Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[Tatiana1]

Tatiana1, et si avec des gants?

hmm je n'ai pas vu qu'ils se tordaient dans les gants, peut-être une option.

[Tatiana1]

Tatiana1, Tatyana, faites-vous du thé en feuilles?

[francevna]

francevna, J'espère le faire quand même))) les feuilles de cassis sont au congélateur))

[Tatiana1]

être enroulé dans des gants

Tatiana1, et si vous vous tordez les bras, ils s'assombrissent également? Je l'ai fait dans un hachoir à viande, oui, mes mains sont noires. Twisted green - étaient propres.

et si vous vous tordez les bras, ils s'assombrissent également?

Je ne sais pas, je suis un débutant complet. Aujourd'hui, j'ai fait un cidre de pomme granulé, mes mains sont propres après lui, et j'ai cueilli une feuille sur un arbre, je l'ai pétri, mes mains étaient vertes. Donc je pensais)))

[Tatiana1]

En 2014, j'ai travaillé tout l'été, mais je ne me souviens plus de mes mains. Cela dépend peut-être de la feuille.
Tatiana1, il est pratique de plier les feuilles les unes sur les autres, en les recouvrant de 1/3, de faire plusieurs couches, puis de les tordre. Il s'avère qu'un gros cigare, puis il est pratique de le couper.

[francevna]

francevna, merci!) Je resterai demain soir)))

[Tatiana1]

et arraché une feuille sur un arbre, pétris, mains vertes.

Tatiana1, trop frais, juteux.

Fini les feuilles de coing et de raisin, 1kg. Donc, aujourd'hui est une journée fructueuse - 4 kg de feuilles.

[Alla]

Alla,

il est pratique de plier les feuilles les unes sur les autres, en les recouvrant de 1/3, de faire plusieurs couches, puis de les tordre. Il s'avère qu'un gros cigare, puis il est pratique de le couper.

Merci pour le conseil!

[francevna]

Aujourd'hui est une journée fructueuse -4kg de feuilles.

francevna, Alla, sensationnel!

trop frais, juteux.

Oui ... j'ai encore beaucoup à apprendre)))

[axel23]

quelle pourrait être l'erreur? mettre dans deux casseroles - yoshta et prunes cerises. de 7 à partir du bas. Diamètre 15 cm chaque contenant. En conséquence, il a déjà coûté 10 heures et il y a donc des signes de fermentation sur le dessus. et un peu plus profond à l'intérieur, sec et immuable.

axel23, Ilya, la fermentation devrait déjà avoir lieu. 10 heures suffisent pour le jardinage. Déjà besoin de sécher. Je ne pense pas qu'il y ait une erreur. vous devez être guidé par l'odeur. Et la couleur peut ne pas changer dans les plantes de jardin. En général, il y a peu d'informations à comprendre. Quel thé est granulé ou en vrac? Comment fermentez-vous, quelle est la température dans la maison? Il y a beaucoup plus de nuances. J'aimerais savoir plus en détail comment vous avez fait du thé.

[Tatiana1]

Je veux poser la question suivante: que pensez-vous du broyage des feuilles de cassis et de framboise dans un mélangeur (au lieu de les rouler)?

Tatiana1, négatif! Et pas seulement moi. Ont essayé. Il n'y aura pas de bouillie, Svetik. Il y aura des miettes sèches, ce qui signifie qu'il n'y a pas assez de jus pour la fermentation.

[lappl1]

lappl1, oh, merci pour l'avertissement. Je ne veux pas de miettes, je les veux comme toi))

[Ludmila]

Il n'y aura pas de bouillie, Svetik. Il y aura des miettes sèches, ce qui signifie qu'il n'y a pas assez de jus pour la fermentation.

Ludmila, naturellement

[Lumière]

Lyudmila, et secoue-toi de là aussi

Lumière, Hé bien oui!!! Où vous le mettez, à partir de là et secouez-le.
Au fait, nous avons gardé la nourriture pour chat dans une bouteille de lait en plastique. très confortablement.

[Ludmila]

dans une bouteille de lait en plastique.

Ludmila, à col large, oui. Dans mes bouteilles en verre. Et sous l'eau. Ni là ni à partir de là

[Tatyana]

Je veux que mes mains aient une couleur décente)))

TatyanaJe n’ai pas fait beaucoup de thé en feuilles, mais quand je le faisais, mes mains étaient toujours propres. les feuilles des plantes de jardin ne sont pas peintes.

