Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[Yura]

Hors sujet, Yura, mais je note que le saindoux le plus délicieux qui fond dans la bouche s'avère par la technologie sous-vide.

[Linadoc]

LinadocEh bien, c'est déjà une histoire complètement différente, la technologie, je crois que c'est délicieusement délicieux!

Eh bien, je suis à nouveau. Pour le bacon !!!! Dès que j'en vois une qui convient, je vais faire deux recettes. J'aime le saindoux en hiver comme en été.



J'ai vu la poitrine, mais pas de graisse pure.

[Yuri K]

Bonjour tous le monde!
Yuri K, test de graisse!
Ludmila, la vraie vérité! Ici, laissez le réfrigérateur être vide et laissez reposer un morceau de bacon dans le congélateur! ... je le mange, bien que je mange un peu, mais quand ça se termine, mon âme devient agitée

Et encore une fois, je veux dire à toutes les filles un grand merci pour le thé !!! Les magasins ont complètement cessé de boire. Tout le monde aime mon thé, mais la recette a également été donnée par des liens vers notre site, mais pas une figue. Nous dégustons tous les thés dans les bains. Ils apportent leurs thés à la dégustation, enfin, pas ça. Le mien a beaucoup meilleur goût, même si je suis une théière débutante. Et tout cela grâce à vous jolies filles. Et encore une chose que je veux dire. Mon mari est tombé malade, je pense que la prostatite a commencé. Je ne lui ai brassé qu'un seul Vanka, différents et j'ai eu le dessus du thé d'Ivan en mai, une semaine plus tard mon cher et j'ai complètement oublié la maladie. Il y a eu un soulagement immédiat, puis une crise et, à la fin de la semaine, un rétablissement complet. Je sais que Vanka ne traite les maladies des hommes que de cette manière.

Bien que j'en mange un peu, quand ça finit, mon âme devient agitée

Alors j'ai la même chose. Il y a toujours un morceau de bacon dans le congélateur.

Le saindoux pour notre thé est comme un gâteau!
Je ris ... Bien que je ne respecte le saindoux que sous sa forme brute, pour ainsi dire. Je cuisine bouilli, cuit au four et autres pour mon conjoint. Je n'aime pas ça moi-même.
Demain, nous allons installer des réservoirs d'eau et installer un système d'irrigation dans le village. Nous voulons aller dans la forêt même depuis la lisière. Regardez nos "plantations de thé"

Bonjour les membres du forum! Je suis nouveau pour toi. Je suis tombé accidentellement sur votre club de thé à Odnoklassniki et a pris feu. J'ai déjà fait un mélange: poire, cerise douce, thym. Je l'ai essayé tout de suite (bien que tu le conseilles par m.-c.) Et je suis allé à la datcha, alors j'ai senti le goût des cerises dans ma bouche pendant presque une heure. J'aimerais savoir si du thé au thym fermenté peut être préparé ou est-il meilleur en mélange? Sur Trinity, allons avec les résidents d'été pour ramasser le thym, il va juste fleurir (c'est fastidieux de le trier de l'herbe étrangère) Je le ramassais, le séchait et l'ajoutais au thé ... Je voudrais l'essayer avec du thé Ivan, mais il ne pousse pas ici à l'état sauvage la nature, et d'ailleurs je ne l'ai jamais rencontré ici (territoire de Stavropol) ... maintenant l'acacia blanc fleurit, pouvez-vous aussi faire du thé à partir de ses fleurs?

[Zaitseva]

ZaitsevaJe ne connais pas d'acacia, mais le thym n'est certainement pas fermenté. Il est bon en thé ... tout comme la menthe, la sauge ...

C'est vrai Yuri. J'ai essayé de faire fermenter à la fois la menthe et la sauge et la lavande, elles sont bonnes pour un séchage simple, mais je n'aimais pas celles fermentées.

