Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class

[Anastasia]

AnastasiaMerci pour une description aussi détaillée. Nous utiliserons le séchoir pour le séchage final; bien sûr, il ne convient pas à la friture primaire. La question est la suivante: avons-nous eu une différence fondamentale ou non de 60 ou 65 degrés de sécheresse? Soudain, il a besoin de 55 ans, et ce règlement ne l'est pas chez Walter. Question stupide bien sûr, mais et si? En principe, il suffit de sécher le thé et après la friture, je pense qu'il s'en fiche de 55 ou 60 ou 65 ans.
Et le fait que le thé doit être constamment mélangé lors de la friture est bien sûr connu. De plus, chacun a des fours différents. Mon thé n'a pas séché pendant une heure à une température de 100, tout s'est passé beaucoup plus vite.

Ajouté le samedi 09 avril 2016 08:36

J'essaierai certainement 180 degrés.

[Irina]

Irina, il me semble que 55, 60 ou 65 n'est plus important une fois sec, l'essentiel est de le remuer quand même, car la transpiration peut encore apparaître.

À propos, j'ai mesuré la température du thé à l'intérieur de la couche de thé pendant la torréfaction de 180 grammes - les 15 premières minutes représentent environ 80 grammes. Et si vous remuez constamment le thé, c'est-à-dire ouvrez le four, la température en fait ne sera pas de 180 grammes, ni le thé lui-même, ni l'air ambiant, mais l'étanchéité de l'odeur passera plus vite qu'à 120. Je vois en cela les avantages de la torréfaction pour plus haute température.

Bon thé délicieux pour la saison à venir!

[Anastasia]

Anastasia, Je vous remercie.

[Divnay]

Divnay, Irina, j'ai un séchoir Isidri. Maintenant, il y a 10 palettes, j'utilise tout pour sécher le thé. Il est plus agréable de sécher sur des feuilles de guimauve, il est plus facile d'y mélanger le thé et les thés ne sont pas abîmés, comme sur les filets (beaucoup de petites choses s'avèrent).
Je fais frire le thé à 150 et 120 degrés, je l'ai essayé plus haut, je n'ai pas aimé le goût, mais je n'ai pas de thé Ivan, seulement les feuilles des arbres.
À quelle température est-ce que je sèche?
Dépend du thé et de l'humeur, je peux alternativement 65-55-35, et je peux définir 35 pour les feuilles ou 55 pour les granulés.
Vous pouvez le sécher dans une taie d'oreiller à l'extérieur, mais nous avons une humidité élevée, cela ne me convenait pas.

Nastyush, merci!
Je fais exactement la même chose, mais cela a déjà été réglé depuis 2 ans. Et j'aime aussi à la fois riche et aromatique.

Je ne pourrais pas expliquer si clairement et judicieusement!

[francevna]

francevna, Je vous remercie.

[Divnay]

Divnay, Irochka, j'ai 1000 Walter, je suis très content d'elle et du fait qu'elle a économisé autant d'argent! Si vous n'êtes pas encore venu ici, allez: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=430121.60.
Mais je sèche le thé, comme Nastenka Tricia, au four à haute température, et je le sèche dans une taie d'oreiller sur le radiateur (au travail), car une agitation constante est nécessaire, et je pars de la maison toute la journée. Mais l'arôme du thé remplit non seulement l'espace de bureau, mais tout l'atelier! Tout l'hiver, nous ne buvons que de l'Ivanushka et des tisanes, également les nôtres. Mon mari s'est vanté fièrement au travail et a traité ses amis-amis, et j'ai collecté des cadeaux pour mes sœurs et nièces à partir de champignons séchés, de pastille et d'Ivanushka à N.G. Tout le monde est très content.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, Je vous remercie.

Chers artisans et artisanes! Filles intelligentes!
J'ai lu et relu pendant une centaine de lignes tout ce qui se trouve sur ce forum sur la production d'épilobe et de thés aux baies. J'ai étudié la théorie, maintenant c'est à la pratique. Comme je suis reconnaissant à Lyudmila pour le fait qu'elle, comme une vraie chercheuse, ait étudié et créé en pratique tous les processus! Et les filles ont repris l'idée et ont rejoint le processus de «déclassification» de tous les secrets. Salut à toi, Elena (Borisenok), Galina Iv (anovna?)
La neige a déjà fondu, donc aujourd'hui je vais sur les planches pour couper les feuilles des fraises qui ont rampé hors de l'espace qui lui est alloué. Les mains ont envie de commencer quelque chose, et ici - des fraises des bois fermentées par la nature!
Je vais essayer de faire mon premier vrai thé fermenté.
J'ai acheté des rubans et fait des cravates cadeaux, comme Anna l'a enseigné! C'est quelque chose! Beauté! Merci beaucoup!
Merci à tous!

