Jambon de poulet et de porc dans un fabricant de jambon Tescoma

Belobok et moi l'avons fait, mais mon amitié avec elle n'a pas fonctionné.

Ol, j'avais Redmond, ou plutôt, j'en ai encore un. Dieu seul sait pourquoi je ne l'ai pas encore jeté. Les deux premiers jambons avec lui se sont avérés tout simplement magnifiques, puis coupés. En fin de compte, j'ai décidé de ne plus transférer la nourriture et de la jeter. Et Teskoma n'est qu'une chanson à cet égard. En général, vous n'avez pas besoin de vaporiser quoi que ce soit. Mixte - posé - fermé. Tout!

[Lenochek]

Lenochek le jambon est simplement chic et les tranches sont les plus fines

[Slastena]

Slastena
Merci Lenus! J'ai coupé ces tranches sur la planche avec un couteau. Et tout le reste est déjà sur la trancheuse. Je l 'ai beaucoup aimé! Le jambon s'est avéré très obéissant à cet égard!

Oh mon Dieu!!! Eh bien, pourquoi suis-je venu ici ..... Non, pas comme ça: Comme je suis venu ici. Maintenant, j'ai aussi un besoin urgent d'un! J'ai regardé Beloboka, regardé, mais jamais mûri, mais ici ... Il reste à trouver un endroit pour acheter.
Au fait, j'ai aussi trouvé une vidéo en tchèque 🔗

Helen, tu as un beau jambon. Demain je vais cuisiner le mien, j'ai décidé de le laisser reposer au réfrigérateur pendant une journée. Je l'ai mis dans la dinde, le poulet et j'ai ajouté des noix.

[irlandais]

J'ai regardé Belobok, regardé, mais jamais mûri, et ici

irlandais, si vous choisissez, honnêtement, celui-ci est meilleur! J'ai déjà écrit ci-dessus que j'ai eu l'occasion de comparer. Donc, cette comparaison n'est pas en faveur de Beloboka. Et ici, il ne s'agit pas du tout du goût et de la qualité du jambon fini, mais du fait qu'il est vraiment plus facile de cuisiner dans Tescom. Je donne une dent!

Je l'ai mis dans la dinde, le poulet et j'ai ajouté des noix.

Tanyush, Je vous remercie! Bonne chance avec votre cuisine! Alors partagez vos impressions avec nous.
Au fait, puisque vous avez déjà mis le vôtre au réfrigérateur, dites-moi combien vous avez aimé travailler avec Tescoma? N'est-ce pas léger?

J'ai Beloboka qui traîne. Je l'ai essayé plusieurs fois et je l'ai laissé tomber. C'est très gênant, les emballages sont déchirés, le jus s'écoule. (

Eh bien, qu'est-ce que c'est, ton jambon? Et c'est que vous voulez déjà!

J'attends ... il reste 20 minutes ... et nous le mouillerons.

[Omela]

Omelaqui mouiller? pourquoi mouillé?

Elle cuit également le jambon. Alors je la torture quand, disent-ils, elle est prête! Et elle va bientôt le mouiller (le refroidir dans l'eau froide)!

Ahhhh déjà? Et pas un jour ne s'est écoulé? Tout est-il fait si vite?

Non, comme c'est pratique! Elle est venue, approuvée avec un smiley et fsё! Allez, répondez aux gens comme prévu, avec tous les détails!
Que suis-je ici, l'attachée de presse à temps partiel a un emploi?

attaché de presse aaaa pour les relations publiques externes.

Le compte à rebours commence. 9 ..

Eh bien, pourquoi es-tu là ... pisse déjà avec ton jambon cuit à la vapeur, ou comment?
Neuf est déjà passé! Pisse, citoyens !!! Le gui de jambon se précipite!

Eh bien, vous n'êtes pas un gamin !!! Il reste 2 minutes.

Il reste 2 minutes.

Alors, citoyens, tant que personne n'urine! Nous attendons encore deux minutes!

Ta-dam !!! C'est l'heure !!!

