Juicy Shish Kebab (secrets de cuisine)

[Calcul pour 1 kilogramme]

Juicy Shish Kebab (secrets de cuisine)

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Calcul pour 1 kilogramme
viande (cou de porc ou cuisses de poulet)
sel	13-14 grammes
Marinade
eau glacée (bière légère, eau minérale) eau	80 millilitres
poivre noir moulu minimum	2 grammes
piment de la Jamaïque minimum	1 gramme
vinaigre de raisin 6% (pomme, poivre)	1,5 cuillère à soupe cuillères (18 grammes)
si le mélange d'épices pour le kebab	5 grammes ou comme indiqué
navet oignon	200 à 400 grammes
sel d'oignon	goût
sucre	5 grammes
Pour la couche végétale
tomates crémeuses petites denses
sel	option
petit oignon de navet
Pour arroser le kebab
restes de marinade
vin aigre + eau	50*50

Méthode de cuisson

• Sélection et préparation de la viande

• Pour faire un kebab savoureux, vous devez choisir la bonne viande. C'est la première règle d'un bon kebab. La viande doit être jeune, mieux réfrigérée, pas fraîche, d'un animal bien nourri, avoir une "belle apparence". Vous devez faire attention à sa couleur et à son odeur. Le bœuf doit être rouge, le porc doit être rosâtre, le veau doit être légèrement rosé, l'agneau doit être rouge foncé. L'odeur est agréable.

• La viande doit être douce au toucher, structure élastique. Si vous appuyez dessus, la fosse est rapidement lissée, les fibres sont légèrement séparées.
• Il est important que le kebab achète le bon morceau de carcasse. Pour l'agneau, une longe et une partie du dos conviennent, pour le bœuf, un filet, un bord épais et mince, pour une longe de porc, bien qu'elle soit légèrement sèche, mais un cou de porc est préférable, pour une cuisse de poulet en magasin.

• La viande doit être lavée et coupée en morceaux de taille égale. Les pièces de la taille d'une boîte d'allumettes sont considérées comme idéales. La forme doit être claire, de préférence allongée. Rien ne doit être suspendu et les coins ne doivent pas être suspendus. S'il y a de la graisse épaisse le long du bord, elle doit être coupée en laissant une fine couche. Il ne vaut pas la peine de couper les morceaux grossièrement, sinon le kebab sera cru à l'intérieur, et il sera très frit sur le dessus et sera sec pendant une longue friture.

• Le shish kebab est mariné dans des plats en émail, en verre ou en céramique. Il est fortement déconseillé d'utiliser des plats en aluminium pour faire mariner les brochettes. Ce métal, en interaction active avec la marinade aigre, est capable au moins de gâcher désespérément le goût d'un kebab, et tout au plus de le rendre toxique.
• Après la coupe, mettez la viande au réfrigérateur pour la refroidir.
• Marinade et viande marinée.

• Épluchez l'oignon. Les oignons juteux conviennent au marinage. Nous en avons besoin dans la marinade uniquement à cause de son jus.

• Couper en rondelles ou demi-anneaux. Ajoutez du sel. Remuer et laisser reposer pendant un moment jusqu'à ce que le jus soit libéré. Il nous faut un peu de sel, juste pour qu'elle puise ce jus.

• Maintenant, mélangez à nouveau l'oignon et écrasez-le bien avec vos mains. Maintenant, il y a beaucoup de jus et nos oignons sont prêts à être ajoutés à la viande.

• Nous sortons les morceaux de viande préparés du réfrigérateur, du sel.

