Jambon de poulet et de porc dans un fabricant de jambon Tescoma

[Kolbasnik]

Kolbasnik, donc ça ne me semble pas? Je fais tourner la viande aux épices pendant 1 heure dans un marinateur. Je n'ajoute pas du tout d'eau. La viande devient juteuse. Je l'ai mis dans Belobok et l'ai mis à cuire. Et moi, sur les conseils du Countryman, je ne resserre pas beaucoup les ressorts. Le jambon devient alors plus juteux. Mais il ne se désintègre jamais, pas quand il a serré fermement les ressorts, ne l'a jamais resserré. Maintenant, après votre explication, j'ai réalisé que le point n'est pas au printemps. Et dans la manière de préparer et de cuire la viande. Merci pour les clarifications. J'aimerais beaucoup que vous continuiez à nous faire des recommandations utiles.

[Kolbasnik]

Il suffit de mélanger longuement jusqu'à ce que des "fils" blancs apparaissent entre les morceaux de viande, puis laissez mûrir pendant plusieurs heures et le jambon est prêt.

Hourra! Nous faisons donc tout correctement! Et je me demandais encore pourquoi de si beaux morceaux de viande après avoir été pétris dans un pétrin se transforment en une masse visqueuse filiforme. Ici, il s'avère que le chien a fouillé!
Kolbasnik, Je vous remercie! Vera et moi étions convaincus avant que ce n'était pas une question de statut prolongé, mais vous l'avez encore une fois confirmé!
Eh bien, je vais cuisiner le prochain jambon!

[Elena]

Elena, Len, et quel type de buse pétrissez-vous et combien de temps?

Extrème droite

J'aime beaucoup la façon dont elle pétrit la viande hachée. Mais vous pouvez aussi utiliser un crochet, Vera l'utilise avec succès.

Merci, Lenok, je pétrissais de la viande hachée avec un crochet, je n'aimais pas quelque chose. Je vais essayer ça.

Et j'ai fait défiler le marinator - je l'ai probablement allumé 6 à 8 fois. Bien pétri.

[Personnes]

Oh, j'ai oublié d'écrire l'heure. Personnes, Je pétris 10 minutes à la première vitesse, comme la pâte. Hier, j'ai spécialement observé le processus. A la 6ème minute, la viande hachée est déjà devenue très "traînée". À la 8e minute, il s'était déjà transformé en une masse visqueuse et la consistance ne changeait plus, du moins, apparemment à l'œil. Par conséquent, je suis arrivé à la conclusion que plus de 10 minutes de temps n'étaient pas nécessaires.

Les filles, et que pensez-vous, peut-être, et les boulettes pour manti devraient être plus pétries dans le pétrin?

[kokoshka]

kokoshka, Lil, sur manti - pas moyen! Vous presserez tout le jus de la viande et il devrait rester dans la viande le plus longtemps possible, sinon la pâte fermentera avant que le manti ne soit prêt. Mais pour la côtelette hachée, un tel lot est la chose même!

[Kolbasnik]

remuer longtemps jusqu'à ce que des "fils" blancs apparaissent entre les morceaux de viande

Kolbasnik, s'il n'y a pas de marin et de pétrin, comment pouvez-vous pétrir la viande pour le jambon sans vos mains? Je n’en ai pas envie dans une machine à pain. Ou si avec les mains, alors environ combien de temps?

Je comprends que Lena est ensuite allée le faire, mais je vais certainement essayer avec des côtelettes.

puis je suis allé faire

Que faire? Manty il jambon?

[Qween]

Qween, J'étais trop paresseux pour obtenir le pétrin, alors je l'ai mélangé avec un batteur à main avec des pointes de pâte.

Manuscrit 20 minutes.

[Omela]

Omela, enfin! Mère, où as-tu disparu? Comment va ton jambon?
Ou vous avez secrètement décidé de lui rendre hommage avec une recette séparée, alors vous vous êtes caché?

Ce n’est pas moi qui manque, c’est le vilain mégaphone parti… Aaaaa… Le deuxième jour sans Internet. (((nous mangeons du jambon, aujourd'hui est encore plus savoureux qu'hier.

on mange du jambon, aujourd'hui il est encore plus savoureux qu'hier.

Et fsёooo? Et les détails? Au moins quelques impressions!

Tout le monde a adoré, mais je vais expérimenter avec la température et le temps. 80, c'est beaucoup. A MON HUMBLE AVIS. Je ne peux pas insérer de photo, j'écris depuis mon téléphone

Les filles, merci de m'avoir dit comment pétrir la viande hachée.

Vous écrivez, écrivez-nous sur le jambon. Et montrez-moi une photo, s'il vous plaît, nous attendons. Si intéressant!

J'expérimenterai avec la température et le temps. 80 plusieurs

J'ai cuisiné pendant 2 heures à 76-77 ° C. Le résultat est un jambon dense et juteux d'un poulet. Et aujourd'hui, c'est meilleur qu'hier.

J'ai appliqué du curcuma et du paprika - la couleur s'est avérée amusante.

Je cuit la dinde sous vid à 65-70

Svetochka, un jambon très savoureux.

Les filles, cuisinez-vous avec du sel nitrite ou du sel ordinaire?

J'ai du sel ordinaire. Le supplément le moins cher du magasin.

