse. Par exemple, 1,5 kg de raisins ont été disposés sur 7 serviettes. Nous étions dans une pièce à une température de + 25- + 27 degrés. Avant de me coucher, j'ai commencé à les disposer dans des sacs, le tissu s'est réchauffé et un agréable arôme fruité est venu des raisins. Et je l'ai mis au congélateur, ou peut-être que je devais simplement le laisser dans des sacs et voir ce qui se passait. Mais nous avons encore besoin de ramasser d'autres feuilles, et nous avons à nouveau de la chaleur avec un vent fort, de la poussière, du pollen de l'herbe à poux. De plus, il y a eu un fort incendie sur la rive gauche du Don pendant près de deux jours, mais au moins personne n'a été blessé.

[Ludmila]

Je ne comprends pas pourquoi tout le texte sort, mais je ne sélectionne qu'une seule ligne.

Ludmila, tu peux aiguiser les couteaux toi-même, mon mari me montrera comment demain, alors j'écrirai.

[Alla]

Alla, merci beaucoup pour vos félicitations et pour votre expérience! Je vous félicite également pour le délicieux thé!
J'ai eu 5 types de feuilles dans mon congélateur pendant quelques mois. Je les ai oubliés. Ce matin je l'ai sorti, décongelé et avant de tordre la collection d'hier, j'ai tordu les vieilles feuilles gelées. Ils marchaient donc très facilement. C'est dommage que mon congélateur soit petit, sinon il y gèlerait tout le temps.

[Alla]

Je ne comprends pas pourquoi tout le texte sort, mais je ne sélectionne qu'une seule ligne. Lyudmila, tu peux aiguiser les couteaux toi-même, mon mari me montrera comment demain, alors j'écrirai.

Alla, il arrive parfois. Actualisez la page, vous devriez pouvoir citer uniquement ce que vous voulez.
Merci pour les couteaux. J'attendrai.

Lyudmila, vous pouvez et devez aiguiser non seulement le couteau, mais aussi le filet. J'ai trouvé sur internet comment faire, dit à mon frère, il m'a aiguisé. Là, le principe est le suivant: sur une surface plane, le verre est le meilleur, du papier de verre est appliqué et un couteau et un treillis sont aiguisés dans un mouvement circulaire. Immédiatement, le papier de verre devient plus grand, puis le plus petit, mais je ne me souviens pas quels chiffres sont corrects. J'ai rapidement cherché, je n'ai trouvé que ce conseil:
Je partagerai mon expérience de la restauration d'un hachoir à viande complètement tué (manuel).
Un miroir mural est pris, un papier de verre à grain moyen est placé sur la surface. Une goutte d'huile sur la surface de la peau et frottez la grille sur la peau dans un mouvement circulaire, n'appuyez pas fort. On vérifie périodiquement la surface rodée, dès que les gros risques ont disparu en surface, on change la peau en une autre, avec un grain plus petit. Nous faisons la même chose avec un couteau.
En 30 à 40 minutes environ, vous pouvez polir les surfaces presque comme un «miroir».
Après un tel affûtage, le hachoir à viande transforme facilement toute viande de toute qualité, avec des veines et du cartilage.

[Eva3]

Eva3, Merci beaucoup! Je n'ai même pas pensé aux bars. Demain, j'essaierai de le faire si mon mari a du papier de verre. Tout d'abord, je vais m'entraîner avec des hachoirs à viande manuels.
Et en principe - mettre du papier de verre sur le miroir? Puis-je aller en verre? Nous avons jeté tous les vieux miroirs.

Frère couché semble être sur la vitre. Au même endroit, le principe est simplement une surface plane, mais que dire en verre, qu'en miroir, je pense la même surface.
Et il a poli mon couteau cassé avec un filet pendant plusieurs jours, en 30 à 40 minutes, il ne pouvait pas faire face. Vous ne devriez donc pas être guidé par le temps, mais par la vue. Lorsque vous placez le couteau sur le filet, il ne doit y avoir ni espace ni espace, tout doit être parfaitement aligné. Et je me suis souvenu, le couteau corrigeait beaucoup plus vite que le filet, donc je souffrais plus avec lui. Eh bien, cela dépend peut-être encore du hachoir à viande, bien sûr.

