Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[Radushka]

Radushka, Ai-je réalisé, la nécessité forcée sort, c'est dommage que la qualité en souffre (

[Radushka]

Radushka, Je rapporte des cerises (430 g) avec de l'épilobe séchée (trempées 700 g).
L'épilobe trempé est resté un jour, mélangé à des cerises décongelées, ce qui m'a semblé un peu sec, en conséquence, après le premier moulin, il était en quelque sorte «pourri», après le second - granules normaux. Fermenté pendant 3 heures, l'odeur s'est déjà dissipée. J'ai séché pendant une heure avec une frite et j'ai éteint le four. Le matin, je l'ai séché encore 40 minutes à 50 *.
Le thé sec sent la confiture de groseille à maquereau avec des feuilles de cerisier
Je comprends que je dois endurer, mais j'ai hâte. Déjà brassé au travail. Tout le monde a beaucoup aimé. L'odeur est délicate, elle sent un peu la cerise et l'églantier. Ça a le même goût. La caméra du village, je ne peux la montrer ni sèche ni brassée ...

MAIS!! J'ai lu beaucoup de critiques sur les cerises, je m'attendais à ce qu'avec un tel ratio de matières premières, il y ait «létal, chimique, thermonucléaire» et ainsi de suite. l'odeur des cerises. CE N'EST PAS! Où est-il??? où sont passés ???
J'ai décongelé des cerises trois fois, l'odeur la plus prononcée était après la première décongélation.
Qu'est-ce que j'ai mal fait?
Ou cela dépend-il des cerises? Celui avec lequel j'ai recueilli, sans aucun ovaire cette année ...

[Yuri K]

Yuri K, Je ne sais pas!!! Je vais - je vais le dire à tout le monde ici! Je n'ai pas essayé de stocker tordu dans le congélateur, puis fermenter. J'ai dit que si le thé est pire, alors dans le mélange où j'ai des cerises 25%
OlgaWingdépend bien sûr de la cerise. J'en ai quatre variétés différentes en ville, et encore plus dans le village. Le plus mortel (peinture et vernis) de la croissance sauvage. De plus petits cépages. Le plus agréable de la "Miracle Cherry" est une cerise douce. Un hybride de cerise et de cerise douce.
J'ai décidé moi-même - je ne sécherai pas l'épilobe exprès, même si un jour je divorce beaucoup, beaucoup (je rêve). Et, si quelque part je rencontre, comme l'année dernière, séché sur l'éruption, je prendrai ce que Dieu a donné. Et utilise. Cela ne gâche pas le goût du thé, du moins. Bien que, pas ooh et ah

J'ai dit que si le thé est pire, alors dans le mélange où j'ai des cerises 25%

Maintenant j'ai compris

[Radushka]

Radushka, oui, j'ai aussi réalisé que l'épilobe séchée convient aux mélanges, comme le village. Il donnera toujours sa saveur d'églantier / pruneau, mais pas aussi beau que fraîchement séché. Autrement dit, pour mono Ivan-tea, vous ne devriez pas vous inquiéter.
Je prévois de le sécher, car maintenant l'équipement (hachoir à viande / four) ne peut plus faire face au volume et je n'ai pas assez de temps. Et à en juger par les critiques, l'ajout d'un circuit intégré prêt à l'emploi de village n'est pas non plus une bonne idée ... Par conséquent, j'ai pensé au séchage ...

[OlgaWing]

OlgaWing, Je l'ai aimé avec séché imbibé. Comme un grand noir. Fig, vous devinerez qu'Ivanushka est dedans! Le reste ... Leurs mots - "Quel est l'intérêt du thé avec ivanushka, si vous ne le sentez pas?"
Alors ... juste pour ne pas le jeter! Je ne le sécherais pas exprès

[sokolinka,]

sokolinka, Bienvenue!

maintenant tu ne te moque pas de moi, d'accord? sur une ressource tierce, je suis tombé sur la technologie de fabrication du thé ivan. par souci d'intérêt j'ai décidé de lire et ..... il est écrit quoi passer dans un hachoir à viande avec le couteau retiré... êtes-vous tous si cool? Je n'enlève pas mon couteau

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Zhenechka, ils le font comme ça! Froissé avec la tarière!

il est écrit quoi passer à travers un hachoir à viande avec le couteau retiré. êtes-vous tous si cool? Je n'enlève pas mon couteau

Sans couteaux, il est granuleux et ne fonctionnera pas

[Radushka,]

Radushka, donc la grille reste ...les granules n'en sortiront-ils pas? Ou voulez-vous dire qu'ils ne sont pas si hachés à la sortie que ce sera comme avec un couteau?

