Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[Lumière 7 lumière]

parce que tu veux juste aimer Lyudmila pour que ça soit délicieux)))

Lumière 7 lumière, Je ne suis pas délicieux tout de suite, mais après un mois ou deux ou trois ... je ne goûte jamais de thé qui vient d'être fait. Même dans sa première année. La fermentation sèche est l'une des étapes de la fabrication du thé. J'ai écrit que la violation de la technologie au moins à un stade peut donner un thé insipide. Alors patience, Brightwing.
Après tout, cette recette est maintenant sur les blogs afin que je puisse la modifier. En général, sa place permanente dans la "Maison Cave", dans les blancs. Nous ne mangerons pas immédiatement des concombres marinés dès qu'ils seront préparés. Premièrement, il est encore tôt, pas préparé. nous devons leur donner le temps de mûrir. Deuxièmement, nous les préparons pour une utilisation future, pour l'hiver. Il en va de même avec notre thé. Il a également besoin de mûrir et de subir une fermentation sèche. Bien sûr, vous pouvez essayer, si vous ne pouvez vraiment pas le supporter du tout. Mais il vaut mieux être patient pendant au moins deux semaines.

[Lumière 7 lumière]

Tous les autres thés ont l'odeur des balais ((

Lumière 7 lumière, nous avons réglé les erreurs avec vous. Votre premier thé n'a pas réussi à fermenter en raison de matières premières renversées et d'un petit volume. Le réalisez-vous? si oui, pourquoi être bouleversé? Préparez le thé selon la recette, prenez en compte toutes les nuances, collectez suffisamment de feuilles pour avoir un volume suffisant. Utilisez le congélateur après séchage pour des saveurs tenaces. Faites des mélanges - ils ne déçoivent jamais. Et n'oubliez pas qu'il est trop tôt pour tirer des conclusions sur le thé. Séchez-le correctement dans une taie d'oreiller, mettez-le dans un contenant hermétique et rangez-le pendant un mois ou deux dans un endroit sombre. Ensuite, vous vous demandez vous-même d'où cela vient.
Je veux dire que le thé bien séché sent à peine. Et à propos des cerises - peut-être avez-vous une sorte d'hybride? Toutes les cerises ne font pas du bon thé. Il est préférable de prendre le plus courant.

[IvaNova]

IvaNova, Je vais essayer de différentes manières! Et bien sûr aussi. Il y a beaucoup de framboises. Assez pour différentes options.
paramed1, Je n'ai que le bon. Je roule sur ma hanche. Heureusement, les hanches sont remarquables, il y a de quoi rouler. J'ai beaucoup aimé la framboise mono. Et la belle-fille aussi. Du vrai thé! Et la couleur en vaut la peine. Et le fait que les feuilles soient inhabituelles, elles restent donc dans la théière. J'ai maintenant une prune blanche (verte). Hier, un voisin m'a donné une petite déchirure. Je vais essayer avec des framboises. Mais, ce n'est pas du tout parfumé en soi. Et la prune acidulée est aigre. Si l'acide reste dans le thé, je ne l'aimerais pas. Peut-être que je trouverai un pommier sauvage. Ou j'arriverai toujours au jardin de quelqu'un avant l'automne.

[lappl1]

lappl1, Bonne journée! Une question sur les cerises. De quel arbre est-il préférable de récolter les feuilles d'un jeune ou d'un vieux? La vieille cerise Vladimirskaya de maman pousse cette année, porte peu de fruits, il y a de jeunes arbres de la variété que je ne connais pas.

[Vasyutka]

Vasyutka, Natalia, rassemblez les vieux, laissez les jeunes devenir plus forts. Et à l'automne, de toute façon, vous pouvez le faire avec n'importe quel. Les feuilles tomberont en hiver.

[Vasyutka]

Vasyutka, et n'exposez pas toutes les vieilles cerises.

Luda, je me suis souvenu d'une cerise de l'enfance, du sud. 7 mètres de haut. J'ai imaginé comment tout mettre à nu ... C'était toujours très désolé pour les cerises que l'on peut obtenir du haut. Et ici dans notre village enfin ça ne porte pas de fruits, les pins sont à proximité. Mais les feuilles poussent bien.

