Jambon au jambon Tescoma

Catégorie: Repas froids et collations
Jambon au jambon Tescoma

Ingrédients

Porc émincé 800 à 1000g
Filet de poulet 600 à 800 g
Sel 2 cuillères à café
Sucre 1 cuillère à café
Perruque 0,5 h l
Noix de muscade pincer
Herbes provençales 0,5 h l.
Épice caucasienne pour la viande 0,5 h l.
Mélange de viande en gelée 0,5 h
Le lait est froid 70 à 100 ml.

Méthode de cuisson

  • Jambon au jambon Tescoma
  • Ce fut ma première expérience de "production" de jambon en utilisant des technologies déduites. Peut-être, bien sûr, j'ai fait quelque chose de mal, mais les mangeurs ont dit que c'était délicieux.
  • Porc haché (à travers un hachoir à viande, le pourcentage de porc gras est supérieur), coupez le filet de poulet en petits morceaux.
  • Mettez la viande hachée, le filet de poulet, toutes les épices + le lait dans le bol de la moissonneuse-batteuse (vous pouvez avoir plus de lait).
  • Pétri avec une garniture en forme de K Kenwood, 10 minutes jusqu'à la formation de "fils blancs". "White threads" est une protéine qui est formée par un mélange minutieux.
  • Nous mettons la viande hachée dans une machine à jambon (j'ai fait beaucoup de viande hachée, bien sûr qu'elle ne rentre pas dans la machine à jambon), la fermons et l'envoyons au réfrigérateur pour "maturation"
  • Le fabricant de jambon a passé presque une journée au réfrigérateur, j'ai cuit le jambon à Shteba en mode Chauffage pendant 4,5 à 5 heures.
  • Puis elle l'a refroidi brusquement dans de l'eau glacée et à nouveau au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Temps de préparation:

maturation 24 heures ... cuisson 4,5-5 heures

Remarque

Le jambon s'est avéré savoureux, élastique. Il peut être découpé en plastique fin, pour donner un goût plus "boutique" et pour "sécurité", il est recommandé d'utiliser du sel nitrite, mais je ne l'ai pas encore, donc j'apporte cette option à votre cour.
Par la suite, j'ai réduit de manière très significative la durée du processus technologique, ce qui n'a en rien affecté le goût du jambon dans le sens négatif.
Il s'avère que la taille du jambon peut être augmentée, mais je ne savais pas ... comme ça, vivez et apprenez: oups: je ne l'ai pas encore cuit en version agrandie, mais je vais l'essayer dans un proche avenir.
Merci à tous pour les développements, j'ai appris beaucoup d'informations utiles pour moi-même



Administrateur
À PROPOS! Enfin mûr pour la saucisse Beau avéré, naturel
Marlanca
Tanyulya,
Tanya, quel charme il s'est avéré, comme un vrai ..., ressemble à une saucisse amateur ...., et vous avez 1,5 kg., À un moment donné? Je fais à peine 1 kg. l'a poussé et puis elle a rampé dans mes trous après avoir appuyé sur ...
Tanyulya
Tatiana, merci beaucoup: rose:.
J'étais mûr depuis longtemps, je ne pouvais pas tout poster. Ces vacances, puis une ruée après les vacances.
De plus, toute la famille est tombée malade après des pays chauds.
Voici juste aller avec des pensées et diffuser les recettes.

Citation: Marlanca

Tanyulya,
Tanya, quel charme il s'est avéré, comme un vrai ..., ressemble à une saucisse amateur ...., et vous avez 1,5 kg., À un moment donné? Je fais à peine 1 kg. l'a poussé et puis elle a rampé dans mes trous après avoir appuyé sur ...
nooo, je ne rentre pas tellement, mais je suis comme ce grabber, j'ai besoin de plus en plus.
J'ai fait une autre casserole et puis il y avait encore de la viande hachée. La cocotte affichera maintenant la recette de la même chose.
Marlanca
Citation: Tanyulya

nooo, je ne rentre pas tellement, mais je suis comme ce grabber, j'ai besoin de plus en plus.
J'ai fait une autre casserole et puis il y avait encore de la viande hachée. La cocotte affichera maintenant la recette de la même chose.

