Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

Oui, vous pouvez congeler et mettre dans l'endroit le plus froid du réfrigérateur. N'oubliez pas de le faire frire plus tard. Et seulement ensuite sécher.

Je vous remercie

[Yuri K]

Yuri K, joignez-vous à nous félicitations! Même si quelque chose ne s'est pas ouvert pour moi non plus. .. et quelle belle vue!

[kartinka]

kartinka, si je comprends bien, l'Ukraine ne s'ouvre pas ((Bien qu'étrange, il s'agit d'une vidéo YouTube.

[Yuri K]

Yuri K, alors où est l'Ukraine et où suis-je! le plus, que la Russie non plus! Peut-être quelque chose avec une tablette ...

[kartinka]

kartinka, tu sais, je ne suis pas un médium. Mon lieu de résidence est écrit dans mon profil, tu ne le fais pas
Et les figues savent qui ouvre les liens. Parfois, je n'y vais pas, mais YouTube est toujours normal. Des bloqueurs, l'antivirus peut encore dépendre

[Yuri K]

Yuri K, Avast ne l'a pas laissé faire, je suppose. Bien que, généralement, je vois normalement de YouTube. Déjà regardé. Et je suis très content pour toi! C'est dommage que Lyuda ne soit pas là. Ce serait gentil avec elle!

[Radushka]

Radushka, Merci beaucoup!

Hier, nous avons eu juste un temps d'été! +18 !!!. Je me suis promené dans le jardin et ... j'ai cueilli des feuilles de groseilles, framboises, ezhemalins, cerises, poires. Tous sont déjà colorés. Et maintenant, je pense comment appeler ce mélange de thé (dernier de cette saison)?

Et maintenant, je pense comment appeler ce mélange de thé (dernier de cette saison)?

"Etude d'automne"

[Yuri K]

Yuri K, Je vous remercie! Il y a encore des options à la maison. Alors, réfléchissons. Peut-être que quelqu'un d'autre offrira le sien ici?
Yura, tu penses que la menthe ne sera pas superflue ici? Nous l'ajoutons généralement séparément lors du brassage. Et puis j'ai pensé ... Peut-être avec de la menthe et du ferment? Pas pour longtemps. Pas plus de 2 heures

[Radushka]

Radushka, que dire de la menthe ... Elle donne certainement sa propre saveur, mais pas aussi active que si vous l'ajoutiez séparément.
Il n'y a pas toujours une envie de boire du thé avec ces herbes aromatiques, et ainsi - ajouté une pincée à volonté et bien!
Et la consommation lors du mélange est incomparablement plus élevée que si elle était ajoutée avec des pincées aux thés prêts à l'emploi

[Radushka]

Radushkaquel beau temps vous avez! nous sommes déjà tombés) la semaine dernière j'ai ramassé les dernières feuilles de framboisier rouges)
hier, j'ai affiné les détails du hachoir à viande, j'ai fait du thé. saveurs: girl_dance: framboise + fraise + cerise
J'adore la saveur que la menthe ajoute. pas même de menthe, mais une sorte de fruit-caramel) j'ajouterais s'il y a
sur le nom - "valse d'automne". J'ai du thé "jardin d'automne"



ma menthe ne va nulle part pendant le séchage, ou plutôt immédiatement lorsque vous la rangez pour la ranger, elle n'est pas là, mais ensuite elle revient après avoir insisté

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Zhenechka, j'ai aussi de la menthe. Et je sais déjà que vous ne pouvez pas en prendre plus de 5%, sinon ça va tout noyer. Et alors ... ce sera si ... du pain d'épice, je dirais, du goût. Tout de même, je veux le mélanger tout de suite.
Au fait, le mélange de l'an dernier avec du basilic a changé pour le mieux! La saveur piquante du basilic a disparu. Maintenant, vous buvez et ne comprenez pas ce que c'est dans le thé, qu'est-ce qui le réchauffe à l'intérieur? Délicieux! Décidément, je le ferai chaque saison!

Et j'ai décidé de couper le tremble.

