Pain 100% grains entiers avec graines

[ustugov]

Pain 100% grains entiers avec graines

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de grains entiers (J'ai -	400 grammes
L'eau	300 ml
Sel	1,3 cuillère à café
Sucre (j'avais du brun)	1,5 cuillère à soupe l.
Rast. pétrole	2 cuillères à soupe. l.
Levure sèche	1,5 cuillère à café
Mélange de tournesol, graines de citrouille, graines de lin graines de sésame dans des proportions arbitraires	180 ml (pas des grammes)

Méthode de cuisson

J'ai tout mis dans la machine à pain.

Pain diététique cuit au four (grains entiers) au programme - 1,5 heure pour égaliser la température; 15 à 25 minutes lot; 2,10 à 2,50 minutes test de montée; 50 minutes produits de boulangerie. La croûte est moyenne.

Remarque

Donc, après avoir reçu la farine Altai Health, j'ai finalement cuit
Il s'est avéré un pain délicieux, je ne peux même pas le louer, pas de mots, j'ai vraiment aimé.
En général, selon la recette, au lieu des graines, on utilise 180 ml de noix finement hachées. La prochaine fois, je ferai juste ça pour changer. Et aujourd'hui, je voulais une option avec des graines. Et je ne l’ai pas regretté. C'est dommage que je n'ai pas osé augmenter les ingrédients, il s'est avéré être un petit pain.
Je vais dire ustugovavoir "merci" pour la farine dans le sujet pertinent.

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Merci Alexandra
Pour être honnête, j'étais même inquiet si ça marcherait. Je n'ai jamais cuit de grains entiers complètement auparavant, mais uniquement mélangé avec du blé de qualité supérieure. Mais je voulais vraiment du pain sain et sain. Et donc - tout s'est avéré étonnamment facile. Je n'ai même pas eu à ajouter quoi que ce soit pendant le processus de mixage.
Et le plus important - délicieux!

Donc, après avoir reçu la farine Altai Health, j'ai finalement cuit

Glitter, merci pour la recette, je la prends de toute urgence, car je n'ai pas risqué moi-même de cuire à partir d'une farine entière, je combine toujours quelque chose. Merci et plus de succès.

J'ai beaucoup aimé le pain, il ressemble à mon "autrichien" préféré
Un seul problème - il s'effrite beaucoup et je voudrais plus de légèreté, comment y parvenir?

J'ai beaucoup aimé le pain, il ressemble à mon "autrichien" préféré
Un seul problème - il s'effrite beaucoup et je voudrais plus de légèreté, comment y parvenir?

Tanja, mon pain ne s'est pratiquement pas effondré. Et je n'avais pas non plus de légèreté, ce n'est probablement pas une recette de pain aéré. Pour être honnête, je ne sais pas comment augmenter la légèreté. J'ai remarqué que plus le pétrissage de la pâte dure longtemps, moins le pain est aéré. Il est probablement logique d'essayer un autre programme, où le mixage prend moins de temps. Peut-être ajouter un peu de panifarine? Dans cette recette, je ne l'ai pas utilisé, mais dans d'autres, en ajoutant 1-2 cuillères à soupe, le pain s'avère nettement plus léger et plus aéré que sans lui.
Peut-être que quelqu'un d'autre suggérera des moyens.

1 pomme râpée dans la pâte a l'effet de la panifarine (retirer la moitié de l'eau du poids de la pomme)

Le pain 100% grains entiers TRÈS aéré et merveilleusement savoureux est fait selon la recette de Sitnyy, si vous remplacez toute la farine blanche qu'il contient par de la farine de grains entiers (je l'appelle vraiment "farine grossière", mais cela semble être la même chose).

Nous aurons besoin:
Eau - 300 ml
Farine - 400 g
Sel - 1 cuillère à café
Sucre - 1,5 cuillère à soupe. l
Huile végétale - 1 cuillère à soupe. l
Levure - 1 cuillère à café

Opara
200 ml d'eau
200 g de farine
1 cuillère à café Levure
J'ai dissous la levure dans de l'eau, ajouté de la farine, pétri le tout pendant quelques minutes dans une machine à pain, laissé toute la nuit avec le couvercle ouvert (au moins 20 dans la cuisine, mais je n'ai rien de plus froid)
Le matin, il était clair que la pâte avait déjà réussi à monter assez haut et à tomber.
Pâte
200 g de farine
1 cuillère à café sel
1,5 cuillère à soupe l. Sahara
1 cuillère à soupe. l. rast. huiles
100 ml. l'eau

La pâte de midi à 7 heures du matin a magnifiquement poussé dans un seau d'une machine à pain et d'opale.
Mélange d'eau, farine, beurre, sel, sucre selon la recette. Laissé gonfler pendant 30 minutes.
Puis - pétrir pendant 25 minutes, 1 lever pendant 40 minutes.
Désossage - 1 minute, 2ème montée - 1 heure 20 minutes
Cuisson - 50 minutes.

