Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

J'ai essayé de le sécher dans une casserole. L'année dernière, aucun d'entre eux n'a fait de thé torréfié, mais ici j'ai pris une chance. Fait une feuille de fraise. Jusqu'à ce que je réalise ce qui s'est passé. L'odeur n'est pas très agréable. Mais, j'espère, il se couchera et ira mieux.
Un problème distinct pour le stockage. Pensez-vous que le sac à glissière convient? ils sont très confortables. Et vous pouvez presque faire le vide. Et mettez à plat dans la boîte.

[Maryanne]

Maryanne, le pommier était le premier et sans geler. C'était la nuit. Tout ce qui suit - avec congélation pendant 1,5 heure. Lorsque l'odeur est forte, elle est prête.

Ajouté le vendredi 10 juin 2016 13:03

le pommier a de la couleur, mais il n'y a pratiquement pas d'arôme, il faut aussi le faire avec quelque chose.

Peut-être oui. Mais c'est plutôt du thé. Je sens une pomme au four.

Comment va-t-il ramasser !!! Ne doutez pas!

Aujourd'hui je l'ai goûté, tout n'est pas si mal. Mais! Le bouquet (goût) disparaît du granulé, peut-être apparaîtra-t-il après la fermentation sèche. Tordu dans un hachoir à viande manuel sans couteau et légèrement frotté à la main, il était avec un bouquet de goût. J'avais le même effet auparavant lorsque je préparais séparément des poires et des cerises granulées et râpées. Il est étrange pourquoi il en est ainsi.

J'ai envoyé des feuilles de pomme avec des feuilles sombres au congélateur, les fruits à l'intérieur sont rouges. Je pense faire du mono, la couleur doit-elle être sombre ou rustique? Peut-être que quelqu'un a essayé de fabriquer à partir d'un tel pommier, répondez s'il vous plaît!

[Lutik]

Lutik, Nina, s'il y a une possibilité de faire à la fois mono et mix. Essayez celui que vous préférez. Cette année, j'ai un mélange de thé: poire, cerise, prune, pomme.

Je vais essayer ceci et cela. Péniblement les feuilles du pommier sont intéressantes! et ils sentent fort.

[Lutik]

Lutik, fais le! Faites des choses différentes et faites beaucoup, tout de même alors ça ne suffira pas!
Radushka confirmera ce qu'un crapaud pousse au printemps lorsque le thé se termine!

Et mon mari et moi respectons vraiment les mouettes! les enfants regardent déjà mes pots de thé! J'ai commencé à regarder les buissons de zyzyfus. Des filles du sud, quelqu'un a-t-il essayé de le faire?

Bonjour à tous! J'ai trouvé ce forum sur Internet par accident, mais c'est devenu tellement intéressant! Tout droit sur le feu pour faire votre thé! a décidé d'essayer avec des cerises. déjà fait 2 fois. les deux fois, le thé fini s'est avéré d'apparence sombre, avec une odeur sucrée très agréable, mais pour une raison quelconque, il est brassé comme de l'herbe (((très décevant !! l'infusion n'a presque pas de couleur du tout, mais ça sent bon, le goût est un peu astringent, mais aussi agréable. maintenant nous ne le buvons qu'avec du noir.
S'il vous plaît dites-moi pourquoi cela pourrait être? Que faire?

Je n'aime pas les cerises mono en couleur, mais le goût est dur pour moi, mais j'aime beaucoup le thé aux pommes 60-70% et les cerises 30-40%, et j'aime aussi beaucoup le thé Ivan avec des cerises dans les mêmes proportions, et, en général, les mélanges de cerises améliore considérablement le goût et l'arôme.

Ajouté le vendredi 10 juin 2016 16:11

Je vais essayer ceci et cela. Péniblement les feuilles du pommier sont intéressantes! et ils sentent fort.

Le thé du pommier a une très belle couleur! Mais elle manque d'arôme, il est donc bon de la mélanger avec de la poire, de la cerise ... J'ai écrit plus haut à propos de mon thé pomme-cerise préféré.

En voici une pomme:

Pensez-vous que le sac à glissière convient? ils sont très confortables. Et vous pouvez presque faire le vide. Et mettez à plat dans la boîte.

Olga, je ne les garde en eux que depuis trois ans maintenant. Ils me conviennent et Radushka a écrit qu'elle stockait également dans de tels emballages.

Et je les stocke dans des contenants en plastique, comme Luda l'a montré quelque part. Et il est compact et les tailles sont différentes et il est pratique de le présenter.

