Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

Larisa, en général, combien de temps durait chaque gel? Sous quelle forme (plate, grossière) les feuilles étaient-elles dans l'emballage?

Toutes les feuilles étaient à plat dans le sac. Réfrigérateur à la campagne avec un petit congélateur. La première fois qu'ils sont restés toute la nuit dans le congélateur sur le bord (c'est-à-dire près de la porte du congélateur) et pendant ce temps, la couleur n'a pratiquement pas changé et n'a pas beaucoup gelé. Le deuxième lot est entré dans le congélateur une fois et dans le deuxième gel a changé de couleur et a bien gelé. J'en arrive à la conclusion que j'ai cueilli les feuilles de la cime de l'arbre, et elles sont jeunes là-bas et, probablement, il n'était pas nécessaire de recongeler, car il y avait une perte d'humidité excessive, mais cela n'a en rien affecté le goût du thé.

[lara55]

La première fois que nous sommes allés au congélateur toute la nuit

lara55,Larissa, Je suis parti au moins un jour (plus c'est possible), puis dégivrage-congélation.

La première fois que j'ai mis le tissu avec les feuilles dans des sacs, j'ai décidé de gagner de la place. Un jour plus tard, j'ai vérifié, à certains endroits, je me sentais au chaud. Et ce matin, après 36 heures de dépérissement, j'ai vu des sacs embués. Maintenant, je mets les 4 kg dans des sacs et je les congèle. Le tissu était tout mouillé (les feuilles étaient sèches, je ne les ai pas lavées), les feuilles chauffées ont changé de couleur et n'ont pas aimé l'arôme. Je ne ferai plus ça. Je me demande ce que sera le thé.

[francevna]

francevna, Alla, merci
Le week-end, je prévois d'ouvrir la saison 2016 de préparation du thé

Je l'ai laissé au moins une journée (autant que possible), puis décongélation-congélation.

L'astuce est que les feuilles qui ont été congelées une fois, n'ont pratiquement pas perdu leur couleur et légèrement congelées, les granules, même brassées deux fois, ne se désagrègent pas.

[Ludmila]

Salut les filles! Bonjour, Ludmila! J'ai séché les feuilles de cassis, puis elles sont restées au congélateur pendant 2 jours, décongelées et tordues les flagelles. Maintenant sous la pression de la fermentation. La couche est mouillée sur le dessus, je la mouille périodiquement. Question: Les granulés de pomme dans la fermentation sentaient comme ça. Et ces raisins de Corinthe sont encore très faibles. N'est-ce pas effrayant? Et si ça va, combien de temps devriez-vous fermenter dans le temps?

Les filles, y a-t-il un truc pour faire défiler des feuilles de cerisier? Elle obstrue beaucoup le hachoir à viande. J'ai tourné le hachoir à viande en avant et en arrière. Heureusement, il y avait peu de feuilles.

Selon la méthode Zachariah a fait séparément la menthe, séparément les framboises. Il tournait facilement. Je n'ai pas pu résister au brassage de framboises et ... je me suis tout de suite retrouvé parmi les amateurs de framboises mono. Quelque chose d'incroyable! Couleur ambrée, arôme! Mauvais de la tablette, demain je vais mettre une photo.

Est immédiatement devenu l'un des fans de framboises mono.

Irina!
Nous vous acceptons dans nos rangs avec Radushka! Nous avec elle aussi, les framboises mono, n'échangerons pour rien!

L'astuce est que les feuilles qui ont été congelées une fois, n'ont pratiquement pas perdu leur couleur et légèrement congelées, les granules, même brassées deux fois, ne se désagrègent pas.

Larissa, après avoir gelé ma couleur de feuille change. Peut-être parce que je le garde longtemps au congélateur. Ne congelez qu'une seule fois et les granulés sont bons.

Les filles, y a-t-il un truc pour faire défiler des feuilles de cerisier? Elle obstrue beaucoup le hachoir à viande. J'ai tourné le hachoir à viande en avant et en arrière. Heureusement, il y avait peu de feuilles.