Ajouté le dimanche 10 avril 2016 07:55

Et plus loin.
J'ai calculé combien de variétés de thé d'épilobe se révéleront si elles sont préparées selon des recettes, qui sont décrites en détail ici. Il s'est avéré 57. De plus, pas mélangé, mais pur. Peux-tu imaginer? Vous avez 57 bocaux différents, et partout il existe différentes variétés d'un seul thé d'épilobe.

[Liubushka]

Liubushka, Nous vous saluons! Nous sommes heureux d'avoir une nouvelle fabrication de thé.
Je ne comprends pas - allez-vous collecter les feuilles de l'année dernière? Et puis qu'en est-il d'eux?
Je collectionne uniquement les feuilles de badan au printemps, qui sont brunes.

Salutations. J'ai lu ma correspondance ici. Et la question s'est posée. Et pourquoi beaucoup de gens appellent Ivan-tea Koporsky? Par exemple, je vis à Krasnoïarsk et mon thé Ivan ne peut pas être Koporsk. Il y a un nom merveilleux qui unit tout Ivan-tea - RUSSIAN TEA. C'est juste que notre Sibérien ne peut pas être Koporsky.

[tourneur]

tourneur, pour autant que je sache, les premiers thés de celui-ci ont commencé à être fabriqués à Koporye, d'où le nom, avec lui il est allé à l'étranger.

[tourneur]

tourneur, Sergey, Lena a expliqué correctement, c'est le premier nom original - thé Koporsky. Après tout, par exemple, le rouleau tchèque est fabriqué non seulement en République tchèque ... mais aussi au bortsch ukrainien ...

Lena a expliqué correctement

Je crois que le thé Koporye est produit à Koporye. Eh bien, vous devez admettre que personne n'a jamais pensé à appeler le thé chinois indien ?? Mais le thé est fabriqué ici et là à partir d'une feuille de théier. Par conséquent, il est complètement faux d'appeler le thé de Sibérie ou de l'Oural Ivan-Koporsky. Et je sais que le thé russe est parti de Koporye.

Ajouté le dimanche 10 avril 2016 à 16:30

pas seulement en République tchèque ... et au bortsch ukrainien ...

Alors oublions le nom Ivan-tea et appelons tout Koporsky ??

Le nom «thé Koporye» est entendu par beaucoup, comme «bortsch ukrainien» et parle plutôt de la méthode de préparation, d'un algorithme spécial et de la composition du plat / boisson. Voici "miel de l'Altaï", par exemple, un nom lié à une situation géographique, et "thé Koporsky" est un nom qui implique une méthode de préparation des feuilles d'épilobe, en violation de la structure des feuilles, de la fermentation, spéciale. séchage, d'abord largement utilisé à Koporye.
Je crois que si les feuilles de thé de saule sont traitées de cette manière (laminage / broyage, fermentation, séchage), alors il a parfaitement le droit de s'appeler Koporsky!

P.S. Le pilaf ouzbek, le fromage feta bulgare, etc. ne sont pas nécessairement importés d'Ouzbékistan ou de Bulgarie, mais ils sont nécessairement préparés selon des recettes spéciales qui les distinguent de tous les autres plats similaires.

Pilaf - ouzbek, poivre - bulgare, bortsch - ukrainien, thé - russe! Koporye est un village, le thé qui est produit dans cette région peut être appelé Koporye, dans notre pays - Baïkal ou Sibérie, quelque part à Ryazan - Ryazan. Il est incorrect d'appeler tous les thé d'épilobe Koporye. Mais beaucoup de gens connaissent ce produit précisément sous le nom de Koporsky. Donc, quoi qu'on en dise, ce nom est resté fidèle au thé d'épilobe et il est désormais inutile d'argumenter à ce sujet. Bien que mon point de vue personnel soit le thé d'épilobe russe.

[Koporsky]

"Koporsky thé "- un nom qui implique une méthode de cuisson feuille d'épilobe, en violation de la structure de la feuille, fermentation, spéciale. séchage, d'abord largement utilisé à Koporye

La "discussion" est un peu étrange ... Anastasia a écrit ... tout est clair et clair.
Mais en principe ... quelle différence cela fait-il qui appelle ce chef-d'œuvre Thé! Le plus important est que nous essayons de le fabriquer, nous fabriquons et buvons non pas des «déchets», mais un produit propre, souvent respectueux de l'environnement!

Pourquoi la discussion est-elle étrange? Je ne suis pas du tout d'accord avec le fait que le nom Koporsky est coincé derrière le thé d'épilobe. Combien je regarde les fabricants, sooooo glisse rarement l'expression thé Koporsky, puis en petits caractères sous le nom principal .. Fondamentalement -Ivan-thé et trois-quatre vu sur un paquet -TÉA RUSSE.Et les gars d'Asie centrale peuvent cuisiner de jolies jeunes filles pilaf, j'ai été si vrai. Et tout le reste est de la bouillie de riz appelée pilaf.