La seule chose est que pas 200, mais quelque part 230-240g de farine entre dans la pâte. Et donc tout est selon la recette.
Je pense que si vous ajoutez des graines - des noix là-bas, le goût ne souffrira pas)))

très bonne recette, merci !!!! enfin nous l'avons trouvé

[ustugov]

Donc, après avoir reçu la farine Altai Health, j'ai finalement cuit
Je vais dire ustugovavoir "merci" pour la farine dans le sujet pertinent.

J'ai aussi hâte d'avoir cette farine, je vais certainement la faire cuire selon cette recette. Pour plus de légèreté, vous avez raison, la pâte ne doit pas être pétrie longtemps. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de vinaigre de pomme ou de cidre de pomme, ou de panifarine à la pâte.

Et je ne sais même pas quoi faire. Il y a quelques mois, nous avons acheté différents types de farine dans des sacs de différentes tailles. Alors qu'il y avait des sacs de 10 kg, tout était en ordre (1ère et 2ème année). Mais mon mari a apporté le plus gros, et je ne me souviens plus de ce qu'il y avait dedans (à part les achats, il y avait aussi des «chevaux donnés» de mon beau-père, c'est-à-dire que je n'ai aucune idée de ce qu'il y avait dans ces sacs, les sacs n'étaient pas signés). Hier, j'ai ouvert le sac et j'ai haleté - soit de très petits grains de blé avec du son, soit je ne comprends rien du tout. Je passe au tamis suffisamment grand, il reste des flocons (son?). En général, j'ai fait un diagnostic - enfin, une farine très grossière.
En général, vous devrez apporter un échantillon de farine au vendeur pour identification.

J'ai décidé de prendre une chance, de le mettre dans un seau, de verser 50 grammes de liquide de plus. Quand le pétrissage a commencé, j'ai vu que la farine était presque sèche. Elle a commencé à verser de l'eau, à incorporer la bouillie, mais pas un soupçon de pain. En général, pour ne pas me retrouver sans pain, j'ai sorti cette pâte ratée, posé le pain habituel à partir de farine de première qualité. Maintenant, je m'assois et je réfléchis, où mettre cette explosion de grains entiers de mouture grossière. Même si nous utilisons 100 grammes pour chaque pain, nous utiliserons ce sac pendant deux ans

Vous pouvez nourrir le levain, elle adore ce métier. C'est dommage que tu habites si loin, j'ai vraiment besoin de grains entiers. J'ai commandé, mais ma commande viendra ou pas, je ne sais pas. Mais j'espère et j'attends.

Il y a au moins 25 kg dans un sac (voire tous les 40-50, je l'ai légèrement relevé, mais c'est difficile à estimer), combien y en aura-t-il?
Je vais devoir ajouter cette farine au pain, j'ai déjà décidé d'essayer dans les proportions de 100 grains entiers + 400 réguliers ou 200 + 300. Et nous verrons.

Rina72, cette farine peut être utilisée comme additif pour la cuisson des muffins et pas seulement comme additif. Regardez dans les rubriques sur les cupcakes, ils ajoutent souvent de la semoule et votre farine semble être dans le bon état.

[Rina]

Rina, consultez mon blog.

J'utilise constamment des grains de blé entier (avec du son, sans tamiser !!!) dans la cuisson des muffins, du pain, des biscuits. «Belovodye! il produit cette semoule sous le nom de "semoule au son et aux pousses en vieux russe". Calibre - comme un leurre ou légèrement plus grand. J'ajoute une partie, et le reste est de la farine de grains entiers, mais exactement de la farine.

Tout fonctionnera bien

Je vous remercie ,
Je vais regarder, essayer.

[Paillette]

Paillette, est-il possible d'ajouter des oignons secs et / ou des tomates séchées à la place des graines? Obtiendrez-vous quelque chose de bien?
C'est juste que selon le système nutritionnel sur lequel je mange maintenant, les graines et les noix ne peuvent pas être mélangées avec de la farine ...

