Petits trucs et secrets culinaires

Et pour une raison quelconque, je ne veux rien depuis longtemps.

Avitaminose, probablement ...

Et pour une raison quelconque, je ne veux rien depuis longtemps

Et je ne voulais pas vraiment. Je me suis avéré résistant aux psychoses de masse, c'est comme ça que ça se passe.

Et pour une raison quelconque, je ne veux rien depuis longtemps

Pas encore le soir.

Et pour une raison quelconque, je ne veux rien depuis longtemps

Bien. Parfois, après tout, le temps vient - tout ce que je voulais et pouvais, acheté, fonctionne, plaît. Ne vendez pas ce que vous avez acheté simplement parce que quelque chose de * nouveau * est apparu.

Ne vendez pas ce que vous avez acheté simplement parce que quelque chose de * nouveau * est apparu.

Et ici vous, Ira, vous blessez Beaucoup le font, il y en a beaucoup ici sur le forum, jetez un œil au marché aux puces.

Et ici vous, Ira, vous blessez.

J'ai écrit sur ma façon d'utiliser ce que j'ai acheté. C'est dommage pour moi de donner du bien et du bien pour la moitié du prix, pour que plus tard je puisse en acheter un nouveau à des prix exorbitants.

C'est dommage pour moi de donner du bien et du bien pour la moitié du prix, pour que plus tard je puisse en acheter un nouveau à des prix exorbitants

Je l'utilise donc jusqu'à ce qu'il soit complètement usé. Et le nouveau entrera constamment sur notre marché. De plus, il se peut que vous n'aimiez pas du tout le nouveau produit, alors vous devrez vous mordre les coudes sur l'ancien. Et l'ancien a disparu, et le nouveau est insupportable à utiliser.

[Comment lubrifier les moules en silicone rapidement et sans pinceaux.]

Comment lubrifier les moules en silicone rapidement et sans pinceaux.

Ceci est particulièrement pratique avec les grands moules en silicone.

Je verse de l'huile végétale ou mets un morceau de beurre ou de ghee au milieu du moule, plie le moule en deux et traîne la moitié supérieure le long du fond, le beurre s'étale sur la surface. Je remue également les côtés le long du bas.

Les petits moules à cupcakes souples peuvent également être graissés en les pliant en deux, en général, cela se produit d'une seule main.

Les mains restent propres.

Pourquoi lubrifier les moules en silicone avec de l'huile?

si les formes sont en relief et ne sont plus neuves, il est possible que les produits de boulangerie ne sautent pas et ne collent pas.
Je lubrifie avec de la graisse antiadhésive. surtout le plus grand pour un petit gâteau avec un trou.
il existe encore un bon moyen de réanimer de telles formes. après cette procédure, leurs propriétés sont renvoyées. sinon la paresse, alors je vous conseille de l'utiliser. dans cette recette, j'ai écrit dans la note sous le spoiler. Convient aux moules en aluminium et en silicone

Noix, écureuils, champignons de pâte croustillante avec lait concentré bouilli, chips d'avoine et noix (Tumanchik)

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, pouvez-vous remplacer la poudre par du savon à lessive?

si les formes sont en relief et ne sont plus neuves, il est possible que les produits de boulangerie ne sautent pas et ne collent pas.

En relief - versé de l'eau .. grandit. huiles, torsadées dans des directions différentes, versées

[Larissa]

Larissa, les vieilles formes foncées avec des bords ondulés et de la pâte ne sauvent pas toujours.

Tumanchik, Ira, pouvez-vous remplacer la poudre par du savon à lessive?

Je ne sais pas ... essayez-le.

Je ne sais pas ... essayez-le.

Je serai un pionnier.

Je serai un pionnier.

J'ai exposé la recette pendant longtemps. Chitney commente, puis beaucoup de gens ont nettoyé les leurs. mot qui s'est désabonné du savon. Je suis confus que le savon laisse toujours une sorte de fleur (si vous vous lavez, par exemple, dans un bassin le long du bord). pour que cette plaque n'endommage pas ... mais je ne suis pas chimiste.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, notre eau est douce et je n'ai pas remarqué de raids.

