Liqueur maison

Liqueur maison

Catégorie: Blancs

Ingrédients
baies, fruits	2,2 à 2,6 kg
Vodka	1-1,5 L
sucre	500 à 600 g
l'eau

Méthode de cuisson

• Il s'agit d'une recette familiale simple qui a été utilisée par plus d'une génération de notre famille. La recette est assez polyvalente - elle peut être utilisée pour presque toutes les baies et même pour de nombreux fruits. La principale difficulté était que la recette était véhiculée de manière "visuelle": "On prend cette bouteille ici ... Endormez-vous tant de baies ...". Il fallait plus ou moins le convertir en grammes-litres. De plus, "cette bouteille ici" était une vieille grande bouteille spéciale en verre très foncé. Il y en avait 2, il y a 10 ans le premier s'est effondré, il y a 2 ans le second. Il n'a pas été possible d'établir leur volume exact, environ 6 litres. Elle a commencé à fabriquer des canettes et des canettes de 3 litres. J'ai essayé de peser les baies, mais différentes baies, occupant le même volume, avaient un poids très différent. En général, je donnerai les chiffres les plus proches de la recette originale tant en volume qu'en poids. À l'avenir, sur la base de ces données, vous pourrez choisir en fonction de votre goût et de votre composition.
• Et la recette elle-même est très simple. Se compose de 3 étapes de 2 semaines chacune. Dans un premier temps, nous versons les baies lavées et séchées dans un pot de 3 litres jusqu'à leurs épaules (pas besoin de presser, il suffit d'appuyer un peu par le haut). Il est conseillé de retirer les graines des cerises (laisser 1/6 partie avec les graines), hacher les grosses baies avec un attendrisseur ou juste une fourchette, couper les fruits en morceaux de 3x3cm. L'écart de mon poids était de 2,2 kg à 2,6 kg. Versez le tout avec de la vodka sur le dessus des baies (il faut environ 1 litre à 1,5 litre). Fermer avec un couvercle et mettre dans un endroit sombre pendant 2 semaines. Secouez une fois tous les 2-3 jours. Versez l'infusion alcoolisée finie dans un autre pot. Nous nous endormons 500-600 g de sucre et à nouveau mis dans un endroit sombre pendant 2 semaines. Secouez-le tous les jours pour que le sucre atteigne chaque baie. Égouttez le sirop obtenu et ajoutez-le au pot d'alcool. Remplissez les baies d'eau potable propre jusqu'au sommet et remettez-les pendant 2 semaines, en les secouant de temps en temps. Ajoutez la troisième portion au pot aux deux premiers, mélangez bien le tout et versez dans des bouteilles. Prendre plaisir!

Remarque

Le rendement est différent de celui des baies différentes, mais il s'avère environ 2 à 2,5 litres (enfin, parfois un peu moins, il fallait essayer chaque portion à la fin). Vous pouvez ajouter 600 à 700 g de baies acidulées de sucre et 400 à 500 g de baies sucrées. Le remplissage s'avère un peu épais, enveloppant. Qui aime "chaud", après avoir mélangé les 3 portions, vous pouvez ajouter encore 100-200 grammes de vodka. La liqueur la plus délicieuse provenait de prunes de la voie du milieu (pas sucrées outre-mer!), De cerises et de cassis. De plus, des feuilles peuvent être ajoutées aux cerises et aux raisins de Corinthe, et la prune doit être hachée. Une assez bonne liqueur a été obtenue à partir de pommes, de poires et d'abricots. À ces sucrés, j'ajoute 1/2 ou 1 citron (finement haché avec la peau). Amis à base de melons, de pêches. Je n'aimais pas ça de la mûre - ça donnait quelque chose comme un chimiste.

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Excellente recette! Je cherche juste quelque chose comme ça pour la première préparation de boissons alcoolisées. En tant que débutant, il y a des questions:

Versez l'infusion alcoolisée finie dans un autre pot. Nous nous endormons 500-600 g de sucre et à nouveau mis dans un endroit sombre pendant 2 semaines. Secouez-le tous les jours pour que le sucre atteigne chaque baie.

