Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[Dilara]

Feuilles de framboise, je ne pouvais pas manquer complètement pas un simple e-mail. le hachoir à viande a échoué, je ne sais même pas comment procéder.

Dilara, vous pouvez congeler, puis simplement écraser (voir la recette de cette méthode n ° 2).
Ou vous pouvez faire des framboises la base de n'importe quel thé du village! Ce sera un excellent thé si vous ajoutez les feuilles d'autres herbes du jardin aux framboises. Et les granules ne s'effondreront pas, et le thé sera plus savoureux que la version mono.
Comment faire un tel thé, voir le sujet Thé de pays (fermenté) - sept en un.

Oh, je veux aussi faire du thé à partir de coing et de prune. Et aussi de prune cerise rouge. Ses feuilles sont douloureusement attirantes. Mais pour l'instant, je ne touche pas les feuilles de ces arbres, car il est trop tôt pour en récolter les fruits et je ne veux pas prendre le pouvoir de l'arbre.

Mais j'ai toujours du thé aux pommes en tête. Après les éléments déchaînés des voisins, un mélange (grêle, fortes pluies et vent) a vomi un pommier. Ils ont coupé les branches et les ont placées derrière la clôture. Aujourd'hui, je leur ai déjà demandé des pommes non mûres. Aujourd'hui je les fais cuire, demain j'enverrai le reste à la compote. Je me demande que se passe-t-il si vous séchez ces pommes aigres non mûres en petites tranches et que vous les ajoutez ensuite aux thés. Quelqu'un ajoute des morceaux de baies et de fruits au mélange de thé. Je me demande simplement comment sécher au mieux à cette fin.

Je veux aussi ramasser des feuilles de cerisier et de fraise. J'aime vraiment l'odeur du thé obtenu. Je suis absolument ravi. Bien que vous deviez endurer et attendre, je veux essayer ce que deviendra ce thé dans un mois. Par l'odeur, je le brasserais tout de suite, mais j'ai décidé de faire confiance aux conseils de personnes expérimentées)

Je congèle la feuille de cerisier noir. Mais il me semble que ce sera plutôt faible par rapport à la cerise. Mais il y avait des feuilles et j'ai décidé de ne pas gaspiller le bien. De plus, il y a un tel thé dans la liste des sondages. Je suis généralement guidé par cette liste.

[Roux]

Roux,

Je congèle la feuille de cerisier noir. Mais il me semble que ce sera plutôt faible par rapport à la cerise.

J'ai fait une mono cerise. Je n'ai pas encore bu, mais l'odeur est délicieuse. Compote de cerises.

lappl1 Merci au Tea Guru pour la réponse!
Impatience! Aujourd'hui, j'ai préparé une pincée de café. Amer. Nous continuerons la cérémonie du thé. L'amertume de la particularité de la feuille ou d'une erreur de technologie? l'a fait strictement selon les instructions, à l'exception du temps de fermentation - 10 heures.
J'ai décidé d'essayer de faire du thé à la pêche de différentes manières. Aujourd'hui, je vais le faire comme à la menthe. Puis avec congélation. L'hiver montrera quel thé est le meilleur.
Ils ont décidé de récolter le pêcher à l'automne. Nous portons rarement des fruits. C'est dommage de jeter les feuilles.

Mais le processus est fascinant. Hier, j'ai ramené des feuilles de mûres de la forêt.

Si quelqu'un a fait une pêche, répondez!

[Vasyutka]

Vasyutka, Natalia, pêche-abricot-prune - similaire dans la structure et les propriétés de la plante. Ne perdez pas de temps et de matières premières à faire du thé aux feuilles de pêche sans fermentation. Obtenez juste de l'herbe séchée. C'est pendant la fermentation que se déroulent les processus qui attirent la capacité des feuilles ordinaires à se transformer en une délicieuse boisson à la surface. Fermentez toutes les feuilles de fruits. Seule la teneur en huiles essentielles des feuilles vous libère de ce processus. À propos, les feuilles de cassis contiennent également beaucoup d'huiles essentielles. Si vous le faites, la fermentation est plus courte et le séchage est plus faible. Ceci est indiqué dans la recette.