Merci Yuri! Je ne sais toujours pas vraiment comment utiliser ce site, aujourd'hui je viens de m'inscrire, l'avatar de choyto ne s'est pas chargé, le nom n'apparaît pas non plus, eh bien, je vais taper. J'ai aussi pensé qu'il valait mieux sécher le thym dans le thé, même si je l'ai ajouté aux cerises et aux poires. L'odeur lointaine de la menthe rappelle la petite-fille, la cerise pour la fille, et pour moi seulement un peu (je sais probablement de quoi j'ai fait), même si l'arrière-goût était de cerise. Un grand merci à tous pour partager vos recettes et votre expérience, Lyudmila pour avoir ouvert un si excellent sujet ... Nous avons beaucoup de datcha abandonnées et tout ce que vous voulez y pousse, tous les arbres fruitiers, incl.et maintenant il n'y a pas de temps pour se reposer

Thym fermenté - ok, mais le coût de cette entreprise ne justifie pas, le goût et l'arôme sont presque les mêmes que juste séchés, peut-être que cela m'a semblé un peu plus intense.
Mais la sauge - UNIQUEMENT fermenter et pas de clous!

Thé de longue fermentation "Sonate pomme-sauge" (Yuri K)

J'ai fait pousser de la sauge à partir de graines dans mon jardin. Malheureusement, cela ne pousse pas ici.

Je ne sais pas encore vraiment comment utiliser ce site

Bienvenue! Tout est simple ici. En bas et en haut de chaque page, il y a des pointeurs de sujet actifs:
"Forum-recettes culinaires-plats culinaires-club de thé". Cliquez sur le "Tea Club" et entrez dans son contenu, regardez en bas et trouvez un tas de recettes de thé. De plus, sur la 1ère page de ce sujet, juste sous la recette, il y a un grand nombre de liens actifs vers diverses questions et recettes.
À propos du thym. Il peut être fermenté comme tous les Labiate (Agneau), il obtient un goût et un arôme complètement différents après la fermentation. Mais c'est si peu profond que c'est un problème. Par conséquent, vous pouvez simplement sécher à T ne dépassant pas 60 * et ajouter aux mélanges.

Acacia blanc, pouvez-vous aussi faire du thé à partir de ses fleurs?

Non, vous ne pouvez pas en sortir, vous pouvez être empoisonné. Voyez-vous une liste de matières premières en haut de la page? À partir de là, vous pouvez. Et dans la recette elle-même, sur la première page, beaucoup de choses sont également répertoriées, ainsi que dans les liens sous la recette. Je pense qu'il y a un choix sans acacia

Non, vous ne pouvez pas en sortir, vous pouvez être empoisonné.

Oui .. j'ai entendu ça ... Et j'ai aussi entendu qu'ils insistent sur la vodka ... quelque chose de très bon là-bas, pour frotter ...

Mais la sauge - UNIQUEMENT fermenter et pas de clous!

Merci, je vais essayer ... Mais, purement intuitivement, je pense que je ne vais pas l'aimer

Mais, purement intuitivement, je pense que je n'aimerai pas

Je pense que votre intuition vous laissera tomber, personnellement, je n'ai essayé qu'une seule variété sauvage décrite dans la recette. Je ne peux rien dire sur le jardin décoratif de devant, quelqu'un a aimé quelque chose, quelqu'un n'a catégoriquement pas ...
En plus, je ne fais pas de mono, seulement des mix, et cela peut jouer un rôle.

Personnellement, je n'ai essayé qu'une seule variété sauvage

Bon, ici nous en avons un sauvage et il pousse ... Je l'utilise juste, séché, et je l'aime vraiment ... Et ceux fermentés ... Je vais essayer un peu de travail. ce qui s'est passé - se désinscrire

[Liusia]

Liusia, Je me souviens que vous l'avez Dans ma recette ils se sont désabonnés et ont regretté! Eh bien que faire, Dry Steppe aime la steppe et la chaleur

La steppe sèche aime la steppe et la chaleur

Oui, oui .... Stepyaga est avec nous ... On va à Trinity pour les balais aux bains publics, eh bien, en chemin, je ramasse de la sauge ... Dans la voiture, ma tête tourne déjà ... arôme ... chêne, bouleau , sauge ...

