Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

J'ai déjà ramené le hachoir à viande chez moi. La saison est finie, les derniers jours à la datcha. Il a tourné facilement et ne s'est pas obstrué, l'a retourné plusieurs fois en sens inverse et l'a retourné. Il y a aussi peu de gaspillage. Regardez les granulés, il n'y a pas du tout de poussière:



Donc pour moi, maintenant j'ai décidé de le faire uniquement en tissu et de ne pas souffrir de fanage.

Quel beau! Vous pouvez clairement voir à quel point les vers sont forts! Au fait, la première année, j'ai fait du thé principalement sur une fine grille métallique. Et rien, ça tournait normalement.
En général, Ksyusha, merci beaucoup! Et puis je peins tout, comment transformer le thé. Depuis dimanche, l'Hydromet a annulé les pluies, il faut retourner au thé. Je suis absent depuis une semaine maintenant.
Je voulais te remercier pour ce "vélo", mais on m'a dit que dans une heure seulement c'est possible ...
À propos, francevna enveloppe également les feuilles de tissu. Mais elle fait du thé en feuilles!

C'est sur une grille standard pour un hachoir à viande soviétique, comme je comprends de votre photo qu'il est considéré comme petit. Et sur l'électrique, je tourne aussi à la même taille, mais là, j'ai toujours des plus petits et des plus grands. J'ai commencé à faire avec un chiffon, comme j'ai acheté un hachoir à viande électrique, car il fait du bruit, et j'ai laissé les feuilles pendant la nuit se tordre le matin. Mais je n'ai pas compris tout son charme. Mais le manuel a fait la différence.

En général, vous pouvez faire de la publicité pour Ivan-tea avec votre thé! Ça a l'air mieux que ceux qui vendent du thé à un prix élevé. Et sur le goût, et c'est donc clair!
Lundi, je recommencerai à faire du thé. Et puis je vérifierai cette option sur mon ancien hachoir à viande soviétique. Avec un simple flétrissement, elle riposta ...

Alors je me flétris aussi dans le tissu, je me traîne aussi avec cette torsion, comme cet imbécile, maintenant à la maison, maintenant sous l'oreiller, il fait froid, après tout, rien ne se fane. Les oignons ne sèchent pas vraiment, j'ai lavé les airelles hier, je suis resté dans la rue toute la journée, ils sont encore humides. Et il a plu toute la nuit aujourd'hui, quand allons-nous ramasser l'épilobe maintenant? Peut-être qu'il ne pleuvra pas au moins l'après-midi, les filles de leur ancien travail ont promis de venir, aller chercher des airelles, et le temps ...

dites-moi, avant de faire défiler les feuilles dans un hachoir à viande, faut-il les tordre en rouleaux?

dites-moi, avant de faire défiler: girl-th: nd devraient-ils être tordus en rouleaux dans un hachoir à viande?

non
tordu en rouleaux pour obtenir du thé en feuilles, il n'est pas haché
dans un hachoir à viande, le thé se révèle granuleux

[elena kadiewa]

Oh, je l'ai aussi enveloppé dans du tissu, j'ai pensé qu'il était nécessaire de le flétrir. Si vous ne les recouvrez pas de quelque chose, les feuilles vont commencer à sécher. Quand j'apportais beaucoup de feuilles, j'utilisais une feuille. Mais je n'ai pas plié serré, mais jeté sur le dessus.

elena kadiewa, lavez-vous les feuilles d'airelles? ça pousse dans la mousse, c'est propre là-bas.

J'ai eu des fraises, mais j'ai dû laver certaines des feuilles, elles poussaient sur le sable.

Luda, les filles, je l'ai aussi tordue dans le tissu et j'ai pensé que c'était exactement ce qu'il fallait! C'est pourquoi mon ancien Bimatek, peu puissant, les a manipulés facilement! A propos du borago, en tant que thé indépendant, est plutôt faible, mais il ira bien dans les boissons mixtes. Thé avec un léger arrière-goût fruité et frais de concombre, sans arôme prononcé, mais il peut rester et prendre. Vous pouvez donc l'utiliser.