• Le secret le plus important d'un kebab délicieux et juteux est de masser la viande. Nous utilisons la même technologie que dans la préparation du jambon (saucisses). Notre tâche est de conserver le jus de viande et d'améliorer le goût du futur kebab.
• Lorsque nous ajoutons du sel à la viande et la massons, nous augmentons la pression osmotique sur les parois cellulaires de la viande. Ils éclatent, libérant la protéine à l'extérieur sous forme de jus de viande. Cette protéine libérée forme l'émulsion dont nous avons besoin pour garder la viande finie juteuse. Il s'avère qu'une telle charpente protéique est capable de conserver le jus de viande et une partie du jus de marinade dans la viande.
• Nous commençons à masser la viande avec du sel. Que signifie masser? Froissez, remuez, sautez.

• La viande est prête si elle commence à coller un peu et de petits fils fins et blancs sont apparus, qui s'étirent pour un morceau.Cela vous prendra environ 15 minutes. C'est là que les bras forts des hommes sont utiles!

• Ajouter progressivement le liquide glacé, le sucre, le vinaigre et les épices, continuer à masser.

• Ajoutez l'oignon et son jus. Si le jus reste sur les murs, il peut être collecté avec un morceau de viande. Encore une fois, nous massons intensément.

• Si vous faites tout correctement, vous ne verrez aucun liquide dans la viande à la fin du massage. La viande va tout sucer en elle-même.

• La base est prête. Nous couvrons la vaisselle. Vous n'avez pas besoin d'appuyer sur quoi que ce soit. Laisser mariner dans un endroit frais pendant au moins 2 heures, mais mieux pendant 12. Remuer la viande plusieurs fois pendant la marinade.
• Préparer les légumes pour la couche

• Quelques heures avant de faire frire le kebab, préparez l'oignon pour la couche de légumes. Ne remuez plus la viande. Nous avons besoin de petits oignons de 2-3 centimètres de diamètre. Leur nombre est calculé sur la base du nombre de morceaux de viande, de sorte que l'oignon sépare chaque morceau sur une brochette.

• Nous nettoyons l'oignon et le coupons en deux. Saler légèrement et masser légèrement pour que le sel se dissolve et ne reste pas à la surface.

• Posez l'oignon coupé entre les couches de viande. L'oignon doit être recouvert de viande. Ces oignons seront saturés de marinade et lors de la friture, ils fumeront. Ce sera croustillant. Si un peu et brûle, vous pouvez toujours retirer la croûte supérieure.

• Si vous utilisez des tomates, qui doivent également être petites, coupez-les et salez légèrement avant de les enfiler.
• Comment préparer une brochette et mettre la viande.

• Une heure ou deux avant la friture, retirez la viande du réfrigérateur et laissez-la se réchauffer. Cela aidera à réduire le temps de friture et à augmenter la teneur en jus. Le shashlik de viande froide s'avérera trop cuit à l'extérieur et cru à l'intérieur! Parce qu'il faut plus de temps pour le cuire que pour la viande réchauffée à température ambiante. Pendant ce temps, mettez un arc dedans.

• Pour éviter que la viande ne tombe de la brochette pendant le processus de friture, traitez-la sur toute la longueur avec du jus de citron ou de l'huile végétale, puis faites-la chauffer pendant 1 à 2 minutes. Si vous cuisinez sur une grille, elle doit être préchauffée et graissée avec de l'huile végétale ou du jus de citron afin que les aliments ne collent pas au métal pendant le processus de friture.

• Vous devez enfiler la viande sur une brochette le long des fibres. Les morceaux les plus à l'extérieur des deux côtés doivent être des morceaux plus petits, car les plus épais peuvent ne pas être frits, car la chaleur autour des bords du barbecue peut être moindre. Si vous ne voulez pas faire de couches de légumes, il est préférable de placer les morceaux de viande longitudinalement sur la brochette, suffisamment près les uns des autres, sans aplatir, mais aussi sans laisser de lacunes. Il est préférable de placer de gros morceaux au centre et de laisser suffisamment d'espace aux deux extrémités pour placer la brochette sur le gril ou un autre appareil.

