Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[Svetlana Kravchenko]

Je veux dire, ça sentait l'herbe ou les cerises

Svetlana Kravchenko, dit ça pue. Et je n'avais pas d'odeur de cerise lors du séchage. Cela sentait une sorte de verdure.

[OlgaWing]

OlgaWing,

Je partagerai mon expérience. J'ai aussi fait des cerises pour la première fois il y a une semaine. Je m'attendais également à une odeur "thermonucléaire". Et il s'est avéré faible, tendre ... Bien que tout le monde autour d'eux ait reconnu la cerise lors de la dégustation)
Radushka a dit à cela que l'odeur dépend beaucoup du type de cerise. La faune sent le plus fort et les variétés de jardin sont beaucoup plus faibles. Je n'ai pas encore trouvé le jeu, donc je ne peux pas comparer. Et j'ai laissé le thé pour la fermentation sèche - j'espère que l'odeur même apparaîtra encore!

Ne jetez rien. Les filles ont écrit à plusieurs reprises qu'en un an, aucun thé, même le moins réussi, ne peut tout simplement être reconnu.
Bonne chance avec la préparation du thé et la préparation du thé!

Je vous remercie!
Je n'avais même pas de cerise (((
Je ne sais pas quelle note j'ai, pas si petite, si grande. Justement, ce ne sont pas des mains - des crochets, ce n'est pas la cerise



Lumière,

dit que ça pue. Et je n'avais pas d'odeur de cerise lors du séchage. Cela sentait une sorte de verdure.

J'étais donc pressé de le jeter. Et puis je l'ai séché, il y avait une faible odeur d'herbes, au fait, pendant le séchage, pas forte. Après le séchage, elle sentit et sentit, dans l'espoir de renifler au moins quelque chose de similaire, cracha sur cette entreprise désespérée et la versa dans un seau.



Mes voisins font pousser de petites cerises, je vais leur demander



Et pourtant, lors de la fermentation, privilégier un arôme fort, même s'il s'avère peu dans le temps?

[Svetlana Kravchenko]

Après séchage, elle a senti, senti, espérant renifler au moins quelque chose de similaire, a craché sur cette entreprise désespérée et l'a versée dans un seau

Svetlana Kravchenko, c'était le processus de fabrication du thé, ce n'était pas encore prêt!

[Lumière]

Lumière, oui, vous devez remplir votre main. Heureusement, il y a encore beaucoup de feuilles sur les arbres, peut-être que j'apprendrai)))

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenkobien sûr apprendre

Veuillez répondre à quelqu'un de la pratique: pendant la fermentation, concentrez-vous sur un arôme fort, même s'il s'avère un peu à temps?
Cette question m'inquiète beaucoup!

Countryman, qu'en est-il de votre jardin et jardin à votre datcha, c'est-à-dire à 180 mètres des avions qui vont atterrir?
Je n'ai aucun truc, je suis intéressé par l'information)

Pas certainement de cette façon. D'ailleurs, je ne suis pas du tout impliqué dans le jardin ou le potager. Sur Skhodnya (c'est sous le chemin de descente de Sheremetyevo), là où se trouve la maison de mon père, ma sœur est engagée dans le jardin. Et 108 km (selon le mètre) de Skhodnya à la datcha, à deux km de la Volga, voir photo 2007 🔗 et puis sur les liens là-bas, la femme est engagée dans le potager.

Et je ne suis pas agraire. Je suis un artisan. Je m'efforce de maintenir les deux installations en état de marche. À la datcha aussi la construction. Tous avec leurs petites mains. Et presque toujours seul, ne comptant que sur lui-même, comme Robinson Crusoé. Je tourne, tire la langue comme un bobby. Au cours des 14 années de mon chalet d'été, je ne suis jamais allé cueillir des champignons, bien qu'il y ait des tas de champignons, la forêt est juste à côté de la clôture et les myrtilles sont au même endroit. J'ai nagé dans la Volga quatre fois au fil des ans, même si j'ai une voiture et un vélo à portée de main. Pêche uniquement en hiver, mais j'y suis allé 30 ans avant la datcha.