[Paillette]

Paillette, est-il possible d'ajouter des oignons secs et / ou des tomates séchées à la place des graines? Obtiendrez-vous quelque chose de bien?
C'est juste que selon le système nutritionnel sur lequel je mange maintenant, les graines et les noix ne peuvent pas être mélangées avec de la farine ...

Je pense que tu peux. Seulement j'aurais vu quel genre de kolobok se révèle lors du pétrissage. Et si vous avez besoin de plus de liquide ou de farine à ajouter? Et cela devrait avoir bon goût.
Cet été, j'ai souvent fait du pain avec des oignons séchés, des tomates séchées au soleil et du basilic.
Je pense que ce sera délicieux avec des tomates séchées.

tout cela reste pour moi les secrets du tribunal de Madrid
Nous irons chercher une machine à pain demain soir, mais toutes sortes de déchets comme la panifarine et les additifs ont déjà été commandés, seront jeudi.
Alors maintenant, je suis en train de parcourir le forum à la recherche de la recette parfaite, tout en étudiant toutes sortes de pièges.

Clair. La machine à pain est super. De tous les appareils électroménagers que j'ai achetés au cours des 5 dernières années, je les considère comme l'achat le plus réussi.
Et la recette parfaite et préférée est sûre d'être trouvée!
L'essentiel est de ne pas avoir peur et tout s'arrangera.
Je n'ai jamais eu de cas où cela n'a pas fonctionné.
Mais avant l'arrivée de la machine à pain, j'ai bien étudié le matériel sur ce forum. Et je savais déjà quels pièges pourraient m'attendre, à quoi devrait ressembler un chignon et quelles erreurs sont possibles en raison de l'inexpérience.
Au début, j'ai essayé beaucoup de recettes de ce site et d'autres.
Maintenant que l'ardeur s'est évanouie, j'utilise de plus en plus mes recettes préférées, c'est paresseux d'expérimenter jusqu'à présent.

Pour moi, au cours des 5 dernières années, l'achat le plus utile est un multicuiseur
J'espère que la machine à pain est également utile!
En général, j'enseignerai le matériel

: kolobok: Je cuisine maintenant. Ensuite, je désabonnerai ce qui s'est passé

Le pain est délicieux !!! Certes, le toit s'est effondré pour une raison quelconque ..... mais j'ai ensuite ajouté 2 cuillères à soupe. l de farine, je pensais que ce n'était pas assez. Probablement en vain ...

Vous savez, si vous faites du pain selon la recette du «pain français» du mode d'emploi du Panasonic SD 255, vous obtiendrez également un merveilleux pain de grains entiers très aéré!

levure sèche 1 c.
farine de grains entiers 400g
sel 1 1/4 c. à thé
lait en poudre 1 1/2 cuillère à café (je ne mets pas)
huile (je prends des légumes) 1 cuillère à soupe. l.
eau 280 ml. (Je donne un peu plus - quelque part autour de 285-287, mais en général cela dépend probablement de la farine)
graines, le cas échéant, deux ou trois zhmenki.

Programme - Pain français.
Il s'avère très savoureux, même sans lait en poudre. Souvent je le fais avec 500 g de farine, sinon ça ne suffit pas)))

Pain très savoureux, tout simplement délicieux.

[Paillette]

Paillette
Merci, j'ai aimé le pain!
Vous pouvez poser une question selon la recette: pendant le pétrissage, il y avait une pâte très fine, j'ai dû ajouter dix cuillères de farine, peut-être onze le pain rose, et pendant la cuisson le toit est tombé. Qu'est-ce qui ne va pas?

Veuillez indiquer ce que je dois faire?

Le pain est concave. Pendant la phase de montée de la pâte, tout s'est bien passé, mais il semble que le toit soit tombé pendant la cuisson.

Fabriqué strictement selon la recette (farine d'Altaï et toutes les proportions sont respectées). Mode pain de grains entiers.
Je dois dire que c'est exactement la même histoire avec du pain de grains entiers selon la recette du four (Kenwood 366) (et au début je pensais qu'il s'agissait de farine ...)

On lit ici:
Le pain monte mais tombe vers l'intérieur. Les causes. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Bonhomme en pain d'épice à la farine de grains entiers. Cours de maître https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Le pain à base de farine blanche ordinaire se lève et cuit normalement pour moi. Seulement avec de telles choses à grains entiers.

Je suis allé lire sur le "kolobok".

