Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[IvaNova]

IvaNovavous n'avez pas besoin d'offenser votre patron
l'hibiscus a un effet laxatif prononcé
nous l'appelons une rose chinoise

J'ai donc crié à chaque pas qu'il était impossible de gâter le thé! mais non! Je l'ai brûlé dans une poêle

Coche! Je compatis !
Le thé en feuilles sèche généralement très rapidement. Je sèche maintenant tout le thé pendant une heure maximum. 40 minutes par 100 *, puis 20 minutes par 60 *. Maintenant, les feuilles sont très sèches, elles doivent donc moins sécher.
Les filles, faites attention aussi. Non seulement dans une poêle à frire, vous pouvez maintenant brûler du thé.

Lyudochka, je ne m'inquiéterais pas si j'avais encore des feuilles de cerisier ... donc je ne les ai pas

Permettez-moi un petit commentaire Compte tenu du fait ... que du sirop de feuilles de cerisier n'est pas inférieur en arôme au sirop de cerise, surtout si les feuilles sont récoltées avant ou peu de temps après la récolte. Il est logique de conclure que pour le thé, les feuilles doivent être récoltées à ce moment. Non .... vous pouvez collecter à tout moment .... mais pour du BON thé, il est toujours dans la période spécifiée

[Moine]

Moine, non ... quand ils fermentaient avec moi, l'odeur était aaaaaahhhhh, cela me suffirait et je n'ai pas remarqué la différence entre ces saveurs, qu'après la récolte (d'une baie), que maintenant, bien que je ne discute pas, j'avoue que vous avez raison.

[Il est logique de conclure]

surtout si les feuilles sont récoltées avant ou peu de temps après la récolte. Il est logique de conclureque pour le thé, les feuilles doivent être collectées à ce moment.

Moine, Merci pour votre conseil! Je suis d'accord avec vous que pendant la période de cueillette des baies, les feuilles de cerisier (et d'autres plantes également) mûrissaient, comme les baies elles-mêmes. À ce moment, les feuilles sont juteuses, plus ou moins molles et plus faciles à travailler. Il est très difficile de faire du thé à partir de feuilles d'automne. Les feuilles sont dures, ne se tordent pas bien dans un moulin à thé granulé et roulent en rouleaux pour le thé en feuilles. Mais il y a une opinion que, à l'automne, les feuilles accumulent de nombreuses substances utiles et deviennent plus matures. ET d'après mes observations, le thé d'automne est le plus aromatique, savoureux et acidulé... Je fais du thé saison 3 et j'en suis convaincu chaque automne.
Et un autre point important. Nous récoltons les feuilles tout au long de la saison en essayant de faire beaucoup de thé. Je fais environ 10 kg de thé par saison. A partir de 1 kg de feuilles, on obtient environ 200 gr. thé. Donc, si nous suivons cette logique, alors faire du thé uniquement pendant la période de maturation des baies et des fruits, nous risquons de faire peu de thé.

[Galina Iv.]

J'obtiens un plaisir esthétique à partir d'une seule photo

Luda, MERCI! Ce thé en pot a un effet magique - tout le monde tourne en rond et gémit: "Eh bien, laissez-moi essayer ...". Je me tiens fermement sur mes gardes - laissez au moins un mois mûrir

Linadoc, beauté indescriptible dans le thé du jubilé

Oksana, MERCI! Alors qu'il est mon préféré!

Linadoc, merci pour la description détaillée des fleurs de pétales, mettons-la en service

Galina Iv., Je suis heureux que les informations soient utiles.

hibiscus fleuri chez le chef (il semble)

IvaNova, ce thé est fait de fleurs, aigres et rouges. Mais pas de parfum. Peut être ajouté à nos délicieux thés pour l'acidité et la couleur.

Virgin, a apporté un paquet de feuilles de cerisier et de framboise de la datcha. D'après la quantité de lecture, je semble avoir un problème. Alors je me suis assis et je les ai regardés ... et je ne sais pas quoi en faire, dans ma tête tout INFA était mélangé
Si j'ai bien compris, si je veux fermenter, ma prochaine action consiste à envelopper dans une feuille pendant 8 heures (comme l'a montré Omeloka), puis à faire défiler un hachoir à viande, puis à sécher, n'est-ce pas? Ou piquez sur l'action étape par étape, sinon je suis déjà complètement confus ...
À PROPOS! Et la question principale est, avant de commencer, faut-il laver les feuilles ou non? Je n'ai pas vu la réponse à cela dans le sujet ...

