Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[Radushka]

Bonjour à tous, très heureux de voir tout le monde! il est temps pour moi de me rassembler pour les feuilles, sinon vous aurez des thés en sortant maintenant, vous devez vous rendre dans votre plantation et vérifier la poire et les framboises - autant que je peux - je vais ramasser, même si nous sommes maintenant liés au temps avec un petit, pour ramasser l'aulne (atteint l'année dernière au bord du site, et là l'aulne noir se tient tranquillement pour lui-même Radushka,: fille-oui: jusqu'à ce que les plaies soient pleines de feuilles, c'est sûr! Et pour sortir pour le bouleau, mes mains se peignaient déjà, et j'ai raté le processus

[kartinka]

kartinka, Marina, nous n'avons réussi à regarder dans la forêt que depuis la lisière (200 g d'Ivanushka). Le temps manque cruellement. Il pleut presque tous les jours. Pas dans la forêt. Je ne traiterai en aucun cas le jardin des maladies de la ville. Seul le trichogramme a été libéré "pour brouter". Maintenant je ramasse la rose le matin, je la flétris et au congélateur (en attendant mes compagnons).
Au fait, est-ce que quelqu'un d'autre fabrique de la liqueur à partir de la rose de la "grand-mère"? 20g d'alcool et de mauvaise humeur s'évaporent (testé)

[Radushka]

Radushka, Anna, mais à propos de la liqueur de la "rose de grand-mère", s'il vous plaît. Quelque chose que je n'ai pas trouvé dans sa recette.

[Liusia]

Liusia, Ludmila, mais il n'est pas encore là
Peut-être que cette saison, il sera possible d'exposer.

Mettez les pétales de roses parfumées dans un pot propre (j'ai un parc, la soi-disant «grand-mère» - parfois rose clair, parfois rose framboise. Il est préférable de récolter les roses immédiatement après que la rosée est sèche. Le matin, elles contiennent la plus grande quantité d'huile aromatique. Remplissez d'alcool fort (vodka , alcool dilué ... j'ai un produit fait maison) pour que les pétales soient complètement recouverts. On les garde dans un endroit sombre à température ambiante jusqu'à la prochaine collecte des pétales. Je ramasse tous les jours. Les pétales ont le temps de se décolorer, de brunir et de s'accumuler en haut du pot en un jour. , recouvert de gaze / chiffon propre, pressez bien (chaque goutte a de la valeur!) et versez cette infusion dans une nouvelle portion de pétales. Faites-le jusqu'à ce que tous nos pétales passent par le cycle d'infusion. S'il y a beaucoup de pétales, cela vaut la peine de remplir un autre pot, croyez-moi!
Finalement, la perfusion deviendra très sombre, brune et trouble. L'infusion doit être filtrée à travers plusieurs couches de papier filtre (ou un filtre en coton). La prochaine étape est la production d'alcool elle-même. Tout est simple ici. Nous prenons de l'eau exactement autant en volume que nous avons reçu l'infusion. Verser dans un bol / une casserole. Ajoutez juste autant de sucre (en volume). Et nous faisons cuire le sirop jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et clarifié jusqu'à ce qu'il soit transparent (mousse, bien sûr, retirez-la). À la toute fin de l'ébullition du sirop, ajoutez de l'acide citrique à raison d'environ une cuillère à café (sans lame) par litre d'eau. Moins est possible. Si vous ressentez le besoin d'acidifier lors de la dégustation, vous pouvez ajouter des céréales plus tard. Refroidissez le sirop et mélangez avec l'infusion. Nous fermons le pot hermétiquement et laissons dans un endroit sombre à température ambiante pendant au moins un mois. Mieux vaut plus longtemps. Pendant ce temps, la liqueur finie doit s'épaissir à l'état "s'étire lors du versement dans un verre". Boire non refroidi comme toutes les liqueurs
J'ai presque oublié! L'acide citrique est nécessaire non seulement pour adoucir le très fort goût sucré de la boisson! Dans un environnement acide, la liqueur devient rose (ou framboise, si les roses étaient fortement colorées)

[Radushka]

Radushka, Anna, merci du fond du cœur !!!

[Radushka]

Radushka, et maintenant que ... où chercher des roses ... après une si délicieuse description ... et l'ambiance devrait être guérie

[Marina]

Marina, alors j'y pense. Je vais cueillir toutes les roses de mes voisins et de mes amis. Je vais forcer tous ceux qui grandissent.Au moins un peu, mais je ferai tout de même.

Les filles, seulement ... les roses doivent être SANS TRAITEMENT avec la chimie. Sinon, au lieu de traiter votre humeur, vous devrez soigner votre santé.
Je traite le mien UNIQUEMENT avec des produits biologiques. Et pourtant, au moins un jour, je peux le supporter avant de ramasser les pétales. Alors aujourd'hui, je vais collecter les pétales, puis je les traiterai des pucerons. Et demain je vais sauter le jour du rassemblement

Clair. Nous avons encore un long chemin à parcourir avant que les roses ne fleurissent. Je découvre de mes amis s'ils les traitent contre les pucerons et avec quoi.