Oui, juste une cerise séchée obstrue un hachoir à viande, mais une cerise bien congelée (plus d'un jour) va comme une horloge et une aronia noir aussi. En tout cas, je l'utilise à la main, faute de train électrique ...

Et les feuilles de mûres? Puis-je les ajouter au thé?

sur les feuilles de mûre? Puis-je les ajouter au thé?

Vous ne pouvez les collectionner ... que ... pas très confortable

[sans paquet]

un ami y faisait sécher des champignons frais. Vrai, sans paquet.

Cela n'a pas d'importance fondamentale, l'humidité dans le sac se condense et se transforme en une forme cristalline, il y a une commodité - il ne «fatigue» pas le réfrigérateur, ne le secoue pas du sac et de la moustache.

Vous ne pouvez les collectionner ... que ... pas très confortable

Linochka! Ganté!

Ganté!

Apparemment, les métallurgiques, j'en ai juste, sortez le pain et les moules du four, je les utilise dans le tandoor. Alors, ils iront chercher des mûres. Et puis j'ai cueilli les mûres cette année-là, il semblait que tout était scellé, alors ça ressemblait toujours à une bagarre avec un chat sauvage. De plus, on ne sait pas qui a gagné alors - moi ou le chat

Et j'ai collectionné des cynorrhodons! Crié à toute la forêt: "Sauve, aide_!" des branches de rose sauvage avec des épines me capturaient constamment.

Je soutiens Lina! Les baies et les feuilles sont toujours rayées. J'ai un grand hybride mûre-framboise. Mais la forêt n'est pas si épineuse.

Lina, où as-tu trouvé le tandoor?

[Espérer]

les cerises séchées obstruent le hachoir à viande et bien congelées (pas un jour) vont comme des roulettes et des côtelettes noires aussi.

Espérer, Merci pour le conseil. Le prochain lot, je vais essayer de congeler les feuilles de cerisier.

Ajouté le mardi 14 juin 2016 19:49

après avoir gelé, la couleur de mes feuilles change. Peut-être parce que je le garde longtemps au congélateur. Ne congelez qu'une seule fois et les granulés sont bons

Alla, lors du brassage, ces granulés conservent-ils leur forme ou se désagrègent-ils immédiatement?

J'ai séché les feuilles de cassis, puis elles sont restées au congélateur pendant 2 jours, décongelées et tordues les flagelles. Maintenant sous la pression de la fermentation. La couche est mouillée sur le dessus, je la mouille périodiquement. Question: Les granulés de pomme dans la fermentation sentaient comme ça. Et ces raisins de Corinthe sont encore très faibles. N'est-ce pas effrayant? Et si ça va, combien de temps devriez-vous fermenter dans le temps?

Pourquoi personne ne me répond? ((😥😥

[Tatyana]

Tatyanacombien est déjà fermenté? Y a-t-il 6 heures? Mettez à sécher, ne faites pas frire et maintenez la température basse, sinon toute l'odeur disparaîtra.
Cependant, tout est écrit dans la recette.

[Natusichka]

Lina, où as-tu trouvé le tandoor?

Natusichka, transporté de la forêt

[Elena]

Elena, Je l'ai fait, sinon j'ai fermenté à partir de 9 heures du matin. Je cours et remue dans le four. J'étais tellement impressionné par l'arôme des feuilles de pommier, mais nous ne nous sommes pas liés d'amitié avec les raisins de Corinthe par leur odeur. Eh bien, rien, je vais mélanger avec quelque chose)

A partir de 9 heures, c'est beaucoup.
Mais ne vous inquiétez pas, séchez et rangez pour la fermentation sèche, laissez reposer pendant plusieurs mois.
Nous écrivons des thés presque jamais déçus!

Vous ne pouvez les collectionner ... que ... pas très confortable

J'ai reçu 0,5 kg de mûres aujourd'hui et je ne me suis même pas gratté les mains. Et 1kg de cerises de narval. Tout est sec. Les pluies empêchent les feuilles de se ramasser.

