Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class

[Wozik]

Wozik, des bonbons crémeux? Ou du lait?

Les filles, y a-t-il quelque part dans le sujet une liste des noms des hachoirs à viande qui conviennent au traitement de l'épilobe? Je n'ai rencontré que le nom de la marque sans le numéro de modèle.

[Loksa]

Loksa, EXACTEMENT pas de produits laitiers.
très probablement des bonbons crémeux, mais pas sûr.

Les filles, y a-t-il quelque part dans le sujet une liste des noms des hachoirs à viande qui conviennent au traitement de l'épilobe? Je n'ai rencontré que le nom de la marque sans le numéro de modèle.

J'ai Redmond qui va très bien

[kykysik1107]

kykysik1107, mais dites-moi le numéro de modèle, s'il vous plaît!

[musyanya]

Mais y a-t-il quelque part dans le sujet une liste des noms des hachoirs à viande qui conviennent au traitement de l'épilobe? Je n'ai rencontré que le nom de la marque sans le numéro de modèle.

musyanya, Ludmila, il n'y a pas de telle liste ... C'est juste que dans les commentaires, les filles ont parfois écrit à propos de leurs hachoirs à viande. Certains sont référencés dans les notes. Mais l'essentiel est qu'il y ait des bagues métalliques dans le hachoir à viande, et non des bagues en plastique. Ou, pour acheter immédiatement toutes les roues de rechange que vous pouvez avec un hachoir - bagues, grilles, couteaux ... Parfois, des hachoirs avec des pièces de rechange sont vendus. Mais c'est rare. Je viens de montrer le mien hier. Le chinois le moins cher avec des bagues métalliques. Il fonctionne déjà pour la 4ème saison (mmm) .. Mon mari a choisi le plus puissant du moins cher.

mais dis-moi alors)

Filles et garçons, bienvenue! Alors j'ai commencé à boire du thé. Permettez-moi de vous poser quelques questions, les réponses auxquelles je n'ai pas trouvé dans la recette et dans les liens. Pour le séchage au four - si j'ai un four à convection, dois-je encore sécher pendant une heure à 100 degrés et une heure à 50 degrés? Il me semble que le thé sèche beaucoup plus vite. Ou doit-il être séché par convection à une température plus basse? Ensuite, j'ai peur que les verts ne disparaissent pas. Ou ne pas inclure du tout la convection? Et la deuxième question sur le séchage dans un rouleau de tissu - je viens de sécher les feuilles de pomme de cette manière hier, donc certaines d'entre elles se sont assombries, c'est-à-dire que la fermentation a commencé, non? Ensuite, ils doivent être retirés de la masse générale pour ne pas gâcher le reste? Eh bien, et la question sur le hachoir à viande - l'éteignez-vous périodiquement pour vous reposer? Combien de temps peut-elle travailler continuellement sur les feuilles?

[Kariba]

Filles et garçons, bienvenue! Alors j'ai commencé à boire du thé.

Kariba, bienvenue dans notre compagnie de thé! Je suis content que vous soyez avec nous.

Pour le séchage au four - si j'ai un four à convection, dois-je encore sécher pendant une heure à 100 degrés et une heure à 50 degrés? Il me semble que le thé sèche beaucoup plus vite. Ou doit-il être séché par convection à une température plus basse? Ensuite, j'ai peur que les verts ne disparaissent pas. Ou ne pas inclure du tout la convection?

J'ai un mini four sans convection. Mais plus le thé sèche vite, mieux c'est. Essayez-le différemment. Je commençais à sécher à 100 *, puis je le réduisais.

Et la deuxième question sur le séchage dans un rouleau de tissu - je viens de sécher les feuilles de pomme de cette manière hier, donc certaines d'entre elles se sont assombries, c'est-à-dire que la fermentation a commencé, non? Ensuite, ils doivent être retirés de la masse pour ne pas gâcher le reste?