[Inusya]

Inusya1. cueillez les feuilles
2.Laissez la feuille se faner, si la feuille n'est pas sale - NE PAS LAVER
3. tourner dans un hachoir à viande
4. fermenter (laissez le mélange tordu fermenter un peu)
5. sécher au four

Merci Nastya!
J'ai apparemment trop relu, je n'ai rien compris. Et donc- pour ceux qui sont dans le réservoir -compréhensible!
Je doute juste du lavage, elles ne sont pas couvertes de boue, bien sûr, mais elles ont de la poussière dessus ... Et je suis toujours cette "Galya"! Je n’aime pas la poussière! En général, je vais regarder la pièce ...

Inusik, je lave les feuilles. Bien que de mon propre jardin, l'eau est noire. Le séchage en feuilles peut durer jusqu'à 24 heures. Fermentez pendant une courte période, maximum 6-7 heures. Couche de 5 à 10 cm sous un chiffon humide.

[Inusya]

Inusya, les feuilles ne sont pas lavées uniquement pour une meilleure fermentation, je ne lave pas, mais c'est l'affaire du maître)

Ksyunya, Nastya-, tu es mon or! Je vais tout prendre en compte!
La première fois fait donc peur

N'ayez pas peur, tout ira bien. Le ferez-vous ensemble ou séparément? La cerise est bonne en soi, mais une framboise s'émiettera dans un hachoir à viande, vous devez la congeler avec vos mains.

Attendez, c'est la première fois, effrayant, relisez la première page.
Les framboises devront passer au congélateur afin de détruire les cellules à l'intérieur de la feuille, car elle est sèche, vous la récupérerez du congélateur, vous devrez tordre les rouleaux et les couper en rondelles pour une meilleure fermentation. Vous n'avez pas besoin de framboises dans un hachoir à viande, elles s'effritent et l'odeur est perdue, vous ne pouvez tordre quelque chose avec quelque chose, mais encore une fois seulement après le congélateur. Ceci est vrai si vous voulez faire du mono thé à partir d'une framboise, et si de framboise + cerise, mettez les framboises au congélateur et séchez les cerises, puis au congélateur, pour une meilleure destruction de la feuille, sortez-les et fais ce que tu veux.

[Vika]

Vika, si vous tordez les framboises avec quelque chose, vous n'avez pas besoin de les mettre au congélateur. Je le mélange maintenant avec tout ce que je collectionne.) Tourne normalement. De ce dernier, j'ai vraiment aimé le pommier framboise - fraise.

Que tu sho? C'est bien que vous ayez déjà essayé, merci pour la clarification.

Omela, pourquoi ai-je écrit une nouvelle recette, maintenant je la veux aussi (c'est quand j'y vais encore), mais dans notre village pour les fraises il faut marcher décemment et je continue à me persuader que j'ai assez de fraises ... et d'arbres dans le jardin.

Oui.) D'abord, Luda a essayé. Et nous sommes après elle. Il suffit que les framboises représentent moins de la moitié du total, environ.

Attendez, c'est la première fois, effrayant, relisez la première page.

Je l'ai en fait imprimé) Et avant chaque thé, je l'ai certainement lu et relu))

De ce dernier, j'ai vraiment aimé le pommier framboise - fraise.

cool, tu dois arracher les feuilles demain et en faire une pour toi))

et dans notre village, vous devez marcher décemment pour les fraises

J'ai des fraises du jardin.) J'ai aussi fait des fraises, mais je l'ai moins aimé. Tout est pour un amateur. Maintenant, je me suis rendu sur le site, dans le noir, mais j'ai ramassé un sac: cerise-framboise-pommier et une poignée d'une rose.)

Au fait, dites à quelqu'un, pliz, comment faire du thé avec des roses?

[Anastasia]

Anastasia, le principe est le même que pour toutes les feuilles. J'ai montré une photo de thé dans le sujet.

