Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

Et le lofant a déjà haché et bien décidé à sécher!

nous attendons

Les filles qui font des thés depuis longtemps, je veux vous poser une question. Pourquoi TOUJOURS, y compris à partir de feuilles et d'herbes MAIS avec l'ajout d'Ivanka (ou de thé pur Ivan), lors de la friture puis du séchage dans un four à gaz - l'odeur du pain de seigle fraîchement cuit flotte dans l'appartement ??? Et ce n'est qu'à la fin du séchage qu'il prend des tons de compote de poire. Cela n'affecte pas la qualité finale, mais c'est intéressant! Tout le monde ne l'a pas? La deuxième saison je fais des thés, et j'ai honte de demander ...

Yura, même si je ne fais pas de thés depuis si longtemps, je ressens la même odeur lors de la torréfaction que lors de la fermentation. Seulement plus lourd et plus épais.
Et je suis retourné aux thés après presque un mois de pause. Je n'ai pas fait de thé, mais j'ai ramassé les feuilles. Donc stocks ogogo))
Je prépare deux mélanges et je réfléchis avec quelles feuilles pour me lier d'amitié avec l'abricot et le mûrier.

Bien que je ne fasse pas de thés depuis si longtemps, je sens la même chose en le torréfiant que lors de la fermentation. Seulement plus lourd et plus épais.

Au début, c'est la même chose, puis se transforme progressivement en une odeur de pain de seigle. J'ai. Je me demande si je fais trop cuire les thés ou si j'ai une telle association par l'odeur ...

[Yuri K]

Yuri K, et que dit la femme? Comment sent-elle?

Hmm ... je le sèche dans le sèche-linge ... donc je ne peux rien dire

[francevna]

francevnaelle dit qu'elle sent l'herbe en séchant. Mais ici, le stéréotype peut encore fonctionner, elle voit aussi de quoi je fais du thé Et plus tard, après la pré-fermentation sèche, elle dit qu'elle est folle de l'arôme, et il est complètement différent de celui lors du séchage ...

[Yuri K]

Yuri K, mon mari et moi avons également des perceptions différentes du thé ... mais je n'ai que des thés aux fruits.

[francevna]

francevna, a transmis un message avec une question, j'ai juste écrit de la mauvaise manière ce que j'avais en tête ... J'obtiens une telle odeur si j'ajoute de l'épilobe quelque part au mélange ou si je fais du thé Ivan pur.

[Yuri K]

Yuri KQuand je fais Ivan-Chai, presque toujours immédiatement après le séchage, ça sent le pain de seigle de la taie d'oreiller. Et quelques jours plus tard, aussi. Beaucoup plus tard, l'odeur change pendant le stockage. C'est d'Ivan-tea que les feuilles et les sommets sentent comme ça.

[Karamelko]

Karamelko, très curieux, merci!

Je suis ici!
C'est court. beauté indescriptible
Badan est partout dans les montagnes, c'est pourquoi ils en font du thé.




Il est également plein d'origan et de menthe des montagnes. Recueilli avec des bouquets


Il y a aussi beaucoup de cette herbe. Auto-ensemencement. À propos, elle a réussi le test par lots, mais l'arôme n'est pas exprimé, tant pis.


Ils ne savent pas y faire du thé. Les charges médicinales sont étranges, sans goût, sans arôme, l'herbe séchée ne sait pas comment séché, à quelles températures, dans quelles proportions et ce qui n'est pas clair. Nous n'avons pas entendu parler de fermentation.

Je n'ai jamais senti l'arôme du pain de seigle lorsque Vanka était rôti. Je n'ai pas une telle association. Le Vanka y est vendu sous forme d'herbe sèche non fermentée, comme les autres "thés"

le prix des fermentés, mais insipides, environ 4000 roubles par kg

.

[Karamelko]

Karamelko, cela me surprend aussi. L'année prochaine, je reniflerai mieux.

le prix de fermenté, mais insipide d'environ 4 mille roubles par kg

Whoa! C'est le prix !!!! : Mais nos mouettes, je pense, devraient alors coûter plus cher.

