Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[Tashenka]

Tashenka, pouvez. Mais surtout en tant que remplissage pour les mix, pas en mono. A mon avis, il n'a pas de goût particulier, a-t-il ajouté pour augmenter la masse.

Alors, j'ai découvert que sur la première photo j'avais de l'aquilegie, je l'ai jeté, l'oignon aussi, bref, il ne restait plus qu'une pivoine.
Des questions subsistent sur l'épilobe et ses différences de nom par rapport à une plante toxique similaire.

[kartinka]

kartinka, recherchez les vidéos de Vyazemsky sur YouTube, il a une vidéo très détaillée sur ce sujet.

[Yuri K]

Yuri K, Je l'ai regardé à travers, seulement jusqu'à ce qu'ils trouvent au moins avec de petites fleurs - j'ai peur de confondre quelque chose

[Yuri K]

Yuri K, Yuri K, Je vous remercie. La question s'est posée parce que dans notre village cet érable est comme des mauvaises herbes. On coupe, on creuse, on coupe les racines, mais il est tenace _infection... Nous nourrissons les chèvres. Ils le mangent avec plaisir. Alors j'ai pensé: "Et si!"
Dites-moi, vaut-il mieux utiliser les feuilles apicales, les plus molles ou d'autres qui ne sont pas réfrigérées? Quelle est la meilleure façon de cuisiner avec eux?

[Tashenka]

Tashenka, apparemment, nous parlons d'érable à feuilles de frêne, il a longtemps été classé parmi les plantes de quarantaine, les parasites. Il est presque impossible de s'en débarrasser. Je prends tout le feuillage, car il est tendre au printemps. Je ne conseillerai pas de recettes individuelles pour cela, j'utilise les principales méthodes de préparation du thé dans le cadre de mélanges.

Et qui a demandé son nom? Les feuilles sont sculptées, magnifiques. Rouge en automne. Accrocheur. Nous en avons un énorme qui pousse près de la clôture. Ma fille a voulu déraciner, puis ils ont décidé de partir, ont regretté une telle beauté et ont aménagé une zone de loisirs près de lui. Dans les zones abandonnées voisines de cette beauté, un peu moins que les orties. Pourtant, pour le congeler plusieurs fois ou quoi?

le congeler plusieurs fois ou quoi?

Oui, les mêmes procédures. Flétrissement, humeur, etc.

Je vous remercie!

Et maintenant, j'ai commencé à faire le troisième mélange anti-inflammatoire aromatique complexe et combiné avec des bougies Vanka, framboises, saule, bouleau, aulne et conifères. Tout est compliqué ici - différents degrés de fermentation et combinaison d'ingrédients à différentes étapes pour un maximum de goût, d'arôme et d'avantages.

Je me demande quel est le résultat. Écrivez s'il vous plaît montrer.

Très intéressant quel résultat

Le résultat est excellent, comme toujours! La stabilité est un signe de compétence! Pas modeste, je dirais même impudemment, mais un fait. Il est très aromatique et toutes les règles de fermentation des différents composants sont respectées, tout en préservant la sécurité de leurs propriétés médicinales. Un processus assez compliqué, mais j'ai tout réfléchi et calculé les conditions de temps, de séquence et de température. Ingrédients: 30% Ivan-tea avec fermentation pendant 4 heures + 50% framboise-aulne-saule-bouleau durci selon Zakhar (exactement dans cet ordre de pourcentage) + 20% de bougies de pin frais et pattes de cyprès. Défilement deux fois, co-fermentation 1 heure, friture à 100 * 15 minutes, séchage supplémentaire pendant 4 heures à 50 *. L'arôme des aiguilles de pin, du Vanka, des framboises et de l'aulne est clair, épais, équilibré, crémeux-framboise, avec des notes de miel et de fruits, méditerranéen, comme des aiguilles épicées réchauffées au soleil. Le goût est miel-résineux, avec des notes de fruits secs et des notes florales-fruitées, acidulées, avec une acidité, un arrière-goût et une douce amertume (pour l'instant). Effets anti-inflammatoires, antimicrobiens, sédatifs et antipyrétiques.
Je ne ferai pas de nouvelle recette. J'en ai déjà des similaires, elles n'intéressent personne. J'ai tout partagé avec vous, je continuerai de le faire pour mon propre plaisir, et pas seulement pour ma santé.