[Omela]

OmelaMerci, je l'ai trouvé, je dois l'essayer, hier j'ai choisi un paquet entier de pétales de roses ordinaires et de roses de thé, mais je ne savais pas quoi faire ... ou plutôt, je savais, mais je ne savais pas quoi faire ... Je sais comment (désolé pour la tautologie)

Merci les filles pour la clarification, il me semble commencer à comprendre le principe de ces actions. Je vais mélanger les moyens. Le premier pas a déjà été fait ... Demain est le second)))

Hier, j'ai cueilli un paquet entier de pétales de roses ordinaires et de thé,

J'ai juste séché les pétales et fermenté les feuilles comme d'habitude.
Inusya, bonne chance!)

J'ai juste séché les pétales et fermenté les feuilles comme d'habitude.

ok, je le pensais, mais j'avais besoin de conseils)

[Inusya]

Inusya, J'ai écrit Brèves instructions pour faire du thé Suivez les liens La description et Schème
Regardez, c'est peut-être plus clair.
Et décidez d'abord par vous-même quel type de thé vous allez préparer - feuille ou granulé. S'il est granulé, c'est-à-dire tordu dans un hachoir à viande, les feuilles doivent être fanées. Il n'est pas nécessaire de geler. Et s'il est feuillu, tout est souhaitable pour geler, mais aussi après le flétrissement.

Il suffit que les framboises représentent moins de la moitié du total, environ.

Ksyusha, maintenant je fais du thé à base de framboises.Aujourd'hui, j'ai fait du thé à la framboise (8 parties), au pommier (4 parties) et à la cerise (0,5 partie). Les granulés ne se sont pas effondrés. Le pommier tenait les framboises. Les cerises n'ont joué aucun rôle ici. Seulement, comme toujours, ajouté au parfum. Fermenté pendant 3 heures. L'arôme est incomparable! Maintenant, il est séché dans le sac.
Vika , Ksyusha , Nastya Merci de ne pas laisser Inushu seul avec vos questions. Je viens juste de rentrer à la maison...

Lyudochka, c'est juste à temps pour moi - des liens où tout est à son tour! Nous sommes ici ensemble surmontant ma stupidité
Je pense que sur tout ce qui a été compris, j'ai fait un choix vers la feuille. Tout sèche déjà et les framboises sont au congélateur. Demain, je ferai tourner les rouleaux. J'espère que tout ira bien, je m'excite déjà)))

[Inusya]

Inusyabien sûr, cela fonctionnera! Nous tous ici ensemble tiendrons nos poings pour votre thé! Si vous avez des questions, posez-les ...
Pas un gros conseil - coupez les rouleaux avant la fermentation, pas après (comme indiqué dans la recette). Cela fermentera mieux. Autrement dit, vous tordez les rouleaux, puis vous les coupez, puis fermentez.

Nous avons eu de fortes pluies il y a quelques jours, attendu que la terre sèche pour que vous puissiez déchirer les feuilles. J'espérais que les feuilles seraient propres, il s'est avéré qu'elles devenaient encore plus sales. Quand il pleuvait, il était impossible d'ouvrir les fenêtres pour la ventilation, un tel smog se tenait. Vous pouvez donc voir lui et un âne sur les feuilles, les mains sales et collantes après les feuilles. Et j'ai dû laver les feuilles à l'eau tiède, l'eau noircit, mais les feuilles sont belles. Le mien est constamment, fermenté parfaitement et au cœur est calme. Après tout, il arrive que vous prépariez du bon thé du commerce et que l'eau sur le dessus soit striée, peut-être après un tel smog ...
Je fais de gros préparations, lorsque le temps le permet, les raisins et les coings sont au congélateur. framboises, pommiers, poires, groseilles rouges, maintenant cerises et prunes sont dans le tissu.