Eh bien, pour le thé, il vaut mieux, bien sûr, collecter dans le pays. C'est beaucoup plus propre là-bas, en comparaison de celui de Skhodnya à côté de la maison de mon père. Mais, cependant, à Skhodnya, le choix des cultures horticoles est plus riche. Mais Ivan-thé, fraises et bruyère - il y en a plus dans le pays.

pendant la fermentation pour se concentrer sur un arôme fort, même si le temps est court?

Je ne voulais pas répondre, car ils recommenceront à insulter. Mais je suis toujours désolé pour la personne - j'ai recueilli, essayé, fait, puis jeté mon travail. Tout cela parce que je n'ai pas encore lu attentivement
Le thé Ivan, semble-t-il, a été re-fermenté, car il a été séché toute la nuit (!) Mettez dans le sac à T = 25-26 *, puis après avoir défilé pendant quelques heures, puis un autre 4. Je pense qu'il reste plus de 16 heures ( et si vous comptez depuis le début du flétrissement, alors toutes les 24 heures). Et ils ont écrit de nombreuses fois, ce qui est optimal pendant 4 à 6 heures. Bien sûr, concentrez-vous sur l'arôme, car vous interrompez tout le processus décrit dans la recette. Et après séchage, le thé ne doit rien sentir s'il est bien séché. Sécher dans un sac et verrouiller dans un pot. Et dans un mois ou deux, vous ouvrirez le pot et ressentirez le même arôme, et dans 6-8 mois, il y aura déjà un arôme

wow, le matin je lis les débriefings, j'analyse immédiatement comment je fais
Je n'arrive pas toujours à me concentrer sur l'arôme .... Je durcis selon Zachariah, je fermente pendant 3-4 heures. alors quel parfum s'est avéré comme ça, mais je surveille attentivement la température. Je mets un thermomètre à côté. déjà à 25 ans * je me promène dans l'appartement avec une casserole - dans la chambre au sol, la température est toujours autour de 22-23 - je la mets là)
Hier, j'ai fait des framboises feuillues. J'ai aimé l'odeur! L'année dernière, quand j'ai fait une telle odeur, il n'y avait pas de deuxième mouette - framboises, mûres, cerises d'oiseaux. J'avais peur que le cerisier des oiseaux gagne tout le monde, mais non! pendant la fermentation, j'ai aussi entendu un mélange agréable, fait un mélange de feuilles - je ne voulais pas m'énerver à cause du manque de granulés)

lire sur la menthe d'eau. dis-moi, tu l'as rencontrée cette année? cela vaut-il la peine d'aller chercher?
et toujours après - la collecte de tilleuls?

Non, je n'ai encore jamais été à la rivière, ils vont la ronger ... Il y a des nuages ​​de vampires en cette année humide. Je réussirai toujours, la menthe ne coulera nulle part)))) Je ne collectionne pas de fleur de tilleul, je ne vois pas l'intérêt, j'ai lu des filles qu'elles n'avaient rien obtenu de bon des feuilles, et les fleurs ne sont utilisées que comme décoration, aucune, sans fermentation.

[Yuri K,]

Yuri K, nous avons une datcha en face de la rivière, je comprends ce que je veux dire. Dites-nous, l'avez-vous rencontrée dans l'Oural ou à Sakmara? ou pas du tout un lac? Je veux juste révéler la direction)))
J'ai besoin de fleurs de tilleul. Je ne sais tout simplement pas où chercher cet arbre. ne me dis pas où nous avons?

[sweet_blondy]

sweet_blondy, sur n'importe quel plan d'eau, vous ne vous tromperez pas, il vous suffit de frotter la feuille entre vos doigts. Lipa-eh bien, j'en ai vu beaucoup près de Bachkirie, nous n'en avons que quelques-uns comme ça. Là où je vais, il n'y a pas de tilleul.

[Yuri K,]

Yuri K, Encore une fois, la route qui mène à la Bachkirie avec Ivan-tea est plus facile - elle peut être déchirée pendant longtemps, mais le tilleul ne fleurit que pendant quelques jours ... ce sera difficile à deviner. J'irai à la datcha le week-end, je confierai une tâche à mon mari, le laisser chercher la menthe) je vais juste pêcher)



au fait, j'ai une mauvaise herbe qui pousse sur mon site. ressemble à de la menthe des champs. les feuilles sont parfumées, mais je ne peux pas dire que ça sent la menthe. mais il y a une certaine fraîcheur dans l'odeur. a ouvert mon livre de référence. il dit que la menthe fleurit depuis juin, et la mienne a commencé à pousser activement en mai ... à cause de cela, je pensais que c'était encore une herbe différente.

