Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[Radushka]

Radushka, maintenant ça ne sent rien ... presque

les filles, pourquoi empois-tu ton âme, alors ooooh voulait aller ramasser les feuilles

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Evgeniya, Bien? LA TRINITÉ est sur le nez! La chose même! Doit y aller.

[Radushka]

Radushka, Je n'ai pas encore tout planté dans le jardin. Je vais m'asseoir et partir!
et la confiture de pissenlit devrait essayer de préparer autant que possible, sinon les fleurs partiront bientôt))
à ce que je regardais - l'année dernière, j'ai fait mon premier thé le 1er juin)

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Zhenya et moi ne cuisinons plus de fleurs. Je ne cuisine avec aucun. J'avais l'habitude de cuisiner à partir d'acacia, de rose, de pissenlit et de lys. Maintenant, presque personne ne mange. Je cuisine des cerises, un peu de confiture d'abricot, de la confiture de pomme, de la confiture de prune au chocolat, des cerises aux cerises, des cerises douces aux fraises, juste un peu de fraises. Et donc ... je cuisine juste de la gelée. C'est bon avec des crêpes et des crêpes, avec de la crème glacée, du fromage cottage et avec différentes casseroles. Et ce n'est pas du tout laborieux

[Radushka]

RadushkaQuel est le problème avec le chocolat? Et de la gelée?



Seberia, seulement maintenant il est temps de lire humainement, oui ... les phoques ... ils le sont. .. divers. ... les saules ressemblent exactement aux chats

[kartinka]

kartinka, Marina,

Gelée "Berry to Berry" (Radushka)

Confiture de chocolat aux prunes (Crochet)

Seulement je n'ajoute aucun zhelfix

[Radushka]

Radushka, Je le fais presque avec de la gelée, mais avec du chocolat, je dois absolument l'essayer, savoureux et inhabituel, ça doit être ...

Alors, ça mouille, ça bruit déjà dans 2 plateaux, je vais l'enlever dans une taie d'oreiller, l'essentiel est de ne pas l'altérer? Je ne sais tout simplement pas où accrocher ces taies d'oreiller, il a dû commencer à pleuvoir dans la pièce et il a fait noir

Coulé dans une taie d'oreiller à partir de 2 plateaux, froissé, touché 4 maintenant, ne pas bruisser en arrière?

Je ne comprends pas ou bruine




Soooo, je n'ai pas pu résister - j'ai préparé 2 cuillères à café par tasse. Eh bien, qu'est-ce que je peux vous dire à propos de Sakhaline? : girl_manikur
Brassé pendant 5 minutes j'ai aimé la couleur

L'odeur à peine perceptible de fleurs blanches en arrière-plan et une saveur caramel légèrement perceptible d'une poire et la fraîcheur d'une pomme verte, une légère teinte de muscade met en valeur la tendreté crémeuse des framboises et des fraises des bois - et donc rien de tout cela.
L'odeur est agréable, mais complexe et tellement subtile. Je ne comprends pas. Le goût est incompréhensible - il y a de l'amertume, mais pas dégoûtant, c'est de l'amertume qui n'est pas de l'amertume, et un goût acidulé, en même temps doux, autre chose, en plus de l'amertume, une légère aigreur douce, ou cela semble .. Je ne peux pas décrire, un peu sucré après l'aigreur, l'arrière-goût , en général, pas une décoction, mais du thé, mais tellement incompréhensible. Oui, il y a un bouleau dans l'arrière-goût - vous pouvez l'entendre directement, mais le bouleau est en quelque sorte agréable, le reste des ingrédients semble manquer

Ils ont dit - attendez! Même 3 jours dans une taie d'oreiller commencent déjà à montrer du goût et de l'arôme. Et le vrai goût et l'arôme - en 4 mois, car tous ces mois, le thé est fermenté, mûri, préparé! Et les proportions doivent être choisies pour elles-mêmes - quelque chose de plus, quelque chose de moins.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, chère j'attends! Je me promène dans la taie d'oreiller, comme un chat près de la crème sure, j'ai hâte de transmettre l'ochucheniya plus joliment! En même temps, je tiens à dire un grand merci à vous tous pour vos conseils sur la bonne voie du thé.
Dans une heure, il y aura la deuxième partie du ballet de Marlezon - languissante. Déjà en prévision

[Yura]

Le ragoût aura un goût encore plus amer au début. Et puis, après 4 mois - nectar, amertume seulement au loin, arôme velouté et acidulé. Vaughn, Yura Je l'ai essayé juste après 4 mois, donc il l'aimait plus que quiconque.