[moi même]

Eh bien, on mange des biscuits au pain d'épices de Tula cuits à Moscou ou en Sibérie selon une recette qui a été testée, améliorée et devenue célèbre à Tula et grâce à Tula. Oui, les biscuits au pain d'épice sont cuits selon des centaines de recettes dans tout le pays et dans le monde, mais ceux de Tula sont également entendus par tout le monde, car ils sont devenus célèbres dans l'histoire.
Donc, si vous prenez les bons ingrédients et faites selon la recette, même à Saint-Pétersbourg, j'obtiendrai un pain d'épice Tula.
Le thé Koporye est la même histoire: une recette spéciale, une trace dans l'histoire, laissée par Koporye, et non la Sibérie ou l'Oural, par conséquent - le thé Koporye.

PS Puisque géographiquement je collectionne le thé de saule, y compris presque près de Koporye, mon thé est presque 100% Koporye, quoi qu'on en dise.

Si vous buvez du thé russe, laissez-le être aussi parfumé et savoureux que nous buvons du Koporsky.

Nous avons Je propose de mettre fin à la discussionà ce stade je pense pour moi même la discussion est terminée, (parce que je n’ai pas entendu de nouveaux arguments et d’informations pour réfléchir) car elle n’a abouti à rien, car chacun est resté avec sa propre opinion.

PS Oui, j'ai mal exprimé ma pensée, je corrige le message.

[Anastasia]

Anastasia, fille intelligente Nastya!

Il est incorrect d'appeler tous les thé d'épilobe Koporye. Mais beaucoup de gens connaissent ce produit précisément sous le nom de Koporsky. Alors quoi qu'on en dise, mais ça

Écrivez tout correctement, c'est pourquoi ils ont commencé à appeler le thé Koporsky, car dans ce village, avant l'avènement du thé chinois (la première moitié du XVIIe siècle), ce thé était également produit massivement pour l'exportation, en très gros volumes. Et maintenant, quand on entend "thé Koporsky", on comprend que c'est du thé Ivan, mais s'ils disent "Ryazan", "Kievsky", on ne comprendra pas que c'est Ivanushka .... Donc, la marque, tout de même a ses avantages.

mettre fin à la discussion

Désolé madame, mais vous n'avez pas le droit de mettre fin à la discussion. Peut-être que quelqu'un d'autre voudra s'exprimer ??? Pour cela, le forum existe.

[tourneur]

tourneur, il n'y a plus rien à dire? Verser du vide au vide ...
Le thème s'appelle "Ivan-thé. Fermentation des feuilles d'épilobe", et chacun appelle son thé préparé comme il veut!

, il n'y a plus rien à dire

Il y a. Production d'armoires de séchage de thé professionnelles après fermentation, une armoire de fermentation. Tout est automatisé. terminer Je fabrique un rouleau pour rouler une feuille. J'ai regardé les Chinois et j'ai pensé que nous étions pires qu'eux et j'ai réussi. L'automne a parsemé les dessins))) Et l'a fait en hiver. Je suis un technicien)) Eh bien, je vais vous dire que les defchenki sont plus froids qu'un four))) J'ai réglé la température, réglé l'heure et suis allé faire des choses)))

Ajouté le samedi 16 avril 2016 18:44

Je n'ai pas le droit d'interdire

C'est vrai)))

Ajouté le samedi 16 avril 2016 18:47

Il est dommage que Lyudmila ne soit pas aussi active sur le forum en ce moment. Elle était satisfaite de tout sujet de conversation autour du thé. Et je n'ai jamais envoyé de gens nulle part.

Ajouté le samedi 16 avril 2016 18:47

Je ne vais pas vous déranger.)) Bye))

[tourneur]

tourneur, Sergueï, Je serais ravi de jeter un œil à vos armoires à thé. Ce sera intéressant pour tout le monde. C'est bien qu'il y ait encore des hommes qui peuvent concevoir le produit souhaité.
Et Lyudmila lit Temki dans la mesure du possible, elle sera donc très heureuse de recevoir votre message.
Je me demande combien de thé peut être séché en une seule fois?

Production d'armoires de séchage de thé professionnelles après fermentation, une armoire de fermentation. Tout est automatisé. terminer Je fabrique un rouleau pour rouler une feuille. Regardé les Chinois et pensé que nous sommes pires qu'eux et fait

Pas du tout pire, au contraire, bien mieux !!!
Et je veux regarder vos merveilleux appareils! Ne refusez pas, Sergey.

une armoire de fermentation. Tout est automatisé

les détails peuvent être?

Ajouté le samedi 23 avril 2016 18:16

Les filles, je demande qui a un "Outil pour broyer les feuilles pour le thé en vrac" puis-je écrire sur les tailles ici? Le mari a besoin d'instructions claires! si cette planche est grande, il sera difficile de moudre les feuilles avec elle pendant longtemps, et si elle est petite, combien de temps devrez-vous bricoler. J'aimerais avoir des commentaires de ceux qui ont utilisé l'appareil la saison dernière.

[svetn]

svetn, commencez à lire à partir de la page 118, et peut-être même plus tôt. En général, regardez à travers Temko pendant cette période, tout y est.