Et pourtant, lors de la fermentation, privilégier un arôme fort, même s'il s'avère peu dans le temps?

Quelqu'un d'autre vous le dira, mais je suis guidé par les conseils de Lyudmila lappl1:
"Je ne me lasserai pas de répéter - vous devez être guidé par l'odeur - en changeant la plante en un fort arôme floral-fruité. Dès que l'odeur commence à s'estomper, il y a un risque d'obtenir ces notes sur lesquelles vous avez écrit."

Comment as-tu séché, Svetlana? La couleur ne dépend pas de la fermentation, mais de la température de séchage.
Je reconnais qu'ils étaient pressés de le jeter ...

[Zeamays]

Zeamays, dans cette citation, nous parlons d'Ivan-thé.
Mais il s'agit de fruits et de baies:

La fermentation des feuilles des plantes de jardin dure en moyenne 6 à 8 heures, selon la température. L'odeur de la masse pendant la fermentation ne change pas radicalement (comme celle du thé de saule), elle s'intensifie simplement et acquiert des notes intéressantes - chaque plante a la sienne. Il est important de «capter» l'odeur la plus forte (ce sera facile avec l'expérience).Ce moment sera le signal de la fin de la fermentation. Au fur et à mesure que la fermentation se poursuit, l'odeur disparaît et le thé peut entraîner un arôme plus faible. Il est important de ne pas surexposer les feuilles lors de la fermentation pour ne pas perdre cette saveur.

Je n'ai pas de thé Ivan, mais la fermentation des feuilles d'arbres fruitiers est obtenue selon ce schéma - j'attends l'arôme le plus fort.
Si vous commencez à sécher quand "... L'odeur de la masse ne change pas radicalement pendant la fermentation (comme celle du thé de saule), elle s'intensifie juste et acquiert des notes intéressantes ..."il s'avère non parfumé, juste du feuillage séché.
Peut-être que je ressens cela, mais l'odeur change radicalement, pas d'herbes, juste floral ou fruité, spécifique

[Linadoc]

Linadoc,

Je ne voulais pas répondre, car ils recommenceront à insulter. Mais je suis toujours désolé pour la personne - j'ai recueilli, essayé, fait, puis jeté mon travail. Tout cela parce que je n'ai pas encore lu attentivement
Le thé Ivan, semble-t-il, a été re-fermenté, car il a été séché toute la nuit (!) Mettez dans le sac à T = 25-26 *, puis après avoir défilé pendant quelques heures, puis un autre 4. Je pense qu'il reste plus de 16 heures ( et si vous comptez depuis le début du flétrissement, alors toutes les 24 heures). Et ils ont écrit de nombreuses fois, ce qui est optimal pendant 4 à 6 heures. Bien sûr, concentrez-vous sur l'arôme, car vous interrompez tout le processus décrit dans la recette.

Pourquoi insulter? Et personnellement, je vous suis très reconnaissant
Oui, j'ai lu et lu la recette, et le forum, jusqu'à ce que je maitrise 90 pages. Je viens de rencontrer souvent dans le texte qu'il a séché pendant longtemps, qu'il s'est même réchauffé et qu'ils pratiquent même une fermentation de 24 heures, et les gens se sont encore mieux avérés. Et j'ai eu environ 3 heures de fermentation au total, et l'odeur s'est intensifiée après 1,5 à 2 heures. C'est peut-être pour cela qu'il n'y a pas de couleur lors du brassage. Et la nuit, elle le laissa se flétrir, puisque la masse comprimée s'effondra. Je l'ai aussi trop cuit, je suppose. Ressenti un peu une telle note. En général, toutes les conditions ne fonctionnaient pas pour moi.

Il s'avère qu'à cette température, la couleur sombre de l'infusion ne peut pas être obtenue, car la fermentation est rapide, 1,5-2 heures?

