Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

Mais le géranium des prés est intéressant. Est-ce que c'est très frais?

Sentant frais. Frottez la feuille avec vos doigts et il y a une odeur très agréable. Je vais peut-être aller chercher un sac aujourd'hui.

[NataliARH]

J'ai trouvé dans le sujet que vous avez essayé de tordre une feuille dans un hachoir à viande sans couteau ni grille (c'était mauvais), mais si avec une grille et sans couteau et 2-3 fois? Je viens de regarder la vidéo sur YouTube, comme une vidéo spéciale. la machine tord les feuilles fanées d'Ivan-tea avec un béguin, pour une raison quelconque, il semble que quelque chose de similaire devrait se produire ...

NataliARH, Natasha, avec une grille et sans couteaux, il n'y a pas de masse du tout. J'ai 3 hachoirs à viande manuels. Je les ai tous essayés - ça ne marche pas, ça reste bloqué. Et une machine spéciale coûte beaucoup d'argent. Je l'ai vue aussi. C'est de la Chine que les producteurs d'Ivan-tea se procurent. Sur le même là, ils font un traditionnel feuille thé. Je vais certainement mieux l'adapter - faire un rouble. Il fonctionne bien pour le thé Ivan, mais ne l'a pas encore essayé sur le thé du jardin. Je pense que cela devrait bien passer par la congélation.

Quel genre de cerise? J'ai ramassé le feutre hier, je l'ai séché pendant une nuit, les feuilles sont tellement sèches, après un hachoir à viande, il s'effrite en poussière. Je l'ai mis en fermentation, mais la masse a simplement été pressée en un monolithe. Ai-je fait quelque chose de mal ou est-ce la variété de cerise?

chesa, la cerise est nécessaire, comme l'ont dit les filles - la plus simple qui forme les pousses. Vous devez frotter les feuilles avec vos mains et sentir. Il y aura un arôme agréable et fort - cela signifie qu'elle. Les cerises en feutre ne font pas de thé. Les filles l'ont essayé. Si seulement dans les mélanges pour la masse, mais pas l'arôme et le goût.

chesa, une cerise est nécessaire, comme l'ont dit les filles - la plus simple qui forme des pousses. Vous devez frotter les feuilles avec vos mains et sentir. Il y aura un arôme agréable et fort - cela signifie qu'elle. Les cerises en feutre ne font pas de thé. Les filles l'ont essayé. Si seulement dans les mélanges pour la masse, mais pas l'arôme et le goût.

C'est la plus simple pour vous, nous ne poussons pas à l'état sauvage dans notre pays, par exemple, je n'ai pas vu de cerises autres que des cerises en feutre. Il doit être commandé quelque part. Merci d'avoir précisé

[hachoirs à viande électriques]

Avec lui, il y a moins de problèmes, et il est stocké de manière plus compacte, la seule condition est la présence d'un normal hachoirs à viande électriques!

Cet apprivoisé est bon pour l'éperlan -

[vlek]

vlek, un moulin manuel est bon pour la puanteur si une puissance masculine y est attachée

un broyeur manuel est bon pour la fusion si une alimentation mâle y est attachée

C'est définitivement remarqué! Et peut-être plus de temps ...
Et en général, là où se trouvent ces raretés, je parle d’un hachoir à viande, pour la première fois de ma vie je vois que le manche, le couteau et la grille sont fixés avec une vis! Habituellement, sur un hachoir à viande, l'anneau de pression est fileté. Nous n'avons donc pas de tels hachoirs à viande. Nous sommes électriques, électriques ...

