Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[Yuri K,]

Yuri K, qu'y a-t-il dans la composition? Je vois qu'il y a un pommier par couleur)

[sweet_blondy]

sweet_blondy, oh, je ne dirai même pas, à ces datcha abandonnés - que faire! Tout est sauvage, même quelques chicots que je n'ai pas pu identifier, mais il est clair qu'il a été planté et n'a pas poussé par lui-même Sûrement il y a une prune, il n'y a pas beaucoup de pommiers, peut-être qu'une poire a été capturée (lors de la congélation et de la décongélation, la feuille s'est avérée absolument noire), un peu de framboise, un peu de cerises, tout (où peut-on s'en passer?), une ventouse en fleur et même une jeune feuille d'érable ajoutée Assorti, ça marche quand même!

[Yuri K]

Yuri K,

me congélation - mouvements inutiles, (IMHO)

Il en est ainsi ... Si vous ne ressentez pas la différence, alors pourquoi des mouvements inutiles?
Mais, mon hachoir à viande refuse de tordre les feuilles d'automne sans geler

Oh, que j'avais tort! J'ai confondu le meunier à feuilles étroites avec l'argousier sauvage! J'ai ramassé le feuillage d'argousier, maintenant je lis les différences d'Internet sur la feuille

[Yuri K]

Yuri K, eh bien, rien, eh bien, d'accord! Il y aura du thé SEA BUCKTHORN! Penserez-vous

[Radushka]

Radushka, mais ici j'ai couru chercher, personne n'est ravi de l'argousier))) Contrairement à un meunier! Et ce n'est pas effrayant, je n'ai pas fait de mono, d'ailleurs, là la proportion est assez petite par rapport à la masse totale
Bientôt le lot ira pour le séchage))

[Yuri K]

Yuri K, Je n'étais pas non plus content de la ventouse. Un an plus tard, je viens de le goûter. Et ce qu'il est devenu après deux ans!

[Radushka]

RadushkaEh bien, voyons ce qui se passe. L'autre m'inquiète plus ... Je ne fais pas le premier lot, mais seulement dans le premier lot, il y a eu une réaction puissante - l'odeur était folle et la torsion était chaude presque tout le temps. Les jeux suivants, y compris celui d'aujourd'hui, sont en quelque sorte léthargiques, l'odeur est à peine audible, il n'y a pas de chaleur dans les tasses. Bien que la température derrière la «planche» soit supérieure à 20 degrés, je l'ai déjà enveloppée (vous pouvez le voir sur la photo) et je l'ai mise sur le balcon au soleil (mais cette année, nous l'avons comme un feu de signalisation - elle se cache constamment). Je ne comprends pas la raison, je sens seulement que quelque chose ne va pas bien.
Cela ne peut pas dépendre de la composition du feuillage, n'est-ce pas? Soit ça continue, soit la fermentation, soit à peine brûle ...

[Yuri K]

Yuri K, dans le premier, il y avait probablement beaucoup de cerises?
D'ailleurs, ma température n'a jamais autant augmenté en trois saisons qu'elle était perceptible.
Et l'odeur n'est pas amplifiée, mais transformée. L '«acidité» de l'odeur, toujours présente lorsqu'elle est tordue, disparaît.
Au fait, je tempère presque tout selon Zacharias, sauf les herbes aromatiques et l'épilobe

[Radushka]

RadushkaAu fait, oui, il y avait beaucoup de cerises dans le premier lot. Le feuillage a été durci deux fois au congélateur, suivi d'une décongélation dans des sacs.

Les cerises devraient-elles déjà sentir la cerise pendant la fermentation?
Hier, j'ai séché les cerises dans le tissu à 9-10 heures, la veine centrale était pliée, je l'ai mise au congélateur avec un chiffon dans l'emballage pendant 12 heures la nuit. Aujourd'hui, dans le sac, mettez-la au soleil pour décongeler, il s'est avéré 2 heures. Les feuilles étaient à la fois foncées et vertes. J'ai décidé de moudre, car certains ne gèlent pas du tout, mais j'étais déjà à l'écoute, j'ai sorti un hachoir à viande du placard) Hachoir à viande. Au fait, je l'ai parfaitement bien fait, sinon j'avais même peur de donner un coup de pied. La couche de fermentation s'est avérée être de 4 à 5 cm. une casserole, une serviette humide sur le dessus et un couvercle desserré. Je l'ai mis à 11h30, la température dans la cuisine était de 22 degrés. maintenant 27 degrés. J'ai pris la casserole dans la maison, ici il fait 25 degrés.
Bottom line: ça vaut le coup, la masse ne chauffe pas (peut-être la transférer dans un récipient plus petit pour que la couche soit plus haute?). Ne sent pas particulièrement, peut-être un peu plus doux qu'immédiatement après un hachoir à viande, sans aigreur. Et la fermentation. il s'avère que c'est déjà 6 heures.
Attendre que l'arôme s'intensifie? Et comment est-ce dans les cerises pendant la fermentation?