[Linadoc]

Linadoc, merci, je n'ai lu que les premières pages ... J'ai lu la recette du citron Kranz il y a trois ans sur HP, et depuis, je la prépare pour toutes les célébrations, et maintenant je ne me séparerai pas du thé.

Oui, il y a beaucoup de directions et de thèmes Et les gens sont bons Je n'ai jamais rencontré de négatif ... Apparemment, de telles personnes ne prennent pas racine ici

[Yuri K]

tel ne prend pas racine ici

Ça c'est sûr!
Au fait,Yuri K, nous sommes finalement arrivés à un pot avec un mélange de mûre d'automne + pommier 50/50. Le thé en vaut la peine! Certainement, vous pouvez le faire s'il n'y a pas de matières premières pour des mélanges plus riches. Goût-arôme "thé". Avec une saveur de mûre bien perceptible. La couleur est naturellement luxueuse, comme dans tous les mélanges de mûres.
Zaitseva, les jardins abandonnés sont d'excellentes plantations pour récolter les matières premières du thé! Personne ne traite quoi que ce soit. La «chimie» ne suffit pas. Écrivez, au moins, dans quelle région habitez-vous? Quelles plantes sont disponibles?

nous sommes finalement arrivés au pot avec le mélange d'automne mûre + pommier 50/50. Le thé en vaut la peine!

Je suis très heureux!

[Radushka]

Bonjour à tous! ... Bonjour Radushka,: oui: oui à la "chimie" NO-K-KAY ... et je suis tellement contente d'avoir attiré l'attention du "Tea Club" ... j'aime tout faire: le jardin, la pâtisserie, je fais moi-même du pain au KhP et je le pétris à la main, rebondissements, toutes sortes de blancs.En gros, je bois du thé mélangé: je mets toutes les herbes dans une théière avec une cuillerée de thé non emballé. Je bois il y a longtemps sans sucre, mais dans une bouchée avec des pâtisseries auto-cuites .. Je vis dans le territoire de Stavropol ... Je me suis inscrit sur le site car ce n'est pas clair, j'ai en quelque sorte écrit d'où, et j'ai écrit le nom (Galina), et j'ai mis un avatar, eh bien Nicho, peut-être que je vais le réparer d'une manière ou d'une autre ... Je ne sais toujours pas comment la photo est chargée ici. Le temps sera plus libre alors je m'entraîne.

Bonjour, je suis heureux de lire le forum, je fais moi-même la fermentation depuis longtemps. J'ai essayé toutes sortes de méthodes différentes, mais j'en ai choisi une, avec elle la fermentation se passe toujours bien, il n'y a pas encore eu de cas où cela n'a pas fonctionné. Cette méthode a été espionnée par un oncle de Gus-Khrustalny, et il a donc pris les informations du calendrier soviétique détachable. C'est simple: les feuilles sont emballées dans un bocal propre et sec très serré, fermez avec un couvercle (plastique) et retirez-les du soleil, laissez reposer 3 jours. Ensuite, versez le contenu dans le bassin et commencez à effectuer des mouvements d'écrasement, violant ainsi les parois cellulaires de la plante. Les feuilles commencent à noircir, à s'humidifier du jus qui émerge, à laisser reposer 20 minutes et à sécher. Il me faut 20 minutes pour rincer 3 bocaux. Peut-être que quelqu'un me sera utile.

Bonne journée tout le monde !!! La "saison du thé" a donc commencé. J'ai aimé tous les thés que j'ai faits. Il s'est avéré un thé vert très savoureux à partir de feuilles d'argousier. Honnêtement, je ne m'attendais pas à un tel résultat. Le thé vert d'Ivan cuit est également au-delà des éloges. Un grand merci à tous pour votre travail colossal. Je vous aime tous. Familier avec tout le monde sur de nombreux sujets. Et il n'y a pas de meilleur site.