Merci pour l'avertissement.Je ne veux pas de miettes, je le veux comme toi))

Tatiana1, pour ta santé! Et il n'y a pas de hachoir à viande?

col large, oui.

Oui, Svetik, avec large. Je vois ... Il s'avère que vous avez déjà passé les cous étroits. Que conseilleriez-vous d'autre?

[Lumière]

Que conseilleriez-vous d'autre?

Lumière, avez-vous de petits seaux en plastique sous la mayonnaise ou la crème sure? Je ne les jette jamais. Mine, rincer à l'eau avec l'ajout d'acide citrique pour éliminer les odeurs. Eh bien, vous pouvez y stocker du thé ...

[Ludmila]

pas de hachoir à viande?

Donc, Ludasia, d'après ce que j'ai compris de votre recette, des feuilles de cassis et de framboise après séchage au congélateur, puis pour rouler. Vous ne les aimiez pas beaucoup après le hachoir à viande?

Ajouté le dimanche 12 juin 2016 22:42

Ludmila, peut-être que je n'ai pas lu quelque chose attentivement? Mon fils se moque déjà de moi, il dit: Maman, un nouveau manuel est-il apparu?) Je l'ai relu cent fois)))

[Tatiana1]

Tatiana1, c'est juste qu'il est déjà 2 heures du matin bientôt, me voilà ...
Alors que puis-je conseiller? Je viens d'écrire une réponse au sujet du thé parfumé de jardin. J'ajouterais aux framboises et aux groseilles les feuilles d'un goût discret comme le pommier. Ou une poignée de baies. L'année dernière, nous avons tout fait avec des baies. Et nous avons de très bons granulés. Accédez au Gazebo (lien vers celui-ci sous chacun de mes messages). Là, sur la première page du premier article, vous trouverez un lien vers la recette de Natasha Koval. Elle décrit en détail comment faire du thé avec des baies ou des fruits.
Au fait, il vaut mieux tordre le thé deux fois. Ensuite, les granulés sont meilleurs.

Lyudochka, désolé!) Je me suis emporté. Repos, bonne nuit!) 🌷

Je viens de publier une réponse dans le fil de discussion Village Tea. J'ajouterais aux framboises et aux groseilles les feuilles d'un goût discret comme le pommier. Ou une poignée de baies.

Lyudochka, comme s'il était temps pour toi d'aller bainki, la pauvre fille est fatiguée de nos questions, on t'a torturé
une

écrit sur le thème de l'endurcissement par Zachariah

[espace]

écrit sur le thème de l'endurcissement par Zachariah

espace, Lidochka ... Je suis allé me ​​coucher ... Mais d'abord je vais le réparer ...

[Tatiana1]

Tatiana1, Je vous remercie ! Pas torturé ... j'y suis habitué. Mais parfois, ce sont les incohérences.

[axel23]

axel23, Ilya, la fermentation devrait déjà avoir lieu. 10 heures suffisent pour le jardinage. Déjà besoin de sécher. Je ne pense pas qu'il y ait une erreur. vous devez être guidé par l'odeur. Et la couleur peut ne pas changer dans les plantes de jardin. En général, il y a peu d'informations à comprendre. Quel thé est granulé ou en vrac? Comment fermentez-vous, quelle est la température dans la maison? Il y a beaucoup plus de nuances. J'aimerais savoir plus en détail comment vous avez fait du thé.

Feuille. Salle de bains. mis à fermenter (dans l'appartement) il y a assez de chaleur. cela se passait généralement bien, sinon à grande échelle. et maintenant il me semble que la partie supérieure a subi une fermentation

[axel23]

axel23, parfois ils saupoudrent même la feuille et mettent de l'oppression et un chiffon humide dessus, eh bien, c'est écrit dans la recette.
Svetik, vendez-vous des contenants en plastique? Je les ai utilisés l'année dernière. Et si vous utilisez des seaux sous la mayonnaise, vérifiez les couvercles pour qu'il n'y ait aucune odeur, sinon il prendra le thé.

[Luda]

Avez-vous de petits seaux en plastique sous la mayonnaise ou la crème sure?