[Svetlana Kravchenko]

Et comment est-ce dans les cerises pendant la fermentation?

Svetlana Kravchenko, elle sentait l'herbe pour moi
Et puis dans le thé

Je n'étais pas non plus ravi d'une ventouse

Radushka, J'ai jeté le mien. Probablement trop séché. L'herbe est de l'herbe.

J'ajoute souvent de l'argousier au mélange.

[Lumière]

Lumière, vrai? Merci, tu m'as calmé, sinon je pensais que j'avais tout gâché
Exactement, ça sent l'herbe. Attendez que l'odeur devienne plus forte? Il est debout depuis près de 8 heures. Bien que, j'ai lu de quelqu'un ici, 24 heures de fermentation. Je ne me souviens pas, juste ce qui part.

Et le thé Ivan a séché dans le tissu pendant environ 6 heures à 25 degrés. Je n’entends pas une odeur de fruit-miel-super.



Oui, un cas difficile. En théorie, tout est simple, mais comment as-tu commencé à faire, quelques questions
Et comment combiner fermentation moyenne et profonde et «sur-fermentation»? Baisser la température? Par exemple, le thé Ivan est fermenté pendant 24 heures. Et si le même parfum était déjà là?
Devez-vous être guidé par l'arôme uniquement pendant la fermentation?



J'ai fait des tests pour Ivan-tea, après presque 7 heures de flétrissement, la veine se brise, la masse s'effrite. Il n'y a pas d'arôme particulier.

Aujourd'hui j'ai ouvert un récipient avec une poire :) L'odeur de l'enfance, comment ma mère faisait cuire la compote d'une poire séchée, une agréable odeur de poire séchée. Trois semaines de fermentation sèche. Il s'est avéré peu de chose, un demi-conteneur de 1,5 litre. Je dois encore le faire, mais pour l'instant je fermente le mélange: poire, pomme, un peu de cerise.

J'ajoute souvent de l'argousier au mélange.

Cela donne-t-il une note? Ou absolument pas ressenti dans le mix?



Pour la première fois! Écoutez! Pour la première fois, la deuxième torsion après la fermentation était SI DURE dans un hachoir à viande !!! La première liaison s'est comportée sans surprise après la méthode de durcissement. Le second a été réalisé après 6 heures de fermentation. Le résultat était des granulés huileux très forts, périodiquement seulement en appliquant de bons efforts, il était possible de pousser le bouchon vers la tarière. Peut-être qu'un mouvement corporel supplémentaire a donné un résultat aussi puissant? Avant de mettre les feuilles au congélateur, après séchage, je les ai bien rincées, comme pour la préparation du thé en feuilles, puis j'ai tout fait comme avant, congélation suivie d'une décongélation en deux cycles. J'essaierai de répéter ce moment dans le prochain match. Surpris, honnêtement!
Mais! La charge sur le hachoir à viande est tout simplement colossale, avec des étouffements périodiques à basse vitesse! Si vous essayez, l'adaptateur peut ne pas supporter de nombreuses copies avec une faible puissance!
Maintenant j'apprécie l'odeur d'un arôme de fleur de pruneau, le séchage est en cours

Eh ... Yuri, je tord constamment les cerises comme ça ... Et comme les framboises se tordent terriblement dans la seconde moitié de l'été!
Par conséquent, je ne fais que des mix. Ils tournent beaucoup plus facilement en raison de la qualité et de la structure différentes des feuilles.