Les filles, ont ramassé différentes feuilles hier, et doutaient que les cassis conviennent? sinon j'ai à la fois du rouge et du blanc ...

Alors je me flétris aussi dans le tissu, je me traîne aussi avec cette torsion, comme cet imbécile, maintenant à la maison, maintenant sous l'oreiller, il fait froid, après tout, rien ne se fane.

J'ai adapté 7 serviettes en lin pour rouler (elles étaient déjà vieilles, je voulais les jeter, mais elles étaient tellement utiles).Je le roule très serré, et pour qu'elles prennent moins de place, ne s'effritent pas, j'enveloppe toutes les serviettes roulées dans un seul chiffon. S'il fait froid, vous pouvez l'envelopper dans du plastique et quelque chose de chaud, et l'oublier pendant 12 à 24 heures.

Eh bien, les filles! La saison, pourrait-on dire, se dirige vers la fin, et vous ne dévoilez que maintenant vos jetons. Pourquoi ai-je montré les feuilles enveloppées dans du tissu dans la recette du thé au saule? C'est ainsi que si les feuilles sont déjà fanées, et que nous n'avons pas le temps de les traiter. Ensuite, nous les définissons dans le tissu. Je comprends que le tissu absorbera une partie de l'humidité des feuilles et qu'elles deviendront léthargiques. Mais je les ai rassemblés là en tas et pas pour longtemps. Et vous êtes allé plus loin. Et il s'est avéré que cette méthode donne des granules plus solides et est plus facile à manipuler avec un hachoir à viande.
En général, classe! Bien joué!

[Oksana]

J'ai ramassé différentes feuilles hier, et j'ai commencé à douter de la pertinence des cassis?

Oksanaconvient certainement! Elle est la plus trapue de toutes les groseilles. Je ne l'ai même pas fait de blanc et de rouge. La recette parle de noir.

Mary, je ne ramasse pas les feuilles d'airelles, elles sont très résistantes, j'en ai besoin au congélateur, mais je n'ai pas cette opportunité. Les airelles rouges ne poussent pas dans la mousse, ce sont des canneberges dans les marais dans la mousse, mais j'ai en fait écrit sur les airelles, maintenant la saison, j'aime vraiment les cueillir, je glace des baies et des compotes, mais je n'aime pas cueillir ou manger des canneberges.

[Oksana - Loksa]

Oksana - Loksa! C'est une sorte de coup de pied! J'ai parcouru toutes les rues avoisinantes, il n'y a pas de sophora nulle part! Non-non, les arbres sont debout, mais il n'y a pas du tout de gousses, seuls les vieux de l'année dernière sont accrochés au 17, un parent me laisse en avion à St. gousses. Mais c'est généralement étrange, il n'y a pas du tout de nouvelles gousses, bien que cette année, les gens se plaignent également du raisin, et les figues se sont également pourries, et il n'y a presque pas d'amandes (nous avons nos propres deux énormes arbres)

sophora

Zhen, quelle bête, j'ai 2 paquets, mais je ne sais pas quoi faire

Oh, ils lui font quelque chose. Oksana peut te le dire, mais je ne sais pas

[Olesya]

Olesya, c'est comme un remède, pas pour le thé.

[Ludmila]

Ludmila, oui, je sais, mais j'ai peur de l'utiliser pour une raison quelconque, donc je l'ai

[Olesya]

Olesya, oui laissez-le mentir. Ne demande ni nourriture ni boisson. Et si c'était pratique?

[Ludmila]

Ludmila, et je pense que oui

Mary, je ne ramasse pas les feuilles d'airelles, elles sont très résistantes, j'en ai besoin au congélateur, mais je n'ai pas cette opportunité.