[Svetlana Kravchenko]

Il s'avère qu'à cette température, la couleur sombre de l'infusion ne peut pas être obtenue, car la fermentation est rapide, 1,5-2 heures?

Svetlana KravchenkoLa couleur du thé dépend de la plante. Il est faible dans les cerises.

[Linadoc]

Linadoc,

Et après séchage, le thé ne doit rien sentir s'il est bien séché. Sécher dans un sac et verrouiller dans un pot. Et dans un mois ou deux, vous ouvrirez le pot et ressentirez le même arôme, et dans 6-8 mois, il y aura déjà un arôme

C'est clair, sinon ils écrivent tout ce qui est séché et sent immédiatement délicieux, et j'étais bouleversé. J'ai jeté les cerises, mais le thé Ivan ne l'est pas encore. Je vais le verser dans un bocal, j'attendrai, peut-être, en effet, tout n'est pas encore perdu) Sinon, Ivan-tea n'est plus pour les expériences. Les 10 buissons ont été plantés pour le divorce.

mais Ivan-tea n'est pas encore

Ivanushka a été sauvé

[Svetlana Kravchenko,]

Svetlana Kravchenko, Avez-vous flétri les cerises ou les avez-vous congelées? combien de fois? ma cerise commence à sentir après la décongélation)

[sweet_blondy]

sweet_blondy,

wow, le matin je lis les débriefings, j'analyse immédiatement comment je fais
Je n'arrive pas toujours à me concentrer sur l'arôme .... Je durcis selon Zachariah, je fermente pendant 3-4 heures. alors quel parfum s'est avéré comme ça, mais je surveille attentivement la température. Je mets un thermomètre à côté. déjà à 25 ans * je me promène dans l'appartement avec une casserole - dans la chambre au sol, la température est toujours autour de 22-23 - je la mets là)

Oui, nous devrons le faire avec notre été, chercher une température plus appropriée avec un thermomètre. Je n'en ai pas tenu compte. Plutôt pas 30 degrés. Je pensais que ça marcherait, mais non.




Lumière,

Ivanushka a été sauvé

Oui merci)))

[Svetlana Kravchenko,]

Svetlana Kravchenko, pour une fermentation de haute qualité, le débit est de 26 * lorsque le thermomètre indique 25, je vais déjà dans la chambre) Je ne veux pas le risquer

[sweet_blondy]

sweet_blondy,

Avez-vous flétri les cerises, les avez-vous congelées ou non? combien de fois? ma cerise commence à sentir après la décongélation)

Je l'ai flétri et je l'ai gelé une fois. Elle sentait tout le temps l'herbe fraîche ou les feuilles.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, la prochaine fois, essayez de congeler 2 fois. J'ai des feuilles après la deuxième congélation qui commencent à sentir en passant, et toutes les feuilles que vous avez devenues sombres après le congélateur?

[sweet_blondy]

sweet_blondy,

ma cerise commence à sentir après la décongélation)

ou peut-être, vraiment, ma cerise n'est pas la même. Les voisins ont un petit gibier probablement sauvage. Je vais mendier)))




sweet_blondy,

la prochaine fois, essayez de congeler deux fois. J'ai des feuilles après la deuxième congélation qui commencent à sentir en passant, et toutes les feuilles que vous avez devenues sombres après le congélateur?

Et j'ai décidé de ne pas geler pour la deuxième fois, car j'ai lu que certains ne gèlent pas du tout et que tout va bien.
Mais pas de feuilles, pas toutes assombries, "mais d'autres ne gèlent pas et il s'avère", j'espérais que c'était suffisant.



En général, merci les filles, vous êtes tellement cool et réactives. Un peu éclairci.
Je vais faire les cerises du voisin selon Zachariah et surveiller la température. Vous devez acquérir de l'expérience)

peut-être, vraiment, ma cerise n'est pas la même. Les voisins ont un petit gibier probablement sauvage. Je vais mendier)))

Peut-être que la cerise n'est vraiment pas la même, peut-être que la cerise en feutre ... quelle saveur elle donne et si elle aboie, je ne sais pas.

Et j'ai décidé de ne pas geler pour la deuxième fois, car j'ai lu que certains ne gèlent pas du tout et que tout va bien.
Mais pas de feuilles, pas toutes assombries, "mais d'autres ne gèlent pas et il s'avère", j'espérais que c'était suffisant.