Bonjour. Merci pour la classe de maître, l'année dernière, nous avons fait du thé pour nous et nos amis. Mais il a été séché au "Veterka" à 70 * pendant plusieurs heures, période pendant laquelle l'arôme a disparu. Ainsi, ils buvaient en hiver, principalement des «balais».

Cette année, nous avons décidé d'acheter un sèche-linge, à cet égard, la question:
1. L'usine radio de Penza propose un sécheur infrarouge "Dachnik 4". Il sèche à 70 *, mais le fabricant assure que les rayons infrarouges tuent les bactéries et qu'il sèche rapidement. Ce séchage IR à 70 * arrêtera-t-il la fermentation?

2. Quelqu'un a-t-il séché dans un four russe? Comment contrôler la température là-bas?

3. On a beaucoup écrit sur une petite couche pendant la fermentation, mais on n'a pas trouvé d'informations sur les raisons pour lesquelles une grande couche de 30 cm est mauvaise, par exemple. Pourquoi ne devrait-il pas dépasser 15 cm?

Je vous remercie.

Pourquoi ne voulez-vous pas sécher au four. Ça sèche très bien. J'ai un séchoir, mais je ne l'utilise pas pour le thé, seulement au four. Si la couche est épaisse, le thé sera cuit à la vapeur, mais nous en avons besoin pour sécher, il est donc nécessaire que la couche soit petite. Je pense que même à 15 cm cette couche est trop grande. À la maison, il est impossible de créer des conditions optimales pour sécher une telle couche, mais c'est mon IMHO.

[krylyshkin]

krylyshkin, J'ai écrit dans la recette les températures optimales pour le séchage du thé - 100 * au début du séchage. Et même 120 - 150 * (friture). Et donc, à basse température, vous n'obtiendrez vraiment pas l'arôme que donnent des températures plus élevées. essayez le séchage au four et vous sentirez la différence. Et ainsi vous obtenez plus d'une boisson médicinale, mais pas de thé, ce que nous recherchons. Et la basse température empêche les sucres de caraméliser à la surface des granulés et de sceller le jus à l'intérieur. Cela n'affectera pas nécessairement le goût pour le mieux.
Vous avez posé une question sur le poêle russe. Mais il n'y a pas de 70 degrés là-bas. En Russie, le thé était séché dans des fours russes. Mais pas à la température que vous avez décrite. Comment contrôler dans un poêle russe, je ne suis pas un expert. Il est nécessaire de vérifier empiriquement. Peut-être acheter un thermomètre spécial. Sinon, vous pouvez brûler le thé.
A propos de la grande couche, répondit Nina - le thé sera usé. Et perdra tout ce qui peut être perdu. Si vous aviez un four à échelle industrielle avec une convention et un brassage, vous pouvez probablement le faire. mais dans la vie quotidienne, nous obtenons une masse de goût incompréhensible avec une odeur de poisson plus tard. Vérifié ...

[Ludmila]

Ludmila, la question de krylyshkin sur une couche de plus de 15 cm sur la fermentation, pas sur le séchage.

Oh, j'ai aussi réalisé qu'il y avait une conversation sur le séchage. Mais même pendant la fermentation, 15 cm, à mon avis, c'est beaucoup.

Merci, je me souviens des températures recommandées. Je voudrais juste connaître les effets du rayonnement infrarouge.

Et la question de la couche concernait vraiment la fermentation. Je l'ai fait l'année dernière dans une casserole haute et je ne comprends toujours pas pourquoi la couche pendant la fermentation devrait être inférieure à 15 cm.

[krylyshkin]

krylyshkin, le fait est que pendant la fermentation avec une couche de plus de 15-20 cm, il est plus difficile de maintenir le régime de température de la matière première fermentée. La température augmentera à l'intérieur et lorsque la t C sera supérieure à 28 degrés à l'intérieur du récipient, la fermentation s'arrêtera presque et les matières premières pourront être cuites ou acides plus tard. Si vous avez la capacité de contrôler d'une manière ou d'une autre le processus et la température, mettez bien sûr les matières premières pour la fermentation en une grande couche. Sinon, malheureusement, les feuilles seront soit peroxydées, soit sous-fermentées et sentiront comme un balai, de l'ensilage ou du poisson, comme Lyudmila l'a déjà écrit lappl1.
Selon mon expérience:
Thé d'ivan fermenté dans des bols en verre de 3-4 litres (ou, dans les cas extrêmes, dans des seaux à aliments avec couvercles) à parois hautes.La couche de matière première était clairement plus épaisse de 15 cm, mais! Dans chaque bol, ou au moins un par lot, un thermomètre a été collé pour contrôler la température de la fermentation. Lorsque les bols étaient surchauffés, ils étaient immergés de toute urgence dans de l'eau froide ou, dans les cas extrêmes, les matières premières étaient mélangées avec des mains propres, l'état organoleptique des matières premières était vérifié - si elles étaient suracidifiées ou brûlées.
J'essaye de faire fermenter, si possible, quand je suis à la maison (je travaille cinq jours, le samedi on ramasse la feuille, le soir et la nuit du samedi au dimanche on sèche, le dimanche matin on tord et pétrit la feuille, on la met en fermentation. Tout le dimanche je contrôle le processus, si la feuille est tendre, Je sèche la nuit du dimanche au lundi Si la feuille est plus épaisse (été), je sèche le lendemain soir (lundi) après le travail.

