Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[Yuri K]

Yuri K, il y a des informations sur la première page à la toute fin.

Wu Wei Xin "Encyclopédie du thé de guérison" (extraits):
- Classification du thé
- Récolte du thé cru
- Transport des feuilles de thé
- Flétrissement
- Torsion
- la fermentation
- Séchage
- Production de thé vert
- Production de thé jaune
- Production de thé rouge
- Modifications de la composition chimique de la feuille de thé
- Facteurs affectant la qualité de la feuille de thé

[francevna]

francevna, Je vous remercie! Je n'ai pas regardé la première page depuis longtemps ...

nos feuilles deviennent vertes. Je n'ai réussi à récolter qu'1 kg d'aulne. J'ai ramassé une certaine quantité de l'herbe autour (déjà émiettée)

C'est comme ça avec moi. L'aulne vole droit en vert. Au fait, j'ai pris une petite photo automne irga et papillonet la nature, tandis que est allé chercher un aulne au coucher du soleil.

Il n'y avait presque pas de mûres rouges, mais elles ont gagné une livre de toutes

Et j'ai tout. En passant, il s'est avéré que les feuilles de framboise rouge ainsi que les feuilles de mûre rouge sont beaucoup plus savoureuses et «veloutées» au goût que les vertes. Apparemment, le fructose des feuilles rouges se transforme en saccharose et fermente beaucoup mieux que les feuilles vertes.

le thé vert classique passe par l'étape de fermentation? Ou est-ce une feuille de camélia traitée thermiquement sans fermentation?

Exactement! Le thé vert est traité à l'air chaud pendant 8 à 10 heures dans des fûts spéciaux. Ils n'ont pas d'étape de fermentation. Seulement flétrissant, languissant et séchant.

Jaune, vert, rouge, noir, pu-erh. De quoi dépend l'obtention de ces variétés? De la durée de la fermentation ou du degré de friture des feuilles?

Cela dépend de la durée de la fermentation. Le vert ne fermente pas, le jaune est fermenté pendant 30 à 40 minutes, le rouge - 60 à 75 minutes, le noir - 90 à 120 minutes, le pu-erh - plusieurs jours dans une cave sous presse. Mais les caractéristiques de température de la fermentation et de la torréfaction déterminent le goût et l'astringence différents du thé.

[Linadoc]

Linadoc, Bien merci! Maintenant, il semble rentrer dans ma tête!
Oui, pour une raison quelconque, les notifications ne proviennent pas du sujet par la photo, bien qu'elle soit signée



Une personne merveilleuse Linadoc , une théière merveilleuse et curieuse, avec ses vacances !!!


[/ citation]

Rejoignez, frère!
Félicitations, Linochka!

[Linadoc]

Linadoc, Joyeux anniversaire Linochka!
Bonne chance!

Linochka-Sun! Bon anniversaire! Je vous souhaite joie, bonheur, santé! De nouveaux succès créatifs, un homme bon et nécessaire, elle a enseigné à beaucoup ici et mâché (ou même pas une seule fois) pour préparer du thé délicieux et guérissant! Bonté et lumière!

[Linadoc]

Linadoc, Bon anniversaire! Tout le meilleur à vous et "natchnennya" créatif! (putain ... je ne peux pas comprendre comment ce sera en russe, désolé!

Leshka! silencieux!
Uraaaa! Il est venu!

Leshka! silencieux!
Uraaaa! Il est venu!

[inspirations]

Oh, MERCI à tous !!!
Je suis très heureux que ce soit une raison pour l'annonce sur le thème des théiers cachés dans les buissons. C'est très joyeux!