Eh bien, j'ai fait mon premier thé cette année. Tout est fraîchement éclos. Vanka n'est pas encore là. Par conséquent, bouleau 40%, aulne 25%, framboise 25%, cassis 10%.

J'ai donc ramassé mon premier thé cette année. Mais comme nous sommes déjà fin mai, les raisins de Corinthe ont déjà des feuilles normales et le thé d'Ivan l'est déjà un peu. Et j'ai même trouvé un aulne, même si je pensais qu'il ne poussait pas avec nous. Mon mari se moque déjà de moi: de quels arbres vous n’avez pas encore fait de thé, et avez déjà atteint le bouleau et l’aulne.
Je fais du thé sur un onglet de deux kg. feuilles. Ma composition est la suivante: 800 gr. bouleau. 400gr. Thé Ivan.300 gr. framboises.300 gr. aulne. 200 gr. groseilles.

Maintenant, je fais le mélange 3 - poire 40-aulne 20 pomme 15 mûre et menthe 10 chacun, j'avais peur que la menthe survivrait plus longtemps, nous verrons. Défilé, se tient dans un bol. Vous avez une question - recouvrir d'une serviette humide en contact? Je ne m'attends pas à une odeur particulière - les matières premières sont presque prêtes - un peu de menthe est arrivé hier - je ne pouvais pas le supporter. Je veux faire frire 1/4 de partie par 150, le reste je mettrai immédiatement à 70 à cause de la menthe dans le séchoir.
Je n’ai pas essayé les 2 premiers thés, mais je sens l’odeur aujourd'hui. Tant qu'il y a de la volonté

[kartinka]

kartinka, MarinaMalgré le fait que vous avez perdu environ 5%, je tiens à noter que seulement 10% de menthe. Par conséquent, ce mélange ne doit pas être préparé selon les règles des herbes aromatiques. Autrement dit, vous pouvez faire frire le mélange entier à 150 * et sécher à 60 *. Vous devez toujours couvrir pendant la fermentation.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, l'a déjà transféré au séchoir à 65 ans avec la friture. Je vais en tenir compte la prochaine fois. Concernant la fermeture, ils sont passés avec une serviette - c'est compréhensible, mais - combien laisser un espace entre la serviette et la masse elle-même - c'est ce que je voulais savoir
Poire non pas 40, mais 45%

Je le laisse généralement fermenter dans des seaux en plastique avec des couvercles.

[Linadoc]

Linadoc, doit-il y avoir un espace d'air entre la masse fermentée et le couvercle (serviette humide)? Après tout, la fermentation est anaérobie, en théorie, il devrait y avoir un espace d'air, ou entre des granulés ou des rouleaux coupés, alors la question est, lors de la torsion et de la coupe des feuilles, de les recouvrir d'une serviette en éponge humide en contact et d'une autre charge sur le dessus? et quelle est la différence? En masse volumique? Je suis confus

[Linadoc]

Linadoc, Lina, oh, comment tu écris! Je voulais essayer))) seulement je vais sécher les aiguilles et ajouter un peu au thé fini. Merci d'avoir partagé!
kartinka, Je l'ai fait pendant la fermentation. et je le recouvre d'une serviette humide (sans couvercle) et je le ferme simplement avec un couvercle (sans serviette) - si c'est du thé tordu. quand j'ai fait une assiette coupée sur les matières premières, puis plie et sur le dessus avec une serviette humide.
Yuri K, félicitations pour un événement aussi important!



et hier j'ai coupé les framboises (j'ai décidé de quitter la plantation pour les baies cette année), j'ai ramené une telle brassée de branches à la maison) maintenant il faut cueillir)

l'entrefer doit être entre la masse fermentée et le couvercle

Bien sûr! Parce que la fermentation est à la fois aérobie et anaérobie. De nombreux micro-organismes y participent.

seulement maintenant je vais sécher les aiguilles et ajouter un peu au thé fini

Et je ne fais cela qu'avec les cerises et les aiguilles - elles sont organiquement et intelligemment tissées dans l'arôme général, donc elles sont ensemble.

aiguilles - elles sont organiquement et intelligemment tissées dans l'arôme général, elles sont donc ensemble.

