Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[lati]

SOS ... après avoir flétri et gelé, les feuilles de thé d'Ivan se lèvent comme une masse collante dans un hachoir à viande manuel et ne sortent pas

lati, Tatyana, il peut y avoir trois options ici:
1.En général, le thé Ivan n'a pas besoin d'être congelé. Cela le rend trop juteux. Et nous n'avons pas besoin d'humidité supplémentaire.
2. c'est un hachoir à viande. Les hachoirs à viande manuels sont capricieux. Il y en a d'excellents, et il y a ceux dont vous ne pouvez pas tourner les feuilles. Ici, faites au moins quelque chose, ça va grumeler. Revenez souvent en arrière.
3. Les feuilles sont un peu fanées, elles sont donc trop humides.

mettre dans un verre pour la fermentation

Le volume est trop petit ...

[mylik.sv]

mylik.sv, Elena, Je suis très content que tout soit réussi! Il faut continuer plus loin, pour qu'il y ait de quoi se faire chouchouter lors des froides soirées d'hiver

[lappl1]

lappl1, Nous saluons le retour!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helen, merci! C'est tellement agréable quand quelqu'un vous soutient. Je doute et m'inquiète tout le temps de ne pas faire la bonne chose (je lis constamment 1 page.) Je comprends que l'instinct pour le temps de fermentation et les autres subtilités de la préparation du thé vient avec l'expérience, mais ... je m'inquiète, en général.
Pour les débutants peu sûrs comme moi, chaque mot d'encouragement de la part de théiers expérimentés est essentiel. Merci encore!

Maintenant, ils décongèlent environ 1,5 kg de feuilles. Je suis de nouveau inquiet.

[mylik.sv]

mylik.sv, Helen, tout ira bien! Ne t'en fais pas! Ce n'est pas une science si difficile et maintenant vous ne pouvez certainement pas laisser la porte fermée.
Comme l'écrivent les théiers expérimentés, même le thé de la même composition se révèle à chaque fois individuel et différent des autres. Mais c'est toujours délicieux!
Alors, ne vous inquiétez pas!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helen, merci encore!
Les feuilles sont presque décongelées, je vais bientôt commencer à les tordre.

[mylik.sv]

mylik.sv, Lena, tu n'as pas besoin de t'inquiéter, sinon notre bien-être pourrait aussi affecter la qualité du thé. Pensez à son goût et son arôme et à quel point il est agréable de le boire en hiver.
Laissez-le dans le sac sans l'ouvrir jusqu'à ce que vous ressentiez un agréable arôme fruité, puis coupez ou tordez, la fermentation peut être réduite.
Je compare les thés de l'année dernière: les thés en feuilles sont plus aromatiques, tandis que les thés granulés sont riches en couleurs.

[mylik.sv]

mylik.sv, Lena, tu n'as pas besoin de t'inquiéter, sinon notre bien-être pourrait aussi affecter la qualité du thé. Pensez à son goût et son arôme et à quel point il est agréable de le boire en hiver.
Laissez-le dans le sac sans l'ouvrir jusqu'à ce que vous ressentiez un agréable arôme fruité, puis coupez ou tordez, la fermentation peut être réduite.

Plus.
Le thé ne tolère pas les histoires et les nerfs. Le thé est magique

[francevna]

francevna, IvaNovaMerci beaucoup pour vos conseils et votre soutien!
Quand je mettrai la main sur le processus, je deviendrai aussi, comme vous, une fée du thé.
En attendant, je suis juste en train d'étudier et je m'inquiète toujours du résultat.

Le thé est déjà au four. Je sèche sur 3 plaques à pâtisserie à la fois. Pas facile, mais ce sera beaucoup plus rapide.

[mylik.sv]

mylik.sv, Helen, je te souhaite un bon thé

[francevna]

francevna, Allochka, merci!

Je l'ai suspendu pour le séchage, nous attendrons.