[Eva3]

Eva3, merci et Alla pour la science! Et puis mon mari résiste - il dit que le couteau est tranchant. Mais je ne sais pas - je me souviens comment le hachoir à viande fonctionnait auparavant. Et je vais trouver du temps, je vais moudre au moins une semaine, mais je vais essayer de réaliser une surface miroir.
Que c'est cool les filles! Venez toujours à la rescousse. Merci beaucoup pour cela!

Les filles, bon après-midi! Emmenez-moi dans vos rangs. Certes, je suis encore complètement nouveau dans les thés. J'ai fait Ivan-Chai cette année et suis tombé sur ce merveilleux Temka! Je vais tout arracher maintenant que je peux
Lyudmila, j'exprime mon admiration et ma gratitude pour un travail aussi volumineux, utile et nécessaire! Tu n'es qu'une héroïne! Eh bien, c'est combien de temps cela prend!
Et cette année, pour la première fois, j'ai préparé du thé à partir de carottes. Il s'avère très utile pour les varices. Le goût s'est avéré très intéressant et particulier. Mon mari est ravi de lui, dit-il, et il n'est pas nécessaire d'ajouter du miel, le thé lui-même s'avère sucré.
Maintenant je pense, alors que les tops ne sont pas encore partis, peut-être mélanger avec quelque chose ...

signifie, à propos des dessus de carottes, congeler, saucisses roulées, les couper, fermenter pendant 9 heures, séchées au four

Et, eh bien, je l'ai lu avant les expériences avec les carottes.
J'ai séché les dessus et les ai fait de différentes manières: et juste les a séchés; et dans un hachoir à viande, puis fermentation et séchage; et immédiatement séché après un hachoir à viande. Nous n'avons pas remarqué de forte différence de goût. Le goût est, en fait, inhabituel, mais je n'y ai pas remarqué les carottes cuites à la vapeur. Et le mari le boit en litres et prétend même que ce thé lui donne de la vigueur

[Elena]

Elena, Bonjour! Bienvenue dans notre entreprise de thé chaleureux! Nous sommes très heureux de vous voir! Merci pour les aimables paroles que vous m'avez adressées! Je suis très content!

Je suis encore assez nouveau dans les thés.

Rien! Tout le monde ici est comme ça. Nous faisons du thé et apprenons au fur et à mesure.

Et cette année, pour la première fois, j'ai préparé du thé à partir de carottes.

Et le mari le boit en litres et prétend même que ce thé lui donne de la vigueur

Eh bien, après ces articles sur les carottes, j'ai décidé de ne pas le faire. Maintenant, je vais certainement essayer. Les tops sont nés à merveille. Eh bien, les carottes aussi. Dans trois semaines, nous retirerons les carottes, il est donc encore temps pour ce thé.
Les filles, il me semble que ce thé doit être "torréfié" au début du séchage au four pendant 120 - 150 *. Ensuite, le thé est "caramélisé" et il n'y aura pas ce goût de carotte spécifique. En général, nous allons essayer!
Merci, Elena, d'avoir partagé votre expérience.

Lyuda, les filles, bonjour! Aujourd'hui, je suis allé en champignon et suis tombé sur un pommier sauvage. Elle ne l'aurait pas remarqué s'il n'y avait pas eu les pommes tombées (petites, de la taille d'une noix). Eh bien, comment ne pas cueillir des feuilles, des sacs dans votre poche! Les feuilles m'ont donc surpris - elles étaient minces, comparées aux feuilles du jardin - charnues, denses. J'ai ramassé plus de feuilles de fraise - je me fanent. Dans le plan, combinez la pomme des bois, la fraise et la framboise.

[Valentin]

Eh bien, comment ne pas cueillir des feuilles, des sacs dans votre poche!

Valentin, bonne journée ! Vous êtes un vrai théier! C'est vrai - nous ne quittons pas la maison sans sacs!

Alors les feuilles m'ont surpris - elles étaient minces,

Et des sauvages, le thé devrait devenir plus aromatique. Vous avez donc de la chance avec une telle trouvaille. Faites du thé, partagez le résultat.

Dans le plan, combinez la pomme des bois, la fraise et la framboise.

Combinaison cool! Il s'avérera très parfumé et savoureux!