Je l'ai posé correctement, ni la clôture, ni les fils, ni la mûre n'ont été endommagés. Et puis elle les a coupés pour le bois de chauffage. Voici le démembré

Alors pendant que je préparais la coupe, j'ai soudain vu que ma chatte de saule commençait à fleurir !!! Voici un tel printemps début novembre sur un site pris séparément! Photographié sur un fond de mûres rouges.










Voici un conte de fées printanier

[Linadoc]

LinadocJe n'ai jamais douté de toi
beautyaa! c'est à coup sûr les monstres de la nature)))
nous y sommes allés hier, la saison des chalets d'été était fermée.tout est couvert, couvert de feuilles.

feuilles paillées

Si dans le jardin, c'est en vain. Je l'ai fait en quelque sorte dans la serre et dans le jardin, puis rien n'y poussait. Mais là où rien ne devrait pousser - chemins, allées, autour des buissons et des arbres - oui, c'est parfait.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ne me fais pas peur! J'attends une récolte sans précédent maintenant

.... alors j'attendais. Mais j'ai tiré des conclusions et maintenant je partage mon expérience ... Bien que je partage toujours mon expérience, la plupart des gens préfèrent apprendre de leurs propres

[Linadoc]

Linadoc, telle est la nature humaine) pour combler vos bosses)
J'ai lu sur cette méthode d'un jardinier. pratique depuis plus d'un an. j'ai donc également décidé d'appliquer en pratique

Il existe un tel phénomène - l'allélopathie. Il s'agit d'une inhibition de la germination et de la croissance des plantes (également adventices et cultivées) par les soi-disant résidus de culture. Différents types de plantes utilisées pour le paillage vert ont différents degrés d'effets allélopathiques. Le seigle, par exemple, peut empêcher 70% des graines de pousser. De plus, il faut beaucoup d'azote pour décomposer l'herbe et les feuilles fraîches, qu'un tel paillis prendra certainement du sol. Par conséquent, le rendement des plantations cultivées en souffre grandement. Vous pouvez pailler. Et souvent, vous en avez besoin. Mais, un tel paillis (feuilles et herbe) doit être enlevé au printemps. Je le transfère dans un tas de compost / fosse. Je paille les plantations avec du compost prêt à l'emploi (dans 2-3 ans, il est généralement complètement prêt) et je les recouvre d'un non-tissé noir

Je paille les plantations avec du compost prêt à l'emploi (dans 2-3 ans, il est généralement complètement prêt) et je les recouvre d'un non-tissé noir

Dans! Également. Je fais de même et le jardin me remercie

Bonjour tous le monde!
Je tiens à dire un grand merci à tous ceux qui ont créé un sujet aussi intéressant et instructif. Merci à tous les théiers qui partagent ici leurs recettes et bonnes pratiques dans ce métier!
Je te lis depuis le printemps et j'essaye de faire des thés.
Je suis venu à vous par hasard ... L'histoire a commencé avec le fait qu'une personne très chère à moi est tombée malade et j'ai commencé à lui préparer des préparations à base de plantes et à faire pousser des herbes. L'une des tâches était qu'il était nécessaire de sécher la feuille de lilas ... Mais j'ai réalisé que cela pouvait être dangereux et j'ai décidé de trouver un moyen d'éliminer l'acide cyanhydrique de la feuille - je suis allé au processus de fermentation et je vous ai trouvé par ces paramètres lors de la recherche. Et c'est parti.
Maintenant, j'ai rassemblé une grande collection de thés, grâce à vous!
En cours de travail, j'ai eu des expériences et je vais vous en parler.
Un problème m'a conduit à une solution intéressante ... J'ai dû faire un thé qui soulève l'appétit, l'humeur et le ton général. Pour ramasser des plantes et une méthode - raisonnement, recherche, test))).
Jusqu'à présent, ma liste de plantes n'est pas très longue, mais j'ai trouvé une puce pour moi-même. En cours de séchage, je m'assure de faire frire et d'améliorer la caramélisation de certains thés, avant la fermentation, j'ajoute du sucre, jusqu'à 1 cuillère à soupe. cuillères par litre de granulés.