En passant, à la question du hachoir à viande et des feuilles. Sur la photo du hachoir à viande manuel, il y a une pièce jointe à kebab (ou peu importe son nom).
Quelqu'un a-t-il essayé de l'utiliser pour les feuilles? Après tout, une telle chose est attachée aux hachoirs à viande électriques.

avec une grille et sans couteaux, il n'y a pas de masse du tout

oui, j'ai déjà présenté ce processus en me tenant devant le hachoir à viande lui-même ... à partir de toutes les feuilles de pomme et de framboise collectées, j'ai choisi des paquets avec une ferlist complètement pommier et l'ai filé 2 fois sur une grille fine, puis 2 fois avec grille sans couteau, mais certains granules n'étaient pas denses, plus ou moins de vers se sont avérés, ils restent dans une casserole jusqu'au soir, puis je vais sécher

après le premier rouleau j'ai tout mis dans un seau, il y avait 6-7 litres, et après le dernier, 3-4 litres de volume

demain, je vais dégeler la piste. fournissez-le et faites-le sécher, le week-end, je ramasserai plus de feuilles et pendant qu'elles geler-dégeler, j'apporterai la dernière. lot avant séchage ....ou même tout sera prêt pour demain, c'est juste qu'il y a des framboises et un pommier, si vous les séchez ensemble au four sur différentes plaques à pâtisserie, il ne se passera rien? les odeurs ne seront pas échangées?

[filirina]

filirina, Irina, oui, géranium des prés très parfumé frais

Ajouté le mercredi 08 juin 2016 14:05

il y a une odeur très agréable

Eh bien, c'est comme quelqu'un. Certains n'aiment pas

[NataliARH]

NataliARH, faites-vous du thé mono?

Oui, séparez le pommier aujourd'hui, demain - framboise et pommier (restes), puis-je sécher sur différentes plaques à pâtisserie?

[NataliARH]

NataliARH, sec, rien de mal ne se passera. Je les aurais mélangés pendant le processus de fermentation, j'aime plus ce thé.

oui, géranium des prés très parfumé frais

Clair. Alors je ne chercherai même pas!

[NataliARH]

NataliARHMélangez rien de terrible. Seuls de nombreux types de feuilles différents ne sont pas nécessaires. Le thé s'avère très parfumé et vous ne pouvez pas comprendre quelle saveur prévaut.

demain - framboises et pommiers (restes

Mélanger rien d'effrayant

non, je voulais juste faire du mono différent, afin de comprendre ce qui est à moi et pas à moi ... ici je l'ai déjà percé moi-même: les framboises ont séché à 80 et le pommier en a 100, donc je vais cuisiner séparément, mais je vais faire toutes les plantes de la datcha mono , J'essaierai du "thé jeune" et je ne ferai que le mix pour que tout aille plus vite

[couteau et grille]

pour la première fois de ma vie je vois qu'il y aurait un arbre, couteau et grille fixé avec une vis!

Au lieu d'un couteau, il y a une autre grille rotative (celle intérieure avec de grands trous est fixe), et surtout, au milieu, il y a des saillies de guidage qui entraînent la masse dans les grilles.

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, lorsque vous mélangez immédiatement en faisant défiler ou même en flétrissant (comme moi), les granules se révèlent alors de mieux en mieux dans ces thés, dans lesquels ils s'effritent sous forme mono.

[NataliARH]

NataliARH, Crumble de framboises et groseilles, mieux vaut ajouter un petit pommier. Et ainsi observer et tirer des conclusions.

la poussière de thé ne me fait pas peur, eh bien, du coup je n'aime absolument pas quelque chose du malodorant, je vais l'exclure du thé, mais vous pouvez ensuite mélanger tous les mono thés sous une forme déjà complètement séchée ... eh bien, il n'y aura pas de granulés ... Je fais des erreurs, sinon ce n’est pas si intéressant à étudier, ou peut-être que je serai fan de mono-framboises (il y en a), mais je ne le découvrirai pas sans avoir tout préparé séparément

on ne cultive pas autant qu'écrit Elena Kadieva, ici: chèvrefeuille, groseilles rouges et noires, framboises, différents pommiers, mûre, victoria, irga, cerise, groseille, argousier (je n'avais pas prévu de le faire à partir de groseille à maquereau et d'argousier ... l'argousier écrit mal dans le thé)

en ce moment le pommier est en train de sécher, mis en place-bas-convection 100g, la porte est légèrement ouverte, le capteur de température se trouve à la surface du thé et indique 80, j'interfère dans 5-10 minutes, ajoute de la température?

