Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[filirina]

filirina, J'utilise un congélateur pour faciliter la torsion d'une feuille rugueuse, et ils sont presque tous rugueux des arbres. Eh bien, afin de préserver le feuillage, vous ne voulez pas toujours vous engager immédiatement dans le processus ultérieur après le processus fastidieux de collecte à la chaleur et avec des moucherons avec des moustiques.
Mais à propos de l'épilobe - j'ai raté le moment, lors de la recherche, il y a de rares mentions qu'il gèle aussi, mais apparemment à l'avenir, cette idée a été à nouveau abandonnée

J'appelle les ouvriers les restes des expériences, le mélange: essentiellement liquide - avec du thé Ivan, avec un pommier, avec une poire, un peu de cassis et de framboise.

Hou la la! Fuyez! Pensez-y! J'y ai toujours pensé comme une mauvaise herbe. Dites-nous plus en détail, s'il vous plaît, comment se comporte-t-elle dans les mélanges? Et l'avez-vous essayé en tant que thé autonome?

Geler

Ils gèlent, mais surtout soit quand il est très petit et doit être mélangé avec quelque chose, soit à cause du manque de temps pour son traitement rapide! Sinon, cela n'a aucun sens de le geler. Et les thés du jardin, même ceux d'automne (j'ai généralement des thés extrêmes à la mi-novembre), se tordent normalement et sans congélateur, eh bien, c'est sûr.
Yuri, j'ai honte de demander - combien de feuilles prenez-vous à la fois, qu'est-ce qui rend la collection si ennuyeuse? Il me faut 15-20 minutes pour récupérer un paquet de jardin pesant 2-3 kg. Est-ce que je déchire trop vite?



Voici les délices d'aujourd'hui: thé rose et framboises (Radushka, merci tout spécial à vous pour cette idée, eh bien, vous savez, vous et moi avons les mêmes goûts de thé!)

La même chose a commencé à geler uniquement en raison du manque de temps ou de positions individuelles pour le stock, en plus du village. Les feuilles flétries plus faciles (jusqu'à une semaine) se conservent simplement au réfrigérateur. C'est mieux à mon goût.

mais j'ai honte de demander - combien de feuilles prenez-vous à la fois, qu'est-ce qui rend la collecte si ennuyeuse? Il me faut 15 à 20 minutes pour récupérer un paquet de jardin pesant 2-3 kg. Est-ce que je déchire trop vite?

N'hésitez pas, je répondrai facilement! Mon accès aux sommets est trop laborieux, marcher jusqu'aux datchas abandonnés prend environ 30 à 40 minutes à un rythme rapide, il n'y a pas de transport là-bas. Ensuite, pendant que vous marchez dans la jungle en sueur, des hordes de suceurs de sang vous attaquent, et bien sûr le feuillage se brise à plus d'un endroit, la plupart des arbres sont tués par le gel, vous devez grimper jusqu'à la taille dans l'herbe et les cerisiers envahis dans différentes zones, à la recherche de ceux "comestibles". Eh bien, puis le voyage de retour à la maison de la cabane suit

[filirina]

filirina, Irina, j'ai cuit à la vapeur la saison dernière avec des framboises et des cerises. C'est quelque chose avec quelque chose! Bien que les cerises «puent» encore pour moi, bien sûr.
Et voilà, j'ai vraiment aimé la framboise aux pétales roses. Maintenant, je vais faire des fraises du jardin avec des pétales de rose. En comparaison
Au fait, je passe aussi beaucoup de temps à récolter des jardins forestiers. Je ne cligne jamais les branches des feuilles, mais je pince chacune séparément. c'est probablement pourquoi

Mon accès aux sommets est trop laborieux, marcher jusqu'aux datchas abandonnés prend environ 30 à 40 minutes à un rythme rapide, il n'y a pas de transport là-bas. Ensuite, pendant que vous marchez dans la jungle en sueur, des hordes de suceurs de sang vous attaquent, et bien sûr, le feuillage se brise à plus d'un endroit, la plupart des arbres sont tués par le gel, vous devez grimper jusqu'à la taille dans l'herbe et les cerisiers envahis dans différentes zones, à la recherche de ceux "comestibles". Eh bien, puis le voyage de retour à la maison de la cabane suit

Oui, tu es un héros!