Versé la solution, verser le sucre (solution) ou les baies restantes dans le premier pot? Ou versez la solution dans le deuxième pot avec les baies (alors pourquoi?)? Je n'ai pas bien compris

Versé la solution, verser le sucre (solution) ou les baies restantes dans le premier pot?

Remplissez et remplissez toujours les baies (fruits) dans le premier pot.Et versez les portions prêtes dans le deuxième pot (comme si vous "récupériez" une liqueur de 3 parties, égouttée des baies dans le premier pot).

Maintenant c'est clair.

Une recette très opportune, merci. À la datcha, groseilles mûres - noires et rouges, framboises, groseilles à maquereau, mûres devant. Je ne veux pas faire de confiture, je vais congeler et faire votre liqueur.

[Irina]

Irina, moi sur toi, surtout après la liqueur! J'ai fait des groseilles à maquereau et des groseilles rouges, leur goût n'est pas expressif, bien qu'ils soient si aigres, agréables (cela s'est très bien passé pour les paysans avec barbecue). Il est nécessaire de hacher les groseilles à maquereau et les groseilles rouges doivent être pressées un peu plus que toutes les autres baies (alors la liqueur qui en résulte s'avère gélatineuse - elle devient gélatineuse). Il s'avère délicieusement à partir de framboises, mais il est bon d'y ajouter 1/2 citron, puis il s'envolera généralement. Et les framboises sont bien serrées, il y a peu de vodka dedans, donc à la fin (dans la liqueur finie), vous devez ajouter 100 grammes de vodka.

Réticence à cuire de la confiture

Oui, et ça ne "va" pas c'est de la confiture ...

Eh bien, je vais le faire à partir de cassis, un petit mélange de tout, et à l'automne de prunes, ils ont une récolte aujourd'hui, et il y a des épines. Il y a environ 3 ans, j'ai fait quelque chose de similaire, mais j'ai oublié un peu, la recette était perdue, et maintenant tout est là, hee-hee, y compris l'alcool à partir duquel il est facile de faire de la vodka.

prune en automne, ils ont une récolte aujourd'hui, et il y a des épines

Oh, et cela vient d'un être cher! Prune + tour (dans un rapport de 3: 1) = chose !!! La garniture est épaisse, riche, aigre-douce, gélatineuse ... La vodka ne se fait pas sentir du tout, et après ça ... mes jambes ne tiennent plus. Dans l'ensemble, un succès d'anniversaire standard!

Merci pour la recette, je vais verser la liqueur.

[Natasha]

Natasha, bon appétit et santé!

Wow, quelle liqueur! J'attendrai que nos baies de l'Oural mûrissent, le cassis actuel est en route Assurez-vous de mettre quelques canettes

[Espérer]

Assurez-vous de mettre quelques canettes

Espérer, mettez plus, vous ne le regretterez pas. L'attention, le travail et le temps exigent un minimum, et le rendement, le goût, le bénéfice sont au maximum.

J'ai presque utilisé le même principe pour faire une tache de prunes, mais je n'ai pas versé les baies avec de l'eau. Et le mélange de vodka et de sirop a insisté pendant six mois (enfin, comme il était écrit dans la recette), bien qu'au bout de quelques semaines, c'était déjà délicieux. Et après six mois, le nectar s'est avéré droit, visqueux et aromatique, mais pas assez (((J'essaierai également de verser de l'eau sur les baies cette année.
Linochka! Je vous remercie!

Zhenya, la recette a été vérifiée (plus de 100 ans à coup sûr). Mieux vaut verser plus de vodka à la fin, mais 6 semaines suffisent certainement! Sur la photo, en passant, il y a des restes de SPOTYKACH (notre prune bleu foncé + prunellier), liqueur épaisse et gélatineuse! Les gens l'ont apprécié pendant longtemps, leur ont tout expliqué, puis ils ont tout remercié. La masse entière se dépose, puis 0,5 litre d'eau est nécessaire, et il recueille tout des baies qu'ils ne pouvaient pas donner. Essayez-le pour la santé!

