Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

Et son goût après la fermentation devient agréable, aromatique, pas dur. Pourtant, il est préférable d'ajouter quelque chose de neutre - pomme, prune, prunellier, poire.

Sera fait, merci)

Ici, j'ai trouvé un avis, pas très anciennes, seules des herbes aromatiques ont été ajoutées.

[Linadoc]

Linadoc, J'ai déjà réalisé que j'irais chercher du thym))) Plus tard, je ferai aussi de l'eau à la menthe

[sweet_blondy]

sweet_blondy,

partagez les coordonnées où vous pouvez récolter le thym. Je l'aime tellement, je ne peux juste pas le trouver

Viens, on a ce thym comme du cirage

Linadoc Oui, et peut-être que ceux qui ont essayé mes thés avec ces herbes écriront une critique, sinon je me sens mal à l'aise de me vanter comme quelque chose que je veux juste embrasser l'immense ces jours-ci))) J'ai beaucoup lu sur différents thés, choisi la menthe séchée et congelée. elle gisait dans le congélateur. elle était allongée, allongée, et soudain hier j'ai pensé que la menthe n'était pas congelée dans la recette. Eh bien, je pense que faire? ne le jette pas! Je ne peux pas m'asseoir devant l'ordinateur portable. pas d'Internet. je l'ai. décongelé. tordu de feuilles de cerisier. mis à fermenter. fermenté pendant environ 5 heures. l'odeur est folle !!!! divisé en deux. J'ai fait la moitié avec la friture, la moitié si sèche. ici, il a été séché pendant environ 2 heures. quand je filais la menthe. jus et giclé! c'est pourquoi il a fallu si longtemps pour sécher. essayé aujourd'hui. OOO Très savoureux. Ça ne sent pas la menthe. le thé sent la cerise. La menthe a-t-elle mis en valeur la cerise? Comment se fait-il que le thé soit devenu plus noble? Je l'ai fait pour le gâter alors gâtez-le, la cerise pousse à proximité, le narva, la menthe poussera.
et j'ai encore de la lavande qui pousse. Je l'aime beaucoup. Je vais faire je vais signaler)))

Bonjour à tous, merci pour les informations sur un nouveau passe-temps si excitant, dites-moi qui fermente les raisins de Corinthe pendant combien de temps, je comprends que tout est individuel et qu'il y a de nombreuses fonctionnalités, mais j'ai essayé de fermenter un peu et beaucoup, et tout sent le balai du bain

la menthe n'était pas congelée dans la recette

Eh bien, regardez ma recette d'herbes aromatiques épicées. Il existe deux options en comparaison. Selon la deuxième option, je ne fais que la glace. Cela s'avère génial.

combien de temps le cassis fermente-t-il

Je ne fais que des raisins de Corinthe en mélanges et uniquement selon Zakhar, car ils s'effritent. Par conséquent, 1,5 à 2 heures, comme tout à Zakhar. En général, il existe une recette séparée "performance des bienfaits de cassis" Radushka

[Tanuha1482]

Tanuha1482, le cassis sent-il le balai? Eh bien, je ne sais pas quoi en faire ... Est-ce vraiment du cassis? Celui qui sent encore le frais?
J'adore les raisins de Corinthe. Et elle a fait du thé avec elle. Ici ... entre ici, s'il te plaît.

Thé fermenté "Currant Benefit" à partir de feuilles de cassis et autres plantes de jardin (Radushka)

Merci, je vais essayer

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Viens, on a ce thym comme du cirage

Où? Où? Plus précisément, je suis là

[Linadoc]

Linadoc, merci, Linochka!
Je veux juste ajouter ... Je ne ferai plus de groseilles sans les faire frire. Vous devez faire frire au moins la moitié et, très probablement, tout le thé! L'arôme brillant de cassis s'adoucit. Même pas ... Cela devient si ... méconnaissable, mais très particulier ... Et il n'y a absolument aucune saveur de groseille fraîche dedans (telle ... légère herbe)




radalina3, Hier (avant-hier) étaient à Taranovka dans la Balka de Popova (wikimapia)