[Tumanchik]

Je fais ça depuis longtemps comme Tumanchik, mais au lieu de laver. poudre J'ajoute du détergent à vaisselle. Tout va bien.

Gage d'un biscuit moelleux

Pour obtenir un biscuit classique qui peut être utilisé pour les desserts, les pâtisseries et les gâteaux, il y a quelques subtilités. Il est important de les connaître et d'être sûr de les suivre. Il n'y aura alors aucun problème.
Secret n ° 1: température des ingrédients
Absolument tous les ingrédients du biscuit doivent être à la même température. Plus la température est basse, mieux c'est. Il en va de même pour les plats dans lesquels vous allez mélanger les ingrédients.
Secret n ° 2: la farine
Passer la farine au tamis plusieurs fois.
Secret n ° 3: séparation prudente
Séparez les blancs des jaunes. De plus, cela doit être fait très soigneusement afin qu'il ne reste pas une seule goutte de jaune dans les protéines. Il est important d'observer cela pour que les blancs soient bien battus plus tard.
Secret n ° 4: protéines réfrigérées
Vous pouvez réfrigérer les blancs d'œufs pendant la cuisson. Une fois refroidis, ils fouettent mieux.
Numéro secret 5: plats
La clé de la splendeur du biscuit réside également dans les plats dans lesquels les blancs seront fouettés. Il doit être sans huile, alors essuyez-le avec une serviette en papier. N'oubliez pas de l'humidifier avec du vinaigre ou du jus de citron pour mieux dégraisser la surface.
Numéro secret 6: la séquence de pose de tous les ingrédients
La clé d'un biscuit moelleux est la séquence correcte d'ajout d'ingrédients. Vous devez suivre ces règles.
Séquence des produits de bookmarking:
Mettez donc les jaunes dans un bol, ajoutez-y une demi-portion de sucre et de vanille en poudre. Ensuite, mélangez bien le tout. Frottez-les jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs et gonflent. Cela peut être fait avec une fourchette, un mélangeur, un fouet ou un broyeur à tige. Ce que vous avez sous la main et ce qui est plus pratique.
Battre les blancs jusqu'à ce qu'une mousse légère et pelucheuse se forme. Tout en fouettant, ajoutez le sucre petit à petit. Lorsque vous ajoutez tout le sucre, battez jusqu'à épaississement.
Ensuite, vous devez introduire des protéines (troisième partie) dans les jaunes. Remuez très doucement de bas en haut.
Ajouter la farine tamisée à cette masse et bien mélanger à nouveau. Après cela, ajoutez les protéines restantes et mélangez de bas en haut, comme si vous souleviez couche par couche. Remuez la pâte dans un sens, sinon la pâte risque de perdre de sa légèreté.
Secret n ° 7: ne pas remuer pendant longtemps
Pour éviter que les bulles d'air ne s'effondrent, vous ne devez pas remuer la masse finie pendant très longtemps. Cela affecte la splendeur du gâteau. Placez la pâte dans un plat de cuisson graissé et placez-la dans le four préchauffé. Il faut environ 30 à 35 minutes pour cuire le biscuit.
Secret n ° 8: température du four
Le four doit être chauffé en temps opportun. Si vous ne faites pas cuire la pâte à biscuit finie tout de suite, vous ne rêvez peut-être même pas de splendeur. Par conséquent, au moment où la pâte est prête, le four doit déjà être préchauffé (180 degrés).
Secret n ° 9: ne vous précipitez pas pour ouvrir le four
Pendant les 20-25 premières minutes, n'ouvrez pas la porte du four lors de la cuisson du gâteau, sinon il se déposera. Il vaut mieux ne pas l'ouvrir du tout tant que le gâteau n'est pas cuit. Vous pouvez dire si le biscuit est cuit lorsqu'il rétrécit un peu.
Secret n ° 10: faites tout avec soin
Retirez le gâteau fini du moule très soigneusement, sinon il risque de perdre sa splendeur à cause de votre exposition.
Pour que le biscuit imbibé de sirop ne trempe pas et ne s'effrite pas à la coupe, laissez-le refroidir. Couvrir d'une serviette en papier (serviette) et laisser reposer 8 à 12 heures à température ambiante.

