Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

J'ai un aspirateur mais je ne pense même pas à les emballer)) Je scelle les emballages pour la vente. mais sans évacuer l'air.
Je stocke le thé dans des seaux en plastique.

Le thé peut-il ou doit-il être évacué?

C'est possible, mais pas nécessaire!
La fermentation sèche a lieu en présence de micro-organismes aérobies et anaérobies, et seuls les micro-organismes anaérobies fonctionneront sous vide. C'est pourquoi les thés à vendre, même scellés, sont dans des emballages perméables à l'air et à l'air.

Aujourd'hui est une journée mouvementée - alors que tout a du temps - je n'ai plus de force, j'ai aussi pensé à emballer pendant les pauses, j'ai décidé de faire plusieurs sacs pour une nychka profonde, je vais le sceller - en même temps je vais l'utiliser pour comparaison, mais je vais passer l'aspirateur quelques sacs pour l'expérience - c'est comme une vanechka quotidienne - je l'ai fait pour éclaircir ma conscience, et mon mari ne boit que maintenant, et je vérifierai moi-même la différence. Le thé de la boutique est scellé, les emballages sont étanches à l'humidité, seul ce qui est à l'intérieur de l'emballage est ce que je vais faire de même, je suis allé spécifiquement aujourd'hui pour regarder comment les thés d'élite étaient emballés, qui sont ensuite disposés sans emballage dans des boîtes moulues. L'essentiel est que ce soit dans des bidons de 3L, alors laissez-le être. Ici, le truc est - je le laisse aussi respirer - et le secoue un peu, et je sens moi-même le processus

Combien d'amoureux des classes de maître avons-nous? Tout à l'heure, j'en ai vu un autre dans l'un des groupes de contact. En général, la fille est bonne, mais il y a tellement de défauts dans la compréhension des processus ... Je ne pouvais pas passer, j'ai allumé le conférencier. Comprenez - eh bien, il sera offensé ou commencera à être insolent - enfin, ne vous en souciez pas! Le processus de séchage s'avère nécessaire pour obtenir une plus grande quantité de jus! Et cela, à son tour, est nécessaire pour une bonne fermentation, et plus il y en a, mieux c'est. Pour les fruits et les baies, le séchage n'est pas nécessaire! Et il vous suffit de le sécher à 50 °. Wono comment
Peut-être ai-je manqué quelque chose sur notre forum, et je me trompe sur quelque chose?

Quand j'ai lu le sujet, j'ai vu de bonnes critiques sur les fraises.
Je n'ai pas ajouté de signets car je ne pensais pas que je cueillirais des fraises.
Mais aujourd'hui, j'ai recueilli un peu. Qui a des signets - donnez un lien.
Eh bien, ou écrivez dans un texte ce que vous voulez en faire.

Yur, j'ai vu ça ... Je ne pouvais même pas le regarder, j'étais tout en colère! Et, surtout, avec un tel aplomb! la seule opinion est correcte, seulement la sienne.
Je n’ai même pas écrit de vilaines choses! Bien que ... commencé ...

Et, surtout, avec un tel aplomb! la seule opinion est correcte, seulement la sienne.

Aha, elle m'a provoqué Seulement moi, moi, moi, mais n'écoute pas les mots. Je suis herboriste, j'ai ma propre boutique, et vous êtes un ver comme comment êtes-vous si compétent?
Bon, eh bien, ce serait elle, mais elle conduit les gens par le nez, les pousse à de mauvaises actions.

[Yuri]

mais elle conduit les gens par le nez, pousse les gens à de mauvaises actions.

Yuri, et vous renvoyez des personnes ici avec un lien. Ou cela ne fonctionnera-t-il pas là-bas?

Ou cela ne fonctionnera-t-il pas là-bas?

Je ne sais pas, je regarde - cela semble juste passer, ils ont vu, ils ont aimé. Une atmosphère complètement différente)) Au fait, j'ai déjà partagé des liens vers le forum plus d'une fois! Quelques personnes sont déjà là))

Bien sûr, je parle également à tous mes amis du processus de cuisson, du séchage au stockage. Mais je donne un lien vers le sujet pour apprendre.