C’est vous un théier chevronné et un amateur de thé, et les membres de votre famille sont habitués à divers thés incroyables, et parfois ils nous demandent pourquoi le thé sent comme une salle funéraire avec des arbres de Noël ...
Eh, c'est pourquoi les conifères vont séparément et dans des mélanges vitamines-anti-froid spécialement désignés.

[Alexandre]

les membres de votre famille sont habitués à différents thés incroyables

Non, ce n'est pas chez soi, et pas habitué. Ce sont des gens complètement différents qui s'intéressent à leur santé, ils respirent juste le parfum, ils le veulent tout de suite. Et comme ils brassent, ils veulent encore beaucoup d'additifs.Vrai, je ne fais pas d'arbres de Noël, je fais du pin et du cyprès. Vaughn, Alexandre ou Yura, ou Lena Kadieva, ou Zakhar, ou un groupe de personnes, peut confirmer leur odeur, chauffée au soleil Pin sicilien, cyprès, romarin

une salle funéraire avec des odeurs d'arbres

Mais cet effet est donné par le thé sur-fermenté, comme le thé pu-erh, qui sent comme une rose moussue grave. Et je ne surexpose pas, je le prends au sommet de l'arôme et du goût, jusqu'à ce que les feuilles passent dans l'ensilage, donc j'ai Ivan-tea environ 4 heures de fermentation, et le reste des feuilles selon Zakhar et 1 heure de fermentation.Puis le goût et l'arôme du substrat avec des notes fruitées-florales, ainsi qu'avec des notes de pruneaux, de miel, de confiture de fruits ...

Donc j'ai surtout du pin. Mais

Comme ça sent une sorte de cimetière, le pin sicilien ne pourra pas convaincre là-bas, je pense

Je n'offre rien à personne, nous buvons tranquillement avec mon mari nous-mêmes
Oui, je crois et je sais que c'est savoureux et sain!

Je n'offre rien à personne

Moi aussi. Ils demandent beaucoup

donc, Ivan-tea j'ai environ 4 heures de fermentation, et le reste des feuilles selon Zakhar et 1 heure de fermentation.

Linochka! J'ai bien compris tout l'alignement? + framboises à languir et Vanka à jouer?

[Lina]

Oh, les filles, ne discutez pas! Tout le monde, littéralement, a un goût très différent! Et les méthodes de fabrication varient également. Exemple, ici à Lina la composition comprend de nombreux composants qui ne sont pas typiques de la croissance dans d'autres régions. De là, le goût de ses thés est très différent du goût des thés fabriqués par d'autres mains et dans un autre domaine. Elle sait que dans ses compositions de thé, par exemple, j'étais repoussée par le goût de la lavande, ou peut-être du cyprès ... Alors en discutant dans une note personnelle, ils ne comprenaient pas exactement quoi. Son thé de "Frosty fraîcheur" selon les sensations et les goûts de beaucoup se révèle, et j'ai eu le thé de "pinède chauffée au soleil" Alors j'ai conclu une fois que tout est TRÈS individuel, à partir de la région, des mains faisant le thé, du moment de la collecte, subtilités et préparation, composants et bien plus encore.
Tous les thés sont délicieux, mais ils sont perçus différemment, donc il n'y aura JAMAIS de consensus

Tricia, mais la lavande ne donne-t-elle pas une telle perception du goût intéressante?

pourquoi le thé sent comme une salle funéraire avec des arbres

Ou n'avez-vous pas fait de thé à la lavande?

[Yura]

Yura, dans notre tourbière nord près de Moscou, la lavande a refusé de pousser, donc sans elle. Oui, et je ne l'aime pas depuis le début pour l'association persistante avec l'antimol.
Dans un proche avenir, j'essaierai de fabriquer du pin citronnelle chinoise + menthe + ivancha pour coupler les granules. Voici juste une confiture de cône.