Gage d'un biscuit moelleux
Secret n ° 4: protéines réfrigérées
Vous pouvez réfrigérer les blancs d'œufs pendant la cuisson. Une fois refroidis, ils fouettent mieux.

Je bat toujours les œufs à froid pour un biscuit (je le bat avec un batteur à main sans le diviser en blancs / jaunes).
Et d'une manière ou d'une autre, j'ai décidé d'expérimenter, j'ai dû faire cuire deux biscuits classiques pour le gâteau, chacun pour 3 œufs. J'ai ramassé les mêmes œufs (je les ai pesés sur une balance). Le premier cuit sur des œufs du réfrigérateur, le second sur des œufs chauds, réchauffé pendant environ 20 minutes dans de l'eau légèrement chaude.
Les œufs chauds avec du sucre battaient beaucoup plus rapidement, la masse était également duveteuse, mais plus épaisse.
Après la cuisson, les biscuits se sont également avérés différents.
Sur les œufs chauds, le biscuit s'est avéré être 0,5 cm plus haut et à l'extérieur, un homme aussi beau, uniforme et lisse.
Four de cuisson sous forme de dia. 26 cm, température de cuisson 175 degrés.
La hauteur de l'un s'est avérée être de 3,5 cm, la seconde, sur des œufs chauds de 4 cm.
Et encore une chose: je n'aime pas ajouter de la vanilline aux œufs en battant, à mon avis, la masse est battue plus mal en même temps, je la tamise avec de la farine dans la pâte.

Des œufs chauds avec du sucre battus beaucoup plus rapidement

J'ai aussi lu que les œufs doivent être à température ambiante pour un génoise réussi ... Maintenant je le fais, je les étale à l'avance pour les garder au chaud.

[Lumière]

Moi, comme je n'aime pas faire cinq mouvements au lieu de deux, je fais un biscuit de cette façon et il plaît toujours par sa légèreté, sa splendeur.
À propos des œufs - je les sors du réfrigérateur, et s'ils sont dans la cuisine, s'ils étaient frais
Biscuit préféré de Princess
Et le proposé Lumière les secrets 7 à 10 sont toujours pertinents pour le four

[Irsha]

Irsha, Ira, le biscuit sera léger et moelleux dans les deux versions, mais pour des œufs chauds avec le même nombre de produits, il s'avère un peu plus élevé, c'est la différence. Si c'est plus haut, c'est quand même un peu plus aéré.

mais sur des œufs chauds avec le même nombre de produits, il s'avère un peu plus élevé, c'est la différence.

Il sera également nécessaire de comparer, par souci d'intérêt

Une autre chose que j'ai remarquée:
- sur les œufs faits maison les plus frais, la masse d'œufs battus est plus dense
- sur les œufs domestiques couchés, la masse est plus légère, plus moelleuse
- sur les œufs en magasin, la masse est plus moelleuse
- plus dense sur les œufs de l'ancien magasin

Il sera également nécessaire de comparer, par souci d'intérêt

aha, essayez-le! il sera intéressant de comparer les résultats plus tard, (j'avais des œufs en réserve, ils sont restés au réfrigérateur pendant environ une semaine)

ou mariné à partir de tomates - également délicieux

Au fait, personne n'utilise la marinade d'olives?
J'ai essayé de faire de la viande dans un film pour la vapeur selon la recette de l'épouvantail, seulement je n'ai pas pris de poulet, mais du poisson, le plus simple, mais depuis que je n'ai plus de sauce soja ne pas délicieux poisson), j'ai décidé de le mariner dans de l'eau d'olive.
Cela s'est avéré très mentalement, piquant!

marinade d'olive, personne n'utilise?