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, eh bien, c'est une exagération, bien sûr, mais ce n’est pas facile non plus de prendre du thé

Et j'ai eu environ 3 heures de fermentation au total, et l'odeur s'est intensifiée après 1,5 à 2 heures.

Léger, j'ai expliqué que la fermentation n'a pas duré 1,5 à 2 heures, mais 16 heures.il est resté dans un sac à haute température toute la nuit, il était alors déjà fermenté. Et puis encore 2 heures, puis laissé pendant encore 4 heures, quand il était déjà trop cuit et a cessé de sentir. Autrement dit, il a fermenté "avec arôme" pendant la nuit + 2 heures, puis "sans arôme" pendant 4 autres. Et puis, où avez-vous trouvé de bonnes critiques sur le goût et l'arôme du thé fermenté pendant 24 heures ou plus? Il n'y en a pas Il n'y a qu'une couleur foncée et c'est tout. Mais si le goût et l'arôme sont nécessaires, alors par des efforts collectifs, nous avons établi la période de fermentation optimale de 4-6 heures à T = 22-24 *. Et la couleur peut être améliorée en faisant frire à 150 * 20 minutes.
Mais sur le parfum du jardin aussi, nous avons été convaincus à maintes reprises que le goût et l'arôme dépendent de la variété ou de la «nature» de la plante dont vous faites fermenter les feuilles. Par exemple, j'ai comparé le goût, la couleur et l'arôme du thé de trois pommiers différents. Et j'ai été convaincu, puis j'en ai dit que les trois thés étaient très différents à tous égards. Et maintenant, dans les mélanges, je n'utilise que deux variétés de ces pommiers, car la troisième variété - le pommier d'été - est complètement inexistante, ni couleur, ni goût, ni arôme. Et il y a différentes spirées, la mienne sent immédiatement la pomme verte et puis elle a un goût frais, tandis que celle de Lena Kadieva est amère et pas du tout savoureuse. Ne vous laissez donc pas guider par un indicateur tel que l'arôme immédiatement après le défilement. Mieux vaut suivre la technologie - 3-5 heures de fermentation pour les sauces de jardin sont optimales, et si vous le faites selon Zakhar, alors 1,5-2 heures est normal.

il y a de rares mentions qu'il gèle aussi

J'ai fait et je fais maintenant des mélanges avec Ivanushka exactement à la manière de Zakhar, je dégèle. Tous ceux qui ont essayé mes mélanges, et il y en a beaucoup, confirmeront tous le goût et l'arôme impressionnants de ces thés, une agréable astringence et un long arrière-goût de miel aromatique. C'est juste pour ce week-end que j'ai fait 1kg850g de mélange séché prêt à l'emploi avec Ivanushka selon Zakhar.

Eh, mon rêve est d'avoir l'épilobe. Je ne vais pas si haut et si loin dans les montagnes où il vit avec nous ...

[Linadoc]

Linadoc, Je vous remercie!

et les arômes ne sont pas du tout les mêmes que sur les matières premières fraîches, et je n'aime pas cette purée glacée moelleuse et dégoûtante! Mais encore une fois, c'est mon opinion personnelle, différente de celle généralement acceptée! Mais personnellement, j'aime beaucoup les thés cuits à la vapeur de Zacharias! La flambée transforme les mûres surtout au-delà de la reconnaissance et la flambée est très conviviale avec les framboises!

Ira, bien sûr, c'est une question de goût! Certaines personnes n'aiment que les thés feuillus, certains aiment les thés granulés, certains avec friture et d'autres sans ...
J'aime aussi les thés cuits à la vapeur, mais leur consistance est moins que décongelée et cela ne me dérange pas. Et leur arôme est plus fort à mon goût ... Il y a donc beaucoup d'options pour faire du thé, une question de goût, qui aime quoi.

