Jambon de poulet et de porc dans un fabricant de jambon Tescoma

Je vais avec un rapport !! Oh et délicieux !!!
Je l 'ai beaucoup aimé !! Eh bien, le goût ne ressemble pas à celui d'un magasin!
Mais la prochaine fois, j'essaierai les proportions de viande hachée et hachée pour changer. Je veux plus de viande en morceaux.



Lenaaaa !!! Je vous remercie!!! Délicieux!!

[Lena]

Lena, merci pour la recette !!!
Et je suis avec le rapport. J'ai beaucoup aimé le jambon, délicieux !!!
J'ai pris du filet de porc 500g. (coupé en morceaux) et fait la viande hachée à partir de poulet (sans poitrine, ne couper le filet qu'en morceaux) 500g, roulé 3 fois. Le jambon s'est avéré dense, bien coupé.
Le voici, délicieux.


Le poulet était énorme, gras, la viande hachée pesait 1 kg, donc aujourd'hui, je n'ai cuisiné que de la saucisse hachée, à partir de 500 gr., Juste pour 1/2 portion de jambon. Se tient debout, se refroidit.

Huska-Lyudmila, nous avons cuisiné à la même heure hier, et maintenant avec le rapport ensemble. C'est un bon jambon, magnifique.

Les filles, arrêtez de vous moquer des gens, ayez conscience, maintenant je vais commencer à mâcher le moniteur

Les filles, Lyudmila, Irina, comme c'est délicieux! Félicitations pour votre achat!

[NatalyMur]

NatalyMur, vous en avez encore un peu et vous mangerez votre jambon.
Kara- Irina, Je vous remercie!!!

Oh, les filles, quels bons gars! Je veux juste goûter un morceau. J'ai vraiment hâte, je veux aussi le faire plus tôt, mais j'ai encore besoin d'attendre avant de le recevoir. J'irai acheter de la viande demain. Oui, mais à partir de la viande congelée, je me demande comment cela va se passer et combien d'eau ajouter

[Natushka]

et à partir de la viande congelée, il est intéressant de savoir comment cela va se passer et combien d'eau ajouter

Natushka, Je ne sais pas, je l'ai fait à partir de viande fraîche.

[Lyudochka, Irishka]

Eh bien, vobchem, je suis arrivé de la datcha de Mani Shumakherova. Bonjour à tous de sa part!
C'est moi qui ai roulé avec succès ici! Deux rapports à la fois, mais quels rapports! Pas du jambon, mais des beautés!
Lyudochka, IrishkaMerci beaucoup pour les rapports et la confiance dans la recette! Je suis très content que vous ayez aimé!
À propos, Manka a également fabriqué ce jambon avec vous. Vous avez tous travaillé à l'unisson!

Je vais essayer les proportions de viande hachée et hachée pour changer.

Lud, je l'ai fait différemment. Et dans la moitié, et en général, seulement 30% de la viande était hachée, et également entièrement faite de morceaux. Tout se passe bien. Je viens de remarquer que votre jambon a une petite fissure, même si le jambon ne s'est toujours pas effondré et a été coupé très finement. Ces cassures se produisent si la viande n'a pas été pétrie pendant une longue période et si le nombre requis de "fils" n'a pas été accumulé. Essayez de pétrir plus longtemps et vous verrez immédiatement que la coupe deviendra lisse, presque comme dans un jambon acheté et qu'elle se pliera sans "casser". J'ai écrit ceci juste au cas où, du coup ça vous sera utile.

, et à partir de la viande congelée, il est intéressant de savoir comment cela va se passer et combien d'eau ajouter

Natushka, Je fais de la viande congelée. Bien sûr, je le décongèle avant de le pétrir. Il n'y a aucune différence avec le frais. En fait, je n'ai pratiquement jamais de viande fraîche chez moi, simplement parce que j'en achète beaucoup à la fois - 30 à 40 kg chacun, la coupe et la congèle. A tout moment, j'ai tout ce dont j'ai besoin sous la main. L'essentiel est de le décongeler correctement et il n'y aura aucune différence.