[Liusia]

Liusia, Ludmila, bonne saison!
S'il ne pleut pas, j'irai chercher l'aulne dimanche. Jusqu'à ce que les feuilles tombent malades

mais arrêté à un, avec lui la fermentation se passe toujours bien, il n'y a pas encore eu de cas où cela n'a pas fonctionné. Cette méthode a été espionnée par un oncle de Gus-Khrustalny, et il a donc pris les informations du calendrier soviétique détachable. C'est simple: les feuilles sont emballées dans un bocal propre et sec très serré, fermez avec un couvercle (plastique) et retirez-les du soleil, laissez reposer 3 jours. Ensuite, versez le contenu dans le bassin et commencez à effectuer des mouvements d'écrasement, violant ainsi les parois cellulaires de la plante. Les feuilles commencent à noircir, à s'humidifier du jus qui émerge, à laisser reposer 20 minutes et à sécher. Il me faut 20 minutes pour rincer 3 bocaux. Peut-être que quelqu'un me sera utile.

A quelle température sécher? dans le four?? ou dans les airs? J'ai également entendu parler de cette méthode.

J'ai aussi entendu parler de cette méthode

Nous appelons cette méthode "transpiration". Il est décrit, le lien est sur la 1ère page. Et des critiques pour cela. Je ne me souviens pas que quiconque l’ait laissé comme le plus réussi? Comme personne.
Mais, en tout cas, au début j'ai pensé: jurer ou ne pas jurer? Encore une fois, une recette tierce est discutée ici. J'ai décidé de ne pas jurer, mais d'avertir: faites une recette à part selon la méthode qui vous intéresse et discutez-en là! Nous avons un tel ordre ici. Et trouver une autre méthode est plus facile, et les autres théiers ne sont pas confus.

Linadog pourquoi une prescription par un tiers? Ceci est une méthode de fermentation, pas une recette pour faire des escalopes de feu. Les gens gagnent beaucoup d'argent en utilisant cette méthode. Faites savoir aux gens que la fermentation peut se faire sans hachoirs à viande ni congélateurs (la congélation des feuilles n'a rien à voir avec la fermentation, soit dit en passant) et en traînant des bols sous une gaze humide de la maison à une serre et en faisant tourner des saucisses (épargnez vos mains). Les feuilles ont été séchées à l'air, le pot a été farci, le couvercle a été fermé, ils ont été placés sous la table pendant trois jours, le contenu du pot a été secoué, l'arôme était pour tout l'appartement, tout a été bien froissé et séché au four (100 "C). C'est tout. Et attention, rien ne transpire là. Ce n'est pas le chemin indiqué sur la première page. Il convient à absolument toutes les plantes. Les gens écrivent dans la recherche: "Thé Koporsky sans problèmes" (premier lien). Bonne chance à tous.

[Galina]

GalinaVous avez tout à fait raison dans votre désir de diversifier et de compléter les développements - quiconque est intéressé / nécessaire / curieux - trouvera certainement quelque chose qui lui convient. Peut-être qu'il ajoutera quelque chose de lui-même, l'ajustera pour lui-même - et vous obtiendrez un résultat étonnamment excellent. Selon cette technique (en pot), il suffit de s'assurer qu'une humidité excessive ne survient pas à basse température, sinon le pot entier disparaîtra. L'arôme de ces matières premières est complètement différent des autres méthodes. Il est possible d'ajouter des herbes aromatiques (menthe par exemple) lors du "push-up" après la canette. Et après séchage, lors de la mise dans un bocal pour le stockage final, les amateurs d'arômes et d'épices supplémentaires peuvent en ajouter des quantités minimales hachées (anis étoilé / cannelle / gingembre). Cette méthode est également idéale pour ceux qui veulent faire du thé en plaque à partir de cette matière première dans le futur (par analogie avec les crêpes Puerh / "Bing Cha", "Zhuan", "To Cha", etc.). Cette masse est plus souple et la plupart des plastiques, le moulage se déroule plus rapidement, ces formes sèchent mieux.
Laissez votre ajout intéressant aider ceux qui sont intéressés et curieux! Je vous remercie!

[Galina Kotova]

Et encore...Galina Kotova, Ecatch et d'autres "propriétaires" d'autres méthodes de fabrication de boissons au thé! Votre avis / recommandation sera perdu. Si vous voulez vraiment partager votre expérience «acquise», remplissez une recette séparée!
Pour moi, surtout maintenant, quand il pleut régulièrement et que la matière première est très juteuse même après séchage, elle n'est catégoriquement pas adaptée! Dans trois jours, tout tournera au vinaigre!

