Pain à l'ail cuit au four et fromage au levain

Catégorie: Pain au levain
Pain à l'ail cuit au four et fromage au levain

Ingrédients

Opara
démarreur actif 50% d'humidité 20 grammes
eau au levain 35 grammes
Farine de blé entier pour levain 30 grammes
Farine de blé 1 grade 30 grammes
Pâte
Farine de blé 1 grade 500 grammes
levain tout
l'eau 350 grammes
levure fraîche 3 grammes
Sel de mer fin 10 grammes
fromage à pâte dure 60 grammes
Pâte d'ail
Ail 1 grosse tête
huile végétale b / s 1 cuillère à soupe. la cuillère
sel de mer fin goût
Persil frais 2-3 brindilles

Méthode de cuisson

  • Opara
  • La veille, rafraîchissez la culture de départ et dissolvez le volume requis dans l'eau, ajoutez la farine et mélangez; couvrir de papier d'aluminium et laisser lever pendant 8 à 10 heures - jusqu'à ce qu'il double ou jusqu'à ce qu'il commence à se déposer légèrement.
  • Pâte.
  • Avec un crochet, pétrissez le levain, la levure, moulu avec de la farine et de l'eau pendant 8 minutes. Ajouter le sel, la pâte d'ail et le fromage finement râpé. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique et brillante pendant environ 8 minutes. La pâte est molle, étale sur le bol du batteur, légèrement collante, si nécessaire, ajoutez de l'eau. Arrondissez la pâte et laissez fermenter dans un récipient graissé. Temps de fermentation 2,5 heures. Pendant la première heure et demie, étirez et pliez la pâte 3 fois toutes les 30 minutes. Ensuite, laissez reposer encore 1 heure et ne touchez pas. Divisez la pâte en deux. Rouler et laisser sous une pellicule plastique pendant 20 minutes. Former 2 pains. J'ai un ovale et l'autre rond.
  • Coupez le pain rond au milieu et insérez une gousse d'ail. Mettez des brins de persil imbibés d'eau sur les côtés et saupoudrez de farine sur le dessus. Transférez soigneusement dans le panier d'épreuvage, cousez. Je n'ai pas décoré de pain ovale. Formez un blanc ovale et placez-le dans le panier d'épreuvage, cousez. L'épreuvage m'a pris 1,5 heure à une température de 28 degrés. Elle a cuit sur une pierre à 250 degrés pendant les 10 premières minutes à la vapeur. Ensuite, retirez la vapeur, réduisez la température à 180-190 degrés et mettez-la au point. J'ai un temps de cuisson total de 30 minutes.
  • Pâte d'ail
  • Épluchez l'ail, ajoutez l'huile, le sel, enveloppez dans du papier d'aluminium et faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit cuit au four. Environ 40 à 50 minutes. Puis broyer jusqu'à consistance lisse.
  • Pain à l'ail cuit au four et fromage au levain
  • Pain à l'ail cuit au four et fromage au levain
  • Pain à l'ail cuit au four et fromage au levain

Le plat est conçu pour

2 rouleaux, pesant environ 500 grammes

Temps de préparation:

5 h 00

Programme de cuisson:

four

Remarque

J'ai pris une recette du blog comme base. 🔗... À son tour, sa source est Maggie Glezer du livre "Artisan Baking Across America". Recette en source sans levure. J'ai ajouté de la levure pour éviter l'acidité de la pâte. Si vous ne souhaitez pas les utiliser, la fermentation de la pâte prendra 4 heures et la fermentation 3-4. J'ai ajusté la quantité d'eau pour qu'elle corresponde à ma farine. Dans la recette, il fallait mettre de la pâte d'ail et du fromage simplement au milieu du pain, comme une garniture. Je les ai mélangés à la pâte. Cette option m'a paru plus appropriée. J'ai attiré l'attention sur cette recette, car j'aime TRÈS le pain à l'ail cuit TORSION ce , que j'ai fait cuire plusieurs fois et que je ne cesse de l'admirer. Merci à Marina. Par conséquent, je ne suis pas passé par ce pain et je ne l'ai pas regretté. Le pain est très aromatique avec une croûte fine et une mie moelleuse. Et très beau!