sec sur trois plaques à pâtisserie, les granulés néanmoins émiettés, très humides, il n'y a pas de flétrissement

[NataliARH]

NataliARH, Je n'ai pas de thermomètre, je regarde mes sentiments. J'ouvre, sors, mélange. Il y a un parfum pour tout l'appartement. (Four à gaz)

[Antonina]

Antonina, l'arôme en vaut la peine, je l'aime bien, mon mari est venu d'une promenade .... je demande si ça sent bon ou pas, dit "pas grand chose" et repart avec une petite promenade

Au fait GROSEILLE À MAQUEREAU convient-il pour le thé (si vous avez assez de patience pour recueillir)? Il n'est pas dans le sondage ...

Ajouté le Mercredi 08 juin 2016 17:56

une question s'est posée ... quelles sont les caractéristiques pour comprendre qu'il faut transférer le séchage de 100 à 60g? J'ai 3 plaques à pâtisserie dans mon four, il est peut-être trop tôt pour le faire ...

[NataliARH]

peut-être que je serai fan de mono-framboises (il y en a)

NataliARH, Il y a! Rejoignez-nous!
Au fait, pourquoi avez-vous décidé que les framboises devaient être séchées à 80? Je le sèche avec une frite. Cet arôme apparaît ... bonbon

Maniaque de la framboise!

Aujourd'hui, j'ai cueilli les framboises et la menthe séparément, fanées. Maintenant, je vais le mettre au congélateur selon la méthode Zacharias. Je pense donc mélanger des framboises à la menthe dans un hachoir à viande et fermenter ensemble ou pas?

[NataliARH]

une question s'est posée ... quelles sont les caractéristiques pour comprendre qu'il faut transférer le séchage de 100 à 60g? J'ai 3 plaques de cuisson dans mon four, il est peut-être trop tôt pour le faire ...

NataliARH, Natasha, je viens de ramper vers l'ordinateur, et ici il y a beaucoup de questions. Il semble que les filles aient tout répondu, mais sur les signes par lesquels vous devez abaisser la température ...
En général, la masse devient principalement fluide, mais les granulés sont également écrasés ou émiettés lorsqu'ils sont pressés. Puis allumez 60 *. Et regardez ... Ici le séchage avance déjà rapidement.

Mais au fait, la groseille à maquereau convient-elle au thé (si vous avez assez de patience pour collecter)? Il n'est pas dans le sondage ...

Vous en avez assez de ramasser les feuilles. Quelqu'un l'a fait (à mon avis Rada-Olya), mais les critiques ne sont pas très bonnes. Si le temps n'est pas dommage, ajoutez des narvi aux mélanges.
Bien que vous vouliez tout essayer en mono d'abord ... Excellente approche! En général, fiez-vous d'abord au glossaire. Et puis vous ajouterez un parfum moins commun.

[elena kadiewa]

elena kadiewa,
Florichka, Irina, ne mélangez pas! Il est préférable de sécher la menthe séparément à une température d'environ 40

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, je fais de ce que nous avons, comme on dit, de quoi ils sont riches ... mais à Novossib il y a plus d'odeur que chez nous, les pommiers ont été plantés l'année dernière uniquement pour le plaisir des feuilles, je ne suis pas sûr que j'attendrai les fruits. Les groseilles rouges ne donnent que de la masse, aucun arôme, l'argousier et les groseilles ont été ajoutés au village. Vous avez une cerise d'oiseau, une mûre et une cerise - il y a quelque chose à retourner! En général, à partir de tout ce que vous avez énuméré, je fais du thé de campagne, à l'exception du pommier.

