Ragoût de canard (oie) dans un autoclave

Ragoût de canard (oie) dans un autoclave

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Canard (j'ai Mulard)
Sel
Poivres
Laurier

Méthode de cuisson

Je prépare deux types de ragoût - pour le premier et pour le deuxième plats.

Je prends 2-3 carcasses (c'est même devenu drôle "je prends" .., je me lève tôt, les tripes et les cueille). Et je sépare les ailes (elles doivent être frappées avec une hachette au centre pour que l'os creux se fissure), le cou et le bas de la jambe (j'ai également coupé la partie inférieure de l'os plus courte au bas de la jambe) - cela ira dans des boîtes de soupe.

Et couper la poitrine et les cuisses en filet et les couper en gros cubes.

Au fond de chaque pot (0,7) je mets un quart de feuille de laurier et 4-5 grains de poivre.

Saler la viande dans un bol. Vous devez saler comme vous le feriez pour cuisiner, mélanger et audacieusement une autre cuillère à soupe de sel. Lors de la création de signets, il faut tenir compte du fait que la graisse sera libérée de la peau, vous devez donc vous arrêter en cm des cintres. Si vous aimez la gelée, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau. Et en plus j'ai mis un petit morceau de graisse intérieure. Pression 4,2 - 40 minutes.

Temps de préparation:

2 heures

Programme de cuisson:

Autoclave

Remarque

J'enroule également un filet propre sans peau, avec l'ajout d'eau et d'un bon morceau de graisse.

Ce sont les fichiers que j'ai mis dans des pots
Très bien ouvert - défilé et les crêpes à la viande sont prêtes, ouvertes - coupées et la salade à la viande est prête. Tartes, casserole de pommes de terre, toute fantaisie de viande)))
Foie (nombril et cœur) que je fais en bouillon, foie à l'huile. 15 minutes comme un poisson.

Cool, délicieux !!!

[Jeanne]

Jeanne, merci pour la recette je viens de commander un autoclave, et j'ai commencé à chercher des recettes pour cela) Et en tenant compte de notre cour, c'est vital, quatre congélateurs sont obstrués par une cravate

Hourra! Enfin, nous avons des recettes d'autoclave!
Et puis le Chef nous a donné une section entière pour les recettes, mais elle est encore vide ...

[Elena]

Elena, KUBANOCHKA a promis d'ajouter des recettes. Nous attendons.....

[Jeanne]

Jeanne, des options très intéressantes, variées dans ma question stupide avec des couvercles à enrouler après la cuisson ou immédiatement? de l'eau est versée dans le récipient de l'autoclave et on y met les bocaux (je vais cuisiner dans le SV, mais je vais augmenter le temps)?

[NataliARH]

NataliARH, si dans un autocuiseur, un couvercle à vis est nécessaire. Il y a une libération de pression très brusque et les couvercles enroulés se gonflent périodiquement. Et mettez la viande crue et fermez immédiatement les couvercles hermétiquement

Je vous remercie

[NataliARH]

NataliARH,

Ajouté le mardi 31 mai 2016 11:33

Constant, Natalia, Je serai heureux si cela vous est utile))

Zhannochka, merci beaucoup pour la science
J'ai lu, relu, puis dans un cahier séparé
Malheureusement, nous aurons acheté de la viande, mais je veux toujours tout essayer.
J'ai eu l'idée de choisir différentes viandes dans l'assortiment, de mettre chaque type de viande dans un bocal séparé, de le charger dans un AK et de le goûter plus tard afin de tirer les bonnes conclusions.
Zhanna, mais vous ne pouvez probablement pas faire de viande de porc et de poulet (par exemple) à la même pression? s'il vous plaît donnez votre avis
et le temps de stérilisation est différent, n'est-ce pas pour des huiles différentes?
Je pense logiquement, mais je n'ai aucune expérience du tout
Et votre ragoût, il a l'air superbe et je n'ai aucun doute qu'il est délicieux

[Lydia]

Lydia, le porc avec du poulet peut être ensemble. J'aurais pensé au boeuf. Bien que le poulet ne se transforme pas en pâte, personne ne le mélange. Ne jetez pas beaucoup de lavrushka, cela peut avoir un goût amer. Je mets un quart de feuille sur 0,5 droit. Et d'une manière ou d'une autre, je l'ai oubliée et personne n'a remarqué la différence. Dans tous les cas, vous devez vous adapter à votre goût.

Merci pour les conseils, Jeanne
pensez-vous que l'amertume n'apparaît qu'à partir d'une overdose de lavrushka?
J'ai lu quelque part que l'amertume peut apparaître à partir d'une température élevée, mais je ne sais pas moi-même

Je mets un quart de feuille sur 0,5 droit. Et d'une manière ou d'une autre, je l'ai oubliée et personne n'a remarqué la différence.

alors je vais essayer, "oublier" dans quelques bocaux et découvrir la différence de goût.
Dans les conserves de poisson, j'ai mis une petite feuille de lavrushka dans chaque pot de 0,5 litre et il m'a semblé qu'elle grognait, mais mon mari ne l'a pas remarqué. Peut-être que je invente
J'ai trouvé le sujet de l'autoclave sur le forum, j'ai tout lu aujourd'hui, je vais maintenant poser une question là-bas

[Lydia]

Lydia, s'il est surexposé, il sera amer et peut brûler (sécher). Ensuite, jetez-le. Il refroidit dans un autoclave pendant plus d'une minute. Donc c'est mieux cinq minutes moins que plus

Zhanna, merci beaucoup pour la science visuelle
Votre ragoût est juste un spectacle pour les yeux, je me souviens immédiatement de ma grand-mère et de mon enfance, où il y avait de si délicieux pots. Je n'achète pas de ragoût de magasin. Je pense depuis longtemps à l'achat d'un autoclave, vous avez directement inspiré

[Victoria]

Victoria, Merci pour ces mots gentils. La chose est vraiment très nécessaire. Vous pouvez tout sceller là-bas. Et les champignons, les baies, les rouleaux de chou et les boulettes de viande ..., pour lesquels il y a assez d'imagination. Et puis le bouchon - cliquez !!! Et tout le monde a mangé)))

s'il est surexposé, il sera amer et peut brûler (sécher). Ensuite, jetez-le. Il refroidit dans un autoclave pendant plus d'une minute. Donc c'est mieux cinq minutes moins que plus

ajout très précieux, merci

[Lydia]

Lydia,