Ludadéjà appliqué
Et même 1 sac avec une fermeture et dans un sac - un T-shirt qu'il a fourré.

J'ai fait mon premier thé aux pommes:
-1 entrée à partir des feuilles de gel unique;
-2ème entrée à partir de feuilles de double gel.
Bien sûr, j'ai essayé. Pour le moment, le thé me semblait le même goût. La fille a dit que c'était cool et le petit-fils a décidé que c'était du thé noir ordinaire. J'ai aimé la couleur et l'astringence du thé.
Expliquez, s'il vous plaît, aux théiers expérimentés:
- les granulés du premier cycle sont devenus intacts même pendant le deuxième brassage
-à partir de la 2ème manche, ils ont été complètement bouillis même lors du premier brassage.
Brassé également dans deux tasses. Cela n'affecte pas la qualité du thé, mais intéressant

Les filles, merci pour les conseils.

[Svetlana]

Svetlana, il faut plus de temps pour bricoler une feuille, ce qui vaut la peine d'être tordu, et cela prend beaucoup de place. Mais beaucoup d'entre nous ne font que des feuilles. Allez-y, c'est intéressant et vous devez tout essayer.

[elena kadiewa]

Et si vous utilisez des seaux sous la mayonnaise, vérifiez les couvercles pour qu'il n'y ait aucune odeur, sinon il prendra le thé.

elena kadiewa, J'ai recouvert les seaux d'un film plastique, puis un couvercle. J'ai 2 contenants de crème glacée. Ils ferment très mal. Je les ai également attachés dans des sacs.

Mais beaucoup d'entre nous ne font que la feuille

uniquement parce que j'ai déjà volé un hachoir à viande (tefal) .... j'ai peur d'en gâcher un de plus ... et donc ... j'aime plus les granulés.

[Natusichka]

Natusichka, non, beaucoup comme la feuille

Je rapporte le premier thé de cette année.
Les feuilles ont été récoltées le 28 mai, après séchage au congélateur, elles pondent pendant 12 jours. Elle a mis les sacs dehors le matin, mais a mis les sacs transparents dans deux grands sacs étanches. A midi, il allait pleuvoir et je les ai amenés dans la pièce, la température de l'air est de +25. J'ai posé les paquets sur le rebord de la fenêtre, car ils étaient froids à l'intérieur. Le soir, il y avait déjà un agréable arôme fruité. Mais je les ai laissés toute la nuit, le matin c'était +22 dans cette salle.
À 9 heures du matin, elle a commencé à tordre les feuilles à travers une grande grille. Toutes les feuilles ne se tordaient pas aussi facilement. Je l'ai tordu par intermittence, après 20 minutes, j'ai laissé la machine reposer. Pendant ce temps, de 400 à 600 g de granulés sont sortis. En conséquence, 1830 gr.
Fermenté dans un bol en acier inoxydable à partir d'un pétrin. Dans la salle +25, les granulés étaient réchauffés du hachoir à viande lorsqu'ils étaient tordus, la fermentation se déroulait donc bien.
Après la fermentation, j'ai passé toute la masse à travers la plus petite grille (j'ai fait passer toute la masse en 30 minutes) et immédiatement en séchant.
Je le sèche à 120g, dès que l'humidité disparaît, je le sèche à 65g. Je vais essayer de le sécher au four, je ne veux pas d'Isidri.
Il y a une forte odeur de pruneaux dans la maison et les granulés lui ressemblent.
Thé de mûrier noir, cerise, poire, pommier, raisin. Rapport 30 + 30 + 15 + 15 + 10%
Les photos seront plus tard.

De 1830gr 663gr de thé granulé se sont avérés.
Les granules sont très denses. Laissez le thé reposer pendant quelques jours, pendant que je le prépare, je partagerai le résultat.

[défilement après fermentation]

Après la fermentation, j'ai passé toute la masse à travers la plus petite grille (j'ai fait passer toute la masse en 30 minutes) et immédiatement en séchant.