J'ai fait un mélange de framboises, de raisins et de fraises (environ 2: 1: 1).
J'ai décidé d'essayer le flétrissement dans le tissu, mais cette méthode ne convenait pas à mes conditions. J'ai dû laisser les feuilles dans le rouleau pendant presque une journée, j'avais peur qu'elles ne sèchent, mais quand j'ai déballé le tissu, les feuilles étaient complètement fraîches.
J'ai tordu certains d'entre eux dans un hachoir à viande à la fois, sans séchage supplémentaire, l'autre partie a séché.
Les granulés et les boissons en général se sont avérés presque identiques. Ce mélange est très similaire au thé ordinaire. Pour une raison quelconque, il n'y a pas du tout d'acidité du raisin. Et encore une chose: j'ai divisé les feuilles fanées en deux portions. L'un a été fermenté pendant environ 4 heures, l'autre a été laissé pendant la nuit, car l'heure était tardive. L'odeur a à peine changé en 8 heures. La couche était suffisante, la maison était à 20 degrés. Soit je ne peux pas comprendre les particularités de la fermentation, soit un bois flotté tel que je ne sens pas la différence)

Au fait, le thé au raisin est vraiment aigre (pas aigre, mais aigre, me semblait-il) et il soulage vraiment les gonflements. La belle-mère ressentit l'effet dès la première tasse. J'ai bu le soir, et le matin je n'ai pas reconnu mes jambes (je cite presque). Maintenant, j'ai coupé les raisins de mon voisin et de mes propres raisins) Nous avons la variété Isabella la plus courante.

Maintenant, j'ai séché des feuilles de cerisier et de pomme, environ 1: 1. Je réfléchis, fermente-les ensemble, ou est-ce que ça ne sert à rien, la cerise va marteler le pommier? Je n'ai pas encore essayé ce dernier en tant que thé mono. Peut-être y ajouter des raisins? Quelqu'un a-t-il essayé?

[Daria]

Daria, une grappe de raisin pour chaque variété diffère par la forme, la couleur, le goût et l'arôme. J'ai (avec mes voisins) plus de 12 variétés, les feuilles sont de couleur et de forme différentes, certaines sont très sculptées et certaines sont solides. Par conséquent, le goût et l'arôme du thé seront différents.

J'ai fait beaucoup de thé à partir de raisins, au début j'ai fait du mono tea, je ne l'ai mélangé que lors du brassage avec d'autres feuilles de fruits, mais le thé le plus délicieux est obtenu par fermentation conjointe tout de suite. Ne mettez pas beaucoup de raisins.

Fait intéressant, mais vous pouvez affûter vous-même les couteaux de hachoir à viande?

Les couteaux de meulage sont généralement affûtés dans des ateliers spéciaux - regardez où ils offrent l'affûtage de ciseaux et d'outils professionnels.

Bonne journée.J'ai une question: qu'en est-il du séchage final dans une taie d'oreiller? Le fait est qu'elle a finalement fait du thé d'épilobe, l'a suspendu pour le faire sécher, puis les pluies d'automne ont jailli - l'humidité dans l'appartement était de 100%. Pour nos latitudes, c'est normal, mais pour le thé, je ne pense pas. Il est clair qui est à blâmer, mais que faire?

[Gann]

Gann, les meilleurs conseils donneront Ludmila .

Je le séchais légèrement au four, je le laisserais refroidir et je le mettrais dans des bocaux stériles secs sous le couvercle.

une grappe de raisin dans chaque variété diffère par la forme, la couleur, le goût et l'arôme. J'ai (avec mes voisins) plus de 12 variétés, les feuilles sont de couleur et de forme différentes, certaines sont très sculptées et certaines sont solides. Par conséquent, le goût et l'arôme du thé seront différents.

Et je ne doute pas que les différentes variétés diffèrent de différentes manières. J'ai spécifiquement indiqué quel genre de variété j'avais - Isabella. Dans notre région, c'est probablement le plus courant.
J'ai été surpris que le mélange de raisins avec des framboises et des fraises n'ait pas l'acidité attendue, mais cela ne m'a pas dérangé) J'ai aussi beaucoup aimé les raisins en mono-thé. Certes, j'ai remarqué que pendant la fermentation, cela ne change pas beaucoup l'arôme. Immédiatement après la torsion, il cesse de sentir l'herbe et l'oseille)

Au fait, pense-t-on que le thé à la cerise a le goût et l'odeur de la résine de cerise? Dans l'enfance, nous l'appelions colle et la mangions comme un mets délicat) La prune avait le même goudron. Ou suis-je le seul à être "gourmand"?

Ne mettez pas beaucoup de raisins.