: bravo: les filles! Merci à tous pour vos réponses et votre soutien !! Et un délicieux thé à tout le monde :))))

[lappl1]

lappl1, paramed1Et ma grand-mère et moi avons récolté chaque année, après avoir coupé trois mètres de haut. Il n'y a pas d'autre moyen de l'obtenir. Le griot ukrainien a toujours été grand. Et ça a bien poussé. En fait, il y a une règle. Si vous voulez qu'il grandisse plus vite, coupez-le court.Ici, pour la fructification, il n'est pas souhaitable de couper plus d'un tiers des branches. Cependant, notre taille radicale n'a en aucune façon diminué la récolte annuelle.

[Véronique]

VéroniqueJe me souviens des cerises du sud. Nous avons grandi et grand-mères dans le village. Oui, c'est quelque chose ... Une branche suffisait pour faire plusieurs pots de confiture.
Et ici ... Pour la première année, ma voisine-mamie a cueilli un kilo de feuilles sur une énorme cerise. L'année suivante, il s'est asséché. Et mon voisin est devenu avide de feuilles. La mûre ne pouvait être déchirée qu'à l'automne, lorsqu'elle est devenue toute rouge et jaune. Cette mamie m'a dit que c'était à cause de moi. Alors à côté d'elle, un énorme tilleul s'est desséché et 2 buissons de lilas. Je n'ai rien déchiré du tilleul et du lilas ...
Mais chez les autres voisins, j'ai tout réduit à zéro. Chaque année, les cerises sont plus luxuriantes que jamais. Ils portent à peine leurs fruits. Les voisins me les ont données pour les déchirer, car ils vont les déraciner. Je n'ai donc pas participé à la cérémonie. Mais dès qu'ils ont découvert ce dont j'avais besoin, ils ont reporté cette affaire pour le moment. Ils ont une longue construction - le palais est en construction, pas à la hauteur des cerises. Tant pis pour moi. Alors je ne comprends pas pourquoi les cerises (et mes pommiers d'ailleurs) ne font rien? Et il y a beaucoup de feuilles, et les pommes sur mes pommiers sont sombres, sombres ...

9 heures de fermentation, c'est trop pour une poire? vous devez partir dans une demi-heure 6 heures vont passer. La façon de procéder

[Maryana]

Maryana, en fin de compte, faites-le. La prochaine fois, ce sera différent. Il n'y a pas de réponse claire ici. Certaines personnes aiment la fermentation longue, même jusqu'à 24 heures pour les plantes de jardin, mais j'aime 6-8 heures. Vous devez préparer vous-même un thé différent et décider lequel vous préférez.

les framboises mono ouvriront plus tard, dans un mois et demi, ainsi que les fraises aux fraises

Moi aussi j'attendrai un mois ou un mois et demi ... Eh bien j'ai torturé les framboises qui souffrent depuis longtemps ... Lyudmila m'a donné des conseils toutes les cinq minutes aux idiots ...
alors ce week-end j'ai ramassé toutes sortes de feuilles différentes ... des groseilles, des cerises, des framboises, des fraises, des mûres ... enfin, bien sûr, comme "smart Masha", le tout dans un bouquet ... puis un tas de ça dans un hachoir à viande ... je pense mal fané .. parce que les granulés étaient humides ... la fermentation a duré 6-7 heures ... puis frit à 150 degrés ... puis séché à 50 degrés, probablement, j'ai un four à 100 degrés, je pourrais me tromper ... puis dans taie d'oreiller ...
Je conduisais du chalet, j'ai regardé les endroits sauvages, il y aura quelque chose à faire la semaine prochaine ...
Les filles, ai-je bien compris qu'il vaut mieux ne pas geler l'épilobe?

[AlenKa]

Les filles, ai-je bien compris qu'il vaut mieux ne pas geler l'épilobe?

AlenKa, ouais, j'ai bien compris. Cela s'avère très juteux, surtout maintenant quand je suis jeune. En août-septembre, quand il est sec et dur, vous pouvez le congeler. Mais si vous tordez les rouleaux, vous le pouvez. Mais même dans les petits pains après le congélateur, j'avais trop de jus. Mais si vous avez besoin de le conserver ou de le mettre dans des mélanges de thé, vous pouvez bien sûr le congeler.