[Ludmil_a]

Ludmil_a, a également donné à beaucoup, mais cette personne n'a aucun désir. Elle se croit presque docteur en sciences dans ce domaine, il n'y aura pas d'alimentation pour le cheval Je ne poste pas de captures d'écran avec ses enseignements arrogants, mais c'était quelque chose, j'ai interrompu le dialogue avec elle d'une manière dure mais dure

Non, elle n'est définitivement pas là.



J'ai aussi ramassé Ivanushka dans mon pré aujourd'hui.Vous pouvez également en trouver des verts.

vraiment la salive coule quand je vois ivanushka au-dessus du genou! J'ai ... enfin, mieux vaut bref que rien
Les gars, je vais souvent dans différents sujets culinaires (pas sur HP). Et j'ai fait face à un phénomène tel que ... la recette est mise en page, belle, mais pour la mettre en œuvre ... désolé, merde, même magnifiquement photographiée, reste de la merde. Très probablement, les gens ne répandent pas ce sur quoi ils ont eux-mêmes mis leurs mains (et leur tête)

[Radushka]

Radushka, se mettre d'accord. J'ai récemment été flatté par une belle photo d'une tarte avec une garniture crémeuse aux prunes. Prunes attachées. Un tel dégoût s'est avéré, bien que je sois ami avec les produits de boulangerie. Mais quelque chose a été conduit à l'image cette fois et a fait confiance à la recette. C'était déjà inconfortable devant mon mari quand il s'est assis le matin café boire du thé avec une tarte.

Bonjour les utilisateurs du forum! Et j'ai eu du thé à partir de feuilles d'églantier! 😃☝ Le secret est que j'ai ramassé de jeunes pousses avec des feuilles en mai (10-15 centimètres). Les tiges et les feuilles à ce moment sont juteuses, tendres et faciles à recourber (et encore plus après le congélateur), donnent beaucoup de jus. J'ai fait des saucisses (dans des gants en caoutchouc, puisque certaines aiguilles étaient déjà un peu piquées) et les ai coupées après fermentation en morceaux de 1 cm, j'ai fermenté pendant 10 heures.
Séché dans un séchoir électrique. L'arôme était particulier: je ne sais pas comment le décrire ... délicieux, mais il y avait des notes d'huile de rose musquée (si quelqu'un l'a essayé, cela ne ressemble pas à du sirop))
Lors du brassage, la couleur est d'intensité moyenne, et pour moi un goût prononcé est apparu lorsque du sucre a été ajouté au thé (je bois presque toujours sucré), et cela ressemble à une décoction de cynorrhodon ou de thé au sirop d'églantier, ceux-ci sont agréables, aromatiques, pas tranchants, reconnaissables.
Conclusions: il est possible de faire du thé, mais je ne serai plus honoré, car il est plus facile de récolter les fruits et de les sécher que de suivre toutes les étapes technologiques pour le même bouquet de saveurs en général.
Les cynorrhodons sont rosés et les pétales sentent l'huile de rose, je m'attendais à quelque chose de fabuleux ... et cette énigme a suscité cette expérience.

[Débutant112]

Débutant112, l'expérience vaut beaucoup! Merci d'avoir partagé.
À propos, le thé à base de feuilles fermentées d'aubépine à gros fruits ressemble TRÈS à une décoction d'églantier