J'ai déjà fait feutrer des feuilles de pomme et de cerisier pendant 24 heures (la pièce est sombre et fraîche). Si vous ouvrez les stores, les rayons du soleil les brilleront immédiatement. Le côté ensoleillé et il ne faut pas les ouvrir.Ou ouvrez-vous et laissez le soleil briller? Aujourd'hui, il ne fait pas très chaud et ensoleillé ...

Et ce qui est intéressant ... les feuilles de cerisier ont commencé à sentir très aromatique du tout, pas du tout prévu, elles n'avaient pas du tout une telle odeur quand elles ont été cueillies dans un arbre ... Mais les pommiers ne montraient aucune odeur aromatique et sentaient juste l'herbe ... est-ce que tout le monde a ça avec Apple? C'est juste que j'ai juste plus de feuilles de pommier

[Roux]

Quelqu'un ajoute des morceaux de baies et de fruits au mélange de thé. Je me demande simplement comment sécher au mieux à cette fin.

Roux, ajouter. Je sèche dans un sèche-linge à t pas plus de 50 *.

C'est juste que j'ai juste plus de feuilles de pommier

Mrrr miaou, ajoutez des cerises et autre chose au pommier.

Je ne peux rien dire sur le pommier, je n'ai pas de feuilles, cette année j'en ai planté des zonées pour les feuilles. Et j'adore les cerises, même si nous n'avons que des buissons avec des feuilles, j'avais peur d'avoir gelé cette année, mais non, les pousses grimpent. Le thé est merveilleux.
Aujourd'hui j'ai encore tapé Ivan-tea, séparé les supérieurs en "macho", et ajouté un peu de cassis aux autres (grâce aux datcha abandonnés!), Couché, séchage.

Tu fais ce thé feuillu

Lyudochka, j'ai fait ce thé en feuilles, je devais, eh bien, ne pas vouloir tordre dans un hachoir à viande. (Je pense que c'est vraiment un hachoir à viande, après tout, je l'ai acheté spécialement pour les parfums sur Avito, j'étais content qu'il soit si bon marché, c'était évidemment mauvais, mais vous ne le testerez pas quand vous l'achetez?) Bien sûr, comme on dit all-sheet, cela prend beaucoup de place. J'ai emprunté une canette de trois litres, mais si je fais du thé à un tel rythme, je n'aurai pas assez de contenants!

[Anastasia]

Anastasia, dites-nous en détail comment vous avez fait du thé à la pêche et vos impressions sur le thé fini.

[olesya26]

olesya26, Olesya, partagez votre expérience de la préparation du thé à la pêche.

[Mrrr miaou]

.Mrrr miaou, ajoutez des cerises et autre chose au pommier.

J'ai donc voulu faire des mono thés afin de comprendre ce qu'est chaque type de feuille ((((mais apparemment je dois relier ... j'ai jeté la poire à cause de la floraison sur la feuille ... il y a très peu de groseilles ... dans un volume complet, vous ne pouvez cueillir que des pommes, des cerises et des abricots.
Avez-vous besoin de feuilles sèches d'au moins 1 kg?

Lyudmila, que conseilleriez-vous de faire: laissez-les continuer à se faner dans l'obscurité et la fraîcheur complètes, ou ouvrez les stores pour que l'éclairage diminue un peu et qu'il fasse plus chaud dans la pièce?

Les filles, devez-vous d'abord laver les feuilles, puis les étaler pour les sécher? Le fait qu'ils soient humides, ça va? Ou tu ne te laves pas?

[Mila1]

Mila1,

Les filles, devez-vous d'abord laver les feuilles, puis les étaler pour les sécher? Le fait qu'ils soient humides, ça va? Ou tu ne te laves pas?

Je ne me lave pas. Je ne ramasse rien le long de la route, mais du village - est-ce de la terre? Je vais laver les fraises, bien sûr. Elle est toujours dans le sable.
Au fait, pensez-vous que les feuilles de thé sont lavées? Quelque chose que je ne peux pas croire.