Toute la journée, pendant que je préparais du thé, ma fille n'a pas sorti son nez de sa chambre. Elle dit que les feuilles dégagent une odeur si piquante que sa tête commence à lui faire mal.
Et quand elle a commencé à sécher, elle s'est barricadée derrière deux portes, a allumé le capot à pleine puissance et a ouvert la fenêtre en grand. Et elle sentait toujours fort!
Mon mari et moi sentions bon. Ma fille n'avait jamais remarqué un nez aussi «mince» auparavant.
Quelqu'un avait ça? J'ai peur qu'il refuse de boire mon thé maintenant.

[mylik.sv]

mylik.sv, Len, il me semble que les enfants ont parfois ... Ma fille ne boit pas mes thés et je n’insiste pas. Chaque chose en son temps

Mon enfant a déjà 22 ans. Je pensais avoir grandi à la table commune.

Et mes 20 ans sont sur le point de frapper, pas un bébé non plus. Mais il y a des préférences
Mais mon pote boit et aime ça, bien que de nombreux adultes ne supportent pas son esprit.

Le mien avec des amours de menthe.
Je l'ai séché granulaire, sans fermentation, comme Luda l'a enseigné.

Séché son granulaire, pas de fermentation

Oh, et je n'ai pas encore vu cette recette et je ne l'ai pas finie ...

[mylik.sv]

mylik.sv, Lena, comme je comprends ton excitation! Lorsque vous faites quelque chose pour la première fois, vous avez toujours des doutes - est-ce que je le fais? Mais notre thé est tel que, comme Elena_Kamch l'a noté à juste titre, il s'avère différent à chaque fois. Et pour le gâcher, il faut encore essayer. Tout de même, le thé se révélera. Si vous ne le voyez pas tout de suite, alors après quelques mois, vous vous demandez de quoi et d'où il vient.
Et je comprends vraiment votre fille aussi. Pour moi, l'odeur du thé est également très forte et concentrée, bien que très savoureuse. Par conséquent, je fais toujours sécher le thé dans la véranda avec la porte ouverte. Eh bien, lorsque le thé sera sec, rien ne sera plus tranchant. Donc, vous ne dites pas à votre fille quel genre de thé vous avez préparé. Elle peut ne pas le distinguer du magasin.
En général, bonne chance avec cette activité passionnante! Il est encore temps de faire du thé. Faites-le à votre santé!

Oh, et je n'ai pas encore vu cette recette et je ne l'ai pas finie ...

Elena_Kamchet il n'y a pas de recette séparée. Dans la même recette, tout est écrit, qui décrit la préparation du thé à partir de plantes, conditionnellement combiné par moi dans le 3ème groupe (menthe, mélisse, pin et autres herbes aromatiques-feuilles).

lappl1, bon retour!

IvaNova, Ira, merci!

[lappl1]

Dans la même recette, tout est écrit

lappl1, Lyudochka, merci! Voici le souvenir! J'ai vu, lu et oublié

Mais mon pote boit et aime ça, bien que beaucoup d'adultes ne supportent pas son esprit.

Ce n'est pas l'esprit qui s'impose au compagnon, mais le résultat de la technique. L'action de ce produit est extrêmement individuelle - de zéro à «l'illumination complète». Il a été observé que la combinaison maté + puerh augmente considérablement les performances mentales, mais elle peut être nocive pour la santé.
Je ne peux pas expliquer le mécanisme, pas un chimiste

Lorsque vous faites quelque chose pour la première fois, vous avez toujours des doutes - est-ce que je le fais?

Lyudochka, grâce à vous, j'ai commencé à faire du thé seulement cette année à la fin du mois de mai. Je me considère comme un débutant inexpérimenté, c'est pourquoi je m'inquiète à chaque fois. C'est juste que je suis très sensible à la préparation du thé et de manière responsable.
Lyudochka et tous ceux qui partagent leur expérience, merci beaucoup!