Ici, je lis et je pense, qu'est-ce que je fais ici? Pas de thym, pas de lavande, pas de thé Ivan. Comment vivre? Au fait, j'ai des groseilles rouges.Vaut-il la peine d'utiliser les feuilles ou vaut-il mieux ne pas s'en soucier? Hier, j'ai cueilli les feuilles de la prune cerise. C'était quelque chose. Petits avec des queues dures. Tué beaucoup de temps. Flétri, mettez-le au congélateur. Je n'ai encore rien fait. Je m'achète des matières premières. Le grand congélateur coffre est toujours libre. Mais je sens que j'ai un ensemble de feuilles avec un goût et une odeur neutres. Pomme, pêche, cerise douce, cerise, prune cerise, géranium des prés. Seule la mélisse est épicée. Même la sauge est devenue inodore, scélérat!

[elena88]

elena88, Lena, personne ne s'assied ici! Les mouettes vous intéressent? Collectez-vous des matières premières? Notre personne! Chaedel!
Vous avez aussi une cerise, qui vous donnera quand même un parfum! Le pommier donnera de la couleur, certains donneront de la saveur, le géranium donnera également de la couleur. J'ai ajouté des groseilles pour le volume, cela ne donne pas d'arôme. Vous faites les mouettes, ne tirez pas ... c'est tellement excitant! Ce n'est pas pour rien que tant de gens communiquent ici ... eh bien, allons-y?

[elena88]

elena88Les cerises donneront de l'arôme et du goût, et les cerises aussi (ma variété est Valery Chkalov, par exemple), seulement plus douces que la cerise. Le pommier est généralement merveilleux! Elle donne un goût si doux! Avez-vous des fraises, qui sont des fraises du jardin?

Ici, je lis et je pense, qu'est-ce que je fais ici? Pas de thym, pas de lavande, pas de thé Ivan. Comment vivre? Au fait, j'ai des groseilles rouges.

Wow shot! Oui, je rêve de nettoyer vos pâturages Et vos cerises, vos mûres et toutes sortes de mûres du Sud, en plus des pommes, des poires et tout le reste!
Au fait ... Ma moitié a à peine ratissé mon cerveau avec une cuillère à café, a commencé à bouger pendant deux ans, c'est presque arrivé à un divorce, je ne vais pas bouger. Dieu merci, que quelque chose a finalement commencé à fonctionner à l'intérieur, je me suis calmé, mais pas encore - après deux voyages à Krasnodar, j'ai apparemment réalisé que la beauté est la beauté, les parcs sont des parcs, et le climat n'est pas du tout un fruit, les embouteillages et la mer ne seront pas nécessaires - vous devrez travailler comme ici, et beaucoup! Des mètres carrés en vrac et des emplois stables sont également fournis. Bref, je ramasserai des herbes et des feuilles pour les prochaines années!



À propos, le processus intermédiaire, le deuxième dégivrage par la méthode de durcissement, est préparé pour la granulation après décongélation.
Cela ressemblait à plus d'un kilogramme, en fait, seulement un kilo en pesant

Bonne journée!
Je demande à des personnes bien informées d'expliquer le terme «craquement de la veine centrale». Honnêtement, je ne comprends pas comment une feuille fraîche peut la croquer, est-elle douce et élastique ??? À mon avis, il n'apparaît que dans le séché. Et dans la recette, tout est écrit à l'inverse: si ça ne craque pas, alors la matière première est séchée ...

[Alexander20034]

Alexander20034, signifie la fragilité de la veine et du pétiole lorsqu'il est plié)) Dans une feuille flétrie, c'est comme un fil, la corde devient lorsqu'elle est pliée.

Je comprends bien que la veine d'une feuille fraîche "se casse", et celle d'une feuille flétrie "s'enroule"?
AAA! Il s'avère qu'il est nécessaire de "casser" la veine (plier la feuille entre le manche et le haut, et non les parties latérales le long de la veine)?