Ah, j'ai tout compris, c'est le kg indiqué dans la recette, ils m'ont confondu ..., je pense comment tu l'as percuté, que tellement en forme ..... ..., nous attendons la cocotte ..... merci ...
julia_bb
Tanya, un autre merci pour une recette vidéo))
Citation: Tanyulya
Il s'avère que la taille du jambon peut être augmentée, mais je ne savais pas ... Je ne l'ai pas fait cuire dans une version agrandie comme celle-ci, mais je vais l'essayer dans un proche avenir.
Aha, retirer la chose rouge était
Pakat
Citation: Tanyulya
Il peut être découpé en plastiques fins, pour donner un goût plus "boutique" et pour "sécurité" il est recommandé d'utiliser du sel nitrite, mais je ne l'ai pas encore
Tanya - http: // *** / nitritnaya-sol-500-gr /, ce sel vous suffit 25 fois ... Insérez à la place des étoiles - ki - en latin, sinon le forum mange un lien, le considère comme un ennemi ...
Et en général, grimpez sur le site là-bas, il y a beaucoup de choses intéressantes sur la saucisse et le jambon ...
Natalishka
Tatyana
Tanyulya
Julia, j'ai réalisé que je baisais. Et après tout, combien de fois je l'ai déjà fait, mais l'esprit n'était pas suffisant pour supprimer cela
Pakatik, merci. Déjà allé aux saucisses, et en a trouvé un autre. Vous devez commander et essayer "pour de vrai, pour un adulte"
Natasha, merci.
prubul
Hourra: girl_haha: nous avons vu mon mari! Et tant de choses sont sorties du fait que la viande hachée est aqueuse? Je n'ai pas une telle buse, donc elle ne casse pas beaucoup et ne sort pas (mais j'ai rempli un récipient plein, et il n'y avait nulle part où grimper). Je ne trouve pas les épices, le goût me rappelle la viande pressée, pas le jambon. Dites-moi la composition pour la rendre savoureuse!
julia_bb
Tanyusha, l'essentiel est que le jambon soit super-duper)) Et j'ai mal mélangé le mien et je n'en ai pas beaucoup ((
Maintenant, je veux aussi faire avec du sel nitrite
Masinen
Yulia, et où avez-vous acheté le sel de nitrite? Moi aussi, je ne me passe plus de nitrite.
Nous étions en Autriche avec des parents et ils fabriquent toujours leur propre saucisse, viande et, bien sûr, l'ingrédient sel nitrite. Mais ils le vendent partout, plus précisément dans les boucheries.
julia_bb
Maria, Je ne l'ai pas encore acheté, je prépare juste))
Nous avons un Temka sur le forum
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0
Tanyulya
Citation: prubul

Hourra: girl_haha: nous avons vu mon mari! Et tant de choses sont sorties du fait que la viande hachée est aqueuse? Je n'ai pas une telle buse, donc elle ne casse pas beaucoup et ne sort pas (mais j'ai rempli un récipient plein, et il n'y avait nulle part où grimper). Je ne trouve pas les épices, le goût me rappelle la viande pressée, pas le jambon. Dites-moi la composition pour la rendre savoureuse!
J'ai senti la même viande, pas le jambon
Citation: NaNya

Bonjour. Veuillez me dire le modèle de mélangeur. Merci pour la recette)
Kenwood km023
Masinen
TanyulyaPour éviter l'odeur de viande, mettez du sel nitrite. Par conséquent, je veux l'acheter.
Et puis j'essaierai aussi ta version de jambon)
Tanyulya
Citation: Masinen

TanyulyaPour éviter l'odeur de viande, mettez du sel nitrite. Par conséquent, je veux l'acheter.
Et puis j'essaierai aussi ta version de jambon)
Mash, donc je suis le même juste à cause de ça et je veux que Cheba tout soit adulte
Marlanca
Masinen
Mashun, avez-vous commandé en kupat? N'y a-t-il pas de ramassage?
Masinen
Galina, Oui ici. Je n'ai pas trouvé d'enlèvement et commandé avec livraison.
Marlanca
Citation: Masinen