[Linadoc]

Linadoc, et (si je tape suffisamment) combien d'aulne noir aux framboises mijoter? Eh bien, en termes de pourcentage ...
Quelque chose que je ne veux pas interférer avec autre chose

[Linadoc]

Linadoc, donc je me souviens de la théorie ... mais en pratique, je ne peux pas la supporter ...
Et comment pourrais-je faire de Radushka une poire! !!! Et tes mouettes sont écrites - je veux tout

[Un]

combien d'aulne noir aux framboises mijoter?

Un, eh bien, vous et moi avons une perception proche de l'aulne, alors faites-vous une framboise: aulne 70:30 ou 75:25 %%. Bien.

mais en pratique, c’est insupportable ...

Oui c'est clair! Eux-mêmes tels étaient ... et sont restés Nous devons évaluer par dent, al dente, pour ainsi dire

en pratique, insupportable

Eux-mêmes étaient ... et sont restés

La dépendance au thé est une maladie grave

La dépendance au thé est une maladie grave

Ah! En hiver, la rupture est droite

En hiver, la rupture est droite

Et en hiver, vous devez passer à la dégustation.
Ou congelez les feuilles pour l'hiver.
J'ai fait des thés du 2 janvier la 16e année.

Donc, le congélateur est rempli à pleine capacité, il existe différentes préparations, légumes, fruits et autres produits non essentiels, vous ne pouvez pas coller une feuille

[Linadoc]

le congélateur est rempli à pleine capacité, il existe différentes préparations, légumes, fruits

Linadoc, Je ne t'ai pas rendu visite depuis longtemps
Allumez les lumières.
je saurai

je saurai

C'est trop tard. J'ai réussi à libérer considérablement le congélateur des produits non essentiels, je me prépare pour le profil

[Linadoc]

J'ai réussi à libérer considérablement le congélateur des produits non essentiels, je me prépare pour le profil

Linadocdonc je suis sur les fruits et légumes.

Je suis sur les fruits et légumes

Alors je me suis libéré d'eux

Filles-garçons, je ne peux pas me taire seulement mettre Linin dans la sécheuse - je ne m'attendais pas du tout à une telle odeur. Devenir fou, c'est ne rien dire. Maintenant, la vérité est moins. J'ai fait ce thé dans une cuisine fermée - d'abord, toutes les fenêtres étaient grandes ouvertes (peut-être que je n'ai pas senti une telle odeur, c'est pourquoi). Ne jure pas, je tire juste la terre ferme en molécules ffs-ffse et me cache

[kartinka]

kartinka, Marina,

[Radushka]

Radushka, demain je suis pour les framboises avec un gros sac. La prochaine étape est Radushka

[Un]

Ici, Un, a plus Marina il s'est avéré 33% d'aulne. Donc 30% d'aulne, c'est bien. Et le reste est déjà individuel. Je ferai moi-même 33 à 35% pour moi-même.

Maîtres du thé, félicitez-moi! Aujourd'hui je suis entré dans la "Meilleure recette de la semaine" Je suis fier, eh bien, et le bonus pour le portable n'a pas interféré!

[Yura]

Ooooooo! Yura, Toutes nos félicitations!!! Digne, très digne!

[Yuri K]

Yuri K, Toutes nos félicitations!

[Yuri K]

Yuri K, Yuri K, TOUTES NOS FÉLICITATIONS!

Merci à tous ceux qui m'ont félicité, je suis très content d'avoir trouvé ce forum et appris beaucoup de choses intéressantes ici!

DD! Dites-moi, il y a un poirier d'amis. Maintenant, ils ne vous laisseront pas le décoller ... Quand vous pouvez sans douleur, mais beaucoup, et pour le thé, il est bon d'arracher plus de feuilles? Est-ce possible en août ou est-ce trop tard et la feuille sera trop ancienne?

[Marishka]

Quand vous pouvez sans douleur, mais beaucoup et pour le thé, il est bon de couper plus de feuilles? Est-ce possible en août ou est-ce trop tard et la feuille sera trop ancienne?

Marishka, Marina, vous pouvez lorsque les fruits sont retirés.
Et en août et septembre.

Merci, sinon je doutais qu'il devienne soudainement vieux. Je vais te rendre heureux que tu n'as pas encore besoin d'arnaquer

[Marishka]

Je vais te rendre heureux que tu n'as pas encore besoin d'arnaquer

Marishka, Marina, et maintenant vous pouvez.

[Marishka]

Marishka, Marina, et maintenant vous pouvez.

C'est juste jeune, donc je suis inquiet pour ne pas me pencher et tu ne vas pas arnaquer beaucoup de bébé maintenant ... je ferais mieux d'être patient et d'attendre

[Marishka]

Je préfère être patient et attendre

Marishka, Marina, alors il vaut mieux attendre.