[AlenKa]

J'ai ramassé toutes sortes de feuilles différentes ce week-end ... groseilles, cerises, framboises, fraises, mûres ... enfin, bien sûr, comme "smart Masha", le tout dans un tas ... puis un tas de ça dans un hachoir à viande ... je pense que c'est mauvais fané .. parce que les granules étaient humides ...

AlenKa, J'essaie de sécher les feuilles pour les mélanges séparément, car elles ont besoin de temps différents pour sécher. Eh bien, tout dans un tas, je mélange pour que les feuilles soient uniformément réparties et se tordent. Mais oui, vous devez toujours bien flétrir pour que l'excès de jus n'interfère pas avec la fermentation.

[Ludmila]

Ludmila,

Et mon voisin est devenu avide de feuilles.

c'est pourquoi les cerises ont séché. Vous ne pouvez pas être gourmand.

[Radushka]

Radushka, ouais, je le pensais aussi ...

flétrissez les feuilles séparément pour les mélanges, car elles ont besoin de temps différents pour se faner

Luda, eh bien j'ai un esprit CHAMBRE))) et le temps presse))) .. ce que j'ai raté je l'ai déjà compris quand je me tordais ... eh bien, qui ne s'est pas trompé?. à moins que celui qui n'a rien fait)))

Cette mamie m'a dit que c'était à cause de moi

non, chat ... ça sort par avidité pour elle ... pour d'autres ça ne sèche pas))) Je pense qu'elle a juste une sorte de maladies qui ont bondi sur le jardin, c'est tout ... juste coïncidé avec la casse des feuilles ... oublier et non pense à ses mots

[Lyudochka,]

Lyudochka, Je dis:
Je narval avec les feuilles de fraise et de framboise grand-mère de mon ami, maintenant elles sèchent avec moi .. Je vais partir pour 3 jours, donc je les veux dans des sacs et au congélateur! Je voulais les faire mono ... mais j'ai peur qu'il n'y ait pas assez de framboises pour la fermentation ... je vais devoir faire un assortiment ...
Et ils m'ont aussi donné des feuilles de viorne et d'aronia noir, là aussi, ne suffiront pas pour la fermentation (pour le mono). Que faire? Comment vont-ils s'emboîter?

Et pourtant, hier j'ai récolté ma récolte de menthe ... aujourd'hui je vais arracher les feuilles (elles ne suffiront pas non plus pour 1 kg) et un peu de mélisse .. mais je n'aurai pas le temps de les sécher et je ne pourrai pas les tordre, seulement lundi je serai chez moi ... Que faire avec eux? Peuvent-ils aussi être ensemble ou quoi?

[Natusichka]

Que faire? Comment vont-ils s'emboîter?

Natusichka, framboises, fraises et mûres font ensemble. Cela se passera bien. Ne mettez pas Kalina - cela ruinera tout. Gelez, et quand vous reviendrez, vous le ferez.
Il est préférable de faire de la menthe et de la mélisse séparément, ils sont différents. Chacun est bon à sa manière. Suivez simplement la recette, pas de fermentation. Mais que faire avec eux, je ne dirai pas. Je ne les ai jamais congelés. Mais s'il n'y a nulle part où aller, essayez de geler. Alors tu nous le diras.

[Natusichka]

Natusichka, chaque année en octobre, et parfois début novembre, je coupe la mélisse. Branches. J'emballe le sec dans du papier, puis je le mets dans un sac en plastique. Et je le garde dans le bac à légumes du réfrigérateur aussi longtemps qu'il dure. Les feuilles fraîches (non fanées) survivent parfois jusqu'en janvier. Je ne sais pas comment est stocké celui d'été. Il y a plus d'humidité dedans qu'en automne. Et la menthe est plus juteuse, bien sûr.