• Il est préférable de frire les cuisses de poulet sur une grille ou de les mettre sur 2 brochettes.
• Comment faire frire un kebab?
• Il est souhaitable d'obtenir des charbons d'arbres fruitiers, de vignes. Cette odeur elle-même peut remplacer presque toutes les épices aromatiques que nous utilisons lors de la préparation du barbecue. Si vous avez des charbons d'autres arbres ou d'origine inconnue (si vous en utilisez des achetés), pour compenser le manque d'arôme, vous pouvez placer des brins de romarin et de thym directement sur le kebab pendant la friture. Une fois brûlés, ils tomberont dans les charbons, mais pendant ce temps, ils donneront au moins légèrement au kebab un arôme agréable.
• La couleur rougeâtre et une fine couche de cendre blanche les recouvrant indiquent que les charbons sont chauffés à la température requise et sont prêts à dégager de la chaleur. Les charbons devraient devenir gris. À ce moment, la température optimale pour la friture des brochettes est d'environ 650 degrés.
• Lorsque le charbon brille écarlate immédiatement après qu'il s'est enflammé, il a une température de 700-750 ^{à propos}C. C'est beaucoup pour la viande. Il brunira très rapidement, commencera à carboniser rapidement et l'intérieur restera humide. Mais lorsque le charbon est recouvert de cendres pour la première fois, après avoir brossé les cendres, il a la température requise de 650^{à propos}C. Peu à peu, il est à nouveau recouvert de cendres, mais les gouttelettes de graisse qui y tombent relancent le processus et la température est maintenue à peu près la même.Mais, jusqu'à ce que la graisse commence à fondre de la viande, vous devez encore ventiler le charbon avec un ventilateur. La deuxième fois, vous devrez vous rappeler le ventilateur plus près de la fin de la friture, lorsque le charbon commence à perdre de la chaleur, puis juste à un moment tel qu'il est nécessaire que la viande dore le plus tôt possible, jusqu'à ce qu'elle soit sèche.
• Les charbons doivent être répartis uniformément sur toute la surface du barbecue que vous utilisez. Cassez de gros morceaux avec un tisonnier. La taille optimale des charbons est de 2 à 3 centimètres. Si vous n'utilisez qu'une partie du barbecue avec barbecue (et c'est la bonne approche des affaires!), Alors il devrait y avoir du charbon. Ils doivent être mis de côté dans les coins et le bord où se trouve la dernière brochette.
• Le kebab doit être cuit à une distance d'environ 12 à 15 cm au-dessus des charbons ardents. Vous ne pouvez pas élever la viande haut. Le temps de friture augmentera, la croûte brune ne fonctionnera pas et la viande sera trop sèche.
• Pour que la viande conserve le jus à l'intérieur et reste molle, à côté du tas principal de charbon, vous pouvez former un autre tas légèrement plus petit, sur lequel la viande, après la principale torréfaction abondante et la formation de croûte, atteindra progressivement sans carbonisation.

• Les brochettes sur le gril doivent être placées le plus près possible les unes des autres, cela crée une barrière et la chaleur ne s'infiltre pas à travers les interstices, grâce à cet arrangement, le kebab est juteux et cuit beaucoup plus rapidement.

• Pour éviter que la viande ne brûle pendant la friture, elle doit être périodiquement saupoudrée d'eau, de jus de citron, de vin ou de restes de marinade et ne pas laisser le feu s'allumer. Mais n'en abusez pas! Le liquide qui pénètre dans la viande à rôtir la refroidit et ramollit la croûte frite à la surface. L'arrosage de la viande prend plus de temps et perd plus de jus. Par conséquent, si les charbons sont en feu, il vaut mieux les déplacer légèrement ou retirer la brochette pendant quelques secondes et éteindre le feu localement sur le charbon.
• Préparation de la viande

• Comment vérifier si la viande est prête? Vous devez faire une coupe nette. Si le jus est transparent - vous pouvez le servir sur la table, si le jus est rose - la viande n'est pas prête, s'il n'y a pas de jus, alors quelque chose d'irréparable s'est produit - vous avez séché le kebab !!!