[Yuri K]

Filles et garçons, j'ai une question sur le prix de nos thés. On m'a offert un troc pour des produits laitiers ici (un ami d'un fermier
, que j'ai traité), alors je pense à quel prix procéder pour qu'elle et moi ne nous offensions pas.



Yuri K, J'ai aussi lors du séchage, Ivanushka sent le pain de seigle.Je me souviens tout de suite des longues années de travail à la boulangerie ...

Moi aussi, en séchant, Ivanushka sent le pain de seigle. Je me souviens tout de suite des longues années de travail à la boulangerie ...

Compris, merci! Les statistiques sont intéressantes. Certains ont cette odeur, d'autres non. Comment expliquez-vous cela?

[Natalyushka]

Natalyushka, séchez-vous dans une sécheuse ou un four?
Lina sèche ensuite dans la sécheuse. et Yura fait tout dans le four. lors de la friture, il n'y a pas un tel arôme
le lien entre le séchage complet au four et l'odeur du pain expliquerait tout

Yura fait tout dans le four. lors de la friture, il n'y a pas un tel arôme

Il apparaît lorsque la masse est fortement chauffée sur une plaque à pâtisserie, lorsqu'elle est encore humide. Mais selon les instructions, le four est légèrement ouvert, la vapeur ne se produit pas. Et à la dernière étape, déjà lorsque le séchage final est à basse température, l'odeur devient de fruits secs, c'est normal.

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Je n'ai pas du tout de four, je l'ai usé depuis longtemps. Je fais frire dans une poêle et je sèche dans un séchoir. Odeur lors de la friture.

[Yuri K]

Yuri K, si je comprends bien, cette étape se déroule déjà dans le séchoir



Natalyushka, hmm ... alors soit ma théorie n'est pas correcte, soit le fait est de savoir combien vous faites frire / sécher dans la poêle.
Je travaille au four 2 fois pendant 5 minutes à 150 degrés. puis le séchoir entre en jeu. Je n'ai jamais vu une telle odeur

Je travaille au four 2 fois pendant 5 minutes à 150 degrés. puis le séchoir entre en jeu.

Comment est-ce? Autrement dit, vous faites frire pendant 5 minutes, puis vous le faites refroidir? Puis encore? Intéressant. Je sèche du début à la fin au four, une fois par minute. 3-5 Je sors, mélange et remets au four.
Aujourd'hui, je vais faire le prochain lot d'épilobe + aulne + sauge. Je sais que cette odeur sera à 100%, car l'épilobe dans le mélange est à 50% et seulement elle donne un tel arôme lors du séchage, ou plutôt de la friture.

[Yuri K]

Yuri K, 5 minutes, remuer et encore 5 minutes. puis transfert au séchoir à 65 degrés

[sweet_blondy]

sweet_blondy, 7-10 minutes, feuille un peu moins.

Il y a aussi beaucoup de cette herbe

Nous avons aussi.

[Linadoc]

Il y a aussi beaucoup de cette herbe. Auto-ensemencement. À propos, elle a réussi le test par lots, mais l'arôme n'est pas prononcé, donc pas.

Linadoc, vous feriez mieux d'arrêter d'expérimenter le chanvre ... Ce sera plus cher pour vous-même, à prouver alors sauvage, semis ou hybride ...

Les filles qui font des thés depuis longtemps, je veux vous poser une question. Pourquoi TOUJOURS, y compris à partir de feuilles et d'herbes MAIS avec l'ajout d'Ivanka (ou de thé pur Ivan), lors de la friture puis du séchage dans un four à gaz - l'odeur du pain de seigle fraîchement cuit flotte dans l'appartement ??? Et seulement à la fin du séchage, il se transforme en tons de compote de poire. Cela n'affecte pas la qualité finale, mais c'est intéressant! Tout le monde ne l'a pas? La deuxième saison je fais des thés, et j'ai honte de demander ...