[tous les processus enzymatiques peuvent se dérouler librement "]

"La méthode de Zacharie"

Et "Zakhariya" est concerné, en dégivrant le congélateur, nous essayons d'éliminer l'excès d'humidité après séchage (il reste 50%) et de l'amener à un niveau optimal d'au moins 20%. «Lorsque la teneur en humidité de la biomasse est supérieure à 20%, l'eau remplit complètement le volume de la cellule et fonctionne comme un milieu continu. Dans ces conditions, la celluletous les processus enzymatiques peuvent se dérouler librement "
Le niveau optimal sera différent pour différentes couleurs, mais dans les mélanges, nous le faisons simplement en moyenne.
Par conséquent, à l'inverse "congélation - décongélation - fermentation (50g)", et plus encore par cycles, je doute de l'opportunité de son utilisation sous cette forme dans le processus de fabrication du thé.
Il faut être plus prudent avec la méthode, pour information-
"Quand cellules de congélation, particulièrement lente, de gros cristaux de glace se forment à l'intérieur de la cellule, ce qui peut endommager les éléments structurels cellulaires. Par conséquent, les cellules il est nécessaire de se déshydrater ou de geler afin d'éviter des changements irréversibles en eux, sinon une condition mortelle se produit - la mort, pas l'animation suspendue.

Ajouté le vendredi 10 juin 2016 17:44

le sac à fermeture éclair convient-il?

Multicouche les sacs ont longtemps été utilisés pour emballer une variété de produits alimentaires et d'autres produits si nécessaire étanchéité de l'emballage et propriétés de barrière spéciales.
il y a même une poche pour des morceaux de papier avec une description - pratique

[vlek]

vlek, Je ne discuterai pas avec vous des processus chimiques, mais Linados le fait par cette méthode, et vous ne pouvez même pas la soupçonner d'analphabétisme.
En principe, cette méthode est utilisée lorsqu'il n'y a pas le temps d'effectuer un cycle complet de flétrissement-torsion-fermentation, et les résultats sont loués.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, chut, petit bébé, ne dis pas un mot.

Bonne fille, il est temps!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, bonne nuit!

[la méthode est utilisée]

mla méthode est utilisée quand il n'y a pas de temps pour effectuer un cycle complet de flétrissement-torsion-fermentation

lorsque l'emballage est au soleil (au fait, avons-nous souvent 50g?) - un, dans le four à la même température?
Quant à moi, ce sont des choses différentes, j'ai donc exprimé mes doutes sur l'opportunité d'une température élevée, mais il n'y a pas de plaintes concernant la méthode pour se débarrasser de l'excès d'humidité, je l'utilise avec succès.

[vlek]

vlek, Je ne prétends pas que s'allonger sur les feuilles au soleil et les tenir au four à 50 grammes sont deux choses différentes. Néanmoins, je pensais que le soleil réchauffait assez fortement le sac et qu'il devenait chaud dans le sac comme dans une serre. Alors je l'ai mis au four. Et dans le four au moins 50 grammes, alors je l'ai chauffé, éteint, mis les sacs avec la porte entrouverte. Malheureusement, je ne comprends pas les processus en cours et pourquoi il est nécessaire de geler et de décongeler en alternance.

Bonjour à tous, à tous. Je suis tombé sur un Temko et à quel point il est confortable et chaleureux. Petit rapport. Il y a beaucoup de cimes sur le pommier, ce qui agaçait autrefois, mais maintenant j'en étais très content. Je l'ai coupé, cueilli, flétri les feuilles, mis au congélateur pendant la nuit. Le matin, j'ai commencé à utiliser un hachoir à viande manuel, mais c'est difficile, je ne peux pas demander à mon mari de tourner, car il a des douleurs articulaires (polyarthrite rhumatoïde) et a sorti un vieux hachoir à viande électrique au prix de 38 roubles à l'époque soviétique. J'ai commencé à tourner avec précaution et il m'a semblé que les granules étaient lâches. Quand j'ai commencé à les essayer une deuxième fois, il s'est avéré que c'était du porridge. J'ai décidé d'essayer les premiers granulés avec des feuilles: quelques feuilles et un peu de granulés tournés. Les granulés sont devenus plus forts et il n'y a pas de bouillie. Mettre à fermenter. 9 heures se sont écoulées, mais l'odeur n'a pas changé. À la datcha, la pièce faisait 26 grammes Ensuite, elle a commencé à faire frire pendant 20 minutes, puis a réduit le gaz et l'a séché au besoin. Le four était à gaz et la température était faite à l'œil nu. Sentez sans aucune note spéciale. Le deuxième lot est au congélateur et je veux l'essayer selon Zakhariya. Nous attendons le résultat.
Lyudmila, merci pour cette recommandation de thé aussi compétente et compréhensible. Tout est très accessible et compréhensible, il suffit de ne pas être paresseux et de lire attentivement

Bonjour à tous, à tous.

bonjour Larisa
expériences de thé réussies !!!

mettez-le au congélateur pendant la nuit. Le matin, elle a commencé à utiliser un hachoir à viande manuel, mais c'était difficile

et après avoir laissé le congélateur décongeler? ou juste tordu?