En cours de séchage, je m'assure de faire frire et d'améliorer la caramélisation de certains thés, avant la fermentation, j'ajoute du sucre, jusqu'à 1 cuillère à soupe. cuillères par litre de granulés.

Votre matière première ne fermente certainement pas le type de vin? Et faire frire c'est bien!
Bienvenue sur le forum!

Rien de drôle. La fermentation n'est pas que la fermentation. Je parle de la fermentation du vin. Corrigé il y a longtemps.

Merci pour l'hospitalité!

Votre matière première n'est-elle certainement pas de type vin en fermentation? Et faire frire c'est bien!

ne se promène pas, n'a pas le temps, je m'arrête dans le temps.
Je l'ai essayé et non, les bosses étaient partout sur le ventre, mais le résultat m'a intéressé à la fois par la couleur et le goût. Comment le dire plus correctement - c'est comme un bourgeon, l'odeur et le goût sont plus ouverts, pas plus riches, mais plus riches, comme il me semble.
Les feuilles de certaines plantes, en particulier de texture sèche, se révèlent sans ambiguïté de manière plus intéressante et mènent au processus de fermentation, et si vous les tordez après une fois de plus, les granulés sont plus forts.J'ai remarqué une particularité - pour les feuilles au goût acide, par exemple les feuilles de vigne, cela ne répond pas aux attentes, bien que le goût du thé se révèle plus délicat. Peu de temps s'est écoulé depuis le début de mes expériences, peut-être que quelque chose d'autre va changer dans le processus de fermentation sèche, je continuerai d'essayer de tirer des conclusions.

[Jrina]

Jrina, intéressé. J'attends avec impatience de plus amples descriptions des propriétés des thés en cours de maturation. Jusqu'à la saison prochaine, un sujet de réflexion.

Jusqu'à la saison prochaine, un sujet de réflexion.

Je dois encore travailler et travailler, il y a des sacs dans le congélateur. Un autre kilo de 5 feuilles m'attend à la ferme.
Je vais te donner un peu plus de réflexion
Je n'ai pas beaucoup essayé, mais il y a quelque chose d'intéressant. Par exemple, "pourpier de jardin", surpris, tellement surpris!
Après avoir lu l'utilité du miracle de l'herbe, que nous détruisons tous comme une mauvaise herbe, j'ai décidé d'expérimenter le thé.
Narwala une gerbe de ce légume, la lava, la mit dans un sac en tulle, la laissa égoutter, la posa sur la table dans le gazebo pour se faner. Il a séché avec moi pendant une journée, puis est allé au congélateur, puis a décongelé et séché à nouveau, puis se tordant ... En conséquence, - de la boue morveuse, une côtelette gris-vert avec une odeur de sous-sol.
Je suis persistant, persévérant, déterminé, j'ai décidé de terminer le processus.
Je l'ai salé avec du sucre et dans un petit sachet, un petit sachet dans un bol, un bol sous un chiffon humide, un torchon sous une assiette ... et dans une petite tasse chaude - du matin au soir. Périodiquement, je l'ouvrais, tirais le sac par les oreilles, poussais la côtelette d'avant en arrière, sentais, - ouf ... je l'ai laissée dans le belvédère pour la nuit, c'était l'été, il faisait chaud, mais les nuits étaient médiocres, pas très chaudes. Le matin là-bas, - mensonges, personne n'est convoité .., gentil, couleur, odeur, - comme le soir. J'ai décidé de sécher ce mucus. Sur la casserole, au four à convection, à 70 °, en remuant périodiquement le mucus avec une pioche, 2 heures, le processus a commencé, séché, des feuilles de thé ont commencé à apparaître. Une heure plus tard, elle a cuit 120 ° pendant une demi-heure, puis 90 ° pendant encore 20 minutes et est passée au séchage jusqu'à séchage complet à 50 ° pendant encore deux heures. Au début, le four sentait la cave, puis les croustilles, et à la fin ... - Je n'ai pas rencontré une telle odeur et il est très difficile de la décrire avec des mots. C'est délicieux, comme des bonbons et très intense. Le thé n'est pas beau lors du brassage, je l'ajoute à un mélange avec des cerises, des poires, du houblon, de la sauge sclarée, mais mieux avec une chose, car tout est très parfumé et essaie de se crier. En soi, cette boisson s'avère presque incolore et entrecoupée de caillots de mucus qui enveloppent les feuilles de thé. Mais il est toujours le plus vif, il pourrait bien être une alternative au café, surtout avec le houblon et les poires. Mélange masculin, vous voulez sentir comme un bon cigare.