• Le moyen le plus simple de déterminer la préparation de la viande est d'utiliser un thermomètre à sonde.
• Pour l'agneau et le bœuf, la température à l'intérieur de la pièce ne doit pas dépasser 65 ° C. Sinon, la viande sera trop sèche.
• Pour le porc et le poulet dont la viande ne peut être consommée crue, la température doit être d'au moins 71 ° C.
• Vous devez également vérifier l'état de préparation de la viande sur tout le périmètre de la brochette afin que les morceaux extérieurs ne se révèlent pas détrempés, car il y avait moins de charbon sur les bords.

• Le kebab est prêt. Attrapez rapidement une brochette, retirez la viande ou mordez dans les dents!

• Cuisiner n'est pas difficile, l'essentiel est de le faire avec amour pour ses proches)

Le plat est conçu pour

famille ou entreprise

Remarque

Si vous suivez toutes ces règles, vous obtiendrez un délicieux barbecue surnaturel. Vous serez respecté et aimé dans toute entreprise.
Si quelqu'un est intéressé. Que dira Stalik Khankishiev

Mauvais accord avec le charbon. Non seulement le charbon est dans des sacs qu'ils vendent partout, de toute façon. Il est rare qu'un bon charbon arrive, de sorte qu'il garde la chaleur et ne se compose pas de sable de charbon et de deux ou trois morceaux brûlés. Donc, après tout, de nombreuses personnes utilisent également ce charbon de manière incorrecte.
Mettez de côté tous ces liquides d'allumage. Leur odeur reste sur le charbon, peu importe ce qui est écrit sur l'emballage. Allumez normalement: morceaux de papier, écorce de bouleau, copeaux de bois, charbon. Ne versez pas tous en même temps, laissez au moins quelques charbons brûler correctement, puis ajoutez le reste. Ne versez pas directement du sac, là, au fond, très probablement uniquement de la poussière de charbon. Utilisez une cuillère ou des pinces pour retirer le charbon de bois du sac afin de voir ce que vous mettez.

Laissez le charbon brûler partout pendant qu'il se trouve sur une colline (enfin, les charbons n'aiment pas la solitude, ils ne brûlent bien qu'en compagnie). Il faut que tout le charbon brûle avec une couleur écarlate. S'il y a des points noirs sur certains charbons, c'est qu'ils ne se sont pas encore enflammés correctement. Déplacez-les sur le côté, ajoutez-y plus de charbon, laissez-les s'allumer pour le prochain lot.

Oui, si vous n'allez pas faire frire tout le barbecue en même temps, alors vous avez besoin du prochain lot de charbon pour allumer juste là, quelque part à proximité, pour la prochaine partie du barbecue.
Ainsi, nous distribuons les charbons écarlates brûlants sur le brasier et cassons particulièrement les gros morceaux avec un tisonnier, de sorte que les charbons actifs principaux soient des charbons d'une taille de 2-3 cm, et peu importe s'il y en a de plus petits. Lissez le charbon de bois sur le gril, voyez s'il manque de chaleur, ajoutez plus de charbon de bois. Laissez un peu plus de charbon dans les coins du barbecue (si vous utilisez tout le barbecue avec barbecue), il devrait y avoir un peu plus de charbon sur les côtés. Si vous n'utilisez qu'une partie du barbecue avec un barbecue (et c'est la bonne approche des affaires!), Ensuite, le charbon doit être versé avec une certaine marge pour que le charbon sur le barbecue ne s'arrête pas là où se trouvent les brochettes extrêmes.