Ne vous inquiétez pas, ils ne le ruineront pas. C'est juste que la fermentation a déjà commencé dans une partie des feuilles. À propos, cela commence à partir du moment où nous avons touché les feuilles en les retirant de la tige et en détruisant légèrement la structure. C'est inévitable. Même dans la production industrielle de thé, on ne peut pas s'en passer. Et ici ... Sur certaines feuilles, vous pouvez le voir (pommier, poirier ...), sur d'autres - pas (épilobe, framboise, cerise ...). Simplement, certaines feuilles auront une fermentation plus longue.

Eh bien, et la question sur le hachoir à viande - l'éteignez-vous périodiquement pour vous reposer? Combien de temps peut-elle travailler continuellement sur les feuilles?

Kariba, les hachoirs à viande sont différents pour chacun. Et les feuilles sont également différentes. Sur l'épilobe de mai, je ne l'ai pas du tout désactivée, traitant 3 kg de feuilles en une seule fois. Maintenant, je tord 1,5 à 2 kilogrammes de thé Ivan. Et je ne l'éteins pas non plus. Et avec l'automne, vous devrez faire quelques pauses. Frottez dans votre hachoir à viande - touchez le corps. S'il fait très chaud, il est temps de se reposer.
Au fait. J'ai eu à plusieurs reprises que la protection fonctionnait et le hachoir à viande s'éteignait. Donc, il s'est allumé au bout de 30 minutes. Peut-être que c'est le moment d'être guidé?

Cela dépend de nombreuses conditions: ...
- sur les caractéristiques du four - avec ou sans convection, une cuisinière fixe ou un mini-four, à gaz ou électrique.
- sur le nombre de feuilles et l'épaisseur de la couche lors du séchage. Plus il y a de feuilles et plus la couche est épaisse, plus le thé séchera longtemps. Et vice versa
... Tout le monde doit choisir un mode de séchage en fonction des conditions énumérées. Après quelques jeux et expérience, ce sera facile à faire.

[AlenKa]

AlenKa, Je vous remercie ! Il y a un lien vers ce moment. Je me souviens - j'ai écrit ...

Lyudmila, merci pour la réponse! Et les granules de l'épilobe fini devraient devenir noirs ou encore verts? Les miens sont verdâtres, donc je pense que la température n'était pas suffisante pour eux lors du séchage de 100 grammes par convection

Et une autre question sur la vitamine C - pensez-vous qu'elle survit après avoir été brassée avec de l'eau bouillante?))

[Kariba]

Et les granules de l'épilobe fini devraient devenir noirs ou encore verts?

Kariba, Je ne me souviens même pas pourquoi j'ai du thé aux granules verts dans ma recette. Ceci est une photo d'il y a 4 ans. En général, j'ai toujours des granules noirs (comme sur le reste des photos).

Les miens sont verdâtres, donc je pense que la température n'était pas suffisante pour eux lors du séchage de 100 grammes par convection

Kariba, donc je commence aussi à sécher à 100 *. Et avec la convection, la température est plus élevée. Le thé devrait être encore plus foncé. Je ne sais męme pas pourquoi tu l'as. Vous devez le comprendre. Peut-être que les feuilles n'étaient pas finies. Ou séché en couche épaisse. Il est difficile de répondre sans connaître les caractéristiques de votre four et comment vous avez fait le thé à chaque étape.

Et une autre question sur la vitamine C - pensez-vous qu'elle survit après avoir été brassée avec de l'eau bouillante?))

Non, bien sûr ... Il ne survit pas beaucoup plus tôt - lors du séchage du thé.

La couche était définitivement normale, pas plus de 1 cm, mais je soupçonne le degré de sécheresse. C'était mon premier lot expérimental et on dirait qu'il a séché au stade du flétrissement. C'est pourquoi il n'y avait pas d'odeur fruitée évidente pendant la fermentation, et en conséquence j'en ai séché la moitié, et j'ai décidé de laisser le second pour gagner de l'arôme et finalement il aigre, hélas. J'ai également lavé les feuilles collectées, car je n'étais pas sûr de la zone de leur croissance, je voulais enlever l'excès de poussière. C'est très préjudiciable au processus, non?