1) "Pépin olfactif" personnel, c'est-à-dire une sensibilité particulière à l'odeur des bactéries fermentatives (dans le pain, après tout, à peu près les mêmes bactéries fonctionnent? Ou pas?)
2) Lors du séchage, ma composante «fruits secs» n'est pas trop forte non plus, je perçois l'arôme principal comme «bois», et les fruits secs commencent à apparaître déjà à l'état froid et s'intensifient avec le vieillissement.

Cela peut-il arriver après le congélateur? Bien que ... avant cela, je ne congelais pas l'épilobe. Cette fois, je devais, un grand rassemblement a eu lieu, il n'était pas possible de tout traiter à la fois, en plusieurs parties.

Mon épilobe du four sent également aigre, c'est son odeur particulière. Aigre et fruité. Mais il n'y a pas d'association avec le pain de seigle. Alors j'ai lu l'histoire d'Ivanka, donc pour cette odeur, ils l'appelaient avec mépris "koporka", peu importe combien il était trop cuit, l'odeur était caractéristique. Et nous, les gens modernes, aimons ça pour cette odeur.

Donc, personne n'a répondu au sujet du thé à l'érable. J'ai fait 200 grammes, suspendus dans un sac, à sécher. L'odeur pendant la fermentation et le séchage est très riche, sucrée-fruitée. Mais qu'est-ce qui est étrange. Après le hachoir à viande, les granulés étaient vert foncé, plus proches du brun, et lorsque j'ai pris le pot après la fermentation pour le séchage, ils sont devenus beaucoup plus légers, je dirais émeraude.

[Ludmil_a]

Ludmil_aJe devrais probablement l'essayer aussi

[kartinka]

kartinka, Marina, bien sûr! J'ai d'abord regardé sur Internet pour voir s'il y avait, en principe, du thé de feuilles d'érable. Oui, ils le font.

[épilobe]

Maintenant, après un autre séchage, je me suis assis et j'ai reniflé les thés que j'avais le temps de préparer.
Bien, épilobe, car il devrait sentir les fruits secs assourdissants.Le premier levain est le plus fort, puis le troisième vient, puis le second (il était un peu sous-fermenté, il me semble).
Framboise... Je commence à comprendre les framboises. Le thé tranché sent de plus en plus les framboises séchées et les délicieuses feuilles séchées. Granulaire ... eh bien, là j'ai une impureté. En général, ça sent aussi bon, et le breuvage est si délicieux qu'il est juste "miam". J'y ai un mélange de banane (avec une peau). Pour un meilleur défilement et granulation, j'ai coupé et glissé dans des rondelles ... mais les deux broyeurs refusaient toujours de fonctionner. Même la main a commencé à grincer tellement que j'avais peur que les douilles éclateraient.
Poire (échec, à mon humble avis) commence également à améliorer l'arôme. Poire, bien sûr.
Même la "potion médicinale" des feuilles élécampane change l'odeur pour le mieux.
Aujourd'hui j'ai joué un peu feuille de pomme... Ça tourne parfaitement, je l'aime déjà d'avance.
Il faut chercher des érables. Le village a tous les érables dans des points noirs: pluies acides ou quelque chose comme ça ...

[Gali-ana]

Il faut chercher des érables.

Gali-ana, Galina, sur les grands érables, les feuilles ne sont vraiment pas très bonnes. Mais sur les jeunes pousses, il y a d'assez bonnes feuilles.

Merci, je vais regarder. Je ne sais pas encore où il y a beaucoup d’érable dans la région de Moscou. Je n'ai vu que des arbres individuels, et de plus en plus près des routes, ce n'est pas bon pour le thé.