Alors maintenant, je vais juste faire des fraises. Un voisin de la datcha m'a amené. Au début, je ne voulais pas me laver, mais ensuite elle avait l'air toute couverte d'une sorte de poussière, mes mains sont devenues sales et ont décidé de tout rincer. Elle secoua un peu d'eau et l'étala sur une serviette avec du linge. Je ne l'ai jamais fait, je l'essaye pour la première fois.

Murmyau, je dépérit généralement dans les bains publics, les portes sont ouvertes dans la maison, là le soleil ne tombe pas sur elles. Je comprends que je veux vite, MAIS, les laisser bien se faner. Et quel genre de feuilles «sèches» demandez-vous? Dans le sens, à propos de flétri? Alors ne regardez pas le poids, l'essentiel est qu'il y ait une quantité suffisante pour la fermentation, au moins 5-7 cm de hauteur. Les raisins de Corinthe, les cerises sont très durs à filer, donc c'est dur de faire du mono, mais .... c'est intéressant, donc il faut le faire!

Crêpe! Personnes! Eh bien, lisez la recette, au moins parfois! Lyudmila répète la même chose!

[Mila1]

Mila1, de toute façon, je laverais les fraises

Crêpe! Personnes! Eh bien, lisez la recette, au moins parfois! Lyudmila répète la même chose!

sa patience peut et doit s'apprendre

[Radushka]

Radushka, Je vous remercie! J'espère que tout fonctionne

séparé les supérieurs en "macho",

Helen, quoi, seules les feuilles supérieures sont nécessaires pour MACHO?

[Mrrr miaou]

Avez-vous besoin de feuilles sèches d'au moins 1 kg?

Mrrr miaou, Frais.

alors que conseillez-vous de faire: laissez-les continuer à se faner dans l'obscurité et la fraîcheur complètes, ou ouvrez les stores pour que l'éclairage diminue un peu et que la pièce devienne plus chaude?

eh bien, qui vous a dit qu'ils devraient être séchés dans l'obscurité totale? Pas besoin d'aller aux extrêmes, s'il vous plaît. Si quelques rayons de soleil tombent sur les feuilles, il n'y aura pas de tragédie. Pas besoin de sécher dehors, car le vent et le soleil sèchent, pas de sécher les feuilles!

Devez-vous d'abord laver les feuilles, puis les étaler pour les sécher? Le fait qu'ils soient humides, ça va? Ou tu ne te laves pas?

Mila1, J'ai écrit la recette - pas besoin de laver. Mais si vous les avez sales, alors, bien sûr, il est préférable de les laver. Vous devez d'abord le sécher, puis faner.
Pour la 4ème année de fabrication du thé, je ne me suis jamais lavé. Mais je vis dans un endroit écologiquement propre, je ne pulvérise ni ne fertilise les plantes avec quoi que ce soit, j'ai du paillis sous les fraises, donc tout est propre.

[lappl1]

lappl1Merci, Lyudochka! Alors je ne voulais pas me laver au début, puis j'ai coupé les feuilles pour le moment. les mains sont devenues sales et ont décidé de se laver un peu. Maintenant, je l'ai posé sur la loggia pour le sécher un peu. Ensuite, je vais le mettre sur une serviette sèche et le sécher.

Quelqu'un ajoute des morceaux de baies et de fruits au mélange de thé. Je me demande simplement comment sécher au mieux à cette fin.

J'ajoute une pomme! C'est vrai, pas toute la pomme, mais seulement la peau. Mes petits-enfants adorent les pommes rouges, et j'ai coupé la peau avec un "nettoyant" spécial, eh bien, avec lequel nous nettoyons les carottes, les pommes de terre, de belles pelures de la même épaisseur restent et je les sèche juste dans un endroit sombre, puis les casse avec des carrés arbitraires et les ajoute au thé pour la beauté ...

J'ajoute une pomme! C'est vrai, pas toute la pomme, mais seulement la peau. Mes petits-enfants adorent les pommes rouges, et j'ai coupé la peau avec un "nettoyant" spécial, eh bien, avec lequel nous nettoyons les carottes, les pommes de terre, de belles pelures de la même épaisseur restent et je les sèche juste dans un endroit sombre, puis les casse avec des carrés arbitraires et les ajoute au thé pour la beauté ...