Alla, j'ai pensé qu'il était conseillé de faire défiler 2 fois avant la fermentation
Je l'ai mal fait
ou votre option défilement après fermentation est la deuxième façon de faire de bons granulés?
J'ai besoin de mettre ce moment dans ma tête

Je rapporte le premier thé de cette année.

avec initiative

[Lydia]

LydiaQuand j'ai commencé à faire du thé granulé, je l'ai fait défiler deux fois à la fois. Ensuite, nous broyons la masse pour la fermentation, la déposons sur des feuilles pour le séchage, nous cassons également la forme des granulés. J'ai essayé de faire défiler après la fermentation et je l'ai plus aimé, ces longs "vers" sont denses et forts. Je l'ai tordu dans un bol et je l'ai immédiatement mis sur une plaque à pâtisserie.
Et lors du séchage, je n'interfère pas indéfiniment, j'ai deux feuilles placées dans le four, au début je les échange juste de haut en bas pour qu'elles sèchent bien, puis je les mélange avec ma main.

J'ai essayé de faire défiler après la fermentation et je l'ai plus aimé, ces longs "vers" sont denses et forts. Je l'ai tordu dans un bol et je l'ai immédiatement mis sur une plaque à pâtisserie.

alors j'ai aimé cette option
et pour le moulin il y aura du temps pour se reposer
merci, Alla, pour la science
J'essaierai certainement, puis je ferai rapport

[Lydia]

Lydia, tout vient avec le temps. Je me souviens que quand je l'ai fait pour la première fois, j'ai presque suffoqué à cause de l'odeur désagréable des herbes.Je pensais que je ne ferais plus rien, mais mon mari a eu peur et a failli jeter les sacs avec des feuilles après le congélateur.
C'est alors que j'ai plié ces sacs dans un sac double épaisseur et les ai mis dans le couloir. Et le feuillage a décongelé et a commencé à publier un arôme si merveilleux. Pour moi, j'ai décidé de ne tordre que les feuilles parfumées, et pas immédiatement après la congélation.

... Pour moi, j'ai décidé de ne tordre que les feuilles parfumées, et pas immédiatement après la congélation.

J'essaierai ça aussi, bien que la mienne sentait plutôt bien, ma main était froide

[axel23]

Feuille. Salle de bains. mis à fermenter (dans l'appartement) il y a assez de chaleur. cela s'est généralement bien passé, sinon à grande échelle. et maintenant il me semble que la partie supérieure a subi une fermentation

axel23, si le thé est en vrac, alors peut-être que les feuilles n'ont pas été assez bien écrasées avant la fermentation? S'il n'y a pas assez de jus, la fermentation est pire. Et la partie supérieure sombre indique l'oxydation de la masse. Mais je pense que le thé de fermentation sèche s'améliorera.

et le petit-fils a décidé que c'était du thé noir ordinaire.

lara55, Larissa, eh bien, si le petit-fils appréciait tellement le thé, alors c'était clairement un succès! Toutes nos félicitations!

Expliquez, s'il vous plaît, aux théiers expérimentés: - les granulés du 1er passage, même pendant le deuxième brassage, sont devenus intacts; à partir du 2ème passage, ils se sont complètement réduits même pendant la première infusion.

Larissa, J'ai pensé, j'ai pensé ... Et rien ne m'est venu à l'esprit ... Devinette ... Peut-être que la double torsion a eu cet effet? Bien que généralement les granulés deviennent plus forts lors de la deuxième torsion ... Peut-être avez-vous mélangé les casseroles? Et sur le premier thé, je pensais qu'il était le deuxième?

Un merci spécial à toi Lyudmila pour le sujet, les recettes et les astuces)) Que Dieu vous bénisse!

Lampe, Lumière, santé! Laissez votre thé se révéler toujours "cinq plus"!

Maintenant, je pense essayer un dépliant, mais il me semble qu'il y a plus de problèmes avec lui (? Ou est-ce que ça vaut le coup?

Sveta, J'ai toujours aimé le thé granulé plus ... Mais maintenant je comprends pourquoi - je n'avais tout simplement pas la force de pétrir les feuilles avec mes mains. Mon thé en vrac n'est pas aussi fort et aromatique que le thé granulé. Et quand j'ai eu un rouble, les feuilles ont commencé à se refroidir. Et le thé s'avère meilleur que granulé. Cependant, jusqu'à présent, je n'ai essayé cela que sur le thé Ivan. Cette année je vais l'essayer sur les sauces du jardin, mais après la surgélation.

déjà appliqué eux Et même 1 sac avec une fermeture et dans un sac - un T-shirt qu'il a fourré.

