Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[elena kadiewa]

elena kadiewa, alors je viendrai au week-end FSE

alors peut-être que je vais prendre au moins un café)

Ah! En même temps, nous préparerons un gâteau pour vous! Et le poisson dans les congélateurs diminuera, uraaaaa!

Olka travaille depuis la nuit

Chocolat au lait Olenka

Les filles, les garçons et nous n'avons pas la possibilité de rechercher par sujet?
Je me souviens que quelqu'un m'a dit que dans le cas de l'utilisation de la méthode de transpiration, les feuilles de framboise étaient normalement granulées à travers un hachoir à viande?
Quelqu'un se souvient-il?

[Seberia]

Seberia, Lena, Veronica a écrit à ce sujet. Elle l'a fait de cette façon. Essayez-le, peut-être que vous réussirez.

Oh, Lyudochka, merci d'avoir répondu si vite, je vais essayer

[Lyoshka]

Autre question: Lyudmila, habitez-vous vraiment à Alma-Ata? J'y ai servi (au Burunday) J'en appelle à TOUT LE MONDE, à MOI - à VOUS Merci!

Lyoshka, et à moi pour "vous", s'il vous plaît ...
Oui, maintenant je suis à nouveau à Alma-Ata - depuis presque trois semaines ... Et je connais le Burunday, bien sûr. C'est bon de savoir que ces endroits ne me sont pas familiers seulement.

Je vais essayer

Helen, essayez de tordre les feuilles 2 à 3 fois, si les granules ne fonctionnent pas la première fois.

[Marusya]

Je fais appel à tous les théiers expérimentés avec une demande de m'aider, la théière.Le jardin est encore plein de feuilles de pomme, d'abricot et de poirier. Que recommanderiez-vous pour faire le premier thé de ma vie? Et combien de feuilles devez-vous collecter? Et puis moi avec un imbécile je peux au moins tout cueillir!

Marusya, vous avez déjà reçu de bons conseils. Et moi avec mon ... Le flétrissement est nécessaire pour éliminer l'excès d'humidité et rendre les feuilles plus molles pour qu'elles ne s'effritent pas dans un hachoir à viande. Donc, il n'y a plus beaucoup d'humidité en eux maintenant. Les feuilles d'automne sont très sèches. La congélation rendra les feuilles souples. par conséquent, vous ne pouvez pas sécher.
De quoi faire du thé? Je vous conseillerais de mélanger tout ce qui est. Pour un lot de thé, mieux vaut prendre au moins 800 grammes. Ensuite, la couche pendant la fermentation sera suffisante.
et, bien sûr, bonne chance! Nous croiserons les doigts pour votre thé.

Alors, je rapporte
Données initiales: feuilles de framboisier, automne, dures, par endroits rougies.
Ils ont été séchés, puis congelés deux fois et décongelés deux fois dans un endroit chaud. En conséquence, les feuilles sont humides, douces, légèrement foncées.
Je les ai tordus dans un hachoir à viande, sur une grille moyenne, une fois (ils se sont émiettés sur un grand, je l'ai essayé).
Le résultat est de merveilleux granulés solides.
Je les mets en fermentation pendant une heure ou deux et je vais sécher

[Natushka]

NatushkaBon, la confiture est compréhensible (et donc la bave a déjà commencé à couler), à propos du thé, que pouvez-vous dire?

[Seberia]

Le résultat est de merveilleux granulés solides.

Seberia, Helen, granules - mortalité! Je suis sûr que le thé sera super aussi! Bien joué!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, merci, tout est avec ta main légère

Helen, à ta santé! Dites-nous plus tard quel genre de goéland vous avez trouvé!

[Seberia]

Seberia, De tels bons vers - attrapez l'odeur, combien elle sera riche - à sécher. Les degrés 100-120 peuvent être donnés pendant 10-15 minutes (pour fixer le «goût» et interrompre la fermentation et obtenir la caramélisation), puis vous pouvez le sécher pendant 80-60 * C

du thé, que dites-vous?

Je fais les feuilles dans un mélange - poire, pomme, fraise et cerise, je l'aime beaucoup, parfois j'ajoute un peu de framboise, de cassis, d'épine-vinette, de feuilles d'aubépine (littéralement une poignée à la fois, il n'y a pas grand chose à enlever - certaines sont très épineuses, prennent beaucoup de temps, groseilles 2 buissons , les framboises sont pitoyables-remontantes, j'arrache dans la forêt) Je n'ai pas fait de Mono à partir de poires, mais quand je les ai sorties du congélateur, il y avait un fort arôme de compote de poire. S'il y en a plus dans le mélange, cela ressemble aussi à de la bergamote

[Lyoshka]

Lyoshka, Je vais aller renifler, et comme les feuilles, en fait, pendant les deux décongélations ont déjà commencé la fermentation, je pense que vous pourrez les sécher bientôt.