[Radushka]

Radushka, Linadoc, oh, les filles .... J'étudie et étudie bien aussi, je vais ensuite faire le ménage au printemps, car une telle chose, merci pour l'information! sinon je l'aurais fait ouais

Jrina, Bienvenue! c'était tellement intéressant de te lire! expériences intéressantes que vous avez)

Bonne journée tout le monde! Je pensais que tout, la saison était fermée il y a longtemps, je venais juste de le regarder au cas où, mais ici, le travail bat son plein. Quelque chose de notifications a cessé d'arriver. J'ai eu la chance de préparer l'automne, fin Vanka, et les mûres sont déjà des feuilles rouges, des mûres, des framboises. Tout est déjà mis en œuvre. J'ai vraiment aimé Vanka tard. Mon hachoir à viande Moulinex volait sur des feuilles de mûre. La vis sans fin s'est cassée et ce qui était inséré dans la fente du hachoir à viande s'est cassé. Et j'ai déjà un hachoir à viande depuis longtemps, et ils ne le lâchent probablement pas. J'ai regardé les tarières sur Internet, elles se vendent, mais ce n'est pas ça. Au printemps, il sera nécessaire de résoudre le problème de l’achat d’une nouvelle tarière, si je ne trouve pas cette tarière. Les filles louaient une sorte de hachoir à viande. Dis-moi s'il te plaît.



Et encore une fois, je tiens à remercier tout le monde pour son aide dans la préparation des différents thés. Filles et garçons, vous êtes tout simplement génial. Grâce à vous tous, je ne peux plus boire de thé en magasin. Je bois mon propre thé délicieux, fait de mes propres mains. Mon mari est devenu accro à ce thé et il a tous ses amis dans les bains. Et je suis mes amis du bain. Nous avons déjà convenu avec deux filles que nous irions après Vanka ensemble. Ils ont fait du thé, mais ça n'a pas marché.L'INFA d'Internet est à blâmer et le fait qu'ils n'ont pas suivi les conseils, même si j'ai tout mis sur les tablettes.

Je ne peux pas boire de thé en magasin maintenant

oui ... maintenant, s'il n'y a pas moyen de préparer le vôtre, alors ... je demande juste de l'eau à la température du thé

Sur la question des hachoirs à viande et des framboises / mûres.
J'ai trouvé que si vous coupez d'abord une feuille de framboise (comme le chou, 3-4 mm), le hachoir à viande résiste déjà beaucoup mieux à cette matière première.

[Galina]

Galina, auparavant il y avait des propositions similaires et leur mécanisation - poinçonner dans un mixeur, un robot de cuisine, faire défiler sans couteau ... Celui qui veut, suit ces propositions.
Voilà ce qu'est une belle mûre, déjà flétrie et naturellement fermentée. Faites défiler et séchez. C'est dommage que vous ne puissiez pas transmettre son doux parfum de velours.

Oui, magnifique avant l'hiver. J'ai ramassé des framboises et des mûres en deux.

Se désabonner, s'il vous plaît, le thé de luzerne fermenté a-t-il fait quelque chose? J'étais très intéressé par cette merveilleuse herbe. Je vous remercie.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, mais les photos sont si mignonnes, je veux juste mordre cette feuille!