Je l'ai fait l'année dernière dans une casserole haute et je ne comprends toujours pas pourquoi la couche pendant la fermentation devrait être inférieure à 15 cm.

Si après cela vous obtenez un délicieux thé aux arômes de fruits, de myrtilles, de pruneaux ou de bon thé noir en vrac avec un arôme de miel ou sucré, alors votre technologie fera l'affaire. Si cet arôme ne fonctionne pas et que vous n'aimez pas l'arôme existant du thé, je vous conseillerais de suivre les conseils des théiers et de changer quelque chose dans votre technologie. Sinon, c'est dommage de dépenser de l'énergie pour ramasser, flétrir, tordre, fermenter et sécher et par conséquent obtenir un ensilage triste ...
Mais, encore une fois, nous aimons tous des thés différents (certains noirs et vigoureux, certains doux darzheling avec une touche fruitée, certains verts, certains oolong), alors nous aimons le thé de saule fermenté différemment. Si vous aimez votre thé, alors c'est ce dont vous avez besoin, car la seule norme dans cette "préparation du thé" est nos préférences personnelles en matière de thé!
Néanmoins, je vous conseille de lire ce sujet, car les problèmes de fermentation et d'épaisseur de couche, les causes et les conséquences dont nous avons déjà discuté ici, et le sujet a des opinions et des expériences différentes.
Joyeux thés dans la nouvelle saison!

J'essaye de faire fermenter, si possible, quand je suis à la maison (je travaille cinq jours, le samedi on ramasse la feuille, le soir et la nuit du samedi au dimanche on sèche, le dimanche matin on tord et pétrit la feuille, on la met en fermentation. Tout le dimanche je contrôle le processus, si la feuille est tendre, Je sèche la nuit du dimanche au lundi Si la feuille est plus dense (été), je sèche le lendemain le soir (lundi) après le travail.

Nasten, merci d'avoir partagé votre expérience. Je travaille également sur cinq jours et collecte toutes les informations sur la façon de préparer le thé avec un tel programme.

[Natalia]

Nataliaoui, pour un citadin, faire du thé devient une danse avec des tambourins.
En conséquence, tout se résume à savoir comment sécher correctement tout ce qui est collecté et ne pas le gâcher.
Vous pouvez collecter beaucoup de feuilles et les étendre sur toutes les surfaces de la maison et des chalets d'été pour le séchage, et tordre tout ce qui est séché dans un hachoir à viande, et même mettre dans différents récipients pour la fermentation. Et maintenant, lorsque la fermentation est terminée, il y a l'arôme désiré, tout dépend du fait que seulement 3-4 plateaux rentrent dans le four, et vous ne pouvez pas en mettre beaucoup. Et la fermentation doit être arrêtée d'urgence (!), L'odeur doit être scellée ... Alors la panique commence. Dans le cadre de l'appartement et de l'horaire de travail, vous ne fuirez pas particulièrement et ne sortirez pas aux volumes de production, car le séchage toute la nuit du dimanche au lundi ou tout le lundi soir (s'il n'est pas re-fermenté à cette heure-là) n'est pas non plus une option - personne ne travaille annulé. Même si quelqu'un qui ne travaille pas sèche, il est presque impossible de dormir dans notre appartement (les fenêtres sont d'un côté, il est mal ventilé) en faisant frire le thé au four et en le séchant davantage sur toutes les surfaces possibles, c'est presque impossible - l'arôme fruité est enivrant.
Donc pour nous-mêmes, nous avons décidé de ne pas être gourmands, nous collectons un taux strictement établi, de sorte qu'à la suite du traitement des matières premières pour le séchage, il n'y ait pas plus de 2 signets dans le four (3-4 plaques à pâtisserie chacun). Ces doses sont également pratiques car vous pouvez expérimenter le temps de fermentation, la température de friture et le temps de friture dans le même lot.
Laissez-moi vous donner quelques conseils: il est préférable de prendre un pot séparé pour chaque lot et de créer une étiquette séparée et de la stocker séparément du reste, afin que vous puissiez vérifier le résultat net de l'expérience après la fermentation sèche. J'ai encore des lots expérimentaux avec des étiquettes sur les pots dans mon placard.
Une fois par mois, je les renifle, je laisse mon thé respirer. Quelque part, l'odeur change pour le mieux pour moi, quelque part elle reste la même, mais devient plus riche. Bien sûr, nous avons déjà bu les thés les plus délicieux.
Eh bien, il y a eu des jeux très réussis! Je n'attendais pas de moi, pour être honnête! Ils sentaient clairement le raisin noir doux + pruneaux et églantier + pruneaux, une compote de fruits secs avec une prédominance de poires et de mûres ou quelque chose comme ça ... Pas de blagues et l'attrait des arômes, (comme j'écris, ça sentait, honnêtement!) Où tout le monde imagine avec joie, par exemple, comme dans le vin (quelqu'un là-bas parvient à flairer le paprika, les croûtons, les fraises et autre chose de surnaturel, mais pour moi, ça sent juste les raisins aigres parfois et c'est tout).
Il y avait aussi des thés avec un arôme de miel sucré évident mélangé à l'odeur d'une sorte de pollen de printemps, peut-être mère-et-mahi ou quelque chose (c'est difficile à décrire). Ils n'ont pas du tout fonctionné pour moi. Cela ne semble pas être de l'ensilage ou du poisson, mais ça sent bon et sucré, mais pas le mien, même le tuer. Alors je sens mon "Macho", je devais le donner.