Je pense que nous pouvons les sécher bientôt.

Len, tu penses bien ...

[lappl1]

lappl1, Ludmila, Bonsoir Quelqu'un a fait du thé avec des feuilles d'érable tatare? (Personne ne répond).De la forme plane (à cinq pales), j'ai fait quelque chose que je n'ai pas finalisé ou la feuille doit être extraite de l'offre de printemps, juste après l'écoulement de la sève.

[Lyoshka]

Lyoshka, Alexei, Bonsoir. Non, personne ne l'a fait. J'ai fait de l'érable ordinaire. Et même dans la recette de l'année dernière, j'ai écrit sur lui. Mais le thé n'est pas apparu pendant un an. Bien que je l'ai fait juste à partir de feuilles jeunes et tendres. Voici une photo de ce thé:



Alors je viens de supprimer la description du thé à l'érable de la recette.

[Natushka]

Natushka, C'est clair, accepté, donc la poire est possible, seule la mesure doit être ajustée. Oui, et aussi plantez, grandissez et attendez qu'il mûrisse - BAISE EN FAIT! Nous devrons demander des variétés de jardin pour le moment et nous approvisionner en quelque chose pour l'année prochaine

[Rada-dms]

Rada-dms, elena kadiewa, YaTatiana, francevna, mylik.sv, lappl1, merci à tous pour les conseils.Le processus a commencé.J'ai tapé des feuilles de pomme, de poire et de cerisier.

Je voulais aussi des abricots, mais j'ai lu sur l'odeur "de poisson" de ce thé et je ne les ai pas ramassés. Elle a mis certaines feuilles à sécher et en a envoyé certaines directement au congélateur. Combien y en a-t-il à contenir?
Rada-dms, Olya, un merci spécial pour le coup de pied magique

[lappl1]

lappl1Je vous remercie! Après tout, le sirop est sucré (et jus), vous devez donc chercher une sorte d'approche pour caraméliser le sucre d'érable et le transformer en SAVOUREUX!

[Maroussia]

Maroussiaquelles feuilles fraîches! Frais! Vous les conservez au congélateur pendant 2 à 3 jours afin qu'ils soient correctement congelés. En attendant, lisez la méthode de Zakhar (voir les liens). Selon sa méthode, on obtient du thé magique. Bonne chance!

[Maroussia]

Maroussia, Votre processus a donc commencé! Bonne affaire des mouettes!

Nous devrons demander des variétés de jardin pour le moment et nous approvisionner en quelque chose pour l'année prochaine

Vous pouvez également collecter des produits sauvages non variétaux.

[Lyoshka]

Le sirop est sucré (et jus), vous devez donc rechercher une sorte d'approche

Lyoshka, le fait est que le sirop est sucré! Notre voisin fait le plein de flacons. Je l'ai bu. Mais les feuilles elles-mêmes ne sont pas savoureuses. J'ai essayé. Je pensais que la fermentation les sauverait, mais mon tour a échoué.

[Natushka]

Vous pouvez également collecter des produits sauvages non variétaux.

Natushka, Lyoshka, alors je l'ai juste pris dans la nature. Le thé en est excellent.

[lappl1]

lappl1Il y a environ 5 ans, j'ai pris du thé noir de la société "Tee Teng" - Érable, il était très riche (ou imbibé de sirop), mais le thé était fort et agréable. Le jus peut-il être collecté au printemps, puis les feuilles en sont imbibées (presque sèches) - et sécher?

[Lyoshka]

Lyoshka, J'ai lu que le thé est fait d'érable houx. Et ce que j'avais, je ne l'ai jamais compris. J'avais du thé de cet érable, seulement des feuilles de mai plus tendres.



Pourtant, je pense que le type d'érable est important.

[Maroussia]

Je voulais aussi des abricots, mais j'ai lu sur l'odeur "de poisson" de ce thé et je ne les ai pas ramassés.

Maroussia, Je n'ai pas d'odeur de poisson. J'ai fait un mélange de poire, pomme, abricot, cerise.

[Lumière]

Lumière, c'est bien, alors je vais essayer. Les feuilles d'abricot sont encore en très bon état. L'avez-vous fait à partir d'un abricot?

Je voulais aussi des abricots, mais j'ai lu sur l'odeur "de poisson" de ce thé et je ne les ai pas ramassés.

Je n'ai pas d'odeur de poisson. J'ai fait un mélange de poire, pomme, abricot, cerise.

Les filles, l'odeur de poisson n'est pas due au type de plante, mais à une violation de la technologie. En règle générale, en raison d'un léger sous-séchage. Il y a peu d'humidité à moisir, mais suffisamment pour oxyder les protéines et les transformer en «poisson». Par conséquent, il vous suffit de bien sécher le thé.