[Tricia]

Tricia, et les cônes sont toujours bons pour la confiture? Je n'ai qu'un déo de sapin de Noël, du site, j'ai besoin de regarder la mer, de regarder les pins, je suis déjà tous lvmay-en retard, ils devraient être verts?

Voici juste une confiture de cône.

grand-père une boule dans le cerveau a fait surface en tant qu'association! Que fait le travail quotidien aux gens! Brrr ...
Votre colis dans le courrier d'hier était cassé! Maintenant je vais remonter le moral un peu, je vais courir pour le chercher! Putain d'intrigue!

Dans un proche avenir, j'essaierai de fabriquer du pin citronnelle chinoise + menthe + ivancha pour coupler les granules.

Hier je pensais que tous les parfums les plus parfumés étaient rassemblés dans le mix, je me demande ce qui se passe! Qui tirera la couverture sur lui-même

[kartinka]

kartinka, Marina,

Tricia, les cônes sont-ils encore bons pour la confiture?

Écrivez dans votre profil d'où vous venez. Nous avons un vaste pays, quelque part il y a de la neige et quelque part la cerise est mûre.
Je prends des pommes de pin vertes de 1 à 2 cm et de jeunes pousses de pin qui poussent à proximité, et je ne sais pas quels cônes vous avez autour de vous.
Selon l'excellente recette de Linadoc et les recommandations dans les commentaires de la recette, suivez le lien

Confiture d'églantier de conifères (Linadoc)

Yura! Étonné de quelle vitesse! Orenbourg est-il enchanté ou quelque chose du genre? On m'a dit que 2 semaines iraient!
Au bureau de poste, quand ils emballaient le colis, ils ont même demandé ce qui sentait si bon, j'espère que vous aimerez au moins quelque chose

Oui, ce n’est pas bon pour une journée!

Étonné de quelle vitesse! Orenbourg est-il enchanté ou quelque chose du genre? On m'a dit que 2 semaines iraient!
Au bureau de poste, quand ils emballaient le colis, ils ont même demandé ce qui sentait si bon, j'espère que vous aimerez au moins quelque chose

Nastya, le bureau de poste a commencé à mieux fonctionner et bien mieux que ces dernières années. Je dis cela en tant qu'utilisateur régulier. Avec Aliexpress, quelque chose se passe, et pas seulement. J'envoie souvent moi-même des petits colis
Je m'engage à me désinscrire honnêtement de ce que j'ai aimé, de ce qui a suscité des questions, et en général!

[Tricia]

Tricia, Anastasia, Kaliningrad, nous sommes dans la même zone -seaero-west, c'est pourquoi j'ai écrit


Je ne pouvais pas le supporter, aujourd'hui j'ai à nouveau senti la première collection et le mélange de framboises cuites, le deuxième thé, j'ai décidé de l'essayer, c'est le mélange 1 - celui avec une grande collection. Surtout je l'ai versé dans un verre - quelque chose dans une tasse n'est pas si beau (j'ai brassé 1 cuillère à café pour une tasse, insisté sous une soucoupe pendant environ 5 minutes - quelle couleur!) Ça sent toujours pas très brillant, il y a une sorte de goût à base de plantes, comme mon mari l'a dit, mais hier c'était déjà doux la première rangée sort, aujourd'hui, je suis clairement en compote quelque chose. Le goût est encore une fois incompréhensible (ne pas reconnaître les ingrédients) pour moi, mais, l'amertume est agréable, le goût du thé, en magasin, n'est pas bon marché. Si vous voyiez quelque part, je ne dirais pas que c'est la collection que j'ai faite, je ne déciderais qu'un nouveau goût de thé. J'ai bien aimé, mon mari aussi, nous attendrons la fermentation sèche. (Aujourd'hui, mon mari a accepté d'aller chercher des feuilles de framboise)