Yuri K, mais je ne comprends pas - est-ce vraiment en train de traverser les trous dans cette situation?

Oui, je ne comprends pas - est-ce vraiment en train de traverser les trous dans cette situation?

Sans grille, si elle sort, la tarière avec un corps prend en charge la fonction de torsion, la grille n'est pas nécessaire)

ils n'ont rien écrit sur le treillis. à peu près le fait que vous devez retirer le couteau))

ils n'ont rien écrit sur le treillis. à peu près le fait que vous devez retirer le couteau))

Oublié)) Il est logique lors de la torsion, comment est-ce que la masse est pressée à travers la grille, c'est oh sa charge ce qui serait sur le mécanisme d'un hachoir à viande et ne comprend pas déchiré comme des feuilles! ))

oh, il vaut mieux ne rien lire sur le côté, sinon ils sèment en moi des questions inutiles et inutiles

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Zhenya, ceux qui ont de gros volumes d'Ivanushka auront toujours un problème urgent de torsion ... Tout le monde essaie en quelque sorte de faciliter le travail manuel

[Radushka,]

Radushka, Je comprends juste que j'avais peur - tout à coup mes granules sont pourris parce que je ne tire pas le couteau du hachoir à viande

un énorme lot de feuilles m'attend à la maison aujourd'hui - j'ai tout sorti du congélateur pour décongeler, car je devais charger de toute urgence des framboises pour les congeler. avec horreur je pense à quelle heure aujourd'hui (ou plutôt demain probablement) je vais me coucher
en même temps, le problème du séchage à sec est aigu, car il pleut ici. aujourd'hui j'ai touché mes thés du lundi en sachets - il me semble qu'ils sont devenus encore plus humides que lorsque je les ai mis là ... apparemment aujourd'hui je finirai de sécher dans la nuit dans un four réfrigérant ...

[sweet_blondy]

sweet_blondy, eh bien, oui ... il faut finir le séchage, si c'est le cas. Parce que le thé non fini fera germer de la moisissure pendant le stockage. Et il devra être jeté

[Yuri K]

Yuri K, c'est-à-dire, pouvez-vous retirer à la fois le couteau et la grille? comment alors la tarière sera-t-elle réparée?
nous avons essayé de faire défiler les feuilles à travers les rouleaux pour faire tourner la machine à laver Oka, de régler le limiteur au maximum et de faire défiler trois fois ... elles ne se froissent pas vraiment.
Cette année j'ai aimé la façon de pétrir avec mes mains, comme la pâte (décrite dans la recette "Italian Macho Hair"). Je pensais que c'était très long - non, un bol d'un demi-kilo est pétri en 10 minutes. Et si toute la famille pétrit, alors généralement rapidement. N c'est si quelqu'un a besoin d'une feuille. Ou un rollerball suggéré par Azat. Le mari l'a ramassé lui-même. Bonne chose.
Mais en fait, le hachoir à viande est tout pour nous!

autrement dit, pouvez-vous retirer à la fois le couteau et la grille? comment alors la tarière sera-t-elle réparée?

Hmm ... Je n'y ai pas pensé. Alors je me trompe quelque part, même si à quoi ça sert d'enlever le couteau et de déchirer la feuille à travers la grille - je ne comprends pas non plus, en plus, faute de couteau, la tarière marchera aussi ...

[OlgaWing]

OlgaWing, J'ai un treillis qui n'est pas dans un trou, comme pour les côtelettes, mais avec des fentes. Peut-être qu'ils l'utilisent. Bref ... je tourne sur un classique. Deux fois en règle générale. Seulement avant deux fois de suite (sur une grande grille, puis pas sur une petite grille), et maintenant d'abord sur une grande grille, puis fermentation, puis sur une petite grille et sécher.