Eh bien, gloire à ceux ... Machiiii son padlyukuuuuuu!

On dit que la poitrine de poulet, par exemple, s'avère un peu sèche.

Si les poitrines sont bien pétries avec de l'eau et bouillies, en commençant par de l'eau froide, à une température ne dépassant pas 85 ° - on obtient une saucisse très tendre! Le principal dans ce commerce est la température !!!

Alors moi aussi, j'étais épuisé hier, jusqu'à ce que Vera dise que vous pouvez cuisiner en 2 heures!

Léna, il me semble que tout le monde est embrouillé avec une longue marinade - pour ceux qui n'ont pas de pétrin, marinateur ou attendrisseur, au pire ... j'ai vu une recette en Polonais avec un morceau de viande dans une marinade pendant dix jours!
Je suis très intéressé d'entendre votre opinion sur le temps de parole, que vous soyez d'accord ou non, que ce n'est pas décisif. J'attends!))

Lenus, quel chef-d'œuvre vous avez créé en l'honneur de la fête! Toutes nos félicitations! Dois-je aussi commencer à vouloir? ..
Belobok existe depuis longtemps, mais il s'avère être sec ... non, vous ne pouvez certainement pas l'appeler jambon. Certes, les garçons mangent, car personne ne leur donnera de magasin. On pense que c'est une saucisse. Mais je comprends que ce n'est PAS CELA! Et vous avez fait ça!

Machiiii son padlukuuuuuu!

J? ai compris !!!!!

Je fais des poitrines sous-vide à 65-70C, viande très tendre !!!

Ver, le résultat que j'ai obtenu montre qu'il n'est pas nécessaire de faire vieillir le jambon aussi longtemps. Mais je vais voir comment se déroule celui qui restera pendant 48 heures. Ensuite, je pourrai comparer. Mais pour être honnête, je doute fortement qu'il y ait une différence tangible!

Et vous avez fait ça!

Natus, merci beaucoup. Je sais que les filles cuisinent du jambon juteux avec beaucoup de succès à Belobok aussi, mais mon amitié avec elle n'a pas fonctionné. La dernière fois, il y a eu trente-trois malheurs: elle a déchiré deux sacs, s'est cassé un ongle, et, comme si cela ne suffisait pas, l'apothéose était un doigt mal coupé! Jurer contre elle comme un cordonnier. J'aurais piétiné à ce moment-là, si je n'avais pas eu peur de me blesser la jambe sur elle!

Je ne sais pas ... je n'ai jamais eu de produit juteux, bien que les sacs ne se cassent pas, et j'ai appris à le fermer sans blessure corporelle, mais ...
J'achèterai Tekku et j'apprendrai de vous!

Achetez Tekku et j'apprendrai de vous!

Allez, Natasha! Ça vaut le coup! Je pense que Teskoma travaillera chaque centime plus tard!

Cela fonctionnera - c'est sûr !!!

La dernière fois, il y a eu trente-trois malheurs: elle a déchiré deux sacs, s'est cassé un ongle, et, comme si cela ne suffisait pas, l'apothéose était un doigt mal coupé! Jurer contre elle comme un cordonnier. J'aurais piétiné à ce moment-là, si je n'avais pas eu peur de me blesser la jambe sur elle!

À peu près, j'ai lu dans différentes branches sur tous ces «dangers» et «pièges» - j'ai changé d'avis sur le fait de prendre le flanc blanc ...

... Je vais voir comment se déroule celui qui restera pendant 48 heures. Mais pour être honnête, je doute fortement qu'il y ait une différence tangible!

J'attends une analyse détaillée! Ensuite, nous finirons par des préjugés)))

Je vais certainement me désinscrire!

Avec Teskomovskaya, c'est très facile, sans problèmes et il est fabriqué de manière très solide et ne sent pas du tout le plastique.

Helen, ton merveilleux jambon, et tu es encore plus merveilleuse et contagieuse!