[Linadoc]

Linadoc, une recette très intéressante. Merci, je dois essayer. Et quelle est, approximativement, la force (degrés) de cette liqueur? Et est-il possible de le fabriquer à partir de baies congelées ou n'en vaut-il pas la peine? Et puis je ne savais pas où mettre les raisins de Corinthe, je les ai mis au congélateur, et ici ... une liqueur.

[Marina]

Marina, la force varie en fonction de la jutosité des baies et de la quantité de vodka. Mes fluctuations étaient de 17 à 22 degrés. Si vous obtenez une force faible (dans les framboises, les cerises dénoyautées, par exemple), vous pouvez l'augmenter en ajoutant de la vodka en fin de cuisson. Je ne l'ai pas essayé congelé, mais je pense que vous pouvez l'essayer, cela devrait fonctionner.

[Linadoc]

Linadoc, Merci d'avoir répondu . Et où devez-vous le conserver prêt: réfrigérateur, sous-sol, à température ambiante? Et combien de temps?

Et où devez-vous le conserver prêt: réfrigérateur, sous-sol, à température ambiante? Et combien de temps?

Le sous-sol est mieux, bien sûr, mais vous pouvez même à la salle T, il ne faut pas le geler (sur mon balcon une fois l'hiver a gelé, donc le goût est devenu ... pas agréable). Je ne l'ai pas depuis longtemps, mais mes amis l'ont eu pendant 3 ans - très savoureux.

Les filles, et quel couvercle fermer?

Les filles, et quel couvercle fermer?

Je ferme les bouteilles de trois litres avec des couvercles en plastique, et verse la bouteille finie dans des bouteilles de vin et de vodka et les ferme avec des bouchons et des couvercles.

[Linadoc]

Linadoc,
Je vous remercie. La fermentation ne brise-t-elle pas les couvercles?

[Linadoc]

Linadoc,
Je vous remercie. La fermentation ne brise-t-elle pas les couvercles?

mais pas de fermentation! Seulement de l'insistance.

Lina, je veux aussi faire une telle liqueur, à propos de laquelle la question est mûre: lorsque l'infusion alcoolique est égouttée pour la première fois, remplissons-nous uniquement les baies de sucre ou devons-nous également y verser de l'eau? Merci d'avance pour votre réponse!

[Linadoc]

Linadoc, mais vous pouvez verser de l'alcool au lieu de la vodka? Puis diluer comme consommé

[Ksyusha]

Ksyusha, remplissez les baies de sucre uniquement. Mais lorsque nous fusionnons la deuxième partie, remplissez-la ensuite d'eau (troisième partie), qui recueillera tout ce qui reste de la première et de la deuxième.
Margarita, il est préférable de diluer l'alcool avec de l'eau, sinon ce ne sera pas une infusion, mais des baies alcoolisées, et ce n'est pas la même chose.

Merci d'avoir répondu! Je vais expérimenter ...

Vierge, ne me dis pas quelle marque de vodka est préférable de prendre en magasin maintenant?

Peut-être que quelqu'un me motive ici, sinon je ne me réunirai pas.
J'ai besoin d'alcool à friction. Eh bien, essuyez quelque chose dans la maison.
Dans ce cas, ce n'est pas un euphémisme, j'ai vraiment envie d'essuyer les pièces avec de l'alcool
Mais on ne peut pas acheter d'alcool nulle part, l'idée est venue de le fabriquer moi-même.
J'ai trouvé une boutique en ligne où ils vendent des alambics moonshine.
La seule chose qui reste est de décider de cette action. Quelqu'un a-t-il déjà versé de l'alcool? C'est difficile? Coûteux?
A en juger par le fait que les appareils sont vendus à tous ceux qui le souhaitent, ils ne sont pas emprisonnés pour cela maintenant?