[Alexander20034]

Alexander20034, absolument raison

[Yuri K]

Yuri K, Je vous remercie! Pouvez-vous me dire plus. Hier, le week-end, j'ai essayé de faire du thé à partir de feuilles de cassis. Les feuilles sont restées longtemps au congélateur. Ils se frottaient les mains fraîches, il y avait beaucoup de jus et l'odeur était excellente! De plus - cela empire (disons simplement que je ne suis pas le broyeur le plus rapide. Le processus de blocage des rouleaux et leur coupe ultérieure a pris 5 heures))) (du début de la torsion de la première feuille à la dernière). La fermentation a ensuite été serrée ou, à mon avis, n'a presque pas eu lieu, car il n'y avait presque pas d'odeur. Je n'ai pas non plus aimé ce que j'ai fermenté dans un récipient en verre (la hauteur de la couche est d'environ 7 cm), qui très rapidement (peut-être à partir d'un chiffon humidifié sur le dessus) est devenu froid au toucher.
Au total, 8 heures supplémentaires (nuit) ont été allouées à la fermentation (je considère le moment où la dernière feuille est enroulée comme le début). Quand le matin ma femme a mis les granulés dans le four, seule une légère odeur d'herbes émanait du mélange (maintenant je sèche les granulés dans le tissu à l'air.
Pensez-vous que quelque chose fonctionnera ou non? La verrerie est-elle acceptable pour le séchage? Que faire si le processus de plissement est très long, il ne nuit pas au processus de flétrissement?

[Alexander20034]

Alexander20034, pour que les questions disparaissent, il ne faut pas être paresseux pour se familiariser avec le vaste sujet à partir de la première page, l'information n'est qu'une mer, je dirai honnêtement, j'ai maîtrisé tout cela pendant plus d'un jour ... Pas même une semaine, jusqu'à ce qu'elle soit mémorisée. Vous devrez lire les commentaires sous le poste principal de la recette, et même le devoir! Là, au fil du temps, l'expérience et la transformation des opinions se poursuivent dans les discussions. Donc, voici mon avis que vous n'avez pas réussi la fermentation, la raison en est que le régime de température a été violé selon vos propos. Et s'il y avait fermentation, alors l'intervalle de temps "tuait" l'arôme, trop de temps était passé sur ce processus. Et ce n'est pas clair tout de même - était l'étape de séchage ou non? C'est obligatoire. Les filles vous diront plus tard ce qui n'allait pas, je n'ai pas traité de thés en vrac, seulement granulés

[Radushka,]

Radushka, quelqu'un a de la chance
Yuri K, Je collectionne parfois. cela semble tellement. Je peux à peine transporter un colis, et il y a juste un peu plus de kilogramme, je suis juste fatigué et il semble))))
à propos du thym - si la place d'un ami n'est pas secrète, souvenez-vous du chemin, partagez.

[Alexander20034]

Alexander20034Avez-vous flétri les feuilles? Il ne devrait pas y avoir de jus, mais vous en avez beaucoup. Lisez la recette à la page 1, et là, elle est décrite en détail sur les raisins de Corinthe.

[sweet_blondy]

sweet_blondy, eh bien, je vais lui poser des questions sur le "secret" des lieux. En général, selon ses mots, il pousse partout, eh bien, je ne vais pas sauver, aller dans n'importe quel champ et le ramasser))) Le vrai compagnon du thym est l'herbe à plumes, vous pouvez naviguer avec

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, dans le sens du jus ne devrait pas être ??
"3. Préparation des feuilles pour la fermentation.
À ce stade, vous devez détruire la structure de la feuille avant que le jus ne soit libéré ... "
Comment pensez-vous que la fermentation peut avoir lieu sans jus du tout?