[Galeiv]

Bonjour à tous!
Dormir? Et ici j'ai volé à Saint-Pétersbourg pour visiter Galeiv, eh bien, nous avons trouvé un "musée du thé" là-bas. C'est le grand nom d'un magasin de thé, mais il y a vraiment beaucoup de thé, cependant, principalement chinois. Mais il y a aussi Vanka avec des additifs. Tout peut être reniflé, certains thés sentaient franchement le poisson. Voici quelques images:




Nous avons discuté avec le "Gardien du Tea Club", lui avons raconté beaucoup de nouveautés pour lui, l'avons invité à voir nos recettes. Beaucoup a été une découverte et une surprise pour lui.

thé de luzerne fermenté

Personne ne l'a fait, car il n'y a pas de tanins et de tanins dans la luzerne, ce qui signifie que vous ne pouvez pas en faire du thé. Mangez frais, ajoutez aux légumes, séchez et infusez si vous le souhaitez. Cela peut être utile, mais ce n'est pas du thé.

certains thés sentaient franchement le poisson

J'ai lu quelque part que ce sont les caractéristiques de certaines variétés uniques. Surtout des odeurs vertes comme ça. Mais au fond, ce sont bien sûr des thés mal conservés, à l'exception des accessoires variétaux. Il y a même du pu-erh dans un village - qui est séché exclusivement sur une volière de poulet spécialement construite à ces fins - PPC, j'imagine la "saveur" d'une telle mouette

[Linadoc]

Linadoc, J'ai en quelque sorte apporté du thé de Chine ... les trois premières infusions ont dû être versées. C'est juste ... un streptocide! Et puis ... le goût-arôme de trois jours dans la chaleur de l'huile sur pied de poisson en conserve. Il était tout simplement impossible de boire fraîchement préparé (pour moi). Et il s'est avéré être très froid ... Mais je ne l'ai toujours pas bu. Et peu importait qu'il soit terriblement cher!

Bonjour chers théiers. J'ai lu toutes les pages avec plaisir. Un grand merci à tous pour une telle expérience! Comme beaucoup d'autres, ce passe-temps m'a rendu plus heureux. Je suis arrivé sur le site en 2017 et j'ai passé tout l'été à faire des thés, au galop, entre travail et chalet d'été. Je n'ai lu que le tapis. une partie et plusieurs pages de correspondance, j'ai décidé que tout était clair pour moi, à la fin, probablement, j'ai fait des erreurs, mais le plus important, maintenant je comprends cela - j'ai séché tout le thé. Jusqu'au printemps 2018. tout le thé était comme de la paille: pas de goût, pas d'odeur. Donc je n'allais pas vraiment faire du thé cette année. Mais en me souvenant de l'utilité d'Ivan-tea, j'ai commencé au printemps à lire la correspondance sur Ivan-tea et le thé du village. En lisant d'autres critiques élogieuses sur les thés préparés, leurs goûts et, surtout, les odeurs des autres membres du forum, j'ai été tourmenté par l'envie. Et avec grand plaisir tout cet été j'ai fait du thé Ivan et du thé de campagne. Depuis l'été, j'ai lu les premières années de la correspondance - là-bas, la méthode Zakhariya n'était pas encore si populaire, alors j'ai fait tout le thé par un congélateur unique, un hachoir à viande, tout frit, sauf les raisins de Corinthe. Le thé fraîchement séché, comme prévu, sentait le thé. Ensuite, j'ai fini de sécher pendant un jour ou deux sur les mêmes plaques à pâtisserie du four (et non dans des sacs), dans une pièce séparée; Je ne pense pas que ce soit critique. Tout l'été et maintenant j'ai des doutes. Au forum, principalement des résidents des latitudes sud et de la zone médiane.Vous avez probablement toutes les feuilles qui gagnent en arôme et ont meilleur goût qu'en Sibérie (tout comme les fruits). Lors de la fermentation et du séchage, j'avais des odeurs, mais pas fortes et méconnaissables (pomme, poire, framboise ...). J'ai commencé à essayer en octobre. Le thé Ivan a l'arôme de miel le plus fort, recueilli avant la floraison et "blanc-rose". Le goût est agréable. Le reste d'Ivan-tea a une odeur beaucoup plus faible. J'ai essayé tous mes thés - la couleur lors du brassage est comme un bon thé noir, tous sont assez acidulés, mais le goût est faible et pas défini, enfin, du moins pas un balai. Je renifle tous les thés chaque week-end. Tous les thés du village ont commencé à sentir un peu, MAIS PRESQUE LE MÊME - DOUX, très similaire à Ivan-tea. J'ai fait tous les thés de pays avec une prédominance de 50% d'une plante. Mais lors du brassage, il n'y a pas d'arôme et de goût évidents (comme on dit "confiture de framboise", "pomme au four", "duchesse" ...) juste une boisson agréable. Seuls les raisins de Corinthe ont un arôme clair, car je ne les ai pas frits. La friture a-t-elle complètement tué l'individualité de chaque thé, et maintenant je vais simplement boire un bon thé noir? Ou est-ce SIBERIA et il n'y a rien à attendre de l'arôme et du goût de nos feuilles. Merci à tous ceux qui ont lu jusqu'au bout et ont donné leur avis. J'ai récolté des feuilles de plantes sauvages, principalement en bordure d'une forêt de pins ou dans de petites prairies en forêt, peut-être était-il nécessaire de les récolter dans des endroits ensoleillés?