[Lydia]

Lydia, après le congélateur, les membres étaient pratiquement décongelés. Dans un hachoir à viande manuel, si vous mettez quelques feuilles, ça défile, mais quand il faut le faire ..... minutes, c'est dur.

[Nadyushich]

Merci beaucoup pour les conseils à tous !! Je vais essayer de mélanger les cerises avec autre chose)) tout d'abord avec un pommier, puisque vous, Nadyushich conseiller))

Parlez-moi du tilleul! Il est tard ou pas (fané) et personne n'a rien écrit sur elle (du moins je n'ai pas vu) .....

[Alexanchos]

Alexanchos, Alexandre, le tilleul n'est pas bon pour le thé. Luda l'a fait.

Et en complément du thé?
En tant qu'agent aromatisant!

Ajouté le samedi 11 juin 2016 15:39

Quand je prépare du thé, j'y ajoute parfois du zeste d'orange séchée ou de pamplemousse ou de la racine de gingembre ... une pincée de menthe séchée, etc.

après le congélateur, les membres étaient pratiquement décongelés.

Moi, Larisa, je suis une débutante dans ce métier et toutes les nuances sont importantes pour moi
Je ne sais pas combien de fois vous devez geler des feuilles mono, mais Zakhari, semble-t-il, pas une fois
J'ai eu un mélange de feuilles et je l'ai congelé 2 fois, puis je l'ai décongelé et décongelé avant de le faire défiler, mais moins dans le temps
.

Quand j'ai commencé à les essayer une deuxième fois, il s'est avéré que c'était du porridge.

J'ose supposer que les feuilles n'ont pas été suffisamment décongelées et je conseille également de changer la grille du broyeur pendant la rotation secondaire pour un diamètre plus petit (c'est ce que Lyudochka et de nombreux autres théiers expérimentés ont conseillé)
l'option avec une diminution du diamètre des trous m'a aidé à obtenir des granulés décents
reconnaissant pour tous les conseils

[Alexanchos]

Alexanchos, Alexandre, lisez ici sur le tilleul Luda écrit: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.580

Ajouté le samedi 11 juin 2016 15:43

Je ne sais pas combien de fois vous avez besoin de congeler des feuilles mono, mais Zachari, semble-t-il, pas une fois
J'ai eu un mélange de feuilles et je l'ai congelé 2 fois, puis je l'ai décongelé et décongelé avant de le faire défiler, mais moins dans le temps

espace, Lydia, "laisser geler, puis décongeler pendant 3-4 heures, congeler à nouveau pendant 3-4 heures, décongeler à nouveau pendant 2-3 heures, faire défiler et laisser fermentation pendant 1,5 heure, puis sécher. Tout d'abord, gelez toute la nuit et le matin, vous commencerez à décongeler et à congeler."

... J'ose supposer que les feuilles n'ont pas été suffisamment décongelées et je conseille également de changer la grille du broyeur pendant la rotation secondaire pour un diamètre plus petit (c'est ce que Lyudochka et de nombreux autres théiers expérimentés ont conseillé)
J'ai été aidé par l'option de réduire le diamètre des trous pour obtenir des granulés décents
Le diamètre des trous de la grille est moyen, il n'y a pas de diamètre plus petit. Peut-être que les feuilles flétrissaient un peu ou ne décongelaient pas complètement les feuilles et que le défilement secondaire donnait du porridge, mais le défilement avec les feuilles et les granules primaires s'est avéré être des vers très décents. Ce processus est très addictif et je veux essayer et essayer.

Ajouté le samedi 11 juin 2016 16:06

Oh, la retraitée ne maîtrisera pas la mise en évidence de la citation.

Dites-m'en plus s'il vous plaît, quels thés peuvent être faits mono? sinon il n'y a pas beaucoup d'expérience, je ne veux pas mélanger quelque chose et gâter les deux thés ... et une autre question: faut-il faire fermenter des thés mélangés et fermenter ensemble? ou sont-ils déjà mélangés à sec?