Ça y est, il faut maintenant attendre que le charbon "vire au gris", ne recouvre pas toute la couche de cendre blanche. Pourquoi? Oui, parce que j'ai établi empiriquement la meilleure température du charbon pour faire frire un shashlik de taille 2-3 cm dans un barbecue de 12-15 cm de haut et avec une couche de charbon de 3 cm Oui, c'est aussi simple que cela: j'ai pris un thermomètre à distance spécial (pyromètre) et mesuré la température charbon encore et encore, parce que nous ne pouvons dire de quelque chose «je le sais» que lorsque nous pouvons exprimer nos connaissances en chiffres. Ainsi, une bonne température du charbon est de 650 ° C.

Lorsque le charbon brille de couleur écarlate immédiatement après avoir brûlé, il a une température de 700 à 750 ° C. C'est beaucoup pour la viande. Il brunira très rapidement, commencera à carboniser rapidement et l'intérieur restera humide. Mais lorsque le charbon est recouvert de cendres pour la première fois, après avoir brossé les cendres, il a la température requise de 650 ° C. Peu à peu, il se recouvre de cendre, mais les gouttelettes de graisse qui y tombent relancent le processus et la température est maintenue à peu près la même. Mais, jusqu'à ce que la graisse commence à fondre de la viande, vous devez encore ventiler le charbon avec un ventilateur. La deuxième fois, vous devrez vous souvenir du ventilateur plus proche de la fin de la friture, lorsque le charbon commence à perdre de la chaleur, et voici un moment tel qu'il est nécessaire que la viande dore le plus tôt possible, jusqu'à ce qu'elle soit sèche.

Faire frire de la viande sur des charbons à des températures inférieures à 550-600 ° C est complètement contre-indiqué - elle se dessèchera et c'est tout. Souvent, la viande sèche même avec des charbons de bonne température, mais lorsque la viande est frite sur des grillades idiotes avec des trous sur les côtés et profonds comme des seaux. Tout y était fait pour que la viande soit séchée sous des jets d'air chaud, comme des cheveux sous un sèche-cheveux.

Mais rappelez-vous, vous n'êtes pas obligé d'acquérir tous ces pyromètres d'affilée, il vous suffit de faire ce que je vous conseille en ce qui concerne le barbecue et le charbon dessus. Mais je vous conseille vivement d'acheter un thermomètre pour la viande. Où que vous trouviez un fil électronique sur le câble, ou encore mieux un rayon avec un cadran à la fin - achetez-le pour vous et vos amis.

Technologie Shish kebab en production

La viande crue préparée pour la préparation du barbecue est pré-décongelée (décongelée). Le plus souvent, on utilise du porc, à savoir l'épaule et le jambon, moins souvent la poitrine et les côtes, et encore moins souvent le cou.
Pour réduire la perte de jus de viande et accélérer les processus de marinade de la viande, la viande est injectée (s'il n'y a pas de possibilité technique, un massage est effectué, mais cela sera discuté ci-dessous). Les entreprises qui se battent pour la qualité utilisent généralement 10 à 20% de leur viande (mais leur barbecue est beaucoup plus cher), tandis que la viande finie est juteuse et savoureuse. La composition de la saumure d'injection se compose généralement d'eau, de sel de table et d'un composant protéique (généralement des protéines animales), mais elle peut également inclure des préparations de soja, des additifs fonctionnels, des phosphates alimentaires et des conservateurs. Après extrusion, la viande est massée dans un appareil de massage sous vide avec une chemise de refroidissement pendant 30 à 120 minutes (selon les caractéristiques techniques de l'appareil et les instructions technologiques du produit).
Ensuite, la graisse est coupée et la viande est coupée en morceaux avec les tailles recommandées en TU. Si la viande n'est pas seringuée, elle est massée après avoir été coupée avec de l'eau / de la glace, du sel de table et un additif fonctionnel (plus souvent sur les citrates - un rétenteur d'humidité).Les oignons sont en cours de préparation. Il est nettoyé, lavé à l'eau courante, coupé en anneaux.
La prochaine opération consiste à faire mariner le kebab. À ces fins, il existe divers mélanges de marinades sèches, ainsi qu'une variété d'ensembles d'épices. Le vinaigre est également ajouté. Les épices, le reste du sel de table nécessaire, les oignons, le vinaigre et la viande hachée sont mélangés pendant 20 minutes dans un appareil de massage sous vide avec une chemise de refroidissement.