[Radushka,]

Radushka, que c'est bien que je sois venu ici le soir! Je viens de fermenter 2 thés. tordu une seconde fois comme vous sur une fine grille. sur un miracle! les granulés sont fortement compactés. Je les regarde et mon cœur est vraiment heureux - ils ne sont certainement pas comme ceux d'une poire, mais ils ressemblent quand même à des granules et ne sont pas pourris. même après la torréfaction au four)) merci beaucoup pour les conseils!
J'ai un test du stylo dans les mélanges aujourd'hui
le premier est les fraises, les mûres, les cynorrhodons. le second - pommier, prune, irga, églantier.
J'aime beaucoup les deux odeurs!

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Zhenya, je suis très heureux que l'enthousiasme ne fasse que grandir! Bon thé!

Dans l'un des thèmes du thé, l'expérience de la torsion sans couteau est décrite ... aucun résultat.

[Radushka,]

Radushka, l'enthousiasme est à l'échelle! le mari rit - vous êtes impliqué, même abandonné la broderie, la couture et le tricot
Dites-moi, votre seul lot de thé (environ 500 grammes si je comprends bien) - combien cela prend-il en volume? juste un pot de 3 litres? J'ai eu 400 et 450 grammes sur 1 kg.le premier prend un pot de 2 litres, le second étalé en petits pots. Penser à quel pot est préférable de conserver le thé. Je veux qu'un lot occupe 1 boîte

Elena Kadiewa, à de tels moments, je comprends - à quel point c'est bon que j'ai trouvé ce sujet

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Zhenya, j'ai exactement les mêmes bidons de 1,8 litre. Avec une large bouche, couvercle en plastique vissé en verre très épais. Ils deviennent super dans mon placard. Vous pouvez en mettre un contre un, si cela. Oui, vous ne pouvez pas mettre une livre dans un tel pot. Mais, je fais des prises de la même composition. Alors, j'ajoute sommeil, mélange. Et surtout les mélanges réussis (il me semble) que je les verse encore dans un petit récipient, comme un échantillon (je signe la composition, la date de fabrication et le mode, si c'était différent). Ils collectent également des pots de nourriture pour bébé pour moi. Ils sont, bien sûr, plus petits, mais vous pouvez les rendre beaux et les donner à quelqu'un. De plus, ils sont opaques, ce qui signifie qu'ils peuvent se tenir sur une étagère de cuisine ouverte. J'aimerais également avoir un lot dans un pot. Mais, je n'ai pas rencontré de telles boîtes, et les boîtes de conserve habituelles de trois litres sont en verre trop mince. J'ai peur que les bords commencent à bouillonner, le verre peut entrer dans le thé. Mais, alors mes problèmes. Peut être stocké dans des récipients en plastique de taille appropriée. Il est également pratique de les mettre individuellement. L'essentiel est que l'étanchéité soit maintenue (d'autant plus que votre humidité est élevée) et que vous devez la cacher du soleil. Eh bien, comme d'habitude. Toutes les conditions de stockage savent, je pense

ud-mais

bon moment de la journée)) Je veux savoir si quelqu'un a fait un thé agréable avec les fermets. tilleuls? et dis-moi quoi faire des fleurs? Je ne veux pas de miel. nous avons un rucher, du mot "miel" je me sens mal))))) juste les sécher? ou aussi fermet.?

bon moment de la journée)) Je veux savoir si quelqu'un a fait un thé agréable avec les fermets. tilleuls? et dis-moi quoi faire des fleurs? Je ne veux pas de miel. nous avons un rucher, du mot "miel" je me sens mal))))) juste les sécher? ou aussi fermet.?

Personne ne semble avoir fait un thé agréable à partir de tilleul, vous ne devriez pas l'utiliser. Et puis, il est préférable de sécher les fleurs de tilleul et de les ajouter séparément au thé.

Linden - wow! (enfin, je l'ai essayé dans la première saison. Je n'aurais pas dû écouter sensei). Et les fleurs, comme d'habitude ... les sécher et les ajouter au thé au goût délicat. Au fait, c'est bien qu'ils me l'ont rappelé! Je vais devoir essayer d'ajouter du tilleul (séché) au thé d'oie-cerise-framboise! Après deux ans de stockage, le thé a un arôme de miel si fort qu'il me semble que le tilleul y serait très approprié!