(Aujourd'hui, mon mari a accepté d'aller chercher des feuilles de framboise

C'est le plus cher! Alors j'ai bien aimé!
Le goût herbacé léger disparaîtra après un vieillissement d'un mois, deux, trois, six mois, un an.
1 cuillère à café par verre ne me suffit pas. J'en verse trois sur un demi-litre. Ne pas diluer par la suite.
Il faut infuser pendant au moins 10 minutes (de préférence 20) sous la "couverture"

[Tricia]

Les filles, pour moi une découverte assez récente qui est devenue, je n’en croyais pas mes sentiments! J'ai fait mon propre thé au travail, je l'ai versé dans un verre, ajouté du sucre (je n'utilise que le mien, j'ai arrêté de prendre ceux qui étaient complètement achetés), puis un appel, et je suis parti longtemps. Je suis arrivé à la gare uniquement pour le déjeuner. Le verre était à la fenêtre recouvert d'un filet, il fait froid maintenant, le jour il fait 12-14 degrés au total. Alors, de quoi je parle? Comme notre thé froid est délicieux !!!! L'arôme est correct, mais le goût - s'intensifie à mon avis plusieurs fois exactement, par contre il s'ouvre! Pour être honnête, je ne ressens pas une telle richesse sous forme de thé chaud. Cette découverte m'a stupéfaite! Essayez en été OBLIGATOIRE en mettant l'infusion au réfrigérateur pendant un moment!



Tricia, Nastenka, eh bien, je ne peux m'empêcher de me vanter et de vous remercier en public! J'ai reçu un colis ici, toute une richesse pour moi! Maintenant, je vais étirer la dégustation pendant un moment, pour que le goût ne tache pas, je vais alterner après quelques infusions de mon thé. "Macho" l'a généralement fait carrément en apparence, les feuilles de thé sont une à une, sur la photo de votre recette avec une augmentation, cela donne une fausse impression. Le travail est incroyable! Et même notre fameux courrier n'a pas pu le transformer en misérable tourment
Un énorme arc et merci à vous!
C'est dommage que je n'ai pas pensé à Linin de la même manière à un moment donné Linadoc prenez une photo du colis ... Xia. Les filles, qu'est-ce que vous êtes les couturières! Apprenez plus de vous, mais apprenez!

[Linadoc]

Linadoc, vous louez tellement que vous voulez juste essayer, mais vous avez gelé et juré. bien que je sois allé trop loin avec les aiguilles juste) mais les pousses séchées vont avec un bang. J'ai une mouette. J'appelle ça "en attendant les vacances" beaucoup de feuilles fermentées + menthe des champs (également fermentée) + bougies de pin séchées + orange et pommes séchées. odeur et goût - eh bien, juste un délice! en général, c'est ma plus belle mouette du moment
Radushka, tellement de? c'est vraiment vrai que nous sommes tous différents))) J'ai mon maximum 2 c. 0,5 l) et puis je pourrai le diluer plus tard)) bien qu'essayé mes thés cet hiver et en lisant le forum, il a commencé à me sembler que je faisais trop frire mon thé) cette année je n'en ferai frire qu'un tiers au four, le reste va directement au séchoir)
kartinka, beau!
Yuri K, c'est daaaaaaaaaaaa: girl_claping: félicitations pour le paquet!



Au fait, Lina, j'ai fini ton thé. au début, seulement lors d'une occasion spéciale, je l'ai eu, puis je suis devenu accro)))
J'ai gardé les feuilles, je vais essayer de le répéter))) bien que je n'ai pas de spirée, mais toi)
J'ai aussi un plan pour cette saison - je dois en quelque sorte le faire cuire. Je l'ai fait l'année dernière, mais je n'ai rien eu d'aussi près de ce que tout le monde décrit - j'étais bouleversé!

[Yuri K]

Yuri K, Yuri K, et nous buvons depuis longtemps notre thé sous forme froide, voire glacée! Et au lieu de la limonade, nous l'utilisons, mélangée à de l'eau minérale gazeuse!
sweet_blondy, Evgeniya, Je rôtis tout mon thé. MAIS...seulement 10 minutes à 150 degrés (en remuant après les cinq premières minutes), puis 10 minutes à 125, puis 10 minutes à 100. Ensuite, je le transfère au séchoir et le sèche à 60-70.

et nous buvons depuis longtemps notre thé sous forme froide, voire glacée! Et au lieu de la limonade, nous l'utilisons, mélangée à de l'eau minérale gazeuse!

