Pain de blé à la liqueur de prune

Catégorie: Pain au levain

Méthode de cuisson

Nourrissez le levain la veille 5-8 heures avant de pétrir.
Dissoudre la levure dans l'eau. S'il est sec, suivez les instructions.
Mélangez la garniture et l'eau avec le levain.
Ajoutez la farine.
Pétrissez avec un crochet à la première vitesse pendant 3 minutes. Puis augmentez la vitesse.
Ajoutez du sel après 5 minutes.
Le temps total de mélange est de 12 à 15 minutes.
La pâte est molle.
Nous mettons la pâte en fermentation. Fermentation pendant 120 minutes. Pli extensible une fois toutes les 60 minutes.
Pâte en début, milieu et fin de fermentation.
Nous sortons la pâte et façonnons le pain de toute forme.
Comment je l'ai moulé
La pâte a été pétrie en une couche. A récupéré une balle. J'ai bien tiré le haut. Pincé.
Retourné la couture.
Elle a roulé un côté avec un rouleau à pâtisserie du milieu.
Et mettez la "queue" résultante sur le dessus.
Mettez-le sur l'étuve dans le panier avec la couture vers le haut.
Epreuve 60 minutes.
Je l'ai retourné sur une pelle recouverte de papier.
Aucune incision n'est requise.
Nous faisons cuire sur une pierre préchauffée au four à 240 degrés.
Cuire les 10 premières minutes à la vapeur.
Nous enlevons la vapeur, ventilons brièvement le four, réduisons la température à 180 degrés.
Nous faisons cuire jusqu'à tendreté (j'ai cuit encore 20 minutes)
On le sort, on le laisse refroidir, on le coupe et on en profite.
Quelques photos:
Délicieux pain pour vous!