Vous pouvez flétrir et tordre ... mais la cerise sent toujours ...
Et si vous congelez selon Zachariah, alors le thé a meilleur goût et les feuilles sentent fort même lors de la décongélation.
Ce sont deux méthodes différentes, vous devez décider laquelle vous convient et celle que vous préférez.

Maintenant sur la température et le temps de fermentation. La première année j'ai senti et regardé le thermomètre ... maintenant je ne regarde pas. À une température d'environ 20 à 28, j'enveloppe la casserole dans une couverture et je fermente pendant 6-8 heures et je la fais frire à sec. Si je fais selon Zacharie, je fermente pendant 3-4 heures et je sèche à nouveau avec la friture. Le thé est excellent. Et nous avons déjà écrit à plusieurs reprises que le thé de pays le plus délicieux, c'est-à-dire que vous prenez différentes feuilles, séchez et tordez tout ensemble. Ensuite, vous aimerez la couleur et l'arôme du thé. J'ai des sachets de différentes feuilles dans mon congélateur jusqu'à ce que j'obtienne l'ensemble souhaité, puis je commence à décongeler, à congeler puis à suivre la recette. Quand je flétris les feuilles décongelées avant de faire défiler, elles sentent déjà parfumées, pas l'herbe.

[Nadyushich]

Nadyushich, Me suis-je demandé - y a-t-il des restrictions sur le nombre de gelées? Cette semaine, j'ai eu un kasuz tout droit - j'ai tout tapé et je n'ai pas le temps de faire du thé et tous les sachets à la fois ne rentrent pas dans le congélateur. et je les congèle à coup sûr plus de 4 fois

[sweet_blondy]

sweet_blondyLa question est de savoir combien de temps ils sont décongelés, car la fermentation a lieu à ce moment-là ... Vous pouvez simplement le mettre au réfrigérateur pendant un moment, à basse température, la fermentation ne fonctionnera pas.

[Nadyushich,]

Nadyushich, J'ai en moyenne 12 heures au congélateur / sur la table. il s'avère que la re-fermentation est déjà en cours. eeeeh, j'aurais dû poser cette question plus tôt!

[Nadyushich,]

Nadyushich, J'ai en moyenne 12 heures au congélateur / sur la table. il s'avère que la re-fermentation est déjà en cours. eeeeh, j'aurais dû poser cette question plus tôt!

Je ne comprends pas bien ... 12 heures au chaud? Ensuite, vous devez tordre et sécher.

[Nadyushich,]

Nadyushich, oui, 12 heures sur un rebord de fenêtre ombragé, alors qu'il y a un autre lot dans le congélateur. puis je change de place. et répété ce cycle plus d'une fois

[Nadyushich,]

Nadyushich, oui, 12 heures sur un rebord de fenêtre ombragé, alors qu'il y a un autre lot dans le congélateur. puis je change de place. et répété ce cycle plus d'une fois

Et ne vous sentez-vous pas désolé pour les matières premières? Il reste à sécher et quoi qu'il arrive ...

[Nadyushich,]

Nadyushich, bien sûr dommage! il y a tellement de bien! par ignorance. ou plutôt, à partir d'une lecture inattentive de la méthode de Zacharie.
Je ne jetterai rien. Je vais cuisiner.et je marquerai cette mouette en quelque sorte

[sweet_blondy]

sweet_blondyBien sûr, rien ne doit être jeté, il y aura une expérience. Et pour l'avenir, écrivez-vous une feuille de triche pour tout faire correctement.

[Nadyushich]

Nadyushich, Je vous remercie! J'essaierai Zachariah et la cerise voisine. Et oui, le rustique voulait aussi le faire.

À une température d'environ 20 à 28, j'enveloppe la casserole dans une couverture et je fermente pendant 6-8 heures et je la fais frire à sec. Si je fais selon Zacharie, je fermente pendant 3-4 heures et je sèche à nouveau avec la friture. Le thé est excellent.