Et je n'avais pas d'amitié avec une femme aux flancs blancs, et il n'y a rien de tel ici, il ne faut même pas rêver, ehhh la vie est une chaussure!

Donc ça n'a pas marché pour moi avec Beloboka. Je l'ai vendu il y a longtemps. C'est là que vous pouvez acheter Teskomovskaya maintenant. Dans le magasin où les filles ont acheté, la livraison coûte très cher.

[kirch]

Lyudmila, kirch, ne vous découragez pas, vous allez peut-être coopérer avec quelqu'un. Je pense que bientôt les déchiqueteuses de Teskom apparaîtront dans les magasins avec une livraison moins chère, l'unité vient de faire son apparition.

Et je n'avais pas d'amitié avec une femme aux flancs blancs, et il n'y a rien de tel ici, il ne faut même pas rêver, ehhh la vie est une chaussure!

Luda, lu_estrada, cherchez dans Google une presse à viande ou à jambon - ce sera même plus frais))) J'allais acheter moi-même une presse industrielle avant de trouver une déchiqueteuse)))

Avec Teskomovskaya, c'est très facile, sans problèmes et il est fabriqué de manière très solide et ne sent pas du tout le plastique.

Oui, je souscris à chaque mot! Particulièrement précieux - aucun paquet requis! Au début, j'étais contrarié qu'ils m'aient acheté du plastique (j'ai demandé à mon ami de l'apporter), mais maintenant je pense: tout ce qui est fait est pour le mieux!

Sur les conseils de Vera Doxy, j'ai cuit le jambon pendant 3 heures.

Le lin, est-ce le temps écoulé depuis le début de la cuisson ou compté après que la température de l'eau dans la casserole ait atteint le mode de cuisson (plus de 75 ° C)?

Lenuska, merci pour la recette!
Je suis venu de l'équipe de nuit et j'ai couru vers l'ordinateur.Oui il y a! Et ajoutez-le à vos favoris, ajoutez-le à vos favoris! Vous avez un jambon incomparable, super! Immédiatement, il y a un désir irrésistible d'obtenir un tel déchiqueteur et aussi de cuisiner. Je vous remercie!

Allez, Natasha!

mais où acheter? Je suis allée au magasin Teskomovsky, la vendeuse a l’air d’un jeune enfant, elle n’a même pas compris ce que je demandais, quoi commander))) J’ai une amie à Prague, mais c’est inconfortable de se fatiguer. Nous allons donc attendre une livraison massive à Tesky))) Je ne le manquerais pas))

Les filles, quelqu'un peut-il décider d'un achat en commun en République tchèque? J'aimerais beaucoup, je viens d'appeler les magasins, certains d'entre eux ne sont pas du tout dans le sujet, chez les officiers. Le magasin de Teskom a dit à New quand il ne le saura pas ...

Le lin, est-ce le temps écoulé depuis le début de la cuisson ou compté après que la température de l'eau dans la casserole ait atteint le mode de cuisson (plus de 75 ° C)?

Si pressé dans le réfrigérateur - 3 heures à partir du moment où la température de l'eau atteint 80g
Si pressé à température ambiante - 3 heures après le début de la cuisson.

Je vous remercie. Et qu'est-ce qui a causé le temps de 3 heures? Ou le vouliez-vous? Les instructions indiquent 2 heures à partir du moment où l'eau est chauffée à 75 ° C. J'ai regardé les tableaux de Countryman dans le sujet des recettes pour un fabricant de jambon - là, il a réalisé une cuisson T dans le produit exactement après 2 heures, de plus, le volume y était presque 1,5 fois plus.

Shl. J'ai cuisiné aujourd'hui avec un chronomètre dans une casserole de 6 litres - le niveau d'eau est 1 cm sous le bord rouge. Après 20 minutes T eau 75C avec le 7C initial. Shinkovar est resté au réfrigérateur pendant 24 heures.

Chronomètre - cool))))

L'heure est due à la lecture de mon thermomètre et au principe "il vaut mieux en faire trop que de le rater!"))
Si votre thermomètre à l'intérieur de la viande indique que la température requise a été atteinte plus tôt, retirez-la plus tôt!