[Yuri K]

Bonjour, bonjour à tous !!! ... une question urgente ... jasmin et chèvrefeuille fleuris Chèvrefeuille (Une vigne parfumée se tisse par-dessus les clôtures comme une haie, on a léché ses fleurs dans l'enfance, douce telle) ... alors, tu peux aussi fleurir et utiliser les feuilles? ... bien sûr j'ai écouté Yuri Ket Linadoc, fait un mélange de thé: une poire, une cerise, un pommier ... et puis je marche le long de la rue voisine à la datcha et un tel arôme de cendre me frappe la tête, j'ai regardé autour et un énorme buisson de jasmin fleurit sur vous et le chèvrefeuille aussi (enfin, vous ne pouvez pas le confondre avec quoi que ce soit si quelqu'un la connaît), ... tout ramassé avec des fleurs et des feuilles de 1 kg .... et puis je pense que vous avez peut-être besoin de fleurs séparément des feuilles ???

J'ai tout cueilli avec des fleurs et des feuilles de 1 kg .... et puis je pense que vous avez peut-être besoin de fleurs séparément des feuilles ???

La prochaine fois, séchez les pétales de fleurs séparément de manière naturelle à l'extérieur du soleil. Ensuite, vous ajouterez des thés prêts à l'emploi pour la beauté et l'arôme.

chèvrefeuille chèvrefeuille

Fleuri, c'est sûr!


Sympa, mais pas comestible! Aucun goût, aucun arôme, aucun avantage. Et il y a des craintes qu'il puisse y avoir des irrégularités dans les couleurs. Non.
Mais l'oie argentée a fleuri, oui! Cela doit être collecté de toute urgence! Il donne un très bel arôme velouté de miel et une légère astringence.



Eh bien, vous pouvez avoir un chubushnik, des fleurs. Les feuilles sont inutiles, mais les fleurs sont belles et parfumées.

Les filles me disent, les feuilles d'un chêne à feuilles persistantes conviennent-elles? Je l'ai comme du cirage à chaussures, mais les feuilles sont très dures, plus résistantes que l'orange, presque comme de la peau.

le chêne à feuilles persistantes fera-t-il l'affaire?

Je ne sais pas ça. Et le chêne ordinaire convient très bien

Thé fermenté "Astringent Apple" (Linadoc)

Et personne n'a fait de cerises cuites à la vapeur?
Je ne peux pas le faire par fermentation, je ne peux pas attraper le pic de l'arôme.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, et qu'est-ce qu'un tel pic? S'il a gelé et décongelé trois fois, après l'avoir tordu en quelques heures, vous pouvez déjà le sécher. Et la cerise est si généralement ... puesent fort dès le début

[Anna]

pue

Anna,
Ça sent!

[Lumière]

Lumière, Exactement exactement, exactement les odeurs un tel arôme d'amande. À propos, certains autres fruits à noyau sentent également la cerise des oiseaux, la prune, par exemple

[Lumière]

Lumière, Ouais
fort, fort ... droit ... pue



Yuri K, le cerisier des oiseaux et la prune ne sentent pas tellement. Ça ressemble, mais aussi plus faible, ça sent la cerise

le cerisier et la prune ne sentent pas si fort

Eh bien, ça dépend de la quantité à mettre dans le mix Mono, je ne peux pas comparer, je ne le fais pas.

Apparemment j'ai du mal à sentir
Je ne sens pas du tout les cerises
Mais les groseilles puent SI dégoûtant pour moi, juste au point de nausée

Et j'aime vraiment le thé à la cerise (ou à la cerise). Au début, je séchais dans le four, donc de temps en temps je m'arrêtais à côté. Reniflé. J'ai aimé ça.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Elena, exactement! Combien de personnes - tant d'opinions!
J'ajoute même une feuille de cassis aux salades de légumes d'été avec du basilic!
Tashenka, Natalia., s'il y a plus de 10% de cerises dans un mélange de thé, alors il ne sent déjà rien d'autre que les cerises.
Il n'y a qu'un seul «mais». Une jeune feuille de cerisier précoce rappelle un peu l'odeur d'une rose pendant la fermentation. Et mature sent complètement différent

[Radushka]

Radushka, donc je ne peux pas obtenir plus de ce volume. Les feuilles sont petites. Demain, j'essaierai de grimper dans la zone abandonnée voisine, cueillir des feuilles. Certes, il y a des orties jusqu'à la taille. Mais la chasse est pire que tout malheur.