Sous Saint-Pétersbourg, l'airelle rouge pousse dans la forêt dans les endroits où il y a de la mousse - il y a une zone marécageuse. Les belles-mères, près de Seliger, ont des forêts de pins, vous pouvez donc y cueillir des airelles en baskets. Mais c'est toujours sec et propre partout.
Je ramasse des feuilles chaque année - le premier remède contre les problèmes rénaux. J'ai un problème de longue date, cela ne s'est pas produit depuis longtemps. Ces feuilles sont simplement sèches. Ici, il faut essayer de faire du thé avec eux, mais cette année encore on ramasse trop tard, ils sont déjà durs. En général, il est correct de les ramasser pendant la floraison, mais je ne peux pas y arriver pour le moment, quand j’ai eu le temps, ils sont tellement délicats que le hachoir à viande devrait bien les faire défiler. Et buvez du thé exactement comme un thé médicinal, en cours. Pour l'utilité, faites moins de fermentation. Et cela prendra moins de place et infusera plus rapidement. Si possible, j'essaierai l'année prochaine d'avoir le temps de le récupérer tôt. Je suis intelligent maintenant))

Et l'airelle rouge elle-même, comme la canneberge, j'utilise pour la boisson aux fruits - nous aimons tous la boire)) Les compotes n'ont pas pris racine avec nous

Lyudmila, c'est ainsi que vous avez été mal compris avec le tissu, mais à quel point cela s'est avéré excellent)) J'ai vraiment compris que le tissu devait être immédiatement fermé pour le séchage.))

[Mary Poppins]

Mary Poppins, Je suis toujours ce nerd! Je ne connais pas la plupart des plantes qui poussent dans la région. Ainsi, lorsque mon mari et moi ramassions des feuilles de myrtille pour le thé, j'ai ramassé la plupart des airelles. Plus tard, mon mari m'a éclairé à la maison où se trouvent les airelles et où se trouvent les myrtilles. En général, j'étais épuisé par ce thé. Rien n'a été fait aux feuilles! Ni le gel ne les a pris, ni le rouleau à pâtisserie ... Ce qu'ils étaient, ils le sont restés.Et coller à vos mains - ne l'arrachez pas! Je voulais les faire tourner dans un hachoir à viande, mais j'avais peur que ces feuilles collantes obstruent le hachoir à viande. Alors elle l'a fait sous forme de feuille. Le thé s'est avéré être beaucoup en volume et peu en poids. Et il ne m'a pas impressionné. Je l'ai jeté sur la mezzanine. Peut-être que ça ira mieux en hiver.
Fermenté pas longtemps.
voici une photo de ce thé. Gauche - fermenté, droite - feuilles séchées.

[lappl1]

lappl1et quand les avez-vous rassemblés?
Et les feuilles sont sèches? comment les avez-vous fait fermenter?
Je fais un village aujourd'hui. Une partie des feuilles - congélation plus un sac pendant qu'elles décongelaient, plus ce n'était pas à elles - environ cinq heures, une partie juste du jardin - il n'y avait pas le temps de se faner du tout, elles restaient dans le tissu pendant quelques heures, mais restaient croquantes. Je l'ai coupé, rasé et sous oppression, je suis resté environ cinq heures - ils ont au moins quelque chose, il y a une odeur, mais ils sont secs et la couleur n'a pas changé. Resté debout jusqu'au matin. Ça ne va pas le gâcher?

Merci pour la photo, vous avez une différence très notable entre fermenté et séché.

[Mary Poppins]

et quand les avez-vous rassemblés?

Mary Poppins, collecté le 17 juillet.

les feuilles sont-elles sèches? comment les avez-vous fait fermenter?

Hé bien oui! Je dis que j'étais épuisé avec ce thé - je l'ai congelé, je l'ai roulé avec un rouleau à pâtisserie pendant longtemps, je l'ai froissé avec mes mains! Pendant ces tourments, j'ai humidifié les feuilles avec de l'eau d'un vaporisateur, puis j'ai mis une forte oppression. En général, le plus difficile de tous les thés. Le thé fermenté a un goût un peu acide que les feuilles séchées. Une chose se calme - il y a des avantages. Je vais mélanger avec d'autres thés.