[Florichka]

Aujourd'hui, j'ai cueilli les framboises et la menthe séparément, fanées. Maintenant, je vais le mettre au congélateur selon la méthode Zacharias. Alors je pense mélanger des framboises avec de la menthe dans un hachoir à viande et fermenter ensemble ou pas?

Florichka, Ira, nous avons une menthe spéciale - elle ne résistera pas aux températures élevées pendant le séchage. Et si vous le faites fermenter, alors très peu - une heure ou deux ... Et les framboises ont besoin de plus de temps. Je viens de faire la menthe hier. J'ai décidé de fermenter d'abord, elle est restée là pendant une demi-heure ... Mais j'ai réalisé que je n'aimais pas vraiment l'odeur changeante. et mettez-le rapidement dans la sécheuse à 45 *. Pour les framboises, cette température est basse.

[NataliARH]

en ce moment, le pommier est en train de sécher, réglez la convection haut-bas 100g, la porte est légèrement ouverte, le capteur de température se trouve à la surface du thé et indique 80, j'interfère dans 5-10 minutes, ajoute la température?

NataliARH, il n'est pas nécessaire d'ajouter de la température à mi-chemin du processus. Et le fait qu'il y en ait 80 * en surface est normal. Rappelez-vous la température qui détermine la préparation du pain ... Exactement, pas la même température que dans le four. Par conséquent, nous "frissons" hardiment le thé au début du séchage à 150 *.

Bon, alors je vais le faire séparément, mais je veux le faire avec la fermentation, je l'ai juste toujours séché, je veux l'essayer différemment. Je l'ai des variétés d'épillet, beaucoup de masse verte et de hautes tiges. L'arôme est modéré. Puis, en grandissant, je veux faire de la mélisse et de la monarda (bergamote). Je l'ai acheté en pot à Ashan, et il a si bien pris racine qu'il a pris racine et pousse maintenant comme un tapis, l'odeur est merveilleuse!

[Ira]

Ira, essayez de fermenter et de comparer, puis vous nous le direz.

Je l'ai des variétés d'épillet, beaucoup de masse verte et de hautes tiges.

Je vais chercher sur Google de quelle sorte il s'agit. Je n'en ai pas entendu parler.

Les filles, faites défiler dans un hachoir à viande 2 fois, l'ont versé dans un seau et recouvrez-le d'un chiffon humide et laissez-le pendant combien de temps ou pouvez-vous sécher immédiatement? Une sorte de bouillie est juste dans ma tête.

[ninza]

ninza, Nina, couvrez le tout avec une couverture chaude ou autre chose chaude et laissez reposer pendant 5 à 8 heures, peut-être moins. Regardez l'odeur et la chaleur des matières premières. (Ouvrez et regardez) Le courant peut alors être séché.

Ajouté le Mercredi 08 juin 2016 à 20h59

La fermentation des feuilles des plantes de jardin dure en moyenne 6 à 8 heures, selon la température. L'odeur de la masse pendant la fermentation ne change pas radicalement (comme celle du thé de saule), elle s'intensifie simplement et acquiert des notes intéressantes - chaque plante a la sienne. Il est important «d'attraper» l'odeur la plus forte (ce sera facile avec l'expérience). Ce moment sera le signal de la fin de la fermentation. C'est citer, comme le fait Luda.

L'argousier écrit se comporte mal dans le thé

Je n'ai pas fait d'argousier mono, mais dans le mélange de jardin, il s'est comporté très décemment!

[filirina]

Au fait, pourquoi avez-vous décidé que les framboises devaient être séchées à 80? Je le sèche avec une frite. Cet arôme apparaît ... bonbon

Je suis content, sur la première page de la recette, d'abord 80, puis 50-60 sont écrits .... il n'y a pas un mot du tout sur la friture, je n'en savais rien! Comment séchez-vous? Je vais l'écrire, je le ferai demain!

Puis allumez 60 *. Et regardez ... Ici le séchage avance déjà rapidement.

hmm ...Je sèche à partir de 19h00 et déjà nous en avons 24h00 et il y a à peine un soupçon de sonnerie! Combien de temps vous faut-il pour sécher?
J'ai compris les groseilles à maquereau

sauf pommier

Elena, le pommier est-il séparé ou non?