[mylik.sv]

mylik.sv, oh, oui vous êtes toujours les bienvenus! Nous sommes très heureux que vous ayez réussi!
Chaque fois que j'ai de l'excitation, quel sera le goût, la couleur ... à propos de "ça va se passer" Je ne m'inquiète pas ... presque ... aucun où.
Maintenant, les mouettes se dessèchent, zapaaaah! Je m'assois, crapule!

[lappl1]

lappl1, Ludmila, Au détriment de la congélation d'Ivan-tea: (1. En fait, Ivan-tea n'a pas besoin d'être congelé. Cela le rend trop juteux. Et nous n'avons pas besoin d'humidité supplémentaire.) poods + remplis de "froid" (trous avec de la neige, qui ont été suggérés et thrombosés et la neige n'a pas fondu presque jusqu'à l'hiver suivant) "extra" parce que. Autrement dit, ces matières premières avec lesquelles ils ne pouvaient pas faire face pendant la saison été-automne. La production de thé Koporye s'est déroulée presque sans interruption! Je crois que lorsque les feuilles sont congelées et décongelées 2-3 fois, l'excès d'eau (humidité) est congelé et un jus plus concentré reste, ce qui donne une forte odeur, au final, l'arôme du thé. Bon, c'est mon avis et une petite expérience de travail sur Wan-Cha La première expérience remonte à 10 ans (feuille de mûre), Ivan-tea depuis 7 ans c'est sûr! J'ai commencé à écrire il y a seulement un an: quoi, où, quand, combien - et le résultat. Quelque chose comme ça :

[Alexei]

Alexei, aujourd'hui à la télévision, ils ont montré Ivan-tea de Mari-El, je bois juste ça. Aujourd'hui, j'ai regardé la date sur la boîte, et il est dit qu'un thé a été préparé en novembre 2014 et le second en mars 2015.

[francevna]

francevnaC'est vrai, approvisionné pour une utilisation future, car le tour est venu à lui - et ils l'ont fait!

[francevna]

francevnaLes gens travaillent, ils gagnent de l'argent, plus ils préparent de matières premières, plus ils vendent. Et la technologie est déboguée et l'équipement fonctionne probablement (température, humidité) tout est sous contrôle - donc le thé sort à peu près de la même manière, eh bien, peut-être 2-3 variétés + avec l'ajout d'herbes médicinales parfumées ou de baies!

J'ai également pensé aux installations de stockage où ces flans peuvent être stockés. J'ai dû y réfléchir à l'heure du déjeuner et avoir reçu une réponse le soir. Des merveilles.

[francevna]

francevna, Pouchkine A.S.

Oh, combien de merveilleuses découvertes nous avons
Prépare l'esprit d'illumination
Et l'expérience, fils d'erreurs difficiles,
Et l'esprit, ami des paradoxes,
Et le hasard, Dieu l'inventeur,
Et un créateur insouciant -
Génie et talent heureux -
L'un est un diamant, l'autre est un diamant
L'imagination est un vagabond audacieux
Et l'admiration pour le créateur,
Dont le messager nous est inconnu
Avec un visage méconnaissable
Et dans les plus grandes révélations
Et dans des aperçus fugaces
Il a donné un jugement à tout le monde -
Tout est réalisé par le travail.

Nous avons planté (de manière décorative) des poiriers Ussuri sur le territoire de l'entreprise - il est presque impossible de manger des fruits (le citron se repose), mais le thé fabriqué à partir des feuilles de cette poire est considéré comme le plus réussi. J'avais très envie d'essayer, mais ... de la pollution (je ne ramasserai pas de feuilles). Bien sûr, il y a une option - planter des graines, et dans 3-4 ans, il y aura un ou plusieurs buissons. Et pourtant ... Quelqu'un a-t-il essayé les feuilles d'érable tatare pour le thé? Se désabonner. Je vous remercie

[Lyoshka]

Je crois que lorsque les feuilles sont congelées et décongelées 2-3 fois, l'excès d'eau (humidité) est congelé et un jus plus concentré reste, ce qui donne une forte odeur, au final, l'arôme du thé.