[Nadyushich]

Nadyushich, alors ... encore une fois, vous me forcez à fouiller, quel genre de vapotage est-ce, je cherche le goût, bien sûr)))

[Yuri K]

Yuri K, tout est très simple! TOUT !!!
Écoutez ici, si vous êtes trop paresseux pour regarder dans le sujet (je suis trop paresseux). Je fais mes framboises préférées, des framboises aux cerises (pour les amateurs de thé aux cerises) et des mûres (mono et avec des cerises ajoutées) si constamment. En automne, je fais cela pour l'aubépine à gros fruits. Je n'en ai pas encore essayé d'autres.
Je prends les feuilles (je prends les flétries, car les non flétries sont mal enfoncées) sans aucune congélation-décongélation. Je les mets dans un sac en plastique (probablement maintenant quelqu'un dira que c'est nocif, mais je n'ai pas encore trouvé comment le remplacer), les tasse bien et les enfonce dans mon multicuiseur. Je laisse le paquet ouvert sur le dessus. Je mets la soucoupe en légère oppression (empêche le sac de coller à la soupape de décharge de vapeur) et active le mode "languor" (j'en ai 80⁰C pendant 5-6 heures, ou à la température du chef cuisinier +60⁰De 10 à 12 heures. Au fait, je n'ai pas remarqué beaucoup de différence dans le goût du thé fini.
Ensuite, retirez-le - tournez-le dans un hachoir à viande et séchez sans frire, là où cela vous convient le mieux. Je sèche immédiatement dans la sécheuse à 70
L'arôme des framboises, par exemple, est absolument "confiture". Et contrairement à la fermentation "normale", les framboises cuites à la vapeur produisent des granulés. Certes, ils sont encore petits.

Méthode de durcissement des feuilles de thé en préparation de la fermentation (Zachary)

En regardant, Anya a déjà répondu. Mais voici un lien vers la recette de Zacharie pour toute personne intéressée.Au fait, il a un anniversaire aujourd'hui! Je lui souhaite le meilleur!



Anh, j'ai pris le sac pour la cuisson.

[Radushka,]

Radushka, merci pour la description détaillée!

et hier j'étais tellement bouleversé parce que j'ai gâté tant de feuilles avec mes 12 heures de décongélation répétée ... Je suis venu chez mon mari pour pleurer, et il dit - ne pense même pas à le jeter, fais du thé, tout sera bu. toujours mieux que acheté.
le matin, j'ai brassé celui que j'ai cuisiné avant-hier (cerise des oiseaux, mûre, fraise) - la couleur est tellement riche, l'arôme est à peine perceptible, la cerise des oiseaux. n'a pas levé la main pour jeter. elle se gronda bien sûr qu'elle était inattentive. mais c'est toujours une expérience. a décidé d'apporter le thé à ses parents - laissez-le être infusé au lieu du thé noir habituel - ce sera certainement plus utile. et ressemble à un familier. sinon je laisse ma mère essayer mes herbes, alors elle s'est ridée et a dit trop naturel

Bonjour à tous! J'y vais rarement, je suis un peu occupé maintenant avec des problèmes de santé, mais je fais du thé, je récolte des matières premières!
Dans le congélateur il y a une feuille de fraise, hier j'ai pris un seau plein de raisins de Corinthe tassé.
Fait des pétales de rose. J'avais très peur que ce ne soit "pas le mien", j'ai été très surpris que le goût impressionne et même beaucoup. Je n’aime tout simplement pas la confiture de rose, le vin ... même l’huile de rose comique n’est pas si agréable pour moi, mais même dégoûtante en odeur, et la confiture et le vin au goût aussi.
Mais le thé était au top! Granules foncés forts, goût très épais et riche avec le plus léger soupçon d'églantier. Hier, ma fille est venue rendre visite, elle a plus aimé la pomme / cerise, elle a même demandé à la lui donner. La cerise sera donc cette année, mais plus tard, maintenant tout n'est pas à temps et la cerise n'est pas encore partie. c'est une rose. C'était principalement rose tendre, même corail plutôt en couleur et quelques bourgeons rouge foncé

J'ai aimé la pomme \ la cerise plus

J'aime aussi beaucoup ce thé. Et l'année dernière, Ivan a ajouté du thé à la cerise avec de la pomme, le goût est devenu encore plus riche. Cette année, je ferai beaucoup de cela.