[Elena]

Elena, J'ai pétri pendant 10 minutes. J'ai lu sur les fils, mais je n'ai probablement pas compris ce que c'est. Une fois mélangée, la viande a semblé devenir blanche et est devenue une masse totale. Mais les fils ... lundi je ferai le prochain, j'essaierai de comprendre ce que c'est.
Lenochka, merci pour la recette. Délicieux!! Ce serait une autre couleur à corriger.

Les gens, essayez de cuisiner à 75 ° C. Le jambon devient rosé. Mais, curieusement, j'ai aussi obtenu du rose à 82 ° C. Vérité une seule fois.

Et Manka et moi nous sommes souvenus de toi hier. Elle dit que vous avez des mains en or! Par conséquent, je ne doute pas que vous obtiendrez enfin le jambon que vous voulez!

Oh, et ma température était principalement de 82⁰ , et au début il atteignit 85 en général. J'ai dû retirer du brûleur et passer à une chaleur plus basse. Un 75⁰ glissé très vite. Merci je le saurai

Et Manka et moi nous sommes souvenus de toi hier.

Oh, c'est à propos de moi? Je vais chercher Manyunya et lui donner un signe plus. Eh bien, vous aussi, soyez sûr! (avec moi tu as besoin de)

(avec moi tu as besoin de)

D'accord!

Vierge, beauté!
Et le mien, dans le réfrigérateur, a commencé à couper uniformément.
La couleur n'est certainement pas achetée en magasin, mais pour cette odeur et ce goût

mais pour cette odeur et ce goût

C'est vrai!
J'ai un fabricant de jambon, j'ai arrêté d'acheter "chaque byaku" dans le magasin.

salut

Oui, en fait, je n'ai pratiquement jamais de viande fraîche chez moi, simplement parce que j'en achète beaucoup à la fois - 30 à 40 kg chacun, la coupe et la congèle. A tout moment, j'ai tout ce dont j'ai besoin sous la main. L'essentiel est de le décongeler correctement et il n'y aura aucune différence.

Apprenez à décongeler correctement

Aygulchik, Duc dans le frigo! Si vous prévoyez de cuisiner quelque chose demain, il vous suffit aujourd'hui de transférer la viande du congélateur au réfrigérateur, FSE! Et il décongèle de la manière la plus correcte.

La couleur n'est certainement pas achetée en magasin, mais pour cette odeur et ce goût

Et j'ai juste pensé, pourquoi ai-je besoin de sel de nitrite (dans un programme médical, ils ont dit qu'il s'accumulait dans le corps et ensuite toutes sortes de maladies), eh bien, il n'y a pas de couleur rose, et d'accord. En fin de compte, tout va bien, l'essentiel est savoureux et sans aucun byak.

Oh, ne me dis pas, Ir! Je fuis cette chimie comme la peste. En fait, j'ai commencé à cuisiner tout cela moi-même, car cela ne me coûte que deux jours de suite pour manger la saucisse achetée, je suis couverte de cloques qui démangent. Je ne sais pas s'il y a une telle réaction au nitrite de sodium, ou peut-être à la carraghénine, ou peut-être à tous en même temps, car vous ne savez pas pourquoi ils ont gonflé là-bas. Alors figue, figue ...
Quant à moi, le jambon fait maison n'a même pas l'air mal, il est beau en tout cas. Avec elle, vous pouvez faire ce que vous voulez, décorer!

Certaines filles ont essayé d'ajouter quelques cerises congelées et la couleur est devenue rose agréable, cette fois j'ai oublié de l'essayer sur le lot suivant

sel de nitrite (dans un programme médical, ils ont dit qu'il s'accumulait dans le corps et ensuite toutes sortes de maladies

Ce sel s'accumule s'il précipite et précipite si la viande hachée refroidie est immédiatement cuite. L'acide ascorbique aide également à décomposer les nitrites.

En général, ne faites pas cuire le jambon du réfrigérateur, mais laissez-le reposer à température ambiante pendant quelques heures. Eh bien, le dosage de sel doit également être observé.
A mon humble avis

[Qween]

Qween, Je l'ai lu, tout est clair maintenant, merci.