Je fais un gâteau dessus

Pain plat sur saumure de concombre au thym et fromage (TATbRHA)

Je fais un gâteau dessus

Directement sur la marinade aux olives? C'est fortement nucléaire!
La recette contient un cornichon tomate-concombre.

[Galina]

Galina, tout à fait normal, seulement je ne mets pas de sel. Mais je ne mets pas de sel avec de la saumure non plus .. essayez cette marinade d’olives séparément, il semble qu’elle soit vigoureuse, mais dans le gâteau c’est très bon, vous ne pouvez pas ajouter d’herbes, c’est un goût très agréable. Notre famille l’aime, tout récemment, la semaine dernière, princesse ce gâteau avec une marinade d'olives vertes.

Combien de choses intéressantes y a-t-il! Abonnez-vous à ce sujet!

Combien de choses intéressantes y a-t-il!

Bouillie de hache il y a aussi beaucoup de choses intéressantes, l'ingéniosité folk

[Nous frottons le saindoux sur une râpe.]

Nous frottons le saindoux sur une râpe.

Si vous avez besoin d'une petite quantité de bacon finement haché, vous pouvez le râper après l'avoir congelé. Regardé et accepté ici

J'ai déjà essayé des œufs = Super !! Pour trois nous sommes du beurre congelé, de la margarine, du saindoux aussi, de la graisse

[Nettoyage rapide des prunes de la peau.]

Nettoyage rapide des prunes de la peau.

Prune * Hongroise *, les pruneaux, les graines sont assommées, la prune est coupée d'un côté, saupoudrée de sucre, mais ne laissant pas le jus, et immédiatement mise dans un récipient au congélateur.
Je sors le contenant, la prune est forte et la peau aux baies encore surgelées se sépare instantanément.
La crème elle-même reste forte et intacte. La peau est délicieuse. Et la prune elle-même est dodue et sucrée.

[Une grande miche de pain cuite dans une mijoteuse. Résoudre le problème de la pâte collant au couvercle.]

Une grande miche de pain cuite dans une mijoteuse. Résoudre le problème de la pâte collant au couvercle.

Je fais souvent du pain dans un multicuiseur.
Il y avait une machine à pain, mais la goupille du seau est tombée, elle sert toujours hp, bien sûr, ne la jetez pas
Petits trucs et secrets de cuisine # 54

Donc - parfois, la pâte est très agile et monte jusqu'au couvercle même du multicuiseur, y collant. La pâte recherche plus souvent une consistance comme une ciabatta, c'est-à-dire que je la commence sans former de kolobok, avec une cuillère d'un multicuiseur ou avec les spirales d'un batteur à main.

Pour garder le couvercle propre, je recouvre la pâte avec une tasse huilée découpée dans du papier sulfurisé, diamètre de la tasse = diamètre intérieur du bol multicuiseur. Même si la pâte monte jusqu'au couvercle, elle ne collera pas.

Parfois, à mesure que la pâte monte sur les 5 litres du bol - un si bon pain, bien que le temps de cuisson augmente de 2 fois.

À propos, je fais aussi souvent des gâteaux épais, dans le Princess Pizza Maker, dans un grand moule en silicone (profond), la pâte est également de consistance ciabatta, monte vers le haut - pour ne pas brûler, je la recouvre le long du haut avec un cercle découpé dans un tapis en Téflon + un cercle en maille de Téflon , un gâteau au pain aussi épais est cuit uniformément par le bas et par le haut.

par exemple:
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[Beaucoup d'oeufs frais à la fois. Très vite. Et vous n'avez pas besoin de les nettoyer!]

Beaucoup d'oeufs frais à la fois. Très vite. Et vous n'avez pas besoin de les nettoyer!

Producteurs de pizza: Princess, Tristar, Travola, GF # 597

[Pour faire mûrir l'avocat, vous pouvez le mettre dans du riz.]