[lappl1]

lappl1, L'érable de Norvège ou l'érable à feuilles planes - nous avons la même culture (so-so tea), et peu importe de quel arbre et quand ramasser les feuilles et que faire avec alors!

[lappl1]

lappl1, Luda, as-tu dû arracher les pétioles? Question idiote, probablement, mais pour moi c'est important

[Lyoshka]

Lyoshka, Je suis d'accord ... En général. Cette année n'est plus le moment du thé à l'érable. Mais pendant l'hiver, vous devez rechercher des informations et réfléchir à la façon de préparer le bon thé à l'érable.

[Maroussia]

Luda, as-tu dû arracher les pétioles? Question idiote, probablement, mais pour moi c'est important

Maroussia, une question normale. S'ils sont épais et rugueux, comme les framboises et les fraises, il est préférable de les retirer. Et je ne retire pas des cerises et des pommiers. Dans un hachoir à viande, ils moudront toujours. Soit dit en passant, lorsque l'année dernière à l'automne j'ai fait du thé Village, qui était à base de framboises, je n'avais pas le temps pour ça. Et je n'ai rien cueilli, même si les pétioles étaient trop rugueux. Et rien, cela n'a pas du tout affecté le résultat. Alors faites ce qui vous convient le mieux.

[Marusya]

Marusya, oui il n'y a pas d'odeur de poisson dans l'abricot. J'ai feuille et mono granulaire. Cette année, j'ai fait des granulés - feuille d'abricot et pêche (fruit). Tout le thé Déchirez les feuilles de toute urgence! !!

[Luda]

Luda, Je vous remercie! Plus facile)

[lappl1]

Lyoshka, je suis d'accord ... En général. cette année n'est plus le temps du thé à l'érable. Mais pendant l'hiver, vous devez rechercher des informations et réfléchir à la façon de préparer le bon thé à l'érable.

lappl1, "Et vous n'avez pas la même chose, uniquement avec des boutons en nacre?" "On va chercher, on va chercher"

[francevna]

francevna, Alla, j'ai deux arbres adultes, demain je cueille tout) Les feuilles sont toutes vertes et assez juteuses

Lorsque la matière première passe le stade de la fermentation, il est IMPORTANT de ne pas manquer un moment d'arôme fort, puis une baisse d'une agréable odeur florale s'ensuit, puis les sucres entrent en PROTÉINE et des SILOS sont obtenus. Autrement dit, vous pouvez remplir les granulés d'eau et manger - il doit être absorbé et l'augmentation de la viande (masse musculaire) est assurée, mais le thé sera ...

[Marusya]

Marusya, fait dans un mélange. Cherry a maîtrisé tout le monde. Je l AIME.

[Marusya]

Marusya, Moi et mes voisins avons différentes variétés d'abricots et le goût du thé est également reflété, mais pas beaucoup. Il a un bon effet diurétique.

Aha, tout notre thé donne un bon effet diurétique! Il, contrairement au magasin, vous buvez et buvez et il est impossible d'arrêter une telle délicieuse! De la drogue pure, pas du thé! Et puis l'effet diurétique!

[Radushka]

Radushka, merci pour le conseil de mélanger les framboises avec les poires.
Malgré le fait que je n'aime pas du tout la poire, le thé s'est avéré tout simplement excellent !!! C'est mon thé préféré en ce moment.
(Mélange de framboises mono et mono poire lors du brassage). Si j'ai encore des feuilles, je vais certainement faire un mix.

[s_vet_lanochka]

s_vet_lanochka, très heureux que vous l'aimiez! Le mélange ne sera pas pire. Et les granulés, s'ils sont tordus dans un hachoir à viande, sont bons, très forts. Je le tord deux fois. Le premier est sur une grande grille, le second sur une plus petite. Le thé est très joli dans un récipient transparent. Pour le mélange, je prends toujours des parts égales de feuilles de poire et de framboise (en poids, pas en volume).
À propos, si vous congelez et décongelez plusieurs fois (comme à Zachary), la fermentation ne suffit que d'une heure et demie à deux heures. L'odeur est morte.

cette année n'est plus le temps du thé à l'érable.

Je n'ai pas du tout été impressionné

[lappl1]

lappl1,

natushka, Lyoshka, donc je l'ai juste pris dans la nature. Le thé en est excellent.

On ne pousse pas sauvage, peut-être sauvage, dans un jardin abandonné si

[lappl1]

lappl1, Ludmila, Filles qui sont professeurs, je félicite tout le monde pour leurs vacances professionnelles! Santé, bonheur, amour! Plus de troubles du thé joyeux, des préparations maison savoureuses et saines!