Resté debout jusqu'au matin. Ça ne va pas le gâcher?

Je pense que ça ira. Il ne fait pas chaud en ce moment, alors ne faites pas trop fermenter.

Oh, merci pour la réponse rapide)) sinon je suis juste tourmenté par des doutes - va au lit ou va faire frire et sécher))

Le 17 juillet est déjà en retard. J'ai rassemblé en juin - donc ils étaient tendres. L'été prochain, je vais essayer de le remonter tôt.
Mais d'un autre côté, il n'y a pas de grande signification dans le thé. Vous pouvez simplement le laisser comme médicinal, et il donne une couleur sombre même sans fermentation.

Et à propos de la fermentation, j'ai demandé, oui, c'était la nuance avec l'eau qui s'est éclaircie)) J'ai fait cela avec des framboises même à partir d'un vaporisateur, mais je l'ai pulvérisé avec ma main, j'ai presque commencé à y verser de l'eau)) une framboise sèche cette année. Il est encore sec et est resté après la fermentation. Ou peut-être était-il nécessaire de le garder plus longtemps… Elle est restée avec moi pendant seulement cinq heures.

Les framboises sont sèches même pendant les étés pluvieux. L'année dernière, tout le mois de juillet a été pluvieux. La baie était si juteuse qu'elle pouvait à peine rester sur la branche. Et les feuilles étaient encore sèches. Et le cassis est le même. Alors maintenant, je vais le faire avec une feuille de pomme ou de poire dans un hachoir à viande.

Ou peut-être que j'aurais dû le garder plus longtemps ...

J'ai remarqué que les plantes de jardin, à l'exception des cerises, n'aiment pas beaucoup les longues fermentations. Donc 5 heures, c'est très bien.

(n) je suis une mauvaise fille)) une sorte de fermentation))
Fermentation, bien sûr)
Avec des framboises, c'est bon. J'espère que vous aurez un délicieux thé. Je n'ai pas encore essayé. Dans un mois ou deux, je vais commencer à essayer mes thés.
Demain, je terminerai et ferai nos valises - nous aurons une grande migration de village en ville.
Pour cette saison, ma préparation du thé est terminée .. Eh, et il y a encore tellement de feuilles sur les arbres fruitiers, même tristes ..

Dans un chuchotement si ... vierges, pourquoi ne pas dormir, d'accord, je suis allé dans le métro pour ceux écrits à l'école, n'est-ce pas?

Je sèche également la feuille d'airelle, je l'envoie à des parents au Daghestan et à Oulianovsk et je la laisse pour moi. Et ils se rassemblent (je l'ai lu depuis longtemps) avant la floraison et après la maturation des baies, lorsque les feuilles contiennent le plus d'utilité. Mais je n'aime pas les canneberges, même si elles les ont toujours dans le congélateur. Et mon mari et mon fils respectent vraiment les compotes, un bidon de 3 litres pour le soir, je fais 50 bidons pour l'hiver, il y en a assez.

Les filles, Lyudochka, ont sorti des feuilles de framboisier hier soir pour les décongeler juste sur la table, et le matin elle est venue, a regardé dans le sac, et les feuilles sont toutes sombres, comme si elles avaient déjà fermenté.Tout le monde l'a-t-il ou a-t-il dû le décongeler au réfrigérateur? Au début, il y avait une idée de le jeter, puis j'ai décidé d'essayer de faire un peu. J'ai commencé à tordre les saucisses et elles sont sèches, j'ai décidé de mouiller mes mains avec de l'eau, les feuilles, pour ainsi dire, étaient déjà fermentées en couleur, immédiatement après les avoir tordues, je les ai coupées en rondelles. Je vais le laisser pendant 2-3 heures, peut-être que ça marchera. Je pensais que dans tous les cas, ce serait mieux que rien. J'habite en ville, j'apporte les feuilles du village, donc c'est dommage de le jeter tout de suite, il n'y a pas moyen d'en cueillir les autres tout de suite.