On lit ici:
Le pain monte mais tombe vers l'intérieur. Les causes. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Bonhomme en pain d'épice à la farine de grains entiers. Cours de maître https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

J'ai lu les deux sujets.
Je ne comprends toujours pas comment cela peut être si vous faites tout selon la recette. Certains ne tombent pas, tandis que d'autres tombent.

La seule chose qui peut s'appliquer à mon cas est un courant d'air (le poêle est sur la fenêtre), mais avec tout cela, tout est en ordre avec du pain blanc.

["si vous faites tout selon la recette"]

J'ai lu les deux sujets.
Je ne comprends toujours pas comment cela peut être si vous faites tout selon la recette. Certains ne tombent pas, tandis que d'autres tombent.

Oui, "si vous faites tout selon la recette" - et si votre farine est plus sèche ou, au contraire, très humide, par exemple, qui ajoutera plus ou moins de liquide? La farine peut être humide, même en cas de forte humidité climatique.
Et si la farine est fabriquée à partir de grains germés?

Et ainsi de suite, les exemples sont nombreux, la pâte est un organisme vivant et réagit avec sensibilité à tout.

Chers experts, aidez-nous avec des conseils, s'il vous plaît.
Je fais du pain selon la première recette de jeûne. Machine à pain Ariete 131. Farine de grains entiers, mais pas "Altai Health", mais italienne. Les graines ont été ajoutées de citrouille, de tournesol et de sésame.
Le bonhomme en pain d'épice s'avère être un merveilleux "ballon", il est agréable au toucher, il monte parfaitement.
Et dans les premières minutes de cuisson, il s'assied. Ce n'est pas le toit qui tombe à travers, mais toute la pâte repose parfaitement. La mie n'est pas crue, cuite uniformément dans tout le volume, mais très dense.
En fait, le pain est délicieux, mais j'aimerais en tirer un peu de splendeur. Que faut-il corriger?

Maintenant, je m'assois et je réfléchis, où mettre cette explosion de grains entiers de mouture grossière. Même si nous utilisons 100 grammes pour chaque pain, nous utiliserons ce sac pendant deux ans

Rina, êtes-vous en contact? C'est dommage que je n'ai pas lu le forum avant, sinon je vous aurais rassuré je fais du pain UNIQUEMENT avec une telle farine, il n'est jamais duveteux, mais je n'ai pas besoin d'un autre pain très sain et savoureux !!!

Merci pour la recette. J'ai finalement acheté de la farine de grains entiers. Et du pain cuit au four selon votre recette. Cela s'est avéré très savoureux. J'ai ajouté quelques noix aux graines. Je voulais cuire un grain complètement entier. Pas de farine blanche ajoutée. Tout s'est bien passé. Merci beaucoup.

Je voulais faire cuire un tel morceau de pain, mais ... quelle est la quantité minimale de farine dont je dispose ... est-il possible de réduire de moitié le poids des aliments? soit 200 g de farine? J'ai un fanny 181, et quelle est la quantité minimale de farine suggérée par ce modèle pour la cuisson du pain?

et je l'ai déjà fait cuire deux fois: une fois selon la recette (et j'ai ajouté une autre cuillère à soupe de son) - il s'est avéré du pain délicieux - tout simplement super!
et la deuxième fois, j'ai changé un peu: au lieu de 400 g de farine de blé entier, j'ai pris 250 et 150 - premium. et le mode de la machine à pain a choisi "sandwich". (J'ai un poêle supra350). Les deux fois, le pain était incroyable!
Je vais répéter. plus ma maison l'appréciait.
À propos, la deuxième option a été faite dans le but d'en faire des toasts. Par conséquent, les modifications ont été apportées.
Merci pour la recette!

C'est la première option, elle a un peu échoué, la seconde était beaucoup plus haute et meilleure, mais je n'ai pas eu le temps de prendre une photo - ils l'ont mangée tout de suite, sans attendre qu'elle refroidisse.

Sel 1,3 cuillère à café - combien ça coûte?

Dans 1 c. environ 8 à 9 g de sel, ce qui signifie 1,3 c. environ 11g de sel.