[Yuri K,]

Yuri K, clarifier le secret car il y a ceux qui gardent leur secret. mes parents et moi avons un tel endroit aux champignons. il y a bien sûr d'autres personnes que nous, mais nous ne le divulguons à personne.
ouais, herbe à plumes, je vais devoir sortir. Je viens d'examiner le Zauralka pour sa présence - je ne l'ai pas trouvé) mais naturellement il n'y a pas d'herbe à plumes)
Alexander20034, ce ne pouvait pas être du jus, mais de l'eau après décongélation. comment l'avez-vous décongelé en une feuille semi-humide?

[Alexander20034]

Alexander20034, Vous sautez l'étape la plus importante, c'est le flétrissement de la feuille, à ce moment l'excès d'humidité quitte la matière première. La masse ne doit jamais écraser, le liquide la fermente et la fermentation est un processus légèrement différent. Sans flétrissement, personne n'a encore reçu un bon résultat, juste en présence d'une humidité abondante, plus tard, lors du séchage, tout sent le foin, mais pas le thé))



sweet_blondy, et après Chypre quand? J'ai récemment découvert des lieux assez précis, je me suis même engagé à rencontrer le quartier Tyulgansky avec un spectacle de lieux, plus proches que la Bachkirie!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Merci pour le soutien! Je ne suis pas encore prêt à commencer à filer des matières premières. J'espère que la météo et le travail vous ramèneront enfin à la nature. Je veux composer un meunier, des mûres sauvages. Peut-être que quelque chose d'autre viendra. Ensuite, je vais commencer à faire des mixts.

Merde, naroooooo! Après tout, je n'ai jamais écrit nulle part que je manquais le flétrissement, il y avait juste des doutes sur la veine))) Et donc naturellement, avant de les congeler, je les ai «séchés» pendant environ une demi-journée ...
La masse n'est en aucun cas "écrasée" - elle ressortait bien ...

[Yuri K,]

Yuri K, sans aucun doute, Tulgan sera plus proche! mon amie et moi envoyons des textos, elle a découvert les endroits près de Meleuz.
mais ils disent qu'il ne fleurit pas encore - il faut attendre la mi-juillet. Je ne le reconnais certainement pas sans fleurs)

[elena88]

elena88Les cerises donneront de l'arôme et du goût, et les cerises aussi (ma variété est Valery Chkalov, par exemple), seulement plus douces que la cerise. Le pommier est généralement merveilleux! Elle donne un goût si doux! Avez-vous des fraises, qui sont des fraises du jardin?

Oui, j'ai gelé des fraises du jardin. Mais pour les framboises, je devrai mendier auprès des voisins pendant que je ramasse un ensemble de gentleman, et je commencerai par prier. Dans le même temps, le temps s'améliorera.

Bref, je ramasserai des herbes et des feuilles pour les prochaines années

Tu sais, Yuri, tu as raison. Nécessaire là où est né. C'est bon partout où nous ne sommes pas. Nous avons beaucoup de «venus en grand nombre». Ils vont au sud pour vivre sans réfléchir.Et puis ils commencent à trouver des fautes. Et nous sommes Kugut Kuban, et méchants, inhospitaliers, et le temps n'est pas le même qu'il leur semblait en vacances. C'est dommage! Et nous, à cause des vacanciers, ne pouvons pas atteindre notre propre mer. Vous restez plus longtemps dans les embouteillages que sur l'autoroute. Et à la télévision locale, ils disent: chers habitants du Kouban, ne vous mettez pas le nez dans la mer en été et à Krasnaya Polyana en hiver. Donnez une pause aux invités du bord. Faites preuve d'hospitalité. Alors nous nous asseyons dans la ville comme des imbéciles. L'année dernière, nous nous sommes échappés à la mer une fois, nous nous sommes retrouvés dans un embouteillage pendant trois heures et avons craché. Laissez les touristes se tenir debout s'ils en profitent. Mais c'est un cri du cœur et une digression lyrique. Je pense que vos mouettes à base de sauces locales seront encore meilleures que mon Kuban. l'essentiel est de le faire avec plaisir.

