Thé fermenté "Astringent Apple"

Catégorie: Les boissons
Thé fermenté Astringent Apple

Ingrédients

feuilles de pommier 55-65%
feuilles d'aulne 20%
feuilles de chêne 15%
Feuilles de thé Ivan (poires, prunes, framboises, mûres, groseilles .....) - option 10-15%

Méthode de cuisson

  • Parmi les nombreux fans de mes thés fermentés, il y a beaucoup de thés acidulés. C'est pour eux que j'ai mené des recherches et des expériences, en essayant de trouver de tels ingrédients de thé afin que cette partie des amateurs de thé soit satisfaite. L'aulne découvert plus tôt fonctionnait bien pour reconstituer l'astringence du thé, mais il s'est avéré que cette astringence commence à diminuer lentement après 4 mois de fermentation sèche. Et soudain, j'ai eu l'idée d'essayer les feuilles de chêne à cet effet, ce que j'ai fait. Rapport d'expérimentation ici... L'arôme du chêne fermenté s'est avéré avoir une «note de pomme» distincte. J'ai donc décidé de faire un nouveau thé avec des feuilles de pomme pour maintenir et rehausser cette saveur. Après avoir expérimenté, j'ai sélectionné la teneur optimale en ingrédients qui se complètent et se mettent en valeur. Le résultat est un merveilleux thé acidulé avec un goût et un arôme équilibrés prononcés et une couleur étonnante. Dans tous ces paramètres, le thé ressemble fortement au thé chinois rouge d'élite cher, brassé avec des morceaux de pomme. Plaisir en tout!
  • Toutes les feuilles doivent être fanées. En plus des feuilles de pomme, d'aulne et de chêne, j'ai bu un autre thé Ivan à 15%.
  • Compte tenu de la disparition rapide de l'arôme des feuilles de chêne lors de la fermentation, un point important est la préparation préalable des feuilles de pommier (et / ou d'autres feuilles d'arbres fruitiers et d'Ivan-tea) méthode de durcissement selon Zacharias... Le chêne et l'aulne n'en ont pas besoin, seul le flétrissement leur suffit. Ensuite, tous les ingrédients sont mélangés.
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  • Faites défiler les feuilles dans un hachoir à viande, d'abord sur une grande grille, puis sur une plus petite. Les feuilles tournent bien, les granules sont denses, ne s'effritent pas.
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  • Laisser fermenter sous le couvercle dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure.
  • Thé fermenté Astringent Apple
  • Frire à T = 150 * C pendant 15 minutes et sécher dans un séchoir à 65-70 * C jusqu'à séchage (environ 3-4 heures). Verser dans un sac et laisser 2-3 jours au vent. Verser sur fermentation sèche dans un récipient hermétiquement fermé.
  • Thé avec une saveur et un arôme délicat et velouté de pomme, une légère acidité de pomme, une astringence caractéristique prononcée du thé et un arrière-goût d'aulne tendre de longue durée, d'une magnifique couleur rouge.
  • J'ai ajouté des morceaux de pommes séchées à certains des granulés, ce qui a égayé l'apparence et le goût du thé.
  • Thé fermenté Astringent Apple
  • Profitez de votre thé!

Remarque

La saveur et l'arôme de la pomme dépendent en grande partie de la variété de pommiers dont les feuilles sont récoltées. J'ai collecté trois variétés de variétés d'automne et d'été, préalablement testées pour la sévérité de l'arôme. Au lieu d'un pommier, vous pouvez prendre les feuilles d'autres arbres fruitiers et leur mélange.