[Alla]

Alla, étrange pluie ... Habituellement, les pluies apportent de la fraîcheur. Bien sûr, vous devez laver les feuilles si vous le pouvez.
Et nous, apparemment, faisons du thé depuis la semaine dernière. Aujourd'hui, le prévisionniste en chef du pays a promis la semaine prochaine une forte détérioration des conditions météorologiques avec refroidissement et pluies. Non seulement le jardin est devenu transparent des arbres à moitié nus, mais les pluies enlèveront le dernier feuillage des arbres.
J'ai aussi bourré le congélateur avec des feuilles de pomme, de cerise, de mûre ... Et chaque jour je ramasse des framboises, des cerises, des poires et des pommiers. Les cerises et les framboises sont très belles. Alors, je vais faire du thé pendant qu'il y a quelque chose à faire.

[francevna]

Après tout, il arrive que vous prépariez du bon thé du commerce et que l'eau sur le dessus soit striée, peut-être après un tel smog ...

francevna, les taches ne sont pas causées par le smog, le fait est que si le thé infusé est laissé intact pendant un certain temps, les huiles et les tanins s'oxydent - le résultat de cette oxydation est un film arc-en-ciel à la surface du liquide. Plus le thé est fort, plus il sera visible. On ne le voit jamais sur du thé léger. Je décrirais ce moment avec plus de compétence paramed

[Omela]

Omela, ,

De ce dernier, j'ai vraiment aimé le pommier framboise - fraise.

Je l'ai fait aussi, j'ai vraiment aimé. Seulement je fais du granulé, il n'y a pas de temps sur la feuille, mais quand vous la brassez comme un magasin de feuilles, en feuilles, peut-être que mon gril dans un hachoir à viande est si grand, à cause de cela.

étrange pluie

Lyudochka, réjouissez-vous, cela signifie que vous vivez dans une zone écologiquement propre

[Natushka]

mais quand vous le préparez, c'est fait comme un magasin de feuilles - avec des feuilles, peut-être que mon gril dans un hachoir à viande est si grand, à partir de là.

Natushka, maintenant je fais tout le thé dans un hachoir à viande manuel pour économiser l'électrique. La grille dessus est plus grande que la grande grille électrique. Et il n'y a pas de feuilles dans le thé infusé. Apparemment, votre couteau n'est pas très tranchant, donc de grandes parties des feuilles sont sautées. Mais je ne pense pas que cela affectera le résultat de votre thé.
Mon hachoir à viande manuel a refusé de fonctionner du tout. Mais il y avait une belle-mère. Ce hachoir à viande est fabriqué en 57 ans. Mais les couteaux actuels lui sont venus. Mon mari m'a acheté 2 nouveaux couteaux.Ils ne sont pas allés au hachoir à viande électrique, mais cette vieille femme est merveilleuse. Aujourd'hui, j'ai tordu une poire + un pommier. Les granulés sont excellents. Et le thé d'hier (framboise + pomme + cerise) se préparait déjà. Les granulés ont été conservés même dans le thé infusé.

Lyudochka, réjouissez-vous, cela signifie que vous vivez dans une zone écologiquement propre

oui, coche, dans le plus pur! Lorsque je ramasse les feuilles pour le thé, mes doigts deviennent verts, mais pas sales. Et, bien sûr, j'en suis très heureux. Après gazeux et poussiéreux (mais toujours aimé de moi) Alma-Ata, je n'ai pas pu respirer cette fraîcheur pendant longtemps.

surtout le matin, probablement

À Alma-Ata, on ne pouvait respirer que du matin au déjeuner. Et ici - à tout moment de la journée ou de l'année.

Pas un gros conseil - coupez les rouleaux avant la fermentation, pas après (comme écrit dans la recette). Cela fermentera mieux. Autrement dit, vous tordez les rouleaux, puis vous les coupez, puis fermentez.

Lud, il est tard! hier soir, je n'ai pas regardé les messages ... - les cerises sont déjà en train de fermenter, je les ai enveloppées dans un drap humide hier soir, comme l'a montré Omelka, donc je vais devoir le faire correctement ...
Et les framboises sont dans le congélateur, je vais les chercher maintenant ...

hmmm ... Gui a-t-il montré dans les feuilles comment il fermente et ne se flétrit pas?
elle parle de flétrissement !!!!

Inusik, non, se flétrit dans une feuille dans un endroit sec, mais fermenté dans un récipient sous un chiffon humide.