[L'humidité restante dans la feuille doit être de 60 à 62%]

Pour les débutants, citation Lyudochkin,

Une feuille relativement flétrie se recourbe mieux et produit plus de bons thés qu'une feuille non finie. L'humidité restante dans la feuille doit être de 60 à 62%.

À partir de 1 kg. les feuilles fraîches doivent rester, avant le traitement pour la fermentation, 600-620 gr. C'est dans des conditions d'humidité intérieure d'environ 70%. Dans les climats plus secs, vous pouvez sécher moins (si les matières premières sont initialement sèches), mais ces chiffres simplifient grandement la préparation des lots initiaux, quand il n'y a toujours pas d'expérience.

[Alexander20034]

Alexander20034, Je ne sais pas pour vous, mais il fait assez humide maintenant. Et mes veines se fanent toute la nuit.

[elena88]

elena88, J'ai aussi commencé à faire mes premiers lots quand il pleuvait tous les jours, et que la température "à la mer" n'était pas supérieure à 15 degrés))) J'ai aussi séché le feuillage en commençant le soir, jusque dans la nuit) Alors qu'il n'y avait pas encore de lots négatifs, ugh, ugh

[elena88]

elena88, mon appartement est sec, donc pas très long ...



Natalo4-ka, mais la feuille ne se compose pas uniquement d'humidité, ce n'est pas un concombre))). Et 600-620 g de 1 kg, c'est si la feuille était 100% liquide)))))

Le processus de blocage des rouleaux et leur découpe ultérieure a duré 5 heures)))

La fermentation a ensuite été serrée ou, à mon avis, n'a presque pas eu lieu, car il n'y avait presque pas d'odeur.

Au total, 8 heures de plus (nuit) ont été allouées à la fermentation (je considère le moment où la dernière feuille est enroulée comme le début).

Le processus de fermentation commence au début du laminage / laminage, pas à la fin. La fermentation des sauces de jardin dure de manière optimale 3-5 heures, après quoi l'odeur disparaît irrévocablement. Votre fermentation a duré 5 heures + 8 heures = 13 heures. Par conséquent, l'odeur avait disparu. De plus, l'avez-vous fait avec un seul gel ou en utilisant la méthode Zakhar complète? La congélation une fois est inefficace. Encore une fois, voir la recette de Radushka "Currant Benefit", tout y est décrit. Lien sur la page précédente et sur la première.

Chers fabricants de thé !!!
Aujourd'hui, j'ai eu une chance incroyable !!
Je suis tombé sur une clairière d'épilobe. Il semblerait qu'il y ait du bonheur! Mais ... Maintenant, je ne sais pas ce qui est mieux pour faire du thé mono ou un mélange ???
Son gr.500-600 (feuilles et fleurs). et je ne serai probablement pas assez chanceux pour le rencontrer. alors je viens à vous - que dois-je faire? Et si vous mélangez quoi de mieux? Qu'est-ce que tu ferais? Après tout, vous avez plus d'expérience

Son gr.500-600 (feuilles et fleurs)

Pas assez, bien sûr, vous risquez de ne pas obtenir une bonne fermentation. J'ajouterais d'autres feuilles. Framboises, comme la poire, le pommier. En général, j'aime plus les mélanges avec Ivanushka que le pur Vanka. Mais c'est mon avis, mais le goût et la couleur, comme on dit ...

[Linadoc]

Linadoc,
Oh merci beaucoup!!! C'est pourquoi j'ai demandé, je comprends que ce n'est pas suffisant, puis je suis tombé par hasard. J'ai une poire et une pomme et une cerise et une framboise sur le mélange de congélation. C'est juste que je suis complètement ignorant ici, c'est pourquoi j'ai décidé de vous consulter.

[Irina]

Irina, si vous mélangez Vanka avec le reste des feuilles 1: 1, alors ce sera excellent, savoureux, parfumé et de bonne couleur. Ensuite, vous ne pouvez pas geler Vanka, mais seulement faner. Mais il vaut mieux décongeler un peu le mélange, le congeler à nouveau et faire défiler avec Vanka.