[g]

Linadog

Linadoc!

C'est la méthode de fermentation

Chaque «méthode de fermentation» a besoin de sa propre recette. C'est ce que tous les auteurs ont fait. C'est pourquoi cette «voie» peut être trouvée. Bien qu'ici, je noterai néanmoins que la fermentation se déroule d'une «manière» - microbiologique. Et voici comment vous l'organisez - c'est votre recette.

"Thé Koporye sans problèmes"

Alors nommez VOTRE recette! Bonne chance!

Bonjour à tous !!! ... Tout de suite je veux poser une question: est-il possible d'ajouter des inflorescences de sureau noir aux mélanges? Je fais cuire la compote de ces fleurs (j'en remplis une troisième d'inflorescences dans une casserole de 8 litres, la remplis d'eau, la fais bouillir, la refroidis, la filtre, le sucre et ajoute un peu de citrons) bien, c'est hors sujet. Mais fermenter dans le thé? ... Peut-être qu'il y en a dans les discussions, mais il n'y a pas le temps de tout lire maintenant, je lis 2-3 pages. Aujourd'hui, j'ai gagné 1 kg. feuilles: mûrier, pruneaux, teren, coing, cerises, raisins, framboises, mûres, pétales d'églantier. Pesé pas assez de 40g. Je suis allé cueillir une poire sauvage, mettre mon nez dans le sac pour voir si cela suffisait, iiiiii mère chère ZAAA-PAH génial, riche, poire. Maintenant, je vais faire le suivant uniquement à partir de ces feuilles de poirier.

[Zaitseva]

Zaitseva, Galina, Je viens de sécher les fleurs de sureau noir et de l'utiliser comme médicament contre la toux. Un voisin du village fabrique du kvas. Je ne sais rien de leur fermentation. Mais, une fois séchés, ils se transforment en poussière. Je pense que le thé sera encore pire

Je suis allé cueillir une poire sauvage, j'ai mis mon nez dans un sac pour voir si cela suffisait, iiiiii mère chère ZAA-PAH

Un gagnant-gagnant dans les mélanges

[Radushka]

Radushka, Je sèche aussi et ajoute au thé, mais ce qu'elle ne savait pas d'une toux, je vais le mettre en service ...Yuri K, Vous dites dans les mélanges, mais si seulement à partir d'une poire ???

[Zaitseva]

Zaitseva, Galina, le thé mono est plus ennuyeux que le thé mélangé.
Même une poire avec des framboises en deux et c'est "plus amusant", croyez-moi! Mon fils aîné aime l'ajout d'une très petite quantité de monarda à la framboise-poire. Quelque part ... 5%, pas plus. Plutôt, moins.

Vous parlez en mix, mais ne serait-ce que d'une seule poire ???

Je me suis en quelque sorte immédiatement «accro» aux bols, mono pour moi, comme Radushka, semble ennuyeux, pas expressif. Mono n'a pas une gamme variée de saveurs. Le seul mono que j'ai est mon "Autumn Breeze" de mûres tardives. Eh bien, des plantes telles que l'origan, le thym, la menthe - elles sont présentes sous ma forme mono.

J'ai aussi aimé les mélanges, mais j'aime Vanka plus mono, il a un goût et un arôme très riches.

J'ai aussi aimé les mix, mais j'aime Vanka plus mono

Eh bien, comme s'il s'agissait de la branche "Thé fermenté de feuilles de jardin et de plantes sauvages", les mélanges sont donc principalement discutés. Et selon Vanya dans sa forme pure - il y a plusieurs branches parallèles

[Galina]

Vous parlez en mix, mais ne serait-ce que d'une seule poire ???

Galina, ne perdez pas de temps et d'efforts sur les mono-thés. Faites confiance aux fabricants de thé expérimentés - Les mélanges sont les meilleurs
Ici, regardez d'anciennes notes et rapports: ici, ici.
Mais la poire décorera n'importe quel mélange, elle est particulièrement bonne à la manière de Zakhar.

