Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class

[lappl1]

lappl1,
Je voudrais vraiment exprimer ma profonde gratitude pour la science des thés fermentés. En fait, plus ils sont stockés longtemps, plus ils deviennent aromatiques et savoureux. Je vous souhaite du bonheur à la veille de la fête des femmes de tout mon cœur. Nous buvons - nous ne sommes pas ravis.

[Lena Borisenok]

Enfin, je suis arrivé à me désinscrire ...
Savez-vous que j'ai personnellement rencontré Lena Borisenok? Et Lenochka a partagé avec moi simplement du thé d'Ivan-tea, d'Ivan-tea avec des ajouts de pommes et de poires, ainsi que des thés intéressants de notre propre production! Le thé est très savoureux, avec un léger arôme et toujours apaisant (après avoir rencontré Lena, j'ai brassé, bu et me suis endormi pendant 3 heures ... l'après-midi !!!) Les gars, vous êtes tout simplement géniaux !!! Honnêtement, le thé acheté en magasin ne peut être comparé à Ivan-tea !!!

Ma tante était herboriste, elle traitait les gens avec des herbes. Eh bien, ma mère a séché l'herbe pour la famille. Nous avons bu du thé avec des feuilles de pomme, de cerise, de framboise, de cassis, mais la vérité était que ma mère ne connaissait pas l'agriculture ... Nous buvions aussi du thym et de nombreux types de menthe ... C'était savoureux et sain !!!

Merci pour une bonne action !!!

[lappl1]

lappl1,
Lyudmila et tous les visiteurs du sujet, bonne journée. J'ai cette question. Nous avons décidé de préparer à nouveau Ivanushka en été et la question s'est posée avec le séchage. Il y a beaucoup de séchoirs pour tous les goûts et tous les portefeuilles. Et c'est impossible de choisir. Tous les séchoirs sont conçus pour une température maximale de 70 degrés, mais étant donné que le thé doit d'abord être séché à une température de 100 grammes (et s'il est frit, tous les 150), aucun d'entre eux ne convient. Se rendre en ville tous les jours pour sécher n'est pas non plus une option. Alors je pense, ou y a-t-il un séchoir avec une température élevée et la possibilité de régler ou de prendre un four indépendant avec convection? Qui a des idées à ce sujet, veuillez partager.
Vous pouvez, bien sûr, d'abord faire frire sur la cuisinière, mais lorsque la température extérieure est de 30 dans la maison et que vous ne voulez pas la chauffer pendant 20 à 30 minutes

[Divnay]

Divnay, Irina, il y a deux ans, lorsqu'elle a découvert le thème du thé, elle a acheté un four spécialement portable. Pas de petite taille, mais léger. Il y a un four encastré, mais en été il fait très chaud dans notre maison, le split fonctionne constamment.
Je prends le four et Isidri (séchoir) dans l'escalier.

[francevna]

francevna,
Je vous remercie. Et vous pouvez demander quel type de four? Et puis je rencontre encore du lourd ((.

[Irina]

Irina, quelque part dans les thèmes du thé, j'ai décrit le four, il est dit Economy, la température est de 65 à 240 degrés, il y a un gril et une minuterie.

[francevna]

francevna, J'ai regardé, encore une fois vingt-cinq, le régime de température commence à 65 degrés

Et mon Ivan-tea n'a pas aimé ça, c'est bien que je n'ai pas fait grand-chose.

[Albina]

AlbinaEt mes enfants n'appréciaient ni les grands ni les petits, et même si tout le monde a (poussé) des parents, ils boivent ces sachets de thé chimiques.

[Divnay]

Divnay, et ce qui n'aime pas la température de 65 degrés?

[Divnay]

DivnayIrina, pratiquement tous les thés sont séchés à 60-65 degrés. Seules les plantes contenant des huiles essentielles, comme la mélisse, à une température plus basse. Mais vous pouvez ouvrir la porte du four et la température baissera. Je sèche dans un airfryer, et si je fais de la menthe, j'ouvre le couvercle et augmente la vitesse. Mais je fais peu de ces thés. Et les raisins de Corinthe sont parfaitement séchés à 65 degrés, le thé s'avère très savoureux.

[francevna]

francevna, Et j'ai déjà vu ce qui est séché à 65-70. J'ai oublié, j'ai pensé à 30 ans

Pouvez-vous me dire si la convection est obligatoire? Mon mari va prendre juste un four sans convection, et je proteste.

[Albina]

Eh bien, je n'ai pas de convection dans aucun des fours, donc je ne peux pas vous le dire.
Je suis allé ici chez ma mère, en chemin, j'ai traité les passagers de notre thé, donné pratiquement une classe de maître, donné l'adresse de notre sujet.
Albina, le goût et la couleur ... vous le cachez, ce ne sera que plus savoureux!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Je vous remercie.

[Divnay]

Divnay, Irin, étudiez le sujet du four à convection. Quels sont les avantages, quels inconvénients.
J'ai un four ordinaire.

Albina, le goût et la couleur ... vous le cachez, ça n'aura que meilleur goût!