[# _Natashka_ #]

# _Natashka_ #, ce n'est pas difficile. Très simple. Mais vous devez le chasser 2-3 fois, pas une seule. Alors tout va bien. Et puis il peut être légèrement dilué avec de l'eau potable et vous pouvez tout faire dessus - et la liqueur, le gin et les liqueurs.

[Linadoc]

Linadoc, Oui? Eh bien, tu viens de renforcer mes intentions, merci
Y a-t-il une différence entre les alambics moonshine? Que devriez-vous rechercher lors de l'achat?
Et puis nous en avons 20 variétés, sinon plus ... Et j'ai juste un peu d'alcool

(nous avons survécu, nous devons conduire de l'alcool, dire à qui il y a 20 ans)

[# _Natashka_ #]

# _Natashka_ #, regardez le système de refroidissement, c'est l'essentiel, les tubes doivent être longs, la circulation (vers le haut) du refroidissement doit être bien pensée. Le volume optimal est de 4-5 litres pour une petite quantité d'alcool (moonshine). En général, Internet regorge de critiques, il faut chercher avec le mot "moonshine".

[Linadoc]

LinadocMerci encore.
Et puis d'une manière ou d'une autre je n'étais pas mûr pour regarder ce mot intéressant
D'une certaine manière, le sujet était loin de moi ... Je vais voir maintenant ...

Bonne journée. Je veux faire une liqueur de mûre. J'ai déjà pris une canette de 3 litres. Peut-être que quelqu'un vous dira quelle vodka est préférable d'acheter maintenant?
Et pensez-vous qu'un litre suffit pour une canette? Il me semble que les baies sont bien emballées dans le pot.

Je ne parlerai pas de la vodka, mais il vaut mieux prendre la catégorie des prix moyens. Mais à propos de la quantité, je peux dire qu'un litre peut suffire. Ce n'est pas très savoureux avec les mûres seules, mais le goût peut être amélioré avec du citron (un par boîte, finement haché, et il est préférable d'enlever la couche blanche et de laisser le zeste et la pulpe).

[Linadoc]

Linadoc, Je vous remercie. J'ajouterai du citron.

[Linadoc]

Linadoc, vient de drainer la dernière, troisième, partie de la liqueur. J'ai fait une cerise "pour essai". J'ai "goûté" quelques gorgées: il a un goût aigre-doux avec un arôme de cerise, très agréable. Il n'était pas possible de mesurer les degrés: car à la maison, le compteur d'alcool n'est qu'à 40 degrés. Bientôt nos invités de Mourmansk partent, alors je récupère nos cadeaux pour eux: cornichons, confitures, compotes, thés et liqueurs également. Laissez-les se réchauffer là-bas dans leur nord de Mourmansk
Je vous remercie. Je ferai aussi avec des pommes

[Marina]

Marina, Je suis sûr que la liqueur les réchauffera. Et maintenant j'ai "pris un échantillon" de 6 litres de liqueur de cassis ... ça ne semblait pas avoir beaucoup diminué ... Je l'ai fait à partir de pommes, mais le goût n'est pas très expressif, il faut ajouter du citron ou du citron vert. J'ai également ajouté de la menthe (une poignée de feuilles fraîches immédiatement à la vodka), c'était assez rafraîchissant, mais le citron est nécessaire pour l'acidité.

[Linadoc]

Linadoc, Dites-moi, si vous faites une liqueur de pommes, coupez simplement les pommes ou faites défiler un hachoir à viande? Ou est-il préférable de simplement faire du cidre de pomme, pensez-vous?

[Olgavas]

Olgavas, le cidre est différent, quelque chose comme la bière aux pommes. Nous faisons une garniture de pommes en coupant les pommes en tranches. Le reste est une prescription, mais avec ce qui précède. J'essaierai de faire une recette de cidre la semaine prochaine (si nécessaire), là la force est de 5-6 *, et dans la liqueur elle est d'environ 15-16 *.