[Yuri K]

Yuri K, Je viens de lire ton "Autumn Breeze" ... Je le ferai aussi à l'automne ... mais je ne me souviens pas comment il change de couleur ou reste vert (je ne connaissais pas le "Tea Club" et je n'ai pas fait attention ), dans nos datchas, il pousse piquant et non piquant. L'automne dernier, je n'ai pas préparé beaucoup d'herbes pour l'hiver, et je tombe sur un article selon lequel les feuilles d'argousier se marient bien pour le thé, c'était déjà la fin de l'automne, et il n'y avait qu'un seul argousier avec des feuilles qui n'étaient pas nombreuses, il avait vraiment son propre zeste ... mais là j'ai lu et le thé en est également fermenté. Que Dieu bénisse tout le monde pour vos recettes.

mais je ne me souviens pas comment il change de couleur ou reste vert

Ce sont les temps ... Et quand vous lisez, avez-vous regardé les photos? Pour qui alors nous essayons de décorer joliment les recettes, un mystère ...

[Zaitseva]

Zaitseva, Galina, les mûres, même les plantes sauvages, peuvent ou non changer de couleur. Des framboises aussi ... dans mon jardin, une feuille de framboisier sèche dans des tons jaunes, et la même variété avec un ami se repose à l'automne sous des vents froids et devient une étonnante couleur violet-bronze! Je n'ai pas remarqué la différence de goût. Peut-être parce qu'elle a arrêté de faire du thé mono.
À propos, les framboises avec des gâteaux roses sont très savoureuses. Certes, il granule de manière dégoûtante. Mais, maintenant, mes framboises donnent encore des granules légers. Et je vais le mélanger avec des roses qui fleurissent en même temps. Heureusement, les parcs donnent un grand nombre de pétales!

Et je vais le mélanger avec des roses qui fleurissent en même temps. Heureusement, les parcs donnent un grand nombre de pétales!

Je peux imaginer combien de pesticides, d'herbicides et d'autres "goodies" il y a, si ça va vraiment être dans les parcs ...

YURA !!! Les roses du parc ne sont pas celles qui poussent dans le parc! Ce sont les variétés! Vous savez, les soi-disant grands-mères? De quelles confitures d'alcool sont faites? Eh bien, c'est parfumé. Et j'en ai aussi un non aromatique. Pousse comme une mauvaise herbe! Il fleurit une fois avec des guirlandes incroyablement luxuriantes. L'année dernière, j'ai fait 2 kg de thé prêt à l'emploi à partir de pétales uniquement.
Mon jardin-jardin fleuri-potager n'est pas traité par "chimie", en principe. Seuls les produits biologiques et les remèdes populaires.

Les roses du parc ne sont pas celles qui poussent dans le parc!

Mon jardin-jardin fleuri-potager n'est pas traité par "chimie", en principe.

Regarde comment ... j'ai mal compris, je me repens

:) Yuri K, pour la troisième année maintenant nous n'avons pratiquement pas d'hiver "spécial", et les plantes ne changent pas de couleur "surtout". Quelque part en décembre, les raisins ont jeté les dernières feuilles, et ils étaient tellement pourris, secs, mais n'ont pas changé de couleur. Notre couleur est très joliment changée par des "raisins de fille" ou on l'appelle aussi "sauvage" il y a un gazebo recouvert de celui-ci et des feuilles vertes et orangées, jaunes, cramoisies, brunes en général tout le spectre. Alors Radushka dit qu'elle ne change pas toujours de couleur ... Et bien sûr j'ai vu la photo ... la recette est magnifiquement conçue !!! ... Merci pour les aides visuelles !!! Une fois dans ma jeunesse j'ai vécu dans l'Oural (je suis né dans la région de Tcheliabinsk), nous sommes allés dans la forêt, car il y a de la beauté. Et je devais être dans le territoire Primorsky. Alors là, l'automne est vraiment une période de fascination, on regarde les collines et on a envie de regarder.

Bonjour à tous!
J'ai ramassé les premières fraises ... en me souvenant de tes conseils, je ne jette pas les queues ... sèche je vais essayer ce qui se passe