[Radushka]

Radushka, cette fois j'ai des cerises si j'en ai 1%, c'est bien! Avant cela, la cerise était relativement facile à tordre. Aujourd'hui, j'ai appris pour la première fois ce qu'est un gel de vis. Je l'ai versé dans la gorge avec une cuillère, et là un bouchon s'est formé, et je ne savais pas comment l'appeler, poussant le chargeur avec une force assez décente même pour un homme))

[Yuri K]

Yuri K, cassez-le, définitivement. Y a-t-il un revers? Il est très difficile de tordre ceux du jardin sans revers.
J'ai joué les premiers matchs à la main. Puis les mains ont commencé à tomber et ont demandé au conjoint. Il a tordu. Il est entré dans la cour. Il est revenu et a dit qu'elle en trouverait un électrique, mais dépêchez-vous. Inverser uniquement

[Radushka]

Radushka, il y a un revers, mais ce n'était pas nécessaire, les couteaux sont tranchants, la grille aussi. Le bouchon ne s'est pas formé près de la grille, peut-être ne l'a-t-il pas expliqué assez raisonnablement)) Il n'était pas complètement solidifié, mais comme si ... eh bien, des torsions de viande très parées, puis le relâche jusqu'à ce qu'une nouvelle portion pas seulement l'humidité.

[Yuri K]

Yuri K, Faites attention! Ne poussez pas beaucoup de feuilles dans le hachoir à viande à la fois! Vous savez, combien de hachoirs à viande nous avons volé comme ça. Les coussinets et les moteurs sont éparpillés.

[Tricia]

Tricia, J'en pince, je sens la mesure, et on peut dire que ce n'est pas la première fois que je fais des mouettes))) Merci pour la mise en garde! Je me préviens! )))

[Svetlana Kravchenko]

Exactement, ça sent l'herbe.

Svetlana Kravchenko, le mien a duré 10 mois.

alors, ce que la cerise ne sentait pas pour moi, c'était de l'herbe ... JAMAIS

Ah! Tu pues la peinture!

Filles Garçons! Maintenant les mouettes séchées de fraises du jardin (fraises) + cassis + un peu d'ivanushka. Eh bien ... ICh quelque part environ 100 grammes, groseilles - 500 et 900 grammes de feuilles de fraise. Durci selon Zachariah, haché deux fois. Fermenté pendant 4 heures. Je sèche avec une frite à 150-120-100 pendant 10 minutes et je vais la sécher au séchoir à 70.
L'odeur est géniale! La couleur des granules est sombre (probablement, Ivan-tea a donné). Je me demande quel sera le goût de la couleur du thé fini?

[Radushka]

Radushka, thé gourmand!

[Yuri K]

Yuri K, pas assez pour les gourmets cependant
trop d'entre eux

Yuri, oui, nous tous, quelle que soit l'expérience de la fabrication du thé, à travers un hachoir à viande ou une manche, mais ça a volé. J'ai déjà arrêté de chasser les pellets. Et, surtout, je le tord à la main. Mais ce sont mes cafards, je contrôle la fermentation donc, je surveille les odeurs, la viscosité des matières premières, etc.

[Tricia]

Tricia,

Les mains sont en quelque sorte meilleures - grâce au travail et à la sueur

Cela ressemble à la méthode du toucher et devient l'essentiel pour moi




Eh bien c'est ça! Le thé, pour mon goût inexpérimenté, s'est avéré noble.Le goût est difficile à décrire, bien sûr, encore une fois, des notes de boisé, de pruneaux, un peu d'amande, autre chose à peine perceptible, mais l'arrière-goût a fait le bonheur! Après une gorgée, soudain il y a un mielleux éphémère, des sensations très intéressantes! Jusqu'à présent, je ne peux qu'imaginer quelles nuances le thé va acquérir après vieillissement!

[Lumière]

Lumière, vrai? Merci, tu m'as calmé, sinon je pensais que j'avais tout gâché
Exactement, ça sent l'herbe. Attendez que l'odeur devienne plus forte? Il est debout depuis près de 8 heures. Bien que, j'ai lu de quelqu'un ici, 24 heures de fermentation. Je ne me souviens pas, juste ce qui part.