[Wozik]

Wozik, Ludmila, c'est ce que beaucoup essaient de réaliser. Parfois sans succès. Si vous ne l'aimez pas, essayez de fermenter et / ou de faire frire plus longtemps. Et si cela est le résultat de la friture, séchez à 70-80 degrés.
moi aussi

[Loksa]

Loksa, Merci d'avoir répondu)
Je l'aime plus épicé et noir) voyons ce qui lui arrive après un mois de vieillissement.
J'ai fait frire une portion, je n'ai pas fait frire l'autre, le résultat est la même odeur.

Eh bien ... mes découvertes ...
- pas besoin de laver les feuilles
- il vaut mieux en surpoids qu'en insuffisance pondérale
- la fermentation est meilleure à basse température qu'à haute
- il vaut mieux ne pas re-fermenter que re-fermenter
- il vaut mieux ne pas le sécher au début, et après la taie d'oreiller, tenez-le un peu dans un four chauffé et éteint, s'il y a une crainte que l'humidité du thé soit plus élevée que nécessaire

[Wozik]

Wozik, Je n'aime pas trop les odeurs sucrées, donc vos bonbons au caramel me sont très familiers, j'ai juste arrêté de faire frire. Et comme j'aime l'amertume, j'ajoute également du thé séché. Je veux ajouter de la menthe pour qu'il n'y ait pas de bonbon dans l'arôme. Qu'ajouter d'autre, je ne sais pas? Alors ça va.

bien que ce ne soit peut-être pas du caramel, mais cela ressemble à ... les ménages ne peuvent pas non plus dire exactement à quoi cela ressemble, ils disent que ce n'est certainement pas de la crème))) mais quelque chose de caramel-floral.

[lappl1]

lappl1, Je m'excuse de me tromper sur les taches sur l'épilobe. Pour être plus précis, ce sont de petites taches brunes.Mais je n'ai pas utilisé cette épilobe. Hier, j'ai trouvé une grande prairie d'épilobe près de la forêt. Il est propre. J'ai rassemblé 2 gros paquets pour la joie. Ensuite, je viens de passer 4 heures.

[Radushka]

Radushka, précieux commentaires, merci)

[Kariba]

Kariba, Je ne me souviens même pas pourquoi j'ai du thé aux granules verts dans ma recette. Ceci est une photo d'il y a 4 ans. En général, j'ai toujours des granules noirs (comme sur le reste des photos).
Kariba, donc je commence aussi à sécher à 100 *. Et avec la convection, la température est plus élevée. Le thé devrait être encore plus foncé. Je ne sais męme pas pourquoi tu l'as. Vous devez le comprendre. Peut-être que les feuilles n'étaient pas finies. Ou séché en couche épaisse. Il est difficile de répondre sans connaître les caractéristiques de votre four et comment vous avez fait le thé à chaque étape.

Bonjour à tous. Hier, j'ai séché des granulés, il s'est avéré avec des herbes, je pense qu'il y avait une couche épaisse, aujourd'hui j'ai essayé le thé avec aigreur, nous attendrons un mois. Quelque chose comme ça. aujourd'hui recueilli un peu plus. Photo de moi.

J'ai juste pensé, peut-être que le thé granulé sent le "caramel" en raison du fait qu'il reste des imprégnations de viande dans le hachoir à viande? bien que ce soit le plus pur, j'ai enlevé tous les morceaux de viande avant de faire défiler le thé, lavé les fées. Unité en aluminium, aluminium de qualité alimentaire.

[Wozik]

Wozik,

caramel

glucides. viande - protéines. Exclu. Plutôt frit.

c'est clair
mais la feuille a été cuite pendant 15 minutes à 140-125 et il n'y a pas un tel goût.

et comment la protéine pue-t-elle lors de la friture? testicule?

mais la feuille a été cuite pendant 15 minutes à 140-125 et il n'y a pas un tel goût

Peut-être qu'il y avait moins de jus dans la feuille? La friture donne une saveur de caramel. Je n'aime pas? Sécher à 100 d'abord.