[Linadoc]

Linadoc,
Ouais))) compris. Donc je vais. Aujourd'hui je vais dégeler et geler à nouveau demain, probablement un pommier, Vanka va sécher jusqu'à demain, et demain je le ferai
Je vous remercie

Groseilles, c'est un sujet distinct, j'ai essayé de tordre et de fermenter manuellement dans un hachoir à viande et de fermenter à des moments différents, l'odeur est toujours herbacée et forte, j'ai de telles conclusions sur les raisins de Corinthe, il vaut mieux rouler à la main que dans un hachoir à viande, bien que ce soit possible, je n'ai pas de granules émietté, fermenter pendant pas plus de 4 heures, dans un récipient en verre ou dans un autre ce n'est pas si important qui aime quoi, la fermentation n'est pas très visible sur les raisins de Corinthe, je suis resté une fois pendant très longtemps, mais cela n'a pas beaucoup noirci et il vaut toujours mieux l'utiliser en mélanges, que sous forme pure. dans tous les cas, même un lot réussi n'est pas devenu plus savoureux après une semaine, alors qu'il en vaut la peine.

[Radushka]

Radushka Toi Tanuha1482 Je ne l'ai pas encore lu, elle donnera le feu vert pour une telle revue sur les groseilles et les framboises!

Vanka va sécher jusqu'à demain

Ne séchez pas trop! Vous pouvez maintenant décongeler au soleil ou dans une serre sans dérouler, juste quelques heures, puis congeler pendant quelques heures de plus, puis le sortir pour le déplier afin que les feuilles décongèlent et que la glace s'évapore, pendant une heure et vous pouvez la tordre. Au total, 5 heures s'avéreront suffisantes pour que Vanka dépérisse. Ou vous pouvez ensuite envelopper Vanka dans un chiffon, dans un sac et dans un réfrigérateur (pas un congélateur!) Jusqu'à demain. Et demain, tournez tout ensemble.

[Alexander20034]

Alexander20034, 60 à 62% de l'original. Je ne sais pas comment il est possible de mesurer la teneur en humidité d'une feuille à la maison, alors je prends le poids des matières premières fraîchement récoltées à 100%, et plus loin dans le texte ...
Cependant, je ne prétends pas être une vérité absolue, j'attendrai les explications de l'auteur sur la recette.

Lyuda, tu nous manques

[Linadoc]

Linadoc,
je suis au travail
À la maison seulement 20-30 environ. Je vais. et il n’y a personne à qui demander

Votre amie Tanuha1482 ne l’a pas encore lu. Elle donnera le feu vert pour une telle critique sur les groseilles et les framboises!

Commentez ce qui ne va pas, nous apprenons, aidez-nous à apprendre des erreurs

Je suis récemment tombé sur un raisin sauvage. frotté la feuille - aimé l'odeur. le colis a été immédiatement trouvé rapidement) seule la plantation était petite - il n'y avait nulle part où se promener. en général, après le flétrissement, seulement 350 grammes ont été envoyés au congélateur. dites-moi ce qui est mieux - pour gagner jusqu'à 1,2 kg progressivement ou pour faire un mélange tout de même? J'ai lu les liens sur la première page - ils parlent bien de mono là-bas. Je m'inquiète juste de savoir si mes raisins seront aussi bons - ils sont encore sauvages. et granule-t-il bien? les filles n'écrivent que sur le thé en feuilles ... ne proposez pas de mojito s'il vous plaît - je n'ai pas de menthe et je ne sais pas si ce sera dans cette quantité du tout
Au fait, j'ai regardé les raisins de jeune fille - sa mer! mais frotter l'odeur dans mes mains ne l'aimait pas du tout! contourné)

[Tanuha1482]

Tanuha1482, oui c'est une blague))) C'est juste qu'Iris est jaloux de ces feuilles, et en tire des thés très connus!

J'ai déjà eu un-ça de sa part, mais qu'est-ce qui ne va pas?