Merci, je le fais maintenant. pour le plaisir, j'ai pesé mon sel, je le fais toujours avec, il semble que ça se passe souvent pas mal - 1 c. celui mesuré pèse 4 grammes .. Je veux savoir par la tasse à mesurer, visuellement combien.
Une autre taille de pain à exposer? M, L? maintenant j'essaye de faire cuire cette recette de farine "grains entiers de village, broyage spécial de boulangerie" .. taille M
Hourra! Le pain s'est avéré! Cela semble très bien. quelque part 3 cuillères à soupe. l. c / s de la farine a dû être jetée pendant le processus de pétrissage afin que la pâte ne colle pas aux côtés du seau. Machine à pain Panasonic 2502. Et comme il couperait souvent la pâte pendant le pétrissage, pas comme dans la classe de maître sur la farine c / z, je soupçonne cela parce que le seau est de forme rectangulaire.
Je conseille à tous les débutants de lire des master classes sur les koloboks. Afin de ne pas avoir de briques au lieu de pain. Merci aux créateurs du forum et à tous les participants!

J'ai tout mis dans la machine à pain. Pain diététique cuit au four (grains entiers) au programme - 1,5 heure pour égaliser la température; 15 à 25 minutes lot; 2,10 à 2,50 minutes test de montée; 50 minutes produits de boulangerie. La croûte est moyenne.

Je suis allé le faire. Oh. Si ça ne marche pas ... je jetterai les rouleaux.
La farine blanche est terminée. Un c. il y a du grain.

J'ai lu les deux sujets.
Je ne comprends toujours pas comment cela peut être si vous faites tout selon la recette. Certains ne tombent pas, tandis que d'autres tombent.

Plus d'amour ...
il faut investir.

1 pomme râpée dans la pâte a un effet panifarine

après avoir lu ROMA sur les avantages des protéines dans la farine pour le développement du gluten, la deuxième année lors du pressage des pommes pour le jus sur un presse-agrumes centrifuge, sur les possibilités que je collecte la mousse résultante dans un récipient séparé et la congèle, mousse crue, non bouillie, l'ajoute à la pâte lors de la cuisson du pain, également la couleur le pain est plus foncé

Eh bien ... eh bien, il n'y a pas de mots ... de vos inventions, expériences et idées, je ne sais même pas comment l'appeler correctement
Si cela a un effet - sur la santé!

Je ne peux pas dire sur le côté scientifique de ces expériences - mais avec l'élimination de toutes sortes de * déchets * naturels, nous faisons face autant que possible = ce que nous n'avons pas apporté à la bouche, nous apportons au moins au tas de compost

Quelque chose monte mal. Oh. Je vais le badigeonner de pâte crue. Il n'y aura pas de paillettes Sequins.

Et si vous ne mettez pas les graines, de combien d'eau et de farine avez-vous besoin?

Et si vous ne mettez pas les graines, de combien d'eau et de farine avez-vous besoin?

Ne le posez pas! Et suivez la consistance de la pâte avec l'équilibre farine-liquide. La pâte doit être molle (mais pas liquide)
Bonhomme en pain d'épice à la farine de grains entiers. Cours de maître

Je vais vous dire par expérience. Les graines en petites quantités n'affectent pas vraiment le volume de farine-eau.
Ajout jusqu'à 20% sans changer la recette.
Ici le son est oui!

[Paillette]

Paillette, mais j'ai toujours quelque chose qui ne va pas avec ce pain ... aide avec des conseils
HP Pansonic 2501
1 J'ai assemblé tous les composants
2 "joué" avec de l'eau - le dôme tombera, puis il y aura des lacunes sur le kolobok montant
3 levure rapide
4 Diet Fast augmente mieux que de base
Je ne comprends pas ce qui ne va pas, en général, en règle générale, il monte mal ou tombe lors de la cuisson

mettez tout dans une machine à pain. Pain diététique cuit au four (grains entiers) au programme - 1,5 heure pour égaliser la température; 15 à 25 minutes lot; 2,10 à 2,50 minutes test de montée; 50 minutes produits de boulangerie. La croûte est moyenne.

Expliquez ici s'il vous plaît, premier alignement puis pétrissage? Mon four n'est pas Panasonic, des programmes complètement différents. Et le pain est tellement désirable. Et verser tous les ingrédients à la fois?

Merci beaucoup pour la recette !!!
Je l'ai essayé, mais uniquement avec de la farine de germe de blé et je n'ai mis que des graines dessus - du pain très savoureux et luxuriant! Le bonhomme en pain d'épice s'est avéré excellent pour le pétrissage!
Cuit au four. La seule chose qui n'a pas très bien fonctionné, c'est qu'il était impossible de déchirer la forme, mais c'est probablement parce qu'il ne s'agit pas de métal, mais de verre. J'essaierai un autre aujourd'hui. Et le toit s'est un peu fissuré sur le côté (vous pouvez le voir un peu sur la photo).
Merci encore!!