[Dalida]

Dalida, bienvenue dans les rangs des théiers!
De délicieux thés pour vous!

[Dalida]

Dalida, si heureux quand on voit une nouvelle théière dans le sujet. Laisser les thés reposer un peu plus longtemps (j'ai 2014), l'arôme apparaîtra. Chaque personne a ses propres sentiments, nous sommes tous différents. Avez-vous traité vos amis ce qu'ils disent, avez-vous aimé le thé?
L'essentiel est que vous ayez trouvé le bon sujet et que vous gagniez maintenant de l'expérience.
Bonne chance dans la nouvelle saison du thé!

[Dalida]

Dalida, Très agréable de voir un nouveau venu maniaquemanger du thé!
Oui, beaucoup disent que leurs framboises dans le thé ne sentent pas les framboises, mais les poires comme les poires. Il me semble tout de même que ce sont des caractéristiques de la perception du goût et de l'odorat. Ou vous avez re-fermenté le thé. Une fermentation faible donne non seulement un arôme faible, mais également une couleur gustative faible. Combien de temps a duré la fermentation? A quelle température?
Dans tous les cas, n'abandonnez pas cette merveilleuse activité! Commencez à utiliser la méthode Zechariah et le thé changera pour le mieux.
Et seulement 10 à 15% du thé de saule, ajouté à n'importe quel mélange de village, rend cette boisson au thé exquise.
Pour moi, ivan-chai-mono, comme la cerise, a trop fort son propre goût

[Lida]

Lida, Bienvenue! Et pourquoi s'est-elle assise dans les buissons et a-t-elle souffert en silence?
S'il n'y a pas de goût et un arôme faible, cela signifie que quelque chose s'est cassé quelque part. ... Et vous pouvez le découvrir en combinant 3 composants:
1. Asseyez-vous et analysez votre production pour la conformité avec le matériel de prescription,
2. Demandez aux membres plus expérimentés du forum,
3. lisez les 300-400 premières et dernières pages de ce forum.
Cela signifie qu'il est nécessaire d'indiquer clairement en termes de temps et de température chaque étape de sa production de chacun de ses thés. Désolé pour votre travail! Pour ne plus faire d'erreurs, il faut les identifier, et ne pas souffrir en silence dans les buissons

Merci beaucoup pour vos commentaires. Je ne suis pas membre du forum. C'est mon deuxième-cinquième message en général sur Internet (jusqu'à présent je ne voulais rien écrire nulle part), mais après avoir plongé dans la vie du thé ... - les émotions éclatent!
Je veux répondre à tout le monde, maintenant je vais essayer

Avez-vous traité vos amis, que disent-ils, avez-vous aimé le thé?

Celui qui a donné du thé à Ivan l'aimait beaucoup. Le village a seulement essayé le mari - une réaction. comme le mien - juste une boisson agréable, sans arôme clair.

Une fermentation faible donne non seulement un arôme faible, mais également une couleur gustative faible. Combien de temps a duré la fermentation? A quelle température?