Eh bien, le sirop d'érable est fabriqué de la même manière. Pourquoi ne pas prendre du thé aussi?

tu ferais mieux d'arrêter d'expérimenter avec le chanvre

Un intérêt purement expérimental, mais comme il n'a rien rapporté de valable, l'intérêt s'est arrêté là. Et je vois, l'herbe t'a accroché. Non, je ne suis pas intéressé par les stimulants, même si je les connais bien par la nature de leur service

Quoi pour l'accordéon bouton de chèvre, elle est déjà drôle

sensibilité particulière à l'odeur des bactéries fermentatives (dans le pain, après tout, les mêmes bactéries fonctionnent-elles?

La levure est responsable de la fermentation. Et ils travaillent également pendant la fermentation des herbes et ils sont les premiers à mourir lorsqu'ils sont chauffés au-dessus de 33-35 * de matières premières pendant la fermentation. Mais ils ne déterminent pas l'arôme des fruits secs, ni du miel. Ils donnent le goût du kvas, acidulé lors de la fermentation. Par conséquent, je n'aime pas les matières premières acides sur-fermentées. Je n'ai pas bon goût, il me manque la composante fruitée-florale de l'arôme et du goût.

existe-t-il, en principe, du thé de feuilles d'érable. Oui, ils le font.

Yura a répondu qu'il l'avait fait en premier. Je l'ai aussi essayé au début, car mon érable est une mauvaise herbe, je me bats avec, je l'ai coupé, je l'ai coupé, je l'ai retiré, j'ai sorti les branches avec un camion à benne basculante, il y a beaucoup de matières premières ... Mais ça n'a pas de goût, pas d'arôme, pas de couleur.

Et je regarde, l'herbe t'a accroché

Rien d'étrange, je suis psychiatre toxicomane

Je n'aime pas les matières premières acides sur-fermentées

Également! Peut-être pour cette raison, je n'ai jamais pu évaluer les produits des grands fabricants.

Yura a répondu qu'il l'avait fait en premier. J'ai aussi essayé au début, car l'érable

Ils ne m'ont pas entendu, chacun a son propre râteau, mais c'est peut-être mieux! Le processus de cognition, pour ainsi dire.

chacun a son propre râteau, mais c'est peut-être mieux

Je continue à lire les commentaires. Je suis maintenant à la page 292 .. Et encore une fois je suis convaincu à quel point l'atmosphère y était plus chaleureuse et conviviale.

Ouais, Yura, donc tu l'as pour les commentaires. Et je me souviens qu'il a lui-même écrit ceci en réponse à mes commentaires, tout revient. Eh bien, cela s'inscrit complètement dans la loi de la fractalité en spirale du temps système.

combien l'atmosphère était plus chaleureuse et accueillante.

Elle est restée ainsi. Spécialement allé à la page 292 et aux suivantes. Et je peux affirmer avec audace que toutes les personnes qui y agissent communiquent également tous les jours et avec plaisir dans la même atmosphère, seulement maintenant non pas sur les pages du forum, mais en personne. Mais quelqu'un doit soutenir le forum, donc je dois le faire, et Lena apparaît parfois quand je parviens à la motiver à faire ça. Mais l'ambiance est la même.

[Yura]

Ils ne m'ont pas entendu, chacun a son propre râteau, mais c'est peut-être mieux! Le processus de cognition, pour ainsi dire.

Yura, alors ce n'était pas pertinent pour les gens, la fragmentation fonctionnait lors de l'assimilation d'informations. Et maintenant "le moment est venu" et il a fallu.

Je suis maintenant à la page 292 .. Et encore une fois, je suis convaincu à quel point l'ambiance y était plus chaleureuse et conviviale.

Avez-vous pensé pourquoi? Peut-être que les participants au sujet ont déjà fait un pas en avant dans leurs expériences et qu'ils se sont ennuyés d'expliquer pour la millième fois les vérités communes de la fermentation végétale aux débutants, qui demandent la même chose encore et encore, mâchés et discutés de tous les côtés? Ou ils sont fatigués de regarder les «chenilles» enragées qui, dans une cupidité incompréhensible, ne connaissent ni limites ni mesures et essaient de faire fermenter même l'herbe sous des clôtures ou des plantes vénéneuses, malgré le fait que nos médecins ont déjà averti à plusieurs reprises que cela ne devrait pas être fait. ...
Il existe encore de nombreuses raisons différentes pour lesquelles les gens ont quitté le sujet, et les passionnés les plus persistants sont restés.
Et les commentaires sur ce qui était mieux dans le passé ne peuvent pas corriger la situation au présent.