Les filles sont des garçons! J'ai fait le tour de différentes variétés pour une camionnette, j'ai trouvé de l'aulne où, mais ici. .. nous sommes allés sur notre site. Le fait est que nous y allons, enfin, extrêmement rarement - le site est complexe, les choses avancent, mais lentement je suis allé chercher des glands dans les chênes-mère-chérie: fille-pâmée: il y a une clairière d'une vanechka sous toutes les formes - à la fois verte et fleurie et des bâtons pour vous et tout sur Tout de même, recouvert d'un jeune tremble, d'un rosier et d'un aulne noir en bordure du site, a fait un inventaire complet - j'ai tapé ce que j'ai pu - maintenant je ne sais pas par où commencer.
En ce qui concerne les gens intelligents du thé, c'est une telle chose - il faut collecter des informations petit à petit et faire, faire ..., ici, parfois, vous ne pouvez pas convaincre votre propre peuple, et même avec des interlocuteurs Internet, c'est une perte de temps - quelqu'un a besoin de lui-même va creuser des informations.
Je tiens à remercier tous les membres du forum pour leur aide et leurs conseils, travail. quand parmi des personnes partageant les mêmes idées - et le travail est discuté.
Au fait, Yura, elle a aussi ramassé des mûres, seulement pour le moment un peu - je dois l'obtenir un peu plus tard. Déjà en prévision



Filles Garçons! : désolé: nous devons libérer de l'espace dans le congélateur - il y a des restes
Cassis 650g
Bouleau 380gr
Kalina 290gr
Framboise 134g
Poire 1,5 kg
Mûre 250gr
Comment est-il plus savoureux de combiner? Supprimer le viburnum? Une demi-mûre? Je suis désolé pour les raisins de Corinthe, j'ai ramassé et ramassé. ...
Les feuilles d'aujourd'hui sont flétries, et je les ai déjà comprises par mélange. Nous devons faire ce bien maintenant. ...

Après une longue accalmie, je prépare un autre lot de thé granulé fermenté. Cette fois, il sera multiforme en ajoutant des feuilles de poire, pomme, sauge, groseille, framboise, cerise (3%), aulne noir (5%). Mais la base de la composition sera 50% de la feuille, des gousses immatures et la couleur de l'épilobe. Par conséquent, il peut à juste titre être appelé thé Ivan.

Au fait, Yura a aussi des mûres, mais pour l'instant un peu - je dois en avoir plus tard. Déjà en prévision

Et j'ai reniflé du thé avec du chêne de composition différente.Lui, bien sûr, a un arôme très "thé". Bon thé vieilli cher. De plus, même avec une teneur en chêne de 5%. Et à 15% juste du thé "thé". Mais maintenant, je ne suis pas sûr que ce soit ce que je veux. Je sais qu'il y a pas mal de fans de ce thé "thé", mais je veux quand même quelque chose avec un arôme plus intéressant. Espérons que cette "saveur plus intéressante" apparaîtra toujours après la fermentation sèche. Un mois seulement s'est écoulé. Je reniflerai plus loin. A mon goût, il me semble jusqu'ici que pour obtenir un thé aromatique aux multiples facettes, et non plat "juste du thé", le chêne ne doit pas dépasser 10%. La fermentation sèche fait cependant des merveilles. Je vais faire différents pourcentages de chêne et observer.

Je vais faire différents pourcentages de chêne et observer.

Nous attendons
J'ai refait un bouleau poirier et j'ai dû sélectionner un aulne - d'après l'expérience passée, le thé s'est avéré et je l'ai aimé, bien que probablement plus tard, le vieillissement fera son travail. J'ai remis le reste dans le congélateur, enfin, au moins un peu d'espace, oui, je l'ai fait avec un nouveau. ... Je vais faire les premiers à blanc et recommencer - je veux vraiment essayer les mûres et les chênes moi-même.

Et aujourd'hui, j'ai tout des épines: un mélange d'épines + aulne + Vanka + chêne, marmelade d'épines et tarte à la confiture d'épines



Marmelade, cependant, 3 kg

[Linadoc]

J'ai tout des épines aujourd'hui

Marmelade, cependant, 3 kg

Heureusement, j'ai regardé la lumière!
Linadoc, merci pour les goodies!

[Linadoc]

Linadoc, amoureux de la moquerie



Mais j'ai été abasourdi par l'adrénaline, je suis allé respirer de l'oxygène dans les bois, sans espoir de champignons. Et quand je suis tombé sur - j'ai presque crié de joie

amateur de plaisir

C'est moi qui me vante! Et je dois dire que je ne suis pas seul dans ce cas:

presque couiné de joie

[Linadoc]

Linadoc, et où voir la recette de la confiture d'épines? Comment allez vous?