Lyoshka, Alexei, merci - cette information sera utile à beaucoup. Bien que Zakhariy nous ait déjà présenté cette méthode cette année (un lien vers sa méthode de congélation et de décongélation répétées est donné dans le thé de plantes de jardin).
En fait, j'ai répondu lati (Tatiana) sur une situation spécifique, quand après un seul gel les feuilles «deviennent collantes et grumeleuses». Et Tatiana a préparé les matières premières dans un verre, et pas pour tout l'hiver. Mon expérience montre que congeler des feuilles de thé ivan - une procédure inutile (et même nocive) si vous faites du thé ici et maintenant. Et dans la recette, j'ai décrit un tel cas, lorsque les matières premières ne sont pas récoltées pendant un an. C'est déjà maintenant, avec l'esprit collectif et les expériences de Zacharias avec congélation et décongélation répétées, nous avons réalisé que vous pouvez faire de délicieux thé. Il serait souhaitable d'exposer sa méthode comme une recette distincte. Il faut lui poser des questions à ce sujet ...

[lappl1]

lappl1, Je suis d'accord. Il existe une méthode et a déjà été testée - vous devez mâcher les nuances pour les fabricants de thé, et - sur le chemin! Une autre question: Ludmila, habitez-vous vraiment à Alma-Ata? J'y ai servi (au Burunday) J'en appelle à TOUT LE MONDE, à MOI - à VOUS :) Merci!

[Luda]

Luda, eh bien, je dois avoir fini de sécher le thé du jardin avec Ivan-tea, les feuilles sont restées au congélateur pendant un mois et demi, les ont décongelées une fois environ deux semaines après la congélation. Aujourd'hui, je l'ai tordu dans un hachoir à viande, je l'ai laissé reposer pendant 5 heures, je l'ai séché dans des casseroles, je l'ai séché au four. L'odeur est impossible à décrire! Brassé tout de suite, bien, très savoureux et aromatique! Tout le monde écrit que dans un mois ou deux, il devrait être encore plus savoureux ... Et où est-ce plus savoureux?
Lyoshka, en effet, les granulés se sont révélés assez humides, mais le hachoir à viande s'y est facilement débrouillé et il n'y a pas eu de problèmes de séchage.
Zachary, merci beaucoup pour cette méthode!

Autre question: Lyudmila, habitez-vous vraiment à Alma-Ata? J'ai servi là-bas (au Burunday)

Et pas seulement Lyudmila.

Elle a étudié à l'institut, s'est mariée, a donné naissance à un fils et a travaillé. Et Burunday savait

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Alexey, pour la poésie
Nous avons beaucoup de poèmes dans le gazebo aujourd'hui, venez discuter.

[IvaNova]

Ce n'est pas l'esprit qui épingle le compagnon, mais le résultat de la réception

IvaNova, Irina, eh bien, ne me dis pas! Nous en buvons depuis de nombreuses années et avons déjà atteint le goût de nous-mêmes! Vous buvez et délicieux!
Le résultat de l'admission dépend encore largement de la marque, du type de compagnon, etc.Il y a du maté à forte teneur en matein (ils écrivent qu'il a été collecté à une certaine période de l'année), le voilà en action .... ouais! En effet, "épingles"
Pour l'automne, à mon avis, la plus belle boisson du matin

Je demande à tous les théiers expérimentés de m'aider, la théière
Le jardin est encore plein de feuilles de pomme, d'abricot et de poirier. Que recommanderiez-vous pour faire le premier thé de ma vie? Et combien de feuilles devez-vous collecter? Et puis moi avec un imbécile je peux au moins tout cueillir!