Le sujet principal du jambon a mon rapport sur 10 heures de cuisson...

La première fois, je calcule toujours le temps de cuisson - pour que la prochaine fois, je fasse la même chose le soir et la mette au réfrigérateur pour la nuit. Et pour ne pas rester assis et attendre ... eh bien, quand sera-t-il prêt.

J'ai donc visité le magasin de Teskom, et là, ils n'ont même pas entendu parler d'une telle chose !!! Je leur ai demandé un catalogue, ils l’ont donné pour 2013, mais je n’ai même pas demandé cette année - ils l’ont trouvé !!! J'ai demandé à commander, devrait l'apporter d'ici le week-end! Je leur dis que dans toutes vos boutiques en ligne il n'est plus là, ils l'ont démonté, et vous ne connaissez même pas un engin aussi utile !!! Maintenant je vais attendre!

Les filles, mais comment le pétrin est-il utilisé pour la viande, je ne comprends pas comment la viande peut être marinée en ce moment?

Comment le mixeur à viande est-il utilisé? Je ne comprends pas comment la viande peut être marinée à ce moment?

désolé d'intervenir, mais ne pouvait pas l'aider.
Vous ne pouvez faire mariner que des brochettes. Le jambon doit être massé.
Il s'agit de mélanger longuement et d'écraser les morceaux les uns dans les autres pour que les cellules de viande libèrent du jus de viande, saturé de protéines solubles dans le sel, ce qui donne juste la densité et la solidité du jambon. Et aucune presse n'est nécessaire pour compacter les pièces. Il suffit de mélanger longuement jusqu'à ce que des "fils" blancs apparaissent entre les morceaux de viande, puis laissez-le mûrir pendant plusieurs heures et le jambon est prêt. Peu importe où vous le cuisinerez plus tard - sous forme métallique d'un déchiqueteur ou dans un boyau de saucisse, mais même juste en papier - peu importe.
Il est seulement important de ne pas chauffer au-dessus de 80 degrés et de cuire à une température comprise entre 70 et 72 degrés.

Seulement 2 critères - le massage et la température de cuisson nous donneront un jambon dense et juteux. J'ai déjà écrit ceci à plusieurs reprises sur une machine à pain dans divers sujets, et sur notre forum nous publions des technologies de saucisses classiques - nous devons améliorer l'alphabétisation des gens afin qu'ils ne cuisent pas de viande non préparée sous pression et n'appellent pas ce produit "jambon"

il faut augmenter l'alphabétisation des gens pour qu'ils ne cuisent pas de viande sous pression et n'appellent pas ce produit "jambon"

Fabricant de saucisses, et à quoi servent les moules à jambon dans la production industrielle?

Pour la forme. Seulement.
Vous sauriez ce qu'ils font sous ces formes :) Jambon Mikoyan en pains carrés - l'avez-vous vu? Là, une recette approximative pour 100 kg de viande est ajoutée 80 litres d'eau, d'amidon et de carraghénine, le rendement est de 200 kg de jambon :)

Eh bien, quel est notre analphabétisme? Est-ce que nous voulons le jambon rond du jambon au lieu de l'intestin?

Si vous avez offensé - je suis désolé. Je veux dire que ce n'est pas une question de forme. Et le jambon n'a rien à voir avec ça. Les gens ici sur le forum rencontrent souvent un résultat malheureux - et il ne s'agit pas de fabricants de jambon, d'accord? L'essentiel est la technologie de fabrication.

Je vous ai posé une question à ce sujet en PM, il suffisait de dire que dans la préparation du jambon il est important de bien "masser" et une température de cuisson basse de 75-80ºC!
Votre opinion sur la viande pressée est compréhensible, mais curieusement, le pressage est une façon traditionnelle de cuire la viande, les broyeurs germano-polonais et les terrines françaises ont une histoire assez longue, alors ne les déformez pas!