[Wozik]

J'ai juste pensé, peut-être que le thé granulé sent le "caramel" en raison du fait qu'il y a des imprégnations de viande dans le hachoir à viande? bien que ce soit le plus pur, j'ai enlevé tous les morceaux de viande avant de faire défiler le thé, lavé les fées. Unité en aluminium, aluminium de qualité alimentaire.

Wozik, vous pouvez parfois consulter la recette pour trouver des réponses à vos questions. Temps la montagne ne va pas à Magomed Il vous est difficile de lire la recette, alors j'en ai apporté ici une citation:

Vous pouvez essayer de sécher le thé en utilisant la méthode utilisée par les fabricants chinois pour certains types de thé. Cette méthode est appelée "friture". Pour ce faire, au début du séchage, réglez la température sur 125 - 150 * pendant 10 - 20 minutes. Cette température permet sucres de jus de plantes caramélisés sur le dessus des granulés et, pour ainsi dire, sceller le reste du jus à l'intérieur. Ensuite, séchez le thé comme décrit dans la recette. Cette méthode donne un léger arôme et une saveur de caramel au thé.[/ b].

Et le thé en vrac peut se révéler comme ça ...

[lappl1]

Bonne journée tout le monde!
lappl1, Lyudochka! Salut! Avant-hier j'ai trouvé un bon Vanya, à côté de la forêt! Grand (moins de deux mètres!), Vert, charnu! Et, oh Miracle! J'ai trouvé d'énormes fourrés de framboises ici !!! J'ai collecté 12 litres en 2 jours! Il n'y a pas de limite à mon double bonheur!

[Borisyonok]

Borisyonok, Lenochka, félicitations pour vos découvertes! Je suis très heureux que votre saison du thé soit si fructueuse!

[Wozik]

Wozik, pire.

Bon après-midi à tous! Merci beaucoup pour un sujet aussi intéressant et utile !!!

J'ai déjà fait deux fois du thé d'épilobe. La première fois, j'ai manqué l'odeur la plus forte, mais la deuxième fois, j'ai eu un thé très aromatique avant même la fermentation sèche. J'ai fait des granulés, séchés dans un airfryer avec une couche de 1 cm, en abaissant progressivement la température de 150 à 65 degrés pendant 50 minutes, puis pendant la nuit dans un séchoir électrique à 45 degrés. Je l'ai mis dans une taie d'oreiller, ça bruissait si joliment))). Après 4-5 jours, un arôme de thé sec est apparu. J'ai lu que c'était de la sous-consommation. Mettez-le dans la sécheuse pour une nuit de plus. Je l'ai sorti - ça ne sent pas. Un jour plus tard, j'ai ouvert la boîte - encore une fois, il y a une odeur.
Probablement, le thé était à l'origine très sous-séché? Besoin de le garder plus longtemps dans l'airfryer? Je ne l'ai pas séché longtemps, je pensais que la portion était petite - cela suffit. Le volume total (plus d'un kilo) a été divisé en 4 parties pour l'airfryer. Merci d'avoir répondu.

[Bobcat2]

Bobcat2,: girl-swoon: Vous venez de me tuer en passant 2 nuits de thé dans la sécheuse !!!!! Pourquoi??? Où avez-vous lu ceci? Désolé pour les émotions, mais désolé pour votre travail.Pas besoin de trop sécher dans la sécheuse !!!!!!!! Vous perdrez complètement toutes les odeurs. L'essentiel est de sécher le thé immédiatement et bien, puis de le retirer et de l'oublier. Il ne devrait y avoir presque aucune odeur immédiatement après le séchage, et dans un bocal en fermentation sèche, elle réapparaîtra. Ne tuez pas votre thé avec des procédures inutiles et inutiles.

Lappl1, merci!
L'odeur du brassage est préservée, Dieu merci! Mais, bien sûr, je vais essayer de le sécher tout de suite.

Je ne comprends toujours pas combien il devrait être séché dans un airfryer dans la même portion moins que dans le four ...