[Ludmila]

Ludmila, voici la recette de la marmelade avant d'ajouter de l'agar. C'est de la confiture. Faites-le simplement plus. Vous pouvez utiliser le micro-ondes.

Marmelade de prunellier (Linadoc)

Bonjours mes chéris! Il m'est arrivé beaucoup de choses pendant mon absence. Et il y avait aussi des champignons)))) mon fils est allé en première année, donc tout, absolument tout, vide, s'est levé. Tristesse. Et toujours une grande tristesse. Mon Roly était coupable. Ce qui se passe avec une utilisation prolongée est arrivé. Indigestion, chtoli. Et après ça, je ne peux plus le boire maintenant. Voici la tristesse si tristesse. Et c'est après deux mois d'amitié.

[NESMEYANA]

NESMEYANA, Ol, c'est la première fois que j'entends une indigestion. Quelqu'un n'aime pas ça, ça ne va pas, mais il semble que personne n'ait de gros problèmes ... de la tristesse! De plus, nous buvons depuis des années, et vous n'avez que 2 mois. Eh bien, Vanechka sera dans une boîte lointaine pendant un certain temps, en même temps il mûrira!
Et - avec la première niveleuse vous! Je ne sais pas vraiment si je dois être heureux ou contrarié ... avec les programmes actuels ...

[NESMEYANA]

NESMEYANAplutôt une coïncidence. Le corps, bien sûr, peut se nettoyer des toxines, se reconstruire, protestant contre le manque de caféine consommé depuis des années. Mais il peut aussi y avoir une réaction individuelle par habitude, des substances d'origine organique, les tanins sont les mêmes, des effets irritants sur les muqueuses. Laissez vos thés pendant un moment, puis commencez à boire à petites doses, et pas comme moi - dans des verres de 500 ml, 3 fois par jour

pas comme moi - avec des lunettes

Bro!

Bro!

Et alors !!!

[Lina]

regardez la recette de la marmelade avant d'ajouter de l'agar

Lina, Je vous remercie! Et puis des branches avec des fruits sont suspendues à un site abandonné voisin. Je vais faire de la confiture et penser, peut-être mettre du vin.

Ce qui se passe avec une utilisation prolongée est arrivé. Indigestion, chtoli.

Laissez-moi en douter! Cela devrait être pris un litre par jour. Vous pouvez vous connecter avec n'importe quoi, donc je ne ferais pas une telle conclusion. Je sais qu'il existe de tels "spécialistes" qui expriment cette opinion à la télévision et sur Internet. Mais il n'y a aucune preuve. Car la même chose devrait se produire avec l'utilisation constante du thé de camélia, car les Chinois l'utilisent précisément comme médicament, mais cela ne se produit pas.

Bro!

Et le mien!

Cela devrait être pris un litre par jour.

Ici je suis juste un litre - un jour et demi et je le prends depuis 4 ans et sans effets secondaires, parfois je traite mes collègues avec une petite tasse et tout le monde fait la fête - et apaise bien et dort bien après ce thé et il y a un léger effet diurétique, mais je suis habitué à Je ne remarque rien de spécial dans les réactions du corps, j'aime vraiment le goût.

Sur la question du stockage.
L'été, je déballais joyeusement les thés dans des sachets à fermoir ... moins de 2 mois plus tard, j'ai remarqué que par rapport aux conserves de thés, ils n'insistaient presque jamais. Je vais verser dans les banques et / ou ventiler. Et comparez.