Elena, eh bien, c'est arrivé - après deux jours de préparation, de cuisson et d'attente, quand il se refroidit - aujourd'hui nous avons essayé un jambon cuit selon votre merveilleuse recette, dont j'ai pris note et je ne l'ai pas regretté! J'ai cuisiné au "Belobok". Il s'est avéré super savoureux !!! Merci beaucoup pour la recette de jambon maintenant dans vos favoris!
Py. Sy.-qui ne l'a pas encore cuisiné-cuisine bientôt: fille-oui: et savoure son goût !!!

Hou la la! Comme c'est doux, charmant! Juicy, non? Cool!
Galyun, je suis très content que vous ayez aimé. Je suis déjà assis et je réfléchis, chtol identité pour remuer ça ?!
Merci, mon cher, pour cette critique aussi flatteuse! Je suis très content!
Seigneur, est-il vraiment possible de faire de la nourriture aussi délicieuse à Belobok aussi ...
Voilà ce que cela signifie, les bras poussent au bon endroit!

Comme c'est doux, charmant!

Juicy, non?

: nyam: Len, le mauvais mot est très juteux! Le goût est incroyable - croyez-moi, il y a quelque chose à comparer (j'ai déjà fait différentes saucisses-jambon avant cela)

Seigneur, est-il vraiment possible de faire une telle friandise à Belobok ...

Oui, je l'ai vraiment acheté récemment, en janvier, mais nous nous sommes tout de suite liés d'amitié avec elle, avec la "première saucisse"!
Et, bien sûr, grâce à votre recette très détaillée et compréhensible, ce délicieux s'est avéré!

Oh, je suis direct! Merci beaucoup! Bien, bliiin!

Les filles, et si vous le faites au four, mettez-le dans l'eau, un jambon, mettez-le dans un bol? Ou bien le dire?

[OlessyaLeslie]

OlessyaLeslie, mettez-le bien, pas besoin d'eau. La température sera basse, seulement 75-80C.

[Elena Tim]

Les filles, et si vous le faites au four, mettez-le dans l'eau, un jambon, mettez-le dans un bol? Ou bien le dire?

Je voulais poser la même question, après notre conversation, j'ai soigneusement examiné mon four et j'ai constaté que le compte à rebours commence à 80 degrés, donc j'ai toutes les chances de cuisiner le même délicieux entu Elena Tim, et à temps dans le four ainsi que dans une casserole?

Ouais Louise, pareil.

[Elena Tim]

Elena Tim, merci, eh bien, aujourd'hui il ne reste plus grand-chose à faire, se réunir et enfin prendre un fabricant de jambon sur l'étagère et secouer la poussière d'un an et demi

Les filles qui ont acheté un fabricant de jambon dans le magasin Posuda veulent aussi commander, mais il n'est disponible que dans ce magasin, et les critiques ne concernent pas beaucoup ce magasin, elles sont toutes réfléchies.

[Lenok,]

Je suis sur le point de commencer à faire ce délicieux et j'ai une question. Lenok, Dites-moi, n'est-il pas nécessairement coupé en morceaux de viande, hachez-le dans un mélangeur? L'idée n'est pas de trop broyer ou pouvez-vous le faire passer à travers de grandes cellules dans un hachoir à viande?
Je ne veux vraiment pas aller chercher un mixeur ... A proximité il y a un hachoir à viande et un hachoir d'un mixeur plongeant, mais c'est petit ...

Je ne veux vraiment pas choisir un mixeur ...

N'y allez pas! J'étais trop paresseux pour aller au hachoir à viande, alors je l'ai mélangé. Tout ira bien, même avec un petit réseau, même avec un grand. Vous aurez toujours une partie de la viande coupée en morceaux. Marish, n'oubliez pas de très bien pétrir les fils, c'est l'essentiel! Bonne chance à toi!

[Lenok.]

Je vous remercie, Lenok. Je vais certainement pétrir à Keshik pendant au moins 10 minutes
Tout, je suis parti, mais je reviendrai

Eh bien, c'est tout ... Je l'ai retourné, coupé, mélangé, mis le tout dans un fabricant de jambon et mis au réfrigérateur - laissez-le mûrir jusqu'au soir. L'odeur est déjà géniale
J'ai trouvé une marmite. Comme dans ce dicton - "J'ai trouvé une hache sous le banc." J'ai un autocuiseur Bekkovskaya ordinaire de 6 litres, donc je vais y cuisiner ce soir

Allez, Marish! Je suis sûr que vous réussirez comme il se doit!