Je suis allé chercher des feuilles. au début de l'été, une datcha abandonnée a été débarrassée de la prolifération. tout coupé et tondu. et il y avait de si bons fourrés de cerises! J'ai brûlé un peu, et à la fin de l'été, je vois d'excellents fourrés de jeunes animaux)) les feuilles en sont le jus! gros, charnu, tendre et aromatique. narwala du cœur))

la nature commence à laisser entendre avec la préparation du thé qu'il faut accélérer, sinon j'ai de très petites réserves pour l'instant))

Yuri a écrit qu'il utilisait une feuille d'érable pour le volume. Dois-je l'essayer aussi? .. Et puis je laisse toutes les jeunes érables nourrir les chèvres.

[Tashenka]

Ouais, Yura, alors tu l'as pour commentaires. Et je me souviens qu'il a lui-même écrit ceci en réponse à mes commentaires, tout revient

Oui, de moi, comme de l'eau sur le dos d'un canard! Je n'ai pas paniqué, je ne me suis pas enfui du forum et j'ai fait ce qu'il fallait!



Tashenka, essayez-le. Il (l'érable) ne change pas d'arômes et de goût, il est neutre en général. Vraiment bon comme remplissage. Eh bien, sauf que la mesure doit encore être observée, pas plus de 30% de la composition totale n'affectera pas la qualité du thé
Petit amendement: Je parle d'espèces envahissantes à feuilles de frêne d'érable, de mauvaises herbes ligneuses malveillantes. Pour être honnête, je ne connais pas les autres variétés et espèces.



sweet_blondy, oh, ma beauté - la mûre commence à rougir? C'est bien! Bientôt je vais commencer à chasser "Autumn Breeze" !!!

Oui, de moi, comme de l'eau sur le dos d'un canard!

Durcissement professionnel!

Ou sommes-nous fatigués de regarder des "chenilles" enragées qui, dans une cupidité incompréhensible, ne connaissent pas les limites et les mesures et essaient de faire fermenter même l'herbe sous les clôtures

À qui est-ce destiné? D'ailleurs, les premiers participants au sujet ont également essayé du thé à base de concombre, de carottes, etc. C'était intéressant à expérimenter. Les fabricants de thé expérimentés partagent des conseils si vous le souhaitez, et les débutants essaient de choisir ce qu'ils préfèrent. Personnellement, j'aime le thé Ivan et le thé rustique avec différents jardins. Ces goûts suffisent à moi et à ma famille. Quant au thé à l'érable (de jeunes pousses ont été capturées), l'association avec le sirop d'érable a fonctionné.

les débutants qui demandent la même chose encore et encore, mâchés et discutés de tous les côtés

Nous sommes tous dans le rôle de nouveaux arrivants dans un domaine ou un autre.

À qui est-ce destiné? À propos, les premiers participants au sujet ont également essayé du thé à base de concombre, de carottes, etc.

C'est pour ceux qui, en raison de leur insouciance, lisent étrangement la recette et gâtent des dizaines de kg de matières premières précieuses, d'épilobe et d'autres herbes précieuses de la forêt et du jardin. Tant de ces rapports ont été vus sur des sujets de thé qui ne font que les cheveux! Au début, il est trop paresseux pour lire, puis «moisi» et tout est à la poubelle.

Nous sommes tous dans le rôle de nouveaux arrivants dans un domaine ou un autre.