Notre principale erreur l'année dernière a été la collecte et le traitement des jeunes feuilles et des pousses de fines brindilles... Nous avons ramassé une feuille au même endroit tout l'été, et les pousses cassées au printemps ont donné une forte buisson et la croissance de nouvelles pousses. Ce sont eux, mélangés à une feuille dense, que nous avons ramassés tout l'été. Si nous prenions une feuille dense sans tiges, les jeunes pousses étaient collectées avec des brindilles et il était alors absolument impossible de les trier à la maison - de séparer les brindilles des feuilles tendres. En conséquence, dans certains lots, ces brindilles, n'ayant pas de tanins dans leur composition, après torsion dans un hachoir à viande et fermentation, n'ont pas changé de couleur, n'ont pas subi de fermentation et ont donné un goût végétal léger, mais perceptible pour moi, même dans le thé de hachoir à viande «velours noir». De plus, c'était le mélange de l'odeur du raisin sec et de l'odeur des brindilles qui m'énervait! Autrement dit, une fermentation et une friture prolongées à 150 grammes ont donné leur arôme souhaité et attendu, mais personne n'a annulé les brindilles.
D'où la conclusion: il n'y avait rien pour être paresseux! ou tout de suite, il était nécessaire de ramasser correctement la feuille ou de la trier à la maison!

[Nastyusha]

Nastyusha, J'ai tout si bien décrit, merci pour l'expérience, pour les détails.

Vierge, et j'ai une telle question, un énorme rosier pousse dans ma cour, pourrait-on dire, l'arbre est déjà. Le souvenir de sa belle-mère, il a plus de 20 ans, est pratiquement un arbre. Maintenant vient le temps de la prochaine floraison et les fleurs seront à nouveau la mer. Et chaque année, quand toute cette beauté commence à s'effriter, je pense que peut-être quelque chose de la couleur rose (coupé dans le temps) peut être quelque chose à cuisiner? Ferez-vous du thé rose? Peut-être que quelqu'un a fait quoi, pzhalsta vous a poussé le nez, c'est un très gros sujet.

[Argent]

Argent, Tatyana, Je vous conseillerais de faire cuire de la confiture à partir de pétales si vos roses ne sont pas de couleur claire et de variétés parfumées (à partir de pétales clairs, si vous ne les teintez pas, vous obtenez de la confiture grise - cela n'a pas l'air très appétissant). Nous avons une confiture de luxe Gulbesheker sur notre site Web https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=150623.0.

Lors de la fermentation des pétales, tout l'arôme disparaît, du moins je n'ai pas pu le garder. Et l'amertume en eux est juste. Il est préférable de sécher à l'ombre et de l'ajouter aux mélanges de thé (mais l'arôme, malheureusement, presque tout disparaît aussi) ou de la confiture et des teintures.
Je vous assure que même si les membres de votre famille ne mangent pas de confiture, ils seront très agréablement surpris par le goût de la tarte aux pommes ou de la boisson au kvas, où vous ajoutez 1-2 cuillères à soupe. l. confiture de pétales! Le parfum est divin.

Vous pouvez poser une question sur le thé aux pétales de rose dans ce fil, des théiers expérimentés y vivent https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=389380.0.

[Tricia,]

Tricia, Nastenka, merci pour les informations et les liens. Oui, c'est rose tendre, et le parfum ..Je ne sais même pas, vraiment l'arbre est plus haut que le garage, il faut prendre les escaliers pour sentir .. C'est pourquoi j'ai décidé de demander, tout le monde ici sait que je vais lire et essayer de créer quelque chose, et si cela s'avère plus opportun
Merci encore pour les astuces.

Je l'ai lu pour la couleur et je me suis souvenu: j'ai demandé du rouge, mais non - j'ai donné du rose

séché au "Veterka" à 70 * pendant plusieurs heures, période pendant laquelle l'arôme a disparu. Ainsi, ils buvaient en hiver, principalement des «balais».

Si vous avez bu des "balais", alors, croyez-moi, ce n'est pas dans le séchoir, mais en fermentation! Depuis deux ans je fais une variété de thés et sèche après fermentation exclusivement dans un séchoir à 70 degrés (y compris le thé de saule). Croyez-moi, si vous n'avez pas gâché la fermentation, alors même après le séchoir, l'arôme est fort. Mes thés sont dans des sacs scellés sur le balcon - ça sent comme ça sur tout le balcon.