La recette a utilisé l'expérience, les conseils, l'aide et la technologie collectée
mon mari;
mon amie Lana19 du forum Flour;
Stalik Khankishiev;
Gorbunova Evgeniya et
Mon petit peu)

Préparez un kebab comme celui-ci et vous ne le regretterez pas. Recommande fortement!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, ceci est une encyclopédie !!!!!! Frotter des brochettes avec du jus de citron est devenu une découverte pour moi !!! Merci pour cette information pertinente !!!

Angela! Un excellent guide pour cuisiner au barbecue! Il semble que tout le monde le sache, mais j'ai vu par moi-même quelques subtilités!
Merci beaucoup

[Angela]

Angela, vraiment curieux! Certains moments sont devenus une vraie découverte pour moi. Très utile et intéressant!
Merci beaucoup!

Merci merci !!!!!
J'ai toujours voulu apprendre à faire un délicieux barbecue.

Angela, et si «froissé» dans un marinateur, alors tous les liquides et épices peuvent être ajoutés en même temps, y compris l'eau glacée?

Angela, merci! Très détaillé et intelligible!
Je vais l'imprimer, le plastifier et comme instruction pour le brasier, comme cadeau d'anniversaire pour mon fils! Merci d'or!

[Filles,]

Filles, merci à tous et s'il vous plaît) J'espère que vous utiliserez les instructions et que vous mangerez toujours un délicieux shish kebab.

et si "froissé" dans un marinateur, alors tous les liquides et épices peuvent être ajoutés en même temps, y compris l'eau glacée?

Larissa, Je n’ai pas de marin et je ne sais pas comment cela fonctionne. Mais je pense que dans tous les cas, vous devez suivre la séquence et tout ajouter à son tour, comme je l'ai décrit. Il suffit de moins de 15 minutes pour masser la viande.

aaaa !!!!!!! ils ont tout mangé sans moi !!!!!!!!!!!!!! frire ishsho! Le brouillard ne suffisait pas comme un tigre dans un zoo, la viande n'était pas ajoutée !!!
C'est tellement beau. et merci pour les précieuses informations! Je vais certainement en prendre note!

[Irishkina]

Irishkina, bien sûr mangé. Ils ont préparé le jeûne une semaine avant, et le jeûne est déjà la deuxième semaine. Endure jusqu'à Noël maintenant)

[ange]

ange, MERCI pour une classe de maître aussi compréhensible !!!
Je ne connaissais même pas beaucoup de subtilités.

[Irishkina]

Irishkina, bien sûr mangé. Ils ont préparé le jeûne une semaine avant, et le jeûne est déjà la deuxième semaine. Endure jusqu'à Noël maintenant)

tada bush devrais-je l'écrire

[ang-kay]

Je suis sorti par la fenêtre et j'ai regardé dehors dans l'espoir que c'était déjà l'été
Comment vivre maintenant en prévision d'une nourriture aussi délicieuse
ang-kay, merci beaucoup, je vais certainement utiliser la classe de maître

voici les secrets pour faire un magnifique barbecue
merci pour mk

[Le volume]

Le volume, Elena, Evgeniya, utilisez-le, santé)

regardé dans l'espoir que c'était l'été

Lin, c'est plus facile pour nous, presque ruraux, bien sûr. Je suis allé dans la cour à tout moment et préparez-vous. Il y aurait de la viande.

Ajouté le mardi 06 décembre 2016 07:58

tada buisson devrait

Irishkina, devrait certainement)

[ang-kay]

ang-kay, y a-t-il quelque chose que vous ne savez pas
Classe !! J'adore cette technologie. J'humidifie toujours la brochette avec de la marinade))

[Jeanne]

Jeanne, Je vous remercie. Je ne sais pas grand chose, crois moi)

[Angela]

Laisser mariner dans un endroit frais pendant au moins 2 heures, mais mieux 12.