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Zhenya, ne sois pas fâché! Et votre thé "sur-fermenté" ira très bien, vous verrez! Et celui qui "a préparé avant-hier" LAISSEZ À BOIRE MAINTENANT !!! Vous ne croirez pas vous-même à quel point il deviendra délicieux quand il sera dans le bocal depuis au moins quelques mois! Mieux six mois! Mieux encore ... ANNÉE! Cela deviendra complètement différent! Et vos parents abandonneront complètement les thés!
Je n'aime pas non plus les tisanes. même ceux qui semblent délicieux ... Ils me rappellent tous les frais médicaux, honnêtement

[Radushka]

Radushka, merci, méthode intéressante! Mais je m'y suis déjà habitué avec la congélation et le séchage)) Forcer le multicuiseur et le réseau électrique est quelque chose sans thé)) Je plaisante! Mais je m'en souviendrai, juste au cas où))

[Yuri K]

Yuri K, faites-le une fois. Juste pour savoir ce que c'est et avec quoi on le mange. Moi aussi, la plupart du temps, je ne cuit pas

[Radushka]

Radushka, eh bien, je vais certainement essayer))



Et voici une question intéressante pour moi, pendant le processus du parc, toutes les bactéries sont probablement tuées, celles qui sont également responsables de la fermentation. Comment se déroule alors le processus? Comme d'habitude?

[Yuri K]

Yuri K,
Thé vert - fermentation dans une yaourtière de marque 100 et un multicuiseur de marque 701

[Lumière]

Lumière, merci, j'ai lu))

Bonjour à tous!!!
J'ai aussi fait du thé pour la première fois hier !!!
Fabriqué à partir de feuilles de framboises, groseilles, poires sauvages et poires domestiques de maturation estivale. Davolna est comme un éléphant !!! Probablement tout a fonctionné. Il y avait très peu de framboises. Je ne pousse pas, mais vous ne pouvez pas cueillir beaucoup à travers la clôture))) pesé avant le séchage, il ne faisait que 220g, après avoir séché 180 il s'est avéré))) Je n'ai plus pesé de cassis de narval. La framboise a des granules, tandis que la smordina n'a pratiquement pas de granules.
Poire --- l'odeur de l'esprit peut se mettre en route !!! Les granulés sont également bons))) la seule couleur est plus claire que ce qu'elle voulait. Je pense que le fait est soit que la variété est d'été (Bera Slutskaya) ou un peu * frite *. J'avais peur de surexposer (il n'y a pas de thermomètre dans le four) et de tout faire sécher rapidement. Certes, le four a été préchauffé (cuit au four), les feuilles sont restées au congélateur pendant 4 à 5 jours. Mais je n’avais pas du tout de jus (!). Nous avons une telle sécheresse, c'est peut-être pourquoi? J'ai ramassé les feuilles le matin. Je ne me suis pas lavé, j'ai pris les meilleurs.
Je veux vous dire merci à tous !!! Pour partager, discuter de TOUTES les nuances. Pour votre patience en répondant à des questions apparemment simples !! Ayant commencé à le faire, je ne pensais même pas à ce qui allait se passer. J'avais peur de commencer à le faire) (je me souvenais avoir dansé autour du levain) Mais les feuilles étaient arrachées, le congélateur n'était pas en caoutchouc, je devais le faire))) (il y a aussi des cerises et de la menthe * congélation *. Je vais le faire le week-end). Et il y aura certainement des photos !!!
Désolé pour beaucoup de lettres. Pour les erreurs aussi. J'écris au travail, depuis le téléphone. Hier je n'ai pas eu la force de me vanter ici, et je rentrerai à la maison, je peux changer d'avis pour me vanter)))
Délicieux thé pour nous?