Bonne journée à tous! Réunis ici, les feuilles fanées. Je l'ai jeté dans le congélateur, puis j'ai attaqué le robot - lavé tous les congélateurs. J'ai accidentellement oublié un sac - il a résisté pendant 20 heures, il sentait bon, mais la couleur des feuilles n'est pas encore tout à fait sombre. Quand j'ai passé le durcissement avec le thé précédent, je ne l'ai pas laissé dans la décongélation pendant si longtemps, maintenant je l'ai jeté dans le congélateur. Bkdu pour durcir. La question concerne le moment de la fermentation après le hachoir à viande
Le thé PS a déjà coulé aujourd'hui, mais je ne l'ai pas essayé - Willpower Trains

[kartinka]

kartinka, Marina, quelque chose que je n'ai pas compris la question. Ou avez-vous compris?
Depuis combien de temps le sac décongèle-t-il?
Plus il a été congelé et décongelé, plus la fermentation est courte après torsion. En tout cas, plus de 2 heures n'en valent pas la peine, je pense.
Toutes les feuilles ne s'assombrissent pas. Et en général, tout le monde ne noircit pas comme des poires!

[Radushka]

Radushka, J'ai bien compris, après le premier, considérez, gelant, je les ai sortis, et tandis que tula-ici, je les ai oubliés. Le colis lui-même a traîné pendant presque une journée. C'est juste le matin aujourd'hui, je l'ai trouvé - je l'ai mis au congélateur (pour la deuxième fois)

Et combien de feuilles aviez-vous lors de la décongélation?
Je ne me souviens pas où j'ai lu que nous étions longtemps (sur la route), comme l'écrit Lina. ..
Je pense que je fermenterai un maximum de 1-1,5.

[kartinka]

kartinka, Marinace qui s'est passé pendant mes trois saisons de thé!
Et un seul thé a été gâté. Les feuilles de fraise étaient très sales. Je l'ai lavé. Probablement mal séché. Le thé est sorti avec une odeur de poisson. Mais, à ce moment-là, nous n'avons pas encore durci par gel.

[Radushka]

Radushka, J'ai fait du thé l'année dernière, mais ... je ne l'ai pas tempéré, cette fois, j'ai eu un gel, décongélation - hachoir à viande - fermentation (ici je pouvais tout gâcher - je suis allé tout sentir - je ne pouvais toujours pas attraper l'odeur la plus forte - Je me concentre encore plus sur le temps), le séchage aussi, avait peur de le sécher, et je ne l'ai pas fait frire. Et tout à l'heure j'ai essayé la langueur. Le thé de cette année-là s'est avéré différent - (mais j'ai tout fait mono), il n'y a pas d'odeur de certains fortement aromatiques, mais le goût est normal, bien que le raisin - je sens le henné

[kartinka]

kartinka, Marina, Je n’aimais pas du tout le raisin en version mono. Et je n'aime pas non plus la fraise des prés si appréciée par beaucoup! Mono ne me convient que les framboises et les poires. Tout le reste n'est qu'un mélange.
L'odeur lors de la fermentation des plantes de jardin n'augmente en rien si les feuilles ont été durcies. Même pendant la congélation et la décongélation, il se transforme en floral-fruité. Par conséquent, se concentrer sur le temps est la bonne décision.
Comme je le tord pendant longtemps et que je le sèche encore plus longtemps (petit four de table), je fermente pendant deux heures et je commence à faire frire, sécher et transférer au séchoir pour un séchage à 60-70. Jusqu'à ce que je sèche tout, les dernières portions ont été fermentées pendant environ 6 heures. Par conséquent, je ne peux pas faire frire les premières portions, mais commencer à sécher à 100, dans environ la moitié du lot que je fais déjà frire. Je le répète encore une fois - mélangez, tempérez, faites frire, séchez jusqu'à sonnerie, «aérez» dans une taie d'oreiller, rangez dans un contenant hermétique sans accès à la lumière et ne vous précipitez pas pour «traverser» le thé jusqu'à ce qu'il vieillisse, au moins deux mois. Mieux encore ... collez le thé que vous n'aimez pas pendant un an et "oubliez-le".
Ensuite, il y aura un MIRACLE!
Comme avec mon mix, où il y avait une gaffe d'argent. réel, fantastique, mielleux, le goût et l'arôme n'y sont apparus qu'après un AN de stockage

[Radushka]

Radushka, et combien de bon thé est stocké en général? Certains écrivent: un an ou deux, quelqu'un trois ou quatre? Bien sûr, dans l'obscurité et dans un endroit frais et sec

[kartinka]

Je n'aimais pas du tout le raisin en version mono

Anya, aviez-vous plusieurs variétés de raisins? J'ai différents lots de sept et neuf variétés. C'est un thé de 2014, l'arôme est merveilleux et la couleur de l'infusion est devenue plus riche, mais le goût est aigre, comme si du citron était ajouté. Par conséquent, lors du brassage, j'ajoute d'autres mélanges à la bouilloire.
Maintenant, ce thé ne fonctionnera pas, beaucoup de raisins ont gelé dans notre pays et chez nos voisins.

kartinka, Marina, Je prends du thé pour la quatrième année, mais il ne fait que devenir plus savoureux. L'essentiel est de le stocker correctement.

