Pain au levain spontanément fermenté

Catégorie: Pain au levain
Pain au levain spontanément fermenté

Ingrédients

Démarreur de fermentation spontanée (2 une fois rafraîchi) *) 105 g
Farine de blé, 1ère qualité 467 g
Farine de seigle aux graines 24g
Eau à température ambiante 294 g
Sel 9g
Levure pressée 2g

Méthode de cuisson

  • une). Pétrissage (1) - 5 min
  • 2). Autolisis - 30 min
  • 3). Pétrir (2) - 12 min

  • La levure, diluée dans une petite quantité d'eau, est introduite 6 à 7 minutes après le début du deuxième lot

  • Fermentation (1) à température ambiante - 50 min.

  • Pré-fermentation (1) après division en morceaux à température ambiante - 10 minutes

  • Pré-imperméabilisation (2) après roulage dans la balle à température ambiante - 30 min

  • Epreuvage final après moulage à température ambiante - environ 4 heures selon la température ambiante (la pièce doit augmenter de volume de 3 fois)

  • L'auteur de la recette recommande de couper le blanc avant la cuisson.
  • Je ne l'ai pas coupé.
  • Pain au levain spontanément fermenté
  • Cuisson 30 min à +230 ° C

  • Pain au levain spontanément fermenté

Le plat est conçu pour

1 pain d'environ 800 g

Remarque

Une source: 🔗

echeva
ACCEPTEZ MA CRÉATION! Je suis juste content que ça ait finalement fonctionné !! Dans un psychopathe, j’ai jeté tout un kilo de levain (après l’étape 4), juste au cas où, en laissant un petit peu… De ce «un peu» (50g) tout est allé et est parti .. Maintenant ça vaut le coup… en attendant que Je me lance en affaires
Pain au levain spontanément fermenté
echeva
J'ai lu mon post, il s'avère que mon levain vit déjà avec moi !!! 4 années!!!

Toutes les recettes

© Mcooker: meilleures recettes.

plan du site

Nous vous conseillons de lire:

Sélection et fonctionnement des machines à pain