Autrement dit, veuillez clarifier pour le doué, si à une température de 28, l'arôme est apparu après 2 heures, disons, fermentez-vous davantage de toute façon?

veuillez préciser pour le doué

Oui, qu'à chaque nouvelle saison nous sommes de plus en plus particulièrement doués!
Eh bien, comment pouvez-vous être aussi paresseux pour lire les 20-30 premières pages pour ne pas poser de questions stupides et ne pas écrire sur vos "talents"? Et puis vous serez offensé qu'ils vous répondent brusquement!
Si un arôme fort apparaît, la fermentation est naturellement interrompue! Et brusquement - friture!

[filirina]

filirina, merci, désolé, j'en ai marre, je comprends. Je viens de lire 90 pages, et il semble que tout le monde a une expérience différente, qui interrompt, qui ne le fait pas, mais finalement ça se passe bien. J'ai donc voulu comprendre et comprendre les subtilités du processus par moi-même.

Svetlana Kravchenko, jusqu'à ce que vous essayiez tout de vos propres mains, nez, yeux, aucune description des subtilités du processus, hélas, ne vous aidera! Vous devrez combler vos bosses! Une recette, n'importe quelle recette, même la plus détaillée, n'est pas un dogme, mais un guide d'action! Vous ne pouvez pas répéter authentiquement l'expérience de qui que ce soit! Chacun a son propre parfum, ses propres saveurs, sa propre microflore dans la maison .... Seule l'expérience, fils d'erreurs difficiles, vous ouvrira le monde merveilleux de son thé .... Bonne chance!

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana KravchenkoVous ne travaillerez que sur les subtilités du processus, pour vous-même. Il n'y a pas de dogmes ici, il y a des modèles de base (la recette de base), et comment dire le reste? Quelqu'un a un mauvais temps, quelqu'un a un climat humide, quelqu'un a un climat sec. Quelqu'un a la convection, quelqu'un a une simple cuisinière à gaz. Quelqu'un a plus de ces feuilles dans la recette, quelqu'un d'autre en a une variété différente. Quelqu'un a tellement de temps dans le congélateur, et tellement est décongelé. La température pendant la fermentation est différente, tout comme le volume. Et beaucoup plus. Chaque question - à la suite de cela, implique une réponse à partir de zéro et de volume au même sujet que vous lisez. Je n'ai pas suivi chaque bloc-notes, comme beaucoup de gens ici veulent le faire, cela ne fonctionnera pas)))) En conséquence, je reçois PROPRE thé, avec son propre arôme unique, et dans chaque lot, il est légèrement différent du précédent. Faites tout à l'œil et par intuition, alors vous obtiendrez le résultat, le vôtre et délicieux!



En grattant avec une plume, pour ne pas le découper avec une hache, sortez filirina J'ai réussi à exprimer la même chose

Autrement dit, veuillez clarifier pour le doué, si à une température de 28, l'arôme est apparu après 2 heures, disons, fermentez-vous davantage de toute façon?

Svetlana, j'ai écrit plus haut que je ne sens pas le thé pendant la fermentation et que je ne suis pas accroché à la température. J'ai un réchaud à deux feux, les plaques à pâtisserie sont petites et vous devez sécher 2-3 lots, il y a donc encore un emballement dans le temps de fermentation. Je mets tout dans une taie d'oreiller et j'accroche à la fermentation sèche.
Eh bien, le parfum de chacun est différent. Fait du thé d'aronia noir, ça sent le bon thé noir pour moi, bien que pendant la fermentation et le séchage ça sent la cerise. Et le mari et la fille ressentent le fort parfum des cerises. Par conséquent, je n'attrape pas d'arômes forts, et cela s'applique principalement au thé Ivan.

[filirina]

filirina, Yuri K, Nadyushich, Merci de votre compréhension
Bien sûr, la patience et le travail vont tout broyer) L'été est encore à venir, il y a beaucoup de feuilles pour les expériences)