"frire" hardiment le thé au début du séchage à 150 *.

Luda, quel est le temps de rester à 150? peut l'ajouter au début de la recette?

Ajouté le mercredi 08 juin 2016 21:19

filirina, Ira, je vais prendre en compte l'argousier, c'est juste que les feuilles n'y ont pas encore vraiment poussé, petit, il faut attendre

Irgu n'a pas non plus collecté pour cette raison - jusqu'à présent, les feuilles sont petites

Luda, quel est le temps de rester à 150? peut l'ajouter au début de la recette?

Natasha, il y a ça dans la recette. Voici la citation apportée:

Vous pouvez essayer de sécher le thé en utilisant la méthode utilisée par les fabricants chinois pour certains types de thé. Cette méthode est appelée "friture". Pour ce faire, au début du séchage, réglez la température sur 125 - 150 * pendant 10 - 20 minutes. Cette température permet aux sucres de la sève des plantes de caraméliser sur le dessus des granulés et de sceller le reste de la sève à l'intérieur. Ensuite, séchez le thé comme décrit dans la recette. Cette méthode donne un léger arôme et une saveur de caramel au thé..

hmm ... je sèche de 19h à 00 et on en a déjà 24 à 00 et il y a à peine un soupçon de sonnerie! Combien de temps vous faut-il pour sécher? J'ai compris les groseilles à maquereau

Natasha, de différentes manières! J'ai un mini four et 2 plaques à pâtisserie. En général, le lot est séché pendant deux heures.

Je suis content, sur la première page de la recette, d'abord 80, puis 50-60 sont écrits .... il n'y a pas un mot du tout sur la friture, je n'en savais rien! Comment séchez-vous? Je vais l'écrire, je le ferai demain!

C'est un classique. Quand j'écrivais la recette, je ne connaissais pas encore la "friture". Et quand je l'ai découvert et essayé, je l'ai aimé. Mais je n'ai pas séché les mono-framboises de cette façon (et les raisins de Corinthe aussi) - je veux garder son goût et son odeur d'origine, et nous obtiendrons du «caramel» sur d'autres thés.

versé dans un seau et recouvrir d'un chiffon humide et laisser reposer pendant combien de temps ou pouvez-vous sécher immédiatement?

fermez le tout avec une couverture chaude ou autre chose chaude et laissez reposer pendant 5 à 8 heures, peut-être moins. Regardez l'odeur et la chaleur des matières premières.

Lina m'a écrit: laisser geler, puis décongeler pendant 3-4 heures, congeler à nouveau pendant 3-4 heures, décongeler à nouveau pendant 2-3 heures, faire défiler et laisser fermentation pendant 1,5 heure, puis sécher. Tout d'abord, gelez toute la nuit et le matin, vous commencerez à décongeler et à congeler.

[Lumière]

LumièreAttendez déjà amélioré les méthodes! Cela pourrait être ainsi!

[Ludmila]

Ludmila, Désolé! J'ai lu la recette plus de 5 fois, mes yeux ont déjà échoué, et avec l'esprit aussi

et la sonnerie est lorsque vous versez des granulés dans vos mains près de l'oreille, et ils se cognent les uns contre les autres émettent un son audible et quand ils tombent sur la plaque à pâtisserie, y a-t-il aussi un coup? Ça y est?)))

en général, le thé s'est avéré être une telle embuscade pour moi! J'étais juste content de ne pas avoir allumé le four pendant plusieurs mois (après l'acquisition de la princesse), quand j'ai monté du thé ... et à une température de +21 dehors, en ce moment 00h50min à la maison +31 et ceci avec un balcon grand ouvert, pourquoi devrais-je faire ça

[NataliARH]

NataliARHNe paniquez pas! D'accord!

et la sonnerie est lorsque vous versez des granulés dans vos mains près de l'oreille, et ils se cognent les uns contre les autres émettent un son audible et quand ils tombent sur la plaque à pâtisserie, y a-t-il aussi un coup? Ça y est?)))