et je rentrerai à la maison, je peux changer d'avis pour me vanter)))

Non, ce n'est pas une conversation! Je suis très intéressé par les photos)) Alors on attend))

[Pani irina]

Pani irina, Irina, bon garçon! Et pour ce qu'elle a fait et pour ce qu'elle a rapporté.

[Pani irina]

J'ai aussi fait du thé pour la première fois hier

Pani irina, avec le premier thé!

Salutations à tous les fabricants de thé de l'auteur des recettes de thé, Lyudochka!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Je vous remercie! Bonjour Lyuda aussi!

[Pani irina]

Pani irina, Merci pour le fanfaron! Vous n'avez aucune idée à quel point c'est important pour nous tous!
Si vous avez des raisins (de n'importe quelle variété), faites MOJITO! C'est super glacé! J'espère qu'il fera encore chaud

Thé fermenté "Mojito" de feuilles de menthe, raisins et cerises (Lasto4ka)

[Yuri K]

Yuri K, Je vais essayer une photo via un ordinateur portable. insérer, quelque chose ne fonctionne pas via le téléphone))Radushka, Je vais certainement le faire. Pendant que j'économise la menthe. Espérons que les feuilles de vigne pousseront sans aucune douleur. Parce que les poires sont probablement déjà endommagées par une sorte de maladie. Et les raisins - l'année dernière, ils ont juré à ce moment-là qu'ils coupaient le tout, c'était principalement planté pour l'ombre, cette année il n'y a pas assez de feuillage (((Il n'y a pas de cerises aussi, donc vous ne pouvez pas avoir peur de déchirer les feuilles.

Alors, mesdames et messieurs, merci pour la science!
Et à suivre☺☺☺





Pani irina, avec le premier thé!
[/ citation]
Je vous remercie

[Radushka,]

Radushka, taquiner avec des recettes intéressantes, surtout dans mon état - quand je m'assois et que je pense aux raisins de fille qui poussent dans un chalet abandonné à proximité))) mais je n'ai pas lu de très bonnes critiques à ce sujet ...
à propos de mon thé - merci pour les aimables paroles! passé plusieurs étapes hier - jetez-le alternativement et laissez-le. a décidé de quitter. désolé pour le travail. avoir toujours le temps de le jeter. laissez-le s'allonger dans le placard)
au détriment des tisanes - j'étais déjà convaincu que quelqu'un est en plein essor, mais il donne des médicaments à quelqu'un. Je peux dire de moi - j'ai des herbes préférées, même un mari nuisible a des herbes préférées. ajoutez-les simplement au thé. et uniquement sur ordonnance. a obtenu un livre très utile au printemps. Je prends de là. en passant, il y a aussi sur nos feuilles de fruits. et avec désinvolture écrit sur la fermentation, je prends des recettes pour les mélanges à partir de là. Eh bien j'ai dit que je suis mathématicien, la créativité est au-delà de mon pouvoir
Irina, avec l'initiative!

Eh bien j'ai dit que je suis mathématicien, la créativité est au-delà de mon pouvoir

Nooon ... faire du thé, c'est CRÉATIVITÉ! il n'y a pas de recette toute faite. Il n'y a qu'un processus technologique de base avec de nombreuses variables. Et très peu d'interdictions, pour ainsi dire ...
Tout viendra avec l'expérience. Plus de thé (bon et différent) et vous improviserez également pour que vos propres recettes soient comme des tartes au four!

[sweet_blondy]

sweet_blondy,
Je vous remercie.
Et vous savez, je ne suis pas du tout mathématicien, mais quand il y a des grammes-kilogrammes dans la recette, c'est beaucoup plus facile pour moi.