Ajoutent-ils de l'arôme ou du goût au thé? Seule la beauté

Ajoutent-ils de l'arôme ou du goût au thé? Seule la beauté

Je ne l'ai pas encore essayé, mais magnifiquement, c'est sûr!

Lyudmila, Nastya l'a fait à partir de jeunes feuilles en mai, j'ai donc sélectionné les jeunes tendre supérieures séparément.
Et le parfum s'ajoutera, l'année dernière, nous avons fait des peaux.

Bonjour à tous! Je suis un novice. Mon nom est Natalia. Habituellement, j'ajoute des feuilles de pêche fraîches au café lors de la préparation - elles donnent le goût de l'amaretto. La feuille séchée ne donne pas ce goût. Aujourd'hui, après avoir étudié la classe de maître, j'ai fait du thé à partir de feuilles de pêcher. L'odeur était délicieuse une fois séchée. Immédiatement, j'ai préparé quelque chose, je n'ai pas compris - il y a un goût d'amaretto ou pas. Quelqu'un a-t-il une expérience dans la fabrication de thé aux feuilles de pêche?

Je n'aurais jamais deviné mettre des feuilles de pêcher dans le café. Merci pour l'idée. Aujourd'hui, nous avons préparé du café avec une feuille de pêche, l'arôme est très tangible, vraiment amaretto. Mise au point directe) De plus, ma pêche pousse juste sous la fenêtre. Je n’ai pas encore récolté les feuilles pour la fermentation, car tant de pêches pleuvaient sur les feuilles, je ne veux pas blesser l’arbre. Je voulais attendre la saison de cueillette des pêches. Ramassez simplement les feuilles avec les fruits.

J'ajoute une pomme! C'est vrai, pas toute la pomme, mais seulement la peau. Mes petits-enfants adorent les pommes rouges, et j'ai coupé la peau avec un "nettoyant" spécial, eh bien, avec lequel nous nettoyons les carottes, les pommes de terre, de belles pelures de la même épaisseur restent et je les sèche juste dans un endroit sombre, puis je les casse avec des carrés arbitraires et les ajoute au thé pour la beauté ...

C'est justement ce qui me convient. Certes, la peau est verte. Les pommes ne sont pas mûres. Aujourd'hui, le narval est sorti de ces branches voisines cassées avec plus de pommes et quelques feuilles. Avec les feuilles, le temps nous a déçus, il a commencé à pleuvoir, il n'était donc pas possible d'en récolter beaucoup. J'ai choisi les plus étanches et les plus belles parmi les branches inférieures du tas.

Pendant que je ferme les compotes avec l'ajout de pommes, j'ai fait de la purée de pommes de terre avec du miel et de la cannelle, j'ai essayé du café avec une feuille de pêche et j'ai mis des feuilles de pomme et quelques feuilles de cerisier sur le flétrissement. Et dans le congélateur, la poire et la cerise attendent dans les coulisses. Je veux aussi cueillir des fraises et des cerises, le premier lot de test m'a plu, mais il y avait très peu de thé, et ici tout le monde attend déjà la friandise))))

Amaretto - l'odeur des amandes. Les fruits à noyau contiennent de l'amygdaline, qui donne cette odeur. Le même effet, encore plus grand, je pense, donnera l'ajout de feuilles d'abricot ou d'évents.

[Véronique]

Véronique, est allé essayer le café avec des feuilles d'abricot. Je vais cuisiner-essayer-me désabonner

[Radushka]

Radushka, et je vais essayer avec une feuille de cerisier. Il y a la mer de l'amygdaline! Demain seulement, j'irai à la datcha, sinon à Moscou tout le tableau périodique est dans le cerisier et même plus. Cuisinez-vous avec des feuilles ou ajoutez-vous à des plats préparés? Et puis je cuisine dans une machine à café ...