Galina, Oui ici. Je n'ai pas trouvé d'enlèvement et commandé avec livraison.
Avez-vous pris autre chose ou juste du sel?
Masinen
Seulement du sel, mais je n'ai besoin de rien de plus)
A cause de ce sel, j'ai arrêté de faire du jambon, peut-être ai-je décidé seulement avec))
Marlanca
Masinen,
Oh je vois....
Pakat
Citation: Masinen

Seulement du sel, mais je n'ai besoin de rien de plus)
A cause de ce sel, j'ai arrêté de faire du jambon, peut-être ai-je décidé seulement avec))
C'est vrai, Masha!
Lorsque Beloboka m'a été amené de Moscou il y a quelques années, j'ai commencé à fabriquer du jambon en utilisant leur technologie, mais le résultat ne me convenait pas et j'ai poussé le fabricant de jambon loin ...
Quand j'ai appris la technologie des déchiqueteurs avec du sel de nitrite, Beloboka a eu un second souffle, il a même commandé Biovin de Pologne et maintenant les deux sont utilisés ...
prubul
Avez-vous commandé du sel nitrite là-bas? il est cher? De façon intéressante. que grâce à la recherche "ki" sont ouverts, mais via le lien non
Marlanca
prubul,
Votre lien ne s'ouvre pas pour moi, j'ai commandé ici: 🔗

Masinen
Et ils m'ont amené aujourd'hui. Je pense déjà à faire un jambon))
Tanyulya
Peut-être que je ferai bientôt la même chose avec le sel.
Masinen
Seulement je ne comprends pas très bien, faut-il le mélanger avec l'habituel?
Tk avait l'habitude d'écrire qu'il y a un dosage spécial, mais maintenant tout le monde verse et n'interfère pas avec le dosage habituel. J'ai fini par devenir confus.
julia_bb
Hier, sur notre forum, j'ai lu (grâce à Pakat) que le sel de nitrite ne doit pas être mélangé avec du sel ordinaire.
La proportion avec la viande est de 1:50, c'est-à-dire que pour 1 kg de viande 20 g de sel nitrite, les filles mettent même 17 g
Masinen
Yulia, et avant cela, ils ont écrit que vous ne pouvez pas mettre autant de sel de nitrite. Je l'ai lu aussi.
Qu'il devrait être mélangé avec l'habituel.
Che ne veut pas être piégé. Ce nitrite retient l'eau dans le corps et est contre-indiqué chez les personnes souffrant d'hypertension.
Tanyulya
Masha, j'ai lu qu'il est impossible de remplacer complètement le sel par du sel nitrite, c'est dangereux pour la santé. Le sel met 3% de la masse de viande hachée, eh bien, comme le fait que l'eau est à 10%.
C'est ce que je lisais ...
Masinen
Tanyulya, eh bien, je suis à peu près pareil)
Il s'avère que pour 1 kg de viande de 3 grammes, non?
Pakat
Citation: Pakat

Attention! Quiconque utilise du sel nitrite.
Différentes entreprises et entreprises peuvent fabriquer du sel nitrite de différentes manières,
diluer le nitrite de sodium avec du sel de table.
Assurez-vous de lire les instructions d'utilisation de votre sel.
Le sel nitrite est un mélange de nitrite de sodium et de sel de table.
Habituellement, vous n'avez pas besoin d'ajouter plus de sel, mais si vous voulez plus salé, vous pouvez ajouter ...
Pakat
Citation: Masinen

Tanyulya, eh bien, je suis à peu près pareil)
Il s'avère que pour 1 kg de viande de 3 grammes, non?
Faux, tu ne peux pas compter sur les autres vous devez connaître la quantité de nitrite de sodium dans votre sel et danser dessus ...
Tanyulya
Mash, j'ai aussi lu selon les GOST de l'URSS, ils écrivent que dans les pays européens, les calculs sont différents.
3% correspond à 30 g.
Je suis moi-même assis des informations, cherchant combien pour les ajouter, pour ne pas nuire