[Pani irina]

Pani irina, à propos! Bonjour compatriotes! Avec un début, Irina.
Je lis un article sur le manque d'ovaire sur les cerises, laissez-moi penser que je vais voir où il se trouve, comme nous n'aurons pas de cerises cette année, et oui - nous l'avons)) en Biélorussie. Notre gel a battu cette année, a traversé la floraison (

Mais le mien n'a pas apprécié Mahito (je l'aime seul, mais ... il ne fait pas encore chaud, l'été viendra alors ils demanderont

[Natalo4-ka]

Je l'ai écrit et j'ai pensé, peut-être que c'est la structure mathématique? ici zhezh ...



Natalo4-ka,
🙋🙋🙋
Et pas seulement des cerises😭😭😭

Ici, dans un village voisin, il y a une poire sans propriétaire de 10 mètres de haut, je ne connais pas la variété, de petites feuilles minces et brillantes avec une jambe mince, alors ils ont donné un thé si parfumé, cela ressemble à une simple poire rurale, sans famille ni tribu.

Cela ressemble à une poire sauvage. Non seulement l'arbre entier (fruits, feuilles, branches) est utilisé dans la médecine traditionnelle "de tout", donc, selon la description, la composition chimique de ses feuilles est similaire à celle d'une feuille de thé.
Votre thé est donc un succès! Je recherche aussi un tel arbre))).

J'ai fini le thé aux noix. fermenté 4 premières heures, puis 6 ..... odeur horrible. puis je l'ai oublié et je suis allé me ​​coucher. à la fin, quand je me suis souvenu, cela a pris environ 20 heures, et l'odeur a miraculeusement changé et est devenue très agréable. frit - séché .... maintenant des granulés avec une odeur agréable .. seulement j'ai peur d'essayer. Pensez-vous que je ne serai pas empoisonné? ))

Vous allez essayer de le découvrir.

[Elena Kadiewa]

seulement j'ai peur d'essayer. Pensez-vous que je ne serai pas empoisonné?

Vous allez essayer de le découvrir.

Quelle gentille GlavMotherNasha!
Elena Kadiewa,

Svetiashka, uh-huh, elle l'est!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, pour lequel on aime

Maintenant des granulés avec une odeur agréable .. seulement j'ai peur d'essayer.

* JOKINGLY * Je ne sais même pas quoi dire, pour être honnête, je ne peux pas imaginer le thé aux noix. Bien que jusqu'à cette année, je n'imaginais pas du tout de thé, ni d'un pommier, ni de pousses de pin, ni de tout ce que nous faisons ici
Aujourd'hui, j'ai sorti mes dépôts du congélateur, je les ai renvoyés là-bas. Ils sentent déjà bon, s'assombrissent un peu.

Bonjour chers théiers! Aidez-moi à trouver des informations sur les pousses de pin! Je sais quoi tordre et sécher, et puis quoi? Tout comme le thé? Il faut interrompre les tournages, mais c'est dommage de le jeter! Je vous remercie!

[Irina742]

Irina742, La recette de Lina

"Thé givré" de conifères et de feuilles de fermentation naturelle (Linadoc)

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Peut-être que je n'ai pas compris quelque chose. J'ai lu cette recette, mais elle parle de la fin de la saison. Un thé merveilleux, je pense. Mais ce sont les jeunes pousses de pin qui m'intéressent.

[Irina742]

Irina742, J'ai préparé les jeunes. NE FERMENTER PAS! Simplement tordu et séché dans un séchoir à 40.
Je l'ajoute parfois à n'importe quel thé lors de l'infusion. Une note inhabituelle apparaît

[Irina742]

Irina742, Irina, sur la première page, Luda a écrit comment elle l'a fait.

[Irina742]

Irina742, J'ai également fait selon la recette de la première page, le thé lui-même est certes particulier, mais délicieux. Je pense que comme supplément vitaminique pour l'hiver et comme additif aromatisant pour d'autres thés sera utilisé