:

Je vais dire à propos des cerises, je n'ai pas de thé Ivan.
La fermentation peut me prendre un jour - un an et demi, dans la cuisine juste sur la table. En moins de temps, "la même saveur" n'a pas été obtenue
Svetlana Kravchenko, soyez patient, soulevez périodiquement votre serviette et reniflez
Je décrirais l'odeur comme "l'odeur de jeunes amandes" ou "noyaux de cerises cassées", ce sont mes associations de cerises .....
Assurez-vous que la masse ne sèche pas et que la serviette sur le dessus est humide.
Je suis sûr que tout fonctionnera, vous comprendrez certainement quand une merveilleuse métamorphose se produira

Merci) J'ai décidé de laisser les cerises dans la cuisine pendant la nuit) Seule la serviette devra être vérifiée. J'ai relu le sujet pendant le processus, tant de gens écrivent qu'une longue fermentation ne fait même pas beaucoup de mal) J'espère que tout fonctionnera.

une longue fermentation ne nuit même pas

Mais cela conduit à l'acidification des matières premières! Cela doit également être pris en compte! Sinon, au lieu du thé, vous pouvez obtenir quelque chose avec un parfum ...

[... Avez-vous fait un test par lots?]

... Avez-vous fait un test par lots?

Qu'est-ce qu'un test par lots?

[Radushka,]

Radushka, ma feuille de fraise donne une couleur sombre, donc ça pourrait être elle
Yuri K, Félicitations pour votre thé réussi! et j'ai peur d'essayer le thé immédiatement après la préparation. J'ai peur d'être déçu, parce que je le fais je le fais je l'obtiendrai à l'automne
Alexandre Léonidovitch, il y a un lien sur la première page
------------
Je prends le thé comme prévu aujourd'hui. J'espère que j'aurai le temps de tout faire le soir et pas trop tard pour aller me coucher)



Yuri K, lire sur la menthe d'eau. dis-moi, tu l'as rencontrée cette année? cela vaut-il la peine d'aller chercher?
et toujours après - la collecte de tilleuls?

"batch test" - mettez les feuilles dans un sac, souvenez-vous-en un peu et mettez votre nez dans le sac. Vous comprendrez immédiatement si cela vaut la peine de le faire ou non.

Tout le monde a jeté mon thé à la cerise
La cerise s'est avérée sans goût, couleur et odeur, du tout du mot.
Et le thé Ivan y ira probablement aussi.
La première expérience échoue, je vais relire le sujet et essayer

Une question pour les experts. Si je veux un thé de fermentation moyenne, fermenter pendant 10 à 16 heures. Et dans la maison 25 - 26 degrés. Et si après 2-3 heures un parfum apparaît, que faire?

Et puis Ivan-tea a un arôme agréable après 2 heures de fermentation, et après une heure, il était parti. Je n'ai pas osé le garder plus longtemps et l'ai séché. En conséquence, le thé n'avait ni odeur ni couleur après séchage.
Et la masse fermentée doit-elle être auto-échauffante? Sinon, ni la cerise dans la casserole sur la table, ni le thé ivan sous l'oreiller sur le canapé n'ont chauffé

[Svetlana Kravchenko]

Tout le monde a jeté mon thé à la cerise
La cerise s'est avérée sans goût, couleur et odeur, du tout du mot.
Et le thé Ivan y ira probablement aussi.

Svetlana Kravchenko, et combien de temps votre thé a-t-il vieilli? Fermentation sèche.

J'ai lu toutes les choses locales des derniers jours et ce thé est à toi J'ai essayé de brasser il y a une heure. Je n'ai pas attendu la semaine prévue jusqu'à ce qu'elle mûrisse.
Mais tout a fonctionné. Le goût et le bouquet sont bons. Le goût de l'aéroport de Sheremetyevo n'est pas non plus ressenti.

[Compatriote]

Je n'ai pas attendu la semaine prévue jusqu'à ce qu'elle mûrisse.

Compatriote, Konstantin, mes mouettes après 2 semaines seulement ont commencé à montrer une odeur.

Countryman, Konstantin, après 2 semaines, mon thé a seulement commencé à sentir.

Oui je sais. Le thé Ivan à la fin de l'hiver est devenu plus intense pour moi. En couleur et en goût, mais plus lent en odeur. Apparemment, cela dépend de trop de béton. Mais pour résister un peu chacun, il faut cependant.