[Argent]

Vierge, et j'ai une telle question, un énorme rosier pousse dans ma cour, pourrait-on dire, l'arbre est déjà. Le souvenir de sa belle-mère, il a plus de 20 ans, est pratiquement un arbre. Maintenant vient le temps de la prochaine floraison et les fleurs seront à nouveau la mer. Et chaque année, quand toute cette beauté commence à s'effriter, je pense que peut-être quelque chose de la couleur rose (coupé dans le temps) peut être quelque chose à cuisiner? Ferez-vous du thé rose? Peut-être que quelqu'un a fait quoi, pzhalsta vous a poussé le nez, c'est un très gros sujet.

Argent, Tatyana, ici ICI ils parlent de la préparation des pétales, et ICI sur leur fermentation.

Ajouté le mardi 10 mai 2016 19:15

Tricia, Nastenka, wow! Merci pour des informations si précieuses que j'ai tout décrit avec tellement de détails que les questions ne devraient plus se poser. C'est dommage que je ne puisse pas modifier le sujet maintenant, sinon j'aurais fait un lien vers vos précieux messages. Mais maintenant je vais faire des liens vers mon ordinateur, puis je vais demander au chef et je vais certainement les faire plus tard! Vous, Nastenka, êtes si intelligente! Nous sommes tous chanceux de vous avoir!

Ajouté le mardi 10 mai 2016 19:33

Je l'ai fait l'année dernière dans une casserole haute et je ne comprends toujours pas pourquoi la couche pendant la fermentation devrait être inférieure à 15 cm.

krylyshkinQuand j'ai commencé à faire du thé à l'ivan, je me suis appuyé sur l'article d'Odintsov dans la revue Science and Life. Il recommande de faire l'épaisseur de la couche de la masse fermentée de 5 à 7 cm. Le diagramme peut être visualisé ICI... Dans ses recherches, il s'est appuyé sur l'expérience populaire de la préparation du thé Ivan.
Ensuite, j'ai regardé beaucoup de vidéos sur les préparations industrielles de thé traditionnel et de thé Ivan. Et partout, la masse fermentée est étalée en une fine couche. Cela est dû au fait que le processus de fermentation implique non seulement des bactéries anaérobies qui vivent sans accès à l'air, mais également des bactéries anaérobies qui vivent et travaillent uniquement avec un accès à l'air et oxydent les matières premières. Après tout, nous devons non seulement le fermenter, mais aussi l'oxyder. et sans accès aérien, cela ne fonctionnera pas. Avec une couche épaisse, la masse sera problématique pour s'oxyder.
J'ai aussi essayé de faire une couche épaisse. Mais je n'ai pas aimé le résultat. La couche la plus optimale pour moi ne dépasse pas 15 cm. Je fais toujours 10 cm. Pour moi, c'est le meilleur thé.
Essayez de créer différentes épaisseurs de couche. Et choisissez le meilleur pour vous-même. puis partagez les résultats avec nous.

peut-être quelque chose de rose (coupé dans le temps), vous pouvez cuisiner quelque chose?

Essayez de faire de l'hydrolat (eau de fleur) ce merveilleux produit cosmétique! Malheureusement, je ne peux pas insérer de lien vers le site où tous les détails de production sont détaillés dans ce message, mais les informations sont faciles à trouver sur Internet.

[Anastasia]

Si vous avez bu des "balais", alors, croyez-moi, ce n'est pas dans le séchoir, mais en fermentation!

Je suis complètement d'accord.
Nous avons séché tous nos thés dans un séchoir (je n'ai tout simplement pas de four), d'abord à 70 grammes, puis à 30-40 grammes, puis à température ambiante pendant plusieurs jours. Les arômes étaient tous différents, et je suis absolument sûr que c'est la fermentation qui a influencé cela, déjà pendant la fermentation, j'ai compris que l'arôme serait différent, pas le même que la première ou la deuxième fois.

Mais, encore une fois, nous aimons tous des thés différents (certains noirs et vigoureux, certains doux darzheling avec une touche fruitée, certains verts, certains oolong), donc nous aimons le thé de saule fermenté différemment. Si vous aimez votre thé, alors c'est ce dont vous avez besoin, car la seule norme dans cette "préparation du thé" est nos préférences personnelles en matière de thé!

Anastasia, a très bien dit.
Nous aimons donc ces thés que nous obtenons, plus proches des thés verts, mais ils ne ressemblent pas du tout à ceux des magasins. Des thés très savoureux et aromatiques!
Pourquoi tous ceux qui ont partagé leurs bonnes pratiques, et en particulier Ludochka-lappl1 Merci beaucoup!!!