Ici, je suis un imbécile, nous sommes allés toucher les champignons aujourd'hui, mais nous ne l'avons pas trouvé. Je suis tombé sur un prunellier et j'ai marqué un peu. Et à propos de la feuille de chêne ne se balançait même pas dans le subconscient, bien qu'ici, le chêne sur la droite vire au vert - étendez votre main!

hein vous! Eh bien, rien, vous pouvez toujours composer le chêne séparément, faire défiler puis ajouter les granulés aux mélanges finis. C'est exactement ce que j'ai fait. Ajout d'une note de thé aux mélanges précédents.
Et maintenant, j'ai un mélange sec Vanka + mûre + pomme + aulne + chêne (par ordre décroissant de pourcentage). Eh bien, ça sent très parfumé! Les voisins sont venus acheter des œufs et des légumes, alors ils ont craché. Premier en ligne pour ce mix

[Linadoc]

Linadoc, peut-être aurai-je le temps avant l’automne ... On se refroidit rapidement et la feuille devient jaune.

Nous gelons déjà. Tout devient également jaune et tombe. Ici, je suis à un bas départ sur le thé naturellement fermenté. Hier, j'ai scié le dessus et beaucoup de branches de pin sur le site. Les aiguilles sont donc à portée de main. Et le week-end prochain, je prévois de couper les prunes épineuses et les branches des pommiers et des poiriers. Et il est temps d'éclaircir et d'éplucher les framboises et les mûres. Donc il y aura beaucoup de feuilles

Yura, je te dis bonjour mûre

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Jen, merci pour les salutations

Nous sommes allés sentir les champignons aujourd'hui, mais nous ne les avons pas trouvés.

Oui, je suis également resté dans la forêt hier. Mais seulement quelques rangées et une douzaine mouillées. Du froid.

bonjour mûre

Bon bonjour! J'en ai la plus grande partie verte. La partie rouge a déjà été enlevée, elle est donc dans le mix

Lina, j'attrape déjà tout)))) Et puis je risque de me retrouver sans feuilles))
Ils vont enfin m'apporter un congélateur demain. il n'y a nulle part où mettre les feuilles))) Je vais cuisiner des thés tout le mois d'octobre))
Je ne suis pas encore allé cueillir des champignons. Selon plan en octobre)

Mon congélateur est plein de provisions, donc les thés attendent la fermentation naturelle prête à l'emploi

Mes stocks sont dans le congélateur de maman)) et grand-mère))
Nous ne pouvons pas attendre le thé de fermentation naturelle - par le gel, tout est sec et noirci sur le sol ...

Je tord les mouettes - j'ai ramassé toutes les veines - et ... la manche s'est cassée ... j'étais le deuxième, le troisième. ... bien du kit dans la boîte, ils avaient encore trouvé des travaux et ont acheté ces 3 pièces dans un pack séparé pour le stock
Maintenant je vais charger la fête et y retourner

hmmm ... nos feuilles deviennent vertes. Je n'ai réussi à récolter qu'1 kg d'aulne. J'en ai ramassé une certaine quantité dans l'herbe alentour (elles étaient déjà en train de s'effriter) .Il n'y avait presque pas de mûres rouges, mais elles en ont ramassé un demi-kilo. Déjà dans une taie d'oreiller (mûre + quelques framboises + pommier).
Poire + framboise + aulne + monarda (5%) traînent également dans la cuisine. Les fraises (fraises du jardin) ne peuvent en aucun cas être préparées ... pluie tous les jours. Mais, elle souffre toujours.

[Linadoc]

Les filles, les vieux! Quelque chose que je suis devenu confus avec le temps. Désormais, la question ne concerne pas nos thés fermentés en général, mais les concepts mêmes des différents types de thé.

Linadoc, le thé vert classique passe-t-il par l'étape de fermentation? Ou est-ce une feuille de camélia traitée thermiquement sans fermentation?
Jaune, vert, rouge, noir, pu-erh. De quoi dépend l'obtention de ces variétés? De la durée de la fermentation ou du degré de friture des feuilles?

[Yuri K]

De quoi dépend l'obtention de ces variétés? De la durée de la fermentation ou du degré de friture des feuilles?

Yuri K, de la méthode de cuisson.
Fermenter noir, frémir vert.
Quelque chose comme ça.

[Lumière]

Lumière, c'est ainsi que nous avons "commandé", j'ai écrit que je veux en savoir plus sur notre production