[Linadoc]

Linadoc, Veuillez faire une recette de cidre. J'ai mis une teinture de mûre et de citron, cela fera bientôt deux semaines, mais j'ai dû quitter la maison et je n'ai pas pu la secouer. C'est très effrayant?

Ce n'est pas effrayant lors de la première partie, mais il est conseillé de le secouer plusieurs fois avec du sucre.

Nous avons tellement de myrtilles cette année, que faire avec eux, je ne sais pas, dis moi, peux-tu en faire une liqueur? Sera-ce savoureux ???

[[Ksyusha]]

[Ksyusha], Je ne l'ai pas fait à partir de myrtilles, mais je pense que c'est possible. Je ne sais tout simplement pas si un citron est nécessaire, pour qu'il ne soit pas très sucré. Peut-être vaut-il mieux ajouter un peu moins de sucre et sans citron.

[Linadoc]

Linadoc, Merci pour le conseil.

[[Ksyusha]]

[Ksyusha], recette de liqueur, qui fait 1 page, convient juste aux myrtilles et aux myrtilles, seulement j'ai ajouté de l'alcool dilué au lieu de la vodka. Cette recette fonctionne également pour les airelles et les canneberges.

Les filles, est-ce que quelqu'un a rencontré un tel problème ... 2 semaines se sont écoulées depuis que j'ai versé la liqueur de cerise, et elle erre toujours! aujourd'hui j'ai essayé de l'ouvrir, et il y a des bulles magiques

[Olgita]

Olgita, J'ai aussi eu un peu de liqueur de cerise avec des bulles (pas beaucoup, pas du champagne, mais assis sur les murs). Quand nous l'avons ouvert, cela m'a aussi un peu surpris, mais cela ne m'a pas dérangé, quand nous l'avons essayé c'était très savoureux, beaucoup de temps s'est écoulé depuis et tout le monde est bien vivant, c'est-à-dire que personne n'a été "explosé" par eux, mais la recette de la liqueur a été prise plusieurs personnes. J'ai encore un autre lot de prunes et de pommes, pas encore prêt. Sûrement, selon la technologie et la recette, cela ne devrait pas être le cas, quelle est l'erreur - je ne sais pas (Linadoc puis il nous expliquera tout), mais celui-ci, avec les voitures à essence, s'est avéré pas mal.

Les filles, il ne devrait pas y avoir de fermentation, car la levure est tuée par la vodka lors de la première coulée. Avez-vous fermé le couvercle lorsque vous avez effectué le deuxième et le troisième remplissage? Peut-être que les baies étaient trop serrées et que la vodka n'atteignait pas les baies partout? Je n'avais pas ça. Je ne peux que supposer un emballage trop serré, une agitation insuffisante et pas assez de vodka (il ne devrait pas y avoir moins de 1 litre par pot de trois litres, mais en général, il devrait être d'environ 1,5 litre).

Je ne peux que supposer un style trop serré, pas assez de secousses et pas assez de vodka

J'avais définitivement moins d'un litre de vodka par cerise (quelque part autour de 0,75, ça ne me convenait plus), j'avais probablement besoin de moins de baies. Et aussi, quand elle se tenait avec du sucre et devait le secouer tous les jours, nous sommes partis plusieurs jours (il n'y avait définitivement pas de 4 jours), à mon arrivée, j'ai trouvé une petite moisissure sur le dessus (où les baies entraient en contact avec l'air). J'ai soigneusement collecté cette couche (avec les baies) et je l'ai jetée. Ensuite, j'ai tout fait selon la recette. Peut-être que cela a donné la fermentation. Mais, je vous assure, tous ceux qui ont bu cette liqueur étaient très contents et vivent maintenant en pleine santé (et ont déjà livré leurs propres liqueurs).