[francevna]

francevna,

[kartinka]

kartinka, Marina, le premier thé était mono-framboise et mélangé avec ventouse. Ils sont stockés. Il y a aussi framboise + poire. Il y a aussi. Et bien, et il reste quelques tasses de thé mono-ivan. Le goût s'est amélioré.

[kartinka]

La question porte sur le moment de la fermentation après le hachoir à viande

kartinka, Marina, les deuxième et troisième cycles de congélation / décongélation sont minimisés directement pendant 2-3 heures, bien assez. Vous l'avez déjà presque prêt, fermenté.Après un hachoir à viande, 1 heure à partir du début du défilement suffit, il n'y aura plus de rehaussement d'arôme, on ne peut pas trop fermenter. J'avais un maximum de 8 heures - quand je le prenais de la Crimée, alors je l'ai fait de cette façon.

Et je suis allé à la datcha et j'ai fait 2 thés - mono Vanka et compote de framboise-bouleau-aulne. En même temps, elle a arrosé le jardin et les serres, desserré et désherbé les lits, agacé les concombres et les courgettes, lavé et nettoyé tous les bols et les mangeoires pour les poussins, puis tondu l'herbe et les mauvaises herbes pendant 5,5 heures (je gonfle les muscles). Le thé n'interfère donc pas avec le reste de la charge agricole. Le thé cuit immédiatement après le séchage avait l'arôme crémeux du lait oolong. De plus, les experts disent que seul le oolong aromatisé est en vente, le vrai est uniquement en Chine et pour beaucoup d'argent, et ici le sien, naturel et avec un arôme prononcé! Mais je sais que le parfum ne fera que s'intensifier et se déployer avec le temps, alors j'attends encore plus
Et maintenant, j'ai commencé à faire le troisième mélange anti-inflammatoire aromatique complexe et combiné avec des bougies Vanka, framboises, saule, bouleau, aulne et conifères. Tout est compliqué ici - différents degrés de fermentation et combinaison d'ingrédients à différentes étapes pour un maximum de goût, d'arôme et de bienfaits.

[Radushka]

Filles Garçons! Quand nous sommes allés chercher un aulne à l'extérieur de la ville, j'ai regardé Ivan-tea. Je ne l'ai pas vu. (Je ne l'ai pas vu, et je ne le connais pas de vue) Le lupin pousse beaucoup, l'épi est déjà bleu, mais qu'en est-il de l'épilobe, quand les fleurs roses commencent à apparaître, est-ce bientôt juin quand elles deviennent visibles? Je comprends, cherche-le dans une prairie ensoleillée. Est-ce que quelque chose pousse habituellement à côté? Dans certains endroits, j'en ai vu une centaine à longue tige, mais ils disent qu'il y a quelque chose de toxique, très similaire à l'épilobe, alors j'attends des fleurs - ce n'est pas faux, et peut-être que l'épilobe a une différence majeure? Quelle est son odeur et son goût, si vous le déchirez tout de suite, essayez-le?

Tout est compliqué ici - différents degrés de fermentation et combinaison d'ingrédients à différentes étapes pour un maximum de goût, d'arôme et d'avantages.

dans l'attente de la nouvelle recette
J'ai compris le reste, je serai moustache selon les instructions.
Aujourd'hui, j'ai ramassé des pétales de pivoine sur les enfants sous la pluie (qui ont commencé à s'effriter. Je ne sais toujours pas quoi - probablement de la bardane - des pétales bleus, tellement pétales comme des flèches et quelques autres fleurs, maintenant j'essaye d'insérer une photo - vous pouvez les utiliser pour décorer le thé- J'ai demandé aux enfants, qu'est-ce que c'est, sauf pour une pivoine, ils ne savent pas non plus


Et puis, peut-être que cela a collecté du poison?
Et juste pour sécher, si vous le pouvez pour le thé? Tout est sec à la maison, alors je pense - où - au thé ou à la poubelle



J'ai rassemblé plus de têtes, ça ressemble à un arc
essayez, eh bien, très similaire, mais l'odeur est agréable, avec ça, que faire? Va-t-il aller au thé? J'étais déchiré au cas où, mais maintenant je pense




Radushka, 🌷🌷🌷

Peut-être qu'ils ont déjà écrit, alors je m'excuse. Mais je suis très intéressé de savoir si les feuilles d'érable peuvent être utilisées pour faire du thé.