"natchnennya" créatif

Créatif inspirations Je n'en ai pas un peu, mais je ne parviens souvent pas à l'appliquer au bon moment pour renverser le monde. Alors je le mets partout où je vais

Je postule partout où je vais

L'essentiel est le résultat! Et le résultat est impressionnant!

salut! Je veux faire revivre le thé Vanechka. Ce n'est pas lui qui a causé mon indigestion, mais un stress prolongé et un énorme fardeau au travail et à la maison.Je le bois encore! Elle a soupiré de soulagement, j'ai pensé, eh bien, il ne peut pas me laisser tomber! Ma première niveleuse s'est engagée dans l'équipe, cependant, il est maintenant tombé malade d'angine de poitrine, seule une ambulance a été appelée. Le thé Pu-erh venait de Chine. Pour moi personnellement: ça sent les souris, les chaussettes, ça a un goût boisé, comme si une souche pourrie était brassée. La couleur, cependant, n'a pas déçu, elle était très saturée, même rouge-brun. Mais je ne pouvais pas le boire, beaucoup pour un amateur de mouettes! J'ai trouvé un amateur, une fille du travail, m'a pris tout le reste. Je suis parti en vacances, maintenant mon fils est un peu malade, il tombera malade pendant quelques jours, et je le conduis au jardin. Je veux vraiment du thé d'automne!



Nous avons déjà eu de la neige, deux fois, du gel aussi. Tellement inhabituel, il y a une semaine nous mourions de chaleur, ce septembre était chaud, tout simplement charmant. Et puis bang, neige! Du froid! Chapeaux, bottes ...

Et ici, il fait assez chaud. C'était + 36 * dans la serre. Je n'enlève toujours pas les poivrons, ils sont tous parsemés de nouveaux poivrons. Et voici à quel point Vanka était sèche dans le pré hier:


Et ça j'ai tapé "devoirs" pour la soirée, c'est déjà frit:

[Linadoc]

Linadoc, Lina, est-ce que vous flétrissez ou tordez les feuilles d'automne tout de suite?
Ils étaient déjà congelés, la fermentation était terminée?

[Linadoc]

Linadoc, Linochka a une question ... J'ai un nouveau sèche-linge. Il a un maximum de +90 (n'a pas vérifié). J'ai fait quelques parties du mélange de jardin sans faire frire. Mais, il y avait une groseille. J'espère qu'elle a conservé un peu mieux l'odeur. Et comment, en général, vous sentez-vous non cuit? On dirait que vous et moi avons des préférences similaires (autres que votre amour pour la lavande)

fanez-vous ou tordez-vous les feuilles d'automne?

Je flétris toujours toutes les feuilles, mais les feuilles d'automne ne durent pas 12 heures, mais 3-4 heures.

Ils étaient déjà gelés

Non, pas encore gelé. C'est un automne chaud cette année.

Et comment, en général, vous sentez-vous non cuit?

Anh, je n'aime pas du tout faire frire. La friture donne la caramélisation et cela améliore alors grandement le goût et la couleur du thé. Par conséquent, au moins en partie, je le fais frire. Si ce qu'il ne faut pas faire frire (groseilles, rose, aiguilles, épicé aromatique ...) représente moins de 30% de la masse totale, alors je fais frire tout le thé, mais à 110-120 *.

Voici les belles mûres, mûres et chênes:

Merci Linochka!

La friture donne la caramélisation et cela améliore alors grandement le goût et la couleur du thé.

C'est vrai. J'ai déjà eu une critique de mes thés d'un client à ce sujet. Il ne comprenait pas pourquoi mon thé ressemblait autant aux thés de l'un de ses producteurs préférés à Novossibirsk. Ils positionnent (commercialisent) leurs thés pour que la fermentation en grands fûts de chêne donne du goût. Mais non, c'est la caramélisation qui donne un tel goût, comme cela s'est avéré dans un long dialogue sur les nuances de fabrication

Hier, pratiquement, la saison des chalets d'été était fermée. La piscine et les réservoirs d'eau ont été enlevés. C'est déjà glacial la nuit. Nous avons planté de l'ail et des oignons d'hiver. Admiré la beauté de l'engrais vert d'hiver. Narval de feuilles de framboisier rouge (qui douterait, hein?)
De nombreux arbres sont déjà nus. En raison d'une blessure, elle n'a pas transformé toutes les matières premières du thé. C'est maintenant une période chargée.
Malgré une année thé incroyablement difficile, j'en ai quand même fait beaucoup. Un seul conteneur est resté vide.
Je ne l'ai jamais fait avec des feuilles de chêne-bouleau. Le mari a catégoriquement refusé. Nous devrons le faire en secret la saison prochaine et essayer, comme surprise

Je ne l'ai jamais fait avec des feuilles de chêne-bouleau. Le mari a catégoriquement refusé. Nous devrons le faire en secret la saison prochaine et essayer, comme surprise

Exactement! Si vous ne dites pas qu'ils font partie de la composition, personne ne comprendra.