[Lumière]

Lumière, C'est exactement ce que j'ai fait, seules les feuilles étaient dans le congélateur pour la deuxième fois de plus

en raison des circonstances

Oh, la retraitée ne maîtrisera pas la mise en évidence de la citation.

c'est bon, Larisa, c'est simple

vous sélectionnez le texte de l'auteur souhaité en appuyant sur le bouton gauche de la souris et ne retirez pas le doigt appuyé jusqu'à ce que vous atteigniez la fin de la phrase sélectionnée. Vous levez le doigt. Et puis vous amenez le curseur ("flèche", qui va se transformer "en paume") sur la phrase dans le coin supérieur droit "devis sélectionné" et cliquez à nouveau avec le bouton gauche de la souris. Tout, votre texte, sera déjà dans la réponse que vous écrivez.
Je suis aussi retraité, mais ce n'est pas une phrase, on va étudier ensemble

[Maryanne]

Maryanne, Peut être fabriqué à partir de 3 types de feuilles, peut être mono, puis mélanger les mélanges à faire. N'ayez pas peur si tout est conforme à la recette, ne la gâchez pas.

Ajouté le samedi 11 juin 2016 16:28

thés mélangés et fermentés ensemble

C'est vrai!

Ajouté le samedi 11 juin 2016 16:33

espace, Bien joué!

c'est bon, Larisa, c'est simple

Tout le monde apprend qui veut apprendre!

Mono laisse - qu'est-ce que c'est ??? Est-ce une sorte de feuille?

Les feuilles mono sont que c'est un type de feuilles

Oui

[Anatolyevna]

Anatolyevna Je vous remercie! Je vais essayer))

[Maryanne]

MaryanneLorsque vous essayez, venez vous vanter! Dites-moi comment ça goûte, sentez!
Choisissez votre mélange préféré ou juste un type de feuilles.
Nous vous soutiendrons!

[Anatolyevna]

Anatolyevna Merci beaucoup!! J'essaierai différent! il y a tellement de recettes! Je veux vraiment, sinon tout, alors la plupart d'entre eux sont sûrs !! Et en général, je pense que ce sera mon coin de forum confortable préféré)) Une telle atmosphère ici est merveilleuse!
Jusqu'à présent, à part les cerises, je n'ai fait que des framboises - j'ai vraiment aimé les mouettes! il est si tendre-miel))) bien que la feuille soit un peu sèche à la fin, elle s'effrite un peu

[Maryanne]

MaryanneLa framboise est bonne avec le pommier pour moi!
Mon mari l'a aimé de 6 à 7 types de feuilles, je n'aime pas, c'est très parfumé.

Les framboises sont bonnes avec les pommiers

Ou avec une poire.

[Maryanne]

Maryanne, allez au "thé du village", il est dit à partir de quelles feuilles les thés sont fabriqués. La première page de chaque sujet contient des liens vers des recettes de différents thés. Et-framboises, groseilles-toujours crumble.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenochka à l'heure!

les hôtesses me disent combien de temps il faut pour sécher les feuilles roulées dans un hachoir à viande? Internet est faible, je ne peux pas lire tout Temka
... Merci d'avance pour votre réponse

[axel23]

axel23, et qu'est-ce que le four ne vous convient pas? Le fait que vous ayez besoin de frire à 150 ', et que vous en ayez moins? Alors faites frire pour 140, mais tous les thés n'ont pas besoin d'une telle température, les raisins de Corinthe 80 '.
Les pétales ne sont pas fermentés, mais simplement séchés à basse température. Qu'est-ce qui ne fonctionne pas exactement?
Nous fabriquons du TEA et ne séchons pas les herbes médicinales, et pendant la fermentation, l'effet médicinal disparaît ou diminue. Et goûtez, essayez les compositions, expérimentez, mais les principales plantes sont écrites ici.
Faites ceci et cela, qu'est-ce que vous aimerez?
Lutik, Nina, bienvenue au Tea Club, nous sommes très heureux de vous voir, d'autant plus, déjà en train de prendre le thé!

aux frais du four. J'en ai plus de 140. et pas moins. c'est donc dans la casserole. et la question est de savoir comment sécher correctement dans une casserole

[axel23]

comment sécher dans une casserole

axel23, "Nous prenons une poêle à paroi épaisse, allumons la cuisinière pour un grade C (j'ai une cuisinière électrique) et versons le futur thé en une couche pouvant atteindre 5 cm.Je l'étale haut sur les murs, car on remarque que le thé sèche bien sur les murs. La matière première devient immédiatement humide, commence même à "siffler", je ne pars pas, j'essaye de casser toutes les rondelles, je la retourne toutes les 2-3 minutes. Donc le thé sèche pour moi pendant environ 10 minutes, pas plus, puis je réduis la température, allume les deux. Encore une fois je ne vais pas loin et pendant longtemps, remue périodiquement, lorsque l'humidité s'évapore, puis je remue doucement avec mes mains, et puis je sens s'il y a de l'humidité ou non. Lorsqu'il n'y a pratiquement plus d'humidité, je passe à l'unité, parfois je mélange. Avec cette méthode de séchage, vous ressentez tout le processus avec vos mains et vos tripes, faites-le plusieurs fois et vous comprendrez tout."

