Lancer "Mort de Koschei"

[dans un lièvre - un canard]

Lancer "Mort de Koschei"

Catégorie: Repas froids et collations

Ingrédients
Viande de lapin (poids haché)	450 grammes
Viande de canard (poids haché)	450 grammes
Sel nitrite	2 x 4 grammes
Sel de table	2 x 4,5 grammes
Mélange d'épices * pour lapin haché **	1,5 grammes
Mélange d'épices hachées de canard ***	3,5 grammes
L'eau	2 x 45 ml
Aditionellement:
Film collagène pour rouleaux
Maille de formage D = 10 cm
Ficelle

Méthode de cuisson

• Rappelez-vous comment le conte de fées dit: «Il y a une île sur la mer sur l'océan, sur cette île il y a un chêne, sous le chêne un coffre est enterré, dans un coffre il y a un lièvre, dans un lièvre - un canard, dans un canard - un œuf, dans un œuf - la mort de Koshchei. " Nous allons donc avoir un rouleau de viande de lapin et de canard, ou plutôt, il y aura un canard dans un lapin.
• Commençons:

• À l'aide d'un hachoir à viande manuel ou électrique, préparez la viande hachée séparément de la viande de canard et de lapin. J'ai tordu la viande hachée à travers la grille de 5 mm la plus courante.

• Ce sont les deux viandes hachées que vous devriez obtenir.

• Nous mesurons le sel dans deux récipients différents (un mélange de nitrite et cuit au poids est de 8,5 grammes pour chaque type de viande hachée - c'est pour notre goût, la quantité peut être augmentée, mais pas plus de 2% du poids de la viande). Nous mesurons également séparément le mélange d'épices. Et dans deux récipients différents, nous mesurons la même eau, 45 ml chacun.

• Ajouter le mélange de sel et d'épices à la viande hachée de lapin. Bien mélanger, ajouter de l'eau par portions. Je pétris avec un mixeur, des crochets pétrisseurs.

• Nous ajoutons également du sel et un mélange d'épices au canard émincé, et mélangeons en ajoutant de l'eau, jusqu'à ce que les fils de viande blanche caractéristiques se forment.

• Placez le film de collagène sur une table propre et sèche, en coupant un morceau de la taille souhaitée. Répartir le lapin haché dans la moitié du film, tasser et écraser pour éliminer les vides d'environ un centimètre d'épaisseur. N'atteignez pas le bord du film au moins 2-3 centimètres.

• Sur le lapin, répartissez le canard émincé, également compacté, de 1 centimètre d'épaisseur.

• En partant du bord le plus proche de vous, tournez un rouleau serré, pliez les bords et humidifiez le bord libre du film avec une main humide.

• Mettez le filet de formage sur le rouleau. Attachez les extrémités du filet avec de la ficelle. Envoyez le rouleau au froid, par exemple, mettez-le au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures, pas plus.

• Passé ce délai, sortez le rouleau du réfrigérateur et laissez reposer une heure à température ambiante. Ensuite, mettez sur une grille et faites cuire au four à une température de 85 * C, jusqu'à ce que la température à l'intérieur du rouleau atteigne 70-72 * C. Selon l'épaisseur du rouleau, cela prend 80 à 120 minutes. Refroidissez le rouleau fini sous une douche froide (vous pouvez utiliser de la glace dans un sac) et envoyez-le au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.

• Servir le rouleau tranché comme collation.

• Il s'avère tout à fait un rouleau diététique. Délicieux.
• 
• Bon appétit!

Remarque

* Vous pouvez utiliser toutes les épices à votre goût. Lors du pliage du rouleau vers l'intérieur, les épices structurelles peuvent également être utilisées pour une coupe plus intéressante et plus belle.
** La composition du mélange d'épices pour viande "blanche", utilisé pour le hachis de leur lapin: poivre noir moulu, marjolaine, muscade.
*** La composition du mélange d'épices pour viande «rouge», utilisé pour la viande hachée de canard: poivre blanc moulu, graines de carvi, paprika, poivre de Cayenne.

Ksyusha, quelle beauté! Rasé la recette!

Et quand et où mettre les aiguilles?

[Léna,]

Léna, Je vous remercie . Aide-toi!

Maxime, non, non, nous ne mettrons pas d'aiguilles.

Ksyusha, quel rouleau intéressant, bien qu'à l'intérieur sans œufs ni aiguilles, dans les signets, tout à coup un lapin et un canard tombent d'en haut, et voici une recette. Merci pour la recette!

À l'intérieur d'un œuf d'un siooo peu d'anchois au lieu d'une aiguille

[Vika]

Vika, Je vous remercie !

Elena, les œufs de caille sont terminés, sinon ils seraient emballés à l'intérieur.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, c'est un rouleau !!! Chef-d'oeuvre !!!)

[Natalia]

Natalia, Merci beaucoup ! Embarrassé.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @Recette originale, merci!

cuire au four à des températures jusqu'à ce que la température à l'intérieur du rouleau atteigne 70-72 * C.

Ksenia, Et à quelle température cuire?

[Elena]

Elena, Je vous remercie !
Elle a ajouté à propos de la température. Aujourd'hui, je ne comprends pas ce que c'est - toute la soirée, ici et là, une partie du texte disparaît.

Merci beaucoup, simple. Beau il n'y a pas de mots et je veux mieux connaître sa "mort"

Ksyusha, super recette! J'aimerais le répéter. Je n'ai jamais utilisé de maille de moulage. Est-ce plus pratique avec lui qu'avec la coque? Et une autre question, le film s'enroule-t-il à l'intérieur de la viande? Se dissout-il alors là? Est-ce une sorte de film spécial? J'ai une enveloppe de saucisse en collagène, puis-je l'utiliser en la coupant? Désolé pour un tas de questions, mais votre rouleau a l'air très appétissant!

[Elena]

Elena, IrinaMerci beaucoup pour votre appréciation.

Irina, en ce qui concerne le film - il s'agit d'un film comestible spécial pour rouleaux. Il gonfle pendant la cuisson et se transforme en gelée, mais le plus souvent, il n'est pas ressenti à l'intérieur du rouleau. Le treillis aide à la formation du rouleau, conserve sa forme et aide à maintenir les couches du produit ensemble.
Un boîtier pour un rouleau, je ne pense pas que cela fonctionnera, car pour un rouleau d’une longueur de 20-25 cm, vous avez besoin d’une coupe de film d’environ 30x40 cm. Le boîtier ne donnera pas de telles dimensions, non?

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, merci pour l'idée))) J'ai fait du canard avec du porc, mais du canard en un morceau et du porc haché avec des morceaux. La viande purement hachée est intéressante. Nous devons le faire. Il y a beaucoup de lièvres, et il y a encore plus de canards, et des œufs de caille traînent dans tous les coins
Pas grand chose un peu aride travailler diététiquement ?? Le lièvre n'est pas particulièrement juteux))

[Jeanne]

Jeanne, étonnamment, il n'est pas du tout sec. On s'attendait cependant à une sécheresse. Nos lapins diffèrent apparemment par leur teneur en graisse, cela peut être vu à partir de la structure de la viande hachée. En général, ma famille et moi étions satisfaits du régime. Si vous avez des lapins goner diététique, vous pouvez ajouter de la graisse, pas interdit.