Enfin marqué sur ma feuille de mûre d'automne! La cuisine est prévue demain!





Et il y a aussi de belles sous-bois de ce type, mais je ne sais pas quel genre de puant il est. Probablement la verge d'or, qui est toxique ... Mais certainement pas l'épilobe.

[Yuri K]

Yuri K, J'ai finalement ramassé des mûres, je les ai déjà mises au congélateur, il y aura un petit "Breeze" en nous, il n'y a pas de photo ...
Le chêne, le bouleau, l'aulne noir et les framboises rouges sont également au congélateur. ..

La friture donne la caramélisation et cela améliore alors grandement le goût et la couleur du thé.

+1000

Ils positionnent (commercialisent) leurs thés pour que la fermentation en grands fûts de chêne donne du goût. Mais non, c'est la caramélisation qui donne un tel goût, comme cela s'est avéré dans un long dialogue sur les nuances de fabrication

donc j'ai aussi beaucoup entendu parler de toutes sortes de barils

[Yuri K]

Yuri K, dada est une verge d'or - je la reconnais à ses sommets fanés
Yura, rappelle-moi avec quel genre de peaux de fourreau tu aiguises les pièces du hachoir à viande. Je cherche dans un sujet que je recherche, mais je ne le trouve pas

[sweet_blondy]

sweet_blondy, oui, n'importe quel papier de verre, si seulement aiguisé d'abord, puis poli. Par exemple 240 et 1000

Eh bien, j'ai eu mon dernier thé cette année. Tout s'effrite, mais il n'y a pas de gel. Après le travail, je vais faire défiler. Mûre, framboise, pomme, chêne, bouleau. Je n'aurai pas mon "frosty" cette année. Bien, OK



Voici une mûre que j'ai cette année. Et cette année-là, le vert a gelé, n'a pas eu le temps de rougir, et cette année tout le smart


Et comme c'est magique dans la forêt! Voici un chêne (avant de rompre)

[Linadoc]

Linadoc, C'est tellement beau! Nos feuilles tombent activement. Il n'y avait pas de gel. Probablement à cause de la sécheresse. A partir de lundi, ils promettent une vague de froid. Je ne vais pas «libérer» les congélateurs des feuilles. Mais l'été sera plus long

[Yuri K]

Mais l'été sera plus long

ici j'ai le tiroir du bas sous les feuilles. ...
.Yuri K, oui, je vois aussi de la verge d'or - il grandit entre les deux avec Vanechka - maintenant je le reconnais à tout âge
Linadoc,

Et comme c'est magique dans la forêt!

+1000 pour l'instant aussi

J'ai des congélateurs aux globes oculaires avec des fournitures pour le long hiver. Par conséquent, j'ai immédiatement tordu toutes les feuilles. Uffff, tout le monde! Je n'ai rien à tirer. Mon été est conservé dans une centaine de bocaux de tailles différentes, congelés dans des sacs et séchés dans des dizaines de contenants. Maintenant c'est l'été indien

[Yuri K]

Yuri K, Je vous remercie! Je cours acheter aujourd'hui, sinon tout est terne, je ne peux pas faire de thé
Linadoc, quelle beauté! vous avez un sac noble, je me suis donné une tâche pour l'année prochaine - essayer le chêne et l'aulne de bouleau dans ce jeu est allé directement avec un bang
c'était encore si coloré à la datcha jeudi! et samedi, tout a déjà volé) seules les framboises sont encore debout - j'attends que je les ramasse à coup sûr))
mûre, abricot, navet et framboise

et hier, mon mari et moi sommes allés dans la forêt chercher des feuilles pour les lits et récoltions des champignons. hélas, ils en ont trouvé peu. apparemment il n'y a pas assez de pluie. nous espérons que nous pourrons toujours collecter

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, mon été indien se termine par le semis d'engrais vert d'hiver, et l'automne se termine par la plantation d'oignons d'hiver.