En tant que débutant, j'ai lu et relu les sujets de recettes sur d'autres forums. Car les recettes là-dessus étaient encore totalement «vertes», sans centaines de pages de discussions, sans développements, sans rapports depuis plusieurs années. J'ai tout étudié à partir de ma propre expérience, je n'ai pas posé de questions, parce que tout le monde a commencé de la même manière que moi.D'autres sont déjà allés de l'avant et il m'a semblé inapproprié de les déranger avec mes questions, car ces personnes ont déjà fait beaucoup - ils ont tourné des vidéos avec des cours de préparation du thé, posté des recettes détaillées. Je me suis assis et j'ai démonté ces vidéos pendant quelques secondes et j'ai répété après elles, j'ai acquis mon expérience.
Maintenant, les sujets avec la fermentation des feuilles de différentes plantes sont énormes! Il y a beaucoup d'informations pour tous les goûts et toutes les couleurs! Il y a des rapports annuels, des commentaires, des calculs avec des indications précises de température, des histoires sur le feuillage des bourgeons aux feuilles d'automne jaunies, etc. Lisez, voyez, recherchez les informations dont vous avez besoin! Personne ne le cache comme un savoir sacré, ne demande pas d'argent. Prenez-le, il y a TOUT dans les sujets avec des recettes de thé. Mais non, les nouveaux arrivants viennent demander la même chose pour la millième fois ... Pourquoi les anciens devraient-ils perdre leur temps, mâcher les nouveaux venus et «mettre dans leur bouche» ce qui peut être facilement lu dans la recette ou dans les commentaires? Pourquoi le conseil de lire tout seul dans le sujet par les anciens se heurte-t-il encore et encore à "c'était plus convivial"?!

Tu as raison, Nastena ...
Chaque année la même chose ... il y en a vraiment persistants et ceux à qui notre thème est cher.
Et la promesse faite à Lyudochka de suivre les sujets ...
Et il semble qu'il soit temps de s'habituer à tout cela, mais tout de même, l'âme fait mal quand on lit.

En tant que débutant, j'ai lu et relu les sujets de recettes sur d'autres forums.

Les participants à ce forum communiquent ici sur différents sujets et pour beaucoup c'est un forum familier, pourrait-on dire à domicile. Pourquoi le sujet a-t-il été créé si les participants peu pratiques ne sont pas les bienvenus ici? Est-il vraiment possible de trouver les informations dont vous avez besoin parmi 1130 pages et commentaires, si quelqu'un veut essayer de faire du thé sans tarder? Bien sûr, tous les points principaux sont exposés à la page 1 et dans les recettes de base, mais tout peut arriver.
Soyons plus tolérants les uns envers les autres

si les participants mal à l'aise ne sont pas les bienvenus ici.

Les inconvénients ne restent pas ici. Ils commencent à s'ulcérer, après quoi certains jurent avant l'interdiction, d'autres se dissolvent d'eux-mêmes. Tel peut être vu presque à partir du deuxième commentaire. Le reste, qui sait vraiment lire et écouter - après avoir traversé le "syndrome du novice", c'est à ce moment-là que vous voulez montrer votre je (moi-même j'étais pécheur, j'ai commencé à communiquer ici assez ardemment), rejoindre l'équipe et même "cuire" à l'avenir quelques recettes Je dirige la première personne). Et je suis très heureux de ne pas avoir reniflé, bien que les filles aussi aient rencontré mon père ici assez amèrement

bien que les filles aussi aient rencontré mon pasteur ici assez amèrement

Eh bien, Yura, nous aimons et de bonne humeur!

Et je suis très content de ne pas avoir grogné,

Ici, Yuri, je suis entièrement d'accord avec toi. Pourquoi renifler quelque chose
C'est juste que certains anciens ont écrit dans leurs commentaires une fois qu'ils n'avaient pas le temps de chercher des informations (préparations, cuisine, etc.) et ont demandé de l'aide. Eh bien, il y a d'autres participants expérimentés qui peuvent donner des conseils si les "anciens" ne veulent pas expliquer la même chose pour la centième fois.
Merci à tous les participants en tout cas. Après tout, grâce à eux, je prépare mon merveilleux thé!

nous aimons et de bonne humeur

Je crois!