Maintenant, je vais certainement essayer la chaleur estivale!

Excellent comment nous l'avons! Les colis sont envoyés, et même les plus précieux - déjà Macho de 2015, ont mûri. Bon thé!
Et j'ai mis Vanka Maysky en fermentation sèche, mais déjà! notes de pruneaux et une sorte de baie, a été surpris. Demain je changerai la compote, elle a un arôme "crème et framboise", également de façon inattendue. Apparemment, les jeunes feuilles donnent des notes complètement différentes. Et le mélange complexe restera suspendu pendant un jour ou deux. Et oui, j'aime aussi plus le froid, surtout le mijoté, ici il fait super froid.

et même ce précieux - déjà Macho 2015, vieilli. Bon thé!

Merci beaucoup! Et Nastya est énorme, je n'ai pas immédiatement prêté attention pendant un an, trop d'informations à la fois Ici grands yeux - ils ont tout vu
J'espère que Nastya ne me grondera pas complètement pour avoir déclassifié ...

Et oui, j'aime mieux le froid aussi

pour moi c'était un non-sens hier, maintenant je le sais aussi

Et j'ai mis Vanka Maysky en fermentation sèche, mais déjà! notes de pruneaux et une sorte de baie, a été surpris.

Voici les chanceux qui font pousser cette «herbe»!

Voici le premier résultat d'Ivan-tea.


Hier j'ai ramassé l'épilobe dans un espace ouvert, la feuille est plus courte et un peu plus dure. Je l'ai tordu dans un hachoir à viande et je l'ai déjà fermenté. Maintenant, il est au four à 100 degrés.








Je suis en tenue de combat - les moustiques, cependant.

Nifiga vous-même une mer d'épilobe!

Nifiga vous-même une mer d'épilobe!

[Radushka]

Radushka, les mêmes sentiments, mes yeux éclatent quand je vois ça

[Radushka]

Radushka, Yuri K, Je rejoins et j'envie le noir et blanc: girl_pardon: envie, c'est là qu'une telle boHalité peut être?

c'est la région de Minsk

[kartinka]

kartinka, J'ai vu sur Internet de superbes photos de steppes sauvages à l'horizon, comme un fantasme! Presque partout où ça pousse, seuls certains sont malchanceux, nous sommes des parias

seuls certains n'ont pas eu de chance

Oui? Et qui a un sage que personne d'autre n'a?

[Radushka]

Radushka, au moins quelque chose! Eh bien, si en vérité, l'épilobe ne peut être remplacé par rien, c'est vraiment une herbe très réussie, et en pleine saison, du printemps à l'automne - je ne veux pas

saison complète

FRAMBOISE! Saison complètement complète
Et il est absolument autonome même en version mono.
Eh bien, nous n'avons pas d'épilobe! Buvons la framboise!

En parlant de framboises!) Hier, j'ai cueilli les tiges que j'ai découpées dimanche à la campagne. certaines feuilles sont déjà fanées et la fermentation a commencé. oh dieux, quel parfum! J'avais l'impression de faire mon premier thé de temps en temps, puis enfouis mon nez dans un sac avec des feuilles récoltées. odeur - miel, légèrement acide et fruité. ici je m'assois et je réfléchis - soit l'année dernière mes framboises ne sentaient pas comme ça ... soit pendant l'hiver j'ai déjà oublié les odeurs de nos feuilles

[URSS-55]

épilobe dans un espace ouvert, la feuille est plus courte et légèrement plus dure

URSS-55, oooh! Pour moi, c'est la feuille la plus précieuse et la plus délicieuse! Félicitations pour votre découverte.

Collègue URSS-55, apportez votre rapport à notre sujet de profil sur Ivan-tea!

Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class (lappl1)

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