J'ai des soupçons sur une fermentation faible: après avoir lu ici sur les bactéries qui meurent dans l'air, depuis le milieu de l'été, j'ai commencé à faire défiler le thé avant la fermentation couche par couche avec ma main dans une tasse - je pense que j'en ai trop fait. Ivan-tea a fermenté de 3 à 12 heures, mais je n'ai pas de questions pour lui - DÉLICIEUX. Tous les thés du village ont été fermentés pendant 5 à 7 heures. La température de la maison était toujours de 27 à 28 ° C.

Et pourquoi s'est-elle assise dans les buissons et a-t-elle souffert en silence?

Oui, j'ai lu avec tant d'amour et fait du thé, il me semblait que tout était clair. Et aussi ... c'est très gênant d'écrire que quelque chose ne fonctionne pas. J'attendais que le thé commence à changer. Je ne boirai pas de thé de campagne avant l'été prochain, pour ne pas m'énerver, seulement pour renifler.

lire les 300-400 premières et dernières pages de ce forum

Je viens donc de terminer la lecture de toutes les pages de ce forum. Maintenant, je veux lire toutes les pages d'autres sujets sur le thé, car l'hiver est à venir. En cours de lecture, je me suis écrit dans des documents séparés (pour différents thés) tout, tout, toutes les nuances. Maintenant, j'ai une idée des processus qui ont lieu dans les feuilles de thé à chaque étape. Demandez-moi comment faire n'importe quel thé - je peux parler pendant des heures de toutes les nuances sans un morceau de papier. Il semble que je me vante, en fait je veux partager ce miracle avec les autres.

Cela signifie qu'il est nécessaire d'indiquer clairement en temps et en température chaque étape de sa production.

Puisque du printemps à l'automne, je passe juste à la maison pour emporter de la nourriture avec moi et galoper jusqu'à la datcha, j'ai fait toutes les étapes de la préparation du thé méticuleusement - comme il se doit. Elle n'a collecté que des feuilles sèches, les a pesées avec une steelyard, par exemple 1 kg. (ne rigolez pas), enveloppez-le dans des feuilles, pesez-le après 12-24 heures et, s'il faisait 600g. - Je l'ai mis au congélateur pendant plusieurs jours, fermenté non par odeur, mais au moment où j'étais à la maison, puis je l'ai séché. Frit pendant une demi-heure à t 130-150C, avec convection. Probablement un peu trop de temps, maintenant tous mes thés sont acidulés. Et maintenant dans tous les thés, avec l'odeur sucrée, il y a l'odeur du bon thé noir.

C'est dommage pour mon travail

Je ne regrette même pas ce que nous avons fait, d’autant que le thé a quand même un goût. Et quel plaisir de prendre un thermos, un sandwich et de parcourir les bois à vélo ...
En général, un espoir pour la méthode "Zachariya" et faire frire seulement la moitié du lot.

[Dalida]

fermenté pendant 5-7 heures

Dalida, ça fait longtemps.
Il vaut mieux naviguer par odeur.

Tous les thés du village ont été fermentés pendant 5 à 7 heures. La température de la maison était toujours de 27 à 28 ° C.

Oui, c'est clairement une longue période. 3, eh bien, 4 heures suffisent avec ce T.

En cours de lecture, je me suis écrit dans des documents séparés (pour différents thés) tout, tout, toutes les nuances. Maintenant, j'ai une idée des processus qui ont lieu dans les feuilles de thé à chaque étape.

Voici une fille intelligente! Voilà comment cela devrait être fait

enveloppé dans des feuilles, après 12 à 24 heures pesé et, s'il était de 600g. - mettre au congélateur pendant quelques jours

Pourquoi le peser après avoir flétri? Dans quel but? Peser avant flétrissement pour établir les proportions des composants du mélange. Maintenant, j'ai un grand soupçon qu'il y a une erreur à ce stade aussi. Il me semble que les feuilles des feuilles ne se sont pas desséchées, mais étaient déjà fermentées. Ensuite, venez-vous de le mettre au congélateur dans une feuille ou dans un sac? S'il n'y a pas d'emballage, les feuilles dans le congélateur sont très sèches et la fermentation ne peut pas se dérouler normalement.

Frit pendant une demi-heure à t 130-150C, avec convection.