Je le définis par «bruissement comme des graines frites» signifie prêt.

[Antonina]

Antonina, J'essaye de ne pas paniquer)

Lumière, Je fais souvent frire les graines, merci pour la présentation!

et la sonnerie est lorsque vous versez des granulés dans vos mains près de l'oreille, et ils se cognent les uns contre les autres émettent un son audible et quand ils tombent sur la plaque à pâtisserie, y a-t-il aussi un coup? Ça y est?)))

Natasha, le terme «sonnerie» a été inventé par Zakhar. Le mot «bruissement» est plus proche de moi. En général, dans le thé fini, les granulés ne s'effritent pas, mais se cassent. Ne t'en fais pas. Ce qui ne sèche pas au four sèche dans un sac.

en ce moment 00h50min à la maison +31 et c'est avec un grand balcon ouvert, pourquoi faire ça

Natasha, je suis dans la rue sous un auvent. Le mini four est facile à sortir pour moi.Et dans cette chaleur, j'achèterais un mini-four et le garderais sur le balcon.

le balcon donne sur une rue animée, il y a beaucoup de suie qui vole, 3ème étage, eh bien, la température dessus du matin à 14h00 est de 40-48g avec des fenêtres ouvertes ... quelque chose doit être inventé

[NataliARH]

NataliARH, en 2014, j'ai acheté un four portable spécialement pour le thé, car du printemps à l'automne, rien ne peut être fait dans le four à cause de la chaleur.

L'année dernière, des volets ont été installés à l'extérieur dans les chambres (est), maintenant vous pouvez dormir paisiblement le matin et le soleil ne chauffe pas.
À l'intérieur, toutes les fenêtres ont des volets roulants et des rideaux, et sur les fenêtres ouest et sud il y a aussi un écran solaire

.

[NataliARH]

que faire alors

NataliARH, Natasha, il faisait chaud au Kamchatka, au Kamchatka!

On vous promet jusqu'à 32 la semaine prochaine! Chanceux ...

Eh bien, avec du thé ..., oui ... En vous emportant, vous ne vous arrêterez pas, le four est si chaud dans tout l'appartement.
Vous pouvez laisser les feuilles au congélateur et attendre un coup de froid

Ajouté le jeudi 09 juin 2016 00:35

et à l'ouest et au sud également un écran solaire

Ouais ... camarades ... nous ne pouvons pas vous comprendre Nous avons toutes les serres sur compte

Len, nous en avons eu 37 au soleil hier, je n'ai pas quitté la maison, mais les chiens gisaient au frais sous la terrasse, même les aboiements étaient trop paresseux.

même les aboiements étaient trop paresseux.

ça arrive!
Très bien, maintenant conduisez-nous chaleureusement! Nous avions envie ... Ivanushka est sorti et s'est demandé ... que faire dans un endroit si froid!
Quand viendra mon heure du thé

Et bien je t'ai envoyé une partie quand il fait plus chaud, où vas-tu?
ramassé une grande partie d'Ivanushka, dans la chaleur je vais régler ça dans la maison.

Ajouté le jeudi 09 juin 2016 03:49

Oh, nous sommes bazar sur le mauvais sujet, en ce moment Lyudochka ayayay va nous faire ...

[francevna]

francevna, Alla

oui, seul un déguisement complet sauvera ... je suis plus enclin à déménager dans un autre appartement

sur ce sujet

il s'est avéré 550gr de thé prêt à l'emploi sur trois plaques à pâtisserie, car il n'est pas applicable de le sécher au vent dans mon appartement - gaz d'une rue animée, séché toute la nuit au four, environ 10 heures pour 34g à la surface du thé ... seulement le week-end, je peux l'accrocher dans le pays, ne moisira-t-il pas?