Angela, et si plus?

Ou ne vaut-il pas la peine de faire mariner le barbecue pendant plus de 12 heures?

Innochka. Il est inutile. Mais s'il reste au réfrigérateur pendant une journée, rien ne se passera.
Personne n'a encore essayé?

[Angela]

Angela, Merci beaucoup pour votre réponse rapide !!!

J'ai réalisé que plus _{en cas de besoin} possible, mais pas nécessaire ...

J'ai mariné hier à 17h00, aujourd'hui je vais cuisiner ...

Je rendrai compte du résultat !!!

J'ai hâte d'y être.

[Angela]

Angela, bien là! La fin de la saison, et j'ai raté une telle classe de maître! Je le prends dans les favoris, merci!
J'ai appris beaucoup de choses intéressantes, en particulier sur le revêtement gris sur les charbons, je dois montrer à mon mari, sinon il cuit parfois trop le kebab, le met dès que les charbons se sont formés

[Yulia]

Yuliail vaut mieux voir tard que jamais

[Angela]

Angela, et c'est vrai! Essayons demain juste

Bonne chance. J'attends avec des impressions)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, avait toujours peur de faire du shish kebab sur des brochettes, seulement le grill. Avec votre description, je voulais vraiment essayer, puisque les nouvelles brochettes sont couchées et attendent dans les coulisses. Merci pour la description détaillée.

[Espérer]

Espérer, Je serai heureux si tout se passe bien. Mais cela fonctionnera certainement si vous suivez strictement la recette)

[Angela]

Angela, Je tiens à vous remercier pour une recette aussi détaillée. Pour un citadin sans résidence d'été, c'est une instruction incroyable avec tous les détails, et surtout pas seulement comment, mais pourquoi.
Nous avons rencontré NG à la datcha, personnellement je voulais vraiment un barbecue, je ne l'ai fait que 2 fois dans ma vie, je ne me suis pas retiré d'un millimètre, il s'est avéré étonnant que les gens qui vivent dans des maisons privées et mangent cela presque tous les jours pour le dîner m'ont demandé une recette. Je suis ravi du goût, de l'expérience, des compliments (la moitié de votre
ICI

[Espérer]

Espérer, très agréable de lire la critique élogieuse. Je suis content que ça ait marché. Je suis encore plus heureux que les gens l'apprécient et vous avez reçu beaucoup de compliments. Votre barbecue est incomparable. Je retirerais aussi un morceau. Merci d'avoir partagé.
Les filles, est-ce que quelqu'un d'autre l'a fait?

Les filles, est-ce que quelqu'un d'autre l'a fait?

Angela, oui, ils l'ont fait et merci beaucoup pour la recette détaillée! Je ne connaissais pas toutes les subtilités, par exemple, sur la quantité d'eau ajoutée et sur le massage de la viande, mais elles améliorent considérablement le goût du kebab fini. Les photos ne sont pas très bonnes, j'ai à peine réussi à faire quelques clichés avec le téléphone de plusieurs portions, et même dans ce cas sans l'option prévue de servir avec du pain, préparé à partir du géorgien Shotis Puri, quand un shot entier est placé sur un plat, de la viande prête à l'emploi est placée sur le pain et le dessus est couvert pour le garder au chaud un autre shotis entier et ainsi servi à la table. Le pain est trempé dans du jus de viande chaud et l'arôme du barbecue cuit devient très savoureux. (Il est également bon de retirer le kebab de la brochette avec ce pain. Un morceau de puri se détache, et le kebab juteux est enlevé avec la mie, le pain est trempé dans le jus de la viande, très savoureux.) Et le kebab et le pain rapidement, très vite, ils ont tout démonté Merci!