Citation: Pakat

Faux, tu ne peux pas compter sur les autres vous devez connaître la quantité de nitrite de sodium dans votre sel et danser dessus ...
Pakatik, comment le savez-vous? Éclairer l'ignorant
Masinen
Dans mon nitrite de sodium 0,6 pour cent
Chlorure de sodium 99,35 pour cent
Pakat
Jambon au jambon Tescoma
2 kg pour 100 kg, soit 20 grammes pour 1 kilogramme ...
La dose mortelle de nitrite de sodium pour les humains varie de 2 à 6 grammes, selon la structure du corps.
Dans mon sel de nitrite, 1% de nitrite de sodium contient 98% de sel de table, spécifiquement demandé au fabricant.
Pour 1 kilogramme du mélange, il y a 20 grammes de sel de nitrite, ce qui signifie qu'il contient 0,2 gramme de nitrite de sodium. Pour être empoisonné, j'ai besoin de manger 10 kilos de jambon à la fois, je vais éclater de ça, et je n'ai pas besoin de sel ...
Le nitrite de sodium ne s'accumule pas dans le corps, il en est éliminé ...
Avec une teneur en nitrite de sodium de 0,6%, vous devez mettre plus de 20 grammes, sinon il n'y aura aucun effet ...

Masinen
Pakatcombien mettre? 24 grammes?
Pakat
Citation: Tanyulya

Mash, j'ai aussi lu selon les GOST de l'URSS, ils écrivent que dans les pays européens, les calculs sont différents.
3% correspond à 30 g.
Tanyulya a écrit correctement, jusqu'à 30 grammes de bagages sont sûrs ...
Pakat
Important - extrait obligatoire dans le froid pendant deux jours, 48 ​​heures, pour la fermentation et l'affinage du jambon ...
Masinen
Pakat, J? ai compris! Étourdi deux jours à attendre!
Et si c'est un jour, ça ne marchera pas, ça ne mûrira pas?
MariV
Citation: Pakat

C'est vrai, Masha!
Lorsque Beloboka m'a été amené de Moscou il y a quelques années, j'ai commencé à fabriquer du jambon en utilisant leur technologie, mais le résultat ne me convenait pas et j'ai poussé le fabricant de jambon loin ...
Quand j'ai appris la technologie des déchiqueteurs avec du sel de nitrite, Beloboka a eu un second souffle, il a même commandé Biovin de Pologne et maintenant les deux sont utilisés ...

C'est pourquoi j'ai commandé du sel de nitrite à des surnoms. Ils ne l'ont pas encore envoyé, alors je le fais cuire pendant 2,5 à 3 heures à T dans de la viande hachée à 75 degrés. En utilisant la technologie de Teskoma, au début, je l'ai fait - 2,5 heures avec un T 75 externe, oui, délicieux, mais la viande non cuite n'est pas de la glace.
prubul
Citation: Marlanca

prubul,
Votre lien ne s'ouvre pas pour moi, j'ai commandé ici: 🔗
Il s'avère que 300 roubles par courrier + 300 roubles prix = 1 kg 600 roubles? Ai-je estimé le prix correctement?
Masinen
prubul, oui, il s'avère 600 roubles le kilo.
Et sur le forum on vend un demi-kilo avec une livraison de 600 r
Ces 245 r un demi-kilo et plus la livraison 350 r.

julia_bb
Mais chez nous, comme alternative, vous pouvez venir chercher vous-même, si cela vous convient, et vous en avez besoin d'un peu.
prubul
Citation: julia_bb

Mais chez nous, au lieu de cela, vous pouvez venir chercher vous-même, si cela vous convient, et vous en avez besoin d'un peu.

Hélas, nous n'avons pas d'auto-ramassage. Avez-vous entendu parler du sel nitrite produit par AKZO NOBEL Salt A / S (Danemark)? seulement grâce à la recherche est tapé) 500 gr 200 roubles
Chef
Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"
Babushka
Tanyulya, bravo! 🔗
julia_bb
Tanya, félicitations pour une victoire bien méritée
Pakat
Citation: Masinen

Pakat, J? ai compris! Étourdi deux jours à attendre!
Et si c'est un jour, ça ne marchera pas, ça ne mûrira pas?
Réponse tardive, pas de notifications ...
C'est au moins 48 heures, vous pouvez prendre plus de temps ...
La première fois à attendre longtemps, puis 2-3 jours avant la fin du jambon, faites-en un nouveau et il y aura toujours du jambon frais ...
Marusya
Tanyulka, Toutes nos félicitations!

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