Lyudochka, FAIT sur la première page - Imprimez la recette et accrochez-la à l'endroit le plus visible!
py. sy. Quand je lis des phrases comme "paresseil est difficile de chercher des choses intéressantes ", je veux pour donnertapotez sur la partie la plus douce / la plus dure du personnage. Les gens, bons, savoureux, qui ont besoin de thé? Pas toi? Alors, pourquoi quelqu'un d'autre devrait-il s'inquiéter de cela plus que vous-même?

[Bobcat2]

Je ne comprends toujours pas combien il devrait être séché dans un airfryer dans la même portion moins que dans le four ...

Bobcat2, Je n'ai pas de séchoir à air, mais j'ai écrit la méthode de séchage du thé à partir des paroles de filles qui y séchaient du thé. Tout y est écrit en détail. Concentrez-vous sur les granulés, ne séchez pas trop le thé. La recette dit quels granules devraient être. Lisez les liens des recettes de séchage. Combien d'appareils de séchage, tant de nuances. Chacun a le sien. Et vous devez trouver votre chemin. Mais ne séchez pas le thé dans l'airfryer. Videz le sachet de thé. Et tout ira bien.

Lyudochka, AJOUTER sur la première page - Imprimez la recette et accrochez-la à l'endroit le plus visible!

Radushka, merci ... Mais je ne peux rien finir d'écrire, car hier j'ai remis les sujets à leur place et perdu la possibilité de les éditer.

[Bobcat2]

Bobcat2, sur la première page, il y a un lien vers le séchage en AG. Yasushi n'y est que pour la deuxième année, le thé est excellent. Je répète - 20 minutes à 150, en remuant après 10 minutes, puis 80-95 degrés pendant 25-30 minutes (ma tension est faible, donc je la sèche quand je le fais), et si nécessaire, jusqu'à cuisson à 65. La vitesse est moyenne, je la monte à la grille la plus haute. ... La portion est plus petite, mais après AG, la matière première doit être séchée à température ambiante beaucoup moins longtemps. L'épaisseur de la couche est la même au four et au gril. Dans l'étuve, le temps de séchage est d'au moins une heure et demie à deux heures.

Lappl1, paramed1 merci!
Certaines choses que vous lisez plusieurs fois dans les instructions, mais que vous ne comprenez pas
Je suis allé acquérir de l'expérience

[Véronique]

Véronique, Je confirme en entier! Le thé est très bon à sécher en AG, car il est spécialement créé pour cela. Je n'ai qu'une couverture AG et j'ai séché avec succès du thé avec elle pendant toute l'année dernière dans le pays, lorsque j'étais en vacances. Le sèche-linge est en ville, vous ne le porterez pas avec vous! Si vous ne faites pas frire, vous pouvez régler la température en dessous de 100 et augmenter la durée à 30 minutes, puis réduire davantage la température et la sécher.

[Bobcat2]

Certaines choses que vous lisez plusieurs fois dans les instructions, mais que vous ne comprenez pas

Bobcat2, qu'est-ce qui n'est pas clairement écrit dans la recette? Vous me le dites, et je demanderai à nouveau à l'administration de me permettre d'éditer la recette et de corriger les endroits incompréhensibles.
En général, vous ne lisez pas tout d'un coup. Si vous allez faire du thé, lisez la première étape et faites-le. Le moment viendra pour la deuxième étape - lisez-le aussi. Et ainsi, étape par étape, vous atteindrez le thé fini. Mieux vaut faire comme Radushka l'a conseillé. imprimez la recette. Je fais toujours ça quand je tombe sur une nouvelle recette. Et avec la recette en main, tout se passe toujours bien.

Hier, j'ai encore ramassé Ivan-tea pour moi, le soir je le ferai en tenant compte de tous mes jambages.

[Oksana]

Oksana, exactement, sur AG. J'en ai spécialement acheté un deuxième pour rester à jamais dans le pays, labourant tous les jours. Oui, vous n'avez pas besoin de le faire frire, vous pouvez commencer avec 95 pendant 30 minutes, puis pendant 65 minutes pendant 30. Mais pour une raison quelconque, je suis devenu accro au début à 150, l'arôme, me semble-t-il, s'avère plus révélateur.