10-15 minutes suffisent avec ce T. De plus, la convection augmente T de 10 * -20 *. Autrement dit, c'était vraiment 150-170 *. Et puis l'astringence, oui, sera, mais l'arôme et le goût - non.

Et quel plaisir de prendre un thermos, un sandwich et de parcourir les bois à vélo ...

C'est oui, classe! Seulement je suis sur un scooter, mais dans ce cas cela ne fait aucune différence!

un espoir pour la méthode "Zacharie" et ne faire frire que la moitié du lot.

La méthode est excellente, mais il est important de considérer les autres paramètres. Et sans friture, la couleur et le «thé» en souffrent.

Oui, c'est clairement une longue période. 3, eh bien, 4 heures suffisent avec ce T.

Elle ne faisait du thé que le week-end (chaque week-end). L'horaire est le suivant: je me suis levé à 6 heures du matin - dans la forêt pendant 2-3 heures, les feuilles apportées - dans un drap. Je sors les feuilles congelées du congélateur (toujours dans un sac en plastique), je les tord - et pour la fermentation. Nous allons à la datcha (il est impossible de ne pas y aller, l'intrigue est grande - elle me nourrit, mon mari et quatre parents de 80 ans).
Nous revenons dans 4-6 heures - c'est alors qu'il faisait sec, nous ne pouvions pas renifler.

Pourquoi le peser après avoir flétri? Dans quel but?

Alors je dis - je l'ai fait comme il se doit. Comme je ne suis pas à la maison, il n'y a personne pour remuer les feuilles, mais 40% de l'humidité doit partir, alors je l'ai pesée plus tard, donc à partir de 1 kg. gauche 600g.

Il me semble que les feuilles des feuilles ne se sont pas desséchées, mais étaient déjà fermentées.

C'est probablement l'erreur la plus importante. La maison est chaude et je tordais fermement le drap, c'est-à-dire que j'ai cassé la structure du drap. Et, à en juger par la façon dont P-A-H-L-Et les feuilles elles-mêmes lorsqu'elles étaient séchées ... il n'y avait pas une telle odeur ni pendant la fermentation ni pendant le séchage. Oui, je l'ai ensuite frit fort. Frappez-moi avec le monde entier!

Et sans friture, la couleur et le «thé» en souffrent.

Oui, j'ai compris cela. Je ne ferai donc frire que la moitié à la fois: par exemple, à partir de deux feuilles de thé, mettez-en une au four pour la faire frire, et lorsque je diminue t, et après 10 minutes supplémentaires, mettez la deuxième feuille au four. Il est clair que la deuxième feuille prendra plus de temps à sécher. Mais je n'ai pas fait frire les raisins de Corinthe - ils sont si parfumés, mais sans astringence. J'ai acheté un séchoir électrique "Samobranka-Katrina" pour le séchage. Je pense à la fois saupoudrer de thé sur trois feuilles, mettre deux feuilles sur la friture, puis, au bout de 15 minutes, soustraire t et sortir une feuille, la verser sur le "Samobranka" pour la sécher, et à sa place la troisième feuille restante avec le thé se transformera en une une fois que deux feuilles sont frites, et la troisième ne l'est pas.
J'ai également péché sur le manque d'arôme sur les feuilles elles-mêmes, car je les ai collectées le long de la lisière de la forêt ou dans la forêt elle-même (il y a aussi une ombre - tout est plus agréable dans la chaleur) et les feuilles sont plus grandes, mais, en règle générale, sentez-les là-bas, en gros, ne fleurissent pas et ne portent pas de fruits, peut-être ne gagnent-ils pas d'arôme?
Même la cerise me sent un peu sucrée.

[Dalida]

Dalidaeuh huh ... sur-fermenté et trop cuit
Eh bien, rien, la saison prochaine arrive bientôt! Vous prendrez tout en compte et il y aura un bon thé!
Au fait, je commence à compter le temps de fermentation depuis le début de la torsion. Et comme ce processus me prend généralement une heure, alors ... 1,5 heure en plus pour les feuilles durcies selon Zachariah, c'est ASSEZ!
Et la température doit être en quelque sorte abaissée ... eh bien, gardez-la au moins au sol. C'est généralement plus frais là-bas