Lumière, pauvre petite, tu es notre ... Que puis-je te conseiller d'autre? Vous savez, je suis resté complètement sans cannettes pour la mise en conserve - nous ne les avons pas prises avec nous lorsque nous avons déménagé. Et j'ai commencé à réfléchir, à me demander où les trouver? En Russie, les banques sont vendues sur le marché. Nouveau. Tout. Mais ici - non. Ensuite, je suis allé chez OLX et j'ai découvert que les gens vendaient des canettes à très bon marché. Je l'ai même trouvé à 5 tenge chacun (1 rouble). Avez-vous une telle ressource? Peut-être que quelqu'un vend des banques à bas prix avec vous?

Je parle du premier thé de cette année.

francevna, Allochka, merci pour ce rapport détaillé! Directement, l'instruction s'est avérée comment faire du thé! Ensuite, notez le résultat, s'il vous plaît. Le goût d'un tel mélange est très intéressant.

-1 entrée à partir de feuilles de gel unique; -2ème entrée à partir de feuilles de double-gel.

La congélation est le même processus de libération des feuilles de l'humidité libre / excessive à un niveau qui fournit une concentration optimale de la sève cellulaire (qui à son tour crée les conditions pour une fermentation optimale). Avec un séchage naturel, on contrôle le niveau d'humidité en écrasant les feuilles, et après congélation c'est difficile à déterminer, on peut facilement entrer en sous-vieillissement ou, au contraire, sécher la feuille (+ une grande répartition de la teneur en humidité des feuilles des plantes de 50 à 97%), cette moustache conduit à une fermentation de mauvaise qualité, le résultat est une augmentation fraction poussiéreuse de thé.

[vlek]

vlek, vraiment !!! Merci pour la science!

... Peut-être que la double torsion a fait ça? Bien que généralement les granules deviennent plus forts lors de la deuxième torsion ...Peut-être avez-vous mélangé les casseroles? Et sur le premier thé, je pensais qu'il était le deuxième?

Je n'ai rien confondu. Le double gel peut-il faire cela? Avec un gel ponctuel, la feuille a très peu gelé, mais avec une double, la couleur a changé et a vraiment gelé.
Aujourd'hui, j'ai mis une feuille de cerisier dans le tissu. Je ferai rapport.

Peut-être que quelqu'un vend des banques à bas prix avec vous?

et dans notre pays près des "poubelles" ils mettent parfois

La congélation est le même processus de libération des feuilles de l'humidité libre / excessive à un niveau qui fournit une concentration optimale de la sève cellulaire (qui à son tour crée les conditions pour une fermentation optimale). Avec un séchage naturel, on contrôle le niveau d'humidité en écrasant les feuilles, et après congélation c'est difficile à déterminer, on peut facilement entrer en sous-vieillissement ou, au contraire, sécher la feuille (+ une grande répartition de la teneur en humidité des feuilles des plantes de 50 à 97%), cette moustache conduit à une fermentation de mauvaise qualité, le résultat est une augmentation fraction poussiéreuse de thé.
Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in....0

"et le coffre vient de s'ouvrir," merci

Après la fermentation, j'ai couru toute la masse

Alla, combien de temps as-tu fermenté?
Et une idée sympa de faire défiler après la fermentation

[lara55]

Je n'ai rien confondu. Le double gel peut-il faire cela? Avec un gel unique, la feuille a très peu gelé, mais avec une double, la couleur a changé et a vraiment gelé. Aujourd'hui, j'ai mis une feuille de cerisier dans le tissu. Je ferai rapport.

lara55, Larissa, mais en général, combien de temps a duré chaque gel? Sous quelle forme (plate, grossière) les feuilles étaient-elles dans l'emballage?
vlek J'ai tout écrit correctement - au congélateur, les feuilles sèchent. J'ai moi-même vu comment un ami faisait sécher des champignons frais. C'est vrai, sans paquet.

Alla, combien de temps as-tu fermenté?
Et une idée géniale sur le défilement après la fermentation

Elena a commencé à se tordre à 9 heures du matin avec des interruptions, toute la masse a été fermentée pendant 5 heures.
Séché à 120g, séché à 65g.
A partir de 1830gr 663gr de thé ont été obtenus.

[Ludmila]

Ludmila, ne t'en fais pas. J'ai fait du thé. L'année dernière toujours là. Assez pour le moment.