[Tashenka]

Tashenka, les orties doivent également être tondues. C'est un excellent engrais vert pour nos plantes.Également respectueux de l'environnement. Seulement ... ce qui pue c'est l'engrais!

J'ai donc cette ortie et la mienne jusqu'à et plus encore, de sorte que même dans une zone abandonnée à tondre ...

[Tashenka]

Tashenka, et je suis venu du village et je l'ai planté sous la clôture!

bonne journée! Je lis le forum depuis longtemps, trois ou quatre ans, et ce n'est que maintenant que je me suis inscrit. vos recettes ont poussé mon envie de me préparer pour le thé aux fruits de l'hiver. et voici le premier problème. J'ai préparé deux thés différents: la framboise et la mélisse ... il n'y a pas d'arôme, à part l'odeur de l'herbe ordinaire, dans ce thé. Qu'ai-je fait de mal? quelles sont mes erreurs? Dis-moi s'il te plaît! J'ai ramassé les feuilles, les ai séchées sous un auvent pendant quelques heures, puis je les ai mises hermétiquement dans un sac et au congélateur. au bout de 12 à 15 heures, elle le sortit, l'étala, les feuilles se réchauffèrent, le passa dans un hachoir à viande et le mit sous oppression pendant encore 8 heures à température ambiante près du poêle. puis séché dans un séchoir à 40 degrés. Il n'y avait aucun arôme de framboise ou de mélisse à aucune de ces étapes, sauf au moment de la collecte et du séchage. (il y avait une agréable odeur de mélisse, de framboises et puis ça ne sentait pas)

[Olga]

Olga, Bienvenue!

et mettez-le sous oppression pendant encore 8 heures à température ambiante près du poêle

C'est beaucoup.
Congeler, décongeler 2 à 3 fois.
Faites défiler et fermentez pendant 1,5 heure.

[ljubimaja]

ljubimaja, Olga, pardonnez-moi s'il vous plaît, mais il semble que vous avez parcouru le sujet superficiellement, n'avez pas saisi l'essence du tout.

les a séchées sous un auvent pendant quelques heures,

C'est très peu, je suis plus que sûr que les feuilles ne se sont pas fanées du tout.

Je l'ai mis hermétiquement dans un sac et dans un congélateur. après 12-15 heures, je l'ai sorti, je l'ai exposé,

Lisez de plus près la méthode de Zacharie. Je déteste vous offenser, mais relisez les faits saillants. Tous les liens sont sur la première page.

Olga, pardonnez-moi, mais il semble que vous avez parcouru le sujet superficiellement, que vous n'êtes pas du tout entré dans l'essence.

Merci beaucoup pour les conseils. En fait, je n'ai pas lu sur le thé dans ce fil. J'ai perdu où je l'ai lu et j'ai décidé de demander ici. Je vais à la première page

Merde ... depuis combien d'années je récolte ... tout a un goût, une odeur ... sans ordonnance ... mais seulement aujourd'hui j'ai deviné sentir différentes variétés de cerises ... Ne le croyez pas ... odeur absolument différente! quoi avant la fermentation, et après! Et cela change différemment dans le processus!



Donc, vous devez mettre votre nez dans chaque sac (trou) ...

[Yuri75]

Yuri75, Je vais. Parce que j'ai remarqué il y a longtemps

[Yuri K]

Vis et apprend



Yuri K, eh bien, avez-vous essayé les jeunes feuilles de cerisier?

[Yuri75]

Yuri75, Je suis juste comme une théière, mais je me suis rendu compte de la poire que les odeurs sont différentes, la première fois que je suis allé chercher les poires parce que cela ne suffisait pas à 1kg. et j'ai été étonné que les feuilles aient une telle odeur, et quand je suis allé cueillir la deuxième portion, je me suis souvenu qu'après deux dachas une poire poussait, l'année dernière j'en ai fait de la confiture, les poires sont petites mais sucrées.et donc les feuilles sont légères et longues sur une patte longue et tendre, pas comme celles d'un gibier sauvage, je l'ai ramassé dans un sac à part, j'ai plissé mon nez là, je n'ai rien compris, je continue à déchirer les feuilles comme toi et Linadoc, ils m'ont conseillé de faire des mélanges, ... un sac dans mes mains, le soleil, la chaleur est d'environ 50 *, je regarde les feuilles dans le sac assombri, mon nez là et là sent le miel fraîchement pompé, mais si vous dites à quelqu'un - fermez les yeux, sentez-le et dites-moi ce que ça sent? - - Ils diront certainement que le miel ... mais le gibier sauvage sent la duchesse.

Je suis juste comme une machine à thé

Une activité passionnante!

Une activité passionnante!