Mon mari et moi l'aurions bu, mais mes enfants sont toujours difficiles. Par conséquent, je l'ai également nettoyé. Si je suis d'humeur, j'en ferai un peu plus cet été. Il faut juste s'habituer à ce thé. Je me souviens quand il y a 20 ans mon pain de KP tous les invités disaient "sucré". Et nous ne l'avons pas remarqué, nous avons toujours mangé le nôtre à la maison.

[Lyoshka]

Lyoshka, Bonsoir! Merci encore pour le conseil et le lien sur ce sujet.

[Divnay]

Divnay, Irina, J'ai un four de table ordinaire. Pas de convection. Je sèche avec la porte entrouverte. Séchage déjà dans la sécheuse. Trois «portions» dans le four sont placées sur un plateau de séchage

[Radushka]

Radushka, Je vous remercie.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, partagez votre expérience. Vous avez fabriqué un appareil pour le thé, quelle distance entre les rainures avez-vous prise? Vous avez déjà une expérience d'utilisation, pouvez-vous avoir des recommandations?

Irina, Luda ne peut pas encore répondre, une de nos théières peut-elle me le dire?

C'est dommage, mais qui d'autre n'a pas fait une telle chose pour lui-même?
Je pense à 2 cm ou plus? Et celui du haut semble être assez éloigné de 1 cm.

Est-ce que quelqu'un! C'est juste qu'ils regardent rarement les maisons de thé maintenant, la saison n'a pas encore commencé. Maintenant, je vais écrire dans le Gazebo.

[Elena]

Elena, Ecrivez, sinon ils ne me répondent pas. L'équipe ne prend pas.

[Irina]

Irina, ce n'est pas encore la saison ... Oui, et la maîtresse elle-même n'a pas de sujet

[Divnay]

Divnay, Irina, allez à la page 1. dans le gazebo à thé.
Là, Lyudmila a donné un lien vers cet appareil pour broyer les feuilles, à partir de ce lien, vous arriverez au sujet du thé fermenté à la page 677, tout y est décrit.
À la page 679, il y a une adaptation faite par le mari de Lyudmila.
Ira, allez directement au sujet du thé fermenté et lisez ces pages.

[francevna]

francevna, Alla, merci beaucoup.

Allochka, merci!

[Divnay]

Divnay, Irina, Je me suis fabriqué un tel appareil pour broyer les feuilles. Je n'ai pas d'Ivan-tea, ça ne pousse pas, peut-être une bonne adaptation pour lui. Mais pour les autres feuilles, c'est un non-sens, un hachoir à viande est mieux. J'ai fait la distance 1 cm en bas et en haut.

Je n'ai pas de thé Ivan, ça ne pousse pas

Et le mien n'a pas pris racine?

Et, les filles, j'ai fait une conclusion pour moi-même: il n'y a rien de mieux qu'Ivanushka. Cette année je ne perdrai pas de temps et d'énergie sur les cerises, les pommiers, etc. Seul Ivanushka, et les thés les plus délicieux sont venus de mai (jeunes) et de boîtes à graines (Fluffy).

Et le mien n'a pas pris racine?

Eh bien, l'été dernier, je ne l'avais pas encore!

En général, je dis à mon mari que je veux un cancer, mais il prétend que je m'adapterai pour le faire.

ce que je veux des écrevisses

Je n'ai pas vraiment compris? Que?

Mains, apparemment.

Ce sont des êtres chers, eux.

gadget cool

Bonjour tous le monde. Je pense qu'une telle adaptation a le droit à la vie, mais à mes yeux les coins sont trop nets. Vous devez le faire comme sur une planche à laver. Pour ne pas hacher les feuilles et les rouler.))

[Lucilia]

Lucilia, mais je ne suis pas très "pelucheux", et pas seulement moi. Mais la cerise est nécessaire!

cerise-nécessaire!

Obligatoire)))

[Sergueï]

Sergueï, si je comprends bien, se dirige-t-il vers une saison du thé?
Temki sont activés!

Temki sont activés!

Il y a encore de la neige dans la taïga. Mais le printemps, le printemps. Nos gens portent déjà des pneus d'été dans toutes leurs voitures))

Eh bien, nous avons aussi de la neige, et pas seulement dans la taïga, mais l'ambiance est printanière, la température est au-dessus de zéro pendant la journée.

la température pendant la journée est supérieure à zéro.
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Nous avons aussi un plus stable pendant la journée)) Les champs s'ouvrent. J'ai déjà parcouru les champs.Mais nous avons besoin de meilleurs pneus boue))