[Irina]

Irina, nous l'avons aussi versée tous les jours 😔 disent-ils encore 2-3 jours et ce sera +30. Ensuite, nous arriverons à nos feuilles))))

Ajouté le mardi 14 juin 2016 21:14

Ceux qui vont oxyder la menthe!) Il faut le ramasser lorsque la couleur est liée, mais pas en fleur. Eh bien, comme tout le monde, le matin par temps sec. Ensuite, il est particulièrement parfumé 🌿

où as-tu trouvé le tandoor?

Natasha, je me suis fait un cadeau du Nouvel An. Et voici un petit rapport à ce sujet regarde ici.

qui va oxyder la menthe!)

Je l'oxyde tout le temps, je veux dire, je le fermente. Et à différents moments de son âge, et quand elle s'ouvre, et quand elle ne s'ouvre pas (et que je suis seule dissoute), je n'ai pas compris la différence dans l'arôme. Je fermente environ 3 heures. Elle me rappelle un bonbon à la menthe plus tard. Il faudra le faire selon la méthode de Zakhar. J'en ai beaucoup, même une tonte latérale. Le week-end prochain, je vais y aller avec une faux.

Après avoir lu qu'Helen (Kubanochka) faisait du thé avec des pétales de rose. J'ai décidé de faire ça aussi.J'ai un énorme rosier grimpant avec de telles roses .
Rassemblé d'un buisson deux seaux de pétales. Fané Après flétrissement, pesé - 1 kg. Tordu pas sur la grille du milieu. Ce sont les granulés. La couleur des granulés était la tourmaline. Il y avait un parfum rose lorsqu'il était tordu. Fermenté pendant 6 heures. L'odeur était également rose. Lorsque les granulés ont séché, ils sont devenus sombres. Je n'ai pas pu résister, je l'ai brassé. La couleur est très sombre, le goût n'est clairement pas rose, bien que quelque chose de miel soit présent, mais très fort et acidulé. Il y a de l'amertume. Je pense que si on les ajoute aux mélanges, ce sera intéressant.

Alla, lors du brassage, ces granulés gardent-ils leur forme ou se désagrègent-ils tout de suite?

Larisa, même après le deuxième brassage, ils restent intacts, mais ce sont des granulés passés deux fois dans un hachoir à viande.

mais seulement je me dissolve

Aussi comment

[businkairika]

businkairika, Irina, l'année dernière j'ai fait de la confiture à partir de pétales, les roses sont différentes, mais l'amertume était présente partout, et après avoir ajouté du sucre et de l'acide citrique, elle ne s'est pas fait sentir.

[Linadoc]

Linadoc, Je viens de sécher. cette année je ferai ce que Luda recommande: oxyder sans fermentation. Cela ne me dérangerait pas de fermenter, mais elle a écrit que cela n'en valait pas la peine.

[Tatiana1]

Pourquoi personne ne me répond? ((😥😥

Tatiana1, excusez-moi ... Mais je viens de me libérer de mes affaires et d’atteindre l’ordinateur (et il est bientôt une heure du matin). Et tout le monde aussi était probablement occupé. Mais les filles semblent vous avoir déjà répondu.

les granulés de pomme dans la fermentation sentaient comme ça. Et ces raisins de Corinthe sont encore très faibles. N'est-ce pas effrayant? Et si ça va, combien de temps devriez-vous fermenter dans le temps?

En général, dans la recette, j'ai écrit en détail sur les raisins de Corinthe (fermentation pendant 5 heures, séchage à 80 *). Je ne dirai rien de nouveau sur elle. Les raisins de Corinthe ne fermentent pas longtemps et sont séchés à basse température.
Bien que, selon l'expérience de l'année dernière, je puisse recommander de le préparer avec une poignée ou deux de petites baies séchées et de faire défiler deux fois dans un hachoir à viande. Les granulés sont normaux (voir le lien dans le Gazebo sur la première page de la recette de Natasha Koval sur le thé aux baies).
Et je peux aussi vous conseiller de faire des raisins de Corinthe aux senteurs discrètes comme la pomme et la fraise. J'ai vraiment aimé les raisins de Corinthe avec le thé Ivan. Seul le thé aux raisins de Corinthe mûrit au plus tôt six mois plus tard.