Ensuite, je vais essayer de faire du raisin avec une pomme, merci)

Daria, chaque variété a une grappe de raisins qui diffèrent par la forme, la couleur, le goût et l'arôme. J'ai (avec mes voisins) plus de 12 variétés, les feuilles sont de couleur et de forme différentes, certaines sont très sculptées et certaines sont solides. Par conséquent, le goût et l'arôme du thé seront différents.

J'ai donc remarqué la même chose en ce qui concerne les différentes variétés de pommes et de poires. Différentes variétés ont des résultats différents dans les mêmes conditions. Des variétés d'hiver ou tardives, le goût est plus profond, plus tôt - plus aromatique et plus sucré. Et en général, ils ont de nouveau cessé de recevoir des notifications, même si je suis maintenant à Moscou. Ici, j'ai remarqué le message dans la colonne de droite, suivi le lien, et ici déjà 2 pages ont été écrites, mais je n'ai pas d'instructions.

[Daria]

J'ai fait un mélange de framboises, de raisins et de fraises (environ 2: 1: 1).

Daria, merci pour cet excellent examen approfondi. Très instructif!

L'odeur a à peine changé en 8 heures. La couche était suffisante, la maison était à 20 degrés. Soit je n'arrive pas à comprendre les particularités de la fermentation, soit c'est un tel hic que je ne sens pas la différence)

Je ne peux rien dire du tout sur le raisin, car nous ne l'avons pas. Et donc je voudrais. Mais les filles le font, et le thé sort. Je ne pense pas que vous n’ayez pas compris la fermentation. Il y a encore des nuances ici.
Commençons avec dépérissement... Les producteurs de thé ne sautent jamais cette étape, car la teneur excessive en jus dans les feuilles pendant la fermentation ne permet pas une fermentation complète et de haute qualité. Il s'avère que quelle feuille, sentant l'oseille, vous mettez en fermentation, presque la même et envoyée au séchage. Pour citer ce texte d'un livre sur le thé:

L'eau dans les cellules est le milieu dans lequel se déroule l'interaction des substances dissoutes. Il est connu que à des dilutions élevées, certaines réactions ne peuvent pas se produire ou ils prennent beaucoup plus de temps que nécessaire pour terminer un processus de production particulier. Par conséquent, la feuille doit être séchée au même degré d'humidité.
Relativement une feuille fortement flétrie se recourbe mieux et produit plus de bons thés de par la nature de la feuille qu'une feuille non finie... Des expériences en Inde ont montré que le meilleur thé est obtenu avec un rapport matière sèche / eau de 1: 2, c'est-à-dire que l'humidité restante dans la feuille doit être de 60 à 62%.

Vous avez écrit que les feuilles ne flétrissaient pas dans le premier lot, mais que le deuxième lot était séché. Mais est-ce suffisant? J'ai remarqué une différence dans le thé avec différents degrés de flétrissement des feuilles. L'arôme et le goût les plus forts proviennent de feuilles trop séchées.
Maintenant fermentation... Je pense que tout était en ordre ici.
Et ici séchage le thé affecte également grandement le résultat. La température 100 * et légèrement plus élevée au début du séchage (20 - 30 minutes) donne un effet de "friture", c'est à dire de caramélérisation des sucres présents dans les feuilles. Les températures inférieures à 79 * (dans le séchoir à cette température) ne donneront pas le goût que l'on attend du thé.

La belle-mère ressentit l'effet dès la première tasse. J'ai bu le soir, et le matin je n'ai pas reconnu mes jambes (je cite presque).

Classe!

Je réfléchis, fermente-les ensemble, ou est-ce que ça ne sert à rien, la cerise va marteler le pommier? Je n'ai pas encore essayé ce dernier en tant que thé mono.

Daria, la cerise obstrue toujours tout, mais se bouche très savoureuse. Quelques poignées suffisent pour donner au thé une saveur distincte de cerise. Le pommier n'a pas un arôme très prononcé même dans le mono thé. Mais ce thé ne peut pas être gâté. Ce sera délicieux et beau. Vous pouvez également ajouter des raisins. Je fais du thé depuis trois ans et "Village" - la première année. J'aurais aimé faire ça avant. Mon avis est que c'est le thé le plus délicieux. Et plus nous y utilisons de plantes, plus le thé est savoureux. J'ai fait un maximum de sept types de plantes. Le résultat est génial. C'est donc à vous de décider quoi mélanger avec quoi et dans quelles proportions.