Lenk, je reviens vers toi avec de la saucisse!

Délicieux, ouais! Juteux! Je l'ai fait strictement selon la recette, comme vous l'avez commandé, gramme par gramme.

PS Mon mari a dit que le fabricant de jambon était trop petit. Vous devez en acheter un deuxième pour faire une double portion à la fois.

Wow, un autre! Manyash, avez-vous le temps?
Et ils disent aussi que j'ai un moteur au même endroit!
Pinky, classe! Manechka, vous ne savez pas à quel point je suis heureux que vous ayez aimé!

Ingrédients
Épaule de porc 500 g.
Poulet (viande de cuisses) 500 g.
Sel 16-18 g.
Assaisonnement pour viande 2/3 c.
Eau 100 ml.
Ail séché 1 cuillère à café b / diapositives
Sucre en poudre 1 café l.
Option gélatine (au cas où 0,5 h. L)

Lin! Et vous n'avez pas ajouté d'alcool, n'est-ce pas?
Au jambon, bien sûr, pas au jambon.

Anh, tu sais, je ne me suis pas lié d'amitié avec l'alcool. Il s'est avéré que je peux le sentir dans le jambon, malgré la petite quantité. J'ai un jambon au cognac et aux herbes provençales, et ainsi, j'ai écrit dans la recette que le goût n'est pas pour moi. Je n'ai pas eu de plaintes particulières, mais quelque chose s'est encore fait. Je n'ai pas ajouté d'alcool au reste des jambons, simplement parce que j'avais oublié et que je ne le jugeais pas nécessaire. Et plus récemment, j'ai ajouté de la vodka et encore une fois la même histoire - une sorte de goût étranger, assez insignifiant, mais toujours là. J'ai donc décidé que c'était à cause de l'alcool. Et je n'ajouterai rien d'autre à ma vie, cela m'empêche vraiment de profiter du jambon.

Lenochka, merci beaucoup pour la recette!
Fabriqué en Biovina.J'ai beaucoup aimé le résultat!

Whoa! Tout comme l'image s'est avérée! Félicitations, Lenus! Sooo impressionné par le résultat!

Lenochka, merci pour les éloges, appris de vos recettes!
Merci encore pour la science!
J'ai aimé ce jambon, probablement plus que les autres!

Et pourquoi de l'alcool est généralement ajouté au jambon, ai-je oublié quelque chose ...?

[mylik.sv]

mylik.sv, le jambon a l'air tout simplement fabuleux

Et pourquoi de l'alcool est généralement ajouté au jambon

Oui, il existe de nombreuses opinions à ce sujet. Certains disent qu'il conserve sa couleur et d'autres qu'il désinfecte la viande. Le premier n'est pas vrai, je n'ai rien remarqué de tel, et le second est discutable à cause de la très petite quantité d'alcool. Que peut-il y désinfecter avec une cuillère à soupe? Donc je ne m'inquiète pas pour lui.

[mylik.sv]

mylik.svquel beau jambon sur la photo ... rosâtre ... miracle
Et j'ai aussi juste mangé un sandwich avec le même jambon. Je l'ai pas si rose, mais délicieux ... Et tendre, comme une saucisse. Je l'ai fait à partir de cuisses de poulet et de filet de porc.
Lenochka, Merci beaucoup pour la recette, eh bien, et pour l'énorme coup de pouce pour acheter du jambon Teskomovskaya.
Je n'ai pas encore de photo - mon fils a pris l'appareil photo. Le sien lui a été volé (c'est bien qu'il ait lui-même survécu ...), alors il a exproprié le mien. Demain, il descendra une caméra et capturera un délicieux
Qu'est-ce que je voulais dire d'autre - j'ai tout pesé strictement selon la recette, mais le couvercle du fabricant de jambon à peine fermé, et une grande partie de la viande hachée est sortie par les trous de la presse. Le bouillon a versé un peu plus d'une cuillère à soupe. Est-ce que ça devrait être comme ça?