Je viens de sécher. cette année je ferai ce que Luda recommande: oxyder sans fermentation. Cela ne me dérangerait pas de fermenter, mais elle a écrit que cela n'en valait pas la peine.

Tatiana1, la recette a été écrite il y a 2 ans. Je mijotais dans mon propre jus. il n'y avait nulle part où trouver des informations. C'était mon expérience personnelle. Et dans le temps qui s'est écoulé depuis, d'autres théiers ont fait tant de découvertes! Par exemple, j'ai fait mon premier thé à la menthe cette année. J'étais sur le point de le fermenter. Une demi-heure plus tard, j'ai réalisé que j'avais arrêté d'aimer l'odeur. Et a commencé à sécher rapidement. Je recommande donc d'essayer différentes méthodes et de choisir la meilleure pour vous-même.

[lara55]

Les filles, y a-t-il un truc pour faire défiler des feuilles de cerisier? Elle obstrue beaucoup le hachoir à viande. J'ai tourné le hachoir à viande en avant et en arrière. Heureusement, il y avait peu de feuilles.

lara55, Larissa, Nadia vous a déjà répondu à propos de la cerise. Oui, c'est très difficile. Seul le gel profond économisera. Ou la méthode Zacharie ... Ou la torsion avec les feuilles d'autres plantes. J'ajoute toujours des cerises à n'importe quel thé. Elle passe la couverture sur elle-même partout, même en petites quantités. Et on ne souffre pas, et l'arôme de cerise est bien présent ...

[lappl1]

lappl1Merci, Lyudmila, pour la réponse) Je suis, tu sais, comme des enfants: "et ma mère m'a dit de faire ça") Alors moi, comme tu dis, alors seulement, quand je remplirai ma main, j'expérimenterai)))

Ajouté le Mardi 14 juin 2016 22:04

Chot je ne peux pas insérer une image. Je ne comprends pas comment (

[businkairika]

Après avoir lu qu'Helen (Kubanochka) faisait du thé avec des pétales de rose. J'ai décidé de faire ça aussi.

businkairika, Ira, merci pour le rapport sur la fermentation des pétales de rose. Très belles photos et beaux granulés!

À propos, l'année dernière, nous avons déjà fait un tel thé et il y a un lien vers celui-ci dans les commentaires.

[Tatiana1]

Chot je ne peux pas insérer une image. Je ne comprends pas comment (

Tatiana1, vous devez taper un message, cliquez sur l'aperçu, dans le coin supérieur gauche du formulaire il y aura un bouton rouge "Insérer la photo de l'auteur dans le message". Cliquez sur ce bouton puis suivez les invites.

[Ludmila]

Ludmila, c'est déjà la nuit pour toi) Bonne nuit! Merci pour les réponses!)

Bonne chance, Tanya!

Et j'ai fait de la menthe selon la méthode de Zachariah, je l'ai congelée deux fois, je l'ai fermentée pendant 2 heures. Filé dans un hachoir à viande 1 fois. Séchage dans une casserole, remuant constamment et marche / arrêt. Je n'ai pas pu résister à le brasser hier et l'ai essayé. Je l 'ai beaucoup aimé. Le goût et l'odeur ne sont pas du tout les mêmes que ceux du séché. Très raffiné, rafraîchissant. Le thé dans le pot sent le caramel. Maintenant, laissez-le reposer, et maintenant je sais comment faire du thé à la menthe et aux framboises.

[Irina]

Irina, Ira, pouvez-vous écrire une description détaillée du processus avant la fermentation? Je veux aller le casser maintenant et le faire.