Et quelqu'un a fait une feuille de noyer fermentée? J'ai lu ce "fu", dans un autre endroit qui est bon, dans le troisième qui est très utile ... Y a-t-il quelqu'un qui a essayé lui-même?

[Alexandre Leonidovitch]

Alexandre Leonidovitch, n'a pas fait. J'en fais de la teinture d'alcool (fruits verts) et je sèche la feuille pour récupérer le médicament. J'ai lu quelque part que parmi les divers composants utiles dans les feuilles d'une noix, il y avait beaucoup de substances toxiques. Comme je n'avais pas l'intention d'en faire du thé, je ne me souvenais pas du nom de ce "poison". Auparavant, un membre du forum-pharmacien (ou pharmacologue) est venu nous voir, tout le monde lui a demandé de telles choses. Mais, pendant longtemps, elle n'était pas là.
Le goût de la feuille me baise, comme on dit ... Avez-vous fait un test de lot?

Bonne journée! J'ai aussi été infecté par le virus du thé, j'ai lu, étudié, tout semblait élémentaire et compréhensible. Et aujourd'hui, je suis arrivé au cerisier, aux feuilles de narval, et maintenant je suis assis dans un état de stupeur et je pense, quelle est la prochaine étape? Tout d'un coup, toutes les informations se sont mélangées. Naturellement, je vais tout relire et l'écrire. Veuillez m'indiquer le chemin.
Tout de même, les cerises doivent d'abord être fanées, puis au congélateur, puis coupées ou hachées, fermentation et séchage. Ou vous pouvez le congeler sans flétrir. Comment fait-elle mieux? Ou peut-être la méthode Zacharie? Et vaut-il mieux le couper ou à travers un hachoir à viande? Et est-il nécessaire de retirer le couteau du hachoir à viande? Aujourd'hui, je viens de recevoir des informations. Très, très, je vous demande de demander.

[flétrir en premier]

tous les mêmes flétrir en premier, puis au congélateur, puis coupe ou broyeur, fermentation et séchage.

Absolument raison!
Choisissez de la couper ou de la broyer vous-même, mais je vous préviens, la cerise a déjà "mangé" plus d'un moulin, une feuille très lourde pour un moulin.

Je vous remercie!

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, sec-soyez sûr! Et c'est bon, selon la recette.
Et déjà là ... comme tu veux, mais j'ai haché des cerises, vraiment, avec Ivanushka.

Je vous remercie!
Avez-vous besoin de nettoyer le couteau dans un hachoir à viande?



Je vais risquer un hachoir à viande))) Je veux un thé plus riche)

Je vais risquer un hachoir à viande))) Je veux plus de thé)

Puis un hachoir à viande. Et il est conseillé de mélanger les cerises avec de l'ivanushka ou un pommier ou avec tous ensemble, sinon une cerise peut n'aimer ni la couleur ni le goût. Et comment le faire, tordez la matière première séchée ou selon Zachariah, décidez par vous-même. Pour moi, selon Zachariy, c'est meilleur.

Avez-vous besoin de nettoyer le couteau dans un hachoir à viande? Je vais risquer un hachoir à viande))) Je veux du thé plus riche)

Eh bien, si vous enlevez le couteau, alors pourquoi le hachoir à viande?
Et pour que les feuilles ne "mangent" pas le hachoir à viande, il ne faut pas en farcir trop et observer le fonctionnement du hachoir selon les instructions! 10 minutes. travaux, 15-20 min. repos. Et aussi, il est conseillé d'aiguiser régulièrement à la fois le couteau et la maille du broyeur, pour que les feuilles d'aiguisage «mangent» instantanément!

[Nadyushich]

Nadyushich, Je vous remercie!



filirina, filirina, et aujourd'hui j'ai vu quelque part à Temko. Cela semblait le plus étrange.

"Quand je suis sorti de l'hôpital, j'ai écouté attentivement ce que je ne devais pas faire, puis je suis allé et j'ai tout cassé."