[Véronique]

Véronique,

Radushka, et je vais essayer avec une feuille de cerisier

non, faites bouillir avec des feuilles, bien sûr, pas dans une machine à café. Au fait, je n'ai pas entendu de goût spécial. Bien qu'elle ait mis beaucoup de feuilles. Le café lui-même est très aromatique. Ensuite, il faudra cuisiner avec du robusta, et non avec de l'arabica.
Les distillateurs disent que ce ne sont pas les feuilles du cerisier des oiseaux qui devraient être utilisées, mais le noyau de la croissance annuelle (plus de brindilles vertes).

[Radushka]

Radushka, la plus grande teneur en amygdaline, qui se décompose et que l'on obtient de l'acide cyanhydrique, se trouve précisément dans l'écorce, le bois et les racines du cerisier des oiseaux. Bien que chauffé, l'acide soit neutralisé et se décompose en éléments inoffensifs, mais je ne conseillerais pas d'utiliser du bois de cerisier pour la nourriture. En vinification - oui, la chimie y est complètement différente. Mais pas dans le café, qui en soi n'est pas la boisson la plus saine. Mais - délicieux ...
Et le thé à base de feuilles de cerisier est délicieux. Je l'ajoute au pommier. De plus, le goût et l'arôme ne sont pas révélés immédiatement, mais environ trois mois plus tard.

Je ne conseillerais pas de manger du bois de cerisier des oiseaux

Oui bien sûr!

[Mila1]

Mila1Ludmila, Je lave toutes les feuilles, puis lors du séchage manuel des légumes, j'enlève l'excès d'eau, je l'étale sur le tissu en une fine couche et je l'enroule fermement en un rouleau, je suis allongé pendant 24 à 36 heures, puis dans un sac, j'exprime bien l'air et le met au congélateur pendant un jour ou plus.

Bonjour à tous, j'ai passé le processus de durcissement avec une feuille de prunier. Eh bien que puis-je dire, bien sûr, tel est l'effet d'assombrir la feuille comme avec une poire, je n'ai pas réussi. Je peux noter que le deuxième jour après la décongélation, une odeur d'amande fortement prononcée est apparue. La feuille s'assombrit légèrement. J'ai fait du thé en granulés. Séché



Après séchage, l'odeur d'amande a disparu, un fruité prononcé est resté.



Dans le brassage d'essai, le goût est richement fruité avec un arrière-goût agréable, la couleur est jaune d'or.



En résumé, je peux dire que cette méthode me semblait encore plus savoureuse et plus aromatique que le simple séchage de la feuille et la fermentation.

décrit ci-dessus ICI

Eh bien, après avoir observé les expériences de Zakhariya, j'ai conclu pour moi-même que je ne ferais pas cela exprès, mais ... maintenant je vois que s'il n'y a pas de place dans le congélateur pour tout ce que j'ai obtenu de la cupidité, alors vous pouvez changer de place en toute sécurité, si cela. Nous en mettons un et décongelons l'autre. Nous échangeons nos places pour demain

[francevna]

francevna, Allochka, merci beaucoup! Cela me convient!

[Radushka]

Radushka, et je vais essayer avec une feuille de cerisier. Il y a la mer de la mer Amygdalin! Demain seulement, j'irai à la datcha, sinon à Moscou tout le tableau périodique est dans le cerisier et même plus. Cuisinez-vous avec des feuilles ou ajoutez-vous à des plats préparés? Et puis je cuisine dans une machine à café ...

Et j'ai cuisiné chez un Turc. Nous l'avons essayé deux fois aujourd'hui. J'ai cueilli 5-6 feuilles, puis du sucre, du café dans le turc (je les ai remués avec une cuillère), puis j'ai ajouté les feuilles, juste au cas où je les prenais en tas et les déchirais en deux, juste pour être sûr) Ensuite, je l'ai cuit comme d'habitude, en le remuant plusieurs fois pour former une mousse. Lorsqu'elle a versé du café dans des tasses, elle a pressé les feuilles avec une cuillère vers le bas pour ne pas tomber dans les tasses.

