"Kraut und Kleis" - Chou avec pompushki (Kraut und Kleis)

[Préparation]

"Kraut und Kleis" - Chou avec pompushki (Kraut und Kleis)

Catégorie: Recettes culinaires

Cuisine: allemand

Ingrédients
levure sèche, soit 20 gr. Frais	2 cuillères à café
l'eau	50 ml
lait ou eau	1 er
Oeuf	1 pc
huile végétale	50 ml
sel	pincer
Choucroute	2 poignées
bulbe d'oignons	1 grand
poivre, feuille de laurier	goût
pain émietté	2 pièces
beurre pour pain	100g
huile pour faire frire les oignons, le chou	50 à 100 ml
purée de potiron dans la pâte si désiré	0,5 cuillère à soupe

Méthode de cuisson

• Je ne sais pas dans quelles villes d’Allemagne ce plat est actuellement préparé, mais je sais avec certitude que les Allemands de la Volga l’ont cuisiné à coup sûr. Comme mon arrière-grand-mère et mes grands-mères "russo-allemandes" réinstallées plus tard en Sibérie ..
• Le plat appartient à la catégorie "eintopf" (Ein Topf - dans un pot).
• Kraut est le chou, Kleis (Klees, Knepfel, Klump) - beignets, boulettes, boulettes, ou même Dampfnudeln - boulettes à la vapeur.
• Préparation
• 1. Les pampushki sont fabriqués à partir de pâte de levure. Versez la levure dans 50 ml d'eau douce tiède. Après 5 minutes, tout se lèvera avec un chapeau et vous pourrez pétrir la pâte.
• 1 verre de lait ou d'eau et 1 œuf, une pincée de sel et 50 ml d'huile végétale. J'ai fait la pâte dans l'eau et ai ajouté de la purée de citrouille à la pâte pour une couleur jaune. Combien de farine prendra ~ 2,5-3 cuillères à soupe. Placez la pâte dans un endroit chaud et pétrissez deux fois au fur et à mesure qu'elle monte. Puis étalez une couche sur la surface graissée avec de l'huile végétale, de la graisse avec du beurre ou de l'huile végétale, de la crème sure. (vous pouvez mettre les airelles sur le bord, je ne voulais pas, je les ai juste graissées avec de la crème sure), roulez-les en rouleau et coupez-les en morceaux d'environ 1,5 à 2 cm chacun, ou sans graisser la pâte, divisez la pâte en morceaux - de la taille d'une balle de tennis, puis laissez-les sur table et couvrir pour qu'ils remontent. En attendant, ils viennent cuire le chou.
• 2. Il est conseillé de prendre de la choucroute (rincer pour éliminer l'excès d'acide), ou si vous en prenez fraîche - ajoutez-y une poignée d'airelles.
• Faites frire 1 gros oignon, ajoutez le chou, laissez mijoter un peu - 5 minutes.
• Assaisonner de poivre, ajouter le laurier.
• Mettez dans une casserole profonde, mais non émaillée (elle peut brûler dans une casserole émaillée). Placez les beignets dessus, versez un peu d'eau pour que les beignets reposent sur le chou et non dans l'eau. Fermez bien le couvercle, vous pouvez couvrir le dessus avec une serviette pour empêcher la vapeur de s'échapper de la casserole.
• Laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, ne pas ouvrir le couvercle, les beignets sont encore cuits à la vapeur! (:
• Certains ragoût de chou avec de la viande, ou le servir séparément.
• 3. J'ai fait du chou comme ma grand-mère. Beaucoup d'Allemands aiment aussi saupoudrer les boulettes, les beignets et les boulettes de pain Filsel frit dans du beurre. Les Allemands font très attention au pain, en particulier à l'ancienne génération, même les miettes sont utilisées ...
• Peut également être servi avec de la purée de pommes de terre.
• Bon appétit! (:

[AnaMost]

AnaMost, Anna, merci pour la recette et pour la préface.

Votre recette est la vraie recette de la cuisine est-allemande!

Mon mari et moi en 1980, environ 1,5 mois, vivions dans la région de Kustanay - récoltant ...

La moitié du village était constituée de soi-disant Allemands russes, certains d'entre eux y ont vécu depuis des temps immémoriaux et ont été réinstallés lors des célèbres événements en Russie. L'ancienne génération a en quelque sorte essayé de garder la langue allemande dans la vie de tous les jours, même si c'était très intéressant d'entendre cette langue! Même alors, ils ont commencé à partir lentement pour l'Allemagne.

Ces Allemands, comme les appelaient les habitants (qui vivaient en Allemagne en permanence), les Allemands de l'Est, ont apporté leurs recettes avec eux de Russie en Allemagne. Bien sûr, quel genre de produits existait-il à l'époque soviétique? Ils cuisinaient à partir de ce qui était.D'où les escalopes de saucisses et autres "gourmandises"!

Une Allemande âgée, avec qui je suis devenue amie dans la région de Kustanai, a partagé une sorte de recette allemande - eintopf - un rouleau à la viande hachée - comme le khanuma - un rouleau cuit à la vapeur d'Asie centrale - cuit avec des pommes de terre. L'amitié des peuples!

Beaucoup d'Allemands aiment aussi saupoudrer des boulettes, des boulettes et des boulettes avec des miettes Filsel de pain rassis frit dans du beurre. Les Allemands font très attention au pain, en particulier à l'ancienne génération, même les miettes sont utilisées ...
Oui, vous ne pouvez pas emporter ça ... Ma mère ajoute encore de la chapelure frite au beurre à toutes les garnitures sucrées pour les boulettes.

Merci pour la recette

Je savais que je ne serais pas le seul ici!
Puis nos gens ont aussi quitté la Sibérie pour le Kazakhstan, je suis né au Kazakhstan ...
Nous avions des voisins de toutes sortes de nationalités différentes ... Et des Allemands, des Tchétchènes et des Ouzbeks avec des Tadjiks, des Russes, des Ukrainiens ...
Et chacun avait ses propres plats délicieux ... Oui, en général, le moment le plus heureux de ma vie a été, peut-être parce que j'étais un enfant, ou peut-être parce que tout le monde vivait ensemble, tout le monde allait se rendre visite, les portes étaient toujours ouvertes! ...
Et mon arrière-grand-mère parlait si drôle avec un accent, ma grand-mère parlait déjà purement russe ... Même si j'étais petite du tout, j'avais 4-6 ans, mais je me souviens des plats principaux par noms - elle tournait toujours quand la nourriture était préparée ...

ajoute de la chapelure à toutes les garnitures sucrées pour les boulettes

-Oui, oui, au fait, j'en ai parlé dans la recette des boulettes au fromage cottage et aux oignons verts "kezeklimp" ...

[AnaMost]

AnaMost, Anna, bien sûr, n'est pas seule ...

J'ai des petits-enfants de sang allemand.

Pendant longtemps, beaucoup ont caché de toutes les manières possibles leur appartenance aux Allemands.

Et dans ce village ou cette colonie - Borki - tout le monde vivait également à l'amiable, les Allemands étaient considérés comme les meilleurs ouvriers.