[Marusya]

Marusya, Maroussia, si les feuilles sont propres, saines, cueillez tout le plus tôt possible. Mettez dans différents sacs et congelez, puis terminez. Et faites immédiatement chaque type séparément, puis essayez-le, vous aimerez probablement le mélange.
Et il n'y a pas de cerises, j'ai tout saupoudré, il y a plusieurs jeunes pousses, elles poussent encore vertes, donc j'ai tout l'or. J'ajouterai un peu à chaque mélange pour la saveur.
Mes mains se peignent déjà! nous n'avons rien à couper ...
Vous avez besoin de beaucoup de feuilles! Comme les graminées, elles rétrécissent et tremblent beaucoup.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, tu n'as pas besoin de sécher? Puis-je aller au congélateur tout de suite? Luda écrit la deuxième étape - le flétrissement des feuilles.

Mes mains se peignent déjà!

Et je tremble déjà de peur

[Marusya]

Marusya, vous pouvez sécher. Mais ici, j'ai mis le mélange au congélateur il y a une semaine sans se faner. En quittant la datcha, les feuilles ont décongelé. Dieu! Quel parfum, je les remets aujourd'hui, je vais certainement les sécher demain.
Il me semblait que les feuilles d'automne n'avaient plus autant d'humidité qu'en été, donc je ne me fanais pas. Vous le faites d'abord selon les règles, en gelez une partie. Comparer! Ne manquez pas le moment, ils vont bientôt voler, donc il y a autant de gel que possible. Ou recyclez immédiatement.

[Marusya]

Marusya, n'ayez pas peur, même mon mari a appris à le faire lui-même, alors que la blessure ne le permettait pas. Nous avons peu fait cette année - je souffre maintenant. Ivanushka devra acheter.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, merci. Je vais essayer ceci et cela. Je vais couper le plus possible, car il y a un endroit où tout attacher.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, merci. Je vais essayer ceci et cela. Je vais couper le plus possible, car il y a un endroit où tout attacher.

Bonne chance, vous, surtout, un peu plus, et ensuite ils vous conseilleront ici !! Pas de coing? Regardez les voisins pour ce qu'ils ont, cherchez une poire, vous pouvez toujours trouver des fraises et des framboises. Le prunellier n'a pas encore volé et la mûre est bonne.

Un voisin a du coing, j'ai un abricot, une poire, un pommier et une fraise. Voilà, allons-y!

Uraaaaa! J'ai bien aimé, fille intelligente! Ma fille, des bonbons sucrés pour toi! Chocolat amer!

[Marusya]

Marusya, vous n'avez pas besoin d'avoir peur, vous devez le faire, tout fonctionnera certainement! En été, je l'ai mis dans le congélateur, mais je ne l'ai pas séché du tout. Certes, ils sont entrés dans le congélateur après quelques heures dans l'emballage. J'ai appris la chose principale par moi-même - le thé fonctionnera certainement! De plus, délicieux et aromatique!

mmm, ne jinx

Poire Ussuri - le fruit est presque impossible à manger (le citron se repose)

Et la confiture est merveilleuse, mais pour le thé

[Marusya]

Marusya, si vos feuilles sont propres et que vous n'avez pas besoin de les laver, elles se faneront rapidement. Et puis dans le sac hermétiquement, faites sortir l'air et dans le congélateur. Les arbres n'ont pas été pulvérisés récemment

[Marusya]

Marusya, Je suis au moins encore une théière débutante, mais je veux aussi vous soutenir et vous souhaiter bonne chance!
Il est très pratique de sécher les feuilles en les enveloppant dans une vieille feuille ou quelque chose du genre, en les roulant bien. Et c'est plus rapide et vous n'avez pas besoin de mélanger. J'ai vraiment aimé cette méthode.

Chocolat amer

De l'amer - c'est pour moi

Svetik, bonbon courant pour sa fille Olka!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, mais ce n'est pas juste ... vous divisez vos enfants en favoris et pas vraiment

Olka travaille depuis la nuit, elle a dit à Marusya de faire du thé, de la garder tonique! Ne sois pas jaloux, ne sois pas jaloux, ton brochet fumé et ton oreille en ont assez d'attendre!