[Roux]

Roux, ma poire se fane aussi mal. Et les framboises devront bientôt être coupées (croissance supplémentaire), il y aura beaucoup de feuilles. Avertissez la grand-mère de ne pas la jeter. Mieux vaut le couper vous-même.

cette année n'a pas eu le temps d'avertir. Et pourtant, eux-mêmes ne savaient pas quoi couper. Nous sommes des jardiniers novices. Eh bien, rien, bientôt nous donnerons du thé à tout le monde, ils apporteront les feuilles eux-mêmes)))

Roux, et vous essayez également de sécher votre pêche.
Oui, la poire est une noix difficile à casser. Elle va serré dans un hachoir à viande. Surtout le jardinage. Mais le gel nous aidera. Avec elle, tout est plus facile - thé en feuilles et granulé.

Merci pour le conseil. La chose principale pour moi à comprendre dans mon four est de quel niveau de feu il s'agit, de sorte que 80 degrés. Notre poêle est encore vieux. Le four n'est pas mal, mais je détermine la température au hasard. Mon mari m'a appris à déterminer la température à cent ou plus d'une centaine) Je mets une tasse d'eau, si elle bout, puis au-dessus de cent.

Alors, comme pour la pêche, congelez-la ou séchez-la tout de suite. Je l'ai couché à sec. Presque prêt. Alors je pense au congélateur ou directement sur la plaque à pâtisserie? Les feuilles sont si délicates.

Et j'ai déjà écrit que je fermente la menthe et la mélisse pendant 3-4 heures. Ensuite, ils ont un arôme fruité, et la menthe diminue et cela s'avère être un excellent ajout à tout thé.

[Linadoc]

Linadoc,

Et j'ai déjà écrit que je fermente la menthe et la mélisse pendant 3-4 heures. Ensuite, ils ont un arôme fruité, et la menthe diminue et cela s'avère être un excellent ajout à n'importe quel thé.

Linochka, le tordez-vous après avoir flétri ou quoi?

Mais comment! Toutes les étapes sont obligatoires. Ils se fanent très rapidement - en 2-3 heures.

Toutes les étapes sont obligatoires

Merci pour l'info! J'ai toujours de la menthe décente. Si vous ne le coupez pas, il roule et pourrit. Et donc, il y en a toujours beaucoup et je ne sais pas quoi en faire. Et en hiver, j'aime le mettre dans du thé et du vin chaud.

Et j'ai même fait une liqueur de thé à la menthe pour les shampooings aux pommes (mais nous avons bu les restes avec plaisir).

J'ai même fait une liqueur de thé à la menthe

Teinture d'alcool?

Regardez ici champagne aux pommes, il y est décrit. Et pour toutes les baies que j'ai liqueur maison.

[Linadoc]

Linadoc, merci, définitivement!

[Roux]

Alors, comme pour la pêche, congelez-la ou séchez-la tout de suite. Je l'ai couché à sec. Presque prêt. Alors je pense au congélateur ou directement sur la plaque à pâtisserie? Les feuilles sont si délicates.

Roux, arrêtez ... Il faut d'abord flétrir, puis congeler, puis rouler, fermenter, puis sécher à 80 *. Quand j'ai écrit quoi sécher, je voulais dire qu'il devait être séché à basse température, et non sur le fait qu'il ne devrait pas être fermenté.
Je n'ai pas de pêche, alors je réfléchis théoriquement. S'il perd son arôme, il n'est pas nécessaire de le sécher à 100 *. Et vous devez donc essayer ...

J'ai passé cette semaine à lutter contre la récolte des cerises, que j'ai séchées et congelées, cuit de la confiture. Et pendant une semaine entière, les feuilles de raisin et de fraise sont au congélateur. Demain, je m'en occuperai. Mais, déjà dans le premier pot, les arômes commencent à se réveiller. La fraise a une merveilleuse odeur inhabituelle. Ce parfum ne peut même être comparé à rien. Et je n'arrive toujours pas à croire que ce soit la création de mes mains. Et pour la centième fois, je remercie notre gourou du thé d'avoir partagé avec nous ses compétences en matière de fabrication du thé.

Quelle odeur au séchage et un mmmm poire-sauvage ... doux-miel-caramel.
Le beau-père a encore apporté un lot de poires et de thé Ivan.

Le beau-père a encore apporté un lot de poires et de thé Ivan.

d'or chez le beau-père de Maryana!)