[Olesya]

Olesya, sophora de la famille du chocolat (cela inclut le cola et le cacao). Vous pouvez le faire à partir de là.

[Vika]

VikaVikus, tout va bien, fais-le hardiment. Saupoudrez-les d'eau et couvrez-les d'un chiffon très humide. En général, il est préférable de tordre les framboises avec d'autres feuilles, par exemple avec un pommier ou une poire. Ensuite, ils ne seront pas si secs. Seuls le pommier et la poire doivent d'abord être séchés, puis ajouter les feuilles de framboise congelées et faire défiler.

[Vika]

Vika, tout va bien, ne vous inquiétez pas! Cela dans le congélateur a déchiré les cellules des feuilles et elles ont noirci du jus qui en sortait. C'est exactement ce dont nous avons besoin. Maintenant, la fermentation ira mieux. Pour ce faire, nous congelons les feuilles pour faciliter le processus de destruction de la feuille et la libération du jus. Votre thé doit donc être frais. Et vous pouvez fermenter plus longtemps - jusqu'à 6 heures. Si quoi que ce soit, laissez-vous guider par l'odeur.

[Olesya]

Dans un murmure si ... vierges, pourquoi ne dormons-nous pas, d'accord, je suis allé dans le métro pour ceux écrits à l'école, n'est-ce pas?

Olesya, lisez simplement ce message (pendant la journée). Donc pour moi, par exemple, c'est la routine quotidienne habituelle - avant 2 heures du matin et ne pas se coucher ... Et j'ai une contre-question - et Che, vendent-ils des stylos pour cahiers en ce moment?

Et j'ai fait des raisins Isabella, c'est dommage que cela ne suffise pas. Un tel aromaaaat !!! J'ai également ajouté des pétales de topinambour - beauté !!! J'ai ce topinambour ... comme du cirage à chaussures ... C'est dommage, le processus pédagogique et professionnel commence, on ne peut arriver à la datcha que le vendredi (dans 3 heures, si tu as de la chance ...). Et il y a encore tant de choses à refaire ...

Pourquoi vendent-ils des stylos pour cahiers en ce moment?

ouais ils vendent, à METRO, je me couche aussi tard

Les filles, merci, calmées, fermentées pendant 5 heures, maintenant au four. Merci pour les conseils, je les prendrai à bord pour l'avenir. En général, je veux dire que je suis en admiration devant vous, vous êtes tellement ....., juste super.

Et j'ai fait des raisins Isabella, c'est dommage que cela ne suffise pas. Un tel aromaaaat !!!

taquineries? Au moins sentir cette mouette de raisin pour avoir une idée. Allez au moins chez votre mère de toute urgence. Là, ce raisin, aussi comme le cirage à chaussures ...
Linochka, bonne année académique. Je sais ce que ce n'est pas par ouï-dire ...

J'ai également ajouté des pétales de topinambour - beauté !!!

Oui, notre thé a fière allure avec le topinambour - si élégant!

ouais ils vendent, dans le METRO,

mais nous ne vendons pas ... Parce qu'il n'y a nulle part où vendre - il n'y a pas de magasins (pas un seul). Une fois par semaine, la caravane arrive ... Mais ça va, on peut se tenir occupés même sans magasins jusqu'à 2 heures du matin ...

[Vika]

Les filles, merci, calmées, fermentées pendant 5 heures, maintenant au four. En général, je veux dire que je suis en admiration devant vous, vous êtes tellement ....., juste super.

Vika, puis partagez le résultat, s'il vous plaît!
Oui, nous avons une compagnie chaleureuse ici ... Merci, Vika, d'être avec nous ...