Natali06
Sensationnel !!!!!!!! C'est la beauté !!!!! Les mots sont partis ... Il y a un tel sabotage du pain! Admirez!
Êtes-vous Sho, allez-vous le manger ??
ang-kay
Donc je ne l'ai pas coupé jusqu'à l'arrivée de mon mari! Coupez-en un autre! : girl_haha: C'était vraiment dommage!
Natasha!Merci pour vos aimables paroles et votre attention.
Natali06
Citation: ang-kay
Je ne l'ai pas coupé jusqu'à l'arrivée de mon mari!
Eh, il ne comprend rien à la beauté! Rave peut être si beau manger mâcher?
ang-kay
Comprend, mais veux seulement manger plus!
Torsion
Angela, tu viens de me frapper sur le coup! Le pain est magnifique et l'idée avec du persil est géniale!
ang-kay
Marish, Je vous remercie. Désolé, mais l'idée n'est pas la mienne. Je n'ai aucun fantasme! Tous les satanés bourgeois! : girl_haha: J'étais juste sûr que le site a ce pain! Mais ... probablement pas. Vous savez, j'aime vraiment votre pain à l'ail cuit au four. C'est vrai! Tellement délicieux, aromatique et très doux pendant très longtemps. Merci pour cela.
pulmonaire
Oh, quel magnifique pain. Je pense que mon nez a senti l'odeur de la pâte d'ail. Et comment bien décoré. Je vais certainement le faire cuire. Mais vous devrez à nouveau remuer le levain. Mon quelque chose n'est pas très actif (il me semble que oui, ou peut-être que je trouve à redire, mais je dois quand même tout faire selon les règles)
pulmonaire
Oh, quel magnifique pain. Je pense que mon nez sentait l'odeur de la pâte d'ail. Et comment bien décoré. Je vais certainement le faire cuire. Mais vous devrez à nouveau remuer le levain. Mon quelque chose n'est pas très actif (il me semble que oui, ou peut-être que je trouve à redire, mais je dois quand même tout faire selon les règles)
Gala
C'est beau! Est-ce du vrai persil?
ang-kay
Citation: lungwort

Oh, quel magnifique pain.
Natasha!Merci beaucoup pour votre attention et vos éloges.
Citation: lungwort
Je vais certainement le faire cuire.
Essayez-le. Aujourd'hui, le pain est moelleux, comme s'il venait juste de cuire. Aromatique, et le fromage donne une saveur particulière.
Citation: lungwort
(Je pense que oui, ou peut-être que je trouve à redire, mais tout doit être fait selon les règles)
Je ne suis pas un expert en levain, mais essayez de le nourrir à parts égales plusieurs fois (2-3) pour qu'il fonctionne mieux, puis faites une pâte.
ang-kay
Citation: + Gala +

C'est beau! Est-ce du vrai persil?
Je vous remercie,Galina! : rose: Vrai persil. Réel. Hier je l'ai cueilli dans le jardin. Je suis sorti de sous la neige et j'ai gelé. : girl_haha: Dans les sources, le persil ou la coriandre n'ont pas du tout changé de couleur après la cuisson. Vous ne savez pas comment cela est possible? Je suis devenu brun et séché. Peut-être que quelqu'un connaît un secret?
Tumanchik
Angela, je suis venu te dénoncer - le voilà ma victime!

Il a traversé un tel stress - mettez le formulaire dans le four. pour une raison inconnue, il a été mis en pièces. La pâte a été rapidement retirée avec des pinces dans une autre forme. Oui, pressé, j'ai oublié de le lubrifier. J'ai dû le retirer à nouveau. Lavez et graissez le formulaire. La pâte s'est simplement effondrée et s'est resserrée sur les bords. Le four a refroidi pendant ce temps et je l'ai immédiatement mis au four à 190 sans lever et cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre. Le dessin est mort, mais le pain - comme disent les médecins - voulait vivre. Il a fait face


La recette est magnifique, car elle a survécu à tous les cataclysmes et est restée belle! Merci, mon bien, pour la recette et la science!
Pain à l'ail cuit au four et fromage au levain
Je pofulyuganila certainement un peu - j'ai du levain de seigle et un peu de farine de lin versé, car il est sombre. et cuit sur kvas basilic-menthe
Le voici, son Majesté - caché dans l'herbe - cache une cicatrice de combat. mais Okroshka avec salami sur yogourt de chèvre avec une bouchée - un miracle!
ang-kay
Tumanchik,: girl_haha: J'imagine votre choc! Mais malgré le passé, le pain s'est avéré être correct. Merci de partager vos impressions. Je pense que la prochaine fois, tout ira comme sur des roulettes.

Pouvez-vous essayer de ne pas être un voyou?

Kokoschka
ang-kayquel beau pain!
ang-kay
Lis, Je vous remercie. C'est aussi délicieux
Kokoschka
ang-kay, après le petit pain, à notre pain quotidien !!! Je vais cuire
Mon rêve est de faire du bon Borodinsky, qu'ils ont mangé en URSS, et j'ai aussi essayé Riga en même temps, je ne connais même pas le nom, mes connaissances de Riga l'ont apporté.
Que la rivière n'est pas du tout faux ...
Kokoschka
ang-kayComment obtenir une si belle floraison sur du pain?
ang-kay
Lis, les rayures sont obtenues à partir du panier d'épreuvage. Abaissez la pièce dans la farine et mettez-la dans un panier, ou saupoudrez le panier avec beaucoup de farine.
Rada-dms
Quel magnifique pain m'a manqué! Le ramènera certainement à la cuisson! Quel bel homme!
ang-kay
Pas étonnant. ce que j'ai manqué. Le pain est apparu sur HP avant votre inscription. C'est maintenant. fille intelligente, vous ne manquez rien.Et ce qui s'est passé avant, à moins que vous ne regardiez tout.

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