Elena Kadiewa
Un autre chef-d'œuvre, Linochka!
Je vous remercie!
Gaby
Et puis je pense, quelle est la recette sur la gauche avec un verre d'une sorte de boisson? J'entre, sinon Linochka, chère, ta recette, était ravie de toi et de la recette, en tant que vieil ami, et c'est ainsi. Merci pour le nouveau chef-d'œuvre, je suis sûr que c'est le cas. Et si heureux de vous voir avec Lenusichka ensemble.
Yuri K
À PROPOS! Nouveau de Linochka! Je vais devoir essayer le chêne aussi! Je suis tout de même dans tous mes mélanges je n'ai pas assez d'astringence Merci pour la nouvelle recette!
Linadoc
Lin, Vikusya, Yura, Je vous remercie! L'astringence est maintenant juste suffisante et un large champ d'expérimentation. Certainement pas pire que le thé au camélia chinois
Citation: Gabi
J'étais ravi de vous et de la recette, en tant que vieil ami, et c'est ainsi.
Toujours heureux de vous voir Regardez dans "le thé du jardin fermenté ..." - notre alma mater
Seberia
Wow, comme c'est beau
Cette saison, je suis déjà lié aux thés, et la saison prochaine, je vais certainement expérimenter avec des feuilles de chêne
Merci, Linochka
Linadoc
Citation: Seberia
Cette saison, je me suis déjà lié aux thés
donc, en fait, seulement le milieu de la saison! Vanka est partie, et le jardin et les jardins sauvages ne font que commencer!
Seberia
Citation: Linadoc
et le jardin et la culture sauvage ne font que commencer!
Non, ils ont commencé en juin pour moi, tout comme Vanechka.
Alors j'ai fait le plein de thé pendant toute l'année 19
Linadoc
Ma consommation est importante et il y a beaucoup d'amateurs de thé sans Vanka. Par conséquent, seulement le milieu de la saison. Et il y a d'autres idées et développements. Mais le thé de chêne est mon préféré maintenant
Seberia
Tu sais séduire
Je vais aller à la datcha le week-end ... Et je vais juste regarder les chênes ... Je ne prendrai même pas de sac avec moi, je vais juste les regarder * Je me persuade *
Linadoc
Citation: Seberia
Et regarde les chênes
Bien-sûr! Regardez, touchez, déchirez, flétrissez et roulez ..... alors ..... pour le plaisir
BabaGalya
Linochka avec une nouvelle recette! Quelles recettes ingénieuses suscitent votre esprit curieux
Linadoc
BabaGalya, Je vous remercie! Arrêtez-vous pour essayer!
kartinka
Soooo, j'ai aussi besoin de ramasser des feuilles de chêne. .. Sinon, je viens de me connecter aux glands. ...
Radushka
Je n'ai même pas besoin de quitter le jardin! (Voici les versets)
Parce que j'ai un morceau de FORÊT dans mon jardin! Et dedans il y a un pin, et un genévrier haut, et un bouleau, et un chêne! Seulement il n'y a pas d'aulne. Et, à en juger par l'état des feuilles d'aulne au début de l'été, il ne sera plus possible de les récolter. Linochka, mais le bouleau ne la remplacera pas? Eh bien, si le pommier est à 55%, 15% de chêne et 30% de bouleau, par exemple?
Elena Kadiewa
Gee-gee-gee. ... les chenilles ont remué et se sont précipitées à nouveau!
Radushka
Elena Kadiewa, eh bien, oie, et alors? avoir besoin se soûler faire du thé, alors qu'il y en a encore plein!
Linadoc
Citation: Radushka
le bouleau ne le remplacera pas? Eh bien, si le pommier est à 55%, 15% de chêne et 30% de bouleau, par exemple?
Le bouleau ne remplacera pas, mais en plus, 15% de bouleau fera l'affaire! En fait, c'est ce que je pensais faire le week-end prochain.
Citation: Elena Kadiewa
les chenilles remuaient et se précipitaient à nouveau!
tu ne seras pas à temps - tu ne te saouleras pas vous vous retrouverez sans thé délicieux pour les longues soirées d'hiver!
Radushka
Citation: Linadoc
en plus, 15% de bouleau fera l'affaire!
est-ce 70 pommiers et 15 chênes et bouleaux chacun?
Linadoc
Non, l'aulne est un must! Il y aura peu de goût dans le thé. Je le collectionne calmement maintenant, vous devriez l'avoir aussi. Eh bien, ou certains autres jardiniers à 20% - poire, framboise, mûre ...
Radushka
Linadoc, Linochka, pendant presque deux mois, nous n'avons pas eu une seule pluie et un vent sec pendant deux semaines sans respirer. Et mon aulne ne pousse pas le long de la rivière. J'essaierai, bien sûr, d'aller la voir, mais je suis presque sûr que c'est en vain. Dans le village, une plantation de framboises se dresse comme après un incendie. Parterres de fraises sans feuilles. Bien qu'ils aient été arrosés régulièrement et suffisamment. Je n'ai pas flétri les feuilles de pommier-poirier, mais les ai immédiatement mises au congélateur. Il n'y a rien à traîner. Vous arrachez la jambe, la feuille s'effrite dans votre main, bien qu'elle soit encore verte. Je suis heureux que chaque année je prépare autant de thé que possible physiquement. Il n'y a presque rien à faire cette année.
Au début de l'année, il y a moins de mes «consommateurs» réguliers. Au début, j'étais en quelque sorte bouleversé. Et maintenant je suis même content. les gens commanderaient, mais je ne peux pas exécuter la commande
Linadoc
Citation: Radushka
il y a moins de mes «consommateurs» permanents
Au contraire, j'ai augmenté de manière significative! J'ai à peine le temps de le faire. Mais après cette recette, il y a généralement un arbre de commandes. Je l'ai aussi fait avec de la pomme cuite et de l'aulne, le goût est quelque peu différent - comme la pomme au four ou la confiture de pomme. Cool donc!
Radushka
Linadoc, J'ai déjà pensé ... mais dois-je planter un aulne dans ma "forêt"?
Linadoc
Oh, idée intéressante! Bien que non, ce grand arbre le sera, alors je serai torturé à scier.

Et puis, là où je collectionne l'aulne, un Berendey si intéressant vit

Radushka
Est-ce que ça grandit vite?
Linadoc
Vite. Mais elle aime beaucoup l'eau, beaucoup d'eau.

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