[Maryana]

Maryana, eh bien ... Et tu avais peur! Vous voyez à quel point cela s'est avéré génial! Toutes nos félicitations ! Beau-père - respect!

[Irisha]

Mais, déjà dans le premier pot, les arômes commencent à se réveiller. La fraise a une merveilleuse odeur inhabituelle. Ce parfum ne peut même être comparé à rien. Et je n'arrive toujours pas à croire que ce soit la création de mes mains. Et pour la centième fois, je remercie notre gourou du thé d'avoir partagé avec nous ses compétences en matière de fabrication du thé.

Irisha, oh, donc je suis content que vous réussissiez! Parfois, je n'arrive pas non plus à croire que je fais tout ça ... Mais c'est tellement agréable de voir le résultat de mon travail. Préparez-vous, Ira, goûtez avec plaisir!

J'ai donc commencé à sécher les framboises mono après 6 heures de fermentation dans trois options de séchage différentes ... et je vois déjà que je n'aime pas ça sans la friture. Bien que, je comprends que le résultat final sera visible après un certain temps, mais ... Probablement, je serai encore 5 minutes à 125, puis avec le four ouvert pendant 100 minutes 20 (il y en aura probablement 80), et le sèche dans le sèche-linge

[Radushka]

Radushka, alors le sushi est le même que la dernière fois. Commencez à 150 * et au-delà ...
Mais nous n’avions pas fait de «friture» au début de l’année dernière. Et j'ai fait les deux premières saisons sans elle. Et seulement à la fin de la dernière saison, après avoir lu sur la technologie traditionnelle de fabrication du thé, je n'ai trouvé qu'une seule «friture» au même endroit. Je l'ai essayé aussi. aimé. D'ailleurs, peu l'ont essayé la saison dernière. Et maintenant, presque tout le monde a commencé à faire cela, en particulier les nouveaux. Donc je ne sais toujours pas - est-ce correct? Mais j'aime le résultat.

J'aimerais beaucoup, mais je ne sais pas où près de Kiev (Ukraine) chercher du thé Ivan? Peut-être qu'il y a des compatriotes et dire l'endroit.

Sveta, j'ai ramassé le thé d'Ivan le long de l'autoroute Jytomyr, nous nous sommes rendus au village à environ 30 km de Kiev, alors pendant que vous conduisez cette épilobe, ses fleurs roses sont visibles de loin. Et nous sommes allés en forêt, il y a aussi beaucoup de pousse près de la forêt, et les feuilles sont encore plus juteuses que celles du champ.

[Ludmila]

Ludmila,

Donc je ne sais toujours pas - est-ce correct?

Maintenant, après 5 minutes à 150, je le transfère maintenant au séchage à 70. L'odeur est donc de framboise avec une acidité caractéristique.
Et le deuxième conteneur sera, comme je l'ai fait hier. 150-125-100 et séchage à 70. Ensuite, nous essaierons quand il mûrit et, le cas échéant, en mélangerons deux ou trois différents.

Les filles, bon moment de la journée, je suis venu avec gratitude à Tussa (Natasha) pour l'idée de faire défiler des pétales roses dans un hachoir à viande. Envoyez-moi des roses de thé ici. Je les ai attachés (ils ont pondu pendant environ un jour) et les ai roulés en granules, puis les ai frits dans une poêle. Je dis que je l'ai fait frire, parce que l'odeur est sortie spécifiquement rose-caramel. un peu ils ont séché dans ma taie d'oreiller, eh bien, je n'ai pas pu résister à une cuillère à café. Donc - la couleur est complètement thé (moyen-foncé), l'odeur est caramel-fruité et le goût est le même. Expérience intéressante. Vous pouvez le boire vous-même, vous pouvez le mélanger dans des thés pour un effet.

Expérience intéressante.

Oui, très intéressant! Le seul dommage, c'est qu'il est tard pour moi. Eh bien, l'année prochaine, j'utilise la recette!

S'effondrera. Même les plus jeunes. Voulez-vous vraiment faire des framboises avec du thé mono? Ajoutez-y de la pomme ou de la poire ... Ou les deux. Et il y aura des granules, et vous obtiendrez un délicieux thé.