[Inusya]

Inusya, lisez de toute urgence ce qui est écrit ci-dessous

[Inusya]

Lud, il est tard! hier soir, je n'ai pas regardé les messages ... - les cerises sont déjà en train de fermenter, je les ai enveloppées dans un drap humide hier soir, comme l'a montré Omelka, donc je vais devoir le faire correctement ...

Inusya, mais c'est normal que vous coupiez les rouleaux par la suite. La prochaine fois, coupez-le jusqu'à la fermentation.
Mais tu as raté le drap mouillé. Eh bien, les filles vous l'ont déjà dit. Alors écris ce qui s'est passé, d'accord?

En bla, il suffit de "relire", eh bien, alors il n'est pas trop tard pour se déployer? Maintenant ..............

Ils ne me ramollissent pas, en un sens, les feuilles sont dures ... depuis hier soir elles étaient enveloppées.

Bref, je me suis confondu avec les noms, et vous aussi ... Il s'avère que je dépérit encore!
Eh bien, oui, depuis hier j'ai envoyé des framboises au congélateur dans un sac. Aujourd'hui, j'ai décongelé les framboises, puis tordu les rouleaux avec mes paumes, les ai coupés, les ai pressés avec ma main, les ai recouverts d'un chiffon humide, debout. C'est probablement une fermentation.
Et hier, j'ai immédiatement rincé la cerise - un peu séchée et, comme indiqué, je l'ai enveloppée dans une feuille d'une couche de 5 cm (elle est devenue humide par elle-même, les feuilles ne se sont probablement pas très bien séchées). Un jour passa. Et elle est une sorte de «vigoureuse» aussi, elle ne plisse pas ...
Ou le laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit ramolli?

Vierge, ne soyez pas en colère pour ma stupidité, eh bien, vraiment - j'ai probablement lu environ cinq pages en détail, mais évidemment mon cerveau n'assimile que des informations «courtes».

Tout est correct. L'avez-vous bien résumé? Vous pouvez toujours partir. Après le lavage, je l'étale sur une feuille, puis je la tord dans une autre, sèche. Voulez-vous vous tordre les mains? Si tel est le cas, vous pouvez également l'envoyer au congélateur. Aujourd'hui, j'ai aussi tordu des feuilles joviales dans un hachoir à viande, rien, d'accord. Mais en général, la veine centrale ne doit pas craquer lors de la rupture.

Ils ne me ramollissent pas, en un sens, les feuilles sont dures ... depuis hier soir elles étaient enveloppées.

Mes feuilles de poire et de pomme ne se sont pas fanées en un jour non plus. Je l'ai gardé dans la feuille pendant un autre jour, puis je l'ai envoyé au congélateur.

Oui? Pensez-vous que vous devrez aller au congélateur? En général, je laisse ça à demain, si ça ne fait pas peur pour le processus, demain je verrai ce qu'ils seront ...

Pensez-vous que vous devrez aller au congélateur?

Au congélateur seulement après avoir bien séché et s'il n'y a pas le temps de fermenter immédiatement. Et si vous avez le temps, vous pouvez tordre et fermenter, puis sécher. Cela nécessite au moins 6 à 7 heures. Par conséquent, il est plus rationnel de le mettre au congélateur pendant au moins une journée.

En général, je laisse ça à demain, si ça ne fait pas peur pour le processus, demain je verrai ce qu'ils seront ...

Innus, ce n'est pas effrayant pour le processus, surtout à cette heure de la journée, même si je l'ai fait exactement à ce moment-là (dans le sens où je l'ai tordu dans un hachoir à viande). Ces feuilles ne deviennent pas complètement molles, ce n'est pas du thé Ivan. Il était donc déjà possible de tordre. Mais ne soyez pas effrayant, adaptez-vous à votre emploi du temps. J'avais aussi peur au début, mais après le 20e thé, l'algorithme déjà élaboré a fonctionné et tout s'est en quelque sorte facilement déroulé. Fermenté presque toujours la nuit, je me lève encore à 5-6 heures du matin. Je me suis levé et je me suis immédiatement mis à sécher, puis je me suis lavé, j'ai préparé le petit déjeuner ... Du coup, les thés sont très savoureux et aromatiques, je les donne à gauche et à droite, car mes amis aiment vraiment ça.