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, merci pour l'exil! Je regarde depuis longtemps votre Temko, tout est facile à lire et il semble que ce n'est pas très difficile de tout faire, il n'y a nulle part où aller plus en détail. Je vais essayer de le faire, car il y a suffisamment d'arbres fruitiers différents dans la cour et les jours sont déjà longs, il devrait y avoir assez de temps. J'ai un peu peur, mais ... je vais essayer. Mais la feuille est encore jeune, peut-elle se déchirer tôt? Le plus envahi est un pommier, je veux commencer par lui.
Quelque chose que je ne suis pas tout à fait dans l'écriture du sujet, je vais passer à l'adresse et là je vais demander si cela.

[Tricia]

Tricia, Merci d'avoir répondu. Dites-moi, quels thermomètres sont les plus pratiques pour contrôler la température pendant la fermentation?
lappl1Pour avoir une couche de 10 cm avec une grande quantité de matières premières, il est probablement plus pratique de fermenter dans des bassins en émail.

J'ai imaginé un bassin que j'ai à ma datcha: lol: combien de temps faut-il pour sécher?

[krylyshkin]

Dites-moi, quels thermomètres sont les plus pratiques pour contrôler la température pendant la fermentation?

krylyshkin, Alexei, il me semble que notre cuisine est parfaite à cet effet. Ou de l'alcool ordinaire pour le bain de bébé de la pharmacie. Certes, je n'ai jamais utilisé de thermomètre. Peut-être en vain ... Déjà au toucher, il est possible de comprendre si la masse se réchauffe ou non. Si vous enveloppez le récipient avec des couvertures, le processus se déroule directement en raison de l'auto-échauffement de la masse pendant la fermentation.

Pour avoir une couche de 10 cm avec une grande quantité de matières premières, il est probablement plus pratique de fermenter dans des bassins en émail.

Alexei, Je suis toujours limité des gros volumes par la taille de mon mini-four. Par conséquent, je fais toujours dans 2 conteneurs, pas plus, que je ne peux pas sécher beaucoup à la fois. En général, c'est possible dans des canettes, si vous pouvez ensuite tout sécher immédiatement. Votre four peut-il traiter de gros volumes? Et en Russie, ils fermentent dans des caisses en bois. C'est également possible dans des contenants en plastique. Et vous pouvez faire 15 cm - la fermentation sera bonne.
À propos, l'année dernière, nous avions une théière qui faisait du thé, partant pour la garde. Là, il avait une salle à manger. Et, en conséquence, d'énormes fours pour cuisiner. Il a donc récolté 17 à 20 kg de feuilles à la fois. Il l'a séchée sur des canapés et par terre dans son bureau, l'a tordue dans des hachoirs à viande industriels et l'a séchée dans des fours industriels. En général, il était «roulé» en gros volumes. Mais, bien sûr, il était fatigué ... Mais il a aussi préparé beaucoup de thé.

Ajouté le mercredi 11 mai 2016 08:03

Lyudmila, merci pour l'exil! Je regarde depuis longtemps votre Temko, tout est facile à lire et il semble que ce n'est pas très difficile de tout faire, il n'y a nulle part où aller plus en détail. Je vais essayer de le faire, car il y a suffisamment d'arbres fruitiers différents dans la cour et les jours sont déjà longs, il devrait y avoir assez de temps. J'ai un peu peur, mais ... je vais essayer. Mais la feuille est encore jeune, peut-elle se déchirer tôt? Le plus envahi est un pommier, je veux commencer par lui. Quelque chose que je ne suis pas tout à fait dans l'écriture du sujet, je vais passer à l'adresse et là je vais demander si cela.

Argent, Tanyusha, il est temps de ne pas regarder de près, mais de faire du thé. Exactement, exactement ... Et beaucoup de choses ont été écrites non pas parce que c'est difficile, mais parce que j'ai essayé de tout prendre en compte pour qu'il y ait moins de questions. Et si vous commencez à le faire, vous comprendrez que tout est très simple. Pas plus difficile que la cuisson du pain. Je dirais que c'est encore beaucoup plus facile. Et je me demande comment !!!! Addictif!
Et à juste titre, commencez par le pommier. Il est trop tôt pour moi. Mais nous avons les premiers amateurs de thé. Vous aurez donc l'opportunité d'en faire différents en termes de temps et de comparer. Et choisissez le meilleur pour vous-même.
Et conseil: ne négligez pas les arbres voisins. Parce que vous verrez que vous aurez besoin de beaucoup de feuilles. Mon thé était principalement composé de feuilles de voisins, à l'exception de la pomme et de la fraise.

[lappl1,]

lappl1, Luda

Il est trop tôt pour moi.

Ici ... il est temps de se préparer mentalement Nous aimons le thé fort et riche

Et prépare mentalement mon mari à déchirer les feuilles! D'une manière ou d'une autre, je ne grimpe pas vraiment aux arbres et j'ai probablement besoin de beaucoup de feuilles ...
Au fait, est-ce le seau optimal? 2, 3? laisse assez? Vers et le processus des normes. passé et sécher dans un grand four tout de suite. Il y a aussi un sèche-linge