Conseils du chef du programme * Sur le plus important *

Pour faire mûrir l'avocat, vous pouvez le mettre dans du riz.
Riz, non cuit, sec. Dosez les avocats à température ambiante pendant 2-3 jours.

Je n'ai moi-même pas encore essayé cette méthode, mais voici un conseil

os, feuilles, pelure - toxique

ils ne conviennent pas à la nourriture ou aux jouets pour animaux, et toute la pulpe doit être immédiatement retirée d'un avocat ouvert

d'un avocat ouvert, vous devez immédiatement retirer toute la pulpe

Les moitiés à moitié mangées sont conservées plusieurs jours et toujours avec un os à l'intérieur pour que la pulpe ne devienne pas noire. Et ils mangent dans quelques (1-3) jours, tout va bien, personne n'a été empoisonné ou est mort.

Comme il est facile de peler le kiwi. Kiwi n'est pas dans la maison, elle ne l'a pas testé.

C'est vu?

C'est vu?

Non.

Eh bien, Galiaia
Mais je vois...
Bref, la moitié du kiwi est pelée sur le bord d'un petit verre.

[Galina]

Galina, ce?

[gala10]

gala10, ouais, Gal.

C'est vu?

Ne peux voir

Il est facile d'en obtenir une moitié sur le bord d'un verre. Un avocat tout aussi facile à peler

intéressant et l'aubergine ne fonctionnera pas comme ça?

Nan

[Avec quelle intelligence il a déroulé un morceau de viande, transformant le cylindre en une couche.]

Avec quelle intelligence il a déroulé un morceau de viande, transformant le cylindre en une couche.
5 min 50 s

[Pratique, pas cher et pas un moyen difficile de préparer les baies pour la congélation. La forme et la couleur sont parfaitement conservées avec cette méthode.]

Pratique, pas cher et pas un moyen difficile de préparer les baies pour la congélation. La forme et la couleur sont parfaitement conservées avec cette méthode.
Je l'utilise depuis plusieurs années, car je me suis procuré plus d'un congélateur.
Particulièrement bon pour les grosses baies charnues - prunes, abricots, pêches, cerises, * victoria * (grandes fraises du jardin).
Les baies sans pépins s'endorment avec du sucre, environ 1 kg de baies 500 g de sucre. Ils se lèvent, libérant le jus.
Et puis il y a 2 façons:
- Donc avec le jus et congeler. Ensuite, je sors les baies du jus, elles ne sont pas congelées de part en part, le sirop de sucre interfère avec la congélation. Les baies sont fermes et sucrées. Sirop de jus cru.
- Je filtre le jus-sirop obtenu, congèle les baies. J'utilise le jus-sirop au besoin - en congélation, en kvas, en gelée, etc.

[Pelmeni-rolls, sans modelage. Moyen pratique et rapide. Même un peu paresseux.]

Pelmeni-rolls, sans modelage. Moyen pratique et rapide.
Même un peu paresseux.



J'ai griffonné sur Internet, j'ai gratté les vidéos culinaires et j'ai trouvé un exemple vidéo d'une manière aussi merveilleuse.
Je roule des boulettes comme ça depuis longtemps - au moment où le rouleau de pâte est apparu. J'étale les bandes sur une machine à rouler la pâte, si elles sont longues, je les coupe à la longueur désirée, en fonction de la taille des boulettes prévues, généralement 7-8 cm.Je ne pince qu'un peu les côtés, sinon dans les boulettes de soupe.

J'enroule aussi le hachis congelé de cette façon - très vite. Je roule les bandes avec un rouleau à pâte.

Même un peu paresseux.

ouais, je fais ça beaucoup

Boulettes paresseuses sur pâte de kéfir (V-tina)

ouais, je fais ça beaucoup

Nan ... vous avez des boulettes classiques * paresseuses * - étalant une couche de pâte et étalant sur toute la couche et torsion = rouler.
Et ici, et je fais ça avec viande hachée surgelée - viande hachée à l'intérieur de la pâte en un morceau, comme dans les boulettes * normales *.