[la Corse]

la Corse, pour la santé)

INFA très utile, seulement je suis en quelque sorte ennuyé par le broyage intense de la viande, car cela ressemble probablement à une côtelette? Demain j'essaierai cette recette, elle ne sera pas perdue d'un coup si je ne l'aime pas du coup.

[Luna Nord]

Pourquoi remuer la viande est écrit dans la recette elle-même avec un raisonnement technologique. Luna Nord, Ludmila, J'espère qu'il ne "perdra pas seulement du poids", mais qu'il l'aimera.

Angela bon après-midi. dites yak sho, le goût en souffrira beaucoup et le reste des proportions devra être changé, si vous cuisinez sans oignons du tout. tu ne peux pas. et que pouvez-vous dire sur l'ajout de paprika moulu? combien pouvez-vous ajouter?

[Larissa]

Larissa, Je ne peux pas imaginer un barbecue sans oignons, pour être honnête. Mais sinon, ne le mettez pas. Je n'aime pas le paprika dans les brochettes, mais c'est une question de goût. En général, toutes les épices sont une question de goût.

Je vous remercie.

Le shish kebab est comme le bortsch - chaque cuisinier a sa propre recette. Mais écouter le texte de cette recette et des recommandations en vaut vraiment la peine!

Je n'oublierai jamais un vieux géorgien qui faisait des grillades pour notre entreprise dans l'un des restaurants d'été de Kiev. Le Géorgien était déjà sous le shashlik, et quand j'ai demandé comment il avait obtenu un shish kebab aussi délicieux et juteux, il a volontiers partagé des informations. Tout ce qui est nécessaire pour un bon kebab est une bonne viande de kebab - cou de porc ou longe d'agneau, sel, poivre et oignons. Et c'est tout, c'est-à-dire que rien d'autre n'est nécessaire, du mot du tout. Vous mettrez tout le reste plus tard, sur le plat fini. Si la viande n'est pas de la meilleure qualité, utilisez un peu de vinaigre savoureux, de la coriandre, du cumin et toute autre épice que vous aimez. Mais la bonne viande n'est rien, sauf le sel, le poivre, l'oignon, n'a plus besoin.Et ce qui est nécessaire pour un bon kebab de poulet, j'ai demandé, à quoi il a répondu: que voulez-vous, car ce ne sera pas un kebab, mais simplement du poulet frit et cuit au four, mais cela peut aussi être très savoureux, mais pas aussi savoureux que le vrai kebab. ..

sel, poivre et oignon

In, et on m'a aussi donné une telle recette! Nous avons un garçon constamment mariné de la viande pour les barbecues pour les dressages de mai avec l'équipe. C'était très savoureux et tendre. Seulement, il a donné un autre conseil: prenez l'oignon juteux et secouez-le un peu avec vos mains avant de le déposer en couches entrecoupées de viande.

[Sveta]

Sveta,

Maintenant, mélangez à nouveau l'oignon et écrasez-le bien avec vos mains. Maintenant, il y a beaucoup de jus et nos oignons sont prêts à être ajoutés à la viande.

Bien que je n'ai pas de mains d'homme pour remuer le kebab, les invités présents ont donné la note la plus élevée. Fabriqué à partir de porc rustique (cou) à maman sur DR.
La couche végétale n'a pas fonctionné faute de temps, et il n'y avait pas de vinaigre dans la maison.
Et donc tout est strictement conforme à la recette. moulu pendant 7 à 8 minutes, surveillé les charbons et la couleur du jus aussi. Eh bien, que puis-je dire depuis longtemps je n'ai pas apprécié une préparation de produit d'une telle qualité. C'est la seule façon de cuisiner. Merci Angela, merci pour le partage.

[Svetlana]

Svetlana, génial. Lui-même est le seul moyen de marina kebab, si c'est un kebab. Le résultat est toujours agréable. Merci d'avoir partagé.