Heureux avec le thé à la cerise, comme le thé à la poire avant. Je l'ai fait le 16 juin, puis suspendu dans une taie d'oreiller et pour le deuxième jour, il est conservé dans un pot métallique scellé de 400 grammes de thé vert.Aujourd'hui, j'ai découvert et senti un arôme délicat, délicat et légèrement acidulé. Le thé a été un succès, je l'ai tout de suite infusé, mais pas pur, mais je l'ai ajouté au "thé de travail" et j'ai immédiatement saisi cet arôme délicat de cerise. Pour les ouvriers, j'appelle les restes d'expériences, un mélange: essentiellement liquide - avec du thé Ivan, avec un pommier, avec une poire, un peu de cassis et de framboise.
Filé sur un hachoir à viande électrique.
Fermenté dans un gazebo à une température de l'air de 22 degrés pendant 7 heures dans deux récipients en plastique de 1,5 litre, écrasés à la main et recouverts de gaze humide en 4 couches et d'un torchon humide, puis pendant 1 heure au four à 100 degrés, séché dans un séchoir électrique à 50 degrés.
A ce propos, je voulais poser la question suivante: il n'y a pas tellement de feuilles de cerisier, mais le thé est merveilleux et je voudrais augmenter la dose :) Quelqu'un fabriqué à partir de feuilles d'automne alors que la cerise laisse déjà tomber son feuillage? Ce serait idéal, sinon le cœur se brise, en suivant les feuilles.
Demain, je vais dans la forêt sur les parcelles pour une feuille de framboisier et je dois ramasser une feuille de cassis - de toute façon, cette année le gel de Trinity a tué toutes les inflorescences et il n'y a pas de récolte pure et simple dans tout le district, mais au moins du henné pour les groseilles blanches et rouges.

Quelqu'un fabriqué à partir de feuilles d'automne alors que la cerise perd déjà son feuillage? Ce serait idéal, sinon le cœur se brise, en suivant les feuilles.

Je l'ai fait, tout va bien, seules les feuilles d'automne sont rugueuses, un congélateur est nécessaire.

Je l'ai fait, tout va bien, seules les feuilles d'automne sont rugueuses, un congélateur est nécessaire.

Merci, je vais répéter l'expérience.
En parlant du congélateur, une poire avec un congélateur s'avère plus parfumée ou pas de différence, ou peut-être pire? Ici, dans un village voisin, il y a une poire sans propriétaire de 10 mètres de haut, je ne connais pas la variété, de petites feuilles minces et brillantes avec une tige fine, alors ils ont donné un thé si aromatique, cela ressemble à une simple poire rurale, sans clan ni tribu.

Merci, je vais répéter l'expérience.
En parlant du congélateur, une poire avec un congélateur s'avère plus parfumée ou pas de différence, ou peut-être pire?

Maintenant, je fais tous les thés au congélateur selon la recette de Zachariah. Le thé est plus savoureux et plus aromatique.

Merci, pécheur, je n'ai pas lu Zachariah, il n'y a pas de temps. J'ai seulement lu qu'un congélateur était nécessaire pour les groseilles et les framboises. Nous devons serrer nos queues.

Maintenant, je fais tous les thés au congélateur selon la recette de Zachariah. Le thé est plus savoureux et plus aromatique.

La question, comme d'habitude, dans notre fabrication de thé est controversée et très individuelle! Personnellement, je suis un adversaire catégorique du congélateur! Et la fermentation ne se passe pas bien, et les arômes ne sont pas du tout les mêmes que dans les matières premières fraîches et cette purée glacée moelleuse que je n'aime pas! Mais encore une fois, c'est mon opinion personnelle, différente de celle généralement acceptée! Mais j'aime personnellement les thés cuits à la vapeur de Zacharias! La flambée transforme les mûres surtout au-delà de la reconnaissance et la flambée est très conviviale avec les framboises!

[Nadyushich]

Nadyushich, quelque chose que j'ai manqué ici est un moment. Lorsque nous parlons de gel ou de durcissement, nous entendons toute feuille autre que l'épilobe, mais est-il souhaitable de la congeler? J'essaye de trouver l'information maintenant, je ne l'ai pas encore rencontrée ...

Cela n'a aucun sens de geler l'épilobe, Luda a toujours écrit à ce sujet! Il se prête bien au traitement. En général, le congélateur n'était initialement utilisé que pour faciliter le broyage de matières premières difficiles, puis Zakhary a suggéré d'utiliser la méthode de congélation-décongélation pour transformer les propriétés aromatiques et gustatives de la poire, eh bien, mais les gens poussent maintenant tout ce qui entre dans le congélateur ... quelque chose comme ça. (Je suis le sujet dès le premier jour et je le pratique aussi)