J'ai cuisiné pendant 2 heures à 76-77 ° C. Le résultat est un jambon dense et juteux fait d'un poulet. Et aujourd'hui, c'est meilleur qu'hier.

J'ai appliqué du curcuma et du paprika - la couleur s'est avérée amusante.

Hou la la! En effet, joyeux!

Les filles, cuisinez-vous avec du sel nitrite ou du sel ordinaire?

J'ai du sel de mer fin. Je ne sais pas où trouver le nitrite et je n’en ai pas besoin. Pourquoi de la chimie supplémentaire, si cela s'avère si génial!

Oui, et en poids - 900 grammes de viande de volaille se sont avérés être 900 grammes de jambon. J'ai ajouté 100 ml d'eau, versé un peu moins de 50 ml du broyeur après la cuisson.

Et j'oublierai de peser à nouveau le mien, comment le donner à boire! Pendant qu'il cuisine - je me souviens, alors j'oublierai encore!

Lin, avec du porc plus rétréci retrait - retrait sera. Et la quantité d'eau évacuée après la cuisson sera également plus importante.

Manty il jambon?

Je n'ai pas de jambon
Et la cuisinière a été faite pour cuisiner .......

J'ai fait 775 jambons de 500 porcs et 500 dindes.

avec le porc, plus de rétrécissement sera.

Oui, je l'ai déjà remarqué sur le dernier jambon. Le jus a égoutté environ 130-150 ml. Donc l'oiseau ne s'assoit pas comme ça, n'est-ce pas?
D'accord, alors nous écrivons: les oiseaux sont assis ...

D'accord, alors nous écrivons: les oiseaux sont assis ...

Il gonfle ou gonfle en chemin. Mais mon oiseau était gelé. Je suis allé au magasin, et il n'y avait pas de nourriture réfrigérée, ils l'ont cassé, il y avait un thé de vacances ... Revenir avec un sac était cassé et pris sho était ... gelé.

Je n'ai pas de jambon

Et, eh bien, oui, j'ai complètement oublié, désolé!
Mais il y a des manti! Eh bien, ce n'est que de la classe!

J'expérimenterai avec la température et le temps. 80, c'est beaucoup.

Petit ami, qu'est-ce qui ne va pas exactement avec votre jambon? Pourquoi dites-vous que 80C est beaucoup? Dryish, ou quoi, ou quoi?

Eh bien, au départ, mon porc n'était pas gras et les poitrines de dinde elles-mêmes étaient un peu sèches. J'étais confus par la grande quantité de liquide égoutté, mais si vous ne le vidangez pas et ne le refroidissez pas avec, puis égouttez-le?

Ensuite, il y en aura trop sur les côtés, me semble-t-il, et les bords ne seront pas aussi uniformes. J'avais ça à Redmond. J'ai dû réchauffer, percer le sac et vidanger le liquide. Ensuite, tout a fonctionné et le jambon s'est épaissi, sinon il s'est effondré. Mais peut-être que ce sera différent dans Tescom, je ne discuterai pas.

J'ai versé 200 ml et versé pas plus de 50 ml, j'avais 700 gr. dinde et 300 gr. poitrine de poulet

Eh bien, alors l'oiseau absorbe vraiment l'eau! Encore une confirmation!

Eh bien, oui, c'est logique. Eh bien, la prochaine fois, je vais simplement baisser la température.

Mais il y a des manti! Eh bien, ce n'est que de la classe!

J'espère que le fabricant de jambon apparaîtra avec mon désir fou

au départ, le porc n'était pas gras et les poitrines de dinde elles-mêmes étaient plutôt sèches.

Ensuite, tout est clair, la viande elle-même est plutôt sèche et il faut vraiment les cuire à une température plus basse. De plus, comme vous le dites, vous avez déjà vu une dinde et elle s'est avérée juteuse!
Hospad, ici sans palliter, vous ne pouvez tout simplement pas le comprendre!

J'en veux un aussi!

Yul, oui, je pense qu'ils apparaîtront bientôt partout en solde. Il reste un peu de patience.

J'ai mis le deuxième lot au réfrigérateur pendant la nuit pour faire mariner. Demain je cuisinerai. Beat off n'était pas trop paresseux dans le thermomix.

Vous venez de mélanger le premier, ou quoi? N'as-tu pas pétri jusqu'à la stupeur?

J'ai mis le deuxième lot au réfrigérateur pendant la nuit pour faire mariner. Demain je cuisinerai.Beat off n'était pas trop paresseux dans le thermomix.

Non, j'aime bien, elle n'était pas trop paresseuse en thermomique! Comme tu es dur avec nous, Ksyun, prends la jalousie!

Pas bien, je l'ai fait avec mes mains comme je le fais habituellement pour les saucisses. Et celui-ci est droit à la stupidité.)))
Ouais ... Ouais ... Travaille dur ...

[Elena]

Elena, votre excellent jambon est tout simplement classe! Il faut "répéter" cela à Belobok!

Galya, jambon, avec un pétrissage de haute qualité et une basse température dans n'importe quel fabricant de jambon, il se révélera - n'hésitez pas!

[galchonok]

galchonok, Je vous remercie! Bien sûr, essayez-le! Si vous êtes ami avec Beloboka, alors ce jambon n'ira nulle part, il fonctionnera certainement!