Oh, je suis de nouveau ici, mais parce que. Maintenant, le sèche-linge est le suivant. Nous avons opté pour 2 variantes du Walter 1000 et Isidri 1000.
Malgré le fait que nous ayons lu beaucoup d'articles, le principe de tout est un séchage primaire 100-150, mais beaucoup adhèrent à une température de 60 degrés. Bien que beaucoup de gens essaient une température différente, eh bien, nous ne pouvons pas choisir
Les critiques d'Isidri sont toutes merveilleuses, un régime de température doux et une course de décollage de 35-65, Voltera aime la hauteur des palettes (plus que dans Isidri), mais le régime de température seulement 40 et 60 n'est pas réglementé entre les deux, alors nous nous asseyons et pensons lequel prendre? Y a-t-il un intérêt à payer trop cher pour une petite différence de température? Mon mari vous a envoyé et vous a dit ce que les gens diraient, vous avez plus d'expérience dans le séchage de l'ivanushka.
Il est important pour lui de savoir qu'il existe une différence fondamentale entre le séchage 65 et 60? Je suis personnellement gêné que Walter n'ait pas le choix de la température en douceur: (c'est-à-dire que je veux utiliser le séchoir non seulement pour le thé, mais aussi pour les guimauves, les légumes et les fruits.
Nous accepterons courageusement toutes les remarques critiques qui nous seront adressées, avec plaisir nous prendrons note de votre expérience lors du séchage de Vanyusha. La première année, nous le séchaisions nous-mêmes, au four et au four en palettes (il est difficile de le faire frire, vous ne pouvez pas régler la température avec du bois).

[Divnay]

Divnay, la différence entre 60 et 65, je pense, n'est pas critique, dans mon airfryer, elle commence à partir de 65. Mais je fais frire Ivanushka au début à 150-180, et le séchoir le donnera-t-il?
Il y a un sujet ici sur les sécheuses, lisez-le.
Les filles d'Isidri font l'éloge, mais vous choisissez.

[Elena]

Oui, Izidri est très salué par tout le monde, mais surtout des critiques pour les légumes et les fruits, pour le thé, je n'ai pas vu.
Et au détriment de la friture primaire, bien sûr, un four est nécessaire, il n'y a pas de températures élevées dans les séchoirs.

Ajouté le samedi 09 avril 2016 06:49

Elena, et à cette température ne brûle pas?
J'ai lu que tout le monde s'accorde à dire que l'arôme souffre d'un séchage élevé, je l'ai fait frire à 120, 180 avait peur.

[Irina]

Irina, à la page 1, il y a un lien vers le séchage dans un airfryer, Veronica et je ne sèche que dedans.

Et nous n'avons pas d'airfryer.

[Irina]

Irina, Divnay, personnellement, je n'utilise pas du tout de séchoir pour sécher le thé - je n'aime pas le thé séché comme ça - ça dégage de l'herbe ...
pour ce goût de thé que notre famille aime (épais, foncé, comme une longue feuille noire ordinaire ou une grande feuille), moi aussi, comme Elena, je fais d'abord toujours frire le thé d'ivan à 150 gr. Il est également nécessaire d'arrêter instantanément la fermentation et de «colmater» l'arôme agréable désiré dans le thé.
Si vous séchez du thé à 40-60 grammes dans un séchoir, premièrement, vous aurez du thé "vert" à partir de thé de saule, et deuxièmement, vous devrez sélectionner le mode et l'heure de la fermentation pour que votre thé ne se acidifie pas complètement dans le séchoir. , car la température sera insuffisante pour arrêter la fermentation.
En aucun cas, je ne vous dissuaderai d'acheter un séchoir - c'est une chose très nécessaire et j'aime moi-même mon séchoir tendrement et je sèche tout, des baies, des légumes, des fruits, à la viande, aux balyks, au poisson.
C'est juste qu'Ivan-tea au stade du séchage aime l'attention et les soins (ce sont mes sentiments personnels :)). Il s'avère que c'est presque l'étape la plus importante de la préparation, car vous pouvez trouver la bonne feuille, l'assembler correctement, la flétrir correctement, la broyer / la broyer correctement puis ... la sécher simplement dans un séchoir à basse température et vous n'obtiendrez pas tout à fait du thé ... Je répète une fois de plus que ce n’est que mon avis.
Il existe une autre option: soumettre le thé à un séchage choc, sceller l'odeur à 180-150 grammes dans le four, puis le mettre dans la sécheuse pour le séchage. Mais même dans ce cas, le thé doit être vérifié, agité, sherud et touché au moins une fois toutes les 15-30 minutes - il ne tolère pas la connivence. Un peu moins de respect, et tout - ça sent l'ensilage. Mais c'est ma relation personnelle avec Koporsky. Peut-être que vous avez votre propre algorithme et que je n'aurais pas dû grimper!
Mais si vous aimez le thé vert parmi toutes les variantes possibles du thé Koporsk, le séchoir peut vous aider.

Permettez-moi de ne pas être d'accord avec le fait que la friture 180 gr enlève la saveur!
Plutôt l'inverse! La friture scelle rapidement l'arôme qui a fermenté au moment du séchage.Et vous obtenez un thé à l'arôme de pruneaux ou de compote de fruits. Mais ici, chaque théier a son propre goût et son expérience. Je vous conseillerais d'expérimenter et de décider lequel vous préférez.
Depuis la deuxième année, nous buvons du thé Koporsk "pruneau" de couleur sombre épaisse, aromatique et aromatique, ce qui nous rend heureux.