Aidez-moi !!! Les feuilles de cerisier et de pomme sèchent depuis 1,5 jour.La plupart d'entre eux n'ont pas d'apparence foncée et le centre de craquement se fait sentir lorsqu'il est froissé. veines. Mais étonnamment, avec un fort serrage dans un poing, les feuilles ne se redressent pratiquement pas.

Que faire avec eux? Ce n'est pas pour longtemps? J'ai peur de trop sécher .. comment puis-je les faire sécher dans un hachoir à viande?

[Zachary]

conduit un processus de durcissement avec une feuille de prunier de cerisier. Eh bien que puis-je dire, bien sûr, tel est l'effet d'assombrir la feuille comme avec une poire, je n'ai pas réussi.

Zachary, magnifique thé! Merci de continuer l'expérience. A donné un lien vers la première page.
Et le noircissement est une caractéristique des feuilles de poirier. Avec d'autres, cet effet ne peut être atteint.

En résumé, je peux dire que néanmoins cette méthode m'a semblé plus savoureuse et plus aromatique que le simple séchage de la feuille et la fermentation.

Avez-vous fait la même chose que la dernière fois? Combien d'heures avez-vous fermenté?

[Mrrr miaou]

Mais étonnamment, avec un fort serrage dans un poing, les feuilles ne se redressent pratiquement pas.

Mrrr miaou, rien de surprenant. 1,5 jour est plus que suffisant pour votre climat.
Dans la recette, j'ai donné 2 façons de tester la préparation des feuilles au flétrissement. La deuxième méthode a fonctionné. Twist déjà.

Bonjour à tous, j'ai passé le processus de durcissement avec une feuille de prunier. Eh bien que puis-je dire, bien sûr, tel est l'effet d'assombrir la feuille comme avec une poire, je n'ai pas réussi.

La prune cerise est juste ce qui m'intéresse) C'est vrai, je regarde la variété rouge. Les feuilles sont si intéressantes, elles sont également rougeâtres. Je me demande si cela affectera la couleur du thé ou non. Je veux aussi faire du vert, mais j'ai pensé que je pourrais attendre que le fruit mûrisse. Et tant qu'il y a d'autres feuilles prêtes. J'essaie donc de tout rassembler au cours du reste des affaires du jardin.

Avez-vous fait la même chose que la dernière fois? Combien d'heures avez-vous fermenté?

Lyudmila a tout fait exactement de la même manière et a enduré le même temps. Je veux faire cette procédure avec tous ceux de jardin que je peux obtenir, et ensuite nous verrons ce qui est mieux.

[Mrrr miaou]

Mrrr miaou, rien de surprenant. 1,5 jour est plus que suffisant pour votre climat.
Dans la recette, j'ai donné 2 façons de tester la préparation des feuilles au flétrissement. La deuxième méthode a fonctionné. Twist déjà.

puis je plierai les feuilles dans un tissu de coton et elles devront rester allongées ainsi pendant 3 jours de plus .. Je serai à la maison plus tard que prévu hier (((j'espère que les feuilles ne se détérioreront pas comme ça.

puis je plierai les feuilles dans du tissu de coton et elles devront rester allongées ainsi pendant 3 jours de plus .. Je serai à la maison plus tard que prévu hier (((j'espère que les feuilles ne se détérioreront pas comme ça.

Mettez-les au congélateur, puis réchauffez-les et utilisez-les comme indiqué. Croyez que ça ne va pas empirer

[Mrrr miaou]

puis je plierai les feuilles dans un tissu de coton et elles devront rester allongées ainsi pendant 3 jours de plus .. Je serai à la maison plus tard que prévu hier (((j'espère que les feuilles ne se détérioreront pas comme ça.

Mrrr miaouira mal! Faites comme Zachary l'a dit:

Mettez-les au congélateur, puis réchauffez-les et utilisez-les comme indiqué.

[Zachary]

Lyudmila a tout fait exactement de la même manière et a enduré le même temps. Je veux faire cette procédure avec tous ceux de jardin que je peux obtenir, et ensuite nous verrons ce qui est mieux.

Zachary, Je vous remercie . En commençant à jardiner, je vais certainement le faire et comparer.