[Ludmila]

Mais vous avezLudmila, il n'y a pas d'agitation à Moscou, vous en avez beaucoup marre, mais vous avez de la chance, l'essentiel est qu'il y ait Internet, et ce n'est pas suffisant

J'ai donc fui l'agitation de la capitale et me suis enfui vers le village ... Nous vivons ici depuis 3 ans et jusqu'à ce que la ville soit attirée ... Oui. nulle part sans Internet ...

Revenons à la question du flétrissement du tissu. Collection de fraises + framboises + pommier. Les feuilles étaient mouillées, n'avaient pas le temps de sécher complètement, enroulées en feuille. Laissé pendant 18 heures. Et ces vers sont solides sur un hachoir à viande électrique.

[Omela]

Omela, les vers sont adorables!
Je vous ai tous lu et lu. J'ai fait du thé à la mûre, l'odeur après la congélation était très forte, elle sentait beaucoup d'amande ou de cerise des oiseaux, après la fermentation, l'odeur a diminué.Je l'ai tordu sur un hachoir à viande manuel facilement, j'ai cassé l'électrique avec ces feuilles, je l'ai à peine déroulé ensuite, tout s'est bouché et tout autant de coca. séché, l'odeur a presque disparu. J'ai essayé de le préparer et je me suis posé une question - pourquoi n'a-t-il pas brassé avec moi et que l'eau est restée légère, mais votre thé prend la couleur?

[Oksana]

Oksana, merci, la mûre ne me "semblait" pas non plus, bien que les filles l'aiment. Je pense que c'est arrivé pour moi à cause de la longue (11h) fermentation. Mais la couleur est là. et vous n'avez fait que de la mûre? Je fais du mono-thé uniquement à partir de cerises, je mélange le reste.

Et ces vers sont solides sur un hachoir à viande électrique.

Ksyusha,
Je ne peux encore rien dire d'autre - j'étais engourdi ...
Un peu éloigné ... Et la question s'est posée: "Avez-vous roulé sur ce principe?" Ou tout simplement les enveloppant dans du tissu.

[lappl1]

Fuh ... le sujet se remplissait plus vite que je ne pouvais lire, mais j'arrivais encore à la fin)

lappl1, acceptez de ma part l'énorme gratitude pour votre travail de collecte et d'organisation d'une si grande quantité d'informations! Au moment d'écrire, sinon un manuel, alors un manuel à coup sûr)
Merci beaucoup à tous les fabricants de thé pour partager vos connaissances et aider les nouveaux arrivants comme moi.

Bien sûr, je connaissais cette technologie pour faire du thé, mais je ne l'ai utilisée que dans l'épilobe, et il y a peu d'intelligible sur le réseau des plantes de jardin (enfin, je ne l'ai pas trouvée, du moins). Et c'est ici! C'est dommage que j'ai commencé à ramasser les feuilles trop tard)

Jusqu'à présent, j'ai fait un peu de framboises, groseilles, poires, cerises, fraises et raisins. La prochaine étape est le village.
Bien sûr, je suis loin des dizaines de litres ... Mais maintenant, ayant trouvé un nouveau passe-temps, j'ai compris pourquoi tout le monde fait beaucoup de thé: je veux non seulement le boire, mais aussi le donner à tout le monde, donner, donner, donner et aussi le faire essayer
Dans les mono-thés, bien sûr, les cerises sont au-delà de la concurrence. Je n'ai même pas encore essayé les raisins et les raisins de Corinthe.
En général, merci à tous pour un sujet aussi détaillé!

Quelque chose avec des thés ne fonctionne toujours pas pour moi. seulement la mûre et sentait. J'ai aussi essayé de tordre les framboises avec le pommier, il semble que j'ai déjà senti une odeur faiblement agréable, mais je n'ai nulle part de couleur sous forme brassée. J'ai ramassé des fraises avec une feuille, je les ai congelées (j'ai un énorme congélateur), je les ai retirées, je les ai décongelées, je me suis juste assise pour les tordre et les invités sont venus. J'ai dû tout reporter. alors qu'elle était libre, elle a mis son nez dans le sac, et là, elle sentait déjà le bain - elle l'a jeté.