[kil]

kil, Irina, quels montants pouvez-vous avoir? Hospadya, faites le FSE selon la prescription. Un bon thé sera !! Bonne chance.

[Wozik]

Wozik, vous pouvez parfois consulter la recette pour trouver des réponses à vos questions. Temps la montagne ne va pas à Magomed Il vous est difficile de lire la recette, alors j'en ai apporté ici une citation: Et le thé en feuilles peut se révéler comme ça ...

impolitesse
P.S. J'étudie d'abord l'essence du problème, puis je commence à y faire face, sous quelque forme que ce soit, mais la recette n'indique pas de goûts différents, à l'exception du caramel, du poisson et des genêts (à base de plantes), des arômes et des odeurs selon la préparation. ce n'est peut-être pas du caramel, une odeur incompréhensible pour moi.

[Wozik]

Wozik, il est très difficile d'évaluer et de décrire la saveur! comme l'arôme, il existe de nombreuses nuances et nuances: oseille, champ de foin, notes de fruits, caramel, raisins secs, banane, miel! Je pense que vous devez vous concentrer sur le temps et le hachoir à viande. Parce que le thé roulé à la main peut aussi être différent. Quelqu'un se tord "fort", quelqu'un "doucement", et parfois il y a aussi le milieu ..... il est très difficile de s'y retrouver par la destruction de la feuille. Et les conditions de fermentation, et les conditions de flétrissement? (Température, humidité) sont toutes des valeurs flottantes, solides subtilités, ne soyez pas offensées. Il faut trouver notre thé! Et ce n'est pas un fait que tu peux le répéter

[Loksa]

Loksa, Merci pour le soutien)
est allé à la datcha, jusqu'à lundi

[Loksa]

Loksa, Oksana est allée au gazebo. J'aime la fleur.

[Wozik]

impolitesse

Wozik, ce n'est pas impoli, mais une déclaration de fait .... La recette parle du goût caramel du thé, mais pour une raison quelconque, vous "n'avez pas remarqué" ce moment. Je vous ai cité un passage de la recette. Où voyez-vous la grossièreté? Est-ce ce que j'ai dit, que vous ne lisez pas la recette? C'est donc évident, sinon vous n'auriez pas posé la question sur le goût de caramel.

mais la recette n'indique pas des goûts différents, à l'exception du caramel, du poisson et des genêts (à base de plantes), des arômes et des odeurs selon la préparation. ce n'est peut-être pas du caramel, une odeur incompréhensible pour moi.

WozikTu veux trop de moi. Je n’ai pas été diplômé des instituts de thé, j’ai manqué de livres sur la production de thé traditionnel une ou deux fois, mais il n’y a pas du tout de thé Ivan ... Tout ce que je savais, j’ai écrit dans la recette et dans les commentaires, auxquels j’ai donné des liens. Et ce n'est qu'une recette sur un site culinaire, pas un livre, ni une étude scientifique qui peut en décrire toutes les nuances. Si vous trouvez une description plus complète du processus de préparation du thé Ivan, je vous en serai très reconnaissant. Parce que j'ai encore beaucoup de questions sur sa préparation. Ce qu'elle pouvait, alors elle a partagé.
Je serais prêt à vous répondre plus en détail, mais comment, dites-moi, est-il possible de comprendre pourquoi vous n'avez pas eu de thé si vous n'indiquiez que 2 paramètres de sa préparation - qu'il est granulé et que vous l'avez fermenté pendant 15 heures? Et quand j'ai essayé de clarifier avec vous, vous avez ignoré mes questions. Et sans attendre vos réponses, le soir je vous ai supprimé mes questions comme inutiles. Mais vous êtes sur le site depuis longtemps, y compris sur ce sujet, vous en avez parlé avec beaucoup, mais vous n'avez pas "remarqué" mes questions. Donc une autre question - qui était impoli avec qui.