J'ai fait le contraire. Après les tests de l'an dernier avec Ivan-tea, quand tout s'est bien passé pour moi, j'ai parcouru ce sujet avec mes yeux, j'ai décidé que je savais déjà tout et je me suis immédiatement mis au travail. Mais pas à grande échelle. Parce que je ne pourrai pas aller à la datcha avant la fin de cette semaine, et je ne suis pas très inspiré de cueillir des feuilles sur Skhodnya - les avions à Sheremetyevo atterrissent / décollent jusqu'à 500 planches par jour au-dessus. Donc, un enfer, c'était juste un test. De ce qui était.

Il a déchiré tout ce qui était sous la main dans le jardin. Cerise, mûre, y compris groseille, framboise surtout, un peu plus d'argousier. Mais toutes les feuilles fraîches se sont avérées (pesées - a été surpris) - 340 g, bien que l'emballage semblait volumineux. J'ai même pensé qu'avec un tel poids ensilage la fermentation ne fonctionnera pas. Mais, semble-t-il, tout s'est déroulé comme il se doit. Flétri, défilé dans un hachoir à viande et fermenté. Il y a deux heures, j'ai fini de sécher dans l'airfryer.

Et (si nous revenons à la première phrase) seulement après que tout cela a commencé Ecoutez lisez attentivement les subtilités et les fonctionnalités. Et pour comprendre que quelque part dans quelque chose, j'avais tort et ai mal fait. Mais cela s'est avéré comme ça.
Laissez-le mûrir pendant une semaine maintenant - alors je vais essayer cet assortiment.

[Compatriote]

Compatriote, alors j'ai écrit à ce sujet, chaque fois que vous trouvez quelque chose de nouveau dans la recette, même si je fais déjà du thé automatiquement.

"Quand je suis sorti de l'hôpital, j'ai écouté attentivement ce que je ne devais pas faire, puis je suis allé et j'ai tout violé." (C)
quelque part dans quelque chose, je me suis trompé et j'ai mal fait

Ici, tout de même, les cerises doivent être d'abord fanées, puis au congélateur, puis coupées ou émincées, fermentation et séchage. Ou vous pouvez le congeler sans flétrir. Comment fait-elle mieux?

Svetlana, je fais des cerises comme ça:
cueillir les feuilles,
fané nécessairement,
puis à travers un hachoir à viande une fois, les flétris défilent sans problème sur la plus grande grille,
puis ajouter à la fermentation,
après séchage.
Voici le résultat de cette année.

Je vous remercie! Et j'ai flétri, la veine ne se brise pas déjà, elle se plie, mais il est trop tard, je ne veux pas me déranger la nuit. J'ai décidé de passer la nuit au congélateur, et demain je continuerai à étudier. Avez-vous déjà comparé la meilleure façon de geler ou non?

[Svetlana Kravchenko]

quoi de mieux, geler ou pas

Svetlana Kravchenko, congeler selon la méthode Zacharias
Thé fermenté de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class) # 12010

Je vous remercie! J'étais également enclin à cette méthode.

Je vous remercie! Et j'ai flétri, la veine ne se brise pas déjà, elle se plie, mais c'est trop tard, je ne veux pas me déranger dans la nuit. J'ai décidé de passer la nuit au congélateur, et demain je continuerai à étudier. Avez-vous déjà comparé la meilleure façon de geler ou non?

Si vous le faites pour la première fois, il est préférable, de la manière la plus simple, de comprendre les processus et la séquence individuels. Je le sais de moi-même: malgré les critiques, vous essayez toujours ceci et cela, l'essentiel ici est que je pourrais, je l'ai fait!
J'ai déjà tout essayé, le gel pour moi - des mouvements inutiles, l'essentiel est de saisir le moment de la fin de la fermentation, de capter l'arôme souhaité et de le réparer. ... (A MON HUMBLE AVIS)

Je vous remercie!
Oui, vous devez essayer de vous adapter. L'essentiel est qu'un départ ait été fait)

l'été est enfin arrivé. maintenant une série d'arrosages et de désherbage ... et quand prendre le thé? le congélateur est rempli de deux lots de feuilles - je le chauffe en alternance, je ne me souviens même pas combien de temps il est temps de faire du thé. me donner du temps libre?

La prochaine fête de "Derevensky" est en préparation, fermentée