[lappl1]

Seul le gel profond économisera. Ou la méthode Zacharie ... Ou la torsion avec les feuilles d'autres plantes. J'ajoute toujours des cerises à n'importe quel thé. Elle passe la couverture sur elle-même partout, même en petites quantités. Et on ne souffre pas, et l'arôme de cerise est bien présent ...

lappl1, Ludmila, merci pour la clarification détaillée. Je vais geler.

[Florichka]

Et j'ai fait de la menthe selon la méthode de Zachariah, je l'ai congelée deux fois, je l'ai fermentée pendant 2 heures.

Florichka, Irisha, félicitations! Je dois aussi essayer de faire du thé selon Zacharie! Quelque chose que je n'arrive toujours pas à prendre en charge dans un nouvel endroit. Et le congélateur est plein. J'ai un petit.

Ira, pouvez-vous écrire une description détaillée du processus avant la fermentation? Je veux aller le casser maintenant et le faire.

Tatiana1, veuillez vous rendre à la Tea Arbor (lien actif rouge vers celui-ci sous chacun de mes messages). Il y a beaucoup de liens actifs vers des recettes de thé fermenté sur la première page du premier article. Peut-être que vous pouvez trouver autre chose pour vous-même. Y compris il y a un lien vers la méthode de Zacharie. Selon sa méthode, de très bons thés sont obtenus. Eh bien, je vais vous donner un lien vers la méthode ici.

Méthode de durcissement des feuilles de thé en préparation de la fermentation (Zachary)

Aussi comment

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Le goût et l'odeur ne sont pas du tout les mêmes que ceux du séché. Très raffiné, rafraîchissant. Le thé dans le pot sent le caramel.

Ira, j'aime aussi plus la menthe fermentée et mon goût et mon arôme sont aussi le caramel. J'ai écrit à ce sujet il y a un an, ce week-end, je vais le faire selon Zakhar, je vais comparer. Je fermenterai pendant 1,5 heure. Je vais partager mon impression Bien que je sache que cela se révélera super, j'ai tous les mélanges Zakhar super, qu'ils soient avec ou sans baies, aromatiques et savoureux.

Ici, Lyudochka a tout rappelé. En général, je me suis rendu compte que je devais essayer, utiliser toutes les astuces, mais sélectionner les modes à mon goût, car chacun en a des différents. Je ne déchire pas en kilogrammes, les feuilles sont toujours dans mon jardin, il n'y a pas assez de place dans le congélateur. Attire dans la méthode de Zacharias que les feuilles dans les sacs commencent déjà à fermenter au stade de la 1ère et 2ème décongélation. J'ai aussi joué avec la température, dans le fermenteur, je l'ai mis sur du kvas - une température plus basse, puis sur du yaourt, où elle est plus élevée. Directement dans des sacs et avant et après roulage dans un hachoir à viande. La menthe a fermenté pendant seulement 2 heures.

Ajouté le mercredi 15 juin 2016 08:07

J'ai maintenant la mélisse et la bergamote à côté. Pour l'échantillon, j'ai brassé 2 cuillères à café de menthe hier. 350 ml. La couleur n'est pas foncée, bien sûr, mais plutôt saturée pas claire avec une légère teinte dorée-verdâtre. Dans la soirée, je mettrai une photo de menthe et de framboise.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, merci! J'ai lu. Beaucoup de gens simplifient simplement et obtiennent de bons résultats. J'aime lire différentes opinions et postuler))))
Et en général, je tiens à dire que je suis ravi du forum et des informations que je reçois de vous et des filles девочек

[Linadoc]

LinadocVeuillez me dire si vous n'utilisez que les feuilles ou la tige entière dans le thé à la menthe. Vous parlez de thé à la menthe d'une manière si parfumée que je ne voulais pas seulement de la menthe séchée, mais du thé.J'ai deux variétés de menthe qui poussent, peu importe laquelle faire?

Je ne suis pas Lina, mais je vais répondre. J'ai aussi 2 types de menthe, poivre p haut épillet. Je l'ai fait avec izikoloskovoy, laisse seulement.

[Florichka]

Florichka, Je vous remercie!!! Je suis allé chercher de la menthe