Mais je prévois le rassemblement principal à la datcha, mais pour l'instant ce n'était qu'un développement technologique. Pourtant, quand (zone de conduite à courte distance) à une altitude de 180 m au-dessus de vous, les avions arrivent toutes les trois minutes pour atterrir, laissent le thé partir ... même si je suis né ici ... en quelque sorte je ne l'ai pas fait ...

[Compatriote]

Tout le monde a jeté mon thé à la cerise
...
Et le thé Ivan y ira probablement aussi.

Mais c'est absolument en vain !!

du mot complètement

La seule excuse pour vous est si vous attendez le goût du thé noir ordinaire. Ce ne sera pas dans nos thés. Sinon, le thé serait devenu miraculeusement bon avec le temps, la seule chose que je pensais était que vous l'aviez un peu brûlé, mais même ce thé ne valait pas la peine d'être jeté, cela valait la peine de le ranger.

________________________ ______________

Compatriote, et un potager et un jardin dans votre datcha?, c'est-à-dire à 180 m des avions qui vont atterrir?
Je n'ai aucun truc, je suis intéressé par l'information)

[Lumière]

Lumière,

Combien de temps votre thé a-t-il vieilli? Fermentation sèche.

pas du tout, je viens de le sécher. J'ai lu que les cerises sentaient déjà lorsqu'elles étaient séchées, même lorsqu'elles étaient fermentées. Et le mien n'a aucune odeur. Cela sentait l'herbe pendant la fermentation. Et, après presque une journée de fermentation, je n'ai même pas peint sur l'eau lors du brassage.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, ma cerise puait aussi la verdure. Et alors
La cerise est de couleur faible. La pomme et la poire donnent de la couleur.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka,

La seule excuse pour vous est si vous vous attendez au goût du thé noir ordinaire. Ce ne sera pas dans nos thés. Sinon, le thé serait devenu miraculeusement bon avec le temps, la seule chose que je pensais était que vous l'aviez un peu brûlé, mais même ce thé ne valait pas la peine d'être jeté, cela valait la peine de le ranger.

Oui, je m'attendais à au moins un peu de goût et de couleur (24 heures de fermentation, bien qu'à 25-26 degrés), et surtout à attendre l'odeur.

[Natalo4-ka]

Natalo4-kaOui, j'attendais au moins un peu de goût et de couleur (24 heures de fermentation, bien qu'à 25-26 degrés), et surtout j'attendais l'odeur.

Était-ce vraiment une cerise? Ordinaire? qu'ils mettent dans des boulettes? (elle n'aura pas de couleur, du moins la fermente!)

[Radushka]

Radushka,

Était-ce vraiment une cerise? Ordinaire? qu'ils mettent dans des boulettes? (elle n'aura pas de couleur, du moins la fermente!)

La cerise est de couleur faible. La pomme et la poire donnent de la couleur.

Cerise, commune. À propos de la couleur - merci, je garderai à l'esprit



Lumière,

mes cerises sentaient aussi la verdure. Et alors

Et lors du séchage?

Pour une raison quelconque, certains sentent déjà juste après le séchage.

En général, oui, il semble que j'étais pressé

[Svetlana Kravchenko]

Pour une raison quelconque, certains sentent déjà bon lors du séchage

Svetlana Kravchenko, mes pauvres voisins ne savaient pas où fuir pendant que je séchais des thés aux cerises.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Je partagerai mon expérience. J'ai aussi fait des cerises pour la première fois il y a une semaine. Je m'attendais également à une odeur "thermonucléaire". Et il s'est avéré faible, tendre ... Bien que tout le monde autour d'eux ait reconnu la cerise lors de la dégustation)
Radushka a dit à cela que l'odeur dépend beaucoup du type de cerise. La faune sent le plus fort et les variétés de jardin sont beaucoup plus faibles. Je n'ai pas encore trouvé le jeu, donc je ne peux pas comparer. Et j'ai laissé le thé pour la fermentation sèche - j'espère que l'odeur même apparaîtra encore!

Ne jetez rien. Les filles ont écrit à plusieurs reprises qu'en un an, aucun thé, même le moins réussi, ne peut tout simplement être reconnu.
Bonne chance avec la préparation du thé et la préparation du thé!

[Lumière]

Lumière,

mes pauvres voisins ne savaient pas où fuir pendant que je séchais des thés aux cerises.

Je veux dire, ça sentait l'herbe ou les cerises?