[Gann]

Les couteaux de meulage sont généralement affûtés dans des ateliers spéciaux - regardez où ils offrent l'affûtage de ciseaux et d'outils professionnels.

GannMerci beaucoup pour votre conseil! En général, mon mari a dit qu'il m'achèterait de nouveaux couteaux (je ne pensais pas qu'ils pourraient convenir à mon couteau chinois). Il ne me laisse pas m'aiguiser. dit que je vais tout gâcher. Et dans l'atelier de la ville, ils ont ruiné sa chaîne pour une tronçonneuse quand il leur a donné à affûter. Il dit qu'il y a des hacks assis là. En général, j'attendrai de nouveaux couteaux de sa part, mais pour l'instant je vais m'entraîner chats vieux hachoirs à viande soviétiques.

[Gann]

J'ai une question: qu'en est-il du séchage final dans une taie d'oreiller? Le fait est qu'elle a finalement fait du thé d'épilobe, l'a suspendu pour le faire sécher, puis les pluies d'automne ont jailli - l'humidité dans l'appartement était de 100%. Pour nos latitudes, c'est normal, mais pour le thé, je ne pense pas. Il est clair qui est à blâmer, mais que faire?

Gann, Bonjour! Francevna vous a répondu correctement. Je vous remercie, Alla !
Je fais cela par temps humide:
1. Je chauffe le four à 50 *. Je verse du thé sur des plaques à pâtisserie. Je ferme la porte du four. J'éteins le four. Après un certain temps (1 à 2 heures), je vérifie le thé. S'il n'est pas sec, je fais la même procédure - je le chauffe à 50 *, je l'éteins, je le laisse reposer ... Je le fais jusqu'à ce qu'il sèche complètement. Cela empêchera le thé de se dessécher, de brûler et de rester humide.
2. J'ai mis le thé directement dans la taie d'oreiller du sèche-linge, allumez-le au moins (30 *). Périodiquement, je secoue ma taie d'oreiller. Je ne le tiens pas longtemps (environ 20 à 30 minutes). Ensuite, je l'éteins. Après avoir refroidi, je vérifie le thé. Si ce n'est pas encore sec, je répète cette manipulation plusieurs fois.

[Daria]

Au fait, pense-t-on que le thé à la cerise a le goût et l'odeur de la résine de cerise?

Daria, Je ne sais même pas! Je n'ai jamais apprécié cette délicatesse. Il faut chercher cette résine sur les cerises voisines et la mâcher. Mais le fait que le thé à la cerise soit incomparable en goût et en arôme, je suppose que la résine doit également être délicieuse.

Citation: Darika d'aujourd'hui à 19h54
Au fait, pense-t-on que le thé à la cerise a le goût et l'odeur de la résine de cerise?

Oui, vous ne pensez pas. Quand j'étais enfant, j'ai probablement mangé une calèche et une charrette (il y en a à la fois sur la prune et sur l'abricot, mais ce n'est pas savoureux), même maintenant, à l'occasion, j'apprécie

J'ai donc remarqué la même chose en ce qui concerne les différentes variétés de pommes et de poires. Différentes variétés ont des résultats différents dans les mêmes conditions.

Lina, c'est vrai! Je ne peux remarquer cette différence que sur la pomme et la cerise. J'ai le thé le plus parfumé sur le vrac blanc et la cerise sauvage. Et aussi sur la dernière variété de pommes - je ne connais pas son nom. Mais ces pommes sont comme une pierre - ne les rongez pas. Mais de la tige et Antonovka, goût et arôme moins prononcés. Il en va probablement de même pour le reste des plantes ...

Les filles ont préparé son thé de trois jours à la framboise-coing-poire-raisins (5: 2: 2: 1) le soir, la couleur, le goût, l'arôme sont merveilleux et la pizza cuite au four aussi. Avant que j'aie eu le temps de finir ma première tasse de thé, je transpirais partout, puis mon mari dit qu'il va percer plus tard. Ce n'est qu'alors qu'il m'est apparu que les framboises ne perdaient pas leurs propriétés diaphorétiques, qu'il fallait les mettre dans du thé dans un rapport plus petit, ce serait un bon thé contre le rhume, et je le signerai. Ainsi, lors de la composition d'un mélange de thés, vous devez prendre en compte les caractéristiques médicinales des feuilles de ce thé.