[Babovka]

Babovka, Olesya, dans le sèche-linge-dans le sens-dans le sèche-linge?
Je ne l'ai jamais séché dans un séchoir, j'ai tout essayé - un four, une poêle, un airfryer, et je me suis arrêté dessus. Après tout, la température ne peut pas être réglée à un niveau élevé dans le séchoir, et le thé doit d'abord être «torréfié», puis seulement séché pour sécher les granules et séché à l'extérieur dans un sac.

et le thé doit d'abord être "torréfié"

La question de la friture est une question de goût! Quiconque aime les goélands vigoureux, comme le noir, mais la friture est nécessaire.Et nous aimons les mouettes plus douces, plus proches du vert, donc la terre ferme est exclusivement dans le séchoir et j'en suis très heureux - et le goût et la propreté du processus!

Ajouté le samedi 11 juin 2016 19:50

et combien de temps faut-il pour sécher les feuilles roulées dans un hachoir à viande

Jusqu'à ce qu'ils sèchent! Seules les palettes doivent être réorganisées et périodiquement éteintes, puis mises en marche, de sorte que l'humidité soit uniformément redistribuée sur les matières premières. Eh bien, le séchage n'est pas nécessaire. Je suis en plein dans les palettes et je laisse reposer pendant une semaine.

Les filles, bonsoir! Nous avons essayé notre premier thé aujourd'hui après la fermentation sèche. Ponraaaavilsya de cerises mono !!! La couleur, bien sûr, s'est avérée comme vous l'avez écrit auparavant, pas sombre ... mais l'odeur et le goût sont très ... Quant à mon goût, en plus j'essaye cela pour la première fois, puis une cuillère à café et demie pour 550 ml est trop ... il s'avère trop saturé. Mais le re-brassage est plus doux, avec une gamme complète de saveurs et d'arômes. Je suis arrivé à la conclusion que les mono-cerises me suffisaient pour un tel volume d'une cuillère à café ... même si je dois réessayer. Je n’ai pas encore goûté au mélange mûrier, cerise, abricot, rose musquée, je me suis laissé des vacances pour demain.
Merci à tous, les filles, qui partagent si généreusement leurs répétitions, secrets, conseils, observations.
Demain j'ai prévu de faire un mélange avec l'ajout de baies (fraises et cassis). Après avoir lu sur la préparation du thé aux baies, la question s'est posée ... Nous achetons des bananes, leur peau est dodue et avec une odeur agréable. L'une de vous, filles, a-t-elle essayé de les ajouter tout en tordant le mélange après la décongélation? Et si vous l'avez essayé, avez-vous congelé la peau de banane après séchage ou comment avez-vous tout de suite tordu les baies?
Aujourd'hui, mon mari a décidé d'acheter des bananes pour le fromage cottage et en l'épluchant, même avec un nez bouché, j'ai senti une odeur très agréable de la peau. Que signifie déjà le thé dans sa pleine manifestation? Non seulement les yeux recherchent déjà des feuilles, mais même le nez malade s'est déjà pleinement connecté à ce processus.

[espace]

espace, Lydia, merci pour la consultation de citation, mais je suis allé au gazebo, car je n'ai pas compris certains détails afin de ne pas obstruer le sujet.
Elle a sorti la deuxième portion de feuilles du congélateur, l'a décongelée, reniflée, l'odeur est très agréable. Je le remets au congélateur, le décongèle demain et l'envoie en fermentation. Je vais comparer le premier lot et le second.

[Borkovna]

Borkovna, Elena, personne n'a jamais fait une peau de banane. Personnellement, j'ai peur de le faire, car les bananes sont transformées avec quelque chose.

Les filles, bonsoir! S'il vous plaît aider qui est en ligne maintenant! A 10 heures du matin, j'ai tordu les feuilles dans un hachoir à viande et maintenant je voulais les mettre à sécher, mais j'ai vu que les granules ne noircissaient pratiquement pas ((Que faire? Partir jusqu'au matin?