Bonjour Lyudmila! Et j'ai d'excellents granulés à base de framboises, ils ne se désagrègent pas. Je le fais par congélation, puis je le fais défiler deux fois dans un hachoir à viande et fermente dans une mijoteuse. Séchage au four. Un excellent thé s'avère. C'est ainsi que je fabrique tous les thés. Je prépare du thé immédiatement, très savoureux. J'aime plus faire des mélanges, je le fais depuis plus d'un an, j'ai rendu tout mon peuple accro au thé fait maison, il n'y avait pas de magasin à côté)

[Natalia Koval]

Natalia Koval,

fermentation dans une mijoteuse

et dans quel mode? Sur le yaourt? pas chaud? Ou juste fermé, non inclus?
Et quel genre de hachoir à viande?

[Roux]

Roux, arrêtez ... Il doit d'abord être flétri, puis congelé, puis roulé, fermenté, puis séché à 80 *. Quand j'ai écrit quoi sécher, je voulais dire qu'il devait être séché à basse température, et non sur le fait qu'il ne devrait pas être fermenté.
Je n'ai pas de pêche, alors je réfléchis théoriquement. S'il perd son arôme, il n'est pas nécessaire de le sécher à 100 *. Et vous devez donc essayer ...

Oh. J'ai probablement écrit quelque chose de mal. Je ne voulais pas fermenter. Je veux dire geler ou pas. C'est ce que je pensais faire tourner les rouleaux, fermenter. Je pensais juste qu'une fois que les feuilles étaient si tendres, elles pourraient ne pas geler.

[Natalia Koval]

Natalia Koval, et dans quel mode? Sur le yaourt? pas chaud? Ou juste fermé, non inclus?
Et quel genre de hachoir à viande?

Sur le yaourt, j'ai 30C, et il y a aussi un multi-cuisson, vous pouvez régler manuellement la température.
Le hachoir à viande est un métal manuel ordinaire, je l'utilise uniquement pour le thé.
Je ramasse les feuilles à la campagne, elles restent dans des sacs en plastique pendant une journée jusqu'à ce qu'elles arrivent à la maison. Puis je me flétris et au congélateur.

[Natalia Koval]

Natalia Koval,

il y a aussi un multi-cuisinier

mon réglage manuel commence à 40. Mais, il y a un mode yaourt. Je vais devoir essayer de faire ça aussi. Combien de temps fermentez-vous?

[Natalia Koval]

Bonjour Lyudmila!

Natalia Koval, Natasha, Bonjour! Tellement agréable de rencontrer un fabricant de thé expérimenté. C'est très intéressant de savoir que quelqu'un d'autre est venu prendre le thé de la même manière que vous.

Et j'ai d'excellents granulés à base de framboises, ils ne se désagrègent pas. Je le fais par congélation, puis je le fais défiler deux fois dans un hachoir à viande et fermente dans une mijoteuse.

Nous avons pensé à le tordre deux fois l'an dernier. Mais je n'ai pas essayé de faire de la mono-framboise de cette façon, parce que j'ai commencé à le prendre comme base dans les mélanges. Vous pouvez essayer, mais je ne fais pratiquement plus de mono-thés maintenant, car j'aime plus les mélanges. Et les mélanges ont toujours de bons granulés. Et vous avez raison, notre thé ne vaut même pas la peine d'être comparé au thé en magasin.
Merci Natasha pour le conseil sur les framboises à double torsion. Beaucoup l'aimeront. Obtenez-vous également des granulés forts avec des mono-groseilles?

Je prépare du thé immédiatement, très savoureux.

Je suis d'accord que c'est délicieux, mais après un mois ou plus, c'est encore plus savoureux ... Et dans un an ou deux - un chef-d'œuvre!

[Maryana]

Maryana, eh bien ... Et tu avais peur! Vous voyez à quel point cela s'est avéré génial! Toutes nos félicitations ! Beau-père - respect!

J'avais peur de gâcher)))) Tout a de la valeur, ce n'est pas facile de l'obtenir))) bien que je n'ai ni le temps ni l'énergie, mais je le regretterai si je ne le fais pas, donc je ne peux pas le faire))
Et si vous mélangez une poire et une épilobe et la mettez sur les croûtes? Que dites-vous Lyudmila?