Saucisse Cracovie classique

[observer strictement le régime de température]

Saucisse Cracovie classique

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: russe

Ingrédients
Bœuf sans veine	600gr
Épaule de porc	600gr
Poitrine de porc	800gr
Mélange pour salami et saucisses fumées	6gr / kg-13gr
Sel nitrite 50/50 avec chlorure de sodium	20g / kg chacun = 40g
Aliments phosphatés	3 g / kg = 6 g
Boyaux de porc 42-45mm

Méthode de cuisson

• Hachez le bœuf dans un hachoir à viande avec une grille de 3 mm, hachez la poitrine de porc en cubes de 0,5 à 1 cm, il est pratique de le faire à l'état semi-congelé de matières premières, faites défiler l'épaule de porc dans un hachoir à viande avec un Grille de 5 à 8 mm. Mélanger l'épaule de bœuf et de porc (viande hachée) dans des récipients, ajouter les épices et le sel, pétrir jusqu'à formation de fils blancs, ajouter la poitrine, pétrir à nouveau pendant 1 minute pour que les morceaux de bacon soient uniformément répartis dans la viande hachée, mettre au réfrigérateur pendant maturation pendant 8 à 10 heures. Lors du défilement et du pétrissage des matières premières observer strictement le régime de température... Une fois la viande hachée mûre, commencez à farcir les intestins avec une seringue à saucisse, un hachoir à viande, etc., suspendez les flans pour les rétrécir au réfrigérateur pendant la nuit, après le réfrigérateur, laissez les flans se réchauffer pendant 3 heures, puis dans le four à convection :
• séchage à t = 60 * jusqu'à ce que la température du pain atteigne 45-47 *
• torréfaction à t = 85 * à -------------------------------------- 55-60 *
• cuisson à la vapeur à t = 80 * avant ----------------------------------------- 70 * (versez de l'eau bouillante dans la casserole et mettez au fond du four), puis fumage à froid (si possible)

Temps de préparation:

2 jours

Programme de cuisson:

four, seringue à saucisses, générateur de fumage à froid

Remarque

Toutes les matières premières, pour le bon travail du hachoir à viande, j'ai utilisé à moitié décongelé, j'ai pris 17 g de sel nitrite et 17 g de sel de table, en fumant pendant 2 heures.
Résultat: une saucisse, incomparable en goût, en contenu intérieur et en apparence
Recommande fortement

[Irina]

Irina, Abaldet, quelle beauté !!!
J'ai du porc en sel, nitrite et régulier 50/50. Si j'ajoute le boeuf plus tard, cela fonctionnera-t-il?

[Rita]

Rita, Je suppose que oui - vous pouvez saler le bœuf et attendre un jour, puis tout est selon la recette

[Irina]

Irina, oh, quelle beauté, il faut sans doute reprendre la saucisse ...

[Elena]

Merci les filles Elena , doit être fait - très savoureux

Quelque chose que je ne peux pas échanger les images, celle ci-dessous aurait dû être dans le titre

[écrou]

écrou, la saucisse est ravissante, j'ai déjà senti l'odeur! Je pense aussi à le faire, d'autant plus que j'ai tout pour ça. Irina, merci pour la recette!

Quelle beauté! Et la farce, dodue et sans gonflement! Bravo, Irisha, la bonne recette. Merci beaucoup - maintenant dans les plans dans le top cinq!

[Olya]

Olya, Je vous remercie ! Et j'aime l'arôme partout dans la cuisine, mais c'est impossible de regarder dans le réfrigérateur, c'est juste une chasse

[écrou]

écrou, Irina, puis-je me vanter du mien aussi

Mangé tellement vite

[Olya]

Olya, voici la portée, voici un bon gars - je ne suis pas prêt pour un tel exploit

[Irina]

Irina, merci, nous faisons Cracovie depuis longtemps et dans différentes versions, il s'envole vraiment instantanément

continuer à fumer à froid (si possible)

Je me demande quel est le nom correct d'une telle saucisse qui n'est pas fumée. Parce que c'est Krakowskaya qui est fumé sans faute - soit chaud-froid, soit seulement froid ...

Je me demande quel est le nom correct d'une telle saucisse qui n'est pas fumée.

Saucisse Krakowskaya classique saine

[kubanochka]

kubanochka, Je ne dis pas que ce n'est pas savoureux. Il ne peut que goûter bon. Et un grand merci à l'auteur! Mais c'est la saucisse de Cracovie, qu'elle soit classique ou non, qui fait référence aux saucisses semi-fumées ... En d'autres termes: fumer ici n'est pas seulement souhaitable, mais obligatoire si c'est Cracovie ... Donc, j'ai demandé. ..

Saucisse semi-fumée de Cracovie de la plus haute qualité - GOST 16351-86
🔗

Cependant, il y a ceci:

Véritable saucisse de Cracovie à Cracovie
En Pologne, à l'usine de transformation de la viande de Cracovie, la saucisse de Cracovie est produite en trois types.
Type SK fumé à froid.
Fumé à chaud,
Et bouilli fumé, comme du jambon.
La différence ne réside pas tant dans la recette que dans le traitement et le vieillissement des saucisses.

🔗

Voilà, encore une fois, il y a du tabagisme ici, si c'est un classique ...

Sur Internet, vous pouvez trouver des recettes de "saucisse" appartement "Cracovie", où il n'y a pas d'étape de fumer, pour des raisons évidentes. Mais jusqu'où c'est déjà Cracovie, et encore plus classique, est la question ...

Mais combien coûte-t-il déjà Cracovie

Par composition. Et là, même en côtelettes, même en boulettes.

Appartement "Cracovie" "saucisse"

Et nous aurons "Cracovie classique utile pour la santé".