Ouais, toujours quel plaisir vous procure le fait maison. Hier, mon gendre et moi avons eu une dégustation de trois thés (bien qu'il soit un amateur de café), mais il a aimé mes thés, a dit que je boirai en hiver. Maintenant le thé est séché selon Zacharie (au congélateur - au soleil - au congélateur - au soleil - dans un hachoir à viande), un mélange: raisins, fraises, mélisse, teren, framboises, cerises ... zaaaapah pour toute la maison, oui qu'il y a une maison, probablement tout le bloc ...

Yuri K, eh bien, as-tu goûté aux jeunes feuilles de cerisier?

Non, a échoué ...C'était un voyage à la mer en vacances. Ils viennent de rentrer (aujourd'hui), donc les jeunes feuilles sont loin d'être jeunes.En général, cette saison je ne suis pas encore sortie pour le feuillage ... D'abord, la mort de ma mère, les obsèques et les soucis liés, puis un voyage à la mer (les billets étaient déjà réservés en mars). J'espère que je sortirai bientôt!

En général, cette saison je n'ai pas encore choisi le feuillage.

Je ne peux pas le faire non plus. La chaleur nous a épuisés. Eh bien, le framboisier-poire-pommier qui pousse dans le jardin, bien sûr, a déjà préparé cela. Et les Russes sauvages ne fonctionnent pas. seulement Ivanushki avec une livre de narval, alors qu'il poussait après les pluies de mai. Maintenant, tout sèche et brûle. Le cassis se dresse, comme après un feu, pratiquement sans feuilles. Bientôt les fraises (fraises du jardin) partiront, vous pourrez les couper. Une chose est bonne, les roses après un hiver doux ont fleuri comme un fou! Nous avons réussi à le préparer pour du thé pur aux pétales, pour de la liqueur, et il y en a un peu pour "Pink Dance".

[Radushka]

Radushka, et c'est bien, mais tout simplement génial! Je dois aussi commencer à me maquiller




Et puis un ami m'a surpris, a trouvé non loin de la ville quel exotique pour nous! Pré d'épilobe et thym sauvage à proximité! Il a promis de dire où ce miracle se développe!

Mon petit-fils me rend visite maintenant. Mais rien, j'ai réussi à faire "Hair of the Italian Macho", vert de Vanka, et d'argousier. Groseilles, cerises et côtelettes noires au congélateur. hier nous sommes allés avec lui pour les sommets de Vanka et de feuilles de narval. Il y aura 3 types de thé, voire quatre. Je vais faire une des feuilles dans un hachoir à viande. J'ai aimé le thé aux feuilles de pissenlit.

[Yuri K]

Yuri K, Bien! Et il a dit - pas d'Ivanushka avec nous!

[Ludmila]

J'ai aimé le thé aux feuilles de pissenlit.

Ludmila, et quel genre d'animal est-ce? La première fois que j'ai entendu ...

Quel genre d'animal est-ce? La première fois que j'ai entendu ...

Trouvé ici sur le forum. Je l'ai essayé, j'ai aimé le thé. Tout est comme d'habitude, séché, congelé, mis en rotation dans un hachoir à viande, fermenté pendant 5 heures et séché dans un airfryer à 60g. Le pissenlit est très juteux, je pense que vous ne pouvez pas le congeler, je vais le réessayer sans le congeler.

Wow ... Mais je n'ai rien trouvé. Je vais devoir essayer un test par lots. Et si je l'aime aussi. Ce bien dans le jardin !!!

Bien! Et il a dit - pas d'Ivanushka avec nous!

Elle n'existe toujours pas en quantités auxquelles d'autres régions sont habituées, disent-ils, comme une mauvaise herbe
Voilà à quoi ça ressemble, rare exotique sur 50 km dans le quartier le long d'une clairière

Le pissenlit est très juteux, je pense que vous ne pouvez pas le congeler, je vais le réessayer sans le congeler.

Voici comment cela est fait pour détruire les cellules des feuilles, quelle que soit leur jutosité

Voici comment cela est fait pour détruire les cellules des feuilles, quelle que soit leur jutosité

Clair!!!! Eh bien, je ne fais des thés que depuis la deuxième année. Peu d'expérience. Je marche sur les sentiers battus.

[Liusia]

Liusia, rien de mal! Juste des conseils pour comprendre les processus

[Yuri K]

Yuri K, Je n'ai pas de sous-bois. Copies uniques. Et je suis content d'être immensément

Je suis absolument ravi!
Hier seulement avec ma famille nous sommes arrivés de la gare le matin, après avoir pompé dans la voiture pendant deux jours et trois nuits, quand le même jour j'ai reçu une offre dont je ne pouvais pas refuser !!! En conséquence, nous avons eu une merveilleuse connaissance et un voyage productif à Ivan Tea and Thym pour Chypre. Au total, dans un rayon de 100 km de la ville, il s'est avéré que vous pouvez trouver de superbes prairies de ces herbes étonnantes !!!!