Maintenant chute des feuilles active. S'il fait plus froid, je commencerai lentement à pailler mes buissons. Je vais enlever la rose des cils aujourd'hui pour le coiffer. Laissez-le se coucher en cachette. Avant de partir, vous devez encore préparer les plates-bandes pour les semis d'hiver de petites graines. Et nous viendrons ... l'hiver sera déjà (presque). Prendre soin d'un nouveau réfrigérateur. Et le critère le plus important est un grand congélateur. Il n'y a pas encore de place pour un coffre séparé, hélas ...

Nous n'avons aucun champignon du mot. Il n'y a pas grand-chose sur le marché, bien sûr. Certaines personnes ont même eu des pluies, d'autres ont des endroits bas. Dans notre forêt, séchez jusqu'à ce qu'elle sonne. C'est comme ça depuis un an. Des amis-connaissances lors d'un voyage à Pri / Transcarpathia m'apportent des cadeaux - des sacs de champignons locaux séchés. J'étire mon plaisir pendant un an



sweet_blondy, Zhenechka, que faites-vous avec des raisins de Corinthe? quels blancs? Une très, vraiment, une belle plante en soi!

L'été indien se termine par les semis d'engrais verts d'hiver, et l'automne par la plantation d'oignons d'hiver.

Et ça commence avec moi. J'ai planté des oignons, rangé les serres et enfin récolté la dernière (troisième depuis juillet!) Récolte de poivre (4,5 kg de plus)! J'ai fait le dernier thé, j'ai coupé presque tous les arbres supplémentaires

un tremble est resté, six mètres de haut, j'ai peur qu'il tombe sur les fils et tombe sur la clôture lors de la coupe. Ce n'est rien pour moi, mais quiconque vit peut rester sans lumière. Moi, bien sûr, je me suis déjà entraîné à scier pour que ça tombe dans la bonne direction, mais soudain quelque chose ne va pas ... ... Bref, je me suis promené avec une scie et je l'ai laissé pour l'instant, mais pour l'instant! ...

Maintenant de petite fille Été indien .

[Radushka]

Radushka, à partir de là, eh bien, des compotes tellement savoureuses, je n'ai rien fait de la mienne. ne porte pas encore de fruits. est sorti de la ville pour récupérer. du même endroit où ils ont déterré les plants

sur votre conseil, je me familiarise avec les œuvres de Dyakov. et je suis juste indigné - pourquoi ne l'ai-je pas lu l'année dernière ??? mais mieux vaut tard que jamais)) nous y sommes allés avec mon mari et avons ramassé des feuilles dans la forêt. Je couvrirai les lits pour l'hiver.

Linadoc, Lina, chaque fois que je lis et je me demande comment tu gères tout, ce que tu sais et ce que tu peux faire. apparemment des années de formation

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Zhenya, nous ne buvons pas du tout de compotes. Aucun et jamais. Tu n'as pas fait de gelée?

[Radushka]

Radushka, non, n'ont pas essayé. Maman a une fois cuit la confiture avec du sucre 1: 1. c'est tout

Que faites-vous des raisins de Corinthe? quels blancs?

J'ai ceci:

Gelée de concombre dessert (Linadoc)

Gelée de cassis de conifères (Linadoc)

Et je le fais passer plusieurs fois avec des framboises ou des groseilles rouges dans un presse-agrumes, puis Zhelfix avec la quantité de sucre prescrite et cuire pendant 3 minutes. Excellente gelée. Eh bien, je le glace dans une compote et je l'étale magnifiquement sur un gâteau.

Et maintenant je vais juste chercher de l'oxygène! Il n'y a pas de champignons, les thés sont préparés, donc

Bien aussi! Et utile, et revigore, et beauté! Presque comme notre thé!

Revue de mes thés de l'un des Youtubers

[Yuri K]

Yuri K, J'ai un problème de visualisation. désolé ... pouvez-vous écrire en quelques mots?

[Yuri K]

Yuri K, Toutes nos félicitations! c'était intéressant de voir seulement je me suis rendu compte que je buvais du thé extrêmement faible))) J'ai mis beaucoup moins de thé sur le verre))

[Radushka]

Radushka, eh bien, il décrit par quelles méthodes je prépare le thé, mes sensations gustatives, infuse, montre de quel type de thé il s'agit (thé)



sweet_blondy, Je mets deux cuillères à soupe avec une lame de mon thé sur une théière de 450 ml, puis nous l'utilisons en infusion standard, en le diluant avec de l'eau bouillante.

[Yuri K]

Yuri K, et je 1-2 c. pour 0,5 infuseur et boire sans diluer

[Yuri K]

Yuri K, Toutes nos félicitations! J'ai aimé votre critique de thé, gentil homme. J'aurais aimé que Lyudmila voie la vidéo et je serais heureuse que ce ne soit pas en vain qu'elle ait créé des sujets sur le thé. J'espère que Lena Kadieva lui dira.

[Yuri K]

Yuri KJ'espère qu'il l'a aimé! (Je pense, sinon il n'aurait pas mis la vidéo)
J'ai écrit une fois que j'avais fait un mélange de jardin avec l'ajout de 10% de feuilles de thé de saule séchées sur une plante, après les avoir préalablement humidifiées jusqu'à ce qu'elles soient humides. Le thé s'est avéré, mais ... la saveur aux herbes est toujours présente. Je ne ferai plus de telles expériences. Maintenant, si je tombe sur un Ivanushka desséché, je vais simplement le ramasser, le sécher et l'utiliser comme une tisane. pas de fermentation.
Je suis vraiment désolé de ne pas avoir fait cette saison un mélange avec l'ajout de bouleau et de chêne. La famille a maintenant décidé d'ajouter l'aulne toujours et partout. Si seulement il y avait suffisamment de matières premières.
Jura, essayez de faire une poire sauvage avec des framboises et 5% de monarda (menthe-rue). Le fils aîné et son équipe sont fous de lui. J'y ai aussi ajouté de l'aulne cette saison (10%). Il me semble qu'il ne s'est amélioré qu'avec un tel additif. J'ai un monard depuis de nombreuses années. Un buisson me suffisait pour deux coupes. En prévision du second, le premier se figea. Tout fermenté ensemble.

[francevna]

francevna, oui ... Sans Lyudmila, c'est vraiment vide ici, elle a "rempli" les thèmes de sa présence et de son charme

Jura, essayez de faire une poire sauvage avec des framboises et 5% de monarda (menthe-rue).

Maintenant déjà la saison prochaine, si j'obtiens un argent

Yura, félicitations, c'est une percée! J'ai même été ravi de la mention des camionneurs et de feu Ivanushka ... J'ose espérer qu'il s'agit d'une mention de MNU! Je suis toujours vos progrès. Bien joué!

J'ose espérer qu'il s'agit d'une mention de MNU!

Oui oui! C'était cette opportunité avec Chypre. Naturellement, l'auteur de la vidéo n'a pas précisé les détails, pour lui cela n'a pas d'importance
Oui, je suis déjà habitué à faire face à une situation où les gens sont sincèrement surpris d'apprendre qu'une telle «végétation adventice» comme l'épilobe dans ma région vaut son pesant d'or



Une autre vantardise

Bonjour, pouvez-vous me dire s'il est possible de mettre le mélange de granulés de thé fermenté, tordu dans un hachoir à viande au réfrigérateur ou au congélateur, car il ne peut pas être séché immédiatement \ devra être absent pendant 4 jours \. Un seau de thé a été roulé.

[Renard]

Renard, vous pouvez geler